CERDOS

1. TABLAS ESTADSTICAS

Tabla 1 Existencia de Cerdos en criaderos por tipo

Tabla 2 Ganado beneficiado en mataderos 2002-2014

Tabla 3 Produccin de carne en Vara por especie, segn perodo 2002-2014

Tabla 4 Precio Cerdo ao 2004-2008

 Tabla 5 Exportaciones porcinas aos 2005- 2007

Tabla 6 Consumo de carne de cerdo per cpita 2000-2006

2. CONCEPTOS

- Criaderos Porcino: establecimiento dedicado a la crianza de cerdos ; en el

caso particular de esta encuesta, se consideran todos aquellos que cuenten
con un nmero de 40 cerdos masa o 20 vientres reproductores, adems de
instalaciones que permitan una produccin con fines comerciales.
- Existencia de Cerdos: se refiere al total de poblacin porcina existente en
un criadero a una fecha determinada.
- Reproductores:
o Machos en servicio: cerdos adultos con capacidad reproductora.
o Machos en crianza: cerdos jvenes seleccionados para reproductores.
o Hembras en reproduccin: son las hembras seleccionadas que hayan
parido o estn preadas.
o Hembras en crianza: cerditos (marranitas) jvenes seleccionadas que
an no han sido cubiertas.
- De engorda:
o Lactantes (lechones): cerditos desde su nacimiento hasta el destete.
Destete es el momento en el cual el cerdito se separa de su madre, y
por lo tanto, empieza a alimentarse solo. Este perodo de lactancia es
variable, dependiendo del manejo de la explotacin.
o Crianza y Recra: cerditos destetados hasta alrededor de los 60 kilos.
o De Engorda: cerdos entre 60 kilos y su peso de venta, dependiendo
del manejo del plantel.
 3. VARIABLES INFLUYENTES EN LA PRODUCCIN DE CARNE DE
CERDO

a. Beneficio y produccin
En el ao 2006 se beneficiaron 4.741.527 unidades porcinas (tabla 2), lo que
signific un aumento cercano a 10% con respecto al nmero de cabezas
faenadas en 2005. En relacin al volumen en toneladas, la produccin de
carne en vara alcanz a 467.866 toneladas (tabla 3), lo cual representa un
aumento superior a 14% con respecto a 2005. Estas cifras confirman el alto
nivel de desarrollo alcanzado por la cadena porcina, situacin que debera
permitir a este sector aprovechar las oportunidades que se presentan. En
nuestro pas la produccin de carne porcina ha crecido de manera constante
en los ltimos 21 aos, pasando de 59 mil toneladas en 1984 a 410 mil
toneladas en el ao 2005, lo que significa una tasa de crecimiento en el
perodo de 9,7%. A partir del ao 1997 se inici un proceso de exportacin de
carne de cerdos, especialmente al mercado japons, que signific pasar de
10.098 toneladas exportadas en el ao 1997 a 97.908 toneladas durante el
ao pasado, por un valor cercano a 295 millones de dlares. Segn el USDA,
Chile se ha convertido en el 6 exportador mundial de carne de cerdo.
En el ao 2007 se beneficiaron 5.007.035 unidades porcinas, lo que signific
un aumento de 5,6% con respecto al nmero de cabezas faenadas en 2006.
En relacin al volumen en toneladas, la produccin de carne en vara alcanz a
498.706 toneladas, lo cual representa un aumento superior a 6,6% con
respecto a 2006.

b. Precios
Los precios de los insumos para la alimentacin de los cerdos han ido
variando ms en este lapso. El precio del maz, uno de los principales
insumos, subi sobre un 17% en los mercados internacionales en los aos
2000-2005. Por otra parte, el valor del afrecho de soya, tambin componente
importante en la racin, ha crecido en un 58,5%. Esta situacin de precios de
los insumos alimenticios sin lugar a dudas estrecha la utilidad de los
 productores de carne de cerdo. Sin embargo en los aos 2005-2007, el precio
de uno de los principales insumos para la alimentacin de los cerdos, que es
el maz, baj en 20,2% en el ao 2005 respecto al ao anterior y en los
primeros tres meses de 2006 se ha reducido en 12% respecto a igual perodo
de 2005. El precio del otro insumo relevante en la produccin porcina, el
afrecho de soya, tambin disminuy durante el ao 2005 y se ubic en
promedio un 17,4% ms bajo que en el ao anterior.
En la tabla 4 se presenta el precio del cerdo en pie, de acuerdo con la
informacin de remate electrnico de Tattersall, la fuente ms representativa
del mercado nacional. De tales datos se desprende que, al margen de las
variaciones estacionales, el precio medio anual por kilo de animal vivo viene
disminuyendo desde 2004, ao en que comenz a utilizarse esta informacin
en reemplazo de la feria de Santiago, que haba dejado de operar. Es as
como, en moneda de mayo de 2008, el precio promedio en ese ao lleg a $
790 por kilo, mientras el de 2007 alcanz a $ 661 por kilo. Igual tendencia se
mantiene en el perodo enero - mayo de 2008, en que el precio medio ha sido
$ 612 por kilo, lo que representa una cada de 10,6% con respecto a igual
perodo de 2007.
Segn la misma informacin, los precios ms altos de 2007 se alcanzaron en
el mes de agosto. Sin embargo, a partir de ese mismo mes los precios
comenzaron a ser inferiores a los de igual mes del ao anterior, lo que se
mantiene hasta mayo de 2008. No obstante, los primeros datos de junio
muestran un importante repunte, de manera que la curva de 2008 pasar por
encima de la de 2007.

c. Importaciones porcinas
Las importaciones porcinas aumentaron un 60% en 2006 con respecto a las
de 2005, aun cuando el volumen total es muy pequeo con respecto a la
produccin nacional. Es importante destacar que en los dos primeros meses
de 2007 ya se ha importado el 50% de lo que se import durante todo el ao
pasado. El principal origen de las importaciones es Canad.
 Se debe consignar que las importaciones chilenas podran ser mucho
mayores, si slo se tratara de un problema de precios. No obstante, la
importancia que han alcanzado las exportaciones nacionales hace necesario
que los productos importados cumplan con ciertas exigencias sanitarias, lo
que hace que deban provenir de pases con una condicin sanitaria similar a
la nuestra.
En resumen, el balance de comercio exterior es altamente favorable: las
exportaciones superan de manera muy amplia a las importaciones y hay
buenas expectativas de continuar incrementando estos envos. Sin embargo,
Brasil, que es un pas exportador a precios altamente competitivos, est
realizando esfuerzos para mejorar su status zoosanitario. Una vez que lo
logre, podr entrar con su producto al pas, lo que supondr un desafo para la
produccin nacional.

d. Exportaciones porcinas
Despus de varios aos de expansin acelerada de las exportaciones de
carne de cerdo, con un crecimiento de 50% al ao para el perodo 2000-2005,
en el ao 2006 se registr una moderacin de estos envos, que se
expandieron menos de 2%, producto del cierre temporal del mercado japons.
En 2007 las exportaciones volvieron a incrementarse, alcanzando 112.305
toneladas, un 12,9% por sobre la temporada anterior. El valor de estos envos
alcanz a US$ 360,4 millones, con un aumento de 15,7% con respecto a los
resultados alcanzados en 2006 (tabla 5), de donde se desprende una pequea
alza en los precios medios de las exportaciones en la reciente temporada.
Los volmenes mensuales de exportaciones de carne de cerdo son
presentados en la tabla 5 mencionada anteriormente. En general, durante
esos aos fueron bastante estables, alcanzndose en promedio una
exportacin mensual de 9.400 toneladas. Se trata de carne neta, en cortes,
por lo que, para compararla con la produccin de carne en vara, segn la
empresa Agrosuper, la cantidad exportada debe prcticamente duplicarse, lo
que eleva la participacin de las exportaciones sobre la produccin a ms de
 40%. Esta alta proporcin explica que variaciones porcentualmente pequeas
en las cantidades exportadas influyen en forma importante en los precios
internos.
Segn los datos de la tabla 5, de acuerdo al volumen exportado en 2007, los
principales destinos continuaron siendo Japn, con 48.546 toneladas, y Corea
del Sur, con 36.110 toneladas. Estos dos pases concentraron ms del 75% de
las exportaciones nacionales de carne porcina y, en el caso de Corea, su
volumen de colocaciones registr un alza de 49,3%. Las exportaciones a
Japn registraron una leve baja (1,7%), que fue compensada por aumentos en
las exportaciones a pases como Italia, Colombia e Irlanda. Bajas significativas
registraron los mercados de Mxico, Cuba, Argentina, Canad y el Reino
Unido.

e. Consumo
El consumo interno de carne de cerdo se vio favorecido durante 2006 por el
alto precio y la menor disponibilidad para consumo de la carne de bovino. As,
en ese ao se alcanz un consumo aparente de carne de cerdo que puede
considerarse un rcord para nuestro pas: 22,5 kg per cpita, cantidad superior
en 16,7% al consumo del ao anterior (tabla 6).
Se cree que el consumo de carne de cerdo seguir aumentando con los aos
debido al precio accesible de la carne. Adems, el aumento del precio y la
disminucin en la disponibilidad de carne bovina para consumo, influyen en el
aumento de consumo de carne de cerdo.
 BIBLIOGRAFA

Mercado de la carne de cerdo (ao 2005, 2006, 2007, 2008)

www.ODEPA.cl
Produccin de carne de cerdo (2002) www.ODEPA.cl
www.INE.cl