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Los micronutrientes son aquellas sustancias qumicas que, ingeridas en pequeas cantidades,
permiten regular los procesos metablicos y bioqumicos de nuestro organismo: Son las
vitaminas y los minerales, sustancias de carcter orgnico e inorgnico que cumplen una
funcin esencial en nuestros procesos nutritivos, pese a que no aportan energa.
Las vitaminas son aquellos micronutrientes de origen orgnico que, al ingerirlos de forma
equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento de nuestro
organismo. Los seres humanos utilizamos trece tipos distintos de vitaminas, con unos
requisitos mnimos diarios que pueden ser de apenas unos microgramos.
Las vitaminas ms txicas son la D, y la A, tambin lo puede ser la vitamina B3. Otras vitaminas,
sin embargo, son muy poco txicas o prcticamente inocuas. La B12 no posee toxicidad incluso
con dosis muy altas. A la tiamina le ocurre parecido, sin embargo con dosis muy altas y durante
mucho tiempo puede provocar problemas de tiroides. En el caso de la vitamina E, solo es
txica con suplementos especficos de vitamina E y con dosis muy elevadas. Tambin se
conocen casos de intoxicaciones en esquimales al comer hgado de mamferos marinos (el cual
contiene altas concentraciones de vitaminas liposolubles).
La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos, por ello, hay que igualar o superar la
recomendacin de consumir 5 raciones de vegetales o frutas frescas al da.
Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de vitaminas en exceso:
Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. A mucha temperatura o durante
mucho tiempo.
Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el agua ya hirviendo, en vez de llevar el
agua a ebullicin con ellos dentro.
Evitar que los alimentos estn preparados (cocinados, troceados o exprimidos),
mucho tiempo antes de comerlos.
La piel de las frutas o la cscara de los cereales contiene muchas vitaminas, por lo que
no es conveniente quitarla.
Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos, una mejor calidad redunda en un
mayor valor nutritivo.
Los procesos industriales, normalmente suelen destruir las vitaminas. Pero alguno puede
ayudar a que se reduzcan las prdidas:
1922 Vitamina E (tocoferol) aceite de germen de trigo, aceites vegetales sin refinar
Los minerales, o sales minerales, son aquellos micronutrientes de origen inorgnico que, al
ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento de
nuestro organismo. Los seres humanos utilizamos distintos tipos de minerales, destacando por
su gran importancia el Hierro y el Yodo.
(Minerales) https://topculinario.com/dc-851,minerales-que-son-sales-minerales-para-que-
sirven.html