M . S C .

R O S A A R E LY S B E TA N C O U R T H

JUNIO 2016
Cules son las
normas
reguladoras de
Aditivos?
NORMA GENERAL DEL CODEX PARA
ADITIVOS ALIMENTARIOS
OBJETIVOS CODEX
Proteger la salud del consumidor, con
alimentos debidamente etiquetados.

Formular normas, cdigos, prcticas,

directrices, recomendaciones que
busquen proteger a los consumidores.
El CODEX ALIMENTARIUS contribuye, a
travs de sus normas, directrices y cdigos
de prcticas alimentarias internacionales, a
la inocuidad, la calidad y la equidad en el
comercio internacional de alimentos.

Los consumidores pueden confiar en los

productos que compran.
Los miembros del CODEX abarcan el
99% de la poblacin mundial.

El hecho de ser miembro activo del

Codex ayuda a los pases a competir en
los complejos mercados mundiales y a
mejorar la inocuidad alimentaria en su
propia poblacin.
 JECFA
Comit mixto FAO/OMS de expertos
en aditivos alimentarios (JECFA) es un
comit cientfico internacional.
Administrado conjuntamente por la Organizacin de las naciones Unidas
para la Alimentacin y la Agricultura (FAO) y la Organizacin Mundial de la
Salud (OMS).
Join
Expert
Contaminant
Food
Additives
 JECFA
Ha venido reunindose desde
1956, inicialmente para
evaluar la inocuidad de los
aditivos alimentarios.
 JECFA
Hasta la fecha el JECFA ha evaluado
mas de 2500 aditivos alimentarios.

Aproximadamente 40 contaminantes y
sustancias txicas naturales.

Y residuos de 90 medicamentos
veterinarios.
 Funciones del comit JECFA
Establece principios para evaluar su
inocuidad.
Realiza evaluaciones toxicolgicas y
establece ingestiones diarias admisibles
(IDA).
Prepara especificaciones relativas a la pureza
de los aditivos alimentarios.
Evala la dosis de ingestin.
 Aditivos alimentarios
Coadyuvantes
Evaluacin Aromatizantes
de riesgos
Residuos de medicamentos
inocuidad veterinarios
(JECFA)
Contaminantes
Toxinas naturales
En los alimentos solo se
reconocern el uso adecuado de
aditivos alimentarios los que
estn incluidos dentro de la
norma CODEX.
Video
 Observacin:
Norma general del Codex para el
etiquetado de aditivos alimentarios
Las etiquetas de todos los aditivos
alimentarios que se venden al por
menor debern llevar la informacin
exigida en los prrafos 4.1 de esta
seccin, y que sea aplicable al
etiquetado del aditivo alimentario de
que se trate.
 Observacin: 4.1
Norma general del Codex para el
etiquetado de aditivos alimentarios
a) Deber aparecer el nombre de cada uno
de los aditivos alimentarios presentes. El
nombre deber ser especfico y no
genrico, e indicar la verdadera naturaleza
del aditivo alimentario.

Cuando se haya establecido un nombre para un aditivo

alimentario en la lista de aditivos del Codex, deber
utilizarse dicho nombre. En otros casos, deber utilizarse
el nombre comn o usual o, cuando no exista ningn
nombre comn, deber emplearse un nombre descriptivo
apropiado.
 Observacin: 4.1
Norma general del Codex para el
etiquetado de aditivos alimentarios
b) Cuando se incluyan dos o ms aditivos alimentarios, sus
nombres debern aparecer en forma de lista. Cada aditivo
alimentario figurar en la lista segn el orden de su
proporcin en peso con respecto al contenido total del
envase, figurando en primer lugar el aditivo alimentario
cuya proporcin, en peso, sea la mayor.

Cuando uno o ms de los aditivos alimentarios estn sujetos a una

limitacin cuantitativa en un alimento regulado por una norma del
Codex, deber declararse la cantidad o proporcin de dicho aditivo.
Si hay ingredientes alimentarios que forman parte del preparado,
debern declararse en la lista de ingredientes por orden decreciente
de proporciones.
 Observacin: 4.1
Norma general del Codex para el
etiquetado de aditivos alimentarios
c) Cuando se trate de mezclas de aromatizantes, no ser
necesario que aparezca el nombre de cada aromatizante
presente en la mezcla. Podr utilizarse la expresin genrica
"aroma" o "aromatizante", juntamente con una indicacin de la
verdadera naturaleza del aroma.

Los trminos "aroma" o "aromatizante" podrn estar calificados por las

palabras "natural" o "artificial", o por ambas, segn sea el caso. Esta
disposicin no se aplicar a los modificadores del sabor, en cambio, se
aplicar a las "hierbas aromticas" y "especias", cuyos nombres genricos
podrn emplearse segn proceda.
 Observacin: 4.1
Norma general del Codex para el
etiquetado de aditivos alimentarios
d) Los aditivos alimentarios cuya estabilidad
en almacn no exceda de 18 meses debern
llevar la fecha de durabilidad mnima,
expresada con palabras como "se mantendr
por lo menos hasta ...".

e) Las palabras "para uso alimentario" o una

declaracin sustancialmente anloga
debern aparecer en un lugar bien visible de
la etiqueta.
 Vas legales de utilizacin de
aditivos
Es necesario que haya una
necesidad tecnolgica

Que no se engae al consumidor

aadiendo el aditivo
Dotar al alimento de
propiedades que sean
necesarias para
motivaciones de orden
diettico
La mejora de los
procesos de
elaboracin,
transformacin.cualida
des propias de los
alimentos
Los comits sobre productos del CODEX
tienen la responsabilidad y competencia
para evaluar y justificar la necesidad
tecnolgica del uso de aditivos en los
alimentos.
La norma define categoras de productos
alimenticios en el que el uso de aditivos no
est permitido
 BUENAS PRACTICAS DE
FABRICACION
BPF
La cantidad de aditivo que se aada al
alimento se limitar a la dosis mnima
necesaria para obtener el efecto deseado.

El aditivo ser de calidad alimentaria

apropiada y preparar y manipular de la
misma forma que el ingrediente alimentario.
 Condiciones aplicables a la
transferencia de aditivos
alimentarios desde los ingredientes
de los alimentos
La cantidad de aditivo presente en las materias
primas no exceda de la dosis mxima.

Que el alimento al que se transfiera el aditivo no

contenga dicho aditivo en una cantidad mayor
que la que se introducira como resultado del
empleo de las materias primas o los
ingredientes.
 Alimentos en los que es inaceptable la
transferencia de aditivos alimentarios
Preparados para lactantes para
usos medicinales

Alimentos complementarios
para lactantes y nios pequeos
ANEXO B
Sistema de clasificacin de alimentos
Cuadro I. Aditivos cuyo uso se permite en condiciones
especificadas para ciertas categoras de alimentos

Cuadro II. Alimentos o categoras de alimentos en los

que se permite el uso de aditivos

Cuadro III. Aditivos cuyo uso se permite en los

alimentos en general , salvo indicacin en contrario, de
conformidad con las BPF
EL USO DE ADITIVOS PARA
ENMASCARAR DAOS O ALTERACIONES
DE LOS ALIMENTOS ENGAANDO A LOS
CONSUMIDORES EST PROHIBIDO EN
LAS DISPOSICIONES LEGALES QUE
REGULAN EL USO DE ADITIVOS
ALIMENTARIOS.
GRACIAS POR SU ATENCION!!!!
 Tarea grupal
Organicen grupos de 5 personas.
Realicen una presentacin e informe del tema a tratar:
1. Conservantes
2. Antioxidantes
3. Acidulantes
4. Edulcorante
5. Estabilizantes y emulsificantes
6. Colorantes
7. Aromatizantes
8. Vitaminas y minerales
9. Enzimas
10. Coayuvantes o auxiliares tecnolgicos
Investigar: Funcin especifica, clasificacin, tipos, tendencias actuales, influencia del pH,
caractersticas.
Citar informacin mnimo 8 fuentes bibliogrficas