ESCUELA PREPARATORIA ANEXA A LA NORMAL DE CUAUTITLÁN

IZCALLI.

BIOLOGÍA GENERAL

PRACTICA: “IDENTIFICACIÓN DE COMPUESTOS ORGÁNICOS EN

PRODUCTOS BIOLÓGICOS.”

OBJETIVO

Identificar en diversas muestras la presencia de glucosa, almidón, lípidos y proteínas.

INFORMACIÓN PREVIA.

Las sustancias orgánicas son aquellas cuyas moléculas contienen carbono, unido a otros
elementos como hidrógeno, nitrógeno, etc. Entre estos compuestos se encuentran los
carbohidratos, lípidos y proteínas, que participan en nuestra alimentación. En esta práctica se
identificará cada una de estas sustancias en diversas muestras.

CUESTIONARIO PREVIO.

1. ¿Por qué esta formado el reactivo de Biuret?

2. ¿Cuáles son las diferencias entre los glúcidos, el almidón, lípidos y proteínas?

3. ¿Cuales son las principales funciones de los glúcidos, el almidón, los lípidos y las
proteínas en el organismo?

4. Menciona las técnicas mas mencionadas para la identificación de estos compuestos.

5. ¿Cuáles son los tipos de carbohidratos, proteínas, lípidos y en qué consisten?

MATERIALES

Tubos de ensayo Leche

Pipetas Papa

Mechero y Soporte universal Plátano

Vaso de precipitados de 250ml Naranja (Jugo Natural)

Pinzas para tubo de ensayo Manzana

Soluciones de sulfato cúprico al 5%, NaOH Aguacate

concentrado (20 %).

Gradilla Aceite comestible

Cacahuate Clara de huevo

Agitadores

METODOLOGÍA.

Identificación de lípidos.
1.-Colocar en un tubo de ensayo 2ml de (aceite, cacahuate, aguacate) y 2ml de NaOH al 20%.

2.- Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.

3.- Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene
la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es
el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.

Detección de Proteínas.

1.-Depositamos 3 ml. de disolución de ovoalbúmina en un tubo de ensayo y le añadimos un

mililitro de NaOH al 10%. Hacemos lo mismo con una muestra de 2ml de leche.

2.-Agitamos bien para que se mezclen profusamente.

3.- Depositamos, a continuación, gota a gota, mediante una pipeta, una disolución de CuSO4
del 5% hasta que se produzca la reacción.

Reconocimiento de Glucidos Reductores

1. Poner en un tubo de 2 ml. de Naranja, Manzana (jugo natural).

2. Añadir unas gotas de disolución de CuSO4 al 5% y 1 ml. de hidróxido sódico concentrado. Se

podrá observar un precipitado azul de hidróxido cúprico, que agitando el tubo me mezclará con
la solución problema adquiriendo un tono oscuro.

3. Hervir, colocando el tubo en la gradilla dentro de un recipiente con agua hirviendo. Agitar
ocasionalmente.

4. Si en la disolución existe azúcar y éste es reductor, se producirá un precipitado de color

característico de Cu2O que, con el tiempo, irá sedimentado en el fondo del tubo.

5. Una vez producida la reacción, anota los resultados y procura limpiar el tubo rápidamente.

Reconocimeinto de Almidón

1. Se añaden a la solución problema (Papá, Platano) (2 ml) unas gotas de reactivo de LUGOL.
Este compuesto contiene yodo, y cuando reacciona con el almidón aparece una coloración
violeta intensa, que puede ser incluso negra si la concentración del almidón es muy elevada.

CUESTIONARIO FINAL

Identificación de Proteinas

• ¿De qué color queda la reacción al formarse el Biuret?

• ¿A qué enlace se debe el color característico al mezclar la proteína con el álcali
concentrado y las gotas de CuSO4?
• ¿El color es más fuerte cuantos más enlaces peptídicos se vean afectados.

Identificación de Lípidos

• ¿En que consiste la saponificación?

• ¿Para que se ocupa la saponificación?
 • ¿Cómo pudiste observar en la experimentación el efecto de la saponificación?.

Identificación de Glucidos

• ¿De qué color ha salido el precipitado?

• La glucosa, ¿es reductor? ¿Y el almidón?
• ¿Por qué se denomina reducción este cambio?
• ¿Cuál es la sustancia reductora?
• ¿Qué sustancia se reduce y por tanto, cual se oxida? (El material precipitado es Cu2O).

Reconocimiento de Almidón

• ¿Cómo comprobarías en una muestra de un alimento (zumo) la presencia de glucosa

y/o almidón?

BIBIOLOGRAFÍA

Vazquez R. Biología. Bachillerato General.., Grupo Editorial Patria, México, 2008.