Revista Sapo Gourmet 02

YA ME DIO APETITO!
Simplemente gracias.
Muchos lectores y amigos de la revista tanto de
Revista Sapo y Revista Sapo Gourmet, tapizaron el
correo con agradecimientos y felicitaciones. Esto
es un muy buen estmulo para seguir adelante con
este proyecto.
En esta edicin, seguimos acomodndonos para
transmitir a ustedes las recetas, tips e historias de
la buena mesa de nuestros amigos y amigos chef
de casi todo el mundo, mostrndonos un poco de
cultura, de sus ideas; de su magia.
Revista Sapo
Como siempre, en esta segunda edicin de Sapo
Chile
Gourmet les doy la bienvenida a todos; disfrtenla,
imprmanla, comprtanla, comntenla y preparen DIRECTOR GENERAL:
las recetas. Marcelo Daz S.
PRODUCTOR EJECUTIVO:
Si quieres auspiciar esta revista, seramos an El Seor NN.
mas felices :)
EDITOR:
Marcelo Daz S.
Marcelo Daz S.
Revista Sapo. DISEO Original:
Francisco Hidalgo F.
2
Revista Sapo
COLABORAN EN ESTA EDICIN:
Nacional.
MariCris Borroye.
Javier Pino.
Nitto Lisperguer.
Mara Paz Reymond.
Macarena Torres.
Marco A. Rojas B.
Mara Anglica Bertin.
Cristin Palacios L.
Miguel Gonzalez L.
Ral Yez.
Carlos Otondo.
Internacional.
Andrs Madrigal, Madrid, Espaa.
Soledad Nardelli, Buenos Aires,
Argentina.
Jonatan Motos Ferrn, Espaa.
Luis Catellanos, Jalisco, Mxico.
Csar Ramrez, Lima, Per.
Geovanny Rivadeneira, Madrid,
Espaa.
Emilio Abarca, Nicaragua.
Mario Sols, Jalisco, Mxico.
Jorge Naveda, Ecuador.
Contacto
contacto@revistasapo.com
revistasapo@gmail.com
www.issuu.com/revistasapo
3
NDICE
SAPO EN VIAJE AMIGOS DEL GOURMET

05 Los Baquianos 29 Croquetas de Arroz
SAPO GASTRONMICO LA CHEF

09 Tortilla de pin con ngchon 30 Soledad Nardelli
11 El achi
COCINA DEL MUNDO
COCINA DEL PAN 33 Tamal Relleno Leones
12 Snguche de Pescado Frito
DE GOURMET, GOURMET
DATO SAPO GOURMET 36 Andrs Madrigal
13 El Jengibre
15 Cocinando con Jengibre DE CCTEL
41 Borgoa
El BUEN SABOR DE PAZ
18 Almuerzos Dominicales COCINA SALUDABLE
43 Ensalada de 3 vainas
RECETAS CHILENAS
20 La Marraqueta de Mara Anglica COCINA DEL PER
23 El Pebre Chileno 45 Csar Ramrez
DESPENSA NAVEDA CRTICAS GASTRONMICAS

24 Rack de cordero 46 Restaurante Osaka
49 Caf San Juan, Argentina
LEJOS DE CASA
26 Geovanny Rivadeneira EL DATO INTIL
52 La Pizza ms cara del mundo.
HISTORIAS DEL CHEF
28 Navidad
4
SAPO EN VIAJE
LOS BAQUIANOS
En un viaje por trabajo, tuve
que ir al sur de nuestro pas,
especficamente a Melipeuco,
un pueblito que est a una hora
y media de Temuco, en la regin
de la Araucana, en el sur de
Chile. Esta zona, quizs no es
muy conocida por su pueblo
pero s por sus hermosos
paisajes y la hospitalidad de sus
habitantes.
Melipeuco est a unos 90
kilmetros de Temuco en
direccin hacia la cordillera.
Ah encontraremos el volcn
Llaima, el Sollipulli, tambin
los glaciares que embellecen
el paisaje. Sus ros y lagunas
son paradas obligadas para
los turistas.
CHILE, MELIPEUCO
El volcn LLaima y el Parque

Nacional Conguillo quizs son
los atractivos tursticos ms
visitados, su hermosura natural
hace que hasta el ms inexperto
en fotografa pueda tener una
postal con su cmara de foto.
www.revistasapo.com 5
MELIPEUCO
La magia de este lugar est en la
naturaleza con sus Araucarias, la nieve
y sus aguas azules. Su gente, mapuches
y colonos, siempre estn dispuestos a
dar una mano al forastero.
Melipeuco y sus alrededores tienen un
sin fin de actividades para el turista y
bastante econmicas. Hay habitaciones
en hostales por 12.500 pesos chilenos
(25 dlares americanos), y tours de
variados precios, donde se puede hacer
cabalgatas, rafting, trekking, ski, pesca,
relajarse en las aguas termales, comprar
artesana mapuche o simplemente
disfrutar de sus bellos paisajes.
Fue ah donde conoc a Luis, Leonardo,
Anbal, Silvia y Eduardo, quienes decan
que eran los verdaderos BaquianosMe
pregunt, que eran los Baquianos? y me
respondieron que el Baquiano es un buen
conocedor de la tierra y sus recursos, es
aquel que sabe orientarse y guiarse en
campo abierto, es aquel que sabe dnde
cobijarse y cmo valerse en estas tierras;
es el poseedor de tcnicas aprendidas
de la experiencia de la vida.
LOS BAQUIANOS
En el viaje fuimos a recorrer los nuevos
caminos que llegaban a Icalma, como no
saba dnde me diriga me encontr que el
camino estaba lleno de nieve y sent fro.
Mis amigos Baquianos lo primero que me
dijeron Tiene fro gaaancho? Y no dudaron
en preparar su Chupilca Baquiana, que es un
trago muy rico y fcil de preparar especial
para combatir el fro cordillerano.
La Chupilca se prepara con una cucharada de
harina tostada, una cucharada de azcar y
vino tinto, se revuelve y est listo para tomar
y pasar el fro; es muy rico y muy bueno. Lo
bautic como el Red Bull Baquiano. Se dice
que en el norte de Chile, en la guerra del
Pacfico se tomaba la Chupilca del Diablo,
que consista en los mismos ingredientes
ms plvora. Por suerte estos Baquianos
no andaban con plvora
Despus de hacer una cabalgata
cordillerana, Silvia y Luis nos prepararon,
en una cocina a lea, una Carne Baquiana
de Lechn a la olla, con una preparacin
bien campestre y acompaada de un vino
y las entretenidas historias y ancdotas de
los huasos pobres del sur de Chile.
CARNE BAQUIANA
Simplemente un agrado en esta visita a
este hermoso lugar. Les dejo ac la receta
de La Carne Baquiana.
Preparacin.
En una olla tipo plancha, doramos en aceite un
ajo molido y condimentamos con sal, organo
molido y merqun, luego colocamos los trozos
de carne de cerdo (lechn) y doramos a fuego
lento por ambos lados. Luego agregamos
longanizas caseras y tapamos la olla dejndolo
cocinar al vapor. Se acompaa con papas
cocidas con una salsa de perejil. Para la salsa,
usaremos la licuadora, moliendo el perejil,
mayonesa a gusto, depender del espesor de
la salsa, medio ajo molido, merqun y sal.
Y est listo para disfrutar de una carne
Baquiana.
Ingredientes:
Carne de cerdo.
Longaniza casera.
Aceite.
1 Ajo.
Papa cocida.
Organo, merqun y Sal.
Para la salsa.
Perejil, mayonesa, 1/2 diente de ajo
molido
Merqun y Sal.
COCINA
SAPO GASTRONMICO
MAPUCHE
TORTILLA DE PIN CON NGCHON
El secreto de la cocina mapuche tiene base

en los cuatro elementos: la tierra, el agua, el
aire y el fuego; representados en los ciclos Ir al Sur de Chile o Argentina y no
de la vida. Este secreto es transmitido por probar la cocina Mapuche, sera
las mujeres mapuches a sus hijas y ellas a sus un gran error para el turista o el
hijas y as de generacin en generacin. amante de la buena mesa, donde
el pin, el merkn, el ajo y el
organo, no pueden faltar en la
cocina Mapuche.
TORTILLA DE PIN CON NGCHON
Ingredientes para 4 personas:
2 kilos de Piones.
Kilo de zapallo.
1 taza de leche.
1 ngchon (similar a la acelga).
1 cochayuyo.
8 huevos.
Hojas de albahaca.
Cebolln.
Un pimentn. (rojo, verde o amarillo)
Ajo, sal, organo, merkn.
Aceite.
Preparacin.
Cocer, en ollas separadas, los piones y el
zapallo con las cscaras, una vez cocidos,
pelar los piones y el zapallo. Moler los
piones y el zapallo hasta lograr un pur; Poner en un sartn el cochayuyo salteado,
agregar leche para que ste no quede tan cubrir con el pur de piones con zapallo e
espeso y quede ms cremoso. incluir el batido de los huevos, revolver.
Cortar un atado de ngchon (o acelga) y hervir Cocinar por 4 minutos en el sartn a fuego
3 minutos y luego colar. fuerte y luego bajar a fuego medio, cuando
Pre cocer el cochayuyo y picarlo en cuadritos. se dore, dar vuelta y cocinar por otros 3
En un recipiente batir los 5 huevos y reservar. minutos y ya est listo el pastel de pin con
Luego saltear en aceite el cochayuyo con ngchon.
el cebolln y el pimentn (tambin cortado
en cuadritos), incluir el ngchon en el sartn.
Aliar con ajo, organo, merkn y sal a gusto.
Finalmente, agregar unas hojas de albahaca,
para dar aroma.
EL ACHI
Es as, como me acerco a la cuarta

generacin del pueblo mapuche, la cual me
inspira en muchos de sus rituales y en cada
uno de ellos, est presente la comida y
grandes festines.
Como olvidar el Wetripantu, los funerales
y la bienvenida de nuevos integrantes a las
familias?
NITTO LISPERGUER Y en cada una de estas celebraciones
encontramos el primer entrems de todas
La cocina chilena an no existe, la cocina estas fiestas.
chilena somos nosotros, esa nueva camada Me refiero al achi o ache (sangre en
de cocineros, ese grupo de personas que mapudungn), que no es ms que una
tmidamente expresan platos en pequeas especie de flan de sangre de cordero,
cocineras dando vida a recordadas recetas aliada con limn, cebolla, cilantro, aj,
rescatadas de la Colonia y de lejanos comino y sal. Este entrems se prepara
lugares para reinventarlas con productos directamente con la sangre que sale de la
de nuestra tierra. Pero, realmente aorta del cordero, la cual va directo a un
reconocemos cules son nuestros platos y recipiente donde se le agregan los alios,
los de nuestros pueblos originarios? el limn y una vez cuajada, se corta en
cuadritos y se consume con pan y vino.
Si hablamos de ellos, lo primero es De sus propiedades no existe nada escrito,
reconocerlos de Norte a Sur; sus historias, pero se reconoce que es un levanta
su modo de vivir, sus creencias y religin. No muertos un golpe de protenas y vitaminas
avergonzarnos y sentirnos orgullosos de lo que si te pilla mal parado, te har dormir
que somos y de lo que hemos llegado a ser. una siesta que ni un ejrcito te levantar.
GASTRONOMA
COCINA
DEL PAN
SNGUCHE DE PESCADO FRITO.
Snguche de pescado frito.

El snguche de pescado o churrasco marino
como tambin le llaman, es uno de nuestros
ms clebres exponentes de la gastronoma
rpida chilena. Conocido en todo Chile
tambin como Serenense, dicen que
naci en Coquimbo, lo importante es que
pertenece a nuestro pas.
Ingredientes del Snguche de

Preparacin.
pescado frito para 2 personas.
Poner los huevos, ajo machacado, sal y
2 marraquetas. pimienta en un bowl y revolver. Pasar los
2 filetes de reineta. filetes de reineta por la mezcla y luego por
1 tomate. harina. Poner a frer los pescados. Cortar
2 hojas de lechuga. la cebolla en pluma y el tomate en rodajas.
1 cebolla blanca. Poner en un bowl la cebolla, el cilantro,
Cilantro picado. limn exprimido y la sal; mezclar.
2 limones. Montaje.
2 huevos. Abrir las marraquetas y poner los filetes
Aceite. fritos dentro. Sobre el pescado disponer la
Harina, sal, pimienta y ajo. lechuga, las rodajas de tomate y la cebolla
aliada. Tapar el snguche con la otra mitad
de la marraqueta y listo para comer.
Por: Marco Antonio Rojas Barrios

Chef Sanguchera Iquique.
www.lasangucheriaiquique.cl
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DATO SAPO GOURMET
DATO DE
UN JENGIBRE
El jengibre, el condimento curativo del sureste asatico y el caribe.
Mucha gente tiene miedo de probar el jengibre por que tiene un mal concepto de l. Las
personas creen que el sabor del jengibre es aquel que prueban cuando se come sushi.
Efectivamente, esas lminas rosas que tienen un poco de dulce y picor es jengibre, pero ha
sido procesado, algo as como una cebolla escabechada, lo que no es su sabor original.
El jengibre est ms cerca de lo que muchas personas lo creen, la tpica bebida Ginger Ale, y
todas las bebidas Ginger son de jengibre. (hay amigos que no saban por eso lo escribo jajaj)
Este tubrculo ha sido considerado una de las plantas ms populares en la cocina asitica
y en la medicina tradicional asitica y caribea porque realmente tiene propiedades muy
buenas para la salud y su sabor en las comidas lo hacen una delicia.
El jengibre es rico en vitaminas (vitamina C, vitamina B6) y minerales (potasio, fsforo,
magnesio y calcio). Es eficaz contra la gripe, resfriados y enfermedades respiratorias, al
favorecer la expectoracin.
JENGIBRE
FREAKS
El Jengibre, un afrodisaco natural.
Para esos das de fro, aumenta la envejecimiento prematuro ya que es un

temperatura corporal,contiene aceites antioxidante. Tambin, es un estimulador
esenciales llenos de propiedades de la lbido, lo que lo convierte en un
analgsicas, mejora el flujo sanguneo, afrodisaco natural Yeah!!!
es un anticoagulante, tambin previene Si usted se quem un brazo o una pierna, use
enfermedades cardiovasculares. aceite de jengibre, ya que su aceite esencial
Adems, contiene minerales, antioxidantes y tiene propiedades analgsicas.
aminocidos. Ayuda contra la inflamacin de El jengibre es usado en comidas como alio,
las articulaciones, lo que ayuda a combatir en bebidas, en t (infusiones), en ensaladas,
la artrosis, por lo que disminuye los dolores en postres, etc.
reumticos. Todo uso del jengibre debe ser con
Para las mujeres, alivia dolores en la moderacin, su uso en exceso puede
menstruacin y previene el cncer de producir acidez gstrica.
ovarios. Ahora, a tomarse un jengibre caliente para
Previene el cncer de colon y evita evitar todo lo que ya expliqu.
problemas de digestin. Solo tiene que poner a hervir agua con un
El jengibre es considerado un trozo de jengibre por 15 minutos, dejarlo
antiinflamatorio, previene la formacin de reposar 5 minutos y ya est listo para
lceras, es un antidepresivo natural, reduce disfrutar de un rico jengibre caliente, y si
el estrs, hace desaparecer paulatinamente usted est resfriado, agregue jugo de limn
el vrtigo y el mareo. y miel, le har sudar y quitar ese molesto
Disminuye la jaqueca, combate el resfro.
COCINANDO CON JENGIBRE
JONATAN MOTOS FERRN

JENGIBRE/ATN/PEPINO/WAKAME
Despus de saber algunos datos del jengibre, el chef Espaol Jonatan Motos Ferrn, nos
deleita con un plato especial de Jengibre, Atn, Pepino y Wakame. Un plato muy sabroso, rico
en protenas y fcil de preparar; especial para degustar en esos das de verano. Al prepararlo,
podemos sustituir el atn por salmn ahumado si nos gusta el pescado crudo. Buen provecho.
Preparacin para la salsa Tosazuan.

Ingredientes para la salsa
En una sartn, mezclar y calentar todos los
Tosazuan.
ingredientes menos la maizena. En cuanto
200 ml. de caldo de dashi.
empiece a hervir la salsa, espesar una parte
70 ml de vinagre de arroz.
con la maizena y remover constantemente
40 ml de mirin.
hasta conseguir la textura deseada. Reservar
10 ml de salsa de soja.
la parte espesada para el emplatado y la otra
1 cucharadita de azcar.
para aliar el atn.
Sal.
Maizena.
Ingredientes para la salsa de

jengibre.
100g de cebolla roja picada.
25g de jengibre rallado.
100ml de salsa Tosazuan sin espesar.
Preparacin de la salsa de jengibre.

Mezclar todos los ingredientes y reservar.
Ingredientes para la ensalada de

pepino y alga wakame.
50g de Algas wakame.
200g de pepino.
300ml de agua tibia.
20g de ssamo.
50ml de salsa de soja.
20ml de vinagre de arroz.
1g de Guindilla.
5ml de jugo de Limn.
Preparacin para ensalada de alga

wakame y pepino.
Cubrir las algas wakame deshidratadas
con agua tibia. Dejar hasta hidratar.
Escurrir y lavar con agua fra.
Pelar el pepino y cortarlo en tiras.
Tostar ligeramente las semillas de ssamo.
Picar la guindilla, desechando las semillas.
Batir en un cuenco el vinagre de arroz, la
salsa de soja, el azcar y el zumo de limn.
Aadir el ssamo y la guindilla. Mezclar las
algas con el pepino y aliar.
Preparacin para la cebolla encurtida.
Ingredientes para la la cebolla encurtida.
Cortar la cebolla lo mas fino posible.
100g de cebolla roja.
Hervir el agua e incorporar la cebolla,
50ml de vinagre de manzana.
cocinar 5 segundos y colar.
100ml de agua.
Mezclar la cebolla en el vinagre remover,
colar y reservar.
Preparacin para las lminas de pepino.

Ingredientes para las lminas de pepino.
Pelar el pepino y cubrir con la sal durante 15
300g de sal fina.
minutos.
1 pepino.
Lavar el pepino , hacer lminas finas y
reservar.
Terminacin y presentacin.
Terminacin y presentacin:
Aliar el atn con la salsa de jengibre,
50g de atn.
ssamo y hacer un caneln con las lminas
10g de ssamo tostado.
de pepino, con ayuda de una esterilla de
20 ml Salsa de jengibre.
sushi.
Brotes de Daikon.
Poner en la base del plato la ensalada de
30g Ensalada de pepino y wakame.
pepino y wakame.
5 Laminas de pepino.
Poner unos puntos de salsa de jengibre.
4 Dados de pepino.
Poner unos dados de pepino.
10g de cebolla encurtida.
Terminar colocando un poco de cebolla
encurtida y unos brotes de daikon.
EL BUEN SABOR DE PAZ
PAZLEMONGRASS
El que dice que Santiago es poco entretenido, est muy equivocado. Por
Facebook te llueven eventos y cosas para hacer y mgicamente ca en
estos maravillosos almuerzos dominicales, en donde un grupo de amigos
se juntan en las terrazas de Factora Tegualda a cocinar los ms frescos y
sabrosos ingredientes en un men completamente vegetariano.
Almuerzos Dominicales, es un espacio en Factoria
Tegualda donde un grupo de chicos y chicas crean
eventos itinerantes para degustar de una rica y natural
comida casera, con ensaladas, platos de fondo y postres.
En una preciosa terraza ambientada con mesas y sillas,
manteles y carpas de colores que lo hace una instancia
sper amigable. Hasta tienen una pagina de Facebook
donde puedes hacer tus reservas para ir a compartir
esta cocina hecha con mucho amor.
FACTORA
TEGUALDA
ALMUERZOS DOMINICALES
El lugar es sper colorinche lo cual hizo que mis fotos se
vieran sper lindas.
El almuerzo consista en una entrada, fondo y postre
donde cada plato tena su trago o refresco que lo
complementaba.
La comida deliciosamente innovadora y sabrosa.
1- Pan integral con una salsa de verduras para untar.

2-Traguito para acompaar la entrada. Vermouth sper
refrescante.
3- Entrada: Crema de Betarraga, un descubrimiento.
4-Ceviche de cochayuyo. Creo que de los ceviches que
existen en el mundo, el de esta alga es uno de los ms
ricos.
5- Jugo para acompaar el plato de fondo.
6- Fondos: Pastel de zapallo. Yo fui en verano por eso los
tomates son rojos y dulces, en sus preparaciones usan los
productos de cada estacin... Tengo que ir por el almuerzo
de invierno!!!
7- Tortilla de zanahorias con pur de garbanzos.
Sabores de la India.
8- Postre: Granola con manzana.
9- El postre ms lindo del siglo, sorbet de pia con queque
de amapolas.
10- T de hierbas para bajar la guatita llena.
Por: Paz Reymond.
Factora Tegualda est ubicado en Tegualda 1517 - uoa
Santiago de Chile. Almuerzos solo los domingos.
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RECETAS CHILENAS
MARA ANGLICA
BERTIN
Nadie sabe cual es el verdadero origen de la marraqueta.
Algunos dicen que es de Bolivia, otros del Per y Chile. Se dice
que surge entre los siglos XVIII y XIX. Algunos cuentan que se
venda en una panadera cercana al puente Cal y Canto, en la
Chimba. Tambin se dice que su origen viene de Valparaso, de
unos panaderos franceses de apellido Marraquette.
Llamado de diferentes nombres, Marraqueta, Pan Francs, Pan
Batido, de todas formas es el tipo de pan ms consumido por
los chilenos.
La Marraqueta de Mara Anglica

Esta receta esta dedicada a todos los chilenos que viven fuera de Chile,
para que se puedan comer una rica marraqueta con mantequilla o palta.
Ingredientes para 1,300 grs. de pan

1 kilo de harina normal
20g de sal = 2 cucharadas soperas rasa
600 cc de agua.
1 sobre de 10g de levadura seca instantnea
o 50g Levadura fresca.
1/2 cucharadita de azcar.
Optativo.
1 cucharada de extracto de malta o miel. Este
es un mejorador natural que da humedad y
color al pan.
LA MARRAQUETA
Preparacin.
Primero, para que quede crujiente la
marraqueta hay que poner vapor a la coccin.
El agua que vamos a utilizar tiene que estar a
temperatura ambiente y no tibia.
Para comenzar, disolvemos la levadura junto con
el azcar en 15 cc. de agua.
Dejamos fermentar por unos 10 minutos.
Con la mitad del agua requerida disolvemos el
extracto de malta junto con las dos cucharadas de
sal.
Ponemos en un bowl la harina, agregamos la
levadura y el agua que est diluida con la sal.
Seguimos agregando el agua restante, nos
quedar una masa y empezamos a amasar, por
unos 20 minutos.
Tiene que quedar una masa suave, tierna , elstica
y compacta.
Dejamos nuestra masa en un bowl tapada con una
bolsa de plstico.
Si la tapas con un pao de cocina puede
adquirir olores.
Dejar reposar por 30 minutos si es invierno, si es
verano menos tiempo.
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LA MARRAQUETA
Preparacin.
Luego, la sacamos y volvemos a amasar para que
pierda todo el aire.
Encender el horno a 210 grados y ponemos un
elemento que contenga agua caliente.
Empezamos a cortar con un cuchillo o a mano trozos de
masa de 100g cada uno.
Hacer pelotitas de masa (Ovillar).
Para ovillar, poner la masa dando vueltas sobre la mesa
que est limpia y con harina.
Ponemos las dos pelotitas de masa juntas y las unimos.
Ahora tenemos que hacer la parte central de la
marraqueta.
Yo utilic un palillo (aguja de tejer) y hundiendo hasta el
fondo, estiramos un poco.
Le puse un poco de mantequilla en aerosol para dar
brillo y una mejor presentacin.
Luego la ponemos sobre la lata que llevaremos al
horno.
Tenemos que dejarla leudar (subir ) por unos 25
minutos, si est fresco no debe duplicar su volumen.
En el horno terminar de subir (leudar).
El horno ya est caliente, llevamos al horno a 200
grados por unos 25 minutos.
Y a disfrutar de una rica marraqueta hecha en casa.
Por: Mara Anglica Bertin.
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PEBRE CHILENO
JAVIER PINO
EL PEBRE CHILENO
Javier Pino, Chef de Gutland, se especializa
en los platos ms tpicos de Chile. En un
buen asado chileno, no puede faltar el
choripn y menos la salsa tpica de Chile, el
Pebre Chileno, ese que nace de la huerta de
productos orgnicos.
Mi inters por la cocina se va

incorporando al diario vivir en la cocina
ya que al principio solo lo vi como una
carrera fcil de estudiar pero con el
tiempo me fui dando cuenta de que
realmente lo que me apasiona es la
cocina y aprender ms sobre cada plato Preparacin.
y de la cocina chilena. Previamente lavamos todos nuestros
Ac la receta de un rico Pebre Chileno: productos.
Ponemos a hidratar nuestro aj cacho de
cabra en agua caliente y reservamos.
Ingredientes.
Cortamos el tomate y la cebolla en brunoise
2 Tomates. (cuadritos pequeos), tambin picamos el
2 dientes de Ajo. cilantro.
2 Ajes cacho de cabra Tomamos el ajo y lo convertimos en pasta.
ahumado. Tomamos nuestro ajes previamente ya
2 cdas. de cilantro picado. hidratados y lo molemos pasndolo por la
1 Cebolla. mini pimer y quedar una pasta de aj.
Sal. Luego mezclamos todos nuestros productos
y le agregamos el picor necesario con
nuestra pasta de aj.
Sal y aceite a gusto y esta listo nuestro rico y
tpico pebre chileno.
GASTRONOMA
JORGE NAVEDA
DESPENSA
NAVEDA
Jorge Naveda, es considerado uno de los 30
chef ms top del Ecuador. En esta ocasin nos
comparte su receta hecha desde la mitad del
mundo.
RACK DE CORDERO
FUSIN CON QUNOA ANDINA
Rack de Cordero Fusin con Qunoa Andina y

amaranto negro con salsa de seco chivo, sal
negra y hojuelas de chorizo ambateo.
Ingredientes. Salsa de Seco de Chivo

Rack de cordero 200g 1 Cerveza pequea.
Chorizo Ambateo 50g Cebolla paitea
Qunoa 80g Pimiento verde.
Amaranto negro 10g Tomate rin.
5 garbanzos cocidos para decorar. Pasta de tomate, dos cucharadas
Sal y Pimienta al gusto. pequeas.
Sal negra para decorar. Naranjilla 2 unidades.
Mantequilla . Panela 50g
Ajo. Ajo al gusto.
Sal, Pimienta y comino al gusto.
Culantro (Cilantro).
Pimienta dulce, romero, laurel.
RACK DE CORDERO
FUSIN CON QUNOA ANDINA
Tomamos el costillar de cordero, limpiamos
con una puntilla los huesos para que queden
sin rastro de carne, condimentamos al gusto
y reservamos.
Sellamos los racks en una plancha caliente
hasta que d el trmino deseado, sugerido
debe ser el termino de la carne. Reservar.
Cortar en finas lminas redondas el chorizo,
colocar en una placa con papel aluminio
en el horno precalentado a 200 grados
centgrados por 5 minutos para dar una
textura crocante.
Lavar la qunoa varias veces hasta que el
agua quede transparente y cocinar por 15 Consecutivamente a esto aadimos la pasta
minutos a llama media, retirar del agua y de tomate, jugo de naranjilla previamente
reservar. En un sartn previamente caliente, elaborado, sin azcar, revolvemos hasta que
hacer un refrito con ajo, cebolla, agregar la rompa en hervor.
qunoa, y amaranto negro, revolver, agregar Finalmente colocamos la cerveza, con
un chorrito de crema y rectificar. la panela, condimentos, romero y laurel.
Dejamos reducir por algunos minutos hasta
Salsa de seco de chivo que tenga la consistencia deseada, tamizar
Tomar la cebolla, pimiento verde y picarlos y reservar.
en cubitos pequeos (Brunoise), pelar el
tomate rin y cortarlo de igual forma que lo Montaje de plato
anterior pero con semilla. Tomar la qunoa y formar rectngulos con
En una olla hacer un refrito, colocamos un ayuda de un molde, colocar el rack encima
chorrito de aceite de oliva, extra virgen de de la qunoa, salsear el plato y decorar con
preferencia, aadimos el ajo, la cebolla, flores comestibles y garbanzo cocinado.
revolvemos, hasta que se doren, agregamos
el tomate y salpimentamos.
LEJOS DE CASA
De Madrid a Santiagode Chile, sin

escalas, con los cuchillos en la maleta...
A sus 40 aos este madrileo fan del atltico

de Madrid, cocinero de escuela y pasin,
decidi recorrer ms de 10.000 kilmetros
para realizar otro de sus sueos, casarse
con su novia de toda la vida que viva aqu en
nuestro pas, Santiago de Chile.
GEOVANNY RIVADENEIRA
Cmo te ha tratado nuestro pas (Chile)? todo eso que aprendes al viajar y las horas de
Genial, muy bien, estoy muy agradecido con pruebas; los experimentos. Busco un lugar
Chile y en especial con su gente, desde el para emocionarme y emocionar a la gente.
da que llegu en inmigracin, me pregunt Cmo encuentras la gastronoma Chilena?
un polica eso que tienes en la maleta son Desaprovechada, muy poco explotada.
cuchillos?, yo respond soy cocinero, son Es increble hablar con un cocinero
mis nios y siempre viajan conmigo. El chileno, de tomo y lomo, y ver cmo
polica sonri y tres minutos despus estaba relatan su gastronoma, tenis tubrculos
escribiendo en un papel la receta de paella!. impresionantes: boniato naranja, boniato
Dnde y en qu ests trabajando? blanco, mogolln de patatas con sabores,
Chef personal del Embajador de Italia en texturas y colores distintos. Vuestro cerdo
Santiago, era el que llevaba los ccteles, es de calidad Premium. Slo a la plancha
almuerzos, cenas, eventos, festejos y la est exquisito, suave, gustoso, buen sabor,
alimentacin diaria. Era porque hubo un textura consistente pero no dura. Y eso de
recorte presupuestario desde Roma y no un trozo barato de cerdo de la Vega. Por no
pudimos seguir trabajando juntos. hablar de las costumbres, en el Torneo chef
Ahora estoy buscando un proyecto, una sur en Concepcin, descubr que comais
cocina que me apasione, un lugar donde ranas, jabales, perdices, conejos de monte,
pueda aportar los casi 17 aos de experiencia eso es genial.
JABALI BRASEADO PERFUMADO
CON LEMON GRASS PATATAS ENANAS
Y MUSK DE MERKEN
Geovanny nos comparte una receta, esas de
las que hay que volver a repetirse el plato.
Ingredientes.
1 paleta de jabal.
3 litros de vino tinto.
250g de puerro (solo lo blanco).
250g de zanahoria.
100g de apio.
Granos de pimienta negra. Dejamos macerando por lo menos 12 horas
Sal. al siguiente da con el horno a 250 ponemos
Laurel. nuestro macerado. Luego de dos horas
6 dientes de ajo. bajamos el fuego a 160 grados , siempre debe
40g de lemon grass. estar tapado con tapa o papel aluminio,,
200g de azcar. queremos que sea meloso y no se evapore
Miel al gusto. el sabor y olor del guiso, cada 20 minutos
Perejil. debemos darle vuelta y con un cazo regar la
1k de patatas (papas) enanas. superficie.
Merkn ahumado. Para terminar sacamos nuestra pieza de
Nata o crema de leche. carne, molemos la salsa y reservamos
siempre regando con la salsa.
Preparacin. En otra marmita ponemos a cocer las patatas
En una marmita grande ponemos la mitad con piel un poco de sal y laurel.
del azcar, el vino, el puerro, zanahoria, Para el mousse de merkn, ponemos a
apio, ajos, la mitad del lemon grass picados montar la nata, aadimos sal y poco a poco el
finamente, aadimos el azcar, sal al gusto, merkn, hasta conseguir introducir aire a la
los granos de pimienta, miel, laurel, perejil crema.Probar y meter al fro un par de horas.
picado y sumergimos en este alio la paleta Emplatado.
de jabal, es preferible ponerle peso para Colocamos la pieza en vertical, salseamos
que se sumerja. desde arriba y aadimos el restante del
www.revistasapo.com lemon grass.
27
HISTORIAS DEL CHEF
MARIO SOLS VERDUZCO

De Jalisco Mjico, nos llega la historia de Mario Sols, un Chef de 27 aos.
Uno de esos chef que tienen de esas historias que nunca se olvidan.
Navidad
Lo recuerdo claramente, un invierno ms a casa y abrazar a mis hijas y a mi esposa.
pesado que otros, el restaurante ya era El sol sala y yo abandonaba el restaurante.
ms popular que aos anteriores, no lo Cog mi motocicleta y conduje rpido a casa.
poda creer, era 24 de diciembre, vspera Cuando llegu y abr la puerta, un fuerte fro
de noche buena, el restaurante estaba recorri mi cuerpo, entr y gran sorpresa me
lleno, nuestras cenas navideas eran un llev, ellas ya no estaban, mi mujer se haba
xito, el comandero estaba a reventar y marchado y se haba llevado a mis nias!
todos los cocineros vueltos locos, platos ya me lo haba advertido. Aos anteriores
salan y platos entraban, la desesperacin haba sido lo mismo, la misma amenaza y el
estuvo por ganarme, pero resista. Cuando mismo trabajo y ellas ah estaban, pero en
por fin el restaurante haba cerrado, ya era esta ocasin fue real, se march, mi pasin
Navidad, el trabajo aun continuaba para por la gastronoma me quit a mi familia, una
nosotros, limpiar y guardar era la ltima Navidad ms o una Navidad menos y todo
tarea, ya estaba desesperado, quera llegar termin con una familia menos.
AMIGOS DEL GOURMET
MACA
TORRES
CROQUETAS DE ARROZ
Me encanta que sobre arroz de un da
pa otro... as se pueden hacer varias
cosas como tortilla, budn o estas
croquetas que quedan de rechuparse los
bigotes!!.
Macarena Torres, amiga de Revista Sapo,
Mdico Veterinaria, amante de la buena
mesa, nos regala la receta de la Nona.
Slo deben mezclar el arroz sobrante con

zanahoria rallada finita (3 aprox), pimentn,
sofrito de cebolla con ajo y merkn, 3
cucharadas de harina, 3 a 4 huevos, sal y
pimienta. Mezclar bien, hacer las bolitas y
ponerlas en la lata del horno bien aceitada
por 30 minutos, a los 15 minutos darlas
vueltas y listo!
Lo puede acompaar con abundante

ensalada de lechuga y pebre, y ensalada
de tomates.
www.revistasapo.com
29
LA CHEF
LA CHEF
SOLEDAD NARDELLI
El Restaurante Chila Buenos Aires Cuisine, realizando un programa de cocina donde
Argentina, est catalogado de ser uno de mezcla los sabores de la tierra con la belleza
los restaurantes ms top de Latinoamrica, de la naturaleza del noreste Argentino.
donde su chef ejecutivo, es la bella Soledad Catamarca y La Rioja, son algunos de sus
Nardelli, una de las mejores chef de destinos donde encuentra la mezcla perfecta
latinoamrica. de la imagen y la gastronoma, que lleva al
En el 2009, Soledad Nardelli, fue premiada espectador a explorar esos sabores puros
en Francia como la Chef del Futuro por la de la tierra, de esta manera, en su programa
Academia Internacional de Gastronoma. Exploradora de sabores, nos muestra
Su carrera gastronmica la ha llevado a y nos ensea algo ms de la maravillosa
ser la conductora en el canal El Gourmet gastronoma Argentina.
ya por mucho tiempo, y actualmente est
PESCA DE DA CON CALABAZA
Y CTRICOS
Pesca :
Cortar la pesca limpia en porciones de 100g,
envasar y cocinar al roner (o cocinar al bao
mara), los minutos necesarios para cada
variedad a 61 grados , retirar de la bolsa, hacer a
la plancha hasta dorar.
Pur de calabaza, asada:

3kg de calabazas anco.
200g de manteca c/n de leche
Cortar la calabaza pelada en dados sin semillas,

y asar por 1 hora, en placa cubierta con papel
aluminio a 180 grados aproximadamente.
Una vez tierna, destapar la placa y bajar la
temperatura del horno a 120 grados. Seguir la
coccin solo con el fin de deshidratar.
Tomar un poco la pulpa de la calabaza. Triturar
con la manteca y la leche. Al momento del pase
mezclar con unas cucharadas de jugo de ctricos
(ms abajo explico el jugo de ctricos).
31
chilaweb.com.ar www.revistasapo.com
LA CHEF
PESCA DE DA
CON CALABAZA Y CTRICOS
Aceite de pipas de calabazas:

300g de pipas de calabaza con aceite neutro
para frer.
Frer 300g de pipas de calabaza verdes
(zapallo italiano) repeladas, a temperatura
baja y cuidando que se tuesten, no tiene que
perder su color verde original.
Triturar 250g de pipas con 165g de aceite
fritura en thermomix a mxima potencia por 3
minutos.
Reservar el resto para terminar el plato.
Papel de calabaza:
1kg. de calabaza pelada y en dados.
70g de escama de papa.
Licuar la calabaza, si es necesario agregar un
poco de agua.
Reducir este jugo a la mitad. Triturar 500g de
reduccin de calabaza con 70g de escamas de
papa.
Jugo de quinotos y naranja:
900g de quinotos, 5 naranjas, 1 limn.
Retirar las semillas de los quinotos, rallar las
naranjas y el limn.
Extraer el jugo de los ctricos y reservar.
Blanquear todo 3 veces a partir de agua fra.
Procesar con el jugo de los ctricos en thermomix,
a alta velocidad, pasar por un colador.
Si fuese necesario rectificar de azcar.
COCINA DEL MUNDO
COCINA
DEL MUNDO
EMILIO ABARCA
La tcnica culinaria nicaragense da como resultado NICARAGUA
la reinvencin de platos tradicionales con un enfoque
de alta cocina.
Nuestro amigo nicaragense, el Chef Emilio Abarca, director en Nicaragua de Aregala,
est dedicado a rescatar las tradiciones culinarias de su pas, fusionando esas tcnicas
ancestrales, aquellas recetas de los indgenas nicaragenses mezcladas con las modernas,
dando como resultado una cocina muy deliciosa.
Es as, como la esencia de la cocina creativa clmax culinario producido en colaboracin

est en la conjuncin de nuestras emociones con los 6 sentidos perceptibles en la cocina.
con la del comensal, creando alquimia senso- El Artista Culinario respeta, cuida y valora los
emocional por medio de los detalles de una detalles porque al igual que en la vida, en ellos
creacin culinaria basada en los sentidos y est la esencia de ella misma y es as como
expresada en los tiempos. tambin logramos conseguir las verdaderas
Son los detalles los que nos van a dar ese respuestas.
EL TAMAL RELLENO LEONES.
La tcnica culinaria
nicaragense, da como
resultado la reinvencin
de platos tradicionales
con un enfoque de alta
cocina.
NICARAGUA
EMILIO ABARCA
Es comn observar por las tardes
Ingredientes para 4 personas.
en las avenidas leonesas las
24 elotes tiernos (Choclos).
vendedoras ambulantes, ellas
1 atado de dulce o panela (chancaca) se puede
son quienes mantienen viva esta
usar sugar Brown, (azcar rubia).
hermosa herencia culinaria de
1/2 kilo de queso seco cortado en borona.
nuestro pas.
Canela en polvo.
Preparacin.
Le retiran las hojas al maz (las reservamos) y procedemos
a desgranar con la ayuda de un cuchillo. Cortan las puntas
y colocan el cuchillo entre los granos de maz y realizan un
movimiento lateral desgranando de esta forma la mazorca
de maz. En una olla con suficiente agua ponemos a cocer
los granos hasta suavizar. Colamos y procedemos a moler el
maz hasta obtener una masa, la cual estaremos amasando.
(si dejas que se enfre se te pondr cido).
EL TAMAL RELLENO LEONES.
Preparacin.
Con el agua que nos qued del proceso de le entre agua de lo contrario no te servir)
coccin, en una olla agregamos el dulce repetimos esta operacin hasta finalizar.
(en trozos pequeos), le agregamos un En un olla con agua hirviendo colocamos las
poco del agua que reservamos. Cuando piezas y procedemos a cocinar por un mnimo
est suave le agregan la canela en polvo y de dos horas.
el queso, mezclaremos poco a poco en el Si consideras dificultoso, puedes usar
proceso de amasado hasta que nos quede maseca (harina de maz) y papel aluminio
completamente cubierto y procedemos a para envolver. Las antiguas comunidades
envolver, colocando 2 hojas una sobre otra. indgenas cocinaban este plato en ollas de
Colocamos en el centro un poco de la mezcla barro lo cual le agrega un sabor nico, lo que
y cerramos los bordes (tiene que quedar la hace100% Nicoya!
completamente cerrado a manera que no
DE GOURMET, GOURMET
DE GOURMET, GOURMET
ANDRS
MADRIGAL
Ya es verano en Madrid, mientras que en otros lados del planeta es invierno. Nuestro amigo
Chef Andrs Madrigal se encuentra en Espaa. Este chef de renombre del viejo continente
nos cuenta, en exclusivo para Revista Sapo, una receta especial para el verano Europeo.
GAZPACHO!!! LLEG EL VERANO
Yo lo tena pensado ya desde hace unos cuantos
das, ms que nada por el calor y el veranito
precoz que amenazaba con comerse la poca
primavera que tenemos, pero de pronto la
temperatura ha bajado un poco, tormentas
incluidas, al menos en Madrid me comentan que
es as, y por estos lares (latinoamericanos) no se
habla de otra cosa que de ftbol, de la seleccin
espaola y su mal resultado y, que a Rey. ..Rey
puestoah, y del pepino. Yo no dir nada que no
se haya dicho ya sobre estos acontecimientos
veraniegos, pero para eso est la hoguera y San
Juan, para quemar malos rollos.
Yo, como anuncio desde el ttulo, vengo a
hablarles hoy de uno de los platos tpicos
del verano, el gazpacho. En su versin clsica
el gazpacho andaluz (para diferenciarlo del
gazpacho extremeo, que no lleva tomate
ms que como guarnicin o los gazpachos
manchegos, que son un guiso caldoso a base
de carnes varias y no una sopa fra como sus
primos), lleva pepino. Aunque llevo haciendo
ANDRS
MADRIGAL
desde hace ya unos aos uno de fresas y tomate.
Si bien hoy lo primero que nos viene a la cabeza
cuando escuchamos la palabra gazpacho es la
famosa sopa fra de tomate andaluza, la palabra
viene aludiendo desde hace ms tiempo a una
mezcla de migas de pan con aceite y/o vinagre
y lo que se tuviera a mano para echar al buche.
Segn explica Carlos Azcoytia en un a las migas de pan usadas en la preparacin
interesante artculo sobre la historia del del plato.
gazpacho (http://www.historiacocina. Hoy en da, en Espaa gazpacho es sinnimo
com/historia/articulos/gazpacho.htm), de verano y pese a que yo conozco a algunas
la primera mencin escrita de la palabra personas no muy aficionadas, casi todo el
data de 1611 y se encuentra en el libro mundo agradece un buen plato (o vaso) de
Tesoro de la Lengua Castellana o Espaola, gazpacho para refrescarse. Es por esto que
escrito por Sebastin Covarrubias y Orozco. han proliferado tambin los gazpachos de
En la entrada correspondiente se lee, bote que se venden en supermercados y
precisamente, cierto gnero de migas que dems, y que si bien pueden sacarnos de
fe hazen con pan tofiado y azeyte y vinagre, un apuro de vez en cuando, no son en nada
y alguna otras cosas que les mezclan, con comparables al gazpacho casero que puede
que los polvorizan. uno hacer en un periquete en casa.
Aunque Nstor Lujn y Juan Perucho As que ya sabis, contra el calor intenso
indicaban en El libro de la cocina Espaola que se nos avecina, nada mejor que un rico
que podra venir del portugus gazpacho, y saludable gazpacho. Yo os propongo
que a su vez vendra del pre-romano caspa aqu dos versiones personales que espero
que significaba residuo o fragmento y alude disfrutis.
GAZPACHO DE FRESAS, TOMATE
Y NARANJA CON IJADA DE BONITO .
Preparacin.
Ingredientes. Asar ligeramente el tomate descorazonado con
1/2kg. de frutillas maduras aceite y azcar a 160C. Triturar en la trmix las
6 tomates pera. frutillas con el azcar, el balsmico y unas gotas de
10 cc. de Jugo de naranja aceite. Una vez que el tomate este asado, mezclar
100g de pulpa de frutillas. en la trmix y aadir el jengibre, el jugo de naranja, la
5g de jengibre fresco rallado. pulpa de frutilla, el pepino y la cebolla.
1 Pepino holands pelado y sin Emulsionar todo hasta obtener una crema muy ligera.
semillas. Filtrar, salpimentar y reservar en fro. Rectificar el
40g de cebolla espesor con agua si fuera necesario.
30g de azcar
20 cc. de aceite de oliva
vrgen.
8 cc. de vinagre balsmico
Flor de sal
Pimienta negra recin molida
Agua mineral
GAZPACHO DE FRESAS, TOMATE
Y NARANJA CON IJADA DE BONITO .
Ingredientes.
Ijada de bonito 400 g (Ventresca de

Atn, la parte con forma de tringulo
situada en la parte inferior del pez,
cerca de la cabeza)
Una pizca de cardamomo
Una pizca de pimienta de Jamaica
molida.
Preparacin del Ijada de Bonito
Una pizca de semilla de hinojo
Pan blanco rallado Cortar el bonito en dados de 2x2cm y adobar con
Aceite de oliva el cardamomo, la pimienta de Jamaica, semillas
Flor de sal de hinojo, pieles de naranja y limn, durante una
Pimienta negra recin molida hora.
Cardamomo Limpiar los dados de bonito.
Semillas de hinojo Empanar con la miga de pan y dorar en una
Cscara de naranja sartn de antiadherente con unas gotas de
1 Limn aceite bien caliente. Disponer en plato sopero
rociar con flores de cebolln, gotas de aceite y
de balsmico.
Terminar regando alrededor del bonito con el
gazpacho bien fro, y a disfrutar!
Besos y sus cosas.

Andrs.
DE CCTEL
MIGUEL GONZLEZ
LARRAGUIBEL
Para todos los gustos, como lo explica el groso del mundo del cctel en Chile, nuestro amigo
Miguel Gonzlez Larraguibel.
El Borgoa ideal para compartir en grupos, pero esta vez, medio enchulado y para que
tambin sea gusto de minas (Mujeres) le pusimos T Tea Cordial Dilmah Mixed Berries, que es
un concentrado de T con Berries pero para que el hombre no sienta que es trago de mina(de
mujer), lo fortificamos con Pisco Control C manzana, (este es un derivado del pisco pero no
se puede llamar pisco ya que contiene esencia de manzana y ante la norma ya no es pisco) es
un pisco infusionado con manzana.
MIGUEL
GONZLEZ
LARRAGUIBEL
twitter @malditobarman
BORGOA:
Ingredientes:
120 ml de Tea Cordial Dilmah Mixed Berries.

120 ml de Control C Manzana.
una botella de Leyda Pinot Noir.
60 ml de jugo de limn.
250 ml de jugo de naranja.
130 ml de Goma o 3 a 4 cucharadas grandes
de azcar.
Fruta picada en trozos (frutilla, manzana y
cualquier otra que quieran).
Preparacin:
Tomar la fruta y dejar macerar un par de horas
(de un da para otro seria ideal) con el azcar
o goma, luego mezclar todos los ingrediente
con abundante hielo y a disfrutar!!
www.revistasapo.com
42
COCINA SALUDABLE
COCINA
DE SALUDABLE
Ensalada
de 3 Vainas
LUIS CASTELLANOS
Desde Puerto Vallarta, Jalisco; Mxico.
Luis Castellanos Ariza, es chef de una
trayectoria de alto rendimiento, como
chef ejecutivo de los hoteles Camino
Real, Presidente Intercontinental, Grand
Palladium y Hoteles Meli, todos de Mxico.
Actualmente, es el segundo al mando
del Secrets Capri Rivera Maya, dentro de
la cadena de los Resorts AMResort, de
categora 4 diamantes en la Rivera Maya.
En exclusivo para Revista Sapo, nos regala
uno de sus platos saludables.
Su labor principal es elaborar un
distinguido men para aquellos pasajeros
y huspedes donde sus necesidades
son especiales, hablo de alimentos
saludables, especialmente para veganos
y vegetarianos, tambin ricos en
protenas, mezclando el sabor de la cocina
mediterrnea y verduras asadas a la
parrilla o grill.
43
www.revistasapo.com
Ensalada de 3 Vainas
Entre sus deliciosos mens, se
encuentran una variedad de ensaladas,
pescados y aves al vino blanco, panes
especiales y postres saludables.
Ingredientes
Ensalada de 3 Vainas.
1- Ejotes tiernos (porotos verdes).
2- Chicharo chino (arvejas).
3- Edamame (habas).
4- Aceite de oliva.
5- Sal y pimienta negra.
6- Jugo de limn.
7- Rebanada de jitomate.
8- Flores comestibles.
Preparacin.
Se cuecen las vainas (ejotes, chicharro
chino y el edamame), hasta que queden
al dente, una vez cocidas, se ponen en
un bowl y se sazonan con sal, pimienta,
aceite de oliva y jugo de limn.
Se dejan reposar para el montaje, se pone

una rebanada de tomate con un molde
de acero, se rellena sobre el tomate, se
retira y se decora con flores comestibles.
Este plato, es una buena opcin de
comida saludable.
NO SEAS PAVO 44
TU MARCA PUEDE ESTAR AQU
COCINA DEL PER
TRIO DE RISSOTTO
HUACATAY, AJ AMARILLO Y ROCOTO
Desde Lima Per, , el destacado
Chef Csar Ramrez, Chef Ejecutivo
en Caesar Per, comparte el secreto
del sabor italiano mezclado con la
naturaleza peruana, en el Trio de Preparacin de las salsas.
Rissotto de Huacatay, Aj amarillo
Lavar y deshojar el huacatay. Licuar con un poco de
y Rocoto.
Preparacin Rissotto aceite vegetal y sal gruesa, luego reservar.
Picar la cebolla, en brunoise. En Lavar y limpiar el aj amarillo de sus venas y semillas,
un saute, agregar la cebolla y dar luego escalfarlo y finalmente quitarle la piel. Aplicar el
un poco de color. Luego agregar mismo proceso al rocoto. Luego licuar con un poco de
el arroz con un poco de aceite (si aceite vegetal y sal gruesa, luego reservar cada uno.
este lo requiere), agregar los ajos y
luego desglasar con el vino blanco
y dejar cocer el arroz agregando el
Ingredientes.
fondo de pollo, segn haga falta. Huacatay 1 Atado.
Una vez est teniendo consistencia Rocoto 3 Unidades.
ms espesa, rectificar el sabor Aj amarillo 6 Unidades.
y luego dividir en tres partes el Crema de Leche 80 ml.
arroz. Agregar las salsas a cada Cebolla Blanca 1 Unidad.
uno. Cuando est casi lista la 2 Dientes de Ajo.
consistencia deseada, apagar Fondo de Pollo 600ml.
el fuego y proceder a darle Arroz Arbreo 200g
consistencia y forma de risotto Vino blanco 120 ml.
con crema de leche, queso y Queso Oxandino 50g
mantequilla. Mantequilla 30g
Tips: si no se desea picante la
salsa de rocoto, escalfarlo con un
poco de azcar. CSAR RAMREZ
CRTICAS GASTRONMICAS
DE RAL
Restaurante Osaka
YEZ
El restaurante que comanda Ciro Watanabe
est ubicado en el cuarto piso del hotel
W, su especialidad es la cocina Nikkei, una
fusin de la cocina Japonesa y la peruana.
Su restaurante destaca por su sabor, su
tcnica y continua evolucin.
Es sin duda uno de los mejores de la capital

y, para ser ms especfico, est dentro de
los 3 mejores restaurante de Chile.
No haba tenido la oportunidad de escribir
con anterioridad de este restaurante ya que
mis visitas siempre las hice con amigos y
cuando escribo sobre un restaurante debo
visitarlo solo.
Hace un par de semanas me di el tiempo
para volver solo y sentarme en su
barra a deleitarme con cada uno de los
maravillosos platos a los cuales ya nos tiene
acostumbrados.
Nigiri yuzu angus: entraa a la parrilla con

salsa yuzu, kion y negui $3.500 (Pesos
Chilenos, 7.USD. )
Naka salmn: panza de salmn con quinoa
crocante y salsa su miso $3.500
Tako y negui: tako con aj panca ahumado y
negui: $ 3.500
Maki carretillero: tempura de cebolla,
nabo encurtido y camarn furai. Por fuera
magret de pato sellado al anticucho. Salsita
Huancayo y aj carretillero $7.900
Alguna de las deficiencias del restaurante
no pasan por su cocina, sino mas bien por
su saln, el cual suele verse con ciertos
inconvenientes producto de la gran
demanda de pblico. Creo que el nfasis
de hoy en da debera estar enfocado ah.
Dejando atrs este detalle, que esperemos
mejoren, comer en Osaka es simplemente
un lujo.
www.revistasapo.com
47
Otra opcin salada son los Cappelletti

rellenos de estofado de cordero, consom
de puerro, zanahoria encurtida, mostaza
dijon y menta $7.100
Para finalizar un postre de mil hojas de

chocolate ($ 5.800), un plato correcto y
de buena textura. En resumen es un lugar
que cuenta con un servicio profesional y
atento que sin duda mejorar con el pasar
de los das, un lindo ambiente y una cocina
que est mostrando, solo en parte, el gran
potencial que tiene. Un restaurante con
precios asequibles, con una cocina gustosa
y de porciones considerables, una cocina de
autor con productos chilenos. Un lugar que
sin duda debes visitar
Catae est ubicado en Avenida Kennedy

4700, Vitacura, Santiago de Chile.
Por: Ral Yez, Crtico Gastronmico.
Caf San Juan
DE RALYEZ
Leandro, ms conocido como Lele, es
realmente un personaje, y no se mal
entienda, es un tipo con onda, simptico
ARGENTINA
y con un estilo nico en su cocina.
Un cocinero con una propuesta muy
interesante, que puede gustarte o no, pero
que a m en lo personal me encant.
Caf San Juan, est ubicado en Av San
Juan 450, Buenos Aires, Capital Federal.
www.revistasapo.com
49
Caf San Juan
Una cocina simple, sencilla y sabrosa, donde
brillan los ingredientes frescos de primera
mano. Una cocina con onda que invita a
visitarla una y otra vez. Un lugar creado para
que exista buena onda, con clientes que
buscan solo disfrutar de un rato agradable
en compaa de un buen plato. En mi paso
por su restaurante tuve la oportunidad
de probar un Carpaccio, que aparte de su
gran tamao, estaba realmente notable en
cuanto a sabor.
Unas fainas con conejo confitado y otras
con trucha eran parte de esta tremenda
degustacin de platos, que sinceramente
me sorprendi, ya que lo que prima en este
restaurante es la sazn de cada uno de sus
platos. Otra de las entradas imperdibles
es su pan con merqun y chipirones
en formato de tapas. En definitiva, un
restaurante completamente recomendable,
sin duda, visita segura si viajas a Buenos
Aires y buscas algo ms desenfadado.
www.revistasapo.com
50
SI ERES CHEF TU RECETA
PUEDE ESTAR AQU
CONTACTO@REVISTASAPO.COM 51
DATO INTIL
EL PRECIO DE
LA PIZZA
LA PIZZA MS CARA DEL MUNDO
La pizza es muchas veces una comida preparacin y la venden en un muy exclusivo

entretenida para toda la familia. Uno puede restaurant de Salermo, en Italia. Contiene
elegir entre muchos sabores distintos e caviar, bfala mozarella, langostas de
incluso dividirla en que cada trozo tenga un Noruega y pizcas de sal de la desembocadura
ingrediente especial. del ro Murray en Australia.
Aunque los precios de las pizzas pueden ser

un poco caros en comparacin al resto de las
comidas rpidas, hay un ejemplo que ya es
ridculo.
La pizza ms cara del mundo vale 12.000

dlares, unos siete millones de pesos
chilenos, se demora 72 horas en su
EL DATO INTIL
DE CARLOS OTONDO
TU MARCA PUEDE ESTAR AQU
NO SEAS PAVO
CONTACTO@REVISTASAPO.COM 53
REVISTA SAPO
En su versin experimental:
Agradece a todos los amigos y auspiciadores que
hicieron posible que esta edicin siga su curso de
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SAPO EN VIAJE AMIGOS DEL GOURMET

SAPO GASTRONMICO LA CHEF

DESPENSA NAVEDA CRTICAS GASTRONMICAS

El volcn LLaima y el Parque

El secreto de la cocina mapuche tiene base

Es as, como me acerco a la cuarta

Snguche de pescado frito.

Ingredientes del Snguche de

Por: Marco Antonio Rojas Barrios

Para esos das de fro, aumenta la envejecimiento prematuro ya que es un

JONATAN MOTOS FERRN

Preparacin para la salsa Tosazuan.

Ingredientes para la salsa de

Preparacin de la salsa de jengibre.

Ingredientes para la ensalada de

Preparacin para ensalada de alga

Preparacin para las lminas de pepino.

1- Pan integral con una salsa de verduras para untar.

La Marraqueta de Mara Anglica

Ingredientes para 1,300 grs. de pan

Por: Mara Anglica Bertin.

Mi inters por la cocina se va

Rack de Cordero Fusin con Qunoa Andina y

Ingredientes. Salsa de Seco de Chivo

De Madrid a Santiagode Chile, sin

A sus 40 aos este madrileo fan del atltico

MARIO SOLS VERDUZCO

Slo deben mezclar el arroz sobrante con

Lo puede acompaar con abundante

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Cortar la calabaza pelada en dados sin semillas,

Aceite de pipas de calabazas:

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Besos y sus cosas.

120 ml de Tea Cordial Dilmah Mixed Berries.

Se dejan reposar para el montaje, se pone

Es sin duda uno de los mejores de la capital

Nigiri yuzu angus: entraa a la parrilla con

Otra opcin salada son los Cappelletti

Para finalizar un postre de mil hojas de

Catae est ubicado en Avenida Kennedy

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