Molino

Basculas
UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
FACULTAD DE INGENIERIA, ADMINISTRACION
Y CIENCIAS BASICAS Adecuacin del
laboratorio
TECNOLOGIA DE CARNES

ELABORACION DE HAMBURGUESAS Y
ALBONDIGAS Seleccin de
materia prima
PRESENTADO POR:

PAULA ANDREA DIAZ 71492

Pesar materia prima

INTRODUCCION

La hamburguesa es un alimento procesado de

carne picada. Se dio sobre el siglo XX junto con Molienda de carne y
la aparicin del fast food y durante ese siglo fue Grasa sin piel
grasa de cerdo
adquiriendo un simbolismo especial.

La hamburguesa es en la actualidad un
alimento tan popular al cual segn la cultura y Adicionar insumos
el pas le varan sus ingredientes y formas de Mezclar
preparar. La hamburguesa que realizamos en Agua sal fosfatos
esta ocasin est hecha con carne de res, grasa
de cerdo, insumos como agua, sal,
condimentos, estabilizantes, fosfatos.
Peso total de la
Las materias primas fueron pesadas con materia prima
exactitud en sus respectivas cantidades, luego
se procesaron y a continuacin se realizaron
las hamburguesas.
Seleccin de gramaje para
OBJETIVOS
hamburguesas
Planear y desarrollar la elaboracin de
hamburguesas.
Manejar materias primas, insumos y
Armar
aditivos en el desarrollo de la practica.
hamburguesas
MATERIALES

Carne de res
Grasa de cerdo
Sal
Condimento
Fosfatos
Estabilizantes