Cooperativismo e Dinâmicas Produtivas em Zonas Desfavorecidas

228 SOCIOLOGIAS
ARTIGO
Sociologias, Porto Alegre, ano 13, no 26, jan./abr. 2011, p. 228-261
Cooperativismo e dinmicas produtivas

em zonas desfavorecidas. O caso das pequenas
cooperativas agrcolas do Sul da Frana1
Maria Luiza Lins e Silva Pires*
Resumo
Este trabalho tem como objetivo identificar os arranjos produtivos desenvol-
vidos pelos agricultores familiares no mbito da unidade familiar e da cooperativa,
avaliando seus impactos sobre o territrio em termos de criao/ampliao do
capital social. Procura-se tambm identificar as estratgias utilizadas pelas coo-
perativas para lidar com as adversidades locais, garantindo-lhes uma dinmica
particular. As cooperativas tm estimulado a mobilizao dos scios em torno
de inovaes organizacionais e tecnolgicas? Quais os seus impactos em nvel
de ampliao do capital social e dinamizao dos territrios? Essas questes so
analisadas a partir de uma pesquisa de natureza qualitativa realizada no Sul da
Frana, tendo como referncia dois estudos de caso - Socit cooprative agricole
Fromagerie des Cvennes e Cooperativa Origine Cvennes. Em ambos, privilegia-
ram-se o savoir-faire e o protagonismo dos atores locais; estes considerados, mais
do que objetos de estudo, sujeitos de seu prprio desenvolvimento. O estudo
revela os limites e poder de alcance de uma cooperativa, mesmo quando vitima-
da por distncias considerveis dos centros de distribuio dos produtos, custos
operacionais elevados, terras ridas e dificuldades de infraestrutura. Os casos
so particularmente significativos para reforar a importncia do cooperativismo,
sobretudo em reas consideradas desfavorecidas.
Palavras-chave: Cooperativismo. Arranjos produtivos. Capital social. Zonas desfa-
vorecidas. Desenvolvimento local.
1 O presente trabalho contou com o apoio financeiro do CNPq.

* Doutora em Sociologia, professora do Programa de Ps-Graduao em Extenso Rural e
Desenvolvimento Local da UFRPE e professora colaboradora do Programa de Ps-Graduao
em Sociologia da UFPE .marialuizapires@gmail.com
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1. Introduo
A
interao entre cooperativismo e revitalizao de terri-
trios tem sido reconhecida por diferentes organismos
internacionais, de onde se ressalta a contribuio das
cooperativas, especialmente em reas mais dbeis, para
a gerao e manuteno do emprego, de infraestrutura
socioeconmica diversa e de atividades enquadradas no setor secundrio
e tercirio, permitindo a reestruturao das reas afetadas (Comunidades
Europias, 1994).
Entretanto, ainda que a literatura reconhea a capacidade de adap-
tao das cooperativas aos mais diversos contextos, no desconhece, por
outro lado, a multiplicidade de aes que revela. Assim, embora regido
por um mesmo conjunto filosfico e doutrinrio conhecido como as re-
gras de ouro, no se pode falar em um nico movimento cooperativo no
mundo nem mesmo dentro dos pases (Pires, 2004).2
Pode-se ainda afirmar que a dinmica auferida por cada experincia
histrica vai depender, em larga medida, da capacidade de articulao
interna - instituda pelos atores na prxis cooperativa e externa, atravs
dos acordos e alianas com os diversos agentes. O que, por sua vez, re-
define a importncia de conceitos como territrio, capital social, arranjos
produtivos e governana na compreenso do alcance das prticas.
Assim, como chama ateno Abramovay (2004), possvel admitir
que, ainda que a globalizao tenda a homogeneizar o processo produtivo,
as estratgias inovadoras tendem a ser localizadas, dando origem a um teci-
do empresarial peculiar. Esses arranjos produtivos locais, que se qualificam
como atributos territoriais, se destacam em estudos dessa natureza.
2 No caso brasileiro, por exemplo, essa tendncia se confirma a partir das peculiaridades
polticas, culturais e econmicas de cada regio, dando contornos especficos ao movimento
(Pires, 2004).
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A ideia de territrio, por outro lado, vem sendo identificada na li-

teratura como um importante vetor nos processos de desenvolvimento,
ampliando o arsenal de possibilidades para uma insero competitiva das
regies, conferindo-lhe, inclusive, o atributo de medida de eficincia eco-
nmica entre as regies (Medeiros et al. 2002:28). O territrio costuma
ser associado valorizao da cultura e das tradies locais, a partir de
um processo de articulao e de interao social permitido pelo capital
social (Abramovay, 2004).
Voltado para a relao entre cooperativismo e agricultura familiar,
este trabalho tem como objetivo identificar os arranjos produtivos de-
senvolvidos pelos agricultores familiares no mbito da unidade familiar e
da cooperativa, avaliando seus impactos sobre o territrio em termos de
criao/ampliao do capital social. Tal perspectiva nos remete a algumas
indagaes: Qual a importncia do cooperativismo nas regies desfavo-
recidas? As cooperativas tm estimulado a mobilizao dos scios em
torno de inovaes organizacionais e tecnolgicas? Quais os seus impac-
tos em nvel de ampliao do capital social e dinamizao dos territrios,
especialmente em regies desfavorecidas?
Essas questes so analisadas a partir de uma pesquisa de natureza
qualitativa centrada em dois estudos de caso: no da Socit cooprative
agricole Fromagerie des Cvennes 3, localizado no municpio de Moissac-
Valle-Franaise4, e no da Socit Cooprative Agricole (SCA) Origine
Cvennes, sediada em Saint-Andr-de-Majencoules. Ambas as coopera-
tivas esto situadas nas montanhas cvenoles, na regio administrativa de
Languedoc Roussillon5, sul da Frana.
3 Sociedade Cooperativa Agrcola de Queijo de Cvennes.

4 Esta comunidade faz parte dos 185 municpios situados no departamento de Lozre. O
municpio a menor regio administrativa da Frana e a unidade de base do sistema de gesto
do pas. A Frana conta com 36.785 municpios (jan. 2006), entre os quais 10.000 tm menos
de 200 habitantes (Comunne franaise...2006)
5 Languedoc-Roussillon faz parte das 26 regies administrativas francesas.
SOCIOLOGIAS 231
Foram realizadas 25 entrevistas semidirigidas voltadas, em sua maio-

ria, para os associados e dirigentes das cooperativas analisadas. Tais entre-
vistas seguiram um roteiro de orientao para o dirigente da cooperativa
gerente ou diretor e para o associado no dirigente. Algumas vezes, em
funo da antiguidade do associado cooperativa e de sua compreenso
da dinmica ao longo do tempo, certas perguntas relativas ao histrico da
cooperativa eram tambm a ele dirigidas.
Trs eixos foram definidos para a organizao das questes: a) Co-
operativa x agricultura familiar; b) Cooperativa x mercados x Inovao;
e c) Cooperativa x entorno. Questes relativas ao processo de constituio
das cooperativas reconstituio histrica dos momentos decisivos para a
constituio das cooperativas, atores envolvidos nesse processo, papel das
lideranas locais e principais dificuldades encontradas para a estruturao
da atividade cooperativa - foram tambm dirigidas aos tcnicos do Servi-
ce dutilit agricole mditerrane (SUAME), organismo responsvel pela
assessoria tcnica aos agricultores das reas de montanha.
A dimenso social e poltica criada a partir das redes de relaes e
das parcerias estabelecidas por meio da cooperativa se constituiu tambm
alvo de interesse. A compreenso do contexto no qual as cooperativas
estavam inseridas exigiu alguns contatos com pessoas de instituies p-
blicas ligadas constituio e ao acompanhamento das cooperativas estu-
dadas e aos rgos de representao do movimento cooperativo francs.
Em todos os casos, depreendiam-se a necessidade de reconstituio
da trajetria histrica da cooperativa e, a dentro, o esforo, atravs de
suas lideranas, de organizar os produtores em torno de objetivos comuns
e da necessidade de introduo das mudanas produtivas e organizacio-
nais para atender aos requisitos de uma produo globalizada.
Dentro dessa metodologia, privilegiaram-se o savoir-faire e o prota-
gonismo dos atores locais. Estes considerados, mais do que objetos de
estudo, sujeitos de seu prprio desenvolvimento (Daz, 1997).
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2. A regio em estudo: dificuldades e desafios

A regio de Languedoc-Roussillon sofreu, historicamente, como as
demais reas identificadas como desfavorecidas, uma tendncia de despo-
voamento e depresso econmica (Bazin & Roux, 1996). Essa tendncia foi
contida, em grande medida, pelas vrias experincias baseadas em forte mo-
bilizao dos atores e de recursos, todas elas identificadas como exemplos de
resistncia marginalizao, resultantes de forte apego local (idem). O que
sugere, na literatura, a possibilidade de se falar em fenmeno de reconquis-
ta do territrio (Catanzano, 1987 apud Bazin & Roux, 1996).
Ao lado das demais regies mediterrneas europeias, a regio de
Languedoc-Roussillon tambm experimenta um espao ameaado de
degradao ambiental, marcado por srias contradies internas, que se
estruturam em benefcio das zonas costeiras. As zonas interioranas, ao
contrrio, continuam sendo vitimadas por forte desvitalizao econmi-
ca, fraca densidade, envelhecimento da populao e precariedade da in-
fraestrutura (Roux 1997).
As reas de montanhas cvenoles ocupam o Sul do Massivo Central,
conferindo uma paisagem e uma dinmica muito peculiares regio de
Languedoc-Roussillon. A beleza e a grandiosidade do relevo convivem
pari passu com as dificuldades das terras ridas e rochosas e com as dis-
tncias dos centros de abastecimento e de comercializao. As grandes
distncias entre as comunidades e a inexistncia de transportes pbli-
cos em certas reas impem aos habitantes uma dependncia total do
automvel. Estamos longe de tudo e precisamos de carro para tudo,
afirmava uma produtora. Tudo aqui difcil: os clientes so longes, as
distncias so grandes, ratifica um dirigente.
As estradas ngremes e muito estreitas aumentam os riscos de aci-
dente e tornam os percursos mais demorados. comum se escutar a re-
ferncia ao tempo e no quilometragem quando se faz aluso s distn-
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cias, dados os tempos considerveis de deslocamentos. As dificuldades

tambm esto relacionadas s baixas ofertas de emprego e a fraca den-
sidade populacional, reduzindo, assim, a capacidade de consumo local.
A luta para assegurar uma atividade economicamente vivel exige,
segundo o discurso, uma sobrecarga de trabalho considervel, desmistifi-
cando um pouco a ideia de paraso, associada exuberncia daquela
paisagem: Aqui preciso trabalhar mais do que em outros lugares.
A adaptao a uma extensa jornada de trabalho e a sujeio a baixos
rendimentos, quando comparados aos de produtores de outras regies, so
identificados, na literatura, ao desejo de permanecer no pas. Este cons-
tituiria a principal fonte de resistncia dos cnevoles (Bazin & Roux, 1996).
Com efeito, as dificuldades de se viver em Cvennes seja pelas dis-
tncias, seja pela pouca diversificao das atividades produtivas foram
um dado recorrente nas entrevistas. Um dos nossos informantes admitiu,
nesse sentido, que, se morasse em Paris e resolvesse ser campons, no
escolheria Cvennes para se estabelecer. Porm, declarou que muitos dos
que ali viviam no tinham outra opo:
As pessoas que vivem aqui, em geral, no vieram por livre
escolha. Elas no vieram para c com o objetivo de produzir
leite de cabra. Essas pessoas produzem leite de cabra por-
que habitam aqui e porque no podem fazer outra coisa
(presidente da cooperativa da Fromagerie).
E admitiu que, se no fossem as Indenizaes Compensatrias de

Desvantagem Natural (ICHN) destinadas s zonas desfavorecidas, no
seria possvel viver naquele local.6 H, portanto, um reconhecimento
nos discursos dos entrevistados e tambm na literatura especializada das
montanhas de que o dinamismo dessas reas depende, em grande par-
6 As ICHN fazem parte da Poltica Agrcola Comum (PAC) e so financiadas pelo Fundo Eu-
ropeu.
234 SOCIOLOGIAS
te, dos financiamentos e subvenes provenientes de variadas fontes: do

departamento, da regio, do Estado e da Comunidade Europeia. E, nesse
sentido, como observam Bazin & Roux (op.cit.), a resistncia no se
sustenta sem a ajuda externa.
Assim, embora a literatura especializada no possa negar que as ex-
ploraes agrcolas francesas localizadas nas montanhas dependam dos
benefcios progressivos das ajudas pblicas, tambm no pode negar o
peso de outros fatores na rentabilidade do empreendimento agrcola.
Destacam-se, essencialmente, a idade e a profissionalizao do agricultor,
as suas opes de investimento, a sua dedicao atividade, as suas estra-
tgias patrimoniais, a administrao dos custos fixos, entre outros fatores.
Questes ligadas ao entorno so tambm particularmente importantes: o
tecido agroindustrial local; as diferentes formas de contrato entre agricul-
tores e empresas agroalimentares; as dmarches de qualidade e a demar-
cao do territrio; a estabilidade dos preos dos produtos e a capacida-
de de organizao coletiva dos produtores (Chatellier & Delattre, 2005).
A capacidade de organizao dos produtores em torno de objetivos
comuns, que o ponto que nos interessa particularmente neste trabalho,
pde ser facilmente visualizada atravs do esforo de criao das cooperati-
vas SCA Cooperative de Cvennes, considerada como o pulmo do Vale
Francs, e da Socit Cooprative Agricole (SCA) Origine Cvennes.
3. A dinmica associativa de Cvennes

como expresso de resistncia
A criao de associaes de natureza diversa constituiu a mola mes-
tra das iniciativas, sendo identificada como uma das formas de resistncia
encontradas pelas populaes das montanhas. A solidariedade e a identi-
dade cultural sedimentam essas iniciativas, garantindo uma dinmica lo-
SOCIOLOGIAS 235
cal peculiar. Admite-se que o sucesso dessas experincias esteve sempre

relacionado a um forte engajamento dos associados e presena de lde-
res locais (Bazin & Roux, op.cit.).
Com efeito, foi possvel observar, no transcorrer da pesquisa, uma ex-
pressiva participao dos produtores em diversas associaes. Isso permitia,
por exemplo, que um mesmo produtor associado a uma das cooperativas
estudadas fizesse parte, ao mesmo tempo, de outras cooperativas, de asso-
ciaes criadas para o controle de qualidade dos produtos e de associaes
para a alocao de mo de obra assalariada, para citar alguns exemplos.
Quanto mais as atividades do agricultor eram diversificadas, tanto maior era
a participao dos produtores nas associaes correspondentes.
O caso da famlia de Pierre7 particularmente ilustrativo nesse sen-
tido. Me e filho so responsveis pela conduo das atividades de cria-
o de patos para a fabricao de foie gras e conserva da carne e de
criao de cabras. Tais atividades repercutem numa participao ativa da
famlia em quatro associaes. Pierre participa como membro do Conse-
lho de Administrao da cooperativa SCA Origine Cvennes, substituindo
o pai que, no passado, tambm fez parte desse mesmo conselho. Ele
participa tambm como membro do conselho de uma outra cooperativa
de venda de bodes reprodutores e como associado de uma cooperativa
de compra de alimentos e materiais agrcolas. Alm disso, ainda assume a
presidncia de um agrupamento para contratao de empregados. A me
de Pierre participa como tesoureira de uma cooperativa de utilizao de
material agrcola para a fabricao da carne de pato em conserva. O pai
prefeito do municpio h quinze anos, tendo se afastado das atividades
agrcolas quando o seu filho, Pierre, passou a assumir, aos poucos, junto
com a me, a conduo dos negcios da fazenda.
7 Todos os nomes so fictcios.

236 SOCIOLOGIAS
interessante destacar que, apesar das adversidades associadas

regio de montanhas, a capacidade organizativa da populao foi con-
siderada, por um de nossos informantes, como uma vantagem compara-
tiva em relao a outras regies produtoras de leite, especialmente por
permitir a valorizao do produto e a autonomia do produtor frente s
multinacionais compradoras do leite.
Durante muito tempo, as outras regies francesas produ-
toras de leite se beneficiaram de uma produo normal
e de uma renda normal. Ento continuaram produzindo
como sempre fizeram, e continuaram com uma renda nor-
mal. Aqui, em funo das grandes dificuldades, as pessoas
precisaram se empenhar mais para a valorao do produto,
procurando agregar mais valor mercadoria (presidente da
cooperativa da Fromagerie des Cvennes).
Na verdade, a forma de insero subordinada cadeia produtiva

submetida entrega do produto a empresas multinacionais - torna os pro-
dutores das grandes regies produtores de leite muito mais dependentes
de uma estrutura de volumes e de preos. interessante sublinhar que,
apesar da incipiente produo de leite de cabra de Languedoc-Roussillon,
quando comparada a outras regies como Poitou-Charentes, o preo
mantm-se ali mais elevado, reforando o papel da cooperativa na alta e
estabilidade dos preos.8
A renda auferida no depende das grandes empresas e das multi-
nacionais que, segundo o nosso informante, pagam um preo irrisrio.
Assim, os produtores de outras regies j foram conhecer de perto a expe-
rincia do Vale Francs para encontrar alternativas capazes de aumentar
o valor agregado ao produto e, com isso, conter a diminuio brusca do
leite. O presidente da cooperativa constata: Ento eles vm agora ver o
8 Eis os valores aproximados do preo pago aos produtores por litro de leite de cabra: em
Moissac - 0,61 em Rhone- Alpes - 0,54 e em Poitou-Charentes - 0,48.
SOCIOLOGIAS 237
que j fazamos h trinta anos. Como esto atrasados em termos de orga-

nizao dos produtores em cooperativa!
A importncia do associativismo foi comumente exaltada entre os
associados dirigentes ou no da cooperativa. Entre as razes que jus-
tificam a sua importncia, a possibilidade de permanecer no pas foi a
mais ressaltada. Nesse sentido, foi comum a referncia de que as coope-
rativas movem toda uma economia local, razo pela qual uma delas - a
Fromagerie des Cvennes - foi identificada como o pulmo do Vale. H
referncias tambm de que as cooperativas estudadas serviram como es-
tmulo criao de outras associaes e de que vm permitindo, ao lon-
go do tempo, uma forte integrao entre os agricultores. As cooperativas
exercem, portanto, um papel de socializao do produtor para alm das
atividades estritamente agrcolas.
4. A Socit Cooprative Agricole Fromagerie

des Cvennes, o pulmo do Vale Francs
A Socit cooprative agricole Fromagerie des Cvennes fica situada
nas montanhas de Cvennes, num municpio de 231 habitantes chama-
do de Moissac-Valle-Franaise9, na regio administrativa de Languedoc-
Roussillon, sul da Frana.
A cooperativa do Vale francs foi criada em 29 de novembro de
1959, especializando-se na produo de um queijo de cabra tpico de
Cvennes, conhecido como Plardon10. Eis a razo pela qual foi original-
mente conhecida como Cooprative Plardon des Cvennes. A idia de
9 Esta comunidade faz parte dos 185 municpios situados no departamento de Lozre. O
municpio a menor regio administrativa da Frana e a unidade de base do sistema de gesto
do pas.
10 Trata-se de um queijo redondo, pequeno (80 gramas), produzido do leite cru pte mol-
le (que no pode ser cozido nem prensado).
238 SOCIOLOGIAS
criao da cooperativa surgiu a partir da iniciativa de alguns lderes locais,

em meio a uma situao de grave crise que se instaurava sobre as mon-
tanhas cvenoles. O impasse entre modernizar as estruturas existentes ou
partir em busca de outras possibilidades, a exemplo de tantos outros que
j haviam abandonado a rea, tornava-se cada vez mais evidente.
A ideia de criao da cooperativa de queijos foi motivada, em gran-
de medida, por um breve estudo realizado por Ren Dumont, em 1958.
Esse agrnomo francs, especialista em problemas de desenvolvimento e
muito prestigiado em sua poca, esteve em St. Jean du Gard por dois dias,
a convite da liderana local, aproveitando a sua visita ao departamento de
Lozre. Na verdade, a grande inquietao dos habitantes do Vale Fran-
cs era a de saber se a criao caprina era, de fato, a melhor alternativa
economicamente para aquela regio. A constatao de Ren Dumont foi
a de que um rebanho de trinta a quarenta cabras poderia dar uma renda
em torno de 10.000 francos anuais - uma renda muito mais alta do que a
mdia local, naquele tempo. Na sua opinio, a criao de cabras era a ati-
vidade que melhor valorizava o potencial forrageiro local. Tal constatao
serviu como arrancada definitiva para a criao da cooperativa.
Ademais, a ideia de criao da cooperativa encaixava-se perfeita-
mente aos projetos de desenvolvimento econmico e social voltados para
aquela regio, no perodo ps-guerra. Vislumbrava-se, na poca, uma
alternativa urgente capaz de conter a tendncia de despovoamento e de-
presso econmica da regio de Languedoc- Roussillon e, sobretudo, de
conter o pessimismo que se alastrava na regio das montanhas.
Foi criado, com esse propsito, o Centro de estudos tcnicos agr-
colas (C.E.T.A). A criao do C.E.T.A juntava-se a outras foras - como a
Educao nacional e Ao catlica, de origem catlica, e os cursos rurais,
encontros e jornais de reflexo, de origem protestante11 -, todas volta-
das a um esforo de vitalizao daquela rea. Com o apoio substancial
11 H referncias ao nome do pastor M.P.Boune.

SOCIOLOGIAS 239
do Instituto Nacional de Pesquisa Agronmica (I.N.R.A), as pesquisas de

inseminao artificial com cabras foram assumindo uma dimenso cada
vez mais importante. Com esse propsito, foram importados alguns bodes
reprodutores da raa Saanen, de provenincia suia12. Segundo relato dos
dirigentes da cooperativa, o fortalecimento da parceira estabelecida com
o I.N.R.A permitiu, em 1965, a criao da estao caprina. Atualmente a
referida estao conta, segundo nossos informantes, com um timo nvel
gentico, permitindo a fabricao e a venda do queijo em melhores con-
dies do que no passado.
Os produtores criaram o slogan a cabra a vaca da pequena explo-
rao substituindo aquele em que admitia ser a cabra a vaca do pobre.
Essa mudana representava, de certa forma, a perspectiva econmico-
empresarial que se queria imprimir a partir de ento.
Naquela poca, os criadores tinham um pequeno nmero de
cabras e desenvolviam a atividade produtiva sem qualquer especializa-
o. Aos poucos, eles foram se especializando e conseguiram aumentar
o rebanho para uma mdia de oitenta animais por propriedade (Gateau
& Roux, 2002).
A denominao Cooperativa de Plardon de Cvennes permane-
ceu at o ano de 2002, quando os produtores locais obtiveram a conquis-
ta da Apelao de Origem Controlada (AOC) Plardon. Tal conquista
estendia o reconhecimento da origem para o conjunto dos produtores de
Cvennes, no podendo mais se constituir como domnio particular, quer
fosse de um produtor isolado ou de uma cooperativa. Com isso, a coope-
rativa precisou mudar a sua razo social para Socit Cooprative Agricole
Fromagerie des Cvennes. O queijo que antes era conhecido como Plar-
don tambm precisou mudar de nome, j que no obedecia ao conjunto
12 Saanen e alpine constituem as duas principais raas do rebanho caprino (Fderation. 2002).
240 SOCIOLOGIAS
dos requisitos contidos nas normas da AOC Plardon. O antigo Plardon

passou a ser chamado de Moissac em referncia ao nome da cidade de
instalao da cooperativa Moissac Valle Franaise. Nesse sentido,
como observou o gerente, o Moissac foi o produto que a cooperativa
sempre fez at o ano 2000.
A SCA Fromagerie des Cvennes reagrupa 27 associados respons-
veis pela entrega de 1,50 milho de litros de leite de cabra por ano. Esse
quadro social representa cerca de 40% dos produtores de leite de cabra
do departamento de Lozre. interessante destacar que, entre os anos
de 1965 a 1970, o nmero de associados era cinco vezes maior 135
pessoas com uma produo duas vezes e meia menor de 60.000 litros
de leite por ano. Tal fenmeno segue a tendncia j comentada por Jean
(1997), de diminuio do nmero de fazendas e de concentrao daque-
las que conseguiram se adaptar s novas demandas decorrentes de uma
acentuada penetrao da economia de mercado na atividade agrcola.
4.1 A poltica de gerao de empregos

como forma de dinmica local
Curiosamente, a cooperativa absorve uma mesma quantidade de

scios e de empregados, qual seja, 27 assalariados. Em 1993, quando a
cooperativa produzia queijo e coalhada, numa proporo de 70% e 30%
respectivamente, o nmero de empregados girava em torno de quinze
pessoas. A partir do ano 2000, quando no apenas a produo de leite
aumentou de 1,2 para 1,5 milho de litros , como tambm passou a
ser destinada apenas produo de queijo, o nmero de empregados
quase duplicou. Isso significa que, apesar do aumento do volume de
dinheiro arrecadado - pois o queijo substancialmente mais valorizado
do que a coalhada - aumentaram tambm significativamente as despesas,
sobretudo com a mo de obra.
SOCIOLOGIAS 241
O reconhecimento do acmulo de trabalho que tal reorientao

produtiva acarretou no impede que o nmero de empregados seja con-
siderado excessivamente alto pela direo, dado o porte modesto do ne-
gcio. Segundo informaes do gerente, no comum, na Frana, uma
empresa de 1,5 milho de litros de leite absorver 27 empregados.
Apesar disso, o discurso dos dirigentes pauta-se na ideia de que a co-
operativa tem por misso a gerao de empregos e distribuio de riqueza.
O dinheiro no fica na mo do produtor, mas a servio do
conjunto da coletividade. Ento o papel no o de fazer
o produtor ganhar muito dinheiro, mas o de repartir uma
riqueza e permitir a um mximo de pessoas trabalhar e viver
aqui, assegurando o funcionamento do pequeno comrcio,
da escola, do mdico.
E continua ressaltando os impactos locais que essa deciso representa.

A cooperativa foi criada com essa finalidade garantir a essa
zona uma vida econmica. Se a cooperativa desaparece,
tudo desaparece. E essa a razo pela qual os polticos o
conselho de administrao, o prefeito so to implicados
na cooperativa, porque ela o suporte dessa cidade e de
tudo que faz a vida do pas. 13
Vale ressaltar que a ideia de que a cooperativa constitui a principal

atividade econmica e a principal fonte de gerao de empregos local foi
permanentemente veiculada nos discursos da direo e do conjunto dos
associados entrevistados.
4.2 Estratgias de comercializao do queijo e mercados
A cooperativa produz 3 milhes de queijos, a partir dos 1,5 milho

de litros de leite recebidos, permitindo uma estimativa de um litro de leite
13 A aluso ao pas, sempre veiculado nos discursos, remete a ideia de sentimento de perti-
nncia a um dado territrio e identidade cultural.
242 SOCIOLOGIAS
para a obteno de dois queijos. Do volume total produzido, 50% esto

destinados produo de Plardon e os demais 50% para o Moissac.
Depois da obteno da AOC, em 2002, observa-se que o volume de P-
lardon tem aumentado em torno de 10% a cada ano. E estima-se um cres-
cimento ainda maior da produo do Plardon para os prximos anos.14
A comercializao dos produtos sempre esteve no centro das preocu-
paes da Fromagerie des Cvennes, desde a sua fundao. A busca de no-
vos mercados estava associada reestruturao produtiva, feita a partir de
fortes investimentos realizados na usina de queijo, da adoo de algumas
estratgias de marketing em torno da AOC Plardon, e da parceria estabe-
lecida com a Unio das Sociedades Cooperativas (SCOFF)15. Essa parceria
com a SCOFF, associada aos investimentos que a cooperativa precisou fazer
para a fabricao de queijo, permitiu um crescimento significativo do volu-
me de negcios, mesmo considerando, como j comentado anteriormente,
a ampliao da despesa com a contratao de pessoal.
A cooperativa movimenta um volume superior a 2,4 milhes de euros
anuais (de acordo com balano de 2005). Esse resultado foi exaltado pela
direo por permitir a distribuio de sobras ao cooperado. Fato que,alis,
segundo comentado, no corriqueiro na histria da cooperativa.
O principal mercado continua sendo o mercado regional, especial-
mente no perodo de vero, quando o turismo permite um incremento
significativo na comercializao. Ao contrrio do que se observa em re-
lao tendncia global de comercializao, ali o queijo Moissac mais
bem assimilado do que o Plardon, numa proporo de 80% a 20% res-
pectivamente. A justificativa encontrada para essa ampla aceitao est
14 Vale ressaltar que 70% do leite de cabra produzido em Lozre destinam-se fabricao do
Plardon http://www.agroalimentaire-lr.com/pdf/Etude.pdf.
15 A SCOFF agrupa seiscentos produtores de leite de cabra para a fabricao de uma grande
variedade de queijos. Amrica do Norte e pases da Unio Europeia constituem os seus prin-
cipais mercados. Maiores informaes ver http://www.union-scoff.fr.
SOCIOLOGIAS 243
relacionada ao fato, segundo a direo da cooperativa, de que a popula-

o regional j conhece a cooperativa, valoriza a forma de fabricao ar-
tesanal e aprecia o sabor, independentemente de um reconhecimento de
origem AOC. Em outros termos, no preciso gastar dinheiro para expli-
car a qualidade do queijo. Neste sentido, explica o diretor: O Moissac
o nosso antigo Plardon e acrescenta: mas se o nome mudou, o queijo
no mudou. Entretanto, diferentemente da aceitao inconteste da po-
pulao regional, muito dinheiro e esforo so dispensados para mostrar,
a outros pblicos, as qualidades relacionadas ao queijo Plardon.
Apenas 10% da produo, ou seja, o equivalente a 5% do volume
de negcios, esto relacionados ao mercado internacional, cujo destino
principal a Blgica. Com efeito, o momento das exportaes coincidiu
com o reconhecimento de origem AOC Plardon, em 2002. Embora no
haja uma poltica mais agressiva de insero dos produtos no mercado
externo, o diretor observa: Precisamos sempre ter novos clientes, no
necessariamente na Frana.
Uma forma de estar presente em todo o territrio nacional francs
e de alcanar alguns mercados externos se faz atravs da venda de gran-
des grupos de supermercado como Carrefour, Champion, Systme U e
Casino. A entrega a esses grandes grupos representa, ao mesmo tempo,
a possibilidade de minimizar custos com transportes, evitando a pulveri-
zao das entregas em pontos diversos. H de se ressaltar, nesse sentido,
que as grandes distncias dos centros distribuidores e os altos custos com
transporte ainda se constituem como os principais obstculos para uma
insero mais efetiva nos mercados.
Entretanto, nem s em vantagens so sedimentadas essas relaes
comerciais com as grandes redes de supermercados. Conforme relato,
todas elas, especialmente a Carrefour, so muito exigentes. Para ilustrar
essa observao o diretor ressaltou: Voc entra com a roupa completa
244 SOCIOLOGIAS
e sai apenas de sapatos. Alm das exigncias em termos de qualidade

do produto e regularidade na entrega, os custos para negociar com essas
empresas so particularmente mais exigentes. De cada euro comerciali-
zado, trinta centavos so retidos no supermercado. Apesar disso, observa
o gerente: Eles so exigentes, mas pagam.
4.3 A apelao de origem controlada (AOC) Plardon
A necessidade de manter uma produo de tipo artesanal, mas

capaz de atender s exigncias dos diversos mercados - especialmente
no que diz respeito fabricao nos rgidos critrios de qualidade e de
insero dos produtos, a partir das exigncias de regularidade e controle
da produo -, vem sendo analisada na literatura (Albert et al, 2002). Com
efeito, a conciliao entre essa lgica industrial e a lgica da fazenda (Bou-
tonnet et al , 2005) requer muita habilidade na conduo dos negcios.
No caso da cooperativa em estudo, a forma encontrada para con-
servar a identidade e a tipicidade de uma parte da produo do queijo
foi a obteno, em 2002, de um certificado de reconhecimento para o
Plardon, conhecido como apelao de origem controlada (AOC) Plar-
don.16 A obteno da AOC definida a partir de critrios de tcnicas de
fabricao, de acordo com as tradies locais. preciso sublinhar que a
obteno da AOC representa mudanas significativas em nvel individual
e coletivo, com implicaes para toda a cadeia produtiva. Ela representa
uma reorganizao da filire local na medida em que se pauta na preo-
cupao com a qualidade e com a obteno de valor agregado para uma
valorao do preo (Boutonnet et al 2005).
16 A AOC define uma zona geogrfica que se estende por quatro departamentos, reagrupan-
do do Sul, em Lozre; os Cvennes, os garrigues e as zonas de montanha desfavorecidas do
Gard e de Hrault; uma parte da Montagne Noire e as altas Corbires de lAude (Le Plar-
don...2006).
SOCIOLOGIAS 245
A conquista do certificado AOC identificada, atravs dos diversos

discursos e da literatura, como resultado do esforo de negociao dos
cerca de quatrocentos produtores da regio de Languedoc-Roussillon,
durante seis anos de negociao de 1994 a 2000. O grupo tinha os
seguintes objetivos: proteger-se dos fabricantes de outras zonas, resgatar
o carter local e regional desse tipo de produto e ampliar as vendas para
alm do mercado regional, a partir da ampliao das redes de distribuio
(Boutonnet et al., 2005).
Todos os produtores da cooperativa produzem de acordo com as
exigncias relativas a AOC. Mesmo aqueles que, a princpio, relutaram
com essa adoo, foram obrigados a seguir a determinao aprovada pela
assembleia da cooperativa. A AOC Plardon permite um acrscimo de
aproximadamente 15% sobre o preo do queijo.
Finalmente, a adoo da AOC reforava a ideia de associao do
Plardon a um modo de produo artesanal, ligado a uma tradio local,
constituindo-se, assim, como uma forma de agregao de valor importan-
te ao produto, o que, por conseguinte, garantia cooperativa uma melhor
sedimentao nos mercados.
5. Societ Cooprative Agricole Origine Cvennes

A comercializao de cebola doce de Cvennes encontrava-se, nos
anos 80, em meio crise que se abatia sobre a regio de diminuio
de postos de trabalho, de desemprego, de submisso aos imperativos dos
comerciantes grossistas. A cebola doce era um produto basicamente de
autoconsumo, e o excedente gerado, ainda muito reduzido, no ultra-
passava o domnio de um grupo de negociantes privados, no mercado de
Montpellier, Nmes e Le Vigan.
246 SOCIOLOGIAS
No havia nenhuma preocupao com um trabalho de promoo

e de reconhecimento do produto, at o momento em que alguns produ-
tores resolveram criar uma associao para esse fim. O objetivo do grupo
era o de definir estratgias para uma melhor insero da cebola no mer-
cado, por meio de uma propaganda ostensiva.
Isso requeria, ao mesmo tempo, uma preocupao com as tcnicas
de produo capazes de garantir qualidade e valorizao ao produto e
com a demarcao de uma rea que identificasse geograficamente a ce-
bola. Esses requisitos seriam fundamentais para a construo da imagem
do produto em torno de sua qualidade e em torno do ambiente geogrfi-
co e das condies humanas nas quais era produzido. Questes como o
aspecto fsico, o sabor, o territrio e a valorizao de produo artesanal
imprimiam um carter extico ao produto, tornando-o diferente e nico
nas suas caractersticas.
Na verdade, a discusso em torno da qualidade significava uma re-
apropriao do produto e de um espao geogrfico e econmico. E a
mobilizao em torno de um trabalho de demarcao do territrio para
obteno da Apelao de origem controlada (AOC) cebola doce de C-
vennes constitua um marco importante nesse processo. Criou-se uma
imagem do produto por meio de uma marca, uma embalagem e um logo-
tipo. Em torno da marca, estabeleceram-se procedimentos para assegurar
a qualidade e, especialmente, a tipicidade daquela produo.
Porm, pouco a pouco, os produtores se deram conta de que, alm
de assegurar a publicidade do produto, fazia-se tambm necessrio esten-
der as atividades da associao para a comercializao. At ento, os pro-
dutores estavam associados a um grande comerciante que se incumbia do
processo de insero da cebola doce no mercado regional.
A criao da cooperativa coincide, portanto, com um segundo mo-
mento de vivncia do grupo, materializado pela iniciativa dos produtores
SOCIOLOGIAS 247
em assumir o comando da comercializao, evitando a presena de in-

termedirios. Com essa preocupao, a Cooprative Origine Cvennes
foi criada em 1991, contando com a presena de 35 associados.17 Assim,
a origem da cooperativa cvenole est relacionada comercializao da
cebola doce, mantendo-se, at hoje, como carro-chefe da cooperativa,
garantindo 90% do volume de negcios.
Entretanto, a ideia de criao da cooperativa revelava-se como um
projeto de grande envergadura, muito maior, inclusive, do que os recursos
disponveis para levar adiante a iniciativa. Fez-se necessrio, alm de muita
dedicao, engajamento e criatividade dos seus associados, eleger o que
era estritamente necessrio para iniciar a atividade. Todos os equipamentos
mais imediatos para o seu funcionamento, assim como um espao para a
sua instalao e um caminho, foram, a princpio, alugados. E um nico
assalariado se responsabilizava por todas as atividades da cooperativa - re-
cepo do produto, carregamento do caminho e entrega da carga.
A trajetria de crescimento da cooperativa bem ilustrada pelo dis-
curso de um dos seus dirigentes:
Aos pouquinhos, a estrutura foi se desenvolvendo. Criamos
a cooperativa, alugamos um imvel maior, contratamos um
maior nmero de pessoal, compramos o nosso prprio ca-
minho at chegar estrutura que temos hoje. E o mais
importante: ampliamos o nmero de produtores de 35 para
quase 200, e o nmero de toneladas de 150 para perto de
2000 (Presidente da cooperativa Origine Cvennes).18
Com efeito, a criao da cooperativa estimulou a procura de re-

as de terrao para o cultivo da cebola doce, algumas das quais estavam
17 A Cooprative Origine Cvennes foi inscrita no Registro de Comrcio e das Sociedades no

dia 31 de julho de 1991, estando fixada a sua durao em 99 anos a partir desta data.
18 O presidente da cooperativa est no comando da empresa desde o seu surgimento, h
quinze anos. Ele foi um dos principais idealizadores da iniciativa de criao da cooperativa,
tendo participado ativamente de todo processo.
248 SOCIOLOGIAS
abandonadas h mais de cinquenta anos, aumentou a produo e possi-

bilitou uma maior insero nos mercados.
5.1 Localizao e estrutura fsica da cooperativa
A Cooprative Origine de Cvennes est sediada no municpio

de Saint-Andr-de-Majencoules, regio administrativa de Languedoc-
Roussillon, Sul da Frana. A sua circunscrio territorial compreende, no
departamento de Gard, os municpios de Le Vigan, Valleraugue, Alzon,
Lassale, Anduze, Saint-Jean-du-Gard e Saint-Hippolyte-du-Fort, e no de-
partamento de Hrault o municpio de Ganges.
A cooperativa est sediada num imvel de propriedade da Comuni-
dade de Aigoual, onde tem instalado um grande galpo para recebimento
e classificao calibragem dos produtos, uma sala de reunio da direo e
duas salas de apoio administrativo. A empresa dispe de dois caminhes
e quatro automveis, e sua aquisio mais recente e mais significativa dos
ltimos meses est relacionada compra de uma mquina de rastreamento
e calibragem, conforme discutiremos mais adiante. A direo admite que,
entretanto, quando comparada a outras cooperativas, como as de vinho,
por exemplo, a Origine Cvennes tem uma estrutura muito mais reduzida.
5.2 Misso da cooperativa e produtos comercializados
Constituem objetivos da cooperativa a recepo, calibragem, condi-

cionamento, venda e promoo dos seguintes produtos: cebolas doces de
Cvennes e seus derivados; mas, batatas e castanhas.
As principais atividades da cooperativa esto dirigidas para a cebola
doce. Esse produto, como j salientado, constituiu a principal motivao
para a criao da cooperativa e, at hoje, representa a sua base de maior
sustentao econmica. Mesmo assim, outros produtos de tradio lo-
cal - ma e castanha - tm sido incorporados cooperativa e, ao longo
SOCIOLOGIAS 249
do tempo, esto crescendo em importncia, conforme admitem os diri-

gentes. A batata tambm tem sido paulatinamente comercializada. Essas
culturas so desenvolvidas por cerca de 10% dos produtores e tm uma
qualidade ainda muito mais irregular em termos de calibre e aspecto -
quando comparada da cebola.
A cooperativa tambm comercializa alguns produtos processados
como suco de ma, compotas, pasta de cebola e farinha de castanha, re-
presentando 5% do volume de negcios. Nesses casos, o processamento
e embalagem so terceirizados19, at porque, como observa o gerente, a
transformao do produto no um mtier da cooperativa.
A cooperativa, a pedido de seus associados e sem custos adicionais,
pode ainda realizar operaes de bens e servios relacionadas diretamen-
te ao objeto principal da sociedade.
De acordo com seu estatuto, a Cooprative Origine Cvennes poder
disponibilizar, para outra sociedade cooperativa agrcola ou uma sociedade
de interesse coletivo agrcola que seja sua associada, todos ou parte de seus
imveis e instrumentos, especialmente os seus meios de transporte.20
Os custos administrativos da cooperativa so assegurados pela dife-
rena na venda do produto. Assim, por exemplo, enquanto o produtor
recebe 0,90 pelo quilo da cebola doce, a cooperativa comercializa-a
a 1,50 . A diferena de 0,60 centavos no quilo, portanto, assegura a
cobertura de todos os custos da cooperativa com pessoal, equipamen-
tos, propaganda -, garantindo tambm os investimentos necessrios para
o seu funcionamento em bases competitivas. Proporo de igual valor
retida sobre os demais produtos comercializados.
19 No caso dos produtos base de ma, a empresa responsvel pelo processamento e em-
balagem a SOJUFEL e, no caso da cebola, a EPICURIEN.
20 Item 04 do artigo terceiro (Statuts de la Socit Cooprative Agricole Origine Cvennes,
2006).
250 SOCIOLOGIAS
5.3 Quadros social e origem dos associados
Atualmente, a cooperativa absorve 112 produtores da regio, com

perfis os mais os variados: tem aqueles que vm se especializando, cada
vez mais, na produo de cebolas; h aqueles que associam a cebola a
outras atividades agrcolas, permitindo com isso uma maior diversificao
da produo; e h ainda outros que desenvolvem alguma atividade assa-
lariada, alm da atividade agrcola. A esses consideraremos pluriativos.21
Pelo menos a metade dos associados da cooperativa especializada na
produo de cebola. O dado em comum que os produtores so, em
sua grande maioria, pessoas da localidade. Poucos so os agricultores que
vieram tentar se instalar naquela regio, diferentemente da histria de
constituio da Fromagerie des Cvennes.
5. 4 Estilo de governana
A poltica da cooperativa a de limit-la s tarefas ditas essenciais,

como forma de minimizar os custos. Por essa razo, o produtor quem se
encarrega de todas as etapas relacionadas produo, limpeza e entrega
do produto cooperativa. De acordo com a informao da direo, quanto
mais a cooperativa estiver desvencilhada de outras atribuies, tanto melhor
ela vai poder realizar o processo de marketing e de vendas. H uma com-
preenso de que, se no h dinheiro para o financiamento de tudo o que se
deseja, deve-se, portanto, privilegiar as etapas essenciais do processo. Assim,
observa a gerncia, se, por exemplo, a cooperativa oferecesse um servio
de coleta do produto nas propriedades dos produtores, acarretaria sensivel-
mente o aumento dos seus custos, repercutindo numa estrutura pesada para
21 Nos limites deste trabalho, consideraremos como pluriativo o conjunto dos membros da
famlia, e no o indivduo separadamente. A pluriatividade ser concebida enquanto o con-
junto de atividades desenvolvidas alm da atividade agrcola e fora do seu mbito. Eis a razo
pela qual a pluriatividade no pode ser confundida com diversificao de atividades agrcolas.
SOCIOLOGIAS 251
os prprios produtores, principais vtimas desses custos adicionais. Por isso,

como destacado pela direo, a cooperativa deve ter uma estrutura leve, de
tal forma que permita com que os recursos sejam direcionados para a divul-
gao e o marketing, e no para custos que no impliquem nem valorizao
do produto, nem uma melhor insero nos mercados.
O crescimento da cooperativa, atravs da diversificao dos pro-
dutos comercializados e da ampliao da complexidade das suas tarefas,
vem repercutindo numa maior inverso de capitais e na necessidade de
absoro de um maior nmero de assalariados.
Diferentemente do passado, quando havia uma nica pessoa para
atender a todas as tarefas, hoje so doze empregados permanentes con-
tratados pela cooperativa, dos quais onze em tempo integral. O corpo fun-
cional est assim distribudo: um contador, uma tcnica, dois motoristas de
caminho, um chefe da subestao e um responsvel pela classificao,
alm dos responsveis pelo condicionamento da esteira (packing). H ainda
uma tcnica que se ocupa com a orientao produo dos produtores de
modo a assegurar a qualidade dos produtos dentro das exigncias da AOC.
5.5 Estruturao da atividade
A produo familiar define a forma de trabalho nas unidades produ-

tivas dos associados. Tal condio no impede que, nos perodos de maior
demanda de trabalho, como o plantio e a colheita, sejam contratados al-
guns empregados assalariados. Os meses de maio e outubro, nos momen-
tos de replantio dos bulbos nos terraos e da colheita, respectivamente,
requerem maior volume de trabalho, exigindo, por conseguinte, a contrata-
o de assalariados. De todo modo, poucos so os produtores que possuem
um ou dois trabalhadores assalariados permanentes, ficando restrito aos
casos daqueles com volume entre 100 e 150 toneladas de cebola. Na con-
cepo do presidente, entretanto, o produtor de Cvennes tende a evitar a
252 SOCIOLOGIAS
contratao de mo de obra assalariada por outros motivos que extrapolam

ao volume de produo. Na verdade, ele relaciona esse comportamento
falta de um esprito mais empreendedor do produtor, que o faz acumular
tarefas como empregado e no a delegar tarefas como empregador. De
toda maneira, importante no desconsiderar algumas outras razes que
inibem a contratao de um maior nmero de assalariados, como os altos
custos com o salrio e encargos, por exemplo.
A produo total atinge cerca de 35 hectares de superfcie, com par-
celas de aproximadamente 500 m. Um casal tem, em mdia, 1.000 m,
isto , duas parcelas, onde produz cerca de 60 toneladas anuais, exigindo
um intenso trabalho manual. No perodo posterior colheita, no ms de
outubro, realiza-se toda a preparao manual da cebola. Nessa fase, cada
pessoa trabalha em mdia 200 kg de cebola por dia. Alguns membros da
famlia passam todo o inverno, nos galpes das unidades produtivas, nes-
sa atividade de preparao das cebolas. Esse trabalho tido como cansa-
tivo e montono pelo seu carter extremamente repetitivo e prolongado.
O produto chega cooperativa, pronto para ser classificado, cali-
brado (embalado por peso) e etiquetado, entre os meses de outubro a
maro. Como j salientado antes, todas as fases anteriores de limpeza e
preparao do solo so previamente executadas na unidade produtiva
como forma de minimizao dos custos operacionais da cooperativa.
A pessoa encarregada para a classificao faz a anlise do produ-
to a partir de uma amostragem de 10% do total enviado. Vale ressaltar
que esse trabalho no se d sem conflitos entre classificador e produtor
sempre que constatada alguma irregularidade no produto. Apesar disso,
tais conflitos no se agravam, segundo o diretor, pelo fato de os critrios
de qualidade terem sido previamente definidos pelo prprio produtor e
no impostos de cima para baixo. De todo modo, para minimizar esse
tipo de conflito, a cooperativa contratou uma tcnica para orientar os
SOCIOLOGIAS 253
produtores quanto aos procedimentos capazes de garantir a qualidade,

evitando, ao mesmo tempo, que as irregularidades se tornem frequentes.
5.6 Estratgias de marketing e comercializao
A estratgia de comercializao adotada pela cooperativa a de

canalizar todos os produtos para nichos de mercado, a partir de forte
valorizao do produto.
As dificuldades inerentes s pequenas reas para o plantio e a re-
duzida produo impem uma forte preocupao com a qualidade do
produto. Isso significa que o objetivo desloca-se de uma produo em alta
escala para uma produo de alta qualidade voltada a nichos de merca-
do. Assim, a alta valorao do produto sempre interpretada como uma
forma de compensar a reduzida rea.
Questes como gosto, aparncia, esttica, tradies locais e, sobre-
tudo, a forma de produo familiar e artesanal so particularmente desta-
cadas pela direo como estratgias de valorizao do produto. Quanto
aparncia, ressalta-se o fato de serem mais transparentes e brilhantes;
quanto ao sabor, as cebolas so distinguidas por serem doces e menos
picantes; quanto forma de produo, a nfase recai sobre a maneira
artesanal como so produzidas.
Com efeito, a preocupao est toda voltada para ressaltar as carac-
tersticas intrnsecas da cebola doce de Cvennes, diferenciando-a, dessa
forma, das demais cebolas comuns.
preciso mostrar que a cebola doce doce, e no picante,
colocar o produto numa embalagem diferente, ver onde ela
pode ser vendida. No se pode vend-la em todo canto. Ento,
essa uma estratgia que pode ser chamada de demarcao.
Porm, o que lhes confere um carter nico, sem similar no resto

do mundo, o territrio em que esto localizadas. A forma diferente de
254 SOCIOLOGIAS
produo em terraos, nas montanhas cvenoles, garante-lhes um carter

extico.22 E esse fator fortemente valorizado nas estratgias de marke-
ting utilizadas pelos produtores.
A tipicidade do produto de Cvennes e a sua forma artesanal de
produo so, portanto, os dois requisitos mais valorizados nas estratgias
de marketing.
5.6.1 O processo de comercializao
Todo o sistema de vendas realizado diretamente com o cliente,

dispensando a presena de intermedirios. Esse dado exaltado pela
direo, particularmente no caso das negociaes estabelecidas com o
comprador internacional, por permitir um retorno direto quanto ao nvel
de satisfao do produto.
O volume dedicado exportao gira em torno de 10% da produ-
o total. A direo reconhece o baixo volume de produtos dedicado ao
mercado externo, embora admita que exista uma clara sinalizao da
possibilidade de ampliao de compradores internacionais. Entretanto,
essa tendncia de crescimento da procura quase sempre esbarra na per-
manente impossibilidade de aumento da oferta. Os principais clientes es-
to na Espanha (Barcelona), Blgica, Alemanha, Luxemburgo e no Norte
da Itlia do Norte.
Com efeito, a Cooprative Origine Cvennes vem registrando muitas
mudanas ao longo de sua existncia, essencialmente no que diz respeito
ao volume produzido, forma de embalagem e ao perfil do mercado.
Diferentemente do passado, quando as embalagens eram de 10 kg,
hoje o produto acondicionado em caixas de 500g e de 1kg, e voltado
para o consumidor individual.
22 Os terraos so as reas recortadas das montanhas para a produo da cebola. Eles impri-
mem uma paisagem particular a Cvennes e esto registrados como marca local nos postais
da regio.
SOCIOLOGIAS 255
A embalagem importante, a qualidade do produto impor-

tante, a publicidade importante e as relaes que se estabe-
lecem com o cliente so importantes. uma questo global.
No apenas a embalagem ou o produto (presidente).
Com efeito, definir os aspectos globais de venda constitui a forma de

assegurar a insero e a sustentabilidade do produto no mercado, a longo
prazo. Mesmo assim, ainda que tais procedimentos requeiram mais trabalho,
mais investimentos e mais pessoal envolvido, vm facilitando, segundo nosso
informante, a gesto das vendas e uma melhor insero nos mercados.
No que diz respeito ao perfil do mercado, at meados do ano 2000,
por exemplo, o mercado tradicional dos grossistas absorvia 70% dos pro-
dutos. Atualmente, esse contingente diminuiu sensivelmente, ao mesmo
tempo em que aumentou a presena da grande distribuio.
A grande parte dos produtos em torno de 90% - dirigida, meio
a meio, a dois tipos distintos de mercado: aos grossistas do mercado de
Rungis (mercado tradicional) e s centrais de compras dos supermercados
(grande distribuio).
A direo admite que, embora o produto no consiga chegar a to-
dos os lugares, j demonstra uma boa insero em mercados importantes.
De todo modo, a busca por novos mercados, especialmente nas grandes
cidades, est sempre presente na poltica da direo.
5.6.2 A obteno da AOC
Resultado de um trabalho de mobilizao dos produtores de cebola

doce, a Apelao de Origem Controlada (AOC) Cebola doce de Cven-
nes foi conquistada em 2003.
Entre as normas da AOC, h a exigncia de que a produo seja rea-
lizada apenas em terrenos acidentados, mais especificamente nos terraos
das montanhas, como forma de preservar as tradies locais desse cultivo.
256 SOCIOLOGIAS
Cerca de 90% dos produtores gozam do reconhecimento AOC. Os

produtores com o plantio no vale e nas demais reas planas no podem
se beneficiar de tal reconhecimento. Cale ressaltar que comum que um
mesmo produtor produza em reas de relevo e em reas planas, obtendo,
assim, o reconhecimento apenas para uma parte da produo. Tal estra-
tgia imprime, por conseguinte, em preos diferenciados dos produtos.
Alm da exigncia de que a produo seja realizada em terrenos
acidentados, obriga-se que o plantio seja feito nos permetros delimitados
de Cvennes. Habitualmente discute-se que, alm da proteo da con-
corrncia externa, a obteno do reconhecimento AOC vem assegurando
a estabilidade do preo em um patamar elevado. No caso das cebolas, a
AOC garante um adicional de 0,30 sobre o preo por quilo, o que no
implica negar que haja mercados tambm para as cebolas sem a AOC.
Para a direo, o objetivo da AOC no formar um grupo de pro-
dutores de elite, mas um grupo de produtores protegidos da ameaa ex-
terna, evitando, assim, que as cebolas doces produzidas fora de Cven-
nes possam ser comercializadas como sendo de Cvennes.
6. Consideraes finais
No espao rural, a dinmica obtida por cada experincia histrica
vai depender, em larga medida, das estratgias produtivas de criao de
arranjos formais e informais realizadas pelos agricultores familiares e de-
mais atores locais. Tais arranjos, por sua vez, dependem dos laos sociais,
dos acordos e das parcerias estabelecidas entre todas as partes envolvidas
no processo. Junta-se a essa questo um fator particularmente importan-
te: o sentimento de pertencimento a um dado territrio. Fazer parte de
um local e lutar para se manter permanentemente nele reafirma, a partir
das cooperativas estudadas, algumas das formas de resistncia possveis.
SOCIOLOGIAS 257
Tal perspectiva nos leva admitir, a semelhana de Bazin & Roux

(1996), a importncia de situar a anlise a partir de um contexto de resis-
tncia marginalizao dos territrios desfavorecidos de montanha. Assim,
a soma das relaes institudas entre os produtores agrcolas em termos
de inovaes tecnolgicas e organizacionais aqui concebida como uma
estratgia de mobilizao constante dos atores para permanecer no pas.
Nesse sentido, embora a literatura tambm reconhea que o dina-
mismo da rea est relacionado s ajudas externas, admite tambm que
tais ajudas, por si s, no garantiriam o sucesso dos empreendimentos. O
que sugere que o empenho individual na consolidao de projetos cole-
tivos e os financiamentos pblicos so inseparveis na compreenso da
dinmica territorial das zonas desfavorecidas (idem).
As cooperativas estudadas constituem uma via privilegiada de re-
sistncia, na medida em que, atravs delas, torna-se possvel uma inser-
o econmico-produtiva capaz de mover toda uma economia local. Ao
lado disso, ambas tm se constitudo como um elemento aglutinador das
aes, motivando a criao de redes, atravs das quais as sociabilidades
so permanentemente criadas e reafirmadas.
A participao dos produtores num leque significativo de associa-
es, a variedade de funes e cargos exercidos por cada produtor, isto
, os espaos de representao ocupados, definem uma forma peculiar
de insero territorial ao tempo em que revela uma forte cultura associa-
tiva na regio. Todos esses motivos revelam a importncia da cooperativa
para alm de sua vocao estritamente econmica, conferindo-lhe uma
dimenso tambm poltica.
A Cooprative SCA Fromagerie des Cvennes e a Cooprative Ori-
gine Cvennes constituem exemplos ilustrativos para se avaliar os limites
e o poder de alcance da cooperativa em reas desfavorecidas. Apesar
de vitimadas por distncias considerveis dos centros de distribuio dos
258 SOCIOLOGIAS
produtos, por custos operacionais elevados e dificuldades de infraestru-

tura, essas cooperativas vm sendo capazes de assegurar um estilo de
governana que inclui parcerias, alianas, aquisio de certificao de
reconhecimento, adoo de novas tecnologias, ampliao da oferta dos
produtos no mercado, entre outros procedimentos.
Dentre as diversas estratgias realizadas destacam-se, em ambos os
casos, os investimentos realizados na estrutura produtiva, a obteno do
certificado de origem AOC e a preocupao permanente com a conquista
de novos mercados.
A anlise demonstrou que uma ao empresarial eficazmente plani-
ficada (incluindo as tcnicas de gesto e de controle modernos em todos
os nveis da cadeia produtiva) depende, fundamentalmente, das mltiplas
redes horizontais tecidas pelos membros no quadro da cooperativa e seu
entorno. E que essas redes definem a capacidade de inovao mobili-
zada pelos agricultores em termos de gesto, de organizao, de adoo
de tcnicas, de conquistas de certificao dos produtos, de embalagem e
de outras exigncias dos mercados globalizados, de um lado, e, de outro,
das escolhas possveis dos agricultores numa rede construda pelo capital
social de um dado territrio.
A poltica de contratao de empregados adotada pela cooperativa
produtora de queijos como estratgia para fazer mover a economia local,
mesmo contrariando a tendncia atual de conteno de pessoal via rees-
truturao produtiva, um dado que se destaca neste trabalho. Tal proce-
dimento que revela uma ideia de solidariedade e de compromisso com
a coletividade refora os princpios contidos no conjunto doutrinrio do
cooperativismo, ao tempo em que acena para estratgias que escapam
mera racionalidade capitalista na gesto dos negcios. Implica, no caso
em questo, a possibilidade de uma melhor distribuio dos resultados
econmicos com maior possibilidade de dinamizao da economia local.
SOCIOLOGIAS 259
Finalmente, possvel admitir que a importncia deste estudo est

em permitir que se visualizem algumas das estratgias utilizadas pelas co-
operativas de modo a garantir-lhes uma insero competitiva nos seletivos
mercados globais, possibilitando, ao mesmo tempo, a dinamizao das
reas em que elas esto inseridas. no contexto das reas mais debilitadas
que tais estratgias ganham particular importncia.
Cooperatives and production dynamics

in disadvantaged areas. The case of small
agricultural cooperatives in southern France
Abstract
This work aims to identify the production arrangements developed by family
farmers within the family unit and in cooperatives, assessing its impact on the area
in terms of creation and expansion of social capital. It also tries to identify the stra-
tegies used by cooperatives to deal with the local adversities, which provide them
with particular dynamics. Do the cooperatives stimulate the mobilization of their
members towards organizational and technological innovations? What is the im-
pact in terms of increase of the social capital and advancement of the territories?
In the analysis of these issues, the article examines a qualitative survey conducted
in southern France, with reference to two case studies Socit Cooprative Agri-
cole Fromagerie des Cvennes and Cooprative Origine Cvennes. In both cases,
the emphasis has been on the know-how and leadership of the local agents, which
are seen as subjects of their own development, rather than objects of study.
The study reveals the limits and the power of a cooperative; even if it is separated
by a considerable distance from the centers of distribution, and suffers from high
operating costs, arid lands and infrastructure problems. These cases are particu-
larly important to reinforce the importance of the cooperatives, especially in areas
considered disadvantaged.
Keywords: Cooperatives. Production arrangements. Social capital. Disadvantaged
areas. Local development.
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Recebido: 15/01/2009
Aceite final: 08/03/2009

Cooperativismo e Dinâmicas Produtivas em Zonas Desfavorecidas

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Cooperativismo e Dinâmicas Produtivas em Zonas Desfavorecidas

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228 SOCIOLOGIAS

Cooperativismo e dinmicas produtivas

1 O presente trabalho contou com o apoio financeiro do CNPq.

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A ideia de territrio, por outro lado, vem sendo identificada na li-

3 Sociedade Cooperativa Agrcola de Queijo de Cvennes.

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Foram realizadas 25 entrevistas semidirigidas voltadas, em sua maio-

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2. A regio em estudo: dificuldades e desafios

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cias, dados os tempos considerveis de deslocamentos. As dificuldades

E admitiu que, se no fossem as Indenizaes Compensatrias de

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te, dos financiamentos e subvenes provenientes de variadas fontes: do

3. A dinmica associativa de Cvennes

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cal peculiar. Admite-se que o sucesso dessas experincias esteve sempre

7 Todos os nomes so fictcios.

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interessante destacar que, apesar das adversidades associadas

Na verdade, a forma de insero subordinada cadeia produtiva

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que j fazamos h trinta anos. Como esto atrasados em termos de orga-

4. A Socit Cooprative Agricole Fromagerie

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criao da cooperativa surgiu a partir da iniciativa de alguns lderes locais,

11 H referncias ao nome do pastor M.P.Boune.

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do Instituto Nacional de Pesquisa Agronmica (I.N.R.A), as pesquisas de

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dos requisitos contidos nas normas da AOC Plardon. O antigo Plardon

4.1 A poltica de gerao de empregos

Curiosamente, a cooperativa absorve uma mesma quantidade de

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O reconhecimento do acmulo de trabalho que tal reorientao

E continua ressaltando os impactos locais que essa deciso representa.

Vale ressaltar que a ideia de que a cooperativa constitui a principal

4.2 Estratgias de comercializao do queijo e mercados

A cooperativa produz 3 milhes de queijos, a partir dos 1,5 milho

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para a obteno de dois queijos. Do volume total produzido, 50% esto

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relacionada ao fato, segundo a direo da cooperativa, de que a popula-

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e sai apenas de sapatos. Alm das exigncias em termos de qualidade

4.3 A apelao de origem controlada (AOC) Plardon

A necessidade de manter uma produo de tipo artesanal, mas

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A conquista do certificado AOC identificada, atravs dos diversos

5. Societ Cooprative Agricole Origine Cvennes

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No havia nenhuma preocupao com um trabalho de promoo

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em assumir o comando da comercializao, evitando a presena de in-

Com efeito, a criao da cooperativa estimulou a procura de re-

17 A Cooprative Origine Cvennes foi inscrita no Registro de Comrcio e das Sociedades no

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abandonadas h mais de cinquenta anos, aumentou a produo e possi-

5.1 Localizao e estrutura fsica da cooperativa

A Cooprative Origine de Cvennes est sediada no municpio

5.2 Misso da cooperativa e produtos comercializados