PRESENTACION http://www.eafor.com/Demos/Calidad_Prevencion_y_Medioambiente/...

CURSO DE ALRGENOS E TEMA 1

INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS LEGISLACIN APLICABLE Y NORMATIVA DE OBLIGADO
CUMPLIMIENTO

Los responsables de la reaccin alrgica son las protenas. Entre los alimentos
que causan ms alergia en los nios se encuentran la leche, huevo, pescado,
trigo, soja, cacahuetes y frutos secos como la nuez. En los adultos, los
alimentos ms alrgenos son los cacahuates, la nuez y sus derivados, el
pescado y los mariscos.

Por ltimo, la sensibilizacin a alimentos es una respuesta clnica a un

determinado alimento en cuya patogenia no interviene, o al menos no se ha
podido demostrar, un mecanismo inmunolgico. Puede incluir respuestas de
tipo txico, farmacolgico o de idiosincrasia. Entre las ms frecuentes se
encuentran la enfermedad celaca o intolerancia al gluten de los cereales y las
intolerancias a los azcares como la lactosa, fructosa o galactosa.

El 13 de diciembre de 2014 entra en vigor el Reglamento (UE) n 1169/2011

del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la
informacin alimentaria facilitada al consumidor por el que se regulan los
aspectos de etiquetado relacionados con alrgenos.

El 4 de marzo de 2015 se publica el Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero,

por el que se aprueba la norma general relativa a la informacin alimentaria
de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor
final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a peticin
del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.

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