DETERMINACION POTENCIOMETRICA DEL PH EN JUGOS

FUNDAMENTO:

Las tcnicas potenciometricas implica la medicin de una f,e,m producida por una
celda electroqumica sencillas pueden consistir en dos electrodos metlicos ,cada
uno de lo cuales se sumerge en una disolucin adecuada , pero distinta ,y que
estn conectados por un alambre.

Para determinar la concentracin de iiones de hidrgenos hay tres tirpos de

electrodos ,concretamente: el electrodo de hidrogeno gaseoso,el electrodod de
quinhidrona y el electrodo de vidrio.

A continuacin mencionaremos algunos casos de aplicacin practica que revelan la

importancia del tema :La precipitacin de casena de la leche a pH de 4.5,los
cambios en el pH acido en las frutas y mucho otros.

i. MATERIAL QUE DEBE TRAER EL ALUMNO:

Jugos de:
Limon
Maracuya
Papaya
Granadila , etc.
ii. PROCEDIMIENTO:
A. Manejo del pHmetro
Conectar el potemciometro a una fuente de corriente elctrica,cuidando
que antes se halla seleccionado el voltaje de 220 en el equipo.Si el equipo
trabaja con batera fijarse de su presencia en el equipo.
Presionar el botn negro para el encendido del equipohacia ON y esperar
20 minutos para su estabilicacion; paralelamente se seleccionala
temperatura a la que se va trabajar .Se recomienda la temperatura de
25C o de lo controrario la temepratura de ambiente.
La calibracin del potencimetro se realiza de la siguiente manera:
1. Se presiona el botn que indica pH
2. Se selecciona la temperatura recomendada 25C
 3. Se coloca el electrod0 en una solucin buffer en pH 7.0
4. Se realiza la lectura en la pantalla y con la perilla dellado derecho
se lleva lentamente al valor 7.00 por lo cual se retira el electrodo
de la solucin buffer y se lleva agua destilada
5. Luego se sumerge el electrodod en el vaso de precipitacin que
contenga el byffer 4.01 y se realiza la lectura de la pantalla, si el
valor de la lectura no esta en 4,01 se lleva a 3este valor haciendo
girar lentamente la perilla de la derecha ,logrado esto se retira el
electrodo y se lava con agua destilada.
6. Luego en ese momento el potenciometro se encuentra listo para
realizar la determinacin del pH de las muestras problema.
7.
B. Medicion del pH en las muestras problema
Se sumerge el elctrodo en el bvaso d3e precipitacin que contiene la
muestra de granadilla en cantidad suficiente para que cubrael bulbo del
electrodo.
Una ves estabilizado se realiza la lectura de la pantalla
Retirar el electrodo y lavar con agua destilada .
C. Calculos de concentracin de iones higrogeno y pOH
Con los diferentes valores obtenidos experimentalmente en el phmetro
se determinara la concentracin de oines hidrogeniones y de iones
hidroxilo.
Se utlizara las siguiestes formulas para realizar estas determinaciones:
pH=-[ + ]

[ + ]=concentracin de hidrogeniones.

[ + ]=atilogaritmo del valor negativo de pH

[OH]=concentracin de iones hidroxilo

RESULTADOS:

MUESTRA PH POH +
(14-PH) (antilog-POH)
Bebida
carbonatada 2.74 14-274=11.26
coloreada
Bebida
carbonatada sin 3.95 14-3.95=10.0
color
Bebida no
carbonatada 3.12 14-3.12=10.8
coloreada
Bebida no
carbonatada no 6.46 14-6.46=11.5
coloreada
Bebida de fruta 14-3.42 10.58
no coloreada 3.42
Bebida 14-3.35=10.6
energizante 3.35
Cerveza negra 4.28 14-4.28=9.72
Cerveza rubia 4.23 14-4.23=9.77
Leche en lata 6.25 14-6.25=7.75
Nectar de fruta 3.61 10.39
Jugo de 4.70 9.3
granadilla
Jugo de 3.29 10.7
maracuya
Agua destilada 7.14 6.86
Agua de bebida 6 8
Jugo e limon 2.55 11.45
Jugo de pia 3.92 10.08
Jugo de 3.43 10.57
manzana
Jugo de uva 3.45 10.55
Jugo de papaya 5.74 8.26
Vino semiseco 3.65 10.35
Jugo de naranja 3.49 10.51
OBJETIVO

La presente practica tiene como objetivo ,determinar el ph en diferentes jugos de fruta

con la finalidad que el esudiante pueda familiarizarse con los diferentes pHs de las frutas y
ala ves aprenda a manejar un phmetro.