Granos Andinos - BOLIVIA 4

Granos
andinosAndi
nos
Wilfredo Rojas, Jos Luis Soto,
Milton Pinto , Matthias Jger,
Stefano Padulosi, editores
Resultados del proyecto IFAD-NUS I y II para

Bolivia
(2001-2010)
Granos
andinosAndi
nos
Wilfredo Rojas, Jos Luis Soto,
Milton Pinto, Matthias Jger,
Stefano Padulosi, editores
Bioversity International es una organizacin
internacional independiente, de carcter cientfico, que
busca contribuir al bienestar actual y futuro de la
humanidad mejorando la conservacin y el
aprovechamiento de la agrobiodiversidad en fincas y
bosques. Es uno de los 15 Centros que auspicia el Grupo
Consultivo para la Investigacin Agrcola Internacional
(GCIAI), una asociacin de miembros del sector pblico
y privado que apoya la ciencia para disminuir el hambre
y la pobreza, mejorar la alimentacin y la salud humana,
y proteger el medio ambiente. Bioversity tiene su sede
principal en Maccarese, cerca de Roma, Italia, y oficinas
en ms de 20 pases. La organizacin opera a travs de
cuatro programas: Diversidad al Servicio de las
Comunidades; Comprensin y Manejo de la
Biodiversidad; Asociaciones Colaborativas de Carcter
Mundial; y Cultivos para Mejorar Medios de Vida.
El carcter de organismo internacional de Bioversity
lo confiere el Convenio de Creacin de la organizacin,
que a enero de 2009 haba sido ratificado por los
gobiernos de los siguientes pases: Argelia, Australia,
Blgica, Benn, Bolivia, Brasil, Burkina Faso, Camern,
Congo, Costa de Marfil, Costa Rica, Cuba, Chile, China,
Chipre, Dinamarca, Ecuador, Egipto, Eslovaquia, Etiopa,
Ghana, Grecia, Guinea, Hungra, India, Indonesia, Irn,
Israel, Italia, Jordania, Kenia, Malasia, Mali, Marruecos,
Mauricio, Mauritania, Noruega, Omn, Pakistn, Panam,
Per, Polonia, Portugal, Repblica Checa, Romania,
Rusia, Senegal, Siria, Sudn, Suiza, Tnez, Turqua,
Ucrania y Uganda.
ii
Los programas de investigacin de Bioversity

reciben apoyo financiero de ms de 150 donantes,
incluyendo gobiernos, fundaciones privadas y
organismos internacionales. Informacin adicional sobre
los donantes y las actividades de investigacin de
Bioversity aparece en los Informes Anuales de la
organizacin, disponibles en forma electrnica en la
direccin www.bioversityinternational.org, o en forma
impresa en la direccin bioversity-
publications@cgiar.org.
La Fundacin para la Promocin e Investigacin de
Productos Andinos Fundacin PROINPA, Bolivia, es una
organizacin sin fines de lucro cuya misin es promover
la conservacin y uso sostenible de los recursos
genticos, la soberana y seguridad alimentaria y la
competitividad de rubros agropecuarios en el beneficio
de los productores, el sector agropecuario y la sociedad
boliviana en su conjunto, a travs de la investigacin y
la innovacin tecnolgica. Para el cumplimiento de su
misin, genera, recupera, valida, transfiere y difunde
conocimientos, productos y servicios buscando la
participacin y/o financiamiento de organizaciones
pblicas y privadas tales como: Ministerios, Gobiernos
Departamentales, Municipios, Agencias financieras,
donantes, ONGs, empresas, profesionales, Fundaciones,
Universidades, Centros Internacionales y asociaciones
de productores. PROINPA tiene tres objetivos
organizacionales: a) recuperar, desarrollar y
promocionar tecnologas para la conservacin y uso
sostenible de los recursos genticos; b) recuperar,
desarrollar y promocionar tecnologas para contribuir a
la soberana y seguridad alimentaria y; c) recuperar,
desarrollar y promocionar tecnologas para contribuir a
la competitividad de los rubros de prioridad nacional.
Trabaja a nivel nacional, en 7 departamentos de los 9
que tiene Bolivia, el personal tcnico y administrativo
est conformado por 220 personas entre Ph.D, M.Sc,
Ing., Lic., y Tc. Superiores.
El Fondo Internacional de Desarrollo Agrcola FIDA
(se conoce tambin como IFAD por sus siglas en ingls)
es una institucin financiera internacional y un
organismo especializado de las Naciones Unidas
consagrado a erradicar la pobreza y el hambre en las
zonas rurales de los pases en desarrollo (www.ifad.org).
Las designaciones geogrficas empleadas en esta
publicacin al igual que la presentacin del material no
expresan en modo alguno la opinin de Bioversity o del
GCIAI sobre el estatus legal de ningn pas, territorio,
ciudad o regin, ni acerca de sus autoridades o de la
delimitacin de sus fronteras. Asimismo, las opiniones
expresadas son las de los autores y no necesariamente
reflejan los puntos de vista de estas organizaciones. La
mencin de alguna marca registrada se suministra con
fines informativos nicamente, no de apoyo al producto.
Cita: Rojas W, Soto JL, Pinto M, Jger M, Padulosi, S

(eEditores.). . 2010. Granos andinosAndinos. Avances,
logros y experiencias desarrolladas en quinua, caahua
y amaranto en Bolivia. Bioversity International, Roma,
Italia.
ISBN 978-92-9043-858-8
Bioversity International
Via dei Tre Denari 472/a
00057 Maccarese
Romae, Italiay
Bioversity International, 2010
iii
Bioversity International es el nombre bajo el cual opera
el Instituto Internacional de Recursos Fitogenticos
(IPGRI).
iv Prlogo
Prlogo
v Prlogo
Contenido
Agradecimientos.........................................................v
I. Introduccin........................................................1
II. Importancia de los granos andinos...................4
III. Distribucin geogrfica de los granos
andinos y variabilidad gentica.........................9
IV. Situacin actual del banco de granos
andinos..............................................................29
V. Colecta de germoplasma.................................41
VI. Coleccin ncleo de granos andinos
...........................................................................47
VII. Contribucin campesina en el
mantenimiento de la biodiversidad
(ferias y concursos)..........................................67
Contenido
VIII. Identificacin y seleccin

participativa de material gentico
promisorio.........................................................89
IX. Tecnologa del cultivo de granos
iv
andinos..............................................................99
X. Tecnologas de procesamiento
agroindustrial..................................................111
XI. Usos tradicionales y nuevos de los
granos andinos................................................120
XII. Valor nutricional y funcional de los
granos andinos...............................................130
XIII. Normatividad nacional e internacional
de granos andinos (Normas tcnicas y
produccin orgnica)......................................139
XIV. Directorio de instituciones y
especialistas que trabajan y
promueven los granos andinos......................150
Agradecimientos
Primero queremos agradecerle especialmente al Fondo

Internacional de Desarrollo Agrcola FIDA por haber
financiado del 2001-2010 tanto la implementacin del
proyecto global Fortalecimiento de las oportunidades
de ingreso y la seguridad nutricional de los pobres
rurales, a travs del uso y mercadeo de especies
olvidadas y subutilizadas, como su segunda fase
"Empoderando a los pobres rurales por medio del
fortalecimiento de sus identidades, oportunidades de
ingreso y seguridad alimentaria a travs del
mejoramiento del uso y mercadeo de especies
olvidadas y subutilizadas", cuyos resultados
condujeron a la elaboracin de esta publicacin.
Los resultados de los estudios fueron posibles
debido al inters de diferentes personas en el
potencial de los granos andinos en Bolivia, lo cual
condujo al desarrollo de investigaciones bsicas y
participativas en colecciones de germoplasma de
granos andinos, a la evaluacin y caracterizacin de
estas, al mejoramiento de las capacidades del
personal perteneciente a los bancos de germoplasma,
a trabajos de extensin, concursos de biodiversidad,
capacitacin a diferentes actores interesados
incluyendo agricultores, a diversas visitas y giras
realizadas, entre otros.
FAVOR COLOCAR LOS NOMBRES DE LAS PERSONAS,

INSTITUCIONES, COMUNIDADES A LOS CUALES
PROINPA VA A AGRADECERLE SU COLABORACIN EN
ALGN MOMENTO DE LA FASE I o II..
Agradicimientos
Adicionalmente le agradecemos a Karen Amaya por
toda su ayuda en la edicin y diagramacin de esta
publicacin, y en la elaboracin de la introduccin
general del documento.
Los editores
v
I. Introduccin
En el 2001 con el apoyo financiero del IFAD,

Bioversity International dio inicio al
proyecto global Fortalecimiento de las
oportunidades de ingreso y la seguridad
nutricional de los pobres rurales, a travs del
uso y mercadeo de especies olvidadas y
subutilizadas seguido por su segunda fase
"Empoderando a los pobres rurales por medio
del fortalecimiento de sus identidades,
oportunidades de ingreso y seguridad
En la actualidad existe la tendencia a reducir la base

de la seguridad alimentaria global a solo unas pocas
especies, reduciendo de esta forma el crecimiento
econmico, y por ende se est limitando los medios de
vida de la poblacin rural de escasos recursos,
particularmente en reas marginales. Esta disminucin
en la disponibilidad de especies usadas en la
agricultura, reduce la capacidad de los agricultores y
de los ecosistemas a adaptarse a los nuevos cambios,
necesidades y oportunidades que se presenten.
Introduccin
Para ayudar a resolver estas necesidades desde el

punto de vista de la investigacin y el desarrollo, se
requiere que ampliemos nuestro enfoque e incluyamos
un rango de especies mucho mayor que han sido
utilizadas por comunidades y que no han sido tenidas
en cuenta antes; muchas de estas especies ocupan
nichos importantes, y estn adaptadas a las
1
condiciones en cierto grado extremas, riesgosas y

frgiles que tienen las comunidades rurales. Sin
embargo, al desarrollarse en estas reas, tienen la
ventaja comparativa de haber sido seleccionadas por
los agricultores locales para resistir condiciones de
estrs como una forma de co-evolucin, y contribuyen
a la produccin sostenible por la baja cantidad de
suministros insumos que requieren, a la mayor
diversidad-riqueza y por tanto a la estabilidad de los
agroecosistemas.
Debido a que estas especies de importancia local
no han sido frecuentementeformado parte de
proyectos de olvidadas por los estudios de
investigacin y desarrollo, su valor potencial ha sido
subexplotado. Lo anterior ha aumentado el Esto las ha
colocado en una posicin de peligro de erosin
gentica continua, restringiendo an ms las opciones
de desarrollo para la poblacin rural de escasos
recursos. Existen adems, grandes vacos de
conocimiento sobre agronoma, transformacin, y
capacidad de mejoramiento, y por tanto poca
capacidad para conservarlas. Tambin, poco se ha
realizado para identificar marcos de comercializacin,
mercadeo y polticas efectivas para promover su uso y
maximizar su valor econmico. Todos estos factores
representan los diferentes cuellos de botella que se
encuentran a todos los niveles para la promocin
exitosa de estas especies.
Para estandarizar trminos, llamaremos especies
olvidadas a aquellas que han sido cultivadas
principalmente en su centro de origen y
domesticacin, o en centros de diversidad por
Introduccin
agricultores tradicionales, siendo dichos cultivos an
importantes para la subsistencia de la gente local.
Algunas especies pueden estar distribuidas
globalmente, pero tienden a ocupar nichos ecolgicos
especiales tanto en el ambiente local como en
sistemas de produccin y consumo. Las especies
subutilizadas son aquellas cuyo potencial no ha sido
2
descubierto en su totalidad. Los agricultores y

1
consumidores estn disminuyendo el uso de estos

cultivos porque de alguna manera, no pueden
competir con otras especies cultivadas en el mismo
ambiente agrcola.
Estas especies olvidadas y subutilizadas son
consideradas generalmente menores en trminos de
comercio mundial y atencin en relacin a
investigacin. Sin embargo, generalmente juegan un
papel importante no solo en la seguridad alimentaria y
en la generacin de ingresos para muchas
comunidades de escasos recursos, sino tambin en la
culinaria y culturas locales. Por tanto son estratgicas
en la bsqueda de ampliar el portafolio de cultivos que
mejoren los medios de vida y la seguridad alimentaria
para estas comunidades.
El mejoramiento de los medios de vida sostenibles
rurales es una tarea compleja, con la dificultad
adicional de tener que lidiar con el cambio climtico, la
urbanizacin y la mayor competencia por los recursos
naturales. Para lograr esto y evitar que tanto el
conocimiento local de uso y las caractersticas propias
de los cultivos desaparezcan, debe utilizarse un mayor
nmero de cultivos que resistan las condiciones
ambientales y de mercado cambiantes. Algunos de
estos recursos claves ya estn en las manos de los
agricultores en forma de un amplio rango de especies
de cultivos olvidados que deberan utilizarse ms
ampliamente para aumentar las opciones de medios
de vida para las comunidades rurales de escasos
recursos.
Bioversity International (antes IPGRI) obtuvo
financiacin del Fondo Internacional para el Desarrollo
Introduccin
Agrcola (IFAD1) para implementar un proyecto global

desarrollado en dos fases, en varias regiones y pases
del mundo, y con diferentes grupos de especies
olvidadas y subutilizadas (NUS2 por sus siglas en
ingls) de cada regin (plantas medicinales y
aromticas, granos andinos y cereales nutritivos
menores).
3
La primera fase denominada Fortalecimiento de

las oportunidades de ingreso y la seguridad nutricional
de los pobres rurales, a travs del uso y mercadeo de
1
IFAD: International Fund for Agricultural Development
2
NUS: Neglected and Underutilized Species
especies olvidadas y subutilizadas (IFAD-NUS I, TAG
533) se desarroll entre 2001-2005 en Bolivia,
Ecuador, Per, Egipto, Yemen, India, y Nepal.
La segunda fase denominada "Empoderando a los
pobres rurales por medio del fortalecimiento de sus
identidades, oportunidades de ingreso y seguridad
alimentaria a travs del mejoramiento del uso y
mercadeo de especies olvidadas y subutilizadas"
(IFAD-NUS II, TAG 899), se ha venido desarrollando
desde el 2007 y terminar a finales de 2010 en Bolivia,
Per, India, Italia y Yemen.
Las instituciones ejecutoras del proyecto para
Bolivia son la Fundacin para la Promocin e
Investigacin de Productos Andinos - Fundacin
PROINPA y Bioversity International. Bioversity actu
adicionalmente como organizacin de coordinacin
general del proyecto global en sus dos fases,
apoyando a todos los socios en la parte cientfica,
tcnica y en cualquier otro aspecto durante el
desarrollo de este.
Durante las dos fases del proyecto global se
trabaj Sin embargo, para la realizacin de este
proyecto, se trabaj usando un enfoque holstico,
participativo, interdisciplinario, donde instituciones de
investigacin, promocin y fomento, asociaciones de
agricultores, comunidades rurales, programas
nacionales, ONGs, universidades y diferentes
empresas privadas, las cuales estn listadas en el
Captulo XIV (Directorio de instituciones y especialistas Introduccin
que trabajan y promueven los granos andinos),
unieron esfuerzos en torno a las especies olvidadas y
subutilizadas.
Estas Las especies olvidadas y subutilizadas que
son estratgicas por su rol en el fortalecimiento de la
seguridad nutricional y la generacin de ingresos para
4
las poblaciones rurales de bajos ingresos en Bolivia y

en Per, y de las cuales trata este libro, son tres
granos andinos con gran inters y potencial actual: la
quinua Chenopodium quinoa Willd., la caahua3
Chenopodium pallidicaule Aellen y el amaranto4
Amaranthus caudatus L.
El propsito general del proyecto global es

aumentar la contribucin de estas tres especies
olvidadas y subutilizadas en la seguridad alimentaria y
los ingresos de las poblaciones rurales de escasos
recursos.
En la primera fase eEsto se llev a cabo a travs
de una diversidad de actividades en ocho reas
problema consideradas prioritarias que son:
1) Falta de material gentico de las especies
olvidadas y subutilizadas
2) Prdida de germoplasma y conocimiento
tradicional
3) Falta de conocimiento de sus usos, restricciones y
oportunidades de estas especies
4) Generacin limitada de ingresos
5) Comercializacin en mercados y limitaciones de
demanda
6) Falta de actividades de investigacin y desarrollo, y
escasas capacidades nacionales
7) Falta de vnculos a travs de la conservacin y
produccin hasta las cadenas de consumo
8) Marcos polticos y legales inapropiados o
inadecuados
Introduccin
En la segunda fase del proyecto, las ocho reas
prioritarias de importancia con sus mltiples
actividades se desarrollaron a otros niveles para
poderle prestar mayor atencin a mujeres y otros
grupos marginales de la sociedad de la siguiente
manera:
1) Generacin limitada de ingresos basados en
4
especies olvidadas y subutilizadas.

1
2) Desconocimiento de los valores nutritivos de las

especies olvidadas y subutilizadas y falta de
3
Denominada caihua en Per
4
Denominada kiwicha en Per
estrategias para su mayor uso en programas de
nutricin.
3) Limitado capital humano y social de actores
interesados para manejar las especies olvidadas y
subutilizadas y obtener beneficios de su uso,
combinado con el fortalecimiento de la identidad
local.
4) Poca experiencia en el conocimiento del rol del
turismo rural en la promocin de especies
olvidadas y subutilizadas.
5) Limitada disponibilidad, conocimiento y
mantenimiento de la base del recurso gentico
6) Insuficiente promocin de mejores polticas y
marcos legales para el uso sostenible y equitativo
de las especies olvidadas y subutilizadas
7) Falta de cooperacin en el manejo de especies
olvidadas y subutilizadas y en la conciencia pblica
de la importancia de las especies olvidadas y
subutilizadas en los medios de vida de la poblacin
8) Falta de movilizacin de apoyo y obtencin de
fondos para actividades con especies olvidadas y
subutilizadas.
A partir de las diferentes actividades realizadas en
las dos fases para solucionar los problemas
anteriormente mencionados se obtuvieron muchos
resultados esperados los cuales estn siendo
documentados en variadas publicaciones.
Una de las publicaciones generadas a partir del
proyecto es la revista "Neglected no more" publicada
5 Introduccin
por Bioversity, en la cual se muestran los resultados e

impacto del proyecto global en la primera fase
estableciendo la base para la segunda fase. Esta se
puede bajar de manera gratuita en formato PDF de la
siguiente direccin URL:
http://www.bioversityinternational.org/nc/publications/
publication/issue/neglected_no_more.html.
Ms an, se han generado dos publicaciones con
los resultados generales obtenidos en las dos fases del
proyecto con granos andinos, una solamente de los
resultados obtenidos en Bolivia, y la otra con los
resultados de trabajos de grado y tesis de maestra
desarrollados tanto para Bolivia como para Per.
Adicionalmente se lanz una plataforma de
mltiples actores interesados y socios de la cadena de
valor. Uno de los retos ms grandes que enfrentan los
pequeos agricultores y especialmente aquellos que
utilizan especies olvidadas y subutilizadas son los altos
costos de transaccin en la comercializacin de sus
productos.
Una de las formas para ayudarlos es crear
oportunidades de vinculacin directa de los pequeos
agricultores con compradores de mercados de alto
valor. El enfoque utilizando plataformas hace
exactamente esto por medio de la movilizacin de
apoyo a pequeos agricultores a partir de un rango de
instituciones nacionales (e internacionales) a travs de
la construccin de un capital social fuerte. Esto ltimo
juega el papel importante de conector entre grupos y
entre individuos, facilitando la cooperacin y el
establecimiento de relaciones de apoyo mutuo para
reducir efectivamente los costos de transaccin.
Al unir a todos los actores interesados en una sola
plataforma, se facilitarn y se mejorarn
enormemente las interacciones entre productores de
granos andinos, autoridades locales, ONGs,
extensionistas, proveedores de servicios,
investigadores y compradores. En este contexto, cada
actor interesado trae consigo su experticia a la mesa,
y al mismo tiempo, enriquece la implementacin de la 6 Introduccin
cadena de valor con diferentes perspectivas y/o visin.
Al final, esta accin colectiva debera mejorar las
posibilidades de los pequeos agricultores en los
mercados agrcolas.
La plataforma debe ser parte de un programa
amplio que involucra intervenciones prcticas
centrndose en el mejoramiento de la participacin de
los agricultores de bajos ingresos en cadenas de
produccin de alto valor, dndoles nuevas tecnologas,
promoviendo su organizacin y acumulacin de capital
social, e involucrndolos en la visin de la cadena de
valor de la produccin y comercializacin que los une
directamente al mercado. Todas estas acciones
facilitan el intercambio de conocimiento, aprendizaje
social y desarrollo de capacidades que conducen al
mejoramiento de la productividad de los pequeos
agricultores, y en ltimas, a la calidad del producto
que se le suministra al mercado.
Los resultados del proyecto con granos andinos
para Bolivia son presentados a continuacin en forma
de captulos escritos por las personas que trabajaron
en los diferentes temas.
II. Importancia de los granos
andinos
Enrique Carrasco1, Jos Luis Soto2
Ing. Agr., M.Sc. Coordinador Regional Altiplano.
Trabaj en la Fundacin PROINPA hasta enero de 2008;
E-mail: ecarrasco@samaritan.org
2
Ing. Agr., M.Sc. Responsable rea Socioeconoma y
Gnero; Trabaj en la Fundacin PROINPA hasta
diciembre 2008; E-mail: josesoto1@yahoo.com
Debido a su alto valor nutritivo, a sus

caractersticas agronmicas y adaptabilidad
ecolgica a condiciones adversa, los granos
andinos tienen gran importancia econmica,
6 Importancia de los granos andinos
social, ecolgica, nutricional y funcional para

las comunidades andinas que los consumen.
Los granos andinos, por sus caractersticas
agronmicas y de adaptabilidad ecolgica a las
condiciones adversas de la zona andina, as como por
su alto valor nutritivo, no solo tienen importancia
econmica sino tambin tienen gran importancia
social, ecolgica, nutricional y funcional (real y
potencial). En muchos de los pases andinos estos
cultivos han sido consumidos tradicionalmente en las
reas rurales y urbanas. Uno de los principales
factores para su consumo es que pueden prepararse
de diferentes maneras, ofreciendo una gran diversidad
culinaria la cual est asociada a su amplia diversidad
gentica. Por otro lado, su calidad y alto valor
nutricional debido a su contenido de protena vara de
un material gentico a otro, y es relativamente de
menor precio si se compara con la de origen animal.
Otro elemento que hace que estos alimentos sean
importantes para las sociedades andinas es su gran
potencial de comercializacin en el mercado nacional
e internacional. La poblacin andina que vive en el
exterior extraa los granos, races, tubrculos y frutas
nativas (productos nostlgicos). De otro lado, los
consumidores de los pases desarrollados, buscan cada
vez ms alimentos de produccin ecolgica, sanos y
con alto valor nutritivo, aadindose a esto su
contenido cultural e histrico; por esto se abren
mercados de exportacin expectables para los
productores de cultivos andinos.
Principales cultivos andinos

Dentro los principales cultivos andinos estn
clasificados aquellos que son de mayor consumo como
los granos, tubrculos, races, y las frutas andinas:
Granos: la quinua (Chenopodium quinoa), la
caahua, caihua o kaiwa (Chenopodium
6 7 Importancia de los granos andinos
pallidicaulee), el amaranto, millmi o coimi

(Amaranthus caudatus), y el tarwi, chocho o lupino
(Lupinus mutabilis), entre otros.
Tubrculos: como la papalisa, ullucu o melloco
(Ullucus tuberosus), la oca (Oxalis tuberosa), la
mashua o isao (Tropaeolum tuberosum,) y la papa
(Solanum tuberosum subsp. aAndigenum), entre
otros.
Races: la racacha, arracacha o zanahoria blanca
(Arracacia xanthorrhiza), el yacn, aricoma o
jcama (Smallanthus sonchifolius), la walusa
(Xanthosoma saggitifolium), la maca (Lepidium
meyenii), y el camote (Ipomoea batatas), entre
otros.
Frutas: la chirimoya (Annona cherimola), el tomate
de rbol (Solanum betaceum), la uvilla (Physalis
peruviana), el babaco (Carica pentagona), la
naranjilla (Solanum quitoense), la pitajaya
(Hylocereus sp.), y la mora (Rubus glaucus), entre
otros.
Sin embargo, toda esta valiosa diversidad de
recursos genticos y conocimiento ligado se halla
amenazada por la y en proceso de prdida de sus
recursos genticos y los conocimientos ligados a estos.
. Estas Las prdidas estn dadas por varios factores
como el crecimiento de la agricultura comercial
moderna, las leyes y las polticas nacionales que con
frecuencia fomentan unilateralmente este tipo de
agricultura, la modificacin de los patrones de
consumo, los cambios climticos, los conflictos
polticos nacionales, y las migraciones, etcentre otras.
Los granos andinos, llamados ahora granos de
oro por su alto valor nutritivo, son considerados como
alimentos del pasado para la gente del futuro. A partir
de las investigaciones realizadas por La Academia
Nacional de Ciencias de Estados Unidos tanto la
quinua como el amaranto han sido clasificados como
los mejores alimentos de origen vegetal para los seres
humanos, por lo que fueron seleccionados por la NASA
para integrar la dieta de los astronautas en vuelos
especiales.

La protena de la quinua, caahua y amaranto es
de buena calidad, con un balance adecuado de
aminocidos esenciales como la lisina, que juega un
papel importante en el desarrollo del cerebro y el
crecimiento; adems, estos granos contienen
vitaminas y minerales como la niacina, calcio, fsforo y
hierro. Por todos estos antecedentes, estos diminutos
granos tienen aportes sustanciales al requerimiento
diario en nutricin que requiere una persona adulta.
Importancia en la seguridad alimentara

Segn Morn (1999), los cultivos andinos cubren en la
actualidad un rea aproximada de 150.000 hectreas
en los Andes, estimndose que alrededor de 500.000
familias campesinas tienen parcelas de diversos
tamaos con uno o ms de estos cultivos destinado
para el autoconsumo y ocasionalmente para la venta
de sus excedentes.
La importancia de los cultivos andinos en la

seguridad familiar y la nutricin radica en lo siguiente:
a) Aumentanr la variedad de alimentos utilizando
todos los recursos disponibles;
b) Mejoran el estado nutricional al hacer las dietas
ms sabrosas y con mayor cantidad y mejor
combinacin de protenas, vitaminas, minerales y
fibra diettica;
c) Muchas de estas plantas son resistentes tolerantes
a la sequa, pueden cultivarse sin necesidad de
insumos costosos y son de fcil almacenamiento,
lo que puede evitar los perodos de escasez
estacional;
d) Aumentan la productividad de otros cultivos,
conservan el suelo y elevan su fertilidad;
e) Muchas de estas plantas son resistentes a las
plagas y cuando se intercalan con otros cultivos
actan como barrera ecolgica para las
enfermedades. As mismoAsimismo, las
leguminosas fijan nitrgeno atmosfrico
enriqueciendo el suelo para la cosecha siguiente;

f) Incrementan los ingresos familiares al beneficiar a
los productores, en particular mujeres;
g) Elevan el consumo familiar y aumentan los
ingresos del hogar al vender o intercambiar los
excedentes en los mercados locales.
En el mbito nacional los cultivos andinos pueden

contribuir con a la seguridad alimentara debido a
queen lo siguiente:
1) Aumentan la disponibilidad de alimentos y
contribuyen a reducir las importaciones de los
mismos;
2) Estimulan a las agroindustrias pequeas y grandes;
3) Pueden convertirse en una importante fuente de
divisas al exportar estos cultivos o sus productos
derivados.
Importancia en la nutricin
En las comunidades rurales de los Andes, la
alimentacin es esencialmente a base de vegetales,
predominando los tubrculos (papa, oca e isao),
cereales (trigo, cebada) que son ricos en hidratos de
carbono, pero pobres en aminocidos esenciales. El
consumo de granos (quinua, caahua y amaranto),
ricos en lisina y metionina, y de leguminosas (tarwi,
habas) compensan las carencias de los tubrculos y
los cereales. Adems, en la zona se consumen
protenas de origen animal (camlidos) que
contribuyen a mejorar la dieta. De lo anterior se
desprende que para poder evaluar adecuadamente la
dieta de las comunidades rurales donde el aporte de
los cultivos andinos es bsico, es necesario conocer
todos los productos alimenticios que forman parte de
la dieta del poblador andino, incluyendo los frutales
andinos y las tecnologas con las que son obtenidos los
insumos y preparadas las diferentes viandas.
Los cultivos andinos aportan un buen balance
nutricional en la dieta de los pobladores de la zona
andina, de acuerdo al siguiente detalle:
Fuente de energa (carbohidratos): tubrculos y
races.
Fuente de protenas, energa (grasa) y minerales:
tarwi.
Fuente de protenas, minerales y energa
(carbohidratos): quinua, caahua y amaranto.
Fuente de minerales: maca.
Fuente de vitaminas y minerales: frutales andinos,
capul o chilto (Phisalis peruviana), tomate de rbol
(Jacobsen et al. 2003), etc.
Importancia en la economa campesina

La Los diversidad gentica de los granos andinos se
encuentran vinculada vinculados a diferentes tipos de
mercados, desde los ms simples donde los
agricultores acuden para cubrir las necesidades de
autoconsumo, o hasta aquellos a los que concurren
para generar ingresos y cubrir necesidades mayores.
La demanda del mercado normalmente es por unas
pocas variedades, las comnmente llamadas
variedades comerciales y estas son usadas para la
generacin de ingresos y suplir necesidades que solo
pueden ser atendidas a travs de la compra con
dinero. Las otras variedades (mayor diversidad),
normalmente no son altamente requeridas en el
mercado y por esta razn son sembradas en pequeas
superficies y son usadas para suplir las necesidades de
autoconsumo, intercambio (trueque) por bienes que el
agricultor no produce, o para atender festividades y
rituales propios de la cultura campesina.
Sin embargo, se observa que la diversidad nativa
es de alta importancia para el pequeo agricultor,
principalmente porque esto lo liga a sus costumbres,
conocimientos y tradiciones, este es el valor intangible
de la biodiversidad. Tambin est la oportunidad de
vincularse a nichos de mercados especficos donde
existe demanda por productos nativos (cultivados
tradicionalmente sin el uso de agroqumicos); la

demanda de estos mercados es cada vez mayor, sobre
todo por la conciencia de la gente de consumir
productos ms sanos y saludables.
Estos nuevos mercados ofrecen oportunidades muy
expectables en la generacin de ingresos para estos
pequeos productores conservadores de la diversidad
de cultivos andinos.
Otra forma de aprovechar esta diversidad en la
generacin de ingresos y mejorar la economa de las
familias campesinas, est en que en esta diversidad
gentica de los cultivos andinos tambin tiene mucha
diversidad de formas de procesar estos productos.
Existe una variabilidad en formas, colores y tamaos, y
ocurren diferencias de calidades y cantidades de
metabolitos primarios (almidones, minerales,
protenas, vitaminas, cidos grasos, glucsidos,
azcares), y secundarios (saponinas, alcaloides,
taninos, oxalatos, carotenos, antocianinas,
betacianinas); por tanto es factible encontrar, a travs
de una investigacin agroindustrial, los genotipos
adecuados para cada uno de los diferentes
procedimientos de transformacin y utilizacin, lo que
obviamente incidira de manera positiva en la
economa campesina.
Bibliografa
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Per. Julio 2008. Editorial FAO, UNA, CIP,
Universidad Nacional San Agustn. Lima, Per.
los granos
III. Distribucin geogrfica y

degranos
variabilidad gentica de los

granos andinos
de los
gentica
Wilfredo Rojas1, Milton Pinto2, Jos Luis

Soto3
gentica
1
Ing. Agr., M.Sc. Coordinador Regional Altiplano,
y variabilidad
Fundacin PROINPA; E-mail: w.rojas@proinpa.org

2
Ing. Agr., Responsable rea Recursos Genticos,
Regional Altiplano, Fundacin PROINPA; E-mail:
m.pinto@proinpa.org
y variabilidad
3
Ing. Agr. M.Sc. Trabaj en la Fundacin PROINPA
hasta diciembre de 2008; E-mail:
josesoto1@yahoo.com
geogrfica
La zona andina es considerada el centro de

Distribucin geogrfica
origen de numerosas especies cultivadas

1 119 IntroduccinDistribucin
como la quinua, la caahua y el amaranto

(granos andinos), encontrndose en esta su
Introduccin
La regin de los Andes, cuna de grandes civilizaciones
como la Incaica y Tiahuanacota, es considerada centro
de origen de numerosas especies, como la papa, la
andinos
oca, el ulluco papaliza, la quinua, la caahua, el

amaranto, el tarwi y otras, que estn distribuidas en
andinos
diferentes zonas agroecolgicas y que han sido bien

aprovechadas durante miles de aos.
Los granos andinos como la quinua (Chenopodium
quinoa Willd.), la caahua (Chenopodium pallidicaule
Aellen), y el amaranto (Amaranthus caudatus L., ) se
destacan por sus caractersticas intrnsecas, entre
ellasellas tenemos:
D ist r i b u ci n g e og r f i c a de l os gr a no s a n di no s y var i ab ili da d
a) variabilidad gentica (precocidad, color, tamao de

planta, tamao de grano, hbito de crecimiento,
resistencia a factores adversos y rendimientos);
b) adaptabilidad a condiciones adversas de la regin
andina (altiplano, salares, valles, nivel del mar, etc.)
donde se constituyen en cultivos estratgicos como
fuente de productos alimenticios;
c) calidad nutritiva representada bsicamente por la
presencia de aminocidos esenciales tanto en por
calidad como en por cantidad;
d) usos diversificados en la preparacin de alimentos
(tradicionales y nuevos), en la preparacin de recetas
para uso en la medicina tradicional, usos en las
festividades y rituales, usos agroindustriales (tamao
del granulo de almidn, contenido de azcar invertido,
porcentaje de agua de empaste).
Centros de origen y de diversidad

Segn el cientfico ruso Vavilov, el centro de origen
de una planta cultivada es aquella regin con la mayor
diversidad de tipos, tanto de plantas cultivadas como
de sus progenitores silvestres. Entre los ocho centros
de origen de las plantas cultivadas en la tierra el
mundo descritas por Vavilov en 1953, se encuentra el
de la rla Regin Andina andina y es considerada
considerado como el centro de una de las ms
importantes civilizaciones americanas (Gandarillas,
2001).
Bajo esta consideracin y segn las condiciones
g e n ti ca
agroecolgicas donde se desarrollan las especies

cultivadas, es posible encontrar subcentros de
diversidad y variabilidad que hace que se presenten
10
diferentes caractersticas botnicas, agronmicas y de

adaptacin de las especies.
Para el caso particular de los granos andinos, se
considera los siguientes subcentros de diversidad:
La quinua est difundida desde Colombia hasta
Argentina, permitiendo que esta distribucin que se
puedan agrupar en cinco grandes grupos segn las
condiciones agroecolgicas donde se desarrollan y que
1 1 D ist r i b u ci n g e og r f i c a de l os gr a no s a n di no s y var i ab ili da d
hacen que se presenten caractersticas botnicas,

agronmicas y de adaptacin diferentes y su
distribucin
ha permitido agrupar a las quinuas en cinco
grandes grupos segn las condiciones agroecolgicas
donde se desarrollan y que hacen que presenten
caractersticas botnicas, agronmicas y de
adaptacin diferentes (Lescano 1994; Tapia 1990):
. Estos grupos de quinuas son de los a) valles
interandinos, ;
b) altiplano, ;
c) salares
d) nivel del mar; y
e) yungas (Lescano, 1994; Tapia 1990).
En el caso particular de Bolivia, Rojas (2003) al
estudiarRojas (2003) estudi la variabilidad gentica
de la coleccin de germoplasma de quinua ha
determinando la existencia de seis subcentros de
diversidad, cuatro de ellos ubicados en el altiplano de
La Paz, Oruro y Potos y que albergan la mayor
diversidad gentica, y dos subcentros en los valles
interandinos de Cochabamba, Chuquisaca y Potos.
En la caahua o caihua, se considera como
centro de origen al rea circuncircunlacustre del Lago
Titicaca entre Per y Bolivia. En el caso de Bolivia se
consideran como subcentros las provincias San Pedro
de Totora y Nor Carangas de Oruro, y las provincias
Independencia, Tapacar y Bolvar de Cochabamba. En
el caso del Per se consideran como subcentro a la
g e n ti ca
zona de Cupi - Macari en la Provincia provincia

Melgar, departamento de Puno-Per. En el caso de
Bolivia se consideran como subcentros las provincias
San Pedro de Totora y Nor Carangas de Oruro y las
provincias Independencia, Tapacar y Bolvar de
Cochabamba.
El amaranto, millmi, coimi o kiwicha se encuentra
cultivado desde Colombia hasta el norte de Argentina,
es decir, en toda la zona Andina. En Bolivia se
considera como subcentros los yungas de La Paz y los
valles interandinos de Cochabamba, Chuquisaca,
Potos y Tarija. En el Per se consideran como
subcentros los valles interandinos del Cusco, Apurimac
y Ayacucho porque se encuentra una amplia
variabilidad fenotpica de esta especie (Sumar , 1982,
citado por Lescano, 1994). En Bolivia se considera
como subcentros los yungas de La Paz y los valles
interandinos de Cochabamba, Chuquisaca, Potos y
Tarija.
Distribucin geogrfica y variabilidad

gentica de los granos andinos
Caahua Chenopodium pallidicaule Aellen

Segn Tapia (1990) y Lescano (1994) el cultivo de la
caahua, caihua o kaiwa no ha tenido mayor
difusin fuera de las fronteras del altiplano de Per
(desde la zona de Ayaviri-Puno, Cusco, Ayacucho y
Junn) y Bolivia (zona norte de Oruro y serranas de
Cochabamba Cochabamba). En estas reas ha tenido
xito en su adaptacin seguramente por su resistencia
a las bajas temperaturas. De manera complementaria
Lescano (1994) menciona que la kaihua no ha tenido
mayor difusin fuera de las fronteras del altiplano
peruano boliviano; desde la zona de Ayaviri Puno
(Per) hasta la zona norte de Oruro y la zona alta de
Cochabamba (Bolivia).
En el Per la rea de mayor concentracin de

campos cultivados con esta especie se sita en la
parte noroeste del altiplano alrededor de las
poblaciones de Llalli, Macar, Ayaviri, Nuoa,
Huancane, en el Departamento de Puno (Tapia, 1990).
En Bolivia se cultiva en las provincias Pacajes, Ingavi,
Los Andes, Omasuyos, Camacho y Manco Kapac del
Departamento de La Paz, en las provincias San Pedro
de Totora y Nor Carangas del Departamento de Oruro y
en las provincias Independencia, Tapacar y Bolivar del
Departamento de Cochabamba ( Rojas et al. 2004).
La distribucin geogrfica de caahua en Bolivia es

ms reducida en comparacin a la quinua. S, segn
estudios realizados por Rojas y Camargo (2004) con la
coleccin nacional de germoplasma, la variabilidad de
caahua se distribuye desde los 15 21 de Latitud
Sur en la comunidad Iita Grande de la provincia
Camacho, del Departamento departamento de La Paz,
hasta los 21 28 de Latitud Sur Latitud Sur en la
comunidad Huancarani en la provincia Antonio
Quijarro, del Ddepartamento de Potos, y respecto a la
Longitud Oeste desde los 66 08 Longitud Oeste en la
comunidad de Llaytani de la provincia Bolvar,
departamento de Cochabamba, hasta los 69 09
Longitud Oeste en la comunidad Picata de la provincia
Camacho, d del Departamento de La Paz; el rango
actitudinal de y su distribucin altitudinal variara
desde los 3200 m.s.n.m., hasta los 4200 m.s.n.m.
(Figura 1).
g e n ti ca
12
Figura 1. Sitios de recoleccin de caahua

almacenados en el BGA.
Figura 1. Distribucin geogrfica de la coleccin
boliviana de caahua.
Se puede observar en la Figura 1 que la mayor

variabilidad de caahua se encuentra distribuida en
inmediaciones del Lago Titicaca el cual es ,
considerado como el centro de origen y diversidad
ms importante del cultivo, , seguido por las
asimismo, en la zonas altas de Cochabamba (provincia
Bolvar). En el caso particular del Lago Titicaca se
advierte un rea importante de variabilidad asociado a
la rivera norte del Lago lago (provincia Camacho), y
otra en hacia el sur del Lago lago (provincias Ingavi y
Los Andes).
La coleccin boliviana de caahua tiene una amplia

variabilidad gentica, actualmente se conservan 801
accesiones entre cultivadas y silvestres que fueron
colectadas del altiplano y valles interandinos del pas,
de los departamentos de La Paz (provincias Omasuyos,
Los Andes, Pacajes, Ingavi, Murillo, Aroma, Camacho y
Manco Kapac); Oruro (provincias San Pedro de Totora,
Sajama, Carangas, Nor Carangas, Litoral, Pantalen
Dalence y Saucari); Cochabamba (Provincia Bolvar) y
Potos (Antonio Quijarro).
g e n ti ca
Al estudiar la variabilidad gentica de la coleccin

boliviana de caahua se han determinado los
13
siguientes parmetros (Rojas et al. 2002; Rojas, 2008):

Las plantas en la primera edad es de un color
verde y conforme van alcanzando la madurez
fisiolgica se van tornando de diversos colores que
vara de rosado, rojo, amarillo, anaranjado y
morado. ;
Los hbitos de crecimiento son: Saihuas, Lastas y
Pampalastas (IPGRI et al. 2005);
La forma de hoja que predomina es triangular con
nervaduras retinervadas;
Ciclo vegetativo (105 a 195 das);
Color del perigonio y del pericarpio (amarillo,
crema, rosado anaranjado, rojo, caf, prpura, gris,
negro, con tonalidad suave y oscura);
Rendimiento de grano por planta (2.86 a 83.54 g)
Peso de 1000 granos (0.37 a 1.10 g)
Contenido proteico del grano ( 14.6 a 19%);
Dimetro de grnulo de almidn (5.5 a 25 )
Figura 2. Variabilidad en el color de los granos de

caahua.
Foto 1. Variabilidad en el color de los granos de
caahua.
En Per la rea de mayor concentracin de campos

cultivados con esta especie se sita en la parte
noroeste del altiplano alrededor de las poblaciones de
Llalli, Macar, Ayaviri, Nuoa, Huancane, en el
Departamento de Puno (Tapia, 1990). En Bolivia se
cultiva en las provincias Pacajes, Ingavi, Los Andes,
Omasuyos, Camacho y Manco Kapac del
Departamento de La Paz, en las provincias San Pedro
de Totora y Nor Carangas del Departamento de Oruro y
en las provincias Independencia, Tapacar y Bolivar del

Departamento de Cochabamba ( Rojas et al. 2004).
Amaranto, millmi o coimi

El amaranto tiene una distribucin cosmopolita, pues
las caractersticas de clima, suelo y geografa donde
prospera son muy diversas. De esta manera se puede
localizar desde el nivel de mar, hasta regiones altas
(ms de 3000 m.s.n.m.). Latitudinalmente se
distribuye desde el Ecuador hasta los 30 en ambos
hemisferios. Lescano (1994) indica que este grano,
junto con los otros granos altoandinos, constituyen un
valioso aporte de los cultivos pre-incasicos e incas a la
civilizacin moderna, y se encuentra en pequeas
reas desde Mxico hasta el norte de Argentina.
Jacobsen y Mjica (2001), sostienen que la
distribucin geogrfica del amaranto cultivado en
Amrica es amplia. Desde el tiempo precolombino, A.
cruentus se encuentra en Mxico y la zona central de
EE.UU., A. hypochondriacus en el sudoeste de los
EE.UU., y A. caudatus en la zona Andina de Amrica
del Sur. Las tres especies se han cultivado para
obtener semilla y hojas frescas para usarse en el
consumo humano.
La distribucin geogrfica del amaranto en Bolivia
es ms reducida en comparacin a la quinua y la
caahua, segn estudios realizados con la coleccin
de germoplasma, la variabilidad de amaranto se
g e n ti ca
distribuye desde los 1720 hasta los 2128de Latitud

Sur y desde los 6413 hasta los 6909 de Longitud
Oeste y su distribucin altitudinal varia desde 1866
14
hasta 3050 m.s.n.m. (Figura 2).

Figura 3. Sitios de recoleccin de amaranto

almacenados en el BGA (PROINPA 2009).

boliviana de amaranto
Los departamentos donde muestras fueron
colectadas: Cochabamba (provincias, Carrasco,
g e n ti ca
Campero, Mizque, Capinota, Quillacollo, Punata, Arani,

E. Arce), Chuquisaca (provincias, Yamparaez, Oropeza,
Sudans, Tomina y B. Boeto) y Tarija (provincia
15
Cercado).
Las principales zonas de produccin del amaranto
en Bolivia son: Tarija, Cochabamba, Chuquisaca,
Yungas y los valles interandinos o mesotrmicos. De
acuerdo a cada regin, el amaranto se conoce con
diferentes nombres comunes (Kietz, 1992)::
Tarija: Coime, yuyo, aroma
Cochabamba: Millmi, yuyo, ayrampo
Chuquisaca: Cuimi
Yungas: Cuymi
Valles interandinos de Oruro: Illamcuma
Valles interandinos de Potos: Cuimi
Tambin se lo conoce como Coyo
Cuadro 1. Nombre comn con el que se conoce al
amaranto en diferentes ciudades y regiones.
Ciudad o regin Nombre comn

Tarija Coime, yuyo, aroma
Cochabamba Millmi, yuyo, ayrampo
Chuquisaca Cuimi
Yungas Cuymi
Valles interandinos de Oruro Illamcuma
Valles interandinos de
Cuimi
Potos
Otras regiones Coyo

boliviana de caahua se han determinado los
siguientes parmetros (Pinto et al. 2005; Guzman,
2004):
Color de la planta (verde hasta prpura, con varios
colores intermedios como amarillo, anaranjado,
rosado verde, rosado, rojo, rojo - morado);
Hbito de crecimiento (erecto y postrado);
Forma de hoja (lanceolada, elptica, cuneada,
ovatinada y ovalada);
Tipo de inflorescencia (decumbentes, semi-rectas y
rectas);
Forma de panoja (espiga densa, panoja con ramas
pequeas, panoja ensanchada en los extremos y
panoja rala con pocas ramas);
Color del grano (blanco, amarillo claro, dorado,
rosado, rojo, marron y negro);
Indice de cosecha (0.118 a 0.263);
Dimetro del grano (1,013 a 1.347 mm);

Contenido proteico del grano (10.22 a 18.27%);
Dimetro de grnulo de almidn (0.38 a 1.18 )

amaranto.
amaranto.
Quinua
La quinua puede considerarse como una especie
oligocntrica, con centro de origen de amplia
distribucin y diversificacin mltiple; atribuyndose a
las orillas del Lago Titicaca, como la regin de mayor
diversidad y variacin gentica (Mujica, 1992).
La distribucin geogrfica de la quinua se extiende
desde los 5 Latitud Norte al sur de Colombia, hasta
los 43 Latitud Sur en la Dcima Regin de Chile; en
cambio su distribucin altitudinal vara desde el nivel
del mar en Chile hasta los 4000 m.s.n.m. en el
g e n ti ca
Altiplano que comparten Per y Bolivia, existiendo as,

quinuas de costa, valles, valles interandinos, puna y
altiplano (Barriga et al. 1994; Lescano, 1994). Una
16
considerable parte de la variabilidad gentica de la

especie esta asociada a su distribucin geogrfica.
Lescano (1994) indica que la quinua se cultiva en
toda la extensa regin andina que fue alguna vez
dominio de los Incas. Se encuentra desde Colombia
(Pasto), hasta el norte Argentino (Jujuy y Salta) y Chile
(Antofagasta y Concepcin).
La quinua presenta los siguientes centros de
produccin:
En Colombia en el departamento de Nario, en las
localidades de Ipiales, Puesres, Contadero,
Crdova, San Juan, Mocondino y Pasto.
En Ecuador en las reas de Carchi, Imbabura,
Pichincha, Cotopaxi, Chimborazo, Loja, Latacunga,
Ambato y Cuenca.
En Per se destacan las zonas de Cajamarca,
Callejn de Huayllas, Valle del Mantaro,
Andahuayllas, Cusco y Puno (altiplano).
En Bolivia en el altiplano de La Paz, Oruro y Potos
y en los valles interandinos de Cochabamba,
Chuquisaca, Potos y Tarija.
En Chile en el altiplano Chileno (Isluga e Iquique) y
Concepcin. Tambin existen reportes de quinuas
cultivadas en la Novena y Dcima regin (Barriga
et al. 1994).
En Argentina se cultiva en forma aislada en Jujuy y
Salta. Tambin el cultivo se ampli hacia los Valles
Calchaques de Tucumn (Gallardo y Gonzalez,
1992).
Segn Lescano (1989) entre los cultivos

andinos, la quinua recibi la mayor dedicacin y apoyo
principalmente en Ecuador, Per y Bolivia y adems es
donde se encuentra la mayor variabilidad gentica.
Las evaluaciones de la variabilidad gentica
disponible, permiti agrupar a las quinuas en 5 grupos
mayores segn sus caractersticas de adaptacin y
algunas morfolgicas de alta heredabilidad, fcilmente
detectables y capaces de mantenerse en toda el rea
de difusin.
A continuacin se describen los cinco grupos de
quinua de acuerdo a Lescano (1989) y a Tapia (1990):
1. Quinuas de nivel del mar: Se han encontrado en las
zonas de Linares y Concepcin (Chile) a 36 Latitud
Sur. Son plantas ms o menos robustas, de 1,0 a
1,4 m de altura, de crecimiento ramificado,
producen granos de color crema transparente (tipo
Chullpi). Estas quinuas guardan gran similitud con
la Chenopodium nuttalliae (Huahzontle) que se
cultiva en forma aislada en Mxico a 20 Latitud
Norte.
2. Quinuas de valles interandinos: Son las que se
adaptan entre los 2500 a 3500 msnm, se
caracterizan por su alto desarrollo, hasta 2,5 m o
ms de altura y con muchas ramificaciones, con
inflorescencia laxa y que normalmente presentan
resistencia al midiu (Peronospora farinosa).
3. Quinuas de altiplano: Se desarrollan en reas
mayores como cultivos puros o nicos y entre los
3600 a 3800 msnm, corresponde a la zona del
altiplano peruano-boliviano; en esta rea se
encuentran la mayor variabilidad de caracteres y
se producen los granos ms especializados en su
uso. Las plantas crecen con alturas entre 0,5 a 1,5
m, con un tallo que termina en una panoja
principal y por lo general compacta. En este grupo,
es donde se encuentra el mayor nmero de
variedades mejoradas y tambin los materiales
ms susceptibles al mildiu cuando son llevados a
zonas ms hmedas.
4. Quinuas de salares: Son las que crecen en las
zonas de los salares al sur del altiplano boliviano,
sta es la zona ms seca con 300 mm de
precipitacin, se cultiva como cultivos nicos a
distancias de 1 m x 1 m y en hoyos para
aprovechar mejor la escasa humedad. Son quinuas
con el mayor tamao de grano (> a 2,2 mm de
dimetro), se las conoce como Quinua Real y sus
granos se caracterizan por presentar un pericarpio
grueso y con alto contenido de saponina.
5. Quinuas de los yungas: Es un grupo reducido de
quinuas que se han adaptado a las condiciones de
los Yungas de Bolivia a alturas entre los 1.500 y
2.000 msnm, y se caracterizan por ser de
desarrollo algo ramificado, alcanzan alturas de
hasta 2,20 m; son plantas verdes, y cuando estn
en floracin toda la planta ntegra, toma la
coloracin anaranjada.
La distribucin geogrfica de quinua en Bolivia es

amplia en comparacin a la caahua y amaranto,
segn estudios realizados por Rojas (2002) con la
coleccin nacional de germoplasma, la variabilidad de
quinua se distribuye desde los 1542en la provincia
Omasuyo del Departamento de La Paz hasta los 21
57 de Latitud Sur en la provincia M. Omiste del
Departamento de Potos, y respecto a la Longitud
Oeste desde los 64 19 en la provincia Tomina del
Departamento de Chuquisaca hasta los 69 09 en la
provincia Manco Kapac del Departamento de La Paz y
su distribucin altitudinal varia desde 2400 hasta 4200
m.s.n.m. (Figura 3).
Se puede observar en la Figura 3 una mayor
variabilidad de quinua en la regin del altiplano,
principalmente en reas aledaas a la carretera que se
extiende desde el Lago Titicaca, La Paz, Oruro,
Challapata, Sevaruyo y Uyuni, en el caso del altiplano
sur tambin por las zonas de Salinas de Garci
Mendoza, Daniel Campos y los Lipez. Por su parte, en
la regin de los Valles se advierte mayor concentracin
de accesiones en los valles altos de Cochabamba,
Chuquisaca y Potos, respecto a los valles altos de
Tarija.
La coleccin de germoplasma de quinua que se

conserva en Bolivia alberga a una amplia variabilidad
gentica, actualmente se conserva 3121 accesiones
entre cultivadas y silvestres que fueron colectadas en
comunidades del altiplano y los valles interandinos de
Bolivia en de los departamentos de La Paz, Oruro,
Potos, Cochabamba, Chuquisaca y Tarija. Asimismo, se
cuenta con germoplasma proveniente de Per,
Ecuador, Colombia, Argentina, Chile, Mxico, EEUU,
Dinamarca, Holanda e Inglaterra.
de quinua se han determinado los siguientes
parmetros (Rojas et al. 2001; Rojas, 2003; Rojas,

2008):
Color de la planta antes de la floracin (verde,
prpura, mixtura y rojo);
Color de la planta a la madurez fisiolgica
(presenta varios colores intermedios entre blanco,
crema, amarillo, anaranjado, rosado, rojo, prpura,
caf y negro);
Forma de panoja (amarantiforme, glomerulada e
intermedia);
Densidad de la panoja (compacta, laxa e
intermedia);
Color del grano (blanco, crema, amarillo, naranja,
rosado, rojo, prpura, caf, negro), se han
identificado 66 colores de grano (Cayoja, 1996);
Rendimiento de grano por planta (48 a 250 g);
Dimetro de grano (1.36 a 2.66 mm);
Peso de 100 granos (0.12 a 0.60 g);
Contenido proteico del grano (10.21 a 18.39%);
Dimetro de grnulo de almidn (1.5 a 22 )
g e n ti ca
18
Figura 6. Sitios de recoleccin de quinua

almacenados en el BGA (PROINPA 2009).
boliviana de quinua.
g e n ti ca
19

quinua.

quinua.
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Rojas, W. 2002. Distribucin geogrfica de la coleccin
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2001/2002. Proyecto Mcknight. Fundacin
PROINPA. 5 p.
Rojas, W., M.R. Cayoja y G. Espindola. 2001. Catlogo
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Tapia M. 1990. Cultivos Andinos subexplotados y su aporte a
la alimentacin. Instituto Nacional de Investigacin
Agraria y Agroindustrial INIAA, FAO Oficina para Amrica
Latina y El
Caribe, Santiago de Chile.
IV. Situacin actual de los
bancos de granos andinos
Wilfredo Rojas1, Jos Luis Soto2, Milton
Pinto3
Ing. Agr., M.Sc. Responsable rea Recursos Genticos,
Fundacin PROINPA. E-mail: w.rojas@proinpa.org
23 24 Situacin actual de los bancos de granos andinos

2
2
Gnero. Fundacin PROINPA. E-mail:
jl.soto@proinpa.org
3
Ing. Agr., Tcnico rea Recursos Genticos,
Fundacin PROINPA, E-mail: m.pinto@proinpa.org
Los banco de germoplasma de granos

andinos en Bolivia conservan un gran nmero
de accesiones de quinua, caahua y
amaranto silvestres, cultivadas y mejoradas,
provenientes mayoritariamente de la regin
Introduccin
Bolivia es un centro de origen y domesticacin de
numerosas especies vegetales de utilidad para el
hombre, ya que alberga diversas zonas agroecolgicas
con infinidad de climas; esto es lo que permite la
existencia de muchas especies que convierten a
nuestro pas en un centro mega-diverso de
considerable riqueza. Sin embargo esta riqueza
expresada en variabilidad gentica se ha visto
amenazada en las ltimas dcadas como efecto de
cambios en las costumbres alimentaras, el ambiente,
y el desarrollo de la agricultura, que ha dado lugar a la
introduccin y seleccin de materiales nuevos que van
sustituyendo a las especies y variedades nativas.
Las colecciones de nacionales de quinua
(Chenopodium quinoa Willd.), caahua (Chenopodium
pallidicaule Aellen) y amaranto (Amaranthus caudatus
L.), por el nmero de accesiones que se conservan en
el Banco de Granos Andinos (BGA), son las mas
importantes en la Regin Andina.
La Fundacin PROINPA trabaja para custodiar,
conservar y fomentar la revalorizacin y consumo de
los granos andinos existentes en el pas, la cual no
slo es fundamental para la seguridad alimentara de
la poblacin actual, sino que representa un recurso de
incalculable valor social, cultural, econmico, y es un

recurso potencial para contribuir a la seguridad y
soberana alimentara de las generaciones futuras de
Bolivia y otras latitudes del mundo.
El Centro de Investigaciones Fitoecogenticas de
Pairumani, dependiente de la Fundacin Simon I.
Patio, actualmente cuenta con un Banco de
Germoplasma que tiene como objetivo la preservacin
de parte de la variabilidad gentica vegetal existente
en Bolivia mediante la colecta y conservacin de
variedades nativas cultivadas y especies silvestres
emparentadas con importancia potencial para su
utilizacin en programas de mejoramiento e
investigacin.
Figura 1. Instalaciones del Banco de Germoplasma de
Granos Andinos.
Ubicacin geogrfica de los bancos de

germoplasma de granos andinos
La coleccin de granos andinos (quinua, caahua y
amaranto) se conserva en las instalaciones ubicadas
en la comunidad de Charahuayto en el Centro de
Facilidades Quipaquipani de la Fundacin PROINPA, a 4
km de la localidad de Viacha, provincia Ingavi, del
departamento de La Paz, Bolivia. El centro
geogrficamente se sita a 164030 Latitud Sur,
681758 Longitud Oeste, y a 3880 m.s.n.m.
El germoplasma de amaranto se conserva en
Cochabamba, Bolivia en las instalaciones del Centro de
Investigacin Fitoecogenticas de Paiurumani (CIFP)
dependiente de la Fundacin Simn I. Patio, en la
zona Pairumani Vinto a 30 km, cuya localizacin
geogrfica referencial corresponde a 17 21 Latitud
Sur, 66 12 Longitud Oeste, y a 2730 m.s.n.m. (Figura
1).
Historia y evolucin de los bancos de
germoplasma
Quinua
Segn Tapia (1977) citado por Rojas et al. (2001), la
primera coleccin germoplasma de quinua y cultivos
andinos organizado en la zona Andina fue el de la
Estacin de Patacamaya en 1966, a iniciativa de
Humberto Gandarillas, quien efectu viajes de
recoleccin en todo el Altiplano y valles altos de
Bolivia, con el apoyo financiero de del Proyecto Bolivia
II Oxfam - FAO y despus con el apoyo del Instituto del
Cultivos Andinos del Ministerio de Agricultura de
Bolivia.
Posteriormente se ampli la coleccin con
importantes donaciones que se recibieron de la
Universidad Tcnica de Oruro (56 accesiones) y 239
accesiones procedentes del Per, donadas por el IICA,
completando la coleccin a 1375 accesiones. Producto
de evaluaciones de este material en la Estacin de
Patacamaya, se dio origen al establecimiento y
descripcin de 17 razas de quinua (Gandarillas 1968).
Luego, a fines de la dcada del 60 y principios de los
70, se recibieron en calidad de donacin e
intercambio otras 446 accesiones del Per, entre ellas
131 accesiones correspondientes a selecciones
masales de la Universidad Nacional del Altiplano de
Puno. En este mismo periodo se report una
recoleccin de 159 accesiones entre cultivadas y
silvestres en el Altiplano Central de Bolivia (La Paz y
Oruro) y una recepcin de 65 accesiones colectadas
por la OEA, sin datos de registro de fecha de
recoleccin.
Si se suman los nmeros reportados a mediados de
la dcada del 70, la coleccin de quinua y cultivos
andinos debera tener 2045 accesiones. Sin embargo,
en ese entonces se decidi excluir de la coleccin los
cultivos de papa, oca y papalisa. Ms an, se
produjeron prdidas de material gentico por lo cual
se hizo una reasignacin de la numeracin de
accesiones de quinua, reportndose 1458 accesiones.
Posteriormente Waldo Tellera efectu una colecta en
el departamento de Oruro llegando con ello a 1472
accesiones.
En 1978 se recibi en calidad de donacin seis
accesiones del norte de Argentina y la coleccin se
extendi a 1478, en el mismo ao, Humberto
Gandarillas efectu recolecciones por el altiplano y

valles altos del pas, adems de reportar el ingreso de
tres accesiones de Mxico, con lo que la coleccin
alcanz a las 1516 accesiones. Posteriormente en
1981 Humberto Gandarillas, Gualberto Espndola y
Florencio Zambrana efectuaron diferentes viajes de
recoleccin en el pas incrementando la coleccin a un
total de 1752 accesiones. En 1982 se registr el
ingreso de ocho accesiones procedentes del Ecuador
(INIAP) y una del norte de Chile, extendindose el
germoplasma a 1771 accesiones.
Entre 1983 y 1985, se efectuaron varias
colecciones en el pas donde participaron: Humberto
Gandarillas, Gualberto Espndola, Ral Saravia,
Alejandro Bonifacio, Emigdio Balln, Germn Nina y
Estanislao Quispe, con lo que la coleccin se extendi
a 1985 accesiones; en ese mismo lapso de tiempo se
report tambin el ingreso de variedades de quinua
provenientes del Per, Ecuador, Chile y Mxico. Luego
en 1987 se recibi la donacin de una accesin
procedente del norte de Argentina y en 1989 se
reporta la recoleccin en el altiplano central de 15
accesiones por Guillermo Prieto, Ral Saravia y
Alejandro Bonifacio, extendindose la coleccin a 2001
accesiones. En 1992, el germoplasma registraba 2012
accesiones, estas ltimas (11 accesiones) sin datos de
procedencia. El mismo ao se incorporan 20
accesiones procedentes del altiplano sur y centro
cuyos colectores fueron Gualberto Espndola, Genaro
Aroni y Juan Tupa.
En 1993, se recibi en calidad de donacin 54
accesiones procedentes de Cochabamba de parte de
la ONG Wiay Siway, Cooperativa Integral de Servicios
Punata, Radio Esperanza y Segundo Alanda, y cuatro
accesiones procedentes del Ecuador de parte del
INIAP, alcanzando el banco de germoplasma las 2090
accesiones. En el mismo ao, la Subestacin Maica
(Potos) a travs de Severino Bartolom efectu una
recoleccin de 147 accesiones (cultivadas y silvestres),

y asimismo se incorpor del rea de mejoramiento del
Programa Quinua 182 accesiones (material silvestre y
lneas avanzadas amargas y dulces) extendindose la
coleccin a 2419 accesiones.
Cuadro 1. Cantidad y procedencia de las accesiones

de quinua que se conservan en el Banco de Granos
Altoandinos PROINPA, La Paz.
Pas de Departame
Nmero de Subtot
procedenci nto o
accesiones al
a regin
Bolivia La Paz 963 2300
Oruro 617
Potos 469
Cochabamba 124
Chuquisaca 108
Tarija 19
Per Ancash 5 675
Junn 18
Ayacucho 40
Cusco 36
Puno 567
Ica 9
Ecuador Norte 11 28
Centro 17
Chile Norte 1 18
Sur 17
Argentina Jujuy 16 16
Mxico Norte 3 6
Centro 3
EE.UU. Nuevo 1
1
Mxico
Dinamarca 2 2
Holanda 2 2
Inglaterra 2 2
OEA 60 60
No 11
11
identificado
Total 3121
Fuente: Base de datos del BGA Fundacin PROINPA.
Elaborado: Milton P, 2009.
En 1994 Wilfredo Rojas, Nicols Monasterios y

Gualberto Espndola, efectuaron una colecta de nueve
accesiones del altiplano sur y nueve accesiones de la
provincia Pacajes de La Paz, y posteriormente tambin
se efectu un intercambio con la Escuela Tcnica de
Caquiaviri; producto de ello se incorporaron 65
accesiones. Se recibi tambin en calidad de donacin
nueve accesiones del INIA Per, con lo que la coleccin
alcanz a 2511 accesiones. En 1995, se incorporaron a
la coleccin 24 accesiones, principalmente variedades
y lneas mejoradas.
En 1998 nuevamente se incorporaron 12 lneas
avanzadas procedentes del rea de mejoramiento y se
registro el ingreso de 56 accesiones recolectadas del
altiplano sur por Alejandro Bonifacio. En 1999 se
incorporaron 17 accesiones del ensayo mundial de
quinua, con procedencia del Per, Ecuador, Inglaterra,
Holanda y Dinamarca, y se recolectaron 85 accesiones
en los altiplanos norte, centro y sur, alcanzando 2701
accesiones de germoplasma (Rojas et al. 1999). Entre
el 2002 al 2004, Wilfredo Rojas, Milton Pinto, Jos Luis
Soto, Carolina Alanoca, Juana Flores y otros
investigadores, tcnicos y tesistas realizaron colectas
en diferentes zonas del altiplano boliviano, y se
colectaron 420 accesiones (en las campaas agrcolas
2001-2002, 2002-2003, 2003-2004 se colectaron 135,
113 y 172 accesiones, respectivamente) alcanzando
3121 accesiones de germoplasma (Cuadro 1).
Caahua
El germoplasma de caahua provino de las colecciones
realizadas por los tcnicos e investigadores de la
Estacin Experimental de Patacamaya que hasta 1999
se estima que colectaron 480 accesiones.
Posteriormente cuando el Banco de Germoplasma

de Granos Altoandinos pasa a ser custodiado por la
Fundacin PROINPA entre el 2000-2002, Wilfredo
Rojas, Alejandro Bonifacio, Eleuterio Condori, Mario
Choque, Marcela Quispe, Gerardo Yanarico, Lucio
Quispe y David Patty realizacin colectas en las
comunidades del altiplano norte donde se recolectaron
63 accesiones.
En 2003, Wilfredo Rojas, Milton Pinto, Ledesma
Aduviri, Jos Luis Soto, Dionisio Benedicto, Jaime
Chuquimia, Germn Calla y Gabriel Cceres,
efectuaron nuevas colectas en comunidades del
altiplano norte e incorporaron 24 nuevas accesiones.
En 2004 se recibi en calidad de donacin 22
accesiones procedentes de Oruro del Banco de Trabajo
de la Universidad Tcnica de Oruro, y este mismo ao
se colectaron 160 nuevas accesiones, colectas
realizadas en comunidades del altiplano norte por
Carolina Alanoca Juana Flores, Jos Luis Soto, Wilfredo
Rojas, Roxana Yana, Gualberto Miranda y los valles
altos de Cochabamba por Armando Vera y Raquel
Olivera, extendindose la coleccin a 749 accesiones.

de caahua que se conservan en el Banco de Granos
Altoandinos PROINPA, La Paz.
Pas de Nmero
Departam Provinci Subto
procede Accesio
ento a tal
ncia nes
Bolivia La Paz Murillo 18 190
Aroma 55
Ingavi 72
Camacho 17
Los Andes 6
Pacajes 2
Manco
1
Cpac
Omasuyo
19
s
Oruro Carangas 2 62
Cercado 1
Litoral 1
Nor
5
Carangas
P.Dalence 1
Sajama 32
Saucari 2
San Pedro
18
Totora
Cochabamb
Bolvar 128 128
a
Potos Antonio 1
1
Quijarro
Per Puno Puno 13 13
No Identificado 407 407
Total 801
Fuente: Base de datos BGA Fundacin PROINPA. Elaborado:
Pinto M, 2009.
En 2006 nuevamente se registr el ingreso de 52
accesiones colectadas por diferentes tcnicos y
tesistas en comunidades del altiplano norte, y central.
Los que aportaron con las colectas fueron Milton Pinto,
Alex Mallcu, Nelson Choque, S. Lopez, J. Zapana, J.
Espinoza, Ramiro Torrez, Carolina Alanoca, alcanzando
801 accesiones registradas de germoplasma de
caahua (Cuadro 2).
Amaranto
El germoplasma que se conserva en el Banco de
Germoplasma del Centro de Investigacin
Fitoecogenticas de Paiurumani (C.I.F.P.) proviene de
recolecciones realizadas en la dcada de los 70 con
fondos propios y mediante donaciones del IBPGR
(International Board for Plant Genetic Resources que
hoy en da es Bioversity International), en los 90
mediante cooperacin del FONAMA (Fondo Nacional
para el Medio Ambiente) y el IPGRI (International Plant
Genetic Resources Institute, hoy Bioversity
International), y el 2005, con el cofinanciamiento del
SINARGEAA. Actualmente el nmero de entradas de
amaranto conservadas en el C.I.F.P. alcanza los 134
ecotipos nativos (Cuadro 4).
La coleccin de amaranto que est almacenada en
el Banco de Germoplasma de Granos Altoandinos
Fundacin PROINPA, se inici en el 2003 con la
incorporacin de 25 accesiones colectadas por
Constantino Benavides de la ONG Suka Cochabamba.
Posteriormente en el 2004 se report la incorporacin
26 nuevas accesiones procedentes de comunidades de
Chuquisaca y Cochabamba, alcanzando 51 accesiones
de germoplasma (Cuadro 3).

de amaranto que se conservan en el Banco Nacional
de Granos Altoandinos PROINPA, La Paz.
Pas de Nmero
Departam Provinci Subto
proceden Accesio
ento a tal
cia nes
Bolivia Cochabamb Campero 6 32
a Cercado 4
Mizque 22
Chuquisaca Yampar
19 19
ez
Total 51
Fuente: Base de datos BGA Fundacin PROINPA. Elaborado:
M. Pinto, 2009.
Cantidades y lugares de procedencias del
material gentico de quinua, caahua y
amaranto
En los cuadros 1, 2, 3 y 4 se resume la cantidad y
procedencia de los diferentes materiales colectados y
conservados en los Bancos de Germoplasma.

de amaranto que se conservan en el Banco de
Germoplasma del CIFP Pairumani, Cochabamba.
Nmero
Pas de
Departam Provinci de Subto
proceden
ento a accesion tal
cia
es
Bolivia Cochabamb Carrasco 1 63
a Campero 11
Mizque 12
Capinota 13
Quillacol
11
lo
Punata 3
Arani 6
E. Arce 6
Chuquisaca Yampar 32
5
ez
Oropeza 6
Zudans 10
Tomina 8
B. Boeto 3
Tarija Cercado 1 1
No identificado 38 38
Total 134
Fuente: Base de datos Catalogo Recursos Genticos
Bolivianos CIFP. Elaborado por: Soto JL, 2009.
Colecciones de germoplasma incrementadas

Desde la gestin agrcola 2001-2002 por medio de
colectas centralizadas y descentralizadas realizadas en
el altiplano boliviano y valles altos del pas, y con
apoyo del Proyecto Especies Olvidadas, el SIBTA y
posteriormente el SINARGEAA contribuyeron a
incrementar la variabilidad gentica de la coleccin de
quinua a 3121 accesiones con la incorporacin de 285
nuevas accesiones, la coleccin de caahua a 801
accesiones con la incorporacin de 258 nuevas
accesiones, y la coleccin de amaranto con 51

accesiones (Cuadro 5).
Condiciones de almacenamiento en el Banco

de Germoplasma de Granos Altoandinos
El manejo de colecciones de germoplasma implica el
desarrollo de actividades que van desde la recoleccin
de germoplasma, almacenamiento, caracterizacin,
evaluacin, documentacin y difusin de la
informacin. De cada una de las actividades se genera
informacin muy valiosa para proyectar el uso del
germoplasma, por lo que son actividades que
requieren de mucho cuidado y precisin en el registro
de datos (Jaramillo y Baena 2002).
Las accesiones se almacenan en un ambiente
oscuro y bajo condiciones naturales (cmaras freezer),
donde las temperaturas de almacenamiento durante el
ao fluctan entre 8-16C entre la mnima y la mxima
respectivamente; la humedad relativa promedio del
almacenamiento es de 45%.
Cuadro 5. Incremento del nmero de accesiones del

Banco de Germoplasma de Granos Altoandinos.
Nmero de accesiones
Gestiones
agrcolas Amarant
Quinua Caahua
o
1999 - 2000 2701 - -
2000 - 2001 2701 480 -
2001 - 2002 2836 543 -
2002 - 2003 2949 567 25
2003 - 2004 3121 770 51
2004 - 2005 3121 770 51
2005 - 2006 3121 801 51
2006 - 2007 3121 801 51
2007 - 2008 3121 801 51
Fuente: Banco de Granos Altoandinos, 2008.

Cada accesin se encuentra almacenada en un
envase plstico de 500 g de capacidad. Los envases
son semi-hermticos de 0.6 mm de espesor y con
doble tapa, ideales para conservar germoplasma a
corto y mediano plazo, y segn Jaramillo y Baena
(2000), responden mejor cuando las temperaturas
fluctan entre 8 a 20 C, y la humedad relativa es de
15 a 60 %. La cantidad de semilla que se conserva por
accesin es de 300 g en promedio, cuyo contenido de
humedad flucta entre 9 a 12.8% (Rojas y Maydana
2001). Los envases se encuentran identificados con el
nmero de la accesin y estn ordenados sobre
estantes metlicos de cinco bandejas como se puede
ver en la Figura 2.
Con el apoyo financiero del proyecto "Especies
olvidadas y subutilizadas IFAD-NUS I", se ha fortalecido
la capacidad de conservacin de los bancos de
germoplasma de granos andinos (PROINPA y CIFP), con
la adquisicin de materiales y equipos que se detallan
en el Cuadro 6.
Figura 2. Estantes y envases de almacenamiento de accesiones de

granos andinos.
Cuadro 6. Detalle de equipos y materiales adquiridos

por Bancos de Germoplasma con apoyo del proyecto
Equipos y materiales Cantidad

Equipos GPS 2
Estantes metlicos 6
Recipientes plsticos 1100
Termo-higrmetro 1
Balanza de precisin 1
Calibrador digital 2
Cajas de Petri 600
Mapas cartogrficos 20
Venteadora manual 1
Cmara fotogrfica digital 1
Equipo de computacin 1
Estantes metlicos
Balanza de precisin 1
Contenedores plsticos
Fuente: Guzmn (2002); Guzmn et al. (2001); Rojas (2002).
Elaborado por: Soto JL, 2009.

Bibliografa
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amaranto. En: Informe Tcnico Anual. 2001-2002 (Ao 1).
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seguridad alimentaria y a los ingresos de la poblacin de
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alimentara y a los ingresos de la poblacin de escasos
recursos. IFAD-NUS I, Fundacin PROINPA. La Paz,
Bolivia. pp. 23-25.
V. Colecta de germoplasma
Wilfredo Rojas
Ing. Agr., M.Sc. Responsable rea Recursos Genticos,
Fundacin PROINPA, E-mail: w.rojas@proinpa.org
Para complementar las colecciones de los

bancos de germoplasma de granos andinos, y
dentro del marco del proyecto IFAD-NUS I, se
realiz desde el 2001 la colecta
descentralizada de varias accesiones de
granos andinos para su conservacin en
La regin de Los Andes en Sudamrica se constituye
en un centro de variabilidad gentica y de especies
endmicas, estimndose que en la regin se concentra
ms del 50% de las especies del continente
36 37 Colecta de germoplasma
Americano, y entre estas se encuentran las

Chenopodiacea y Amaranthacea, cuya variabilidad
gentica puede ser aprovechada de diversas formas.
La caahua (Chenopodium pallidicaule Aellen), el
amaranto o millmi (Amaranthus caudatus L) y la
quinua (Chenopodium quinoa Willd.) son especies
originarias de la regin andina y se encuentran
difundidas en las zonas altas, valles interandinos y en
el altiplano de Bolivia, donde se cultivan
principalmente para el autoconsumo y en menor
proporcin para su comercializacin. La riqueza
gentica asociada a estas especies ha sido olvidada
por mucho tiempo, esta amenazada, y tiende a
desaparecer debido a diversos factores como el poco
incentivo para la produccin, la falta de promocin,
desconocimiento de su importancia nutricional y
cambios de hbitos de consumo en las poblaciones
rurales como consecuencia de la influencia citadina.
En Bolivia las colecciones de germoplasma de
estas especies se encuentran conservadas en el Banco
de Granos Altoandinos (BGA-PROINPA) (colecciones
nacionales quinua, caahua y coleccin de trabajo
amaranto), el Banco de Germoplasma del CIFP-
Fundacin I. PATIO (coleccin nacional amaranto)
donde si bien se conservan cantidades importantes de
accesiones de las tres especies las colecciones de
germoplasma, la variabilidad almacenada en las
colecciones no representa toda la diversidad existente
en el pas. Por esto, se realizan anualmente trabajos
de colecta para completar las colecciones existentes y
mantener esta riqueza para el beneficio de la
poblacin en general.
Con el propsito de conservar la variabilidad
gentica no capturada de caahua, amaranto y
quinua, y complementar las colecciones existentes en
los Bancos de Germoplasma, en el marco del proyecto
IFAD-NUS I, se realizaron trabajos de recoleccin en
reas geogrficas diferentes a las colectadas
anteriormente, para tal efecto se aplic el mtodo de
recoleccin descentralizada, con el apoyo institucional
de la Unidad Acadmica Campesina Tiahuanaco y la
Unidad Acadmica Campesina de Escoma
dependientes de la Universidad Catlica Boliviana
(UCB), la Facultad de Agronoma de la Universidad
Mayor de San Andrs (UMSA), y el Centro de
Educacin Tcnico Humanstico Agropecuario (CETHA),
la Carrera de Agronoma de la Universidad de siglo XX,
el Centro de Investigaciones Fitoecogenticas de
Pairumani (CIFP) y la ONG-Suka-Cochabamba.
Colecta de germoplasma de quinua y

caahua
Se empleo el mtodo de colecta descentralizada, que
se basa en organizar el trabajo en colaboracin con
entidades o grupos locales (Figura 1). Segn Guarino
et al. (1995) trabajar con este mtodo de colecta y con
expertos locales se constituye en una alternativa
prctica puesto que poseen amplios conocimientos
ecogeogrficos y culturales de la zona, saben elegir la
mejor poca de colecta y pueden recolectar durante la
fructificacin y en pocas posteriores. Asimismo se
aplic el mtodo de muestreo sistemtico que exige
un mnimo de 50 plantas por punto para parcelas
establecidas; en el caso de especies silvestres se
muestre sin poner en riesgo la preservacin natural
de las poblaciones consideradas (Querol 1988).
Se consideraron tres fuentes de colecta: parcelas
de campo, almacenes de agricultores, y hbitats
silvestres. Para recolectar la informacin asociada a
cada accesin, se utilizaron fichas de colecta del
Banco de Granos Altoandinos (BGA) que maneja la
Fundacin PROINPA (Anexo A).
Para ejecutar el trabajo se organizaron grupos de
colecta que previamente fueron capacitados en
explotacin y colecta de granos altoandinos: quinua y
caahua, los mismos que recorrieron en forma
aleatoria el rea geogrfica identificada.
Las reas de intervencin consideradas para la
colecta comprendieron las provincias: Ingavi, Manco
Capac, J.M. Pando, Los Andes, Murillo, Camacho (de La
Paz); Cercado, Ladislao Cabrera y Pantalen Dalence
(en Oruro); y las provincias Antonio Quijarro, Rafael

Bustillo, Bernardino Bilbao R., y Chayanta (en Potos).
Figura 1. Colecta de caahua en la parcela de un
agricultor en Jess de Machaca-Ingavi, La Paz.
a) Campaa agrcola 2001-2002
Quinua
A partir de la primera quincena de marzo 2002, con 14
grupos de colecta se efectu la recoleccin de
muestras de germoplasma de quinua. Con relacin al
nmero de accesiones colectadas, en el Cuadro 1 se
puede observar que se recolectaron 107 accesiones de
quinua. La mayor parte son quinuas cultivadas
(Chenopodium quinoa Willd.) colectadas en parcelas
de campo y solamente 12 quinuas silvestres
(Chenopodium sp.) fueron colectadas en hbitats
naturales.
Cuadro 1. Cantidad y detalle de la procedencia de las
accesiones de quinua colectadas durante la campaa
agrcola (2001-2002).
No.
Departame
Provincia Comunidad accesiones
nto
colectadas
Chenopodium quinoa
La Paz Ingavi Achaca 4
Titicani
Tacaca 4
Corpa 10
Machaca 3
Tilata 1
Lak'huri 3
Huacullani 4
Kasa Achuta 4
Huancollo 7
Achuta 7
Grande
Guaraya 21
Yanarico 6
Pillopi 1
Patarani 1
Yanamani 3
Copajira 1
Sullcata 1
Belen Pituta 2
Manco Bajo Kusijata 1
Kapac Jisk'a
Kusijata 2
Chani 2
Luq'a 3
J M Pando Willque 5
Los Andes Achachicala 1
Chiluyu 1
Rosa Pata 1
Murillo Aranjuez 1
Mallasa 2
Oruro Cercado Lacapucara 2
L. Cabrera Vinto 2
Chenopodium sp.
Potos A. Quijarro Chacala 1
Total 107
De las 31 comunidades recorridas en ocho
provincias de tres departamentos, 28 comunidades se
encuentran en el departamento de La Paz, 18 de los
cuales estn ubicadas en la provincia Ingavi, cuatro en
Manco Kapac, una en J. M. Pando, y tres en Los Andes.
En Oruro se recorrieron dos comunidades en las
provincias Cercado y L. Cabrera, y en Potos se recorri
una comunidad (Cuadro 1).
En cuanto a la proporcin de accesiones colectadas
por provincia (Cuadro 1), se observa que la mayor
cantidad de quinua (83 accesiones) fue colectada en la
provincia Ingavi de La Paz, le sigue en importancia
Manco Kapac (ocho accesiones), J.M. Pando (cinco
accesiones), Los Andes y Murillo (con tres accesiones
cada una), Cercado y L. Cabrera en Oruro (con dos
accesiones cada una) y A. Quijarro en Potos con una
accesin.
La cantidad de semilla de quinua colectada por
accesin vari entre 20 a 100 gramos, en donde 8
gramos de semilla equivalen a aproximadamente 2000
semillas, cantidad de semilla que garantiza la
estructura gentica de la poblacin. Por tanto, las
cantidades de semilla de quinua recolectadas por
accesin corresponden a muestras representativas.
Caahua
La recoleccin de muestras de caahua se efectu de
22 lugares diferentes de la provincia Ingavi del
departamento de La Paz (Cuadro 2), la mayora de
ellas de la regin de Jess de Machaca y San Andrs
de Machaca, Achaca (10 accesiones), San Pedro y San
Pablo (seis accesiones), Erben kalla y Kanapata con
cinco accesiones cada una, todas pertenecientes al
altiplano norte.
El nmero de accesiones de caahua colectadas
alcanz un total de 59 (Cuadro 2), todas provenientes
de zonas potenciales para el cultivo de caahua, que
por el alto grado de subutilizacin, es considerado de
poca importancia, y en donde los agricultores lo
cultivan principalmente para el auto consumo.
La cantidad de semilla colectada por accesin vari
entre 10 a 100 gramos, y en el caso de la caahua
0,37 a 1,10 gramos de semilla equivalen a 1000
semillas; por tanto, las cantidades de semilla
recolectadas por accesin garantiza la estructura
gentica de la poblacin y corresponden a muestras
representativas.
b) Campaa agrcola 2002-2003
Quinua
A partir de la primera quincena de abril 2003, con 28
grupos de colecta se efectu la recoleccin de
muestras de germoplasma de quinua.
Cuadro 2. Cantidad y detalle de las procedencias de

accesiones colectadas de caahua, campaa agrcola
(2001-2002).
No.
Departam Provin
Comunidad accesiones
ento cia
colectadas
Chenopodium pallidicaule
La Paz Ingavi Titicani Tacaca 3
Purino Arriba 3
Tana 1
Jancohaque
2
Abajo
C ole cta de g e r m o pl asma
S. Pedro y S.
6
Pablo
Erben Kalla 5
Canchacollo 2
Khanapata 5
Rosa Pata 2
Choque 2
Chuncarcota 2
Achaca 10
Huaculli 1
Kasa Achuta 3
Achuta Grande 4
Pillopi 1
38
Pircuta 1
Patarani 1
Corpa 1
Tarco 1
Belen Pituta 1
Sullcata 2
Total 59
Las comunidades intervenidas y la cantidad de
accesiones colectadas se presentan en el Cuadro 3; en
el mismo se puede observar que se colectaron 102
accesiones de quinua cultivada y 11 de quinuas
silvestres (Chenopodium sp.) colectadas en hbitats
naturales, haciendo un total de 113 nuevas accesiones
de quinua.
De las 42 comunidades recorridas, en el
departamento de La Paz 28 pertenecen a la provincia
Camacho, una pertenece a la provincia Los Andes en
Oruro, se recorrieron tres comunidades de la provincia
Pantalen Dalence y, en el norte de Potos se
recorrieron ocho comunidades de la provincia Bustillo,
dos comunidades de la provincia B. Bilbao y, una
comunidad de la provincia Chayanta (Cuadro 3).
Cuadro 3. Cantidad y detalle de la procedencia de las

accesiones colectadas de quinua, campaa agrcola
(2002-2003).
No.
Departament Provinci
Comunidad accesio
o a
nes
42 Colecta de germoplasma
Chenopodium quinoa
La Paz Camacho Challapata
Beln 5
Huayrapata 1
Challapata
Grande 3
Anaco 4
Pusani 3
Calangachi 5
Toconjori 3
Carabuco 1
Quillihuyo 6
Tirajahua 5
S.J. de
Tiahuanacu 2
Tomoco 1
Tajani 1
Cajcachi 1
Pichari 5
Tanavacas 3
Querajatha 4
Ullachapi 1
Wilacala 8
Yuca 7
Taypiayla 3
Morokarka 1
Ticata 4
Cacallinca 1
Pampajasi 1
Wilajaya 1
Ollajsanta 1
Los Suriquina 1
Andes Aynoka
Oruro P. Carbuyo 2
Dalence Viluyo 1
Sajsani 3
Potos R. Chayanta 2
Bustillo Cerro Colorado 3
Miquiri 2
Chullpa 1
Pista pampa 2
Ururuma alta 1
Quintopampa 1
Chayanta Pucuchata 1
B. Bilbao Nio kollu 1
Tuquiza 1
Chenopodium sp.
La Paz Camacho Challapata
Beln 1
Challapata
Grande 1
Calangachi 1
Quillihuyo 1
Tirajahua 2
Tanavacas 1
Oruro P. Carbuyo 2
Dalence
Potos R. Chayanta 1
Bustillo Quintopampa 1
Total 113
En cuanto a la proporcin de accesiones

recolectadas por provincias, se puede observar que la
mayor cantidad de quinuas (87 accesiones) fueron
colectadas de la provincia Camacho de La Paz, le
siguen en importancia la provincia Bustillos de Potos
con 14 accesiones colectadas, la provincia Dalence de
Oruro con 8 accesiones, la provincia Bilbao de Potos
con 2 accesiones y, las provincias Los Andes y
Chayanta de La Paz y Potos, respectivamente, con una
accesin cada una.
Caahua
En el Cuadro 4 se detalle las comunidades
intervenidas y la cantidad de accesiones colectadas.
Se recolectaron un total de 24 nuevas accesiones

provenientes de 14 comunidades diferentes, 11 de
ellas pertenecen a la provincia Camacho, dos a la
provincia Ingavi, ambas en el departamento de La Paz,
y una comunidad a la provincia Pantaleon Dalence de
Oruro.
En cuanto a la proporcin de accesiones
recolectadas por provincias (Cuadro 4), se puede
observar que de un total de 24 accesiones de caahua
colectadas, 17 provienen de la provincia Camacho y 6
accesiones de la provincia Ingavi, ambas del
departamento de La Paz y, solo una accesin
proveniente de la provincia Pantalen Dalence de
Oruro.
Cuadro 4. Cantidad y detalle de las procedencias de

accesiones colectadas de caahua, campaa agrcola
(2002-2003).
Departam Provinci Comunidad No.

accesiones
ento a es
colectadas
Chenopodium pallidicaule
La Paz Camach Iita Grande 1
o Amparan 1
Quillihuyo 5
Quesihuyo 1
Cala Cala 1
Tikata 3
Yuca 1
Wilacala 1
Cacallinca 1
Carani 1
Jichuire 1
Ingavi Aguallamaya 4
Achaca 2
Oruro P.
Dalence Carbuyo 1
Total 24
Colecta de germoplasma de amaranto
El CIFP en mayo 2002, realiz una misin de
exploracin y colecta, aplicando la metodologa
diseada por el IBPGR (International Board for Plant
Genetic Resources, hoy en da Bioversity International)
para la bsqueda y obtencin de muestras de
germoplasma vegetal constituido por semilla. El rea
cubierta por la misin de exploracin y colecta fue la
ocupada por los valles interandinos cercanos a la
ciudad de Sucre del Departamento de Chuquisaca
(Figura 2) y Potos donde se lograron colectar un total
de 43 entradas de ecotipos nativos de amaranto, (41
ecotipos en comunidades de Chuquisaca y 2 ecotipos
en Potos), en un rango altitudinal de 2390 a 3240
m.s.n.m.
Figura 2. Ecotipos de amaranto recolectados en el
departamento de Chuquisaca CIFP.
Los usos que se le da a esta especie son

medicinales y alimenticios (como tostado, pito y la

harina para hacer sopa o pan).
Los nombres locales que se le dan a esta especie
son: cuimi o coimi y akara (cuando la semilla es
negra). Los ecotipos fueron recolectados en pequeas
parcelas de cultivos asociados generalmente con
cultivos como: maz, quinua, haba, arveja, cucurbitas y
girasol, y alguna vez en asociacin con tarwi, cebada o
alfalfa.
La siembra generalmente se la realiza en
noviembre y la cosecha en mayo. El color de la
inflorescencia vari entre el verde, amarillo, rosa, rojo,
rojo-morado y morado. El color de la semilla fue
blanco, crema, rosa o negro.
La gestin agrcola 2002-2003, con apoyo de la
ONG-Suka socio del proyecto y que tiene base en la
ciudad de Cochabamba, se colectaron 25 poblaciones
de amaranto (Amaranthus caudatus L.), muestras que
conforman las nuevas colecciones de germoplasma del
Banco de Granos Altoandinos (BGA). Las poblaciones
de amaranto provienen de 9 comunidades de la
provincia Mizque y de 7 comunidades de la provincia
Campero, todas del departamento de Cochabamba
(Cuadro 5).
Cuadro 5. Nmero y detalle del nmero de

accesiones de amaranto colectadas (2002-2003).
No.
accesio
Departamen Provinc
Lugar nes
to ia
colecta
das
Cochabamba Mizque Mizque 6
Huanuma 3
Molle Aguada 2
Karoma 1
Tipa Kasa 1
Duraznillo 2
Lampasillos 1
Mojani 2
Tintin Lama
Chaqui 1
Camper Ayquile 1
o Pampas 1
Calamina 1
Hio 1
Chaupiloma 1
Rumi Corral 1
Callejones 1
Total 25
En relacin a la proporcin de accesiones

recolectadas por provincias (Cuadro 5), se puede
observar que de un total de 25 accesiones de
amaranto colectadas, 19 provienen de la provincia
Mizque y siete accesiones de la provincia Campero,
ambas del departamento de Cochabamba.
Bibliografa
Guarino L, Ramanatha Rao V, Reid R (eds.). 1995. Collecting
plant genetic diversity. Technical Guidelines. CAB
International, Wallingford, Reino Unido. 25 p.
Querol D. 1988. Recursos genticos, nuestro tesoro olvidado:
aproximacin tcnica y socio-econmica. Lima, Per.
Industrial Grfica S. A. 218 p.
Guzmn L. 2002. Recoleccin de germoplasma de amaranto.
En: Informe Tcnico Anual 2001 - 2002. Ao 1. Proyecto
"Elevar la contribucin que hacen las especies olvidadas
y subutilizadas a la seguridad alimentaria y a los
ingresos de la poblacin rural de escasos recursos".
IFAD-NUS I, Fundacin PROINPA. LA Paz, Bolivia. pp. 10-
12.
Rojas W. 2002. Recoleccin de germoplasma de caahua y
quinua. En: Informe Tcnico Anual 2001-2002. Ao 1.
Proyecto "Elevar la contribucin que hacen las especies
olvidadas y subutilizadas a la seguridad alimentaria y a
los ingresos de la poblacin rural de escasos recursos".
IFAD-NUS I, Fundacin PROINPA. La Paz, Bolivia. pp. 13-
21.
Rojas W, Pinto M, Camargo A. 2003. Recoleccin
descentralizada de germoplasma de caahua y quinua.
En: Informe Tcnico Anual 2002-2003. Ao 2. Proyecto
IFAD-NUS I, Fundacin PROINPA. La Paz, Bolivia. pp. 9-18.
Anexo A. Ficha de colecta de germoplasma
BANCO NACIONAL DE GRANOS ALTOANDINOS
FORMULARIO DE RECOLECCIN DE GERMOPLASMA

EXPEDICIN
1. NOMBRE(S) DE COLECTOR(ES)
2. NOMBRE DEL AGRICULTOR
3. NUMERO DE MUESTRA 4. NUMERO DE ACCESION
5. FECHA (DD/MM/AAAA)
6. GENERO
7. ESPECIE
8. NOMBRE(S) LOCAL(ES) 9. GRUPO ETNICO
10. PAIS 11. DEPARTAMENTO
12. PROVINCIA 13. MUNICIPIO
14. CANTON 15. COMUNIDAD
16. LOCALIZACIN: a km de en la
direccin N / S / E / O
17. LAT ( ' ") N/S 18. LONG ( ' ")
E/O
19. ALT (m.s.n.m.)
20. TIPO DE MUESTRA

a. Silvestre b. Maleza c. Cultivar nativo d. Lnea
mejorada
e. Cultivar avanzado (variedad) f. Otros (especificar)
21. SITIO / FUENTE DE RECOLECCION
a. Hbitat Silvestre: arbusto / desierto / pradera / salar
b. Finca: parcela de campo / huerto o jardn / bordura / cultivo
asociado / almacn
c. Mercado o feria: ciudad / pueblo / comunidad
d. Instituto de investigacin e. Otro (especificar)
22. USOS DE LA PLANTA / PARTES
1. Alimento: grano hoja tallo / ramas raz
2. Medicinal: grano hoja tallo / ramas
raz
3. Bebida: grano hoja tallo / ramas
raz
4. Artesanal: grano hoja tallo / ramas raz
5. Forraje: grano hoja tallo / ramas
raz
6. Ornamental: grano hoja tallo / ramas raz
7. Otro (especificar):
23. COLOR DE PANOJA 24. COLOR DE TALLO
25. FORMA DE LA PANOJA 1. Glomerulada 2.
Amarantiforme
26. HABITO DE CRECIMIENTO 1. Simple 2.
Ramificada 3. Saihua 4.
Lasta 5. Postrado
27. PARCELA 1. Uniforme 2. Mezcla
28. NUMERO DE PLANTAS MUESTREADAS
29. SE TOMARON FOTOGRAFIAS? Si No Cuantas:
30. OBSERVACIONES
VI. Coleccin ncleo de granos
andinos
Wilfredo Rojas
Ing. Agr., M.Sc. Responsable rea Recursos
Genticos, Fundacin PROINPA, E-mail:
w.rojas@proinpa.org
Para facilitar el manejo e incrementar la
utilizacin del germoplasma de granos
andinos, los bancos de germoplasma
conforman colecciones ncleo donde renen
la mayor variabilidad gentica de una
especie de la coleccin en un subconjunto de
49 50 Coleccin ncleo de granos andinos

La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y la caahua
(Chenopodium pallidicaule Aellen) son cultivos
importantes en la regin Andina, pues sus granos son
reconocidos como alimento de alta calidad nutricional
y funcional. Comparado con los cereales ms comunes
(trigo, arroz, cebada), la quinua y la caahua tienen
mayor contenido de protena de alta calidad; entre
otras caractersticas sobresalientes est su adaptacin
a condiciones climticas adversas que caracterizan al
altiplano.
En el Banco de Granos Altoandinos (BGA) se
conserva la coleccin nacional de germoplasma, que
en el 2003 estaba conformada por 2701 accesiones de
quinua y 567 accesiones de caahua. Esta gran
variabilidad gentica comprende quinuas de toda la
regin andina, desde el Ecuador hasta el noroeste de
Argentina, as como tambin quinuas de nivel de mar
cultivadas en Chile y pases de Europa; en el caso de
caahua la coleccin est conformada bsicamente
por material gentico nacional.
Debido al nmero de accesiones conservadas en el
BGA, la coleccin nacional de quinua y caahua es
considerada como una de las ms importantes a nivel
regional y mundial. Sin embargo, cuando el nmero de
accesiones es alto, tambin se incrementa la dificultad
de manejo y utilizacin. Por otra parte la utilizacin de
los recursos fitogenticos slo es posible si se conocen
las caractersticas y el comportamiento de las
accesiones de la coleccin de germoplasma para
promover su uso en la produccin o en el
mejoramiento del cultivo. Por tanto, con el propsito
de facilitar el manejo e incrementar la utilizacin del
germoplasma, se ha planteado la conformacin de la
coleccin ncleo o core collection (en ingls), que
consiste en reunir la mayor variabilidad gentica
posible de la coleccin de germoplasma (70 80%) en
un subconjunto de accesiones que represente entre el

10 y 15 % del total de accesiones que componen la
coleccin del germoplasma.
Coleccin ncleo del germoplasma de quinua

El material gentico fue caracterizado y evaluado a
travs de sus caracteres agromorfolgicos durante 4
aos agrcolas (Rojas y Quispe 2001), para conformar
la matriz bsica de datos (MBD), la cual se trabajo
sobre la base de datos de la coleccin de
germoplasma de quinua conformada por 2701
accesiones y se logr registrar 59 variables entre
cualitativas y cuantitativas, en cada una de las
accesiones. La informacin capturada se encuentra
incorporada en una base de datos bajo el programa
pcGRIN (Rojas y Quispe 2001).
Para el anlisis se consideran 18 variables
cuantitativas: botn floral (BF), inicio de floracin (IF),
50% de floracin (F50%), madurez fisiolgica (MF),
longitud de la hoja (LH), ancho de la hoja (AH), nmero
de dientes en las hojas (NDI), nmero de ramas (NR),
dimetro de tallo (DT), longitud de la panoja (LP),
dimetro de la panoja (DP), altura de planta (AP),
dimetro del grano (DG), espesor del grano (EG), peso
de 100 granos (P100), contenido de saponina (CS),
rendimiento por planta (REN) e ndice de cosecha (IC).
Del total de accesiones que conforman la coleccin
de germoplasma, se excluyeron las accesiones
mezclas (pertenecientes a poblaciones androestriles)
y las accesiones vacas, haciendo un total de 2514
accesiones, por tanto, la MBD inicial quedo
estructurada por 2514 accesiones y 18 variables
cuantitativas (2514 x 18).
Se aplicaron los siguientes anlisis estadsticos:
componentes principales, discriminante mltiple,
coeficiente de correlacin, parmetros descriptivos y
cluster (Crisci y Lopez 1983; Dillon y Goldstein 1984;
Pla 1986; Hair et al. 1992).

Anlisis de componentes principales
Los resultados del anlisis de componentes principales
reportan a los cuatro primeros componentes como
significativos (Kaiser 1960), que en conjunto explican
ms del 71% de varianza (Cuadro 1). Segn los
coeficientes del mismo cuadro, se observa que las
variables fenolgicas fueron las que ms aportaron en
forma positiva, junto con la altura de planta y el
dimetro de tallo, mientras que en forma negativa,
aunque en menor grado, lo hicieron las variables de
grano.
Cuadro 1. Valores propios y correlacin asociada a los

primeros cuatro componentes principales
Componentes 1 2 3 4
Valor propio 4,76 3,27 2,74 2,01
Porcentaje de la varianza 26,44 18,18 15,22 11,19
Variables Coeficientes de
correlacin
Botn Floral (das) (BF) 0,50 -0,60 0,26 0,15
Inicio de floracin (das) 0,78 -0,46 0,17 0,22
(IF)
50% de floracin (das) 0,81 -0,42 0,15 0,23
(F50%)
Madurez fisiolgica (das) 0,85 -0,03 -0,14 0,11
(MF)
Longitud de hoja (cm) 0,32 0,17 0,36 -0,75
(LH)
Ancho de hoja (cm) 0,33 0,01 0,41 -0,78
(AH)
Nmero de dientes hojas 0,30 -0,29 0,51 -0,48
(N) (NDI)
Nmero de ramas (N) 0,48 -0,01 0,37 0,38
(NR)
Dimetro de tallo (mm) 0,69 0,58 0,03 0,06
(DT)
Longitud de panoja (cm) 0,40 0,76 -0,15 0,04
(LP)
Dimetro de panoja (cm) 0,40 0,61 0,08 0,14
(DP)
Altura de planta (cm) 0,73 0,50 0,04 -0.02
(AP)
Dimetro de grano (mm) -0,35 0,15 0,84 0,26
(DG)
Espesor de grano (mm) -0,41 0,40 0,65 0,12
(EG)
Peso de 100 granos (g) -0,40 0,13 0,83 0,22
(P100)
Contenido de saponina -0,11 -0,39 0,25 0,29
(CS)
Rendimiento grano 0,27 0,56 0,09 0,29
(g/planta) (REN)
ndice de cosecha (%) -0,36 0,48 -0,09 -0,04
(IC)
Por tanto el primer componente principal ha

identificado a aquellas accesiones de ciclos
fenolgicos tardos, con plantas altas y de tallos
gruesos, y que a su vez tienden a desarrollar granos
pequeos, de aquellas con caractersticas inversas. El
segundo componente principal aport, con ms del
18% de la varianza, siendo caracterizado por las
variables: tamao de la panoja, dimetro de tallo y
altura de planta, adems del rendimiento y el ndice
de cosecha. Por su parte el tercer componente aport
con ms del 15% de la varianza y ha identificado a las
caractersticas del granos como las variables de mayor
variacin y que ms aportan a este componente
(Cuadro 1).
Debido al aporte significativo que tienen los dos
primeros componentes principales a la varianza, se ha
graficado la distribucin espacial de cada una de las
accesiones sobre el primer y segundo componente
principal (Figura 1), el anlisis de la figura permite
visualizar la amplia variabilidad de quinuas que
componen la coleccin de germoplasma. Si se observa
la ubicacin de las accesiones sobre el primer
componente principal, se puede advertir la amplia
variabilidad en el ciclo fenolgico, mientras que la
variabilidad respecto al segundo componente permite
advertir la variabilidad en arquitectura de plantas.
Figura 1. Representacin espacial de la coleccin de
germoplasma sobre el primer y segundo componente
principal
La interpretacin inicial de la Figura 1, ha permitido

inferir la presencia de 6 a 7 grupos diferentes de
quinua, situacin que ha podido ser dilucidada con la
aplicacin de la tcnica no jerrquica del anlisis de
conglomerados y el anlisis discriminante mltiple
(Prez-Lpez 2001).
Anlisis discriminante mltiple

Con la aplicacin del anlisis discriminante mltiple se
determin que en la coleccin de germoplasma
existen 6 grupos de diferente diversidad gentica de

quinua (Figura 2), sobre un total de 2514 accesiones
analizadas.
Es importante indicar que en el primer anlisis de
variabilidad gentica aplicado a la coleccin de
germoplasma, sobre un total de 1512 accesiones y
sobre 15 variables cuantitativas, se identificaron 7
grupos (Rojas et al. 2000), en donde la variabilidad
gentica de las quinuas circundantes al lago Titicaca
conformaban dos grupos diferentes. Los resultados del
presente estudio complementan otros estudios, ya que
ayuda a esclarecer los subcentros de variabilidad
gentica de quinua que se tienen en la regin.
Figura 2. Distribucin espacial de seis grupos
determinados en la coleccin de germoplasma de
quinua.
Una vez identificadas las accesiones que

conforman cada uno de los grupos, se procedi a
efectuar nuevamente anlisis de patrones de variacin
y de clasificacin por grupo separado, en donde se han
identificado subgrupos, cuyas accesiones ms
dismiles han sido seleccionadas para conformar la
coleccin ncleo.
Segn el Cuadro 2, el primer grupo aport 80

accesiones a la coleccin ncleo, el grupo dos 38
accesiones, el grupo tres 84 accesiones, el grupo
cuatro 48 accesiones, el grupo cinco 14 accesiones y
el grupo seis 3 accesiones, haciendo un total de 267
accesiones que conforman la coleccin ncleo. Uno de
los requisitos para considerar a la coleccin ncleo
como vlida, es que las accesiones que lo conforman
deben representar entre el 10 y 15% del total de
accesiones que componen la coleccin germoplasma.
En este caso, como el anlisis se hizo sobre 2514
accesiones, las 267 accesiones identificadas
representan al 10,6%.
Cuadro 2. Nmero de accesiones que aporta

cada grupo a la coleccin ncleo.
Coleccin
Grupos Coleccin total ncleo
1 767 80
2 352 38
3 808 84
4 454 48
5 116 14
6 17 3
Total 2514 267
El detalle de procedencia de las accesiones que

conforman la coleccin ncleo se presenta en el
Cuadro 3; en el mismo se puede observar que 200
accesiones son de Bolivia, en donde hay un mayor
aporte de los departamentos de La Paz, Oruro y Potos,
respecto a Cochabamba y Chuquisaca; 48 accesiones
son de Per, con un aporte significativo del
departamento de Puno; seis accesiones son del norte
de Argentina, una accesin de Ecuador y una accesin
procedente de Europa, material que fue incorporado
de la prueba mundial de quinua a travs del proyecto
CIP-DANIDA; tambin conforman la coleccin ncleo,

nueve accesiones denominadas de la OEA, quienes
financiaron la colecta de quinua en Per y Bolivia,
cuyos datos de pasaporte no se disponen, al igual que
las dos accesiones que figuran como no identificadas.
Cuadro 3. Detalle de procedencia de las accesiones

que conforman la coleccin ncleo.
Nmero
Departame
Pas de de Subtot
nto
procedencia accesion al
o Regin
es
Oruro 59
Potos 47
Cochabamb
a 16
Chuquisaca 12
Per Junn 1 48
Ayacucho 1
Cusco 5
Puno 41
Argentina Norte 6 6
Ecuador Centro 1 1
Europa 1 1
OEA 9 9
No Identificado 2 2
Total 267
Comparacin de anlisis de correlacin

Una comparacin de la variabilidad gentica entre la
coleccin total del germoplasma y su subconjunto
coleccin ncleo, revela que la estrategia de
muestreo que se sigui para conformar la coleccin
ncleo del germoplasma de quinua, fue apropiada. Las
correlaciones ms importantes entre las variables
cuantitativas observadas en la coleccin total del
germoplasma que estn bajo el control de diversos
genes complejos, tambin fueron conservadas por la
coleccin ncleo, lo que demuestra la

representatividad de la variabilidad gentica (Cuadro
4).
Para interpretar las matrices de correlacin
(Cuadro 4), se consider como asociaciones lineales
que representan a patrones naturales de variacin a
los coeficientes superiores a 0,30. Las correlaciones
ms significativas en ambos casos fueron: entre las
variables fenolgicas se destaca el botn floral (BF),
inicio de floracin (IF), 50% de floracin (F 50%) y la
madurez fisiolgica (MF); asimismo, se destaca la
madurez fisiolgica (MF) con el dimetro de tallo (DT)
y altura de planta (AP); entre las variables de
arquitectura de planta se advierte un alta correlacin
entre la altura de planta (AP) con el dimetro del tallo
(DT), longitud de panoja (LP) y dimetro de panoja
(DP); entre las variables del grano se destacan las
correlaciones que forman el dimetro del grano (DG),
espesor del grano (EG) y peso de 100 granos (P100);
por su parte, el ndice de cosecha (IC) correlaciona en
forma negativa con las variables fenolgicas.
Parmetros estadsticos descriptivos

Con el propsito de observar el comportamiento de la
coleccin total de germoplasma versus la coleccin
ncleo con respecto a estos parmetros estadsticos y
a cada variable considerada, se presenta el Cuadro 5
donde se puede evidenciar la alta similitud en la
informacin entre ambos grupos de datos, en donde
para efectos estadsticos se calcul la correlacin para
los 5 parmetros descriptivos, la cual fluctu entre
r=0,975 a r=1. Es importante resaltar que los datos
analizados corresponden a la caracterizacin de 4
aos agrcolas diferentes, por lo que en los resultados
obtenidos existe influencia ambiental.
Para superar este inconveniente se ha
contemplado la caracterizacin morfolgica de toda la
coleccin de germoplasma de quinua, como as
tambin la caracterizacin molecular para identificar
las accesiones duplicadas en el germoplasma.
En conclusin, la coleccin ncleo del
germoplasma de quinua esta conformado por 267
accesiones y el material seleccionado representa el
10,6% de la coleccin total del germoplasma de
quinua. Las correlaciones ms importantes entre las
variables cuantitativas de la coleccin total del
germoplasma fueron conservadas por la coleccin
ncleo, lo que demuestra la representatividad de la
variabilidad gentica.
Cuadro 4. Coeficientes de correlacin (r) entre variables cuantitativas, en la coleccin
total (arriba de la diagonal) y coleccin ncleo (debajo de la diagonal).
Variable P10 RE
BF IF F50% MF LH AH NDI NR DT LP DP AP DG EG CS IC
s 0 N
BF 0,76 0,74 0,42 0,07 0,15 0,30 0,26 - - - 0,04 - - - 0,15 - -
IF 0,82 0,96 0,68 0,09 0,16 0,31 0,44 0,02 0,27 0,13 0,31 0,01 0,22 0,01 0,12 0,05 0,35
F50% 0,79 0,97 0,71 0,08 0,14 0,29 0,48 0,26 - 0,05 0,35 - - - 0,12 0,05 -
MF 0,42 0,66 0,68 0,15 0,13 0,11 0,28 0,31 0,03 0,08 0,60 0,13 0,32 0,16 - 0,07 0,44
LH 0,07 0,03 0,04 0,07 0,83 0,43 0,03 0,52 - 0,22 0,30 - - - 0,10 0,23 -
AH 0,20 0,14 0,14 0,09 0,84 0,59 0,03 0,27 0,01 0,12 0,23 0,15 0,35 0,20 - 0,06 0,40
NDI 0,23 0,21 0,19 0,03 0,50 0,64 0,16 0,18 0,39 0,09 0,11 - - - 0,17 - -
NR 0,24 0,42 0,47 0,27 0,10 0,13 0,24 0,05 0,15 - 0,33 0,36 0,35 0,39 - 0,01 0,28
DT - 0,26 0,29 0,46 0,29 0,24 0,10 0,42 0,37 0,03 0,03 0,81 0,02 0,04 0,02 0,09 - 0,04
LP 0,04 - -0,02 0,36 0,09 - - 0,12 - 0,30 0,70 0,02 - 0,03 0,12 0,12 -
DP - 0,04 0,06 0,23 0,22 0,03 0,17 0,36 0,66 0,19 0,63 0,48 0,11 0,01 0,11 0,11 0,21 0,10
AP 0,31 0,03 0,27 0,52 0,26 0,18 0,05 0,39 0,72 0,05 0,49 0,19 0,01 0,11 - 0,43 -
DG - 0,24 -0,13 - 0,09 0,23 0,16 0,23 0,85 0,63 - - - - 0,20 0,46 0,27
EG 0,18 - -0,35 0,33 0,09 0,09 0,16 0,05 0,01 0,61 0,02 0,10 0,01 0,19 - 0,44 -
P100 - 0,10 -0,21 - 0,10 0,05 0,10 0,15 0,06 0,54 0,08 0,09 - - - 0,34 0,33 0,22
CS 0,07 - 0,16 0,32 - 0,10 0,18 0,14 - 0,76 0,13 - 0,12 0,04 0,13 - 0,07 0,01
REN 0,01 0,33 0,02 - 0,16 - 0,03 0,17 0,07 - 0,04 0,09 0,04 0,10 - 0,16 0,11 0,15
IC - - -0,48 0,36 0,10 0,08 - - - 006 - - - 0,05 0,01 - 0,08 0,05
0,24 0,16 - 0,05 0,01 0,07 0,24 0,23 0,14 0,22 0,29 0,12 - - 0,22 - -
- 0,16 0,13 - - 0,34 - 0,36 0,29 0,04 0,19 0,21 0,03 0,12
0,02 0,03 0,16 0,08 0,22 - 0,09 0,10 - 0,77 0,75 0,93 - 0,09
0,23 - - 0,03 - 0,06 0,92 0,76 0,04 0,35 0,23
- 0,51 0,32 0,41 0,20 0,79 0,19 0,11
0,03 0,37 0,14 - 0,18 -
- 0,17 0,14 0,01 0,17 0,04 0,15
0,40 0,15 0,17 - 0,30
0,29 0,12
Variable P10 RE
BF IF F50% MF LH AH NDI NR DT LP DP AP DG EG CS IC
s 0 N
Cuadro 5. Parmetros estadsticos de tendencia central y de dispersin para 18

variables cuantitativas, en la coleccin total y coleccin ncleo del germoplasma de
quinua.
Coleccin total (2514 accesiones) Coleccin ncleo (267 accesiones)
Variables 1 2
Min Max Media DS CV Min Max Media DS1 CV2
BF 30 126 51,93 7,79 15,0 30 126 52,82 10,07 19,1
IF 45 156 77,5 12,59 16,2 45 156 78,01 15,36 19,7
F50% 57 177 90,02 15,14 16,8 57 177 91,27 18,2 19,9
167,8 167,4
MF 103 209 2 24,84 14,8 103 209 3 26,72 16
LH 2 10,88 7,14 1,46 20,4 2,06 10,86 6,88 1,59 23,1
AH 1,4 10,98 5,94 1,72 28,9 1,62 9,98 5,69 1,81 31,8
NDI 2,82 46,8 13,25 5,48 41,3 2,82 46,8 12,83 5,63 43,9
NR 0,01 42,2 19,87 7,47 37,6 0,01 40,2 19,94 7,56 37,9
DT 4,1 27,4 15,9 3,55 22,3 4,8 27 16,1 4,28 26,6
LP 4,2 62,8 34,77 9,44 27,2 6,6 59,8 34,82 10,76 30,9
DP 2,54 19,42 6,63 1,8 27,2 2,54 14,46 6,78 2,03 29,9
103,6 102,9
AP 22,8 184,4 6 22,48 21,7 22,8 184,4 5 26,95 26,2
DG 1,14 2,7 2 0,27 13,5 1,3 2,59 1,99 0,28 14,1
EG 0,72 1,74 1,15 0,13 10,9 0,72 1,73 1,14 0,13 11,7
P100 0,08 0,67 0,29 0,1 35,6 0,08 0,65 0,29 0,11 37,7
CS 0,01 13,41 5,93 3,95 66,6 0,01 11,95 6,26 3,66 58,5
REN 1,5 301 49,27 29,84 60,6 1,5 301 52,04 36,79 70,7
IC 0,03 0,78 0,39 0,12 31,1 0,03 0,74 0,39 0,12 31,2
1 = Desviacin estndar; 2 = Coeficiente de variacin
Coleccin ncleo del germoplasma de
caahua
La matriz bsica de datos (MBD) fue estructurada en
base a 499 accesiones de caahua y 20 variables
cuantitativas (499 x 20). Las variables cuantitativas
fueron: emergencia de plntulas (EM), inicio de
floracin (IF), 50% de floracin (F 50%), fin de floracin
(FF), grano lechoso (GL), grano pastoso (GP), madurez
fisiolgica (MF), longitud de la hoja (LH), ancho de la
hoja (AH), longitud del peciolo (LPE), nmero de
dientes en las hojas (ND), nmero de ramas (NR),
dimetro de tallo (DT), altura de planta (AP), dimetro
de cobertura foliar (DCF), dimetro del grano (DG),
peso de 1000 granos (P1000), rendimiento de broza
(RB), rendimiento de grano (RG) e ndice de cosecha

(IC).
Los anlisis estadsticos empleados fueron los
mismos que se aplicaron para la coleccin ncleo de
quinua. Sin embargo, primero fue necesario estudiar
los patrones de variacin e identificar grupos de
diferente variabilidad gentica del germoplasma de
caahua, y para conformar la coleccin ncleo se
sigui el procedimiento basado en el tamao de grupo,
mtodo proporcional (Brown 1989).
Anlisis de componentes principales

La transformacin lineal que realiz este mtodo ha
permitido generar un nuevo conjunto de 20 variables
independientes, conocidas tambin como
componentes principales, que expresan sus resultados
en valores y vectores propios. Se aplic el criterio
establecido por Kaiser (1960) para seleccionar los
cinco primeros componentes como significativos que
en conjunto explican ms del 75% de varianza (Cuadro
6).
El primer componente principal contribuy con ms
del 29% de la varianza, y segn los coeficientes se
observa que las variables fenolgicas, a excepcin de
la emergencia de plntulas, fueron las que ms
aportaron en forma positiva, junto con las variables de
hoja, mientras que en forma negativa, lo hicieron las
variables nmero de ramas y dimetro de cobertura
foliar. Por tanto, el primer componente principal ha
identificado a aquellas accesiones de ciclos
fenolgicos tardos, con hojas grandes, y que a su vez
tienden a desarrollar menor nmero de ramas y menor
dimetro de cobertura foliar, de aquellas con
caractersticas inversas.
Cuadro 6. Valores propios y correlacin asociada a los

primeros cuatro componentes principales.
Componentes 1 2 3 4 5
Valor propio 5.99 3.87 2.30 1.75

1.127
9 5 7 4
Porcentaje de la 29.9 19.3 11.5 8.77
5.637
varianza 96 75 36 0
Variables Coeficientes de correlacin
cuantitativas
- -
0.23 0.37 -
Emergencia de 0.07 0.36
2 2 0.317
plntulas (das) 9 7
-
0.89 0.26 0.00 -
Inicio de floracin 0.12
3 1 0 0.048
(das) 5
-
0.91 0.24 0.00 -
50% de floracin 0.11
6 9 0 0.039
(das) 0
-
0.92 0.23 0.04 -
Fin de floracin 0.06
6 1 2 0.016
(das) 2
-
0.91 0.23 0.04
Grano lechoso 0.12 0.017
7 6 2
(das) 8
-
0.88 0.24 0.07
Grano pastoso 0.18 0.028
9 1 7
(das) 3
Madurez fisiolgica 0.66 0.31 0.03 0.21 0.180
(das) 6 7 3 3
- -
0.49 0.70 -
Longitud de la hoja 0.22 0.08
3 3 0.191
(cm) 9 1
- -
0.53 0.66 -
Ancho de la hoja 0.28 0.09
4 5 0.210
(cm) 3 8
- -
0.43 0.52
Longitud del 0.36 0.30 0.001
2 3
peciolo (cm) 6 1
- -
0.17 0.13
Nmero de dientes 0.38 0.38 0.117
8 8
(cm) 9 0
-
0.51 0.04 0.11
Nmero de ramas 0.45 0.016
5 7 3
(N) 6
-
0.12 0.80 0.00
Altura de planta 0.35 0.100
0 0 5
(cm) 8
- - -
0.61 -
Dimetro cobertura 0.41 0.16 0.36
9 0.073
foliar (cm) 6 9 4
- -
0.62 0.26
Dimetro de tallo 0.16 0.35 0.070
2 6
(mm) 9 7
-
0.44 0.29 0.54 -
Dimetro de grano 0.26
3 5 0 0.410
(mm) 3
-
0.48 0.25 0.61 -
Peso de 1000 0.16
6 4 2 0.329
granos (g) 5
- -
0.55 0.56 -
Rendimiento de 0.25 0.40
0 3 0.011
broza (g/planta) 0 1
- -
0.59 0.61
Rendimiento de 0.18 0.09 0.389
8 2
grano (g/planta) 6 3
0.11 0.21 0.15 0.45
0.668
ndice de cosecha 4 2 6 3
El segundo componente principal aport con ms
del 19% de la varianza, y las variables que ms
contribuyeron en forma positiva son la altura de
planta, longitud y ancho de hoja, longitud del peciolo,
nmero de ramas, dimetro de tallo y los rendimientos
de broza y grano, tambin se destacan en forma
secundaria el dimetro de grano y peso de 1000
granos. Por tanto, este componente caracteriz a las
accesiones que desarrollaron mayor altura, con hojas
grandes, tallos gruesos y mayor rendimiento de grano
y broza.
El tercer componente aport con ms del 11% de
la varianza y ha identificado al dimetro de cobertura
de foliar, junto con los rendimientos de grano y broza
como las caractersticas ms importantes y que
aportaron en forma positiva. El cuarto componente

aport con 8.77% caracteriz a aquellas accesiones de
granos grandes con altos ndices de cosecha, pero que
a su vez tienden a desarrollar menor cobertura foliar,
tallos delgados y menor nmero de dientes en las
hojas. El quinto componente contribuy con ms del
5% de la varianza y las variables que ms aportaron
en forma positiva fueron el ndice de cosecha y el
rendimiento de grano, entre tanto, en forma negativa
lo hicieron el dimetro de grano y el peso de 1000
granos.
Con el propsito de observar la relacin entre las
accesiones de caahua se ha graficado la distribucin
espacial de cada una sobre el primer y segundo
componente principal (Figura 3). El anlisis preliminar
de la figura permite apreciar una amplia variabilidad
de accesiones que componen la coleccin de
germoplasma de caahua, a su vez permite visualizar
la presencia de 4 grupos diferentes de caahua,
situacin que ha podido ser dilucidada con la
aplicacin de la tcnica no jerrquica del anlisis de
conglomerados y el anlisis discriminante mltiple
(Prez-Lpez 2001).
Asimismo, por tratarse de un anlisis normado es
posible representar la proyeccin de las variables
originales sobre los dos ejes principales (Figura 3). Las
variables ms vinculadas positivamente al primer eje
son el inicio de floracin (IF), 50% de floracin (F 50%),
fin de floracin (FF), granos lechoso (GL), grano
pastoso (GP) y madurez fisiolgica (MF), y en forma
negativa el nmero de ramas (NR) y el dimetro de
cobertura foliar (DCF). Por tanto, mientras mayor
desplazamiento tengan las accesiones hacia el lado
positivo, ms tardas van a ser; y mayor
desplazamiento hacia el lado negativo son ms
precoces. La proyeccin opuesta de las variables
nmero de ramas (NR) y el dimetro de cobertura
foliar (DCF) respecto a las variables fenolgicas, indica
que las caahuas mientras ms tarden en florecer y en
alcanzar la madurez fisiolgica, menor nmero de
ramas y menor cobertura foliar van a desarrollar, en
comparacin con aquellas con caractersticas inversas.

Por su parte, las variables ms vinculadas
positivamente al segundo eje son la altura de planta
(AP), longitud de hoja (LH), ancho de hoja (AH),
longitud del peciolo (LP), nmero de ramas (NR),
dimetro de tallo (DT), rendimiento de grano (RG),
rendimiento de broza (RB) y en menor proporcin el
dimetro de grano (DG) y el peso de 1000 semillas
(P1000); por tanto, el segundo componente principal
caracteriz a la arquitectura de planta, donde las
accesiones que se desplazan hacia el lado positivo son
las ms grandes y hacia el lado negativo las plantas
ms pequeas, en cuanto a altura de planta, tamao
de hoja, nmero de ramas, dimetro de tallo,
rendimiento de grano y broza, dimetro de grano y
peso de 1000 granos.
Anlisis discriminante mltiple

Con la aplicacin del anlisis discriminante mltiple se
determin que en la coleccin de germoplasma de
caahua existen 4 grupos de diferente variabilidad
gentica sobre un total de 499 accesiones analizadas.
La matriz de clasificacin que se presenta en el Cuadro
7, resume la habilidad predictiva de las funciones
discriminantes respecto a la clasificacin de los
diferentes grupos del germoplasma. De acuerdo a la
columna del total de accesiones observadas, el
anlisis discriminante reconoci en cada grupo el
mismo nmero de accesiones que clasific la tcnica
no-jerrquica del anlisis de conglomerados. Sin
embargo, es mucho ms informativo porque permiti
identificar a las accesiones mal clasificadas y reasign
a su grupo especfico de similitud, y por tanto, la fila
de total de accesiones predichas indica el verdadero
nmero de accesiones que deben ser clasificadas en
cada grupo.
En general, las funciones discriminantes
alcanzaron un alto grado de precisin en la
clasificacin de los grupos, y en todos los casos el
radio de alcance super el 93% de accesiones
correctamente agrupadas.; el grado de precisin total
ha sido altamente significativo de acuerdo a la prueba
estadstica Q (Hair et al. 1992), lo que demuestra el
alto poder discriminatorio de la matriz de clasificacin
(Cuadro 2).
En la Figura 5 se puede apreciar la distribucin
espacial de todas las accesiones clasificadas en los 4
grupos sobre las dos primeras funciones
discriminantes. Una vez identificadas las accesiones
que conforman cada uno de los grupos, se procedi a
efectuar nuevamente los anlisis de patrones de
variacin y de clasificacin por cada grupo separado,
en donde se han identificado subgrupos, cuyas
accesiones ms dismiles han sido seleccionadas de
acuerdo al mtodo proporcional (Brown 1989) para
conformar la coleccin ncleo (Cuadro 8).
Figura 3. Representacin espacial de la coleccin de
germoplasma de caahua sobre el primer y segundo
componente principal.
Cuadro 7. Matriz de clasificacin para los 4 grupos de

accesiones de caahua.
% Total
Grupos correc 1 2 3 4 observad
to as
1 95.56 86 3 1 0 90
2 95.78 1 227 9 0 237
3 93.53 0 6 130 3 139
4 93.94 0 0 2 31 33
Total
94.99 87 236 142 34 499
predichas
Segn el Cuadro 8, en el primer grupo clasificaron

87 accesiones de caahua y aportando 13 accesiones
a la coleccin ncleo; en el grupo dos clasificaron 236
accesiones y aport 24 accesiones; en el grupo tres
clasificaron 142 accesiones y aport 15 accesiones; y
en el grupo cuatro clasificaron 34 accesiones y aport
5 accesiones, haciendo un total de 57 las accesiones
9 GRUP4
1
6 2
3
Function 2
3 4
Centroids
0
-3
-6
-7 -4 -1 2 5 8
Function 1
Figura 5. Distribucin espacial de 4 grupos en la

coleccin de germoplasma de caahua.
Cuadro 8. Nmero de accesiones de caahua que

aporta cada grupo a la coleccin ncleo.
Coleccin
Grupos total Coleccin ncleo
1 87 13
2 236 24
3 142 15
4 34 5
Total 499 57
Uno de los requisitos para considerar a la coleccin

ncleo como vlida, es que las accesiones que la
conforman deben representar entre el 10 y 15% del
total de accesiones que componen la coleccin de
germoplasma. En este caso, como el anlisis se hizo
sobre 499 accesiones, las 57 accesiones identificadas
representan el 11,4%.
El detalle de procedencia de las accesiones que
conforman la coleccin ncleo se presenta en el
Cuadro 9; en el mismo se puede observar que 39
accesiones son de Bolivia, con mayor aporte del
departamento de La Paz respecto a Potos; una
accesin es de Per; y 17 accesiones no presentan
datos de pasaporte.
Cuadro 9. Detalle de procedencia de las accesiones

Nmero
Pas / Departamen de

Subtotal
procedencia to accesion
es
Potos 1
Per Puno 1 1
No
17
identificado
Total 57
Comparacin de anlisis de correlacin

Una comparacin de la variabilidad gentica entre la
coleccin total del germoplasma y su subconjunto
coleccin ncleo, revela que la estrategia de
muestreo que se sigui para conformar la coleccin
ncleo del germoplasma de caahua, fue apropiada.
Las correlaciones ms importantes entre las variables
cuantitativas observadas en la coleccin total del
germoplasma que estn bajo el control de diversos
genes complejos, tambin fueron conservadas por la
coleccin ncleo, lo que demuestra la
representatividad de la variabilidad gentica (Cuadro
10).
Para interpretar las matrices de correlacin
(Cuadro 10), se consider como asociaciones lineales
que representan a patrones naturales de variacin a
los coeficientes superiores a 0,30. Las correlaciones
ms significativas en ambos casos fueron: entre las
variables fenolgicas se destaca el inicio de floracin
(IF), 50% de floracin (F50%), fin de floracin (FF), grano
lechoso (GL), grano pastoso (GP) y la madurez
fisiolgica (MF); entre las variables de hoja se destaca
la longitud de hoja (LH), ancho de hoja (AH), longitud
de peciolo (LP) y nmero de dientes (ND); la altura de
planta (AP) se asocia positivamente con la madurez
fisiolgica (MF), con las variables de hoja, dimetro de
tallo (DT), dimetro de grano (DG), peso de 1000
granos (P1000); el nmero de ramas (NR) con el
dimetro de tallo (DT) y ambos a su vez con el
dimetro de grano (DG), peso de 1000 granos (P1000),

rendimiento de grano (RG) y rendimiento de broza
(RB).
Por otra parte, se destaca la correlacin negativa
que tuvo el dimetro de cobertura foliar (DCF) con las
variables fenolgicas, de hoja y la altura de planta
(AP), esta asociacin permite inferir un patrn de
variacin que estara asociado a accesiones tardas
con menor dimetro de cobertura foliar, representado
por caahuas de hbito de crecimiento saiha y por el
contrario a accesiones precoces con mayor dimetro
de cobertura foliar, representado por caahuas de
hbito de crecimiento lasta y postrado. Tambin en
forma negativa se destaca el dimetro de grano (DG)
con las fenolgicas, inicio de floracin (IF), 50% de
floracin (F50%), grano lechoso (GL) y grano pastoso
(GP). Finalmente, se advierte una alta correlacin
positiva entre las variables de grano y rendimiento:
dimetro de grano (DG), peso de 1000 semillas
(P1000), rendimiento de grano (RG), rendimiento de
broza (RB) y el ndice de cosecha (IC).
Parmetros estadsticos descriptivos

En el Cuadro 11 se compara el comportamiento de la
coleccin total de germoplasma de caahua versus la
coleccin ncleo a travs de cinco parmetros
estadsticos, pudindose evidenciar la alta similitud en
la informacin entre ambos grupos de datos para la
mayora de las variables cuantitativas. Para el caso de
variables que mostraron alta correlacin, se observa
que entre las fenolgicas como la madurez fisiolgica
(MF) se reporta el mismo rango de variacin de 105
das para la accesin ms precoz y 184 das para la
accesin ms tarda. El tamao de la hoja tambin
muestra el mismo rango para la longitud de hoja (LH)
y con una variacin muy estrecha para el ancho de
hoja (AH) y longitud de peciolo (LP).
La altura de planta (AP) vari en la coleccin total
de 12.60 a 73.20 cm, mientras que la coleccin ncleo
vari de 18.00 a 69.40 cm para las plantas de menor a
mayor altura, respectivamente. El dimetro de
cobertura foliar (DCF) report un rango de 13.60 a
71.60 cm para la coleccin total y de 16.20 a 65.60 cm
para la coleccin ncleo. El tamao del grano vari
entre 0.83 a 1.62 mm para la coleccin total y de 0.90
a 1.28 mm en la coleccin ncleo. Para todos los
parmetros descriptivos se calcul la correlacin entre
ambos grupos de datos, la cual super el r =0,85.
Cuadro 10. Coeficientes de correlacin (r) entre variables cuantitativas, en la coleccin
total (arriba de la diagonal) y coleccin ncleo (debajo de la diagonal).
Var.* EM IF F(50% FF GL GP MF LH AH LP ND NR AP DCF DT DG P10 RB RG IC
) 00
EM 0,19 0,18 0,14 0,05 0,04 - 0,06 0,08 0,08 0,23 - - 0,34 0,12 - -0,12 0,18 - -
IF 0,28 0,98 0,92 0,87 0,87 0,13 0,27 0,31 0,23 0,15 0,09 0,15 - - 0,13 -0,18 - 0,02 0,11
F(50 0,25 0,98 0,95 0,90 0,88 0,62 0,31 0,34 0,29 0,14 - 0,14 0,47 0,21 - -0,21 0,15 - 0,01
%) 0,19 0,92 0,95 0,95 0,90 0,66 0,30 0,31 0,23 0,05 0,36 0,19 - - 0,38 -0,15 - 0,11 -
FF 0,11 0,87 0,89 0,94 0,97 0,68 0,21 0,22 0,15 0,02 - 0,19 0,49 0,19 - -0,19 0,12 - 0,04
GL 0,13 0,86 0,87 0,91 0,97 0,70 0,15 0,17 0,08 - 0,34 0,13 - - 0,39 -0,20 - 0,11 -
GP - 0,64 0,66 0,69 0,71 0,71 0,68 0,54 0,53 0,34 0,01 - 0,05 0,48 0,20 - 0,19 0,09 - 0,04
MF 0,12 0,33 0,35 0,33 0,25 0,21 0,97 0,84 0,04 0,25 0,53 - - 0,33 0,33 - 0,08 -
LH 0,04 0,36 0,38 0,35 0,26 0,23 0,56 0,97 0,85 0,42 - 0,85 0,50 0,29 - 0,27 0,16 - 0,07
AH 0,06 0,28 0,33 0,26 0,17 0,13 0,55 0,85 0,86 0,46 0,28 0,80 - - 0,39 0,06 - 0,12 -
LP 0,05 0,16 0,15 0,06 0,03 0,01 0,35 0,42 0,46 0,57 0,55 - 0,64 0,50 0,38 - -0,23 0,23 - 0,04
ND 0,24 - - - - - 0,04 0,32 0,32 0,11 0,30 0,23 - 0,01 0,44 0,61 0,05 0,16 0,13
NR - 0,29 0,28 0,21 0,22 0,21 0,07 0,85 0,80 0,64 - 0,04 0,42 0,67 0,46 - 0,46 0,31 0,12 0,32
AP 0,19 0,21 0,25 0,24 0,18 0,12 0,56 - - - 0,04 0,34 - 0,42 0,03 -0,03 0,26 0,33 0,24
DCF - - - - - 0,49 - 0,42 0,44 0,35 0,23 0,33 - 0,40 0,26 0,24 0,52 0,16 0,25 0,15
DT 0,20 0,45 0,48 0,47 0,49 - 0,67 0,44 0,40 0,24 0,01 0,14 0,54 - 0,13 0,20 0,90 - 0,16 0,05
DG 0,32 - - - - 0,29 0,03 0,22 0,17 - 0,13 - 0,50 0,43 0,54 0,03 0,04 - 0,36
P100 0,03 0,12 0,12 0,14 0,22 - - 0,32 0,26 0,01 - 0,04 0,40 - 0,53 - 0,42 0,43 0,06 0,27
0 - - - - - 0,37 0,02 0,29 0,24 0,03 0,20 0,44 0,32 0,17 0,18 0,60 0,40 0,45 0,03
RB 0,23 0,32 0,34 0,29 0,35 - 0,21 0,31 0,23 0,14 - 0,38 0,37 0,01 0,69 0,48 0,34 0,38 0,17
RG - - - - - 0,13 0,07 0,31 0,22 0,14 0,24 - 0,36 0,03 0,52 0,43 0,67 0,27 0,41
IC 0,19 0,11 0,16 0,11 0,14 - 0,14 0,15 - 0,02 0,26 - 0,47 0,08 0,49 0,58 0,49
0,13 - - - - 0,16 0,13 0,05 0,46 0,50 0,65 0,58 0,46 0,57 0,20
- 0,09 0,06 0,05 0,11 - - 0,65 0,55 0,62 0,56
0,27 - - - - 0,01 0,07 0,58 0,14 0,12 0,89 0,87 0,88
- 0,06 0,06 0,04 0,08 0,01 0,0 0,38 0,04 0,44 0,17
0,16 0,05 - - - 2 0,41 - 0,55 0,55
0,01 0,01 0,04 0,34 0,07 0,39
0,32
0,25
0,02
Var.* EM IF F(50% FF GL GM MF LH AH LP ND NR AP DCF DT DG P10 RB RG IC
) 00
Var.*: Variables

Cuadro 11. Parmetros estadsticos de tendencia central y de dispersin para 18

variables cuantitativas, en la coleccin total y coleccin ncleo del germoplasma de
quinua
Coleccin total (499 accesiones) Coleccin ncleo (57 accesiones)

Variables
Min. Max. Media DS1 CV2 Min. Max. Media DS1 CV2
EM (das) 9.00 12.00 9.74 0.90 9.20 9.00 12.00 9.97 0.96 9.70
IF (das) 61.00 103.00 78.64 6.16 7.80 63.00 102.00 78.30 7.63 9.70
F50 (das) 68.00 123.00 86.80 7.52 8.70 69.00 112.00 86.28 8.81 10.2
FF (das) 75.00 130.00 97.46 8.36 8.60 75.00 130.00 96.04 9.98 10.40
GL (das) 82.00 143.00 109.20 10.57 9.70 82.00 141.00 107.53 12.30 11.40
GP (das) 90.00 159.00 120.82 11.83 9.80 90.00 152.00 119.83 14.35 12.00
MF (das) 105.00 184.00 159.50 13.16 8.30 105.00 184.00 153.04 18.31 12.00
LH (cm) 1.42 3.72 2.81 0.37 13.00 1.42 3.72 2.67 0.54 20.1
AH (cm) 1.28 3.84 2.81 0.41 14.50 1.28 3.72 2.67 0.61 22.90
LP (cm) 0.74 2.82 1.82 0.38 20.9 0.80 2.68 1.72 0.49 28.60
ND (N) 3.00 8.00 5.10 0.66 13.00 3.00 7.80 4.91 0.82 16.60
NR (N) 4.80 32.40 11.98 3.12 26.10 5.40 32.40 12.08 4.05 33.50
AP (cm) 12.60 73.20 49.70 9.55 19.20 18.00 69.40 45.10 13.19 29.30
DCF (cm) 13.60 71.60 34.47 9.27 26.90 16.20 65.60 39.50 13.22 33.50
DT (mm) 3.06 9.26 6.68 0.98 14.60 3.06 8.42 6.45 1.17 18.10
DG (mm) 0.83 1.62 1.07 0.07 6.80 0.90 1.28 1.07 0.09 8.00
P1000 (g) 0.35 1.10 0.61 0.12 20.00 0.40 1.07 0.60 0.17 28.70
RB
(g/planta) 12.04 182.56 57.46 27.22 47.40 12.04 182.56 60.88 33.75 55.40
RG
(g/planta) 1.34 83.54 18.11 9.34 51.60 1.34 83.54 18.06 13.65 75.60
IC 0.03 0.48 0.24 0.06 23.20 0.08 0.31 0.22 0.06 27.60
1 = Desviacin estndar; 2 = Coeficiente de variacin
Por tanto podemos concluir que la coleccin ncleo
de germoplasma de caaihua esta conformada por 57
accesiones y representa el 11,4% de la coleccin total
del germoplasma. Las correlaciones ms importantes
entre las variables cuantitativas de la coleccin total
del germoplasma fueron conservadas por la coleccin
ncleo, lo que demuestra la representatividad de la
variabilidad gentica.
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VII. Contribucin
70 71 Contribucin campesina en el mantenimiento de la biodiversidad
campesina en el
mantenimiento de la
biodiversidad (ferias y
concursos)
Jos Luis Soto1, Wilfredo Rojas2
1
Ing. Agr., M.Sc. Responsable rea socioeconoma y
Gnero, Fundacin PROINPA, E-mail:
jl.soto@proinpa.org
2
Ing. Agr., M.Sc. Responsable rea Recursos
Genticos, Fundacin PROINPA, E-mail:
w.rojas@proinpa.org
Las ferias y concursos contribuyen a la

conservacin de la agrobiodiversidad, a
difundir avances tecnolgicos e informacin,
a fortalecer las relaciones entre diversos
actores interesados en estas, y a crear
conciencia sobre su importancia.
Bolivia es un pas rico en diversidad gentica de
especies como la caahua, la quinua y el amaranto,
siendo las familias campesinas de escasos recursos
(con limitado acceso al mercado) las depositarias
naturales de toda o gran parte de la riqueza gentica,
por lo que su rol en la conservacin y
aprovechamiento de las especies y variedades es
fundamental porque son la base de su seguridad y
soberana alimentara
Las ferias contribuyen a la conservacin de la
agrobiodiversidad y ayudan a mostrar y difundir los
avances tecnolgicos de los agricultores, la
agroindustria y las instituciones que trabajan con estos

cultivos. Adems, fortalecen las relaciones de
reciprocidad entre productores y otros actores de las
cadenas productivas (produccin-agroindustria-
comercializacin). Por otra parte las ferias y concursos
de biodiversidad constituyen un factor estratgico
para estimular la conservacin o mantenimiento de los
recursos genticos, incrementar su consumo y
promocionarlos, adems de concienciar a la poblacin
en general sobre la importancia de estos recursos.
Una de las metas importantes del Proyecto Elevar
la contribucin que hacen las especies olvidadas y
subutilizadas a la seguridad alimentaria y los ingresos
de la poblacin de escasos recursos, fue la
sensibilizacin acerca del valor de la conservacin de
la biodiversidad, hacia los mismos agricultores y el
pblico en general. Para ello se realizaron tres ferias
de biodiversidad para promocionar las bondades de la
caahua y la quinua en el altiplano, y dos para el
amaranto en los valles.
Estas ferias, donde adems se organizaron
concursos de diversidad, permitieron realizar
actividades para fortalecer la conservacin de estos
cultivos, tales como:
Concentrar la biodiversidad en las diferentes zonas
donde se cultivan estos granos.
Identificar a los agricultores conservacionistas.
Recuperar los conocimientos tradicionales (usos
diversificados, medicinales, rituales).
Promover el encuentro entre agricultores con el fin
de socializar informacin, conocimientos, e
intercambio de semillas.
Vincular a los agricultores principalmente con la
agroindustria y el mercado, as como tambin con
los proveedores de insumos e instituciones de
apoyo.
Ferias de biodiversidad uso y tecnologa de

caahua, quinua y amaranto
Los objetivos que se plantearon para realizar las ferias
de biodiversidad fueron:
Contribuir a la conservacin, manejo,

revalorizacin y uso de los granos andinos.
Conocer y rescatar la diversidad cultivada y
silvestre existente en las comunidades
campesinas.
Promover y ampliar la integracin de la produccin
y demanda articulada entre los componentes de
las cadenas.
Intercambiar experiencias entre agricultores,
agroindustrias que se dedican a los cultivos
andinos.
Promover la activa participacin de la juventud en
el rescate de la bio-cultura asociada a la danza,
ritos, msica, y artesana, a travs de los
concursos de biodiversidad.
Al interior en cada una de las ferias los sitios de
exhibicin de los participantes fueron organizados por
reas de exposicin: a) Variabilidad gentica, b) Uso
alimenticio y medicinal, c) Agroindustrias, Innovacin
tecnolgica e insumos.
Cuadro 1. Instituciones ejecutoras y localidades

donde se realizaron las ferias de biodiversidad de
granos andinos.
Cultivos
A Localida Instituciones
de la
o d ejecutoras
feria
200 Tiwanaku, - Unidad Acadmica Caahua
2 La Paz Campesina y quinua
Tiwanaku-UCB
- Facultad Agronoma-
UMSA
- Fundacin PROINPA
200 Mizque, - Centro de Amaranto
3 Cochaba Investigaciones

mba Fitoecogeneticas
Pairumani
- ONG Suka
- 4 Arroyos
Tiwanaku, - Unidad Acadmica Caahua
La Paz Campesina y quinua
Tiwanaku-UCB
- Fundacin PROINPA
- Facultad de
Agronoma-UMSA
200 Mizque, - Centro de Amaranto
4 Cochaba Investigaciones
mba Fitoecogeneticas
Pairumani
- ONG Suka
- 4 Arroyos
- LA&SAA
Tiwanaku, - Unidad Acadmica Caahua
La Paz Campesina y quinua
Tiwanaku-UCB
- Fundacin PROINPA
- Facultad de
Agronoma-UMSA
- Municipio de
Tiwanaku
El desarrollo de las ferias por aos y

participacin por reas
Primera feria de biodiversidad de caahua y

quinua realizada en Tiwanaku (2002)
Variabilidad gentica: Participaron 52 agricultores
los municipios de Patacamaya, Guaqui, Achacachi,
Tiwanaku y Viacha, de las comunidades de Jalsuri,
Achaca, Achuta grande, Cantapa, Corpa, quienes
expusieron granos de caahua y quinua.
Usos alimenticios y medicinales: Grano lavado,

grano tostado y molido en forma de pito, kispia y
pesque; uso medicinal de la caahua para controlar el
mal de altura, las aftas y diarreas. Adems menciones
sobre el uso del pito de caahua para purificar el
ambiente en las ofrendas a la Pachamama.
Figura 1 y 2. Inauguracin de la primera feria en

Tiwanaku (2002).
Agroindustrias, innovacin tecnolgica e insumos:

Participaron 16 empresas (GAHIA, DOW AGRO
SCIENCES, Metal Mecnica Andina, Agua Activa, Inter
Vida, CERETAR, CORONILLA, Punto Natural, Molinos
Pereira), instituciones (Oficina Regional de Semillas,
Escuela Tcnica Viacha, Facultad Agronoma y
Nutricin-UMSA, Unidad Acadmica Campesina
Tiwanaku, Fundacin PROINPA, Fundacin PRODEM).
en esta rea se mostraron alimentos procesados en
base a quinua y caahua como: granolas, pito, harina,
galletas; tecnologas para el manejo integrado de
plagas, agroqumicos, semillas y materiales de
difusin, maquinas procesadoras, molinos, hojueleras,
e implementos para riego (Figura 1 y 2).
Primera feria de biodiversidad de amaranto

realizada en Mizque (2003)
Variabilidad gentica: Participaron agricultores de

18 comunidades: Tin Tin, Molleaguada, Sauces,
Lampasillos, Lagarpampa, Iho, Chaupiloma, San Juan,
Sorapampa, Rumycorral, Mojn, Huauma,
Lamachaqui, Pampas, Warawara, La via, Calamina y
Duraznillo quienes expusieron 27 ecotipos de
amaranto nativo.
Usos alimenticios y medicinales: grano tostado,
sopas y harinas.
participaron nueve empresas transformadoras y
comercializadoras quienes expusieron reventado,
turrones, tablillas, ap, hojuelas, fideo, harinas, pito,
granolas, instantneos, amaranto con chocolate,
rollos, empanadas y galletas.
Segunda feria de biodiversidad de caahua y

quinua realizada en Tiwanaku (2003)
Variabilidad gentica: Participaron 70 agricultores

de los municipios de Patacamaya, Achacachi,
Tiwanaku, Viacha, Guaqui, y Viacha, de las
comunidades de Huacullani, Guaraya, Achuta, Pillapi,
Chusequeri, Achaca, Achuta grande, Cantapa,
Chuuchuuni, Corpa, Tacaca, quienes expusieron
muestras de granos de caahua y quinua (Figuras 3 y
4).
Usos alimenticios y medicinales: grano lavado,
grano tostado y molido en forma de pito, tayacha,
sopa, graneado, torrejas, pesque y kispia; en la
exposicin de estos productos los agricultores
presentaron la kispia en diversas formas de acuerdo
a las festividades religiosas e inclusive

acontecimientos tales como matrimonios, entierro a
C o nt r i b uc i n c amp e sin a e n el ma nt en imi en to d e la
difuntos (Figuras 5 y 6).
Figuras 3 y 4. Inauguracin de la segunda feria de

biodiversidad de caahua y quinua realizada en
Tiwanaku.
b io d iversi da d
73
Figuras 5 y 6. Diversidad de granos y preparados

tradicionales presentado por agricultores participantes
en la feria.

participaron ocho empresas (Cereales Andina, Irupana,
La Chapaquita, Ricoquin, CERETAR, CORONILLA, Punto
Natural, Molinos Pereira), 12 instituciones (APROA-
Quijarro, SEDAG, CIPCA, PROQUISA, Colegio Pircuta,
UAC-Tiwanaku, UAC-Batallas, UAC-Pucarani, Escuela

Tcnica Viacha, Facultad Agronoma-UMSA, Unidad
Acadmica Campesina Tiwanaku, Fundacin PROINPA).
En esta rea se mostraron alimentos procesados en
base a quinua y caahua como: granolas, pito, harina,
galletas, panes, pipocas, chisitos, torrones, tecnologas
para el manejo integrado de plagas, maquinarias,
semillas y materiales de difusin (Figuras 5 y 6).
Segunda feria de biodiversidad de amaranto

realizada en Mizque (2004)
Variabilidad gentica: Participaron agricultores de 6

comunidades: Churo, Ochama alta, Lampasillos,
Cazola, Wasamayu y Tin Tin. En la feria se recolectaron
7 ecotipos de amaranto nativo, siendo la comunidad
de Wasamayu la que expuso mayor nmero de
ecotipos por lo que se hicieron acreedores a un
premio.
Agroindustrias: En esta rea participaron 13

empresas (SUKA, Irupana, Melfrut, 4 Arroyos, Tenatur,
PROANAT, Productos Wara, CEDEAGRO, Gouranga,
Organizacin de mujeres El Polgono, Supermercado
Ecolgico, Tonut y Maquica), quienes expusieron una
gran variedad de productos con base en granos de
amaranto, tales como: Pan, harina precocida, refrescos
instantneos, pipocas, pop con miel, pito, granolas,
turrones, tabillas de leche, mermelada, y majar.
Figuras 7 y 8. Stand de empresas transformadoras
de granos andinos (amaranto, caahua y quinua) que
participaron en la feria.
Tercera feria de biodiversidad realizada en

Tiwanaku (2004)
Inicialmente tuvo un proceso o periodo de preparacin,
se realizaron seis reuniones interinstitucionales entre
el Gobierno Municipal de Tiwanaku, la Unidad
Acadmica Campesina Tiahuanacu de la Universidad
Catlica Boliviana San Pablo (UACT UCB), la
Facultad de Agronoma de la Universidad de San
Andrs (UMSA), Consejo de Ayllus y Comunidades
Originarias Tiwanaku (CACOT) y la Fundacin PROINPA,
con el fin de coordinar actividades organizativas del
evento y gestionar la institucionalizacin de la feria de
biodiversidad, aspecto que fue bien recibido por el
Honorable Consejo del Gobierno Municipal.
En esta feria participaron alrededor de 600
personas entre agricultores, agroindustrias,
instituciones de promocin e investigacin, innovacin
tecnolgica y publico en general en las siguientes
reas:
rea de variabilidad gentica: En esta rea se

cont con la participacin de las Cooperativas de
productores Huayuasi y Callizaya de las provincias
Aroma e Ingavi, respectivamente y de las Asociaciones
de Productores Agropecuarios Amanecer y
Sartasiani de la provincia Aroma de La Paz.
Asimismo, participaron 67 productores procedentes de
35 comunidades de los municipios de Tiwanaku,
SicaSica, Laja, Pucarani y Achacachi. Tambin se
destaca la participacin de la comunidad de Sevincani
del municipio de Llallagua de Potos. En todos los
casos se expusieron diversidad de variedades locales

de quinua, caahua y otros cultivos andinos.
Figura 9. Inauguracin de la feria de biodiversidad en

la plaza principal de Tiwanaku.
Con relacin al nmero de variedades expuestas
de quinua, en el Cuadro 1 se puede observar que
fueron 49 variedades de quinua, de las cuales 13 son
variedades mejoradas liberadas por el ex Instituto
Boliviano de Tecnologa Agropecuaria (IBTA) y en el
caso particular de la variedad Jacha Grano, sta fue
liberada por la Fundacin PROINPA; 7 variedades
corresponden al complejo de variedades de Quinua
Real que proceden del Altiplano Sur del pas, mientras
que 29 variedades corresponden a la diversidad
gentica local circundante al Lago Titicaca. Esta cifra
demuestra el proceso de erosin gentica en la que se
encuentra el cultivo en un centro de origen y
diversidad, como es considerada esta zona.
Cuadro 1. Variedades locales, mejoradas y ecotipos
de quinua real expuestas en la feria de biodiversidad

Variedades de quinua
Blanca Pureja Samaranti*
Roja Llulluchi Intinaira*
Coytu Siki Jilata*
Churo Chuchi juira Santa Mara*
Acu juira Quilliwillu Var. Mejorada*
Janko jhupa Palco Jacha grano*
Waca misu Yubi Ratuqui*
Amarilla Mezcla Chucapaca*
Ajara Mixtura Pandela roja**
Negra Choq'e pito Pandela
amarilla**
Waranta Cuntur naira Pasankalla**
Iry Wila cayun janq'o Lipea**
Witulla Surumi* Timza**
Kellu juira Robura* Maniquea**
Janko cayun juira Sajama* Real**
Arroz jupha Sayaa*
Ploma Kamiri*
* Variedad mejorada; ** Ecotipo real
En cuanto al nmero de variedades expuestas de

caahua, en el Cuadro 2 se puede observar que fueron
22 variedades locales, encontrndose entre ellas una
variedad silvestre denominada Illamancu. Al igual que
el cultivo de quinua, la cifra indica que la variabilidad
gentica de caahua es reducida para un centro de
origen y diversidad como es considerado el rea
circundante al Lago Titicaca, donde la variabilidad se
encuentra en proceso de erosin gentica.
Cuadro 2. Variedades locales de caahua expuestas

en la feria de biodiversidad.
Variedades locales de caahua
Blanca Mujsa Chilliwa cachi
Negra Coytu Condor naira

Lluquillu Choq'e chilliwa Kallu lluchi
Churo Rosada Amarillo
Rojo Caf Umacutama
Caahua Chupica Illamancu
Plomo Mezcla
Choq'o Illama
Figuras 10 y 11: Exposicin de diversidad de granos

de caahua, quinua, y preparados tradicionales.
rea uso alimenticio y medicinal (Gastronoma): En

esta rea participaron un total de 81 agricultores y
agricultoras, adems de la empresa Quinuabol SRL-
Lahuachacha, y del Ejercito de Salvacin de Tiwanaku,
donde expusieron diferentes formas de consumo de
los granos de quinua y caahua. Se pudo evidenciar
que el pito y fresco de caahua, la kispia y el
pesque de quinua son todava las principales forma de
consumo en las comunidades rurales.
Las principales formas en que se acostumbra a
consumir o utilizar la quinua son:
Sopas Bebidas
Sopa de quinua Refresco de quinua

Lawa (allpi) Kusa de quinua
Huaricha Api
Muchacha Fresco con leche
Guisos Repostera
Pesqu'e con leche Q'api kispia
Jupha tanta K'iqui kispia
Segundo de quinua Acu kispia
Aj de achacana con Kispia
conejo
Pesque Huracha Kispia de ajara
Pisara Tortas
Pesque con caahua Tortillas
Pesque con ahugado Buuelos
Saise de quinua Galletas de quinua
Buuelos Kispia tostada
Wila quispia Jupha kispia
Plato a la huancaina K'api kispia
Albondigas Piri
Mukuna
Medicinal y otros usos
Toros de Julin Kawacha
Animalitos de quinua Pulasa
Cataplasma de quinua
Las principales formas en que se acostumbra a

consumir o a utilizar la caahua son:
Sopas Bebidas
Lawa de caahua Refresco de caahua
Repostera Medicinal y otros
usos
Tortillas de caahua Pito
Buuelos de caahua Medicinal (no se
especific el
Queques de caahua uso)

Galletas de caahua
rea empresas agroindustriales: En esta rea

participaron 10 expositores de productos
transformados a base de quinua, caahua y otros
cultivos andinos (Cuadro 3). Se cont con la
participacin de 4 empresas de Cochabamba y 8
procedentes de La Paz.
Figuras 12 y 13. Exposicin de implementos de riego

y maquina seleccionadora de granos de color.
rea innovacin tecnolgica, promocin e

investigacin: En esta rea participaron un total de 10
instituciones que se dedican a la innovacin
tecnolgica, promocin e investigacin (Cuadro 4). Lo
novedoso de esta feria fue que existen maquinas para
hacer seleccin de grano que brindan una alternativa
para estandarizar el tamao del grano de quinua y la
caahua.
Cuadro 4. Empresas agroindustriales que
participaron en la tercera feria de biodiversidad
realizada en Tiwanaku.
Empresa Responsable Procedencia

Punto Natural Jenny Grisel Cochabamba
Nutricer Carmen Argote Cochabamba
Cossio
Cereales Andina srl. Vctor Pacosillo El Alto, La Paz
Laruta
Merfrut Mercedes Patio de La Paz
Huanca
Irupana Mario Chacon La Paz
Agronat Milton Gonzles La Paz
IBAL Alcira Veizaga Cochabamba
Lila Vaty Lila Vaty La Paz
Asociacin Inti Jalsu Villa Remedios,
La Paz
LAYSAA Elsa Alcocer Cochabamba
Quinuabol srl. Ral Veliz Lahuachaca, La
Paz
Cuadro 5. Otras instituciones que participaron en la

tercera feria de biodiversidad realizada en Tiwanaku.
Institucin Responsable Procedencia

Inst. Aprendizaje Francisco Daz Oruro
Indust. "IAI" Queralto
Riego Master Ricardo Snchez de La Paz
Lozada
Industria Metlica Vctor Pacosillo El Alto, La Paz
Andina Laruta
Protec Manuel Magne Oruro
Herragro Daniel Snchez La Paz
Fundacin PROINPA Milton Pinto La Paz
Fundacin PROINPA Alejandro Bonifacio La Paz
Proy. Quinua IRD- Jean-Pierre La Paz
UMSA-UTO Raffaillac
UMSA, Fac. Flix Mamani La Paz
Agronoma Reynoso
UCB, UAC Freddy Crespo Tiwanaku, La
Tiahuanaco Paz
CETHA CORPA Eleuterio Condori Corpa, La Paz

Tambin se expusieron como alternativas
tecnolgicas: variedades mejoradas de quinua, formas
de control de insectos plagas y enfermedades, adems
de otros resultados de investigaciones que se vienen
generando en los cultivos de quinua y caahua. El
logro ms importante es que en acuerdo con el
Gobierno Municipal de Tiwanaku, organizaciones y
autoridades campesinas, se logr institucionalizar el
evento como Feria de Biodiversidad y Arte Popular
Andino, que se realiza anualmente los das 20 y 21 de
junio, como parte del Willkakuti (fiesta del Ao
Nuevo Aymara).
Lecciones aprendidas
Las ferias son encuentros de agricultores
conservacionistas de la agrobiodiversidad de los
cultivos andinos, donde se estimula el esfuerzo de
cada uno de ellos, y se revalora el trabajo de
mantenimiento de la diversidad de variedades criollas
nativas.
Las ferias permiten evaluar el estado de la
conservacin in situ, inventariar las especies,
identificar agricultores que manejan mayor diversidad
y promover el intercambio de semillas.
La promocin de ferias de agrobiodiversidad en
comunidades permite mostrar la riqueza gentica
importante para la seguridad alimentara, y una mayor
promocin en la utilizacin y conocimiento de los
recursos fitogenticos nativos.
La exposicin de productos transformados permite
en primera instancia revalorar y recuperar el
conocimiento tradicional sobre preparados
tradicionales y usos diversificados.
La participacin de las mujeres en las ferias y
concursos contribuye a recuperar los conocimientos
tradicionales asociados a las cualidades culinarias de
los cultivos y a sus diversas formas de uso en el
campo alimenticio, medicinal, y ritual.
85 Identificacin y seleccin participativa de material gentico promisorio

Bibliografa
Guzmn J, Mamani F, Rojas W. 2002. Feria y visita de
intercambio de germoplasma de caahua y quinua en
comunidades rurales. En: Informe Tcnico Anual. 2001-
2002 Bolivia. Proyecto Elevar la contribucin que hacen
las especies olvidadas y subutilizadas a la seguridad
alimentara y a los ingresos de la poblacin de escasos
recursos. IFAD-NUS I, Fundacin PROINPA. La Paz,
Bolivia. pp. 6-9.
Guzmn L. 2003. Feria de diversidad, uso e intercambio de

germoplasma de amaranto. En: Informe Tcnico Anual.
2002-2003 (Ao 2) Componente Bolivia. Proyecto Elevar
la contribucin que hacen las especies olvidadas y
subutilizadas a la seguridad alimentara y a los ingresos
de la poblacin de escasos recursos. IFADNUS I,
Fundacin PROINPA. La Paz, Bolivia. pp. 1-3.
Guzmn L. 2004. Feria y visita de intercambio de
germoplasma de amaranto entre comunidades. En:
Informe Tcnico Anual. 2003-2004 Componente Bolivia.
Proyecto Elevar la contribucin que hacen las especies
olvidadas y subutilizadas a la seguridad alimentara y a
los ingresos de la poblacin de escasos recursos. IFAD
NUS I, Fundacin PROINPA. La Paz, Bolivia. pp. 1-4.
Marin W, Rojas W, Soto JL, Choque M. 2004. Feria de
Biodiversidad y visita de intercambio de germoplasma de
caahua y quinua. En: Informe Tcnico Anual. 2003-2004
(Ao 3) Componente Bolivia. Proyecto Elevar la
subutilizadas a la seguridad alimentara y a los ingresos
de la poblacin de escasos recursos. IFADNUS I,
Fundacin PROINPA. La Paz, Bolivia. pp. 5-18.
Marin W, Rojas W Soto JL, Mamani F. 2003. Feria de
biodiversidad uso y tecnologa de caahua y quinua. En:
Informe Tcnico Anual. 2002-2003 Componente Bolivia.
Proyecto Elevar la contribucin que hacen las especies
olvidadas y subutilizadas a la seguridad alimentara y a
los ingresos de la poblacin de escasos recursos. IFAD
NUS I, Fundacin PROINPA. La Paz, Bolivia. pp. 4-8.
Rojas W, Carrasco E, Soto JL, Padulosi S. 2007. Aprovechando
mejor los cultivos olvidados y subutilizados. En:
Fundacin PROINPA. Informe Compendio 2005-2006.
Cochabamba, Bolivia. 152 p.
Rojas W, Soto JL, Marin W. 2004. Revalorando la diversidad
de los granos andinos. En: IPGRI, Boletn de las
Amricas, Vol 10, N 1.
Identificacin y seleccin participativa de material gentico promisorio
VIII. Identificacin y seleccin
participativa de material
gentico promisorio
Jos Luis Soto1, Milton Pinto2
1
Ing. Agr., M.Sc, Responsable rea socioeconoma y
Gnero, Fundacin PROINPA, E-mail:
jl.soto@proinpa.org
2
Ing. Agr., Tcnico rea Recursos Genticos,
Fundacin PROINPA, E- mail: m.pinto@proinpa.org
Las evaluaciones participativas de granos

andinos en comunidades agrcolas
permitieron conocer los criterios y
preferencias de los agricultores para adoptar
Introduccin
86
85
86 87 Identificacin y seleccin participativa de material gentico promisorio
La caahua (Chenopodium pallidicaule Aellen) y la

quinua (Chenopodium quinoa Willd.) son
85 Identificacin y seleccin participativa de material gentico promisorio

cultivos estratgicos para la seguridad
alimentaria especialmente para la poblacin
rural y de escasos recursos, sin embargo estos
granos andinos han sufrido un alto grado de
olvido y subutilizacin, particularmente la
caahua por lo que estn siendo fcilmente
reemplazados por otros alimentos de menor
calidad nutricional.
Con la finalidad de identificar y seleccionar
material gentico promisorio y tambin promover el
uso directo de accesiones del germoplasma de
caahua y quinua, que conserva la Fundacin PROINPA
en el Banco de Granos Altoandinos (BGA), en el marco
del Proyecto Especies Olvidadas y Subutilizadas
entre el 2002 y el 2004, se han implementado parcelas
demostrativas para ejecutar tcnicas de evaluacin
participativa en comunidades campesinas, las mismas
que permiten conocer los criterios y preferencias de
los agricultores para adoptar una o varias tecnologas
(accesiones y/o variedades promisorias).
Adems considerando la importancia de estos
cultivos en los sistemas de produccin de los
agricultores, tanto para la seguridad alimentara como
para obtener ingresos econmicos adicionales para las
familias productoras, con la intervencin del proyecto
se apoy la instalacin de estos cultivos con material
promisorio (accesiones/lneas y variedades), bajo el
enfoque de investigacin participativa. En
consecuencia, el presente documento muestra los
resultados de la identificacin y seleccin de material
gentico donde se involucro a los agricultores en el
proceso de seleccin, aceptacin y adopcin de
accesiones de caahua y quinua en el altiplano centro
y norte de Bolivia.
El contexto y el material evaluado

Las evaluaciones se realizaron en comunidades
aymara hablantes del altiplano centro y norte (Cuadro
1). Para la seleccin de las comunidades se tomaron
en cuenta criterios asociados al potencial para la
produccin de caahua y quinua, as mismo como el
inters de los agricultores por producir estos cultivos.
Cuadro 1. Comunidades donde se realizaron las

evaluaciones de material gentico promisorio de
caahua y quinua.
Departam Provinc Comunidades

ento ias
La Paz Aroma Pomposillo, Vitu Calacachi
Ingavi Jalsuri, San Pedro San
Pablo, Tacaca, Kalla arriba,
Huancollo y Achaca
Omasuy Chahuira chico
os
Los Koruyo y Purapurani
Andes
El material evaluado corresponde a: accesiones del

germoplasma que se conservan en el BGA - PROINPA,
lneas y variedades promisorias que se manejan en el
programa de mejoramiento y lneas de caahua
procedentes de la Estacin Experimental Beln
(UMSA). En dos campaas agrcolas (2002-2003 y
2003-2004), se establecieron ocho parcelas
demostrativas para quinua y seis para caahua, todos
en campos de agricultores en comunidades
campesinas donde se evalu el material vegetativo
(Cuadro 2).
Cuadro 2. Comunidades y material gentico evaluado

por cultivo (quinua y caahua).
Cultiv Material evaluado Comunidades

o
Quinu Accesiones: 547, 533, Vitu Calacachi,
a 1667, 1750 1756, 2031, Pomposillo,
2411 y 2516. Jalsuri, San
Pedro y San
Variedades: Chucapaca,
Pablo, Tacaca,
Sayaa, Intinayra, Surumi,
Chahuira Chico,
Patacamaya, Santa Maria,
Huancollo y
Ratuqui y Jisquitu.
Achaca
Lnea: L26*
Caah Accesiones: 081, 153, 166, Jalsuri, San
ua 300, 370, 472, 476 y 479. Pedro y San
Pablo, Kalla
Lneas: QS-02, QLA-03,
Arriba, Chahuira
QLA-04 y QLR-01, L1 (qsr),
Chico, Koruyo y
L2 (qsr), L5 (qlr), L6 (qla) y
Purapurani
ancocagua (qsm)
* La lnea L-26 fue liberada como la variedad Jacha grano
Descripcin de los mtodos de evaluaciones

participativas
Para realizar las evaluaciones participativas
inicialmente se identificaron productores (varones y
mujeres). Se aplicaron tcnicas de evaluacin
absoluta y orden de preferencias que forma parte
del mtodo de Investigacin Participativa en
Agricultura (IPRA) desarrollada por el CIAT Colombia
(Ashby, 1996).
En la evaluacin absoluta, el agricultor
manifiesta su posicin de agrado o desagrado sobre
una determinada tecnologa, tiene tres opciones de
respuesta (buena, regular y mala), y luego debe
argumentar los motivos de su eleccin. A la opcin
buena se le asigna un puntaje de 5, regular 3, y
mala 1; estos puntajes facilitan las tabulaciones y el
anlisis estadstico no paramtrico, adems sirven
para la determinacin del porcentaje de aceptabilidad
de la tecnologa evaluada.
La evaluacin por orden de preferencias se

caracteriza por los siguientes pasos: a) el agricultor
observa cada una de las accesiones variedades
(tratamientos), b) ordena los tratamientos de mejor a
peor segn su preferencia y, c) una vez ordenado
segn su preferencia, se le pide al agricultor que
mencione las razones por las cuales orden los
tratamientos. Toda la informacin fue registrada en
formato de evaluacin absoluta y orden de
preferencias.
Que resultados se obtuvieron

Los resultados que a continuacin se presentan estn
ordenados por cultivo y fase de evaluacin.
1. Cultivo de la caahua
1.1. Evaluacin en campo (fase floracin)

Se aplic la tcnica de evaluacin absoluta, y
participaron 40 agricultores en seis comunidades del
altiplano centro y norte: Jalsuri, San Pedro y San Pablo,
Kalla Arriba, Chahuira Chico, Koruyo y Purapurani. En
el Cuadro 3 se presentan los criterios expuestos por
los agricultores para la seleccin de las accesiones de
caahua; por lo que se observa, la Accesin 300 y la
Lnea 1 (qsr) ocuparon el primer lugar, seguida de las
accesiones 476, 081 y 472. En trminos generales las
caractersticas que destacan los evaluadores son: el
buen crecimiento de plantas, facilidad para cosechar,
buena cantidad de ramas y hojas, maduracin
temprana, grano de color blanco y color de la planta
(Figuras 1 y 2).
Figura 1 y 2. Actividad de evaluacin
participativa en campo con agricultores de
diferentes comunidades; y actividades de
evaluacin participativa de las caractersticas del tipo
de grano.
Entre los criterios positivos resaltados por los

agricultores, se destaca el inters que muestran por
plantas de buen porte o tamao de planta de mediano
a grande (25 a 35 cm), preferentemente de hbito de
crecimiento tipo saihua, por la facilidad que ofrecen al
momento de la cosecha. Tambin destacan la
precocidad del cultivo (porque les permite asegurar la
produccin pues no son afectados por factores como
heladas y granizadas), la caracterstica de color de la
planta (fue destacada ms por las mujeres quienes en
muchos casos utilizan sus extractos para tintes), y la
cantidad de ramas y hojas (por lo que pueden tener un
uso forrajero para la alimentacin de animales).
Cuadro 3. Criterios sobre caractersticas

agromorfolgicas evaluadas en plantas de caahua en
comunidades del altiplano centro y norte.
Orden Accesin Criterios

Primer 300 Buen crecimiento de plantas
o (uniforme), fcil cosechar (tipo
saihua)
Lnea 1 Buenas y muchas ramas, florece
(qsr) primero
Segun 476 Altura de planta, buenas ramas y
do hojas, grano blanco bueno para
pito
Lnea 2 Crecimiento homogneo, muchas

ramas
Tercer 081 Tamao planta mediano, madura
o rpido, fcil de cosechar (tipo
saihua)
Cuarto 472 Crecimiento mediano, madura
rpido (precocidad), color
atractivo (rojo)
1.2. Evaluacin en grano

Se aplic la tcnica orden de preferencia, y se evalo
las caractersticas del tipo grano cosechado (Figura 2).
La Figura 3 muestra que la accesin 476 tiene una
probabilidad de aceptacin de ms del 80% y ocupa el
primer puesto destacndose por los atributos de grano
grande y de color blanco, caractersticas que
favorecen la elaboracin de pito (criterio que
mayormente ha sido resaltado por las mujeres). Por
otra parte la accesin 472 tiene una probabilidad de
aceptacin de un 65% ocupando el segundo lugar; la
accesin 300 tiene una probabilidad de ms del 80%
ocupando el tercer lugar, y finalmente la lnea QLA03
ocupa el cuarto lugar, presentando la menor
probabilidad de aceptacin.
120
100
Polinmica
80 (QLA - 03)
60 Polinmica
(Acc. 472)
40
Polinmica
20 (Acc. 300)
0 Polinmica
(Acc. 476)
-20
0 1 2 3 4 5
PREFERENC IAS
Figura 3. Comparacin grafica de aceptacin: tres
accesiones y una lnea de caahua, comunidad San
Pedro y San Pablo.
2. Cultivo de la quinua
2.1. Evaluacin en campo (fase de floracin)

Se aplic la tcnica de evaluacin absoluta, para
evaluar las caractersticas de las plantas de quinua en
las comunidades de Pomposillo y Vitu Calacachi
(altiplano centro). En el Cuadro 4, se presentan los
criterios expuestos por los evaluadores, donde se
observa que las variedades Chucapaca y Jiskitu
comparten el primer lugar, seguida de las variedades
Sayaa e Intinaira en la segunda posicin.
Las caractersticas positivas que destacan los
evaluadores son el tamao y crecimiento uniforme de
las plantas, el tamao de las panojas que
frecuentemente est asociado a un mayor
rendimiento, tambin resaltan la precocidad de las
variedades. Si bien las variedades dulces son
apreciadas por los evaluadores, la desventaja es el
ataque de aves que causan perdidas considerables
mermando as los rendimientos esperados.
Cuadro 4. Criterios sobre caractersticas

agromorfolgicas evaluadas en plantas de quinua en
comunidades del altiplano centro y norte
Varieda
Orden Criterios
d
Primer Chucapa Buen tamao de plantas,
o ca crecimiento uniforme, panoja
grande y bien cargada
Jiskitu Crecimiento uniforme, buena

panoja
Segun Sayaa Plantas grandes, panoja grande,
do madura rpido y uniforme
Sta Plantas y panojas grandes
Mara
Tercero Intinaira Plantas medianas, panoja regular
(poco cargado), ataca el pjaro
(dulce)
Accesin Tamao planta mediana, buena
2411 panoja dos colores, granos
grandes
2.2. Evaluacin en grano

Se aplic la tcnica de orden de preferencia para
evaluar las caractersticas del tipo de grano
cosechado. En la Figura 4 se muestra las proyecciones
de las curvas ajustadas de la probabilidad de
aceptacin del material evaluado.
Polinmica
120
(Chucapaca)
100 Polinmica
(Sayaa)
80
Polinmica
60 (Intinayra)
Polinmica
40
(Surumi)
20 Polinmica
(L - 26)
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
P R EFE R ENC IAS
Figura 4. Comparacin grafica de aceptacin cuatro

accesiones y una lnea de quinua, comunidades
Pomposillo y Vitu Calacachi
Se puede ver que la lnea L26 ocupa el primer

puesto con una probabilidad de aceptacin superior al
75%, le siguen en importancia las variedades Intinaira
y Surumi que tienen un 60% de probabilidad de
aceptacin para ocupar el segundo y tercer puesto. El
cuarto y quinto lugar los ocuparon las variedades
Sayaa y Chucapaca, respectivamente.
2.3. Evaluacin en campo (fase de floracin)

Se aplic la tcnica de evaluacin absoluta,
participaron 20 agricultores para evaluar las
caractersticas de las plantas de quinua en cuatro
comunidades: Jalsuri, San Pedro y San Pablo, Tacaca y
Chahuira Chico (altiplano norte).
Cuadro 5. Criterios sobre las tecnologas evaluadas

en comunidades del altiplano norte, evaluacin
absoluta
Variedad,
Orden lnea o Criterios
accesin
Primer Chucapaca Buen tamao de planta,
o desarrollo uniforme, panoja
grande, resistente a helada,
tarda en madurar
Segun L 26 Buen crecimiento, panoja
do cargada, tarda en madurar, es
amarga
Tercero Accesin Planta de porte mediano,
1750 tarda mucho en madurar,
panoja mediana y poco
cargadas, color de panoja y
planta atractivo
Cuarto Accesin Plantas medianas, panojas
1667 medianas, madura antes
(precocidad)
En el Cuadro 5 se presentan los criterios expuestos

por los agricultores para la seleccin de las variedades
de quinua, y se observa que la variedad Chucapaca
ocup el primer lugar, seguida de la lnea (L - 26) y las
accesiones 1750 y 1667; como en los anteriores casos
los criterios que se destacan estn relacionado a
tamao de planta, panojas grandes, precocidad, y
coloracin (grano mixtura).
2.4. Evaluacin en grano (altiplano norte,

comunidad San Pedro y San Pablo)
La Figura 5 muestra que la variedad Patacamaya tiene
una probabilidad de aceptacin de 85% para ocupar el
primer lugar destacndose por el tamao de grano y el
rendimiento alcanzado, la Accesin 2031 tiene una
probabilidad de aceptacin de cerca del 50% para
ocupar el segundo lugar, seguidos de las accesiones
0547 y 2015 que ocupan el tercer y cuarto lugar
respectivamente.
120
P olinmica
100
(Acc. 0547)
80 P olinmica
60 (P atacamaya)
P olinmica
40
(Acc. 2031)
20 P olinmica
0 (Acc. 2516)
-20
0 1 2 3 4 5 6
PREFERENCIAS
Figura 5. Orden de preferencia y probabilidad de

aceptacin para tres accesiones y dos variedades de
quinua en la comunidad San Pedro y San Pablo.
2.5. Evaluacin culinaria (altiplano centro)

Se realiz en la comunidad de Pomposillo (Figura 6).
Los resultados de la evaluacin culinaria muestran que
para la preparacin de pesque la variedad Intinayra
es la mejor, debido principalmente a que los
degustadores destacan el buen sabor (agradable), su
color blanco y la suavidad en el preparado; para este
preparado a las amas de casa les interesa que los
granos de quinua tengan un buen cocimiento.
Figura 6. Degustacin de
varios preparados
elaborados con diferentes
variedades de quinua.
Por otro lado para la preparacin de quispia se

destaco la variedad Sayaa, debido a que presenta un
sabor agradable (dulce), lo califican como muy rico y
suave en el preparado, y la coloracin blanquecina es
tambin un aspecto favorable.
Para el caso de la caahua la evaluacin se realizo
en la comunidad de Koruyo, la Linea (qsm) que ocupo
el primer lugar en la preparacin de pitu, por el sabor
dulce y agradable que presenta al momento de la
degustacin.
Lecciones aprendidas
Es posible promover el uso de la variabilidad gentica
de quinua y caahua que se conserva en el Banco
Nacional de Granos Altoandinos por medio de
evaluaciones participativas en diversas zonas
potenciales del pas.
La seleccin de materiales promisorios por medio
de evaluaciones participativas y la produccin
vinculada a una demanda articulada, pueden
contribuir a salir de la subutilizacin en el que se
encuentran los cultivos de caahua y quinua.
Bibliografa
Ashby JA. 1996. Manual para la evaluacin de tecnologas
con productores. Proyecto de Investigacin Participativa
en Agricultura (IPRA), Centro Internacional de Agricultura
Tropical (CIAT), Cali, Colombia. 102 p.
Choque M, Marin W. 2004. Evaluacin participativa de 5
variedades y 3 accesiones de quinua en las comunidades
de Huancollo y Achaca del municipio de Tiwanaku. En:
Informe Tcnico Anual 2003 - 2004. Ao 3. Proyecto
y subutilizadas a la seguridad alimentara y a los
63.
Hernndez LA. s/f. Regresin logstica en el anlisis de
preferencias (manual con matriz en Excel 7.0). Centro
Internacional de Agricultura Tropical (CIAT). Cali,
Colombia. 26 p.
Mamani F. 2004. Evaluacin participativa de lneas y
accesiones promisorias de caahua (Chenopodium
pallidicaule Aellen) en el cantn Chachacomani. En:
Informe Tcnico Anual 2003 - 2004. Ao 3. Proyecto
y subutilizadas a la seguridad alimentara y a los
57.
Soto JL, Pinto M, Rojas W. 2003. Evaluacin participativa y
seleccin de accesiones de caahua y variedades de
quinua con agricultores de comunidades del altiplano
centro y norte. En: Informe Tcnico Anual 2002 - 2003.
Ao 2. Proyecto "Elevar la contribucin que hacen las
especies olvidadas y subutilizadas a la seguridad
alimentara y a los ingresos de la poblacin rural de
escasos recursos". IFAD-NUS I, Fundacin PROINPA. La
Paz, Bolivia. pp. 45-53.
Soto JL, Pinto M, Rojas W. 2004. Evaluacin participativa de
quinua y caahua en los altiplanos centro y norte de
Bolivia. En: Libro Resmenes XI Congreso Internacional
de Cultivos Andinos. 4 6 de Febrero del 2004.
Cochabamba Bolivia. pp. PA A 1.
IX. Tecnologa del cultivo
de granos andinos
Jos Luis Soto Mendizbal
Ing. Agr. M.Sc. Responsable rea socioeconoma
y Gnero, Fundacin PROINPA, E-mail:
jl.soto@proinpa.org
96 97 Tecnologa del cultivo de granos andinos
En este captulo se indican algunos datos

interesantes, zonas de cultivo, y condiciones
ptimas y labores culturales adecuadas para
el cultivo de la caahua, el amaranto y la
quinua en Bolivia, mencionando varias
variedades mejoradas y liberadas que
Caahua
Nombre cientfico
Chenopodium pallidicaule Aellen.
Familia botnica: Chenopodiaceae
Nombres comunes por

zonas de produccin
Bolivia: caahua,
qaawa, iswalla, aara
[aymara]5, kaawi,
kaawa, kaahua,
kaagua [quechua].
Per: caihua, qaiwa
[quechua].
5
[ ] = idioma
Altitud
3200 a 4300 m.s.n.m.
Zonas de cultivo
En el altiplano norte (Provincias Pacajes, Ingavi Los
Andes, Omasuyos y Camacho del departamento de La
Paz), en el departamento de Oruro (provincias
Cercado, Sabaya-Chipaya, Sajama, San Pedro de
Totora, Nor Carangas y Toms Barrn), en la zona alta
del departamento de Cochabamba (provincias Bolvar,
Independencia, Arque, Tapacari).

Requerimiento suelo
Franco, franco arenoso a franco arcilloso y con buen
drenaje, pH de 4.8 a 8.5, tolerancia a salinidad.
Variedades
Kullaca e Illimani (son las primeras variedades de
caahua que fueron liberadas en el 2007 mediante
Investigacin Participativa por el equipo tcnico de la
Fundacin PROINPA-Regional Altiplano). Sin embargo,
los agricultores reconocen una serie de cultivares
locales como Chilliwa, Yuraj, Panty, Qellu kaawi y
Ayrampu, entre otros.
Ciclo del cultivo

110 a 180 das.
Preparacin del suelo

Hacer la remocin del suelo a una profundidad de 20 a
30 cm con la ayuda de un arado de palo (jalado por
una yunta). Por otro lado se recomienda realizar el
desterronado y mullido de los terrones que quedan
despus de la aradura para favorecer a la rpida y
uniforme germinacin de las pequeas semillas.
Rotacin de cultivos
Se acostumbra rotar con papa como cabecera de
rotacin, caahua, cereal (cebada) y descanso.
Siembra
Tradicionalmente se realiza en forma directa en surcos
a chorro continuo; en algunas zonas tambin se suele
sembrar al boleo.
poca: generalmente es al inicio de la poca de
lluvias (septiembre) pudiendo ampliarse hasta la
tercera semana de noviembre (Santa Catalina),
asociada sin embargo a la disponibilidad de
humedad en el suelo.
Densidad: 6 a 8 kilogramos por hectrea (siembra
manual).
Distanciamiento: Entre surco a 40 a 50 cm.
Labores culturales
Se recomienda realizar las siguientes labores
culturales:
Abonamiento: Por lo general no se acostumbra
aplicar abono para la produccin del cultivo porque
se aprovecha el efecto residual del guano
(estircol) aplicado al cultivo anterior (papa). Sin
embargo, se recomienda que al momento de la
preparacin del suelo se incorpore al menos unas 5
t/ha de estircol descompuesto.
Control de malezas: Lo recomendable es realizarlo
en forma manual cuando las plantas alcanzan una
altura de 10 cm, y cuando el suelo est hmedo.
Eliminar la maleza se realiza con el fin de reducir la
competencia por nutrientes del suelo, luz y agua
en los campos de cultivo.
Sanidad: La caahua es una planta que muestra
resistencia a enfermedades, y solo en caso de
presentarse excesivas lluvias cuando se ha
detectado algunos ataques de mildi. La presencia
de plagas es de menor importancia en
comparacin a los dems cultivos comerciales, sin
embargo se advierte la presencia de insectos tales
como pulgones (Myzus persicae), escarabajo negro
o challu challu (Epicauta sp.).
Cosecha y trilla: La poca de cosecha empieza a
fines de marzo y principios de abril (Semana Santa)
dependiendo de las zonas de produccin y la
variedad empleada, y puede prologarse hasta
mayo. La cosecha se inicia con la labor de segado
o corte de plantas, recomendndose la utilizacin
de hoces; con las plantas cortadas se procede al
emparvado, para as completar el secado de las
plantas y el grano.
La trilla por lo general se realiza en forma
manual (tradicional) separando los granos de las

inflorescencias; para ello se golpean las panojas
sobre manteles con palos curvos (huajtanas),
realizando luego el zarandeo para separar los
granos de la broza hasta lograr separar los granos
de los perigonios, hojas y tallos pequeos.
Finalmente se procede al venteo (limpieza) para
separar los granos de los restos de la cosecha.
Almacenamiento: Para conservar la calidad del
grano y evitar que se malogre, este debe
almacenarse en ambientes secos, bien ventilados,
en lo posible ubicar en almacenes o en silos, y en
lugares inaccesibles a roedores.
Amaranto, millmi, coimi o kiwicha
Nombre cientfico:
Amaranthus caudatus L.
Familia botnica: Amaranthaceae
Nombres comunes
por zonas de
produccin:
Bolivia: millmi, coimi,
coymi, yuyo, ayrampu
(Cochabamba,
Chuquisaca, Tarija).
Per: kiwicha, coyo, achis, achita (Cuzco, Cajamarca,
Ayacucho).
Ecuador: amaranto.
Altitud
Entre los 1800 a 3100 m.s.n.m.
Zonas de cultivo
Valles interandinos (departamento de Cochabamba en
las Provincias Mizque, Punata, Arani, Capinota,
Campero, Esteban Arce y Quillacollo; en Chuquisaca
en las provincias Yamparaez, Tomina, Sudaez,
Oropeza, y Padilla; Azurduy, Nor Cinti, en Tarija la

provincia Cercado), y Los Yungas (La Paz).
Requerimiento suelo
Prefiere suelos francos, arenosos, con buen contenido
de materia orgnica y con buen drenaje, pH de 6 a 7.5.
Variedades
Oscar blanco y Vctor Red. Sin embargo los
agricultores reconocen varios cultivares locales con
base al color del grano: negro, blanquita, rosada y
cristalina.
Ciclo del cultivo

130 a 180 das.

Al tratarse de una semilla muy pequea, el suelo debe
estar adecuadamente preparado (desterronado y
mullido); por ello se recomienda realizar arada,
rastrada y surcada ya sea en forma tradicional con
yunta o mecanizado con maquinaria.
Rotacin de cultivos
Se acostumbra rotar con maz y leguminosas.
Siembra
Tradicionalmente se realiza en forma directa en surcos
a chorro continuo. Otra alternativa es la siembra
mediante el transplante que requiere dos fases:
siembra y crecimiento en almacigo y luego el
transplante a suelos previamente preparados.
poca: Al inicio de la poca de lluvias (entre
septiembre y octubre).
manual).
Distanciamiento: Entre surco 60-70 cm, entre
planta 10-12 cm.
Labores culturales
Se recomiendan las siguientes labores culturales:
Abonamiento: Para la produccin orgnica,
recomiendan aplicar al campo de cultivo estircol
ya descompuesto o compost, de 3-5 t/ha, para
mejorar las condiciones fsico-qumicas del suelo.
Desahijes o raleos: Se realiza cuando las plantas de
amaranto alcanzan una altura entre 10 a 15 cm de
altura, dejando entre plantas un especio de 10 cm.
Las plantas raleadas se pueden utilizar para el
transplante.
Control de malezas: Lo recomendable es realizarlo
en forma manual cuando las plantas alcanzan una
altura de 10 a 15 cm. En algunos casos (prximos a
la cosecha) se recomienda la depuracin de
plantas que no presentan caractersticas
deseables, evitando as la presencia de plantas
atpicas a la variedad sembrada (grano negro).
Aporque: Se realiza despus del control de
malezas; esta prctica mejora la estabilidad del
cultivo cuando las plantas alcanzan alturas
superiores a 1.5 m de altura.
Riegos: El cultivo del amaranto por lo general es de
temporal o secano. Sin embargo en terrenos bajo
riego, se recomienda la preparacin del terreno
con riegos pesados, riegos moderados a la siembra
y al inicio de la floracin, y riegos ligeros durante el
desarrollo vegetativo donde el nmero y frecuencia
de riegos varan con el tipo de suelo y las
condiciones climticas. En ausencia de lluvias es
necesario regar cada 30 das con nfasis en las
fases de floracin y llenado de grano.
Sanidad: Las enfermedades mas frecuentes que
atacan a la semilla son Pythium spp., y Fusarium
spp. Las enfermedades que ocasionan la pudricin
del tallo y la raz son provocadas por los hongos
Esclerotinia spp., y Alternaria spp. La plaga ms
comn es Diabrotica spp. conocida como loritos
que pueden daar a las plantas durante la

emergencia; entre otras plagas tenemos a Agrotis
spp. y Epicauta spp. Se recomienda aplicar
pesticidas solo cuando el nivel de poblacin o
ataque pueda causar dao considerable al cultivo.
Cosecha y trilla: La poca de cosecha vara entre
las zonas y la variedad empleada. Por lo general se
realiza en forma manual (tradicional), cortando las
panojas maduras que presentan cierta dehiscencia
o cada de grano de la base de las mismas.
Adems los granos presentan cierta dureza cuando
estn llegando a la madurez.
La trilla puede ser manual o con maquinas
trilladoras (p.e. mltiple CIFEMA). Para la trilla,
limpieza y clasificacin se recomienda el uso
tolderas (lonas) y zarandas manuales. Esto permite
conseguir un grano o producto de alta calidad
comercial y reducir las perdidas.
Almacenamiento: El grano seco con humedad
inferior a 13 % debe ser almacenado en recipientes
cerrados (sacos), en ambientes suficientemente
ventilados y limpios, o en silos metlicos exclusivos
para almacenar granos.
Quinua
Nombre cientfico:
Chenopodium quinoa Willd.
Familia botnica: Chenopodiaceae
Nombres comunes por zonas de produccin:

Bolivia y Per: quinua, quinoa, kiuna [quechua], jiura,
jupha [aymara]
Colombia: suba.
Altitud
Desde el nivel del mar hasta los 4000 m.s.n.m.,
aunque tienen un mejor desarrollo entre los 2800 a
3900 m.s.n.m.
Zonas de cultivo
Tiene una amplia distribucin geogrfica, pero
principalmente se produce en las tres zonas del
altiplano boliviano norte centro y sur (que comprenden
los departamentos de La Paz, Oruro, y Potos). Tambin
encontramos cultivares de quinua en los valles
interandinos en los departamentos de Chuquisaca,
Tarija y Cochabamba
Tecn olo g a de l cu lt ivo d e gr a no s a n di no s
Requerimiento suelo
Debido a la amplia adaptacin de la quinua, esta se
desarrolla en diversos tipos de suelos: Franco, franco
arenoso, franco arcilloso, con buen drenaje (se adapta

a suelos salinos y cidos).
Variedades
Para el altiplano norte y centro entre las mas
difundidas tenemos: Sajama, Chucapaca, Sayaa,
Surumi, Intinayra, Patacamaya, Jacha grano, Kurmi,
Blanquita; para el altiplano sur se cuentan con mas de
21 ecotipos de quinua real entre las que podemos citar
a la Toledo, Pandela, Real Blanca, Pisankalla, Kellu,
Achachino, entre otros.
Ciclo del cultivo

120 a 210 das.

Consiste en la remocin de la capa arable, tarea que
permite la incorporacin de malezas y residuos de
cosecha; esta labor puede realizarse manualmente,
con yunta o con tractor. Debe ser en forma oportuna y
adecuada, porque es una labor importante de la cual
99
depende en gran parte el xito del cultivo. Si la

parcela es kanona, terreno donde el ao anterior se
ha sembrado papa, la preparacin de suelo
generalmente se realiza con un arado de palo jalado
por una yunta. Si la parcela es kallpar, terrenos que
han estado en descanso uno o varios aos, para estos
terrenos se viene utilizando el tractor agrcola.
Rotacin de cultivos
La rotacin es la sucesin de diferentes cultivos dentro
del mismo terreno a travs del tiempo,
constituyndose en uno de los componentes de la
agricultura sostenible. La secuencia de rotacin
recomendada para el altiplano norte - centro es:
tubrculo (papa, oca, isao), quinua o caahua, cereal
(cebada, avena), leguminosa (haba, tarwi), y descanso
de 4 a 5 aos.
Siembra
En surcos a chorro continuo, voleo-surcado, voleo-
rastrado (con distribucin manual de semilla).

poca: Est en funcin de las condiciones
climticas de la zona y las caractersticas de la
variedad empleada, tradicionalmente desde
septiembre hasta fines de octubre (variedades
tardas y semi-precoces), aunque ltimamente con
variedades precoces se puede sembrar inclusive
hasta el mes de noviembre.
manual).
Distanciamiento: Entre surco 40 a 50 cm, entre
planta 8 a 10 cm (aproximadamente 10 a 12
plantas por metro lineal si la siembra es en surcos).
Labores culturales
Se recomiendan las siguientes labores culturales:
Abonamiento: En la produccin orgnica, esta labor
consiste en incorporar estircol descompuesto
(oveja o llama), composta o humus al suelo,
pudindose realizar al momento de la preparacin
del suelo y distribuyendo el abono al boleo a razn
de por lo menos 5 t/ha.
Desahijes o raleos: Se realiza con la finalidad de
evitar el ahilamiento y competencia por nutrientes,
agua y luz entre las plantas. Se eliminan plantas
pequeas, dbiles y enfermas, y es recomendable
contar con 8 a 10 plantas por metro lineal.
Control de malezas: Se debe eliminar las malezas
que crecen junto al cultivo; esta prctica se realiza
en funcin a la presencia de las malezas, y es
recomendable realizarlo en forma manual cuando
las plantas alcanzan una altura de 15 a 20 cm.
Riegos: El cultivo de la quinua en todo el altiplano
por lo general es de temporal o secano.
Sanidad: La enfermedad ms frecuente que ataca
al cultivo de la quinua es el mildiu (Peronospora
farinosa), la misma que se presenta cuando existen
condiciones de exceso de humedad. Las plagas
ms importantes que atacan al cultivo son las
Ticonas (Copitarsia, Heliotis, y Feltia), y la polilla de
la quinua kcona kcona (Eurysacca melanomata).
Esta plaga es considerada de importancia
econmica puesto que puede ocasionar la prdida
total de la produccin. La presencia de insectos
esta muy relacionada con la ocurrencia de sequas
o veranillos que se presentan durante la poca de
desarrollo del cultivo.
Eliminacin de ajaras: Las ajaras (granos negros)
desmejoran la calidad comercial de la quinua, por
lo que se recomienda eliminarlos de los campos de
cultivo, labor que se realiza antes de la cosecha.
Cosecha y trilla: La poca de cosecha vara entre
las zonas y la variedad empleada, y debe realizarse
cuando se detecta que el grano ofrece resistencia
a la presin entre las uas. Por lo general se realiza
en forma manual arrancado las plantas desde la
raz (tradicional). Lo recomendable es hacer el
corte con hoz para obtener un producto de calidad
comercial.
La trilla se ejecuta golpeando las panojas con
un palo curvo (huajtana) sobre una lona o carpa.
De esa forma se facilita el desgrane, empleando
tambin en estas labores trilladoras semi-
estacionarias (combinada CIFEMA), y
posteriormente empleando zarandas para separar
la broza y el jipi en el material trillado. Finalmente
se procede al venteo-limpieza que puede ser en
forma manual o mecnica.
Almacenamiento: Para conservar adecuadamente
los granos (para semilla o consumo), estos deben
almacenarse en ambientes secos, ventilados y que
estn fuera del alcance de los roedores. El
contenido de humedad del grano no debe ser
mayor al 13%.
Tecn olo g a de l cu lt ivo d e gr a no s a n di no s
Bibliografa
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Quispe R, Aroni G, Saravia R, Cosio J, Soto JL. 2006. Pautas
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102
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Tapia ME, Fries AM. 2007. Gua de campo de los cultivos
andinos. FAO y ANPE. Lima, Per.
X. Tecnologas de
procesamiento
agroindustrial
Elsa Alcocer
Ing. Qmc., Gerente General LAYSAA srl.,
Cochabamba, Bolivia. E- mail:
elaysaa@yahoo.es
106 107 Tecnologas de procesamiento agroindustrial
En este captulo se describen algunas

tecnologas apropiadas de transformacin de
granos andinos para mantener sus
propiedades nutricionales durante el
procesamiento agroindustrial, y se
establecen parmetros de transformacin
Justificacin
Bolivia es un pas muy rico en cuanto a diversidad de
especies alimenticias, y cuenta con zonas agro
ecolgicas donde se desarrollan los granos andinos
(caahua, amaranto y quinua).
Durante los 10 ltimos aos, la quinua ingres en
un auge silencioso, donde el consumo de la quinua
que solo era destinada al autoconsumo del agricultor
altiplnico y zonas altas, en la actualidad tiene una
alta demanda a nivel internacional, esencialmente
por la riqueza de macro y micro nutrientes que estos
diminutos granos contienen.
En el caso de la caahua y el amaranto, estos
granos todava son destinados mayoritariamente al
autoconsumo de las familias productoras, pero
tmidamente estn ingresando en los mercados
locales e internacionales con amplias posibilidades
de industrializacin de productos con alto valor
agregado.
Los ltimos estudios han mostrado a los granos
andinos como alimentos con un valor nutritivo
excelente y con un gran potencial agro-alimentario-
industrial, atributos por los cuales debe ser utilizado
en Programas de Lucha Contra la Desnutricin,
especialmente en pases centros de origen de estas
especies donde los ndices de desnutricin infantil
son alarmantes.

Sin embargo, por falta de conocimientos e
informacin, la mayora de la poblacin aun no
aprovecha la disponibilidad de estos productos.
En el presente capitulo se enfocar el potencial
agroindustrial de los granos andinos teniendo en
cuenta que se encuentran ntimamente vinculados al
potencial agrcola de la zona andina. Se describirn
algunas tecnologas apropiadas de transformacin
para mantener sus propiedades nutricionales durante
el procesamiento agroindustrial, adems de
establecer en forma clara los parmetros de
transformacin considerando el enriquecimiento de
las dietas.
Finalmente se busca difundir los resultados de
pruebas de aptitudes agroindustriales que se hicieron
con diferentes ecotipos y variedades de estos granos
andinos producto de la investigacin desarrollada con
el apoyo del proyecto "Especies olvidadas y
subutilizadas" IFAD-NUS I ejecutado en Bolivia en el
marco del convenio entre la Fundacin PROINPA
Regional Altiplano y LAYSAA srl.
Metodologa
Para el desarrollo de las pruebas experimentales de
transformacin se tuvo el apoyo econmico del
Proyecto "Especies Olvidadas y Subutilizadas" IFAD-
NUS I (2002-2003 y 2004).
El desarrollo de las investigaciones se ha
planteado desde el punto de vista del
aprovechamiento de estos granos como cereales,
debido a que contiene en su composicin un ndice
alto de almidn. Se ha considerado la
estandarizacin de la molienda, los usos
diversificados orientados a la agroindustria segn la
variedad y especie o cultivo.
Procesamiento de los granos andinos

Los granos andinos tienen caractersticas
nutricionales excepcionales que los diferencian de los
cereales comunes (Cuadro 1). Algunas tecnologas
para el procesamiento de granos andinos (quinua,
caaihua y amaranto) se muestran a continuacin:
Quinua
Desaponificacin y procesamiento de la quinua

El grano de quinua en su corteza posee saponinas de
carcter triterpnico, lo que le da el carcter amargo.
Con la finalidad de extraer la saponina de la quinua,
se han desarrollado experimentos utilizando dos
mtodos: el mtodo hmedo, que consiste en lavar
los granos de quinua, y el mtodo seco o escarificado
que consiste en la separacin del epispermo por
medio de dispositivos mecnicos con fraccionamiento
de los granos contra las paredes de un cilindro
escarificador.
Cuadro 1. Comparacin de las caractersticas

nutricionales entre granos andinos y cereales.
Cereales Granos Andinos

(trigo, cebada, avena) (quinua, caahua,
amaranto)
Poseen gluten (lo que No poseen gluten (lo
facilita el amasado). que dificulta el
amasado, ya que no
El gluten produce forma liga).
alergias intestinales a No producen alergias
personas sensibles al por que contienen
gluten. protenas completas.
No poseen Son ricos en
aminocidos aminocidos esenciales.
esenciales. La calidad dietara de la
La calidad de la fibra fibra especialmente en
no es muy apreciable. el caso de la caahua
los hacen insustituibles.

El germen esta casi en
La parte del germen la superficie y
est bien cubierto, distribuido alrededor del
por lo que endospermo en forma
tratamientos de anillo, por lo que
posteriores de durante el
molienda no daan al procesamiento se debe
germen. tener mucho cuidado.
El mtodo de eliminacin por va hmeda tienen

la ventaja de que se elimina toda la saponina, pero la
mayor desventaja es que emplea mucha agua, que
en muchas plantas de procesamiento es escasa.
Adems, se corre el riesgo de que los granos
germinen con gran facilidad por el tiempo de remojo
y el periodo largo de secado.
En el mtodo por va seca o escarificado los
granos de quinua pierde entre 6 a 8% de la cascarilla
(saponina), pero se consigue eliminar hasta el 90%
del contenido de la saponina. Posteriormente se pasa
al proceso de lavado por va hmeda donde se
elimina lo restante de la saponina. El proceso de
lavado no debe ser ms de 30 segundos, de lo
contrario, el grano tiende a remojarse demasiado.
Luego se pasa al proceso del enjuagado, proceso por
el cual se elimina hasta el 100% del contenido de
saponina. El siguiente proceso es el de centrifugado
donde se elimina parte del agua para facilitar el
proceso de secado. Este proceso dura de 2 a 3
minutos y se elimina gran parte del agua del grano
quedando entre 25 y 30% de agua. Esta cantidad de
agua retenida por el grano se elimina por mtodos de
secado, ya sea por medio de colectores solares y/o
intercambiadores a gas. El tiempo que dura el
proceso de secado es de 20 a 30 minutos por lote.
Una vez eliminadas las saponinas, los granos de
quinua pueden ser consumidos como grano entero o
procesado en diferentes formas (harinas, hojuelas,
etc.).
Elaboracin de harinas
Para la elaboracin de harinas se debe considerar

aspectos orientados hacia su uso, y estos aspectos
influyen esencialmente en la calidad del producto a
elaborar. Para la molienda se ha utilizado un molino
semi-industrial de tipo Bravender con rodillos
dentados para trituracin. Las variables de molienda
son el nmero de rodillos, tipo de malla y la humedad
del grano que debe ser de 14% para facilitar la
eliminacin de la cscara o afrecho antes de pasar
por el segundo rodillo. De esta manera se puede
obtener una harina de tipo 000, con un rendimiento
harinero del 60%.
Estandarizacin de la molienda
Durante el desarrollo del proyecto se ha determinado
los estndares de molienda en molino industrial y
molino artesanal, haciendo una comparacin entre
ambas y determinando sus rendimientos harineros;
se obtuvieron los siguientes resultados (Cuadro 2):
Se considera adems una variacin considerable
del rendimiento harinero entre variedades de quinua
desde un 51 hasta un 60%. Los granos andinos
tienen la caracterstica de tener sus protenas en el
germen o moyuelo. El porcentaje de harina se
designa al contenido del almidn o endospermo al
igual que en el trigo y maz.
Cuadro 2. Rendimiento harinero de la quinua y

caahua
Tipo de molino % de % de %
Moyuel
empleado Afrecho Harina
o
Molino artesanal
(harina quinua- 7 52 41
Andina)
Molino industrial
(Harina quinua- 5 15 80
Coronilla)
Molino artesanal
(Harina caahua- 8 77 15
Andina)
Molino industrial
(Harina caahua- 18 50 21
Coronilla)
Fuente: Pacosillo y Alcocer (2002)
Harina de quinua industrial tipo 000

Con una harina de tipo 000 se pueden elaborar aps,
pastas y fideos, panes y pasteles. Para la elaboracin
de aps y mazamorras, se utilizan mezcla de
sustitucin de 30% de harina de quinua y 70 % de
harina de maz Kulli y maz amarillo; para esto se ha
separado el afrecho que contiene rastros de saponina
que dan un sabor amargo al producto final ap o
mazamorra, eliminado el afrecho y utilizando solo
almidn de quinua que tiene un carcter dulce y
aromtico.
Para elaborar pasta con una sustitucin de 25 a
30 % de harina de quinua, y 75 a 70 % de harina de
trigo (ambos tipo 000), las variables de proceso son:
cantidad de agua ya que el porcentaje de agua de
empaste para la quinua varia de 25 hasta 68% entre
variedades, tipo de amasado, tiempo de secado, y los
tipos de elaboracin de fideos (pueden ser por
extrusin en fro y laminado).
Los fideos por extrusin son tipo macarrones
cortados, pudiendo ser cristalinos u opacos.
Consisten en amasar la mezcla de harina con sal,
agua o huevos y luego ser extruidos a travs de una
boquilla, en tanto que los fideos laminados son
pastas tipo tallarines y fetuchines, adems de
lasaas. El proceso de elaboracin es similar a los
anteriores con la diferencia de que en vez de ser
extruidos son pasados por una laminadora de masa,
para luego ser cortados y secados hasta un 11% en
ambos casos.
En panificacin se ha trabajado con harina
integral molida artesanalmente, en cambio para
pastelera se ha utilizado harina tipo 0000,
obtenindose altos niveles de rendimiento de

amasado y retencin de CO2, logrndose una
sustitucin parcial de hasta un 28% en caso de
quinua, 30% en amaranto y 11% en caahua. Con la
harina de quinua puede sustituirse parcialmente el
contenido de la harina de trigo en panificacin y
pastificio, soportando hasta una sustitucin del 25 y
30%, esto debido a la ausencia de gluten en la
quinua.
Elaboracin de hojuelas
Las hojuelas son productos semielaborados
procesados por medio del laminado de los granos
integrales de quinua. Para esto se deben considerar
variables de proceso como que la humedad del grano
no debe exceder el 16%. Una mayor humedad hace
que los granos al pasar por los rodillos laminadores
se adhieran y formen una masa compacta, y cuando
los granos son muy secos (menor al 15%) forman
harina. De las pruebas desarrolladas a nivel piloto se
ha podido determinar que el espesor de la hojuela
depende de la abertura de los rodillos, siendo la
abertura optima 0.15 mm de luz entre rodillo.
Elaboracin de cereales listos para desayunos

En la elaboracin de estos productos se ha
considerado como un parmetro importante el
tamao del grnulo de almidn. Los grnulos de
almidn tienen caractersticas que revelan en forma
clara la estructura, el tiempo y la temperatura de
gelatinizacin. Con estos datos se pueden determinar
variables de proceso como el tiempo, el tipo de
mezcla, la cantidad de agua, los porcentajes de
mezcla, e incluso el proceso. Entre los procesos de
elaboracin de estos productos estn:
a) Extrusin sistema HTST (Alta Temperatura y

Tiempo Corto): Para la elaboracin de cereales para
desayunos con base en granos andinos se ha
desarrollado la tcnica de extrusin sistema HTST
para mantener la calidad nutricional de los granos
andinos, ya que no hay pardeamiento no enzimtico,
y es un proceso continuo y no toxico.

La extrusin de alimentos es un proceso en el que
los producto se fuerzan a fluir bajo una o varias
condiciones de mezclado, calentamiento y cizalla a
travs de un troquel que forma y/o con inflacin.
Durante la extrusin la temperatura de coccin
puede alcanzar entre 120 y 150 grados centgrados,
pero el tiempo de residencia es usualmente de solo
10-15 segundos.
Los extrusores de alimentos pueden trabajar en
una o varias funciones al mismo tiempo mientras
estn procesando el alimento:
Mezclado de los productos de maz y quinua
Homogenizacin
Cizallamiento
Texturizacin de protenas
Activacin de enzimas
Pasteurizacin y esterilizacin de
microorganismos de deterioro.
Productos formateados
Ingredientes de aglomeracin
Agregacin.
Ingredientes de des-gasificacin
Trituracin
Coccin del almidn (gelatinizacin)
Alteracin de la textura
Coccin trmica
Expansin, inflamiento
Deshidratacin
La tecnologa de extrusin proporciona varias
ventajas sobre los mtodos tradicionales de
procesamiento de alimentos incluyendo las
siguientes:
Opciones para el procesado de una variedad de
productos alimentarios mediante el cambio de un
ingrediente menor y/o condiciones de procesado
en la maquina.
Diferentes formas, texturas, colores y apariencias
obtenidas mediante cambios de poca importancia

en el equipo y en las condiciones de procesado.
Procesado energticamente eficiente, y a menudo
a menor costo comparado con otras opciones.
Mejoramiento de la calidad del producto sobre
otros procesos debido a que la coccin se realiza
en un tiempo muy corto y ocurre una menor
destruccin de los ingredientes sensibles al calor.
Fcil cambio de escala de los procesos de
extrusin desde la planta piloto a la produccin
comercial.
Los parmetros de control en el proceso de
extrusin son la humedad hasta el 17% en peso, y el
tamao de granulo de almidn. Considerando que la
quinua y el maz tienen tamaos de grnulos de
almidn similares, se puede hacer una mezcla
homognea con un porcentaje de mezcla de hasta el
33% de quinua y 6% de caahua.
El tamao de granulo de almidn es un factor
determinante para la calidad del producto. Es por
esta razn que se debe trabajar con el maz amarillo
blando (variedad Marrana), y no con el maz cubano
que es un maz con tamao de granulo tres veces
ms grande que el amarillo blando.
Fuera de este proceso de extrusin existe otro
proceso llamado post-extrusado que consiste en el
recubrimiento del producto con la adicin de azcar,
cacao, saborizantes y colorantes para dar mayor
versatilidad al producto.
b) Insuflado sistema HTHT (Alta Temperatura

Tiempo Largo): Los granos andinos pueden inflarse
por medio de pistolas de expansin en el que
generalmente se hinchan por el solo efecto del
cambio brusco de temperatura, ajustndose a un
contenido de humedad apropiado del 15%, y se
sellan en la pistola de expansin. Esta consta de un
cilindro horizontal que gira sobre su eje y donde hay
quemadores, colocados para calentar el exterior del
cilindro, y en medios para inclinar el cilindro, para
cargarlo y descargarlo. Un extremo del cilindro est
permanentemente cerrado y el otro tiene una placa
que lo cierra y est equipada con una puerta que se

abre en forma instantnea. La masa de grano gira
dentro del cilindro y se calienta en unos cuantos
minutos; este es presurizado por el aire caliente y por
el vapor de su propia humedad.
Cuando se obtiene la presin apropiada de 110
psig, la puerta se abre y el contenido sale en un
sonido fuerte y los granos de quinua y caahua se
expanden por la volatilizacin sbita de la humedad
interna. El tiempo de descarga debe controlarse a
unos cuantos segundos para evitar la sub-expansin
o bien que se queme el producto.
Este proceso solo se aplica a la quinua y a la
caahua que tiene un tamao de granulo de almidn
entre 12 y 32 micrones segn variedad; en cambio el
amaranto tiene un tamao de granulo de almidn de
entre 1 y 3 micrones, tiene una temperatura de
gelatinizacin de 45C y tiempo de 2 segundos. Por
esta razn la expansin del amaranto se realiza en
ollas abiertas que no requieren presurizacin.
Las desventajas de este proceso son: Existe un
pardeamiento no enzimtico que deteriora los micros
nutrientes, se liberan inhibidores de tripsina, y
adems para generar hermeticidad, se utiliza plomo
en el ajuste, el cual es un elemento toxico
inaceptable para consumo humano.
Amaranto
Beneficiado (primario) de los granos de
amaranto
Inicialmente es aconsejable hacer una clasificacin
del grano, para lo cual se puede utilizar un tamiz de 2
mm de dimetro para separar impurezas grandes y
un tamiz de 1.1 mm de dimetro para separar el
grano de primera calidad. Esta labor, por lo general,
se debe realizar en los centros de acopio o
procesamiento. Sin embargo si el productor logra
clasificar el grano en sus predios, lograr obtener un

mejor precio por el grano de primera calidad al
momento de comercializarlo pues este es el que se
puede procesar para productos con valor agregado
como: grano tostado, harina, hojuelas, turrones y
granolas.
De las pruebas preliminares para elaborar
productos semielaborados con base en granos de
amaranto tenemos: Los turrones que fueron
preparados en base a granos tostados (pops),
utilizando algn aglutinante miel de abeja, caa o
azcar, ingredientes que son compresionados hasta
dar la forma a un turrn o barra energtica. Las
granolas que son una mezcla de pops de amaranto,
quinua, caahua, cereales, almendras y man picado,
ajonjol, hojuelas de cereales y frutas deshidratadas.
Estas han sido sometidas a un proceso de horneado
las cuales toman un estado crocante, evitndose as
su rpida descomposicin y humedecimiento. Tablitas
de leche (millcoco) con base en harina de amaranto,
leche y coco rallado, en presentaciones de tabletas
moldeadas. Galletas de Millmi o amaranto (millmitas)
elaboradas con base en grano tostado (harina), clara
de huevo y azcar.
Caahua
Beneficiado primario de la caahua

La caahua es una planta que por sus caractersticas
de cultivo y su cercana al suelo requiere un proceso
de beneficiado en donde solo se eliminan las
partculas terrosas por va seca y/o hmeda (por
arrastre de agua).
La forma tradicional de transformacin de la
caahua es procesarla en forma de pito, para lo cual
el grano se retuesta en ollas de barro o metal hasta
los 120C. En este proceso se eliminan los nutrientes
de forma alarmante por el pardeamiento no
enzimtico al que se somete.
Bibliografa
Baudi S. Qumica de los alimentos
Breman. Elementos de tecnologa de alimentos
Pacosillo V, Alcocer E. 2002. Desarrollar criterios para
encontrar estndares de procesamiento de molienda
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2002. Componente Bolivia. Fundacin PROINPA,
Proyecto IFAD-NUS I. La Paz, Bolivia. pp. 120-125.
Postigo, M. xxxx. Tecnologa de transformacin de cereales,
Rocha P. 2003. Identificar prcticas de procesamiento y

obtencin de derivados de amaranto (millmi) a nivel
familiar. En: Informe Tcnico Anual 2002-2003.
Componente Bolivia. Fundacin PROINPA, Proyecto IFAD
NUS I. La Paz, Bolivia. pp. 121-123.
Torres H, Minaya I. 1980. Escarificador de quinua, diseo y
construccin. Instituto Interamericano de Desarrollo
Agrcola. Oficina en Per. Miscelneos 243. Lima, Per.
XI. Usos tradicionales y
nuevos de los granos
andinos
Jos Luis Soto1, Elsa Alcocer2
1
116 117 Usos tradicionales y nuevos de los granos andinos

2
Ing. Qmc., Gerente General LAY SAA,
Cochabamba, E-mail: elaysaa@yahoo.es
Desde tiempos remotos hasta la actualidad

los granos andinos (quinua, caahua y
amaranto) son y han sido la base de la
seguridad alimentaria de miles de familias en
la regin andina, y tienen un gran potencial
de uso nutricional, econmico y
La importancia de los granos andinos en la

alimentacin humana
Desde tiempos muy remotos los granos andinos
(caahua, amaranto y quinua) desempearon un papel
importante en los sistemas alimentarios del poblador
de la zona andina. En la actualidad siguen siendo la
base de la seguridad alimentaria de miles de familias,
su consumo varia de acuerdo a la disponibilidad del
producto y a la diversidad de preparados a elaborar en
cada una de las zonas agroecolgicas de produccin.
Por tanto, la importancia de estos granos radica no
solo por su reconocido valor nutritivo, sino tambin por
la multiplicidad de usos tradicionales y
agroindustriales de productos de potencial altamente
biolgico, especialmente para los nios en edad
escolar, madres gestantes-lactantes y personas de la
tercera edad.
Sin embargo los cambios en los hbitos de
consumo de alimentos de las familias campesinas
migrantes a centros urbanos de cierto modo han
contribuido a que estos granos sean hasta cierto punto
consideradas como olvidados y subutilizados. Sin
embargo esta ultima dcada surge nuevamente el
inters por estos granos en virtud a que el mercado
internacional (pases del norte, Europa, Asa,
Sudamrica, entre otros) demandan productos

altamente nutritivos, ecolgicos, exticos y
nutracuticos, puesto que estos ltimos estn siendo
demandados por grupos de personas que tiene
problemas alrgicos por la intolerancia al gluten de los
cereales comunes (p.e. trigo).
Potencialidades nutricionales, econmicas y

agroindustriales de los granos andinos
Los granos andinos presentan amplias potencialidades
a destacar: a nivel nutricional, proveen una
composicin balanceada de la dieta familiar como
alimento bsico e importante del poblador altoandino
(seguridad alimentara), y se caracterizan por la
calidad de sus nutrientes de origen vegetal
(especialmente aminocidos esenciales, excepcional
contenido de lisina y minerales); a nivel econmico
como fuente de generacin de ingresos econmicos
para los pequeos productores y la agroindustria
nacional, ofreciendo as una perspectiva de gran valor
en las economas nacionales; y a nivel agroindustrial
debido a su versatilidad, permite preparar una
variedad de productos procesados (tradicionales y
nuevos).
En este capitulo presentamos informacin sobre las
formas de usos mas tradicionales con base en granos
andinos (utilizacin integral); asimismo se muestran
que otros nuevos productos con valor agregado se
pueden o se vienen elaborando con base en estos
granos con la finalidad de revalorar, incrementar y
diversificar su consumo, tanto en la poblacin urbana
como rural.
Usos tradicionales de los granos andinos
Los granos andinos se reconocen por la diversidad de
usos, de ah que muchos productores lo aprovechan en
forma integral: como grano (uso primario) y como
verdura aprovechando sus hojas tiernas, o
subproductos como forraje y material para
combustin. En conclusin los granos andinos tienen
mltiples usos: para alimentacin humana, medicina

tradicional, ritos, industrial e inclusive ltimamente se
viene explorando el uso ornamental de las flores de
quinua (panojas).
En la cocina sus usos son muy diversos e
imaginativos, por la variedad de platos que se pueden
preparar y cuya base son estos granos. A continuacin
mostramos algunos usos que se dan a estos diminutos
granos.
Alimentacin humana
Quinua
Tradicionalmente las familias productoras preparan
sopas, segundos, bebidas, entre otros. En el Cuadro 1
se muestra una relacin de los principales preparados.
Estos alimentos son consumidos por los productores
para el desayuno, almuerzo, cena o merienda. En el
Cuadro 2 se muestra una breve descripcin de estos
preparados.
Figura 1. Sopa de quinua, y phisara de quinua con

huevo frito.
Cuadro 1. Bebidas, masas, sopas y segundos
preparados con quinua o productos procesados
Sopas y Bebida
Masas Otros
segundos s
Sopa grano Quispia Refresco Harina

Lagua (lawa) Mucuna (ullpu) Pito
Chamara (sopa de Buuelos Qusa Pipocas
smola) Pan (chicha) (pops)
Pesque Galletas Ap
Mazamorra
Phiri
Phisara (graneado)
Elaborado por: Jos Luis Soto (2008) con base en entrevistas
e informacin secundaria.
Las hojas tiernas de quinua (recolectadas entre

diciembre y enero) conocidas como "Lliccha" en
quechua, y "chiwa" en aymara, son utilizadas como
verdura u hortalizas en la preparacin de sopas y
ensaladas.
Caahua
El grano cosechado se conserva y se vende por lo
general con su perigonio (envoltura exterior, rica en
fibra dietara), que fcilmente se desprende con el
calor. La manera mas comn de consumir este
diminuto grano es en forma de grano tostado (grano
reventado, pop) y molido que es conocido como
"ha`ku" (o pito de caahua) donde el grano reventado
permite obtener una harina muy agradable que
normalmente se consume con leche o agua aadiendo
azcar al gusto.
Cuadro 2. Platos o alimentos preparados

Soto, JL. con granos
andinos (quinua y caaihua).
Plato o Breve descripcin

preparado
Sopas (Q) Quinua cocida no muy espesa, con
carne o charqui, tubrculos y verduras.
Lawa (Q-C) Mazamorra semi espesa, con harina
cruda, agua con cal y grasa animal.
Pesqe Granos de quinua cocidas con agua y
(Q-C) sin sal, se sirve ya sea con leche o
queso rallado segn sea la
disponibilidad de estos aditamentos.

Kispia Panecillos cocidos a vapor de
(Q-C) diferentes formas y tamaos.
Tacti o Panecillos fritos, especie de buuelos o
tactacho sopaipillas elaborados con base en
(Q) harina y grasa de llama.
Mucuna (Q) Panecillos (tipo bolas) de harina de
quinua cocida a vapor, muy parecida a
los tamales o humitas, y en el centro
llevan una especie de aderezo.
Phiri (Q-C) Harina de quinua tipo spera tostada y
levemente humedecida.
Phisara (Q) Grano de quinua ligeramente tostada
y graneada.
Qusa (Q) Chicha de quinua, bebida fra
macerada
El Ullphu, Bebida fra preparada con base en pito
Ullphi (Q) de quinua diluido en agua agregando
azcar al gusto
Elaborado por: Jos Luis Soto (2008) con base en
informacin secundaria y entrevista a agricultores del
altiplano. Q=quinua; C=caahua
Soto, JL.
Figura 2. Pesque de quinua con leche, y api de
quinua.
Asimismo, tradicionalmente se elaboran otros

potajes como kispias (panecillos hervidos a vapor),
mazamorras con cal, bebidas fras y calientes,

panecillos congelados y rebosados con leche
conocidos como tayacha.
Figura 3. Productos de
quinua: pipocas (pops) y
hojuelas.
Amaranto
El grano cosechado y seleccionado generalmente es
empleado en la preparacin de harinas, que hasta
cierto punto resulta ser un proceso difcil en su
procesamiento por el reducido tamao del grano y por
su consistencia dura para la molienda tradicional (con
molino de piedra), por lo que es preferible tostarlo
previamente en pequeas cantidades dentro de una
olla de barro bien caliente, revientan los granos (pops)
y luego pueden ser molidos con facilidad, resultando
una harina de olor y sabor agradable. La harina de
amaranto es apreciada para la preparacin de
refrescos y chichas, la panificacin y el consumo de las
pipocas o pops.
Usos Medicinales
Las aplicaciones de los granos andinos en la medicina
tradicional son conocidas desde tiempos remotos. En
las comunidades de altiplano y los valles se menciona
que los curanderos Kallawayas (en aymara significa
portadores de yerbas medicinales) hacen mltiples
usos de ellos para fines curativos e inclusive mgicos,
utilizando por ejemplo el grano, tallos, y hojas de
quinua para este fin (Cuadro 3). Los modos de
preparacin y de aplicacin varan para el uso interno
como externo.
Caahua
El grano tostado y molido sirve para controlar la
disentera amebiana en nios, adems es
recomendable para personas que sufren de anemia
(madres gestantes y lactantes), cansancio fsico y
mental, la diabetes, adems de que ayuda a
contrarresta el mal de altura.
La semilla seca en forma de harina y disuelta en
agua con un poco de vinagre, se ingiere para el
tratamiento de la fiebre tifoidea.
Las cenizas del tallo se empelan como repelentes
contra picaduras de insectos y arcnidos.
Del tallo (caahua-quinua) se obtiene una ceniza
(llipta) que se agrega a los alimentos para evitar
problemas de digestin y como sustituto del
bicarbonato de sodio en la masticacin de la coca.
Usos ceremoniales y religiosos

Los granos andinos en la poca incaica eran
considerados como un alimento sagrado. Segn los
cronistas, en las fiestas religiosas la quinua se ofreca
al Dios Inti (Sol) en una fuente de oro, y cada ao era
el mismo Inca quien se encargaba de realizar una
importante ceremonia antes de iniciar la siembra.
Otros usos de las partes vegetales de los granos

andinos en la alimentacin humana
Las hojas de plantas tiernas de quinua, caahua y
amaranto antes de la floracin ofrecen otra alternativa
para mejorar la calidad de la dieta porque son ricas en
protena y son utilizadas como alimento en algunas
zonas donde existe la costumbre de consumirlas en
sopas, guisos y ensaladas. Estas hojas son ricas en
vitaminas y minerales, especialmente calcio, fsforo y
hierro.
Cuadro 3. Partes utilizadas, estado de aplicacin,
aditivos utilizados y aplicaciones curativas de la
quinua en la medicinal tradicional.
Estado
Parte
de Aplicacin
utilizad Aditivos
aplicaci curativa
a
n
Tallo y Cocimie Aceite, Proporciona sangre
hojas nto vinagre,
pimienta
Hojas Cocimie Vinagre Gargarismo y
nto cataplasma,
desinflama la
garganta y cura las
anginas
Hojas Cocimie Azcar y Purifica el estomago,
nto canela desaloja la flema y la
bilis, aplacan el dolor
de la orina, quita las
nauseas y el ardor
del estomago
Grano Cocimie Cura abscesos del
nto hgado y
supuraciones
internas, afecciones
catarrales, es un
laxante suave, es
bueno para el
insomnio, combate
la caspa y es buen
tnico para el cabello
Grano Cocimie Leche y Para lavar los odos
nto aceite de ante el dolor, ruidos
almendras y sordera
Grano Caldo, Tnico y nutritivo,
sopa, aumenta la leche
granead materna, reparador
o de fuerzas, preserva
caliente de la tuberculosis,
aplicado al cuello
corta las anginas
Aumenta la leche
Grano Chicha

materna
Grano Mate Restaura el apetito,
reprime los vmitos,
aplaca el ardor de la
calentura, aplaca el
dolor de hgado y
riones
Grano Molido Calentar Aplicar en
(Pandel con agua y cataplasma como
a roja, hacer una venda dura para
Chillpe) masa dura golpes, fracturas de
huesos, torceduras y
esguinces
Fuente: Jimnez et al. (1998)
Usos nuevos o innovaciones en la
agroindustria de los granos andinos
La revalorizacin de los alimentos tradicionales de
produccin local de alto valor nutritivo que forman
parte de nuestros hbitos alimentarios, tales como la
quinua, caahua y amaranto, se pueden combinar con
leguminosas como las habas secas, frjol y tarwi, que
contribuirn indudablemente a superar la
subutilizacin y mejorar la calidad de la dieta
especialmente de los nios preescolares y escolares, a
travs del desayuno escolar.
Sin embargo, la incursin de la agroindustria con
valor agregado es incipiente; de todas maneras en la
actualidad se encuentran disponibles varios
subproductos elaborados o semielaborados, aunque
generalmente a precios ms elevados por lo que en
muchos caos se vuelven inalcanzables para la mayora
de la poblacin.
Cereales para el desayuno
La poblacin del rea urbana utiliza el trmino "cereal"
a un producto que ya est listo para consumirse y que
generalmente se toma como desayuno; lo mismo
sucede con los granos de donde ese producto se
deriva. Los productos denominados "cereales" pueden
clasificarse de acuerdo con sus mtodos de
procesamiento: inflado, en hojuelas, rallado y unos

cuantos productos preparados como grnulos.
Los cereales calientes son productos de grano
procesado que deben someterse al calor antes de ser
consumidos. Algunos de los productos antes
mencionados tambin estn pre-endulzados, es decir,
contienen azcar a un nivel apropiado para utilizarlos
sin una adicin posterior de edulcorantes.
Cereales inflados
En el mercado local existen las granolas para
desayuno que estn preparadas con base en cereales
y algunos granos andinos como introducidos inflados
(trigo, quinua, amaranto y caahua), y que mezclados
con frutas deshidratados y oleaginosas como coco
rallado, man, almendras y nueces picadas, son
productos apetecidos por las personas de todas las
edades. Las agroindustrias realizan estas mezclas para
equilibrar los nutrientes basndose en la pirmide
nutricional. La desventaja de este tipo de producto es
el pardeamiento no enzimtico al que se someten los
granos al ser tostados.
Cereales extrusados
Este proceso es verstil que se puede combinar
cereales y granos andinos con leguminosos, y
adicionar sales minerales y fibra dietaria
simultneamente. Este proceso es continuo, no hay
pardeamiento no enzimtico, y no existe deterioro de
nutrientes. Sin embargo lo que se presenta es un
reordenamiento de macro y micro nutrientes a nivel
molecular para facilitar una mayor absorcin por el
organismo.
Papillas reconstituidas
La constitucin qumica de los granos andinos tiene
una gran ventaja en la elaboracin de este tipo de
alimentos debido a que no contienen gluten. Por tanto
son altamente recomendados para nios menores a 9
meses que tiene predisposicin a alergias al gluten.
Adems son reconocidos por tener lisina, un
aminocido esencial para la nutricin de los nios.
Para la elaboracin de papillas, el proceso que se
utiliza es el de extrusin sistema HTST. Posteriormente
a la extrusin, estas se reconstituyen con leche, cacao
en polvo, sales minerales y vitaminas. El proceso de
extrusin es un procesos de coccin del almidn va
gelatinizacin de las molculas de amilasa y
amilopectina; por lo tanto el alimento producido es
instantneo y de reconstitucin inmediata. Este
proceso utiliza granos andinos enteros, y cabe anotar
que no existe ningn tratamiento previo que en otros
alimentos es fundamental.
En la actualidad algunas agroindustrias ven este
tipo de productos como una gran alternativa para la
incorporacin en desayunos escolares, que al
mezclarlos con una leguminosa y otros granos
andinos, se puede obtener un producto muy similar al
MaySoy para ayudar al sistema nutricional nacional.
Cereales en hojuelas
Las hojuelas de cereales y granos andinos se hacen
con el grano entero precocido o crudo. Las hojuelas
precocidas se elaboran cocinando previamente los
granos con un contenido de agua de sobresaturacin;
luego estos son secados hasta una humedad estable,
posteriormente se pasan por rodillos concntricos y
finalmente son retostados y endulzados con adicin de
vitaminas y minerales, estando as listas para el
consumo directo con la adicin de agua, leche hervida
o yogurt. Las hojuelas crudas son granos con humedad
estable pasados por unos rodillos excntricos, luego
son secados para evitar su pronto deterioro. Antes de
ser consumidas deben ser cocinadas. Estos pueden
emplearse para la elaboracin de compotas,
desayunos calientes, sopas, etc.
Cereales rallados
La quinua rallada es el cereal al que no se le adiciona
ningn ingrediente. El grano de quinua se cuece, se
seca parcialmente y se templa. Entonces se hace

pasar entre rodillos, uno de los cuales es liso y el otro
tiene ranuras. El grano hmedo se plastifica en el claro
entre los rodillos y fluye dentro de las ranuras, lo que
produce una serie de filamentos con un dimetro
aproximado de 1 mm. Estos filamentos se acumulan
en capas mltiples para luego ser horneados. Para
facilitar la formacin de estos cereales
artesanalmente, se mezclan con harina de trigo y se
hornean como galletas (palitos de quinua, palitos de
amaranto, gusanitos de caahua).
Cereales calientes
Los cereales calientes son los que tienen que
calentarse antes de emplearse, o se preparan
agregando agua u otro liquido caliente (por ejemplo
con leche). Son siempre productos molidos y
laminados de granos que han sido precocidos en forma
adiabtica, sin generar pardeamiento no enzimtico y
sobresaturacin de agua; si se requiere mejor
rehidratacin, el laminado debe ser lo mas delgado
posible.
Bibliografa
Carrasco E, Rojas W, Soto JL. 2004. La quinua y
caahua granos andinos subutilizado del altiplano,
su potencial gentico y socioeconmico. En: XI
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Jimnez F, Pally P, Durand L, Prez M, Barrientos F.
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intercalar Uyuni-Coipasa de Bolivia.
Salis A. 1985. Cultivos Andinos alternativa alimentara
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Bartolom de las Casas. Cuzco, Per.
XII. Valor nutricional y
funcional de los granos
andinos
Jos Luis Soto1, Elsa Alcocer2
1
126 127 Valor nutricional y funcional de los granos andinos

Ing. Agr. M.Sc. Responsable rea Socioeconoma
jl.soto@proinpa.org
2
Ing. Qmc. Gerente General LAYSAA,
Cochabamba, E-mail: elaysaa@yahoo.es
Desde el punto de vista nutricional los

granos andinos son fuente natural de
protena vegetal econmica y de alto valor
nutritivo por la combinacin de una mayor
proporcin de aminocidos esenciales.
Igualmente son fciles de digerir y se
Introduccin
Los aztecas e incas consideraban que el amaranto y la
quinua tenan propiedades medicinales y a veces
mgicas. Actualmente el valor nutricional de los
granos andinos (caahua, amaranto y quinua) se
ignora o no se valoriza adecuadamente, o se exagera
y se considera que presenta un contenido excepcional
de nutrientes, inclusive que tiene la capacidad de
solucionar los problemas de desnutricin en
poblaciones de escasos recursos. Sin embargo, lo
importante es conocer el aporte nutritivo real de estos
tres diminutos granos ya que en la actualidad an
constituyen uno de los principales componentes de la
dieta alimentara de muchas familias en el rea rural
de los Andes.
Desde el punto de vista nutricional y alimentario,
estos granos son fuente natural de protena vegetal
econmica y de alto valor nutritivo por la combinacin
de una mayor proporcin de aminocidos esenciales,
que les confieren un valor biolgico comparable solo
con la leche, la carne, y el huevo.
Por otra parte, estos granos andinos como fuente

de protena vegetal, ayudan al desarrollo y crecimiento
del organismo, conservan el calor y energa del
cuerpo, son fciles de digerir y combinados con otros
alimentos forman una dieta completa y balanceada
que pueden sustituir alimentos de origen animal.
Muchos profesionales del sector de la salud y nutricin
humana coinciden en mencionar que el valor
alimenticio de un producto se aprecia no solo por la
proporcin y cantidad de sus nutrientes, sino tambin
por su calidad, su grado de digestibilidad y utilizacin
posterior por el organismo.
En los ltimos veinte aos se ha venido
acumulando mucha informacin cientfica que
atestigua los efectos beneficiosos de los granos
andinos para la salud. Es en este sentido que la
industria alimentara tiene ahora la gran oportunidad
de transformarlos en productos que adems de sus
caractersticas nutritivas, aporten componentes no
nutritivos con actividad fisiolgica y que son de inters
para los consumidores preocupados por su salud. Es
as que surgen los alimentos funcionales que son
alimentos o componentes de la dieta de una persona
que pueden aportar un beneficio para la salud ms all
de la nutricin bsica, ya que le aaden otros
ingredientes beneficiosos como fibras, vitaminas,
minerales, entre otros.
Composicin qumica y contenido de

nutrientes
Para el conocimiento real del potencial de la
composicin qumica de estos granos, diversos
investigadores e instituciones han realizado diferentes
tipos de anlisis de muestras de granos, productos
transformados (harinas, hojuelas, pipocas, panes, etc.)
e inclusive de los subproductos y/o partes de la planta
(tallos, hojas), a fin de mostrar y evidenciar las
bondades nutritivas. Se encontr que el rango de los
constituyentes qumicos presenta una amplia variacin
en los diferentes anlisis, debido a las caractersticas
propias de los ecotipos y/o variedades analizadas, el
suelo donde han sido producidos, el estado fenolgico,

el tipo de almacenamiento y los lugares donde se
tomaron las muestras.
Para una mejor presentacin y explicacin de los
anlisis encontrados a continuacin, se muestran los
resultados de los anlisis de muestras de granos. Los
reportes se realizaron con base en las muestras
analizadas procedentes del Banco de Germoplasma de
Granos Andinos - PROINPA (quinua, caahua y
amaranto), y la coleccin de amaranto que se
conserva en el Centro de Investigaciones
Fitoecogenticas de Pairumani.
El contenido de protena, grasa y fibra de estos
granos son ms altos que el de los cereales comunes
(trigo, cebada, arroz). Bajo estos antecedentes, Tapia
(1990), Repo-Carrasco (1998), Morn (1999) y Mjica
et. al. (2002) y otros autores coinciden en mencionar
que la protena de los granos andinos, difieren de los
cereales, no solo en cantidad sino tambin en su
calidad.
En el Cuadro 1 se muestran los rangos de variacin
(mnimo y mximo) de los componentes qumicos por
tipo de grano. Estos resultados estn basados en
anlisis de muestras realizadas en el 2008, que en el
caso de la quinua fueron 306 muestras analizadas,
para caahua 80, y amaranto 34 muestras; en el caso
de la quinua y caahua, estas representan un 10% del
total del material que se conserva en el Banco de
Germoplasma de Granos Andinos.
Cuadro 1. Composicin nutricional de granos andinos
que se conservan en el Banco de Germoplasma de
Granos Andinos.
Compone Unida
Quinua Caahua Amaranto
nte d
10,21 12,76 18,
Protenas % 10,2 20,1
18,39 98
2,11
Grasas % 2,05 10,88 4,55 13,80
14,50

Carbohidrat 52,31 45,72 56,30
%
os 72,98 67,70 69,10
5,45
Fibra % 3,46 9,68 3,05 - 4,74
11,12
Cenizas % 2,12 5,21 3,12 5,77
Kcal/100 312,92- 324,53- 383,00-
Energa
g 401,27 396,42 430,00
Fuente: PROINPA, Rubro Granos Andinos (2008) Rango de variacin
de anlisis de muestras realizados en laboratorios de LAYSAA,
Cochabamba. Elaborado: Soto JL (2008), basado en informacin de
anlisis de muestras del BGA-PROINPA
Los valores que se observan en el Cuadro 1

permiten afirmar que existe una amplia variabilidad en
la composicin qumica de estos tres granos andinos.
Por tanto, los usos de estos ecotipos y/o variedades
permitira una utilizacin especfica y diversificada
tanto para la agroindustria y transformacin de
productos con valor agregado, como para el campo de
la salud interesada en alimentos de alto valor nutritivo,
pudiendo elegir variedades con altos contenidos de
protena, grasa u otro elemento de inters particular.
Por otro lado, frecuentemente se indica que los
granos andinos son ricos y una buena fuente de
minerales. En el Cuadro 2 se muestran algunos valores
encontrados en estudios realizados por el Instituto
Nacional de Laboratorios de Salud (INLASA).
Cuadro 2. Composicin de minerales por 100 gramos

de porcin comestible de granos andinos.
Grano Calcio Fsforo Hierro

(mg) (mg) (mg)
Quinua * 113.3 250.6 5.0
Caahua 122.0 372.0 13.0
*
Amaranto 249.3 459.0 6.6
*
Fuente: Instituto Nacional de Laboratorios de Salud INLASA (2005),
La Paz, Bolivia. (*) Promedios de 4 a 6 variedades analizadas por tipo
de grano.
El Cuadro 2 nos permite observar que la caahua

es especialmente rica en hierro y el amaranto en
calcio. Repo-Carrasco (1998) sostiene que en general,
casi todas las sustancias minerales (61%) estn
ubicadas en la capa de aleurona.
La literatura en nutricin humana nos indica que
solo cuatro aminocidos esenciales probablemente
limiten la calidad de las dietas humanas mixtas. Estos
son la lisina, la metionina, la treonina y el triptfano.
Es as que si comparamos el contenido de aminocidos
esenciales entre los tres principales granos andinos y
el trigo, se puede apreciar su gran ventaja nutritiva. En
el Cuadro 3 se muestran los valores del contenido de
aminocidos de los tres granos andinos.
Cuadro 3. Contenido de aminocidos de quinua,

caahua y amaranto en comparacin con el arroz y
trigo (gramos de aminocido por 16 g de nitrgeno).
Aminoci Quin Caah Amaran Arro Trig

do ua ua to z o
Lisina 5.6 5.3 6.0 3.2 2.8
Metionina 3.1 3.0 3.8 3.6 1.3
Treonina 3.4 3.3 3.3 3.2 2.9
Triptfano 1.1 0.9 1.1 1.1 1.2
Fuente: Repo-Carrasco (1998)
Estos valores del contenido de aminocidos en la

protena de los granos andinos cubren los
requerimientos de aminocidos recomendados para
nios en edad preescolar, escolar y adultos
(FAO/OMS/UNU, 1985). Para evaluar la calidad de la
protena basndose en aminocidos esenciales, La
FAO/OMS/UNU (1985), Tapia, (1990) y Morn (1999)
recomiendan utilizar el Patrn de Aminocidos de
Referencia (PARA) y el Computo de Aminocidos (CA).
La quinua y su valor nutritivo
El valor nutritivo de la quinua est ligado a la elevada
proporcin del embrin en el grano lo que permite
almacenar en promedio un 75 % de nitrgeno en la
semilla, comparativamente con el trigo cuyo embrin

solo contiene el 2 a 3 % del nitrgeno total de la
semilla. La bibliografa en general reporta que el
contenido proteico promedio es de 12,6 g contenidos
en 100 g de alimento.
Los anlisis de las muestras del BGA-PROINPA
(Cuadro 1) reportan valores que oscilan entre 10,21 y
18.39 %, siendo su valor calrico (energa) promedio
del grano de 357.1 caloras por 100 g de producto
comestible. Adems, la quinua es rica en fsforo,
calcio y hierro (250.6, 113.3 y 5.0 mg,
respectivamente) (Cuadro 2).
Por otro lado se menciona que la quinua cosida
tiene una eficiencia proteica equivalente a la de la
casena. Otro aspecto a destacar del grano de quinua
es el embrin bastante desarrollado (25%), en el cual
se concentran las protenas de alto valor biolgico.
La caahua y su valor nutritivo

La caahua es un grano andino cuya investigacin y
promocin ha recibido menor atencin que la quinua.
Se menciona tambin que en promedio el contenido
de protena es de 14.3 g contenidos en 100 g de
alimento. Sin embargo, el anlisis de las muestras del
BGA-PROINPA nos indican que este valor oscila entre
12.76 a 18.98% (Cuadro 1).
Segn estudios realizados, las protenas de
caahua son de tipo albmina y globulina, siendo
estos el componente ms importante en las clulas,
los tejidos y los msculos del cuerpo humano, as
como de la sangre, la piel y de todos los rganos
internos; los huesos tambin estn formados por
protena de colgeno sobre la que se asienta el calcio
y los minerales. Su valor calrico promedio es de
360.5 caloras por 100 g de producto.
Entre los componentes menores de la caahua
tenemos los minerales como el calcio, fsforo y hierro;
el contenido de estos minerales es del orden de 122,
372 y 13 mg por 100 g de porcin comestible
respectivamente (Cuadro 2), los cuales son valores

superiores a la espinaca y la acelga. Todos estos
minerales son indispensables para el crecimiento
rpido especialmente de los nios.
El amaranto y su valor nutritivo

Una de las caractersticas interesantes de los granos
de amaranto es su contenido de protena que varia de
10.2 a 20.1% por 100 g de alimento, siendo el valor
calrico (energa) promedio del grano de 406.5
caloras por 100 g de producto comestible (Cuadro 1).
La proporcin de aminocidos esenciales de la
protena del grano de amaranto es significativamente
mejor que la de muchas otras protenas de origen
vegetal. El amaranto presenta una buena eficiencia
proteica comparable a la casena de la leche,
complementa a los cereales pobres en lisina, contiene
minerales como calcio, fsforo y hierro que se
encuentran en alta proporcin (249.3, 459.0 y 6.6 mg,
respectivamente) (Cuadro 2), as como vitaminas B y
E.
Valor nutricional y funcional

El mayor conocimiento de las caractersticas
bromatolgicas y nutricionales de los cultivos nativos
del rea andina, podra permitir conformar un grupo de
recomendaciones destinadas a mejorar el nivel
nutricional, desarrollando mezclas para un balance
equilibrado de nutrientes, y considerando parmetros
esenciales de la pirmide nutricional.
Se considera el uso de estos granos en la
alimentacin como alimentos funcionales ya que las
cualidades de sus componentes las hacen
insustituibles en la dieta. Por lo tanto se llaman
alimentos funcionales aquellos que tienen la
caracterstica de que cuando se ingieren, desarrollan
una funcin esencial de no solo nutrir sino que
combinados con otros elementos, generar funciones

orgnicas de beneficio en el organismo. Los
parmetros importantes en estos granos andinos son:
Protenas
La protena se encuentra en todos los tejidos de los
granos, pero las mayores concentraciones se
encuentran en el germen y las capas exteriores. En el
caso de los granos andinos (quinua, caahua,
amaranto), la mayor parte del nitrgeno de la semilla
queda en la semilla, que representa entre el 25 y 30%
del peso total de la semilla. Esto ayuda a comprender
por que la protena de estos granos es diferente a la
de los cereales comunes.
Por otra parte estos granos se diferencian en
cuanto a sus fracciones proteicas del trigo, la cebada y
el arroz, porque tienen mayor cantidad de albminas y
globulinas. La composicin de aminocidos en las
diferentes fracciones proteicas es variable. Las
protenas solubles, albminas y globulinas, tienen
mayor contenido de aminocidos esenciales,
especialmente lisina, que las protenas insolubles
(prolaminas y gluteinas). Por eso, su valor biolgico es
superior. La lisina es el primer aminocido limitante
del trigo y casi todos los cereales comunes.
Grasas
Los granos andinos tienen un contenido de grasa
superior al de los cereales. La mayor parte de las
grasas (lpidos) se encuentran en el germen de los
granos cereales. Casi la mitad de la grasa son cidos
grasos mono-insaturados, y la otra mitad son cidos
grasos bi y poli-insaturados.
Los cidos grasos mono-insaturados tienden a
enranciarse ms que los cidos grasos saturados. El
valor nutritivo de cidos grasos insaturados es ms
alto que el valor nutritivo de los cidos grasos
saturados, y los poli-insaturados son los que tienen el
mximo de valor nutritivo.

Fibra dietaria
Los granos andinos, especialmente la caahua, es
apreciada por la calidad de su fibra dietara, pues
aproximadamente el 80% de esta es diettica - lo que
la hace muy apreciada. La fibra diettica es nica, ya
que se constituye como una verdadera escoba
intestinal, que aunque no proporciona energa ni pasa
a la sangre, es un componente imprescindible en una
dieta sana y equilibrada pues evita el estreimiento y
baja el colesterol.
La composicin de esta fibra es de carcter
celulsica, que al pasar al organismo se hincha con el
agua aumentando varias veces su volumen, y va
absorbiendo toxinas y arrastrando sustancias nocivas
como los cidos biliares precursores del colesterol,
entre otras. Por tanto, es necesario enfatizar que el
consumo de fibra insoluble tiene efectos positivos en
la salud. Las fibras solubles (pectinas, -glucanos,
pentosanas) por su parte, reducen el nivel de
colesterol de la sangre previniendo as problemas
cardiovasculares. Tambin se ha encontrado que una
dieta rica en fibra es beneficiosa para personas que
sufren de diabetes y obesidad.
Minerales
Los granos andinos son ricos en minerales tales como
el hierro, fsforo y calcio ubicados en la capa de
aleurona. La caahua es especialmente rica en hierro,
y la quinua y el amaranto son ricos en calcio. Por lo
general se destaca el alto contenido de estos dos
minerales al momento de comparar con otros cereales
como el trigo y la cebada.
Calidad gluten free

La calidad gluten free se les asigna a algunos
alimentos que contienen protenas pero no estn libres
de gluten; una de las caractersticas de los granos
andinos es tener protenas y aminocidos esenciales,
libres de gluten.
El gluten es un material elstico compuesto de
protenas incompletas que en el organismo de los
nios menores de nueve meses pueden causar
alergias y predisposicin a la celiaqua, enfermedad
que se caracteriza por la sensibilidad a la prolamina de
los cereales, particularmente hipersensibilidad a la
gliadinas solubles en alcohol del trigo. La enfermedad
se manifiesta por cuadros de diarrea aguda, que si no
se controlan, causan la muerte. Los enfermos que
padecen de esta enfermedad buscan alimentos
sustitutos del trigo, como el arroz que no contiene
gluten, y mezclados con granos andinos dan un
alimento perfecto para la poblacin que padece este
tipo de enfermedad.
La promocin para un mayor consumo

La promocin de estos granos andinos, es sin duda la
tarea ms delicada y primordial para incrementar el
consumo y crear hbitos alimenticios en poblaciones
especialmente del rea urbana como los nios y las
madres gestantes. Por tanto la promocin del consumo
debe ser introducida a nivel global mediante
propaganda en diferentes medios de comunicacin
oral y escrito, es necesario investigar el mercado de
consumo per capita de estos granos, y se deben
buscar formas y presentaciones atractivas de los
alimentos que sean de fcil preparacin y acceso a
nivel econmico para las familias, especialmente a
nivel urbano.
En estos ltimos aos, paulatinamente se ha hecho
el intento para incorporar, como alternativa
alimentara en programas sociales de asistencia
alimentara como los desayunos escolares y el subsidio
a la lactancia materna, productos procesados basados
en quinua, caahua y amaranto. Los productos han
sido galletas fortificadas, sustitutos lcteos, grano
beneficiado y otros que si bien son una buena
iniciativa, la visin global debera ser que esta
actividad sea la que articule a los eslabones de la

cadena productiva, donde todos en su conjunto sean
los beneficiados para el bien de la seguridad
alimentara del pas.
El uso integral y adecuado de los granos andinos
en la alimentacin de la poblacin infantil y madres
gestantes tiene un valor estratgico para satisfacer los
requerimientos nutricionales y reducir los altos ndices
de desnutricin que se presentan actualmente.
Bibliografa
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XIII. Normatividad nacional e
136 137 Normatividad nacional e internacional de granos andinos
internacional de granos
andinos (Normas tcnicas y
produccin orgnica)
Jos Luis Soto1, Beatriz Gutierrez2
1
Ing. Agr. M.Sc. Responsable rea Socioeconoma
jl.soto@proinpa.org
2
Ing. Ind. Jefe de Normalizacin IBNORCA, La Paz,
E-mail: beatriz.gutierrez@ibnorca.org
Las normas tcnicas promueven la creacin

de un idioma tcnico comn a todas las
organizaciones y es necesario para la libre
circulacin de los productos tanto a nivel
nacional como internacional, siendo
necesario fortalecer este sistema en Bolivia.
Introduccin
La rpida evolucin de la tecnologa y el desarrollo del
comercio mundial de alimentos, marcan necesidades
que deben ser atendidas por los gobiernos y los
diferentes agentes econmicos, establecen
mecanismos y requisitos que permiten garantizar la
calidad de la produccin ecolgica y la inocuidad de
los alimentos, generalmente basados en el principio de
bienestar y proteccin de la salud de los consumidores
y el medio ambiente.
Las normas y reglamentaciones que se aplican al
control de los alimentos pueden constituir un
obstculo al comercio de alimentos si estas se
preparan sin una base cientfica o se aplican de
manera no transparente y sin la participacin de los
involucrados. En este contexto, las actividades de
armonizacin de normas y procedimientos de control
en los alimentos que se comercializan a nivel

internacional, as como la aplicacin del concepto de
equivalencias a las medidas sanitarias de control de
los alimentos en los diferentes pases adquieren
particular importancia.
Nuestro pas requiere del esfuerzo de todos los
componentes de las cadenas agroproductivas de
granos andinos (gobierno, ONGs, productores,
empresas exportadoras y consumidores), con la
finalidad de fortalecer un sistema de normalizacin
tcnica de los granos andinos, con objeto de disponer
de informacin y evidencias que permitan demostrar a
los consumidores de mercados nacionales e
internacionales que la produccin de estos granos se
ha realizado de acuerdo a normas internacionales, que
los productos son ecolgicos e inocuos, y que renen
las caractersticas de calidad exigidas. En conclusin
las normas tcnicas promueven la creacin de un
idioma tcnico comn a todas las organizaciones y es
una contribucin importante para la libre circulacin
de los productos.
El presente capitulo consta de dos partes: las
normas tcnicas para granos destinados al consumo
humano y la comercializacin, y el marco normativo de
produccin y certificacin ecolgica.
Qu es una norma tcnica? Norma boliviana

IBNORCA
La Norma Tcnica (NT) es un documento que contiene
definiciones, requisitos, especificaciones de calidad,
terminologa, mtodos de ensayo o informacin de
rotulado, entre otros. Su elaboracin esta basada en
resultados de la experiencia, de la ciencia y del
desarrollo tecnolgico, de tal manera que se pueda
estandarizar procesos, servicios y productos. La NT es
elaborada exclusivamente bajo consenso de las partes
interesadas (productores, consumidores y tcnicos), y
finalmente es aprobada por un organismo reconocido
en Bolivia, el Instituto Boliviano de Normalizacin y
Calidad (IBNORCA). La norma es de carcter
totalmente voluntario.
En la actualidad las NT no slo son una necesidad,

sino que se han convertido en instrumentos para que
los productos bolivianos puedan ingresar a mercados
de consumo nacional e internacional, pues crea las
condiciones necesarias para el intercambio comercial
abierto. Por lo tanto es la herramienta fundamental
para procesos de evaluacin de la conformidad y
posterior certificacin de productos. Los empresarios
que cumplan con la NT logran posicionamiento en los
mercados con productos de alta credibilidad, porque
estos muestran su compromiso con la seguridad y
calidad.
Cual es la importancia de la normalizacin?

La normalizacin facilita la planificacin de la
produccin, racionaliza los procesos y las operaciones,
promueve calidad con economa, facilita el
intercambio comercial, y genera confianza en los
productos de consumo masivo. Por otra parte es un
factor imprescindible para desarrollar una poltica seria
de calidad. Adems, es una condicin bsica para
mejorar la productividad, la competitividad en los
mercados y la capacidad de intercambio comercial con
otros pases.
El rol del IBNORCA en normalizacin y

elaboracin de normas tcnicas en Bolivia
El Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad
IBNORCA es una entidad privada sin fines de lucro y de
mbito nacional creada mediante Decreto Supremo
No. 23489 del 29 de abril de 1993, tiene
responsabilidad legal en el campo de la normalizacin
tcnica de carcter voluntario, mecanismo que sirve
como instrumento para la elaboracin de
Reglamentacin Tcnica para la proteccin en materia
de: Seguridad y de proteccin a la vida y la salud
humana, animal y vegetal, la proteccin del medio
ambiente y la prevencin de prcticas que puedan
inducir error al ser consumido o afectar la seguridad
nacional.

Proceso de normalizacin
Toda persona o institucin que requiera iniciar un
proceso normativo (elaboracin, armonizacin y/o
adopcin), puede solicitar este servicio como iniciativa
de un conjunto de instituciones a la direccin de
normalizacin del IBNORCA. El procedimiento que se
sigue puede verse en el diagrama de flujo (Figura 1).
La NT se diferencia por su lugar de aplicacin,
teniendo normas nacionales (como las aprobadas por
el IBNORCA), regionales (aprobadas por la Comunidad
Andina de Naciones) e internacionales (como las
certificaciones ISO, CODEX, ASTM).
Normas Bolivianas (NB) para granos andinos

El trabajo de elaboracin de normas bolivianas para
granos andinos (caahua y amaranto) se inicio en el
2003 y ha sido encomendada al Comit Tcnico de
Normalizacin CTN 3.36 Alimentos en Grano. En
tanto la revisin de la norma boliviana para quinua
estuvo encargada al CTN 3.12 Cereales, normas que
han sido revisadas y elaboradas en el marco del
Programa NOREXPORT (2008) (Acceso a Mercados e
Integracin Regional Andina a travs de la
Normalizacin Andina). En este marco se cuentan con
tres normas para quinua (Cuadro 1) que han sido
adoptadas al interior de los Comits de Normalizacin
Andina (CAN), instancia donde participan los institutos
de normalizacin de Ecuador (INEN), Per (INDECOPI),
Colombia (ICONTEC) y Bolivia (IBNORCA).
Para el 2008 en Bolivia se contaba con las siguientes
normas tcnicas para granos andinos (Cuadro 1), las
mismas que pueden ser solicitadas en la Normateca
del IBNORCA o consultar en www.ibnorca.org.
En el Anexo A se muestra una relacin de personas
que participaron en la elaboracin y revisin de
diferentes Normas Tcnicas para granos andinos.
Cuadro 1. Relacin de Normas Bolivianas aprobadas -

sector granos andinos
Comit Norm
Cdigo Ttulo
Tcnico a
Alimentos NB 336001 Caahua-Caahua
en grano en grano-
Definiciones
Alimentos NB 336002 Caahua-Caahua
en grano en grano-
Clasificacin y
requisitos
Alimentos NB 336003 Amaranto-
en grano Definiciones
Alimentos NB 336004 Amaranto-
en grano Clasificacin y
requisitos
Cereales NB/N 0032:200 Granos andinos-
A 7 Pseudo cereales-
Quinua en grano-
Definiciones
Quinua en grano-
Clasificacin y
requisitos
Hojuelas de Quinua
Requisitos
Cereales NB 312041:2 Granos andinos-
007 Pseudo cereales-
Harina de Quinua
Requisitos
NB = Norma Boliviana; NA = Norma Andina
Elaboracin del Conformacin Elaboracin del

Solicitud Esquema de anteproyecto de
del Comit
Norma Boliviana Tcnico de Norma Boliviana
Consulta pblica
Publicacin de Elaboracin del

la Norma Ratificacin Aprobacin Proyecto de Norma
Boliviana (NB) por la por el Boliviana (PNB)
* CONNOR: Consejo Nacional de Normalizacin
Figura 1. Diagrama de flujo para el proceso de elaboracin de una Norma Tcnica

(IBNORCA)
Adems, se cuenta con ocho Normas Bolivianas
(NB) para Cereales-Quinua en grano referidos a la
determinacin de humedad, fibra cruda, contenido de
materia grasa, protenas totales, cenizas, hidratos de
carbono, valor energtico, residuos de pesticidas

organoclorados y organofosforados, residuos de
pesticidas ditiocarbamatos, contenido de fsforo, entre
otros.
En la actualidad el CTN 3.12 tiene programado
trabajar normas para productos transformados de
granos andinos como los expandidos (pipocas) y la
relacionada con el mtodo de ensayo para
determinacin de saponinas.
Marco normativo de la produccin y

certificacin ecolgica
Qu son normas tcnicas?

Son descripciones y guas tcnicas para la
caracterizacin e identificacin ya sea de productos,
servicios o procesos en su profundidad requerida, con
base en lineamientos formales (normas o reglas)
reconocidas y aceptadas por individuos o empresas,
cuya violacin amerita una penalidad sujeta a un
marco nacional o internacional. Estas normas sirven
para homogeneizar los productos o servicios y los
hacen comparables entre mbitos diferentes y para el
intercambio de los mismos (entre pases, mercados,
sistemas de acreditacin, etc.).
Las normas ecolgicas constituyen una base
comparable para la comercializacin ecolgica en
diferentes mbitos, donde su cumplimiento es
obligatorio.
Normas internacionales para la produccin

ecolgica
Las normas internacionales para la produccin
ecolgica, fueron elaboradas para reglamentar toda la
cadena productiva ecolgica, o sea, desde la
habilitacin de las parcelas, su cultivo, beneficiado,
transformacin hasta su comercializacin. Se
elaboraron debido al acelerado incremento de
consumidores demandantes de productos ecolgicos,
para prevenir y evitar fraudes o alteraciones y
garantizar la calidad ecolgica de los productos para

los consumidores, quienes incluso llegan a pagar
precios mucho ms altos y diferenciados, en
comparacin con los productos convencionales.
El objetivo de las normas ecolgicas es la
proteccin de los consumidores y no tanto as la
promocin de los sistemas de produccin ecolgica a
pequeos productores. Por tal razn se considerada
que la norma es muy exigente, ya que se verifica
mediante la certificacin por una tercera persona que
debe ser una certificadora acreditada ante las
autoridades pertinentes donde se desea comercializar
el producto. Este, despus de un proceso de
inspeccin in situ de las unidades de produccin,
emite el correspondiente certificado que avala la
calidad del producto como ecolgico.
Norma bsica internacional de la IFOAM para la

produccin y procesamiento ecolgico
La IFOAM (Federacin Internacional del Movimiento de
Agricultura Ecolgica), es un movimiento a nivel
mundial que lidera y promociona la agricultura
ecolgica, y de la cual forman parte diferentes
organizaciones ambientalistas, ecologistas,
productores, ONGs, transformadores, consumidores y
personas individuales. La IFOAM se constituye en una
plataforma de intercambios y cooperacin
internacional, promoviendo el desarrollo holstico de
los sistemas agrarios ecolgicos, que incluye la
conservacin del medio ambiente y respeto de las
necesidades de la humanidad.
Una de las principales actividades de este
movimiento es la elaboracin y actualizacin de las
normas bsicas para la produccin y procesamiento
ecolgico, que se caracteriza por:
Contener el marco para homogeneizar criterios
sobre la agricultura ecolgica.
Contener la Norma matriz para el desarrollo de la
produccin ecolgica en todo el mundo.
Contener criterios sociales dentro de los sistemas
de produccin (Estndares y Derechos Sociales).

Hace referencia a toda la cadena productiva
(agropecuaria)
Establecer requisitos y criterios para la
acreditacin de certificadoras mediante el
programa de la IOAS.
Reglamento (CEE) No. 2092/91 para los pases

miembros de la Comunidad Econmica Europea
Este reglamento (norma) es de cumplimiento
obligatorio en todos los pases miembros de la
Comunidad Econmica Europea (CEE), la misma que
reglamenta la produccin, transformacin y
comercializacin de productos provenientes de
sistemas de produccin ecolgica. Menciona
reglamentos especficos para la importacin de
productos de otros pases (No miembros de la CEE),
para su libre importacin, circulacin y
comercializacin como productos ecolgicos, y hace
referencia tanto a productos agrcolas como pecuarios.
Adems, incluye el marco legal para su etiquetado.
Este reglamento fue elaborado y aprobado en
1991, porque:
Existe una demanda creciente.
Necesidad de establecer equilibrio entre oferta y
demanda.
Presencia indiscriminada de productos pseudo-
ecolgicos, transparencia y control normado en
todas las fases de la produccin hasta la
comercializacin.
Proteccin del medio ambiente.
Falta de definicin estricta para la agricultura
ecolgica.
Acta de California para la produccin de alimentos
orgnicos, EE.UU. (Organic Food Production Act of
California of 1990)
Esta norma reglamenta toda la cadena productiva de
productos ecolgicos dentro de los Estados Unidos de

Norte Amrica, mediante el Acta de California que
incluye el rubro agrcola como el pecuario. Con base
en este, se desarroll el Programa Orgnico Nacional
(NOP), bajo la direccin del Servicio de Agricultura y
Mercadeo (AMS), y desarrollado por el Departamento
de Agricultura (USDA).
As, productos importados o exportados a EE.UU. y
agencias de certificacin debern acreditarse y
certificarse bajo las regulaciones del NOP/USDA para
cumplir con sus regulaciones establecidas.
Norma estndar para la agricultura japonesa (JAS)

El JAS es una Norma a nivel Nacional para el Japn,
regulada por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y
Pesca (MAFF), cuyo alcance es para productos
agrcolas orgnicos que se comercializan en Japn. La
diferencia de esta norma con otras es la exigencia de
la necesidad de tener establecido un plan de manejo
grading system plan antes de la primera inspeccin.
Otras normas internacionales de produccin

ecolgica
Existen tambin otras normas generalmente privadas
que tienen aplicacin en diferentes mbitos (estados,
regiones, organizaciones miembros, certificadoras,
etc.) como: DEMETER (Internacional) NATURLAND
(Europa-Alemania), OCIA (Estados Unidos), ECOCERT
(Francia), BioSuisse (Suiza), Soil Association
(Inglaterra), entre otras.
Normas Nacionales para la produccin ecolgica
Norma-AOPEB, Asociacin de Organizaciones de

Productores Ecolgicos de Bolivia
Norma Bsica para la Produccin Ecolgica en Bolivia
que regula la produccin y recoleccin agrcola y
pecuaria, procesamiento, etiquetado y
comercializacin de productos ecolgicos. Tiene
equivalencia a las Normas Internacionales como la
2092/91 y la IFOAM, tomando como base los sistemas
de produccin tradicional de los pequeos productores
y adaptada a la realidad boliviana. Contiene normas
especficas para el cultivo de la quinua y otros.
La norma AOPEB est reconocida por la IFOAM, por
lo cual es revisada peridicamente por el
departamento tcnico y el Comit Tcnico de Normas
de AOPEB, para adecuar los cambios y nuevas
exigencias que se desarrollan en las normas
internacionales.
Marco Normativo para la Produccin Ecolgica

en Bolivia NB 907
En enero del 2000, instituciones gubernamentales y no
gubernamentales (IBNORCA, MAGDER, certificadoras,
universidad, AOPEB, entre otros) basados en la Norma
AOPEB, aprueban bajo Resolucin Ministerial 005/2000
del entonces Ministerio de Agricultura, Ganadera y
Desarrollo Rural, el Marco Normativo para la
Produccin Ecolgica en Bolivia, el cual tambin es
homologado por el Instituto Boliviano de Normalizacin
y Calidad bajo la Norma NB 907.
Normas y reglamentos internos

Cada asociacin o grupo de productores pueden
definir sus propias normas internas o especficas para
la produccin agropecuaria en base y asesoramiento a
la Norma AOPEB y las normas internacionales. Estas
normas son de cumplimiento obligatorio para todos los
productores inscritos dentro del programa de
certificacin, deben ser comprensibles en funcin del
nivel de formacin promedio de los productores, y
debe tomar en cuenta el nivel de lectoescritura e
idioma de los productores.
El objetivo de la norma es dar a conocer a los
productores con exactitud los lineamientos y
requerimientos mnimos para ser reconocidos como
productores ecolgicos y acceder a la certificacin. El
contenido bsico que debe tener la norma o
reglamento interno es:
Campo de aplicacin: al interior de la estructura de

la organizacin de produccin, acopio, pre-
beneficiado, beneficiado, industrializacin, y
comercializacin.
Abarca a toda la unidad de produccin: finca,
granja - incluye el cultivo principal y otros cultivos
secundarios de autoabastecimiento y la crianza de
animales-, que en forma paulatina deben
convertirse a la produccin ecolgica basndose en
planes de trabajo elaborados por el productor y el
Sistema de Control Interno (SCI).
Definir claramente las exigencias y obligaciones:
tanto para los productores, los manipuladores, la
organizacin, y actores que tengan contacto
directo.
Determinar tipos y niveles de faltas y sanciones:
por el incumplimiento parcial o total de las normas
y reglamentos, adems de poseer un sistema de
apelacin.
Bibliografa
NOREXPORT Bolivia. 2008. Normas tcnicas y guas de
implementacin del sector quinua. Compendio. La
Paz, Bolivia.
Ramos N. 2002. Manual de normas y certificacin
ecolgica para organizaciones de productores.
AOPEB. La Paz, Bolivia.
Soto JL. 2008. Apoyo en la elaboracin de normas
tcnicas para la quinua y productos procesados.
Fundacin PROINPA-Mcknight-IBNORCA. En:
Informe Proyecto Produccin Sostenible de la
Quinua. 2007-2008. La Paz, Bolivia.
Soto, J. L., W. Rojas, E. Alcocer. 2003. Desarrollar y
evaluar normas bolivianas para el cultivo de
caahua. En: Informe Tcnico Anual 2002-2003.
Componente Bolivia. Fundacin PROINPA. Proyecto
Especies Olvidadas y Subutilizadas IFAD-NUS I. La
Paz, Bolivia.
Anexo A. Relacin de personas que participaron en la
elaboracin y revisin de Normas Tcnicas.
Particip
Cargo en el CT
en la
norma
Nombre del
Amaranto
Caahua
Representant Institucin
Quinua
e
Jos Luis Soto 1 X X X Fundacin PROINPA

Wilfredo Rojas 2 X Fundacin PROINPA
Leonor Meja 2 X X X INLASA-Nutricin
Marcela 2 X X X IIQ UMSA
Melgarejo
Elsa Alcocer 2 X X X LA Y SAA srl
Lorena Nina 2 X X Industrias IRUPANA
Sandra 2 X Industrias IRUPANA
Callisaya
Wilibaldo 2 X La Chapaquita
Montero
Mario Gutirrez 2 X SEDAG
Vctor Pacosillo 2 X X Cereales Andina
Flix Mamani 2 X X Fac. Agronoma-
UMSA
Roberto Parra 2 X Ferrari Ghezzi Ltda.
Apolinar 2 X JATARIY
Contreras
Yrma Acua 2 X Biolab
Carmen 2 X Biolatina
Castaares
Juan Pablo 2 X Quinua Foods
Seleme
Mara Cahuana 2 X CECAOT
Eduardo Ramos 2 X SAITE
Remigio Garca 2 X ANAPQUI
Ricardo 2 X SIMSA-Princesa
Caldern
Edgar Pinilla 2 X X AOPEB
Beatriz 3 X IBNORCA
Gutirrez
Carola Ceballos 3 X IBNORCA
Rodrigo Jemio 3 X IBNORCA
Claudia 3 X INBORCA
Kuramotto
1 Coordinador; 2 Delegado; 3 Secretara tcnica
XIV. Directorio de
instituciones y especialistas
que trabajan y promueven
los granos andinos
Jos Luis Soto Mendizbal
147 148 Directorio de instituciones y especialistas

Ing. Agr. M.Sc. Responsable rea socioeconoma
En el presente capitulo se presenta una lista
jl.soto@proinpa.org
donde se muestra un directorio de
instituciones y profesionales dedicados a la
investigacin y/o fomento de los granos
andinos en el altiplano boliviano, y
finalmente una relacin de empresas
a) Instituciones de Investigacin, Promocin y

Fomento
Institucin Sitio Web
Fundacin para la Promocin e www.proinpa.or
Investigacin de Productos Andinos g
Fundacin Apoyo a la Universidades www.fautapo.or
de Tarija y Potos (FAUTAPO) g
Fundacin Patio, Centro de www.fundacion
Investigaciones Fitoecogenticas de patino.org
Pairumani
IRD-Proyecto EQUECO (Emergencia www.bo.ird.fr
de la quinua en el comercio
mundial), Programa interdisciplinario
sobre la sostenibilidad de quinua en
el Altiplano Sur de Bolivia.
Centro de Promocin de Tecnologas www.cpts.org
Sostenibles (CPTS)
Programa Quinua Salinas -
PROQUISA (Prefectura Oruro)
Proyecto QUINAGUA, Cooperacin
del Consejo Inter-universitario
Flamenco Blgica, VLIR-KULeuven-
AgroUMSA
b) Profesionales y Tcnicos
Contacto rea / Cultivo E-mail

Wilfredo Rojas Recursos Genticos / Quinua, Caahua w.rojas@proinpa.org
w.rojas76@hotmail.com
Jos Luis Soto Socioeconoma, Comercializacin y jl.soto@proinpa.org
Agroindustrias / Quinua, caahua, josesoto1@yahoo.com
amaranto
Milton Pinto Recursos Genticos ex situ / Quinua, m.pinto@proinpa.org
caahua, amaranto mvpp71@hotmail.com
Genaro Aroni Manejo Integrado del cultivo / Quinua prouyuni@hotmail.com
Hipolito Quispe Manejo Integrado del cultivo / Quinua h.quispe@proinpa.org
Alejandro Mejoramiento / Quinua, Caahua a.bonifacio@proinpa.org
Bonifacio alejandrobonifacio@gmail.c
om
Ral Saravia Manejo Integral de Plagas / Quinua r.saravia@proinpa.org
Jaime Cosio Suelos / Quinua j.cosio@proinpa.org
Reinaldo Quispe Manejo Integral de plagas / Quinua r.quispe@proinpa.org
reinaldoqt@yahoo.es
Jos Luis Marconi Cosecha y post cosecha, semillas / jl.marconi@proinpa.org
Quinua marconijl@hotmail.com
Juan Carlos Aroni Manejo del Cultivo y maquinarias / juancarlosaroni@latinmail.
Quinua com
Elsa Alcocer Agroindustrias / Quinua, caahua, elaysaa@yahoo.es
amaranto
Pedro Rocha Transformacin / Amaranto cuatroarroyos@hotmail.co
m
Continuacin
Contacto rea / Cultivo E-mail

Lorena Guzmn Recursos Genticos / Amaranto fitogen@fundacionpatino.
org
Vctor Pacosillo Maquinarias / Quinua, caahua cerealesandinasrl@hotmai
l.com
Flix Mamani Manejo integrado del cultivo / Quinua, prograno@yahoo.com
caahua
Magali Garca Agro-fisiologa / Quinua magalygc1@yahoo.es
Cristal Taboada Agronegocios / Quinua, caahua crystal_taboada@yahoo.e
s
Jorge Cusicanqui Manejo Integrado del cultivo / Quinua acusican@gmail.com
Flix Marza Mejoramiento / Quinua, caahua femarza@hotmail.com
Hermindo Manejo Integrado del cultivo / Quinua ebarrientos@coteor.net.bo
Barrientos
Eusebio Calle Mejoramiento / Caahua
Ruth Espinoza Recursos Genticos / Quinua, caahua egruth@hotmail.com
Martn Soria Agroindustria / Quinua, caahua, martisova65@yahoo.com
amaranto
Gualberto Mejoramiento / Quinua espindola1000@hotmail.c
Espindola om
Thierry Winkel thierry.winkel@ird.fr
Pablo Laguna Sociologa-Antropologa pablo.laguna@wur.nl
Fernando Crespo Economa agrodata@entelnet.bo

c) Empresas Exportadoras de Granos Andinos
Empresa Sitio Web

Asociacin Nacional de www.anapqui.org
Productores de Quinua
(ANAPQUI)
Central de Cooperativas www.quinua.com.bo
Agropecuarias Operacin
Tierra (CECAOT)
Asociacin de Productores de www.quinuareal.com
Quinua Salinas (APQUISA)
IRUPANA Andean Organic www.irupanabio.com

Food SA (IAOFSA)
QUINOABOL www.quinoabol.com
Quinua Foods Company www.quinoafoods.co
m
Consorcio Comercial Imperio www.delipez.com
de los Lipez
Productos Andinos Bolivia www.realquinua.com
(PROANBOL S.R.L.)
Sociedad Agropecuaria y www.quinuasaite.co
Tcnica S.R.L. (SAITE) m.bo
Andean Foods Enterprise www.anfebiofoods.co
(ANFE) m
Coronilla Exportaciones www.coronilla.com
Bioversity International es el nombre bajo el cual
operan el IPGRI y el INIBAP.
Bio ve rs it y Int e rnat io nal
Via dei Tre Denari, 472/a
00057 Maccarese (Roma) Italia
www.bioversityinternational.org
Ins t it uci n f inanciad o r a:

International Fund for Agricultural Development -
IFAD
Ins t it ucio ne s coo rd inad o ras y e je cut o ras :

Bioversity International
Fundacin para la Promocin e Investigacin de
Productos Andinos - Fundacin PROINPA
ISBN 978-92-9043-858-8
De re cho s res e rvad o s

Para la utilizacin parcial o total de la informacin
deber mencionarse obligatoriamente a los

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Granos

Resultados del proyecto IFAD-NUS I y II para

Los programas de investigacin de Bioversity

Cita: Rojas W, Soto JL, Pinto M, Jger M, Padulosi, S

VIII. Identificacin y seleccin

Primero queremos agradecerle especialmente al Fondo

FAVOR COLOCAR LOS NOMBRES DE LAS PERSONAS,

En el 2001 con el apoyo financiero del IFAD,

En la actualidad existe la tendencia a reducir la base

Para ayudar a resolver estas necesidades desde el

condiciones en cierto grado extremas, riesgosas y

descubierto en su totalidad. Los agricultores y

consumidores estn disminuyendo el uso de estos

Agrcola (IFAD1) para implementar un proyecto global

La primera fase denominada Fortalecimiento de

las poblaciones rurales de bajos ingresos en Bolivia y

El propsito general del proyecto global es

especies olvidadas y subutilizadas.

2) Desconocimiento de los valores nutritivos de las

por Bioversity, en la cual se muestran los resultados e

Debido a su alto valor nutritivo, a sus

social, ecolgica, nutricional y funcional para

Principales cultivos andinos

pallidicaulee), el amaranto, millmi o coimi

7 8 Importancia de los granos andinos

Importancia en la seguridad alimentara

La importancia de los cultivos andinos en la

enriqueciendo el suelo para la cosecha siguiente;

En el mbito nacional los cultivos andinos pueden

Importancia en la economa campesina

9 10 Importancia de los granos andinos

III. Distribucin geogrfica y

variabilidad gentica de los

Wilfredo Rojas1, Milton Pinto2, Jos Luis

Fundacin PROINPA; E-mail: w.rojas@proinpa.org

La zona andina es considerada el centro de

origen de numerosas especies cultivadas

como la quinua, la caahua y el amaranto

oca, el ulluco papaliza, la quinua, la caahua, el

diferentes zonas agroecolgicas y que han sido bien

a) variabilidad gentica (precocidad, color, tamao de

Centros de origen y de diversidad

agroecolgicas donde se desarrollan las especies

diferentes caractersticas botnicas, agronmicas y de

hacen que se presenten caractersticas botnicas,

zona de Cupi - Macari en la Provincia provincia

Distribucin geogrfica y variabilidad

Caahua Chenopodium pallidicaule Aellen

En el Per la rea de mayor concentracin de

La distribucin geogrfica de caahua en Bolivia es

Figura 1. Sitios de recoleccin de caahua

Se puede observar en la Figura 1 que la mayor

La coleccin boliviana de caahua tiene una amplia

Al estudiar la variabilidad gentica de la coleccin

siguientes parmetros (Rojas et al. 2002; Rojas, 2008):

Dimetro de grnulo de almidn (5.5 a 25 )

Figura 2. Variabilidad en el color de los granos de

En Per la rea de mayor concentracin de campos

en las provincias Independencia, Tapacar y Bolivar del

Amaranto, millmi o coimi

distribuye desde los 1720 hasta los 2128de Latitud

hasta 3050 m.s.n.m. (Figura 2).

Figura 3. Sitios de recoleccin de amaranto