-ESP-41000003 0194/AND 850

Estimados Seores/as:

La entrada en vigor del Reglamento (CE)183/2005 fija los requisitos en Higiene de los Piensos, pero
no establece unos criterios legales de recuento bacteriano y fngico, dejando como responsable de
establecer estos lmites al productor de Piensos. Como nica referencia legal queda la Orden 15 de
Febrero de 1988 por la que se establecen especificaciones microbiolgicas para los productos
destinados a la alimentacin animal que en la actualidad esta derogada. En esta como norma
general se establece como lmites ausencia en Clostridium, E.coli y Salmonella, y de 10000 ufc/g
para Hongos y Levaduras.

Esta situacin puede provocar confusin en las diferentes fbricas de Pienso, mientras tanto salga
una reglamentacin actualizada, a la vez que se hace necesario a la hora de realizar una validacin
del sistema APPCC unas medidas ms particulares a cada tipo de pienso y estado productivo.

MIPROMA como empresa implicada en el sector y especializada en todo lo referente al

Reglamento (CE) 183/2005, y con una nutrida experiencia en el control microbiolgico de Piensos y
Materias Primas e higiene en fbricas de pienso, con nimo de unificar criterios, establece los
siguientes lmites tcnicos microbiolgicos para sus servicios:

LIMITE TECNICO DE NO CONTAMINACION GENERAL:

Clostridium p.; igual o menor de 100 ufc/g.

Contaminacin alta a partir de 1000 ufc/g. Dosis consideradas patgenas a partir de 10000.

E. coli; menor de 10 ufc/g. Dosis consideradas patgenas a partir de 100.

Enterobacterias totales; igual o menor de 40000 ufc/g.

Contaminacin significativa a partir de 100000 ufc/g, con muy alta probabilidad estadstica de
presencia E. coli y Salmonella.

Salmonella sp.; AUSENCIA.

Hongos; igual o menor de 40000 ufc/g.

Mayores de 40000 existe alta probabilidad de generacin de Micotoxinas. Contaminacin
significativamente a partir de 100000 con posibles trastornos en el crecimiento normal de los
animales.
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LIMITE TECNICO DE CONFORMIDAD PARTICULARIZADO:

SALMONELLA E.COLI CLOSTRIDIUM HONGOS

PORCINO AUSENCIA 50 50 40000
INICIO AUSENCIA AUSENCIA AUSENCIA 10000
RUMIANTE AUSENCIA 50 10 40000
INICIO AUSENCIA AUSENCIA AUSENCIA 20000
CABALLOS AUSENCIA 50 AUSENCIA 40000
POLLOS AUSENCIA 50 10 40000
INICIO AUSENCIA AUSENCIA AUSENCIA 10000
GALLINAS AUSENCIA 50 50 40000
CONEJOS AUSENCIA 50 10 40000

El establecimiento de estos lmites se ha hecho en base a la bibliografa encontrada, legislacin

tanto vigente como derogada, y una larga trayectoria en la solucin de problemas originados por
los microorganismos procedentes de los alimentos en la produccin animal.

Por tanto estas indicaciones son genricas y de esta forma deben ser tomadas. Estando MIPROMA
siempre a disposicin de sus clientes para estudiar y dar respuesta sus necesidades personales.

Cuando no se cumplan estos criterios microbiolgicos significara que hay un fallo en el plan APPCC
que hace necesario el anlisis del mismo y establecer medidas correctoras.

Cabe tambin sealar que MIPROMA dentro de su protocolo de control utiliza la medicin de la
actividad de agua (Aw). Dicho parmetro es la relacin entre la cantidad de agua libre en el
sustrato y la capacidad de un determinado microorganismo a proliferar sobre este sustrato. La Aw,
por tanto, sera el agua disponible para el desarrollo de un microorganismo. La mayora de especies
de hongos que contaminan y fermentan los alimentos necesitan valores de Aw a partir de 0,70 para
multiplicarse y valores desde 0,80 para la produccin de micotoxinas. Para el crecimiento
bacteriano por regla general se necesitan valores de Aw a partir de 0,85, aunque algunas cepas
pueden crecer a valores de 0,8.
Por esta razn establecemos un lmite mximo de 0,7 para la Aw.

Sin ms reciban un cordial saludo.

Firmado:
Pablo Manrique Vergara, n col. 4378
Tcnico Farmacutico MIPROMA ALIMENTACION Y ADITIVOS, S.L.