ACTIVIDAD PROGRAMA DE FORMACIN: TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD

ALIMENTARIA

UNIDAD N1. ANTINUTRIENTES

PRSENTADO POR:

JOSE ALFREDO CASTILLA GIL

Actividad Brote epidemiolgico

En el laboratorio de una empresa prestigiosa de produccin de alimentos, se present

a finales del ao pasado un episodio de brote epidemiolgico que fue manejado por
una entidad externa, por tanto en este ao la empresa quiere tener conocimientos
sobre el tema y realizar una campaa para prevenir estos brotes.

Por ello solicita su asesora en este campo dado su amplio conocimiento. Para tal fin
realice lo siguiente:

1. Una bsqueda de cinco brotes epidemiolgicos por intoxicacin con anti nutrientes
que se hayan presentado en el mundo.

1. El primer caso relacionado a las AFLATOXINAS fue descubierto al principio de

la dcada de los aos sesenta, al observarse que varios pavos moran
presentando lesiones de hgado. El compuesto responsable fue aislado de una
pasta brasilea de cacahuate, la cual fue usada como parte del alimento para
estos animales (De Longh, et al 1962; De la Rosa y Camargo Fonseca Morales,
1981). El problema de aflatoxinas se puede presentar en cualquier parte del
mundo, ya que el Aspergillus flavus crece a temperaturas de 25C, y con una
humedad relativa del 70%. Siend diferentes alimentos en los que puede
desarrollarse, entre los que estn: el maz, cacao, sorgo, trigo, avena, centeno,
algodn, cacahuate, etc., (Bagley, 1979; 78, Hartley, et al 1978; Koltun, et al
1979; Lenovich, 1981; Mertz, et al 1980; Dtahr, et al 1981; Whitaker, et al 1979;
Wilson, et al 1979). La aflatoxina B1 es uno de los hepatocarcingenos ms
potentes conocido, slo basta

Ingerir 15 mg/kg diariamente para ocasionar cncer

2. E n el ao 1967 en Chiquinquir, donde cerca de 500 personas se intoxicaron

con METILPARATIN, de las cuales murieron 63; en 1970 en Puerto Lpez,
cerca de 190 personas se intoxicaron con un organofosforado no determinado,
causando la muerte a siete de ellas; y en Pasto en 1977, 300 personas
resultaron intoxicadas con paratin, causando la muerte a 15 de ellas

3. Veinticinco aos del aceite de colza, la mayor intoxicacin alimentaria en la

historia de Espaa l consumo de aceite de colza desnaturalizado, que provoc el
fallecimiento de cerca de 700 personas y que afect a ms de 20.000, se
 record el lunes, 25 aos despus de la de la primera muerte por la enfermedad
del sndrome txico, convertida en la mayor intoxicacin alimentaria en la historia
de Espaa.

4. Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob es causada por una protena llamada prin, la

cual provoca que las protenas normales se plieguen de manera anormal. Esto
afecta la capacidad de otras protenas para funcionar.

5. Influenza virus A del subtipo H1N1 que mat entre 50 y 100 millones de
personas en todo el mundo entre 1918 y 1919. Muchas de sus vctimas fueron
adultos y jvenes saludables, a diferencia de otras epidemias de gripe que
afectan a nios, ancianos o personas debilitadas.La enfermedad se observ por
primera vez en Fort Riley, Kansas, Estados Unidos el 11 de marzo de 1918. Un
investigador asegura que la enfermedad apareci en el Condado de Haskell,
Kansas en enero de 1918. Los Aliados de la Primera Guerra Mundial la llamaron
Gripe espaola porque la pandemia recibi una mayor atencin de la prensa en
Espaa que en el resto del mundo, ya que Espaa no se vio involucrada en la
guerra y por tanto no censur la informacin sobre la enfermedad. La tasa de
mortalidad oficial de la pandemia de esta gripe no se conoce, pero se estima en
el 2,5 - 5% de la poblacin de la Tierra de aquel tiempo, y que el 20% padeci la
enfermedad. La gripe pudo haber matado 25 millones de personas en las
primeras 25 semanas; como comparacin, el SIDA mat 25 millones en los
primeros 25 aos. Algunas estimaciones sitan la cifra final de muertos en ms
de 50 millones, puede que incluso 100 millones.

2. Un informe donde explique la situacin y el manejo que las autoridades le

dieron a cada uno de los casos.

Existen varias alternativas para disminuir el nivel de aflatoxinas en granos, el

ms simple y comnmente empleado es el de diluir semillas contaminadas con
otras que no lo estn Recientemente se ha sugerido el

uso de agentes reductores del tipo SH, como el glutatin, cristena, etc., que
tambin son capaces de inactivar a la forma txica de las aflatoxinas Tambin se
ha pensado en la utilizacin de haptenos para disminuir su toxicidad (Mirochoa,
et al 1980; Wogan, 1969; Wogan, 1979; Wogan y Busby, 1980

Existen varias alternativas para determinar aflatoxinas ya sea cualitativamente o

cuantitativamente. Se puede utilizar en forma cualitativa cromatografa en capa
fina despus de una extraccin con cloroformo y su caracterizacin con luz
ultravioleta. En forma similar se pueden utilizar minicolumnas con fluorosil o bien
utilizar instrumentacin ms especializada como la cromatografa lquida de alta
presin. Actualmente se estn desarrollando diferentes tcnic inmunolgicas la
que permiten una gran rapidez analtica

Los cuadros de intoxicacin con organofosforados constituyen un serio problema

de salud pblica en diversas partes del mundo y nuestro pas no es ajeno a esta
 realidad. Es importante conocer el tipo de compuestos que son usados en la
poblacin colombiana, la va de ingreso del txico y el tiempo de evolucin. El
cuadro clnico de este tipo de intoxicacin est conformado por un conjunto de
signos y sntomas caractersticos que deben ser reconocidos por el mdico en el
servicio de urgencias, para poder brindar un manejo adecuado y oportuno al
paciente. Los diferentes servicios de atencin de emergencias as como las
unidades de cuidado intensivo deben tener protocolos claros que permitan
brindar el mejor manejo a estos pacientes para evitar complicaciones y/o
secuelas. La prevencin de las intoxicaciones es otro factor que se debe tener
en cuenta, se puede lograr con educacin sobre el manejo de estas sustancias y
la promocin de uso de elementos de proteccin.

La Sala de lo Penal de la Audiencia Nacional ha ordenado hasta el momento el

pago de ms de 2.374 millones de euros en autos de liquidacin con
reconocimiento de indemnizacin a los afectados por el sndrome txico, cuando
se cumple maana el 25 aniversario de la aparicin del primer caso.

El equipo mdico se debe tratar para eliminar las protenas que pueden causar
la enfermedad. Las personas que tengan antecedentes de la enfermedad de
Creutzfeld-Jakob no deben donar crneas ni tejidos. En la actualidad, la mayora
de los pases tienen pautas estrictas para el manejo de las vacas infectadas, con
el fin de evitar la transmisin de la enfermedad de Creutzfeld-Jakob a los
humanos.

Durante gran parte del desarrollo y propagacin del brote no se dispuso de una
vacuna para esta cepa,33 hasta el 12 de junio de 2009, cuando el grupo
farmacutico suizo Novartis, con el apoyo econmico del gobierno
norteamericano, anunci haber producido el primer lote de vacunas contra el
virus. Los ensayos clnicos para la obtencin de la licencia de la vacuna se
realizaron en julio del 2010, para poder iniciar la produccin en masa de la
vacuna y su posterior distribucin

especto al tratamiento con antivricos, la OMS ha indicado la utilidad de

zanamivir (en inhalacin) y oseltamivir (tratamiento oral)37como tratamiento
efectivo, considerndose que el caso resistente a este ltimo "es aislado" y "sin
implicaciones para la salud pblica".38 Por otro lado, el virus se ha mostrado
como resistente a los inhibidores como la amantadina y rimantadina