Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Agradecimientos 11
Introduccin 13
Captulo I
Generalidades 15
Morfologa y taxonoma 16
Exigencias de clima y suelo 18
Ovinos 18
Caprinos 18
Informacin nutricional de productos derivados de ovinos y caprinos 18
Razas y sistemas de produccin 20
Usos de los productos de la cadena 25
En el mbito mundial 25
En el mbito nacional 25
Captulo II
Entorno socioeconmico del sector ovino caprino 29
Contexto mundial del sector ovino caprino 29
Principales productores 29
Principales exportadores 34
Principales importadores 37
Principales consumidores 40
Perspectivas del consumo mundial de carne animal 42
Contexto nacional del sector ovino caprino 43
Consumo 44
Produccin e inventario 45
Exportacin e importacin 48
Precios nacionales 49
La produccin ovino caprina en el contexto nacional de la 51
produccin pecuaria
Principales tendencias en los mercados 52
Anlisis dofa del entorno socioeconmico 54
Captulo III
Entorno tecnolgico de la cadena ovino caprina 57
Capacidades nacionales en ciencia, tecnologa e innovacin 57
Referentes internacionales en ciencia, tecnologa e innovacin 61
Investigacin bsica 61
Investigacin aplicada 71
Razas protegidas y bancos de material gentico 72
Tendencias globales en I+D+i 72
Enfoques nacionales en I+D+i 75
Organizaciones con visibilidad en el mundo 76
Comparacin de la investigacin en pecuarios de importancia 76
comercial en el mundo
Enfoque de la investigacin en Corpoica 77
Anlisis dofa del entorno tecnolgico 78
Captulo IV
Sondas prospectivas 83
Expertos 84
Instrumento de percepcin 84
Anlisis 84
Captulo V
Directrices estratgicas 85
Autores 89
Referencias 91
Anexos 97
ndice de figuras
Figura 1 Mapa de distribucin geogrfica de ovinos en Colombia 23
(2015)
Figura 2 Mapa de distribucin geogrfica de caprinos en Colombia 24
(2015)
Figura 3 Estructura de las principales lneas de produccin lctea 25
ndice de tablas
Tabla 1 Taxonoma general de ovinos y caprinos 16
9
Corpoica
10
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Agradecimientos
11
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Introduccin
Pequeos rumiantes como la cabra (Capra aegagrus hircus) y la oveja (Ovis aries)
fueron algunos de los primeros animales que el hombre domestic. En la
actualidad, en el sector caprino, existen cerca de doscientas razas distintas,
que producen una gran variedad de productos: desde lcteos y crnicos hasta
fibras textiles como la angora (mohair) y la cachemira (cashmere); de manera
similar, de los ovinos se obtiene carne de diversas razas, as como una de las ms
importantes fibras textiles de esta industria: la lana (Instituto de Competitividad
Sistmica y Desarrollo 2005).
En los sectores de ganado caprino y ovino, los animales suelen ser seleccionados
para la cra, levante y la produccin lechera. En el caso de la cabra, cualquier
raza puede ser usada como productora de carne; sin embargo, algunas razas
tienen las caractersticas ideales que las hacen las ms aptas para la produccin
13
Corpoica
rentable de leche. Por su parte, el ovino es apto para producir carne (en
competencia con otros animales de granja), leche (en competencia con cabras
y vacas) y lana (como producto especfico). Histricamente, en los pases
mediterrneos, la carne ovina ha sido producida por animales criados ante
todo para la produccin de lana y leche (Castellanos et al. 2010).
1 Siembra es una plataforma tecnolgica que apoya la gestin del conocimiento mediante el diseo y produccin de
indicadores de ciencia, tecnologa e innovacin (cti). Adems, provee informacin de forma pertinente, per-
manente y oportuna, como reflejo de la dinmica del Sistema Nacional de Ciencia y Tecnologa Agroindustrial
(sncta).
14
Captulo I
Generalidades
Las ovejas y cabras son comunes en varias zonas geogrficas del pas, por su
capacidad de adaptarse a diferentes climas y sistemas ecolgicos, en especial
las cabras. De estas especies, catalogadas como menores (Snchez 2015)2 ,
podemos mencionar que se obtienen sobre todo dos productos: la leche (en
cabras) y la carne (en ovinos), aunque existen productores que las utilizan
para un doble o un triple propsito. Adems de estos productos principales,
tambin se obtienen subproductos como lana, quesos madurados y material
para compostaje, entre otros. La cadena en Colombia se caracteriza, especfica-
mente su eslabn primario, por:
2 Los animales menores, adjetivo que se refiere a su tamao o su poblacin ms que a su importancia potencial,
representan una opcin de diversificacin para muchos pequeos productores, con el fin de satisfacer nichos de
mercado locales o regionales. Las especies animales menores pueden comprenderse como aquellas que no estn
incluidas en la siguiente lista de especies animales mayores: vacunos/vacas y ovejas (carne), vacas (leche), cerdos y
pollos (incluidos los huevos) (Programa Conjunto fao/oms sobre Normas Alimentarias 2000).
15
Corpoica
Morfologa y taxonoma
La morfologa y taxonoma general de ovinos y caprinos se presenta en la tabla 1,
en la que se identifican las especies a partir de las variables de familia, gnero
y especie, as como de las sinonimias, las principales razas y sus orgenes
geogrficos.
Caracterstica
Ovinos Caprinos
de anlisis
Bovidae - Bovinos Bovidae - Bovinos
Familia, subfamilia
Caprinae Caprinae
y gnero
Ovis Capra
(Contina)
16
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
(Continuacin tabla 1)
Caracterstica
Ovinos Caprinos
de anlisis
Borrega: designa
a la hembra.
Borrego: designa a los
machos sin cuernos.
Carnero o aries: designan
a los machos con cuernos. Chiva: designa a la
Morueco: designa a los hembra.
carneros que han sido Cabro, chivato, macho
utilizados como sementales cabro o irasco: designan
Sinonimias
(para la reproduccin). a los machos.
Cordero o cordera: Cabrito o chivo:
designan a las cras. designan a las cras.
Regionalismos: borregos
cimarrones (Mxico).
Colectivos (regionalismos):
pio (Chile), piara o
majada (Uruguay y
Argentina), aprisco.
El origen de la
domesticacin de la oveja
Origen se encuentra en Oriente Irn
Prximo, en el denominado
Creciente Frtil.
17
Corpoica
Caprinos
En su mayora, la produccin caprina se realiza en forma extensiva, su
alimentacin bsica proviene del pastizal natural (pajonales, arbustos y montes
o la combinacin de estas fisonomas), donde la vegetacin forrajera presenta
grandes variaciones, no solo estacionales en cuanto a cantidad y calidad, sino
tambin locales, incluso dentro del mismo predio (Gioffredo y Petryna 2010).
18
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Carne de cordero
Carne de cordero
Carne de cordero
Carne de cordero
Carne de cabra
Carne de oveja
cruda de cabra
cruda de oveja
Composicin
Leche entera
Leche entera
semimagra
(por 100 g)
muy gorda
semigorda
magra
gorda
Humedad 86,40 g 82,00 g 75,80 g 70,10 g 61,40 g 58,40 g 51,90 g 61,40 g
74 96,70 109 163 253 247 353 247
Energa
kcal kcal kcal kcal kcal kcal kcal kcal
Protenas 3,80 g 5,50 g 20,60 g 19,30 g 18,20 g 15,60 g 14,40 g 18,20 g
Lpidos 4,50 g 7,00 g 2,30 g 9,50 g 19,40 g 25,00 g 32,80 g 19,40 g
Carbo-
hidratos 4,40 g 4,70 g - - - - - -
totales
Cenizas 0,80 g 0,9 g 1,10 g 1,10 g 1,00 g 1,00 g 0,90 g 1,00 g
Fuente: Elaborada a partir de informacin contenida en icbf (c2016) y Portalechero.com (c2016)
de cordero magras
Carnes de oveja o
Carne de cerdo
Carne de cabra
Carne de pollo
Composicin
(por 100 g)
de cabra
de oveja
de vaca
magra
magra
19
Corpoica
Las ventajas de los productos ovino caprinos frente a otros lcteos residen en
que tienen un menor contenido de carbohidratos, un mayor aporte calrico
y similar contenido proteico. Por su parte, aquellas de los productos crnicos
consisten en un contenido equiparable de protena, un menor contenido de
lpidos en la carne de caprino, as como un mayor contenido de grasa y un
menor contenido proteico en la carne de ovino.
20
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
21
Corpoica
Lana/ Doble
Leche Origen Carne Origen
piel/pelo propsito
Suffolk Inglaterra Rambouillet Corriedale
katahdin, dorper,
pelibuey
Hampshire Inglaterra Texel Negras
Africanas:
frica Hampshire
sudn, etope
Romney
Dorper
marsh
Santa Ins
3 Al igual que otros rumiantes, las cabras y las ovejas pueden convertir fibras de baja calidad en productos alimenticios
de alta calidad. Sin embargo, tienen mayor eficiencia biolgica que el ganado vacuno al convertir el forraje en
carne o leche y por el hecho de que la mayor parte de su dieta provenga de productos no consumibles por los
humanos. Su tamao hace que por lo general sean fciles de manejar, en especial por las mujeres y los nios. Sus
albergues y corrales son sencillos de construir y menos costosos que aquellos que se necesitan para otro tipo de
22
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
23
Corpoica
24
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Los sectores productivos con los cuales se asocian los productos obtenidos del
agronegocio son 1) carne y productos crnicos en fresco; 2) leche; 3) pieles y
cueros; 4) productos para el cuidado de la piel, con usos nuevos o especiali-
zados, con un alto grado de innovacin tecnolgica (cosmticos y productos
para la salud humana), y 5) lanas y textiles. Tambin se derivan otras lneas,
como productos procesados, embutidos, quesos y yogures, entre otros (Pollot
y Wilson 2009).
En el mbito nacional
Ordeo
Pie de cra
Subproductos Distribuidor
Estircol de lcteos
Abono Consumidor
final
25
Corpoica
Canal
completa Distribuidor
Reproductores de carnes
y vientres de
reemplazo Machos de Medias
sacrificio canales
Canal CONSUMIDOR
seccionada
Pie de cra Frigorfico
Vsceras
Hembras de
Reproductores sacrificio Distribuidor de
y vientres de Pieles, cabeza subproductos
y patas
venta
Contenido
ruminal ARTESANO
Estircol
Artculos en
Abono CONSUMIDOR cuero y souvenires
26
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Captulo II
Entorno socioeconmico
del sector ovino caprino
Principales productores
4.500
4.000
Ganado (millones de cabezas)
3.500
3.000
2.500
2.000
1.500
1.000
500
-
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
27
Corpoica
China
India
17% Nigeria
Sudn
Pakistn
10% Australia
46%
Irn
Bangladesh
4%5% Etiopa
4% Kenya
5% Resto del Mundo
4%
1%
2%
2%
28
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Carne ovino
8.800
8.600
8.200
8.000
7.800
Carne indgena, ovino
7.600
Carne, ovino
7.400
7.200
1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
10.000
Produccin (miles de toneladas)
8.000
6.000
4.000
2.000
0
1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
10.000
Produccin (miles de toneladas)
8.000
6.000
4.000
2.000
0
1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
600
500
Mantequilla y ghee de
400 leche de oveja
Queso de leche de
300
oveja
200
100
0
1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
29
Corpoica
Carne caprino
7.000
5.000
4.000
3.000
Carne indgena, caprino
2.000
Carne, caprino
1.000
0
1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
Pieles, caprino
1.400
Produccin (miles de toneladas)
1.200
1.000
800
600
400
200
0
1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
16.000
14.000
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
460
450
440
430
420
410
400
390
380
1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
30
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Carne Leche
Carne Pieles con Pieles
Orden equivalente entera
indgena* lana frescas
primaria fresca
Nueva
China China China Jordania
Zelanda
1 2.081,0 2.080,0 1.540,0 240,4
7.325,6
24,2% 24,3% 15,2% 35,8%
79,7%
Australia Australia Turqua Australia China
2 660,4 703,7 1.101,0 119,1 364,0
7,7% 8,2% 10,9% 17,7% 4,0%
Nueva Nueva Nueva
Grecia Jordania
Zelanda Zelanda Zelanda
3 705,0 300,5
450,1 449,0 60,0
7,0% 3,3%
5,2% 5,2% 8,9%
Sudn Sudn Arabia
Siria Australia
(antiguo) (antiguo) Saudita
4 684,6 136,9
325,0 357,3 27,2
6,8% 1,5%
3,8% 4,2% 4,0%
Reino Reino Sudn
Turqua Rumania
Unido Unido (antiguo)
5 295,0 632,6
289,0 26,0 64,5
3,4% 6,2%
3,4% 3,9% 0,7%
8.589,3 8.570,9 10.137,7 671,9 9.188,8
Mundo
100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%
4,0 4,0 0,7
Colombia - -
0,0% 0,0% 0,0%
* Los datos de la produccin se refieren a animales indgenas, es decir, que incluyen el equivalente en carne
de los animales exportados en pie y excluyen el equivalente en carne de los animales importados vivos (fao
c2015b). Datos presentados: pas; produccin en miles de toneladas y porcentaje respecto al total mundial.
Fuente: Elaborado por el Observatorio del sncta, a partir de cifras de la fao (c2015a)
31
Corpoica
Por su parte, los principales pases productores de carne caprina son China
(37,3%), India (9,5%) y Pakistn (5,5%). En lo que concierne a produccin
de leche fresca, los principales productores son India (27,8%), Bangladesh
(14,6%) y Sudn (8,5%), mientras que en la produccin de pieles frescas China
vuelve a ocupar el primer puesto (31,1%), seguido de India (11,5%) y Pakistn
(8,5%) (tabla 6).
32
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Carne
Carne Leche Pieles con
Orden equivalente
indgena* entera fresca lana
primaria
China China India China
1 2.002,4 2.000,8 5.000,0 391,9
37,3% 37,3% 27,8% 31,1%
33
Corpoica
Principales exportadores
Sudn
Somalia
Jordania
19% 25% Rumania 3% Omn
Irn
5% Somalia
3% 49% Sudn
6% Australia
6% Australia
13% Espaa
10% 7% India
Siria
Resto del mundo
10% 12% Resto del mundo 12%
34
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
2% Nueva Zelanda
3% 13%
Australia
4% 35% Reino Unido
Irlanda
9%
Pases Bajos
Espaa
34% Resto del mundo
35
Corpoica
Australia
27% Nueva Zelanda
31% Reino Unido
Espaa
4% Sudafrica
7% 12% Irn
9% 10% Resto del mundo
36
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Principales importadores
Los pases que importan ganado vivo son liderados por Arabia Saudita. En
el caso de los ovinos, este pas import en 2013 el 45% (usd682,5 millones),
seguido por el africano pas de Libia (usd174,4 millones) y el vecino rabe,
Jordania (usd97,3 millones). Respecto a los caprinos vivos, el 80% del valor
importado correspondi a cuatro naciones rabes y una asitica. Los primeros
lugares los ocuparon Arabia Saudita con usd142,6 millones, que representaron
tambin el 45% del valor caprino importado, Omn (usd63,3 millones) y
Jordania (usd24,7 millones) (figura 12).
37
Corpoica
25% 19%
3% 4%
4% 45% 4% 45%
5%
8%
6%
6% 20%
12%
38
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
China
15% EE. UU.
Francia
11%
42% Reino Unido
Alemania
10%
Emiratos rabes
Arabia Saudita
9%
4% 4% 5% Resto del mundo
39
Corpoica
Principales consumidores
14
(millones de toneladas)
12
Consumo mundial
10
8
6
4
2
0
1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012
2,05
2
Consumo aparente
(kg/persona/ao)
1,95
1,9
1,85
1,8
1,75
1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012
Figura 15. Consumo aparente per cpita de carne ovina y caprina (1998-2011).
Fuente: Elaborado por el Observatorio del sncta, a partir de cifras de la fao (c2015a)
40
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
China
India
Sudn
Nigeria
30% Pakistn
39% Turqua
Reino Unido
Argelia
7% Irn
Autralia
4% Francia
2% 3% Bangladesh
2%
2%
2% 2% 2% 2%
3%
Resto del mundo
Por otra parte, los mayores consumos per cpita se registran en Mongolia, con
45,1 kg/persona/ao, Turkmenistn (26,1), Islandia (21,5), Nueva Zelanda
(20,5), Kuwait (13,9) y Grecia (12,8).
En nuestra regin, los mayores consumos se registran en las islas del Caribe,
con las Bermudas como lder, con el 8,5 kg/persona/ao, seguidas de Uruguay,
mientras que en Colombia solo alcanza un 0,6%, similar al de Chile, Hait y
Paraguay (figura 17).
41
Corpoica
Belice
Suriname
Repblica Dominicana
Guatemala
Venezuela
Ecuador
Paraguay
Hait
Chile
Colombia
Per
Mxico
Guyana
San Vicente y las Granadinas
Cuba
Argentina
Dominica
Jamaica
Bolivia
Bahamas
Trinidad y Tobago
Antigua y Barbuda
Uruguay
Bermudas
0 2 4 6 8 10
42
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
43
Corpoica
Consumo
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Figura 18. Consumo per cpita de carne de ovinos y caprinos en Colombia (kg/persona/ao).
Fuente: Elaborado por el Observatorio del sncta, a partir de cifras de consumo de la fao (c2015a)
44
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Produccin e inventario
1.800.000
1.600.000
1.400.000
1.200.000
1.000.000 Caprino
800.000 Ovino
600.000
400.000
200.000
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
45
Corpoica
1.000.000
000.000
800.000
700.000
600.000 Caprinos
500.000
400.000 Ovinos
300.000
200.000
100.000
0
a
r
a
ra
a
sar
s
arc
de
c
len
tro
ob
aji
Ce
ya
an
rd
am
da
O
Gu
Bo
nt
C
ag
in
Sa
La
nd
Cu
Figura 20. Inventario nacional ovino y caprino por departamento (cabezas de ganado).
Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta, a partir de cifras del Censo Pecuario Nacional 2015 (ica 2015b)
46
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
(Contina)
47
Corpoica
(Continuacin tabla 7)
Exportacin e importacin
48
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
120
100
80
60
40
20
0
2010 2011 2012 2013
Precios nacionales
49
Corpoica
Precio al
Equivalente
Producto Ao productor
en usd/kg
(usd/t)
Carne bovina en peso vivo 2012 1.946,5 1,946 ($4000)
50
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Leche 923.607,81
Huevo 584.960,92
Pescado 63.968,77
Camarn 12.381,81
51
Corpoica
52
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
De acuerdo con Steinfeld et al. (2006), otra de las tendencias por considerar
en el futuro es el consumo de la carne in vitro o cultivada, que desde hace
varias dcadas se apoya en diferentes procesos de investigacin y que presenta
una serie de ventajas sobre la carne convencional, como el hecho de ser ms
higinica y saludable, y omitir problemas de salud pblica asociados a la carne
proveniente de animales vivos. As mismo, se presenta como una alternativa
para la produccin de carne en el futuro, al reducir la emisin gases de efecto
invernadero. Se espera que este producto pueda convertirse en una alternati-
va al consumo de carne tradicional, si se logra una aceptacin social, lo cual
podra desencadenar una amenaza al sector ganadero tradicional (Steinfeld
et al. 2006).
Por su parte, la leche de oveja se utiliza para producir una variedad de quesos
como el feta y el roquefort; as como otros productos como helados y yogur.
La leche de oveja tiene un contenido de lactosa ms bajo que el de la leche
ordinaria, lo que la hace ms aceptable para los consumidores intolerantes a
la lactosa (agmrc 2013).
2 La carne in vitro consiste en la fabricacin de productos crnicos por medio de la tecnologa denominada ingeniera
de tejidos (Future Food c2016).
53
Corpoica
Fortalezas Amenazas
Comercializacin de animales
sacrificados y despostados informal-
La produccin de ovinos y caprinos en mente en los puntos de frontera.
Colombia ha adquirido importancia
como cadena productiva de carne,
leche y subproductos empleados en la Mejor calidad de los productos
industria transformadora colombiana, ofrecidos por los referentes.
como la lana para textiles.
Variabilidad en las tendencias de
consumo.
(Contina)
54
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
(Continuacin tabla 9)
Debilidades Oportunidades
(Contina)
55
Corpoica
(Continuacin tabla 9)
Debilidades Oportunidades
56
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Captulo III
Entorno tecnolgico
de la cadena ovino caprina
57
Corpoica
(Contina)
58
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Fuente: Elaborada a partir de informacin de Siembra (c2012-2016), SIC (c2008-2016) y Scopus (c2016)
59
Corpoica
350
290
300
250 226
200 181
160 160 161 161 162
142 134
150
100 73 75 82
60 66
44 53 53
50 36 29 37 31 35 33
22
0
Proyectos de Resultados de Grupos de Organizaciones Unidades de
investigacin investigacin investigacin asistencia tcnica
60
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
61
Corpoica
Tabla 11. Nmero de publicaciones internacionales por demanda para la cadena ovino
caprina (2005-2015)
Demanda de la agenda N. de
rea temtica
nacional de I+D+i publicaciones
Identificacin y valoracin nutricional
Alimentacin y
de recursos alimenticios para los
nutricin humana 2.003
sistemas de produccin de ovinos y
y animal.
caprinos.
Determinacin de la calidad
nutricional y funcional de la leche y Calidad e inocuidad
sus derivados; desarrollo y evaluacin de insumos y 1.830
de usos, productos y subproductos productos.
lcteos de ovinos y caprinos.
Sistemas de
Determinacin y anlisis de limitaciones
informacin,
y potencialidades de los sistemas de 425
zonificacin y
produccin de ovinos y caprinos.
georreferenciacin.
Implementacin de procesos y
normas para la elaboracin, el control, Manejo de cosecha,
el seguimiento y la certificacin de poscosecha y 355
productos y subproductos de origen transformacin.
ovino y caprino.
Desarrollo, implementacin y
Calidad e inocuidad
homologacin de sistemas de clasificacin
de insumos y 285
de la canal y valoracin de calidad de
productos.
la carne ovina y caprina.
(Contina)
62
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Demanda de la agenda N. de
rea temtica
nacional de I+D+i publicaciones
Diseo e implementacin de
Manejo de
tecnologas en infraestructura y equipos
cosecha, poscosecha 89
para los diferentes eslabones de la
y transformacin.
cadena productiva de ovinos y caprinos.
Reconocimiento e incorporacin
de estndares de buenas prcticas Calidad e
ganaderas y produccin orgnica en inocuidad de 27
sistemas de produccin de ovinos y insumos y productos.
caprinos.
63
Corpoica
(Contina)
64
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
(Contina)
65
Corpoica
(Contina)
66
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
(Contina)
67
Corpoica
(Contina)
68
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
69
Corpoica
70
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Modelos de alimentacin.
Incidencia de los taninos como componente de los alimentos de pequeos
rumiantes.
Productos especializados a partir de leche de cabra.
Estudio de vegetacin nativa y especies forrajeras en los sistemas de
alimentacin de ovinos y caprinos.
Anlisis de factores logsticos en la cadena de valor de la carne de ovino.
Avances en medicina veterinaria para ovinos y caprinos en torno al
manejo sanitario.
Perspectivas de los sistemas productivos en diferentes pases.
Investigacin aplicada
2 Investigacin que desarrolla nuevas tecnologas e inventos tangibles, adaptando las investigaciones bsica y
estratgica a la solucin de problemas especficos de campo. En ella se evidencia la participacin del sector privado,
lo que no implica necesariamente que sus resultados sean un bien privado, ya que puede ser financiada por recursos
pblicos (Mudahar et al. 1998).
71
Corpoica
72
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
73
Corpoica
De igual manera se plantean los desafos para fortalecer las cadenas productivas
regionales en la produccin primaria que se enuncian a continuacin:
Revertir el uso irrestricto de reas de pastoreo comunales y los procesos
de degradacin de la tierra, a travs de la disminucin del sobrepastoreo,
el manejo adecuado de la vegetacin nativa, la integracin con polticas
sociales y ambientales, la intensificacin y la diversificacin del sistema,
entre otras estrategias.
Poder tener acceso mejorado y justo a los mercados y una intermediacin
equitativa en el fortalecimiento de la asociatividad y el soporte en esquemas
de comercializacin, respaldados por entidades del orden territorial.
Ampliar la restringida base de forrajeras adaptadas o tolerantes a los
ambientes ridos.
74
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
de fro.
Desarrollo de
Sistemas silvopastoriles Tcnicas de riego para procesos y productos
y sistemas regionales. los sistemas productivos. encaminados a crear
valor agregado.
Tecnologa para el
mejoramiento de par- Problemticas
Estndares de calidad metros en la produccin sanitarias.
e inocuidad de los de carne y leche.
productos crnicos,
lcteos y sus derivados. Estndares de calidad
Tecnologa para
y produccin orgnica,
sistemas silvopastoriles.
entre otros.
Fuente: Elaborada a partir de informacin del sioc (c2016b), Siembra (c2012-2016) y Castellanos et al. (2010)
75
Corpoica
10,000
8,000
N de publicaciones
Carne-leche bovina
6,000 Porcina
4,000 Avcola
Ovino-caprina
2,000
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015
76
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Demandas relacionadas
Productos finales
con la cadena ovino caprina
Desarrollo de estrategias para el manejo y control
Estrategias tecnolgicas de la problemtica sanitaria en los sistemas de
para asegurar la calidad e produccin ovina y caprina.
inocuidad de la produccin Determinacin de la calidad nutricional y
de carne, leche, huevos y funcional de la leche y sus derivados; desarrollo
productos apcolas. y evaluacin de usos, productos y subproductos
lcteos de ovinos y caprinos.
Conocimiento de los requerimientos nutricio-
nales de las especies ovina y caprina.
Modelos productivos Identificacin y valoracin nutricional de recursos
para mejorar la eficiencia alimenticios para los sistemas de produccin
de sistemas de produccin de ovinos y caprinos.
carne, leche, huevos y
productos apcolas. Optimizacin del desempeo productivo del
recurso zoogentico en los sistemas de produccin
de ovinos y caprinos.
Fuente: Corpoica (2014)
77
Corpoica
Por otro lado, el sector ovino caprino cuenta con un alto volumen de informacin
de referentes que debera revisarse para evaluar la pertinencia de validar
algunos de los resultados en el entorno colombiano.
78
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Dado que estas actividades estn muy asociadas a temas culturales en regiones
especficas del pas, en trminos de prcticas culturales de produccin y consumo
es importante que se emprendan investigaciones y estudios socioeconmicos
que integren la caracterizacin del productor, considerando que se trata de
explotaciones que pertenecen ms a la economa familiar o de pequeo productor
y se conocen pocas que operen a gran escala o estn tecnificadas.
Fortalezas Amenazas
(Contina)
79
Corpoica
Fortalezas Amenazas
(Contina)
80
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Debilidades Oportunidades
81
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Captulo IV
Sondas prospectivas
83
Corpoica
Expertos
A continuacin, los perfiles de los expertos seleccionados:
Expertos internos: investigadores con mster y doctorado, con experiencia
de investigacin en especies menores, asociados a la red de ganadera y
especies menores, y vinculados actualmente a los proyectos internos
relacionados con este producto. Investigadores de entidades referentes de
investigacin, con experiencia en ovinos o caprinos, as como en ganadera
y especies menores.
Expertos externos: referentes regionales de entidades de investigacin
como el inta de Argentina, lderes en investigacin con publicaciones
internacionales.
Instrumento de percepcin
El instrumento de consulta tiene como objetivo comprender la percepcin de
los expertos acerca de la cadena en la actualidad y en el futuro, orientando sus
respuestas a tendencias tecnolgicas y comerciales (anexo B).
Anlisis
Se enviaron instrumentos a los once expertos identificados, y se tuvo una
tasa de respuesta del 50% (dos internos y tres externos), a partir de los cuales
se desarroll el anlisis de las percepciones sobre la cadena ovino caprina en
Colombia. El anlisis del instrumento se encuentra en el anexo C. De igual
manera, las directrices y los aportes identificados se han incorporado en el
acpite de directrices estratgicas.
84
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Captulo V
Directrices estratgicas
85
Corpoica
86
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
87
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Autores
89
Claudia Patricia Uribe Galvis
curibe@corpoica.org.co
Referencias
91
Corpoica
92
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
93
Corpoica
94
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
95
Corpoica
96
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Anexos
Anexo A
Tabla 16. Referentes en investigacin aplicada en la cadena ovino caprina (nmero de
patentes (2004-2014)
Aplicante
Referentes Inventores Temticas
lder
(Contina)
97
Corpoica
Aplicante
Referentes Inventores Temticas
lder
A23L (107)
A01K (23): Cra; avicultura,
piscicultura, apicultura; pesca;
obtencin de animales, no
Oleg prevista en otro lugar; nuevas
Ivanovich razas de animales.
Kvasenkov A61K (15)
(97) A23B (13): Conservacin,
Rusia
- Stavropol p. ej. mediante enlatado, de
(172)
State carne, pescado, huevos, frutas,
Agrarian verduras, semillas comestibles;
University maduracin qumica de frutas
(5) y verduras; productos conservados,
madurados o enlatados.
A61D (11): Instrumentos,
dispositivos, tiles o mtodos
de la medicina veterinaria.
Ovinos (1.300)
A61K (6)
C12Q (5): Procesos de medida,
investigacin o anlisis en
los que intervienen enzimas
Gea Farm
o microorganismos (ensayos
Technologies
inmunolgicos G01n 33/53);
GmbH
composiciones o papeles reactivos
Europa (Alemania)
para este fin; procesos para
(29) GAG
preparar estas composiciones;
BioScience
procesos de control sensibles
GmbH
a las condiciones del medio en
(Alemania)
los procesos microbiolgicos
o enzimolgicos.
C12N (4)
A61P (4)
(Contina)
98
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
A23L (7)
A23K (3)
Ovinos (1.300)
Northwest A&F
University (17)
G01N (394):
Jiangnan
Chuanlai Xu Investigacin o
University (16)
(14) anlisis de materiales
Northwest
Rimo Xi (12) por determinacin
Agriculture and
He Chen (12) de sus propiedades
China Forestry University
Fangyang qumicas o fsicas.
(1.021) (15)
He (10) A61K (120)
Henan Academy of
Zhang A23K (111)
Agricultural Sciences
Huaijun (8) C12N (109)
(13)
A61P (107)
Shaanxi University
of Science &
Technology (11)
Caprinos
Rural Development
Administration (20)
Aimsco Limited (5) Kyung-Tai
Seoul National Lee (16)
University Hee-Sung
C12N (37)
Foundation (4) Park (3)
A61K (19)
Korea University Young-Jun
Corea A23L (18)
Industrial & Kim (2)
(120) A23K (16)
Academic Jin-Hoi Kim
A61P (15)
Collaboration (2)
Foundation (2) Jeung Suk
Korea Research Kim (2)
Institute of
Bioscience and
Biotechnology (2)
(Contina)
99
Corpoica
Aplicante
Referentes Inventores Temticas
lder
A61K (25)
G01N (16)
C07K (14): Pptidos (pptidos
que contienen -anillos
Delphi
lactamas C07D; ipptidos
Technologies Graham
cclicos que no tienen en su
Holding (4) Joseph
molcula ningn otro enlace
Giacomo Peck (5)
peptdico ms que los que forman
Estados Sciortino (3) Michelle
su ciclo, p. ej. piperazina
Unidos Delphi Davey (4)
diones-2,5, C07D; alcaloides
(71) Technologies, Bryan
del cornezuelo del centeno de
Inc. (3) Youl (3)
tipo pptido cclico C07D
Graham Giacomo
519/02; protenas monocelulares,
Joseph Peck Sciortino (3)
enzimas C12N; procedimientos
(4)
de obtencin de pptidos por
ingeniera gentica C12N
15/00.
A61P (9)
Caprinos
A23L (18)
C12N (12)
Oleg A61K (11)
Rusia Ivanovich A23C (11): Productos lcteos,
-
(63) Kvasenkov p. ej. leche, mantequilla, queso;
(14) sucedneos de la leche o del
queso; su fabricacin.
A61P (8)
Aimsco
Limited (4)
Zetesis S. P.
Angus G.
A. (1)
Dalgleish (2)
Samuel A61K (6)
R. Michael
Mxico Romero A61P (4)
Roe (1)
(10) Castellos (1) C07K (2)
Patricia Parra
Parfarm, S.
Cervantes (1)
A. (1)
North
Carolina State
University (1)
Fuente: Elaborada a partir de informacin de la ompi (c2016)
100
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Anexo B
101
Corpoica
102
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Prioridad Calificacin
Disponibilidad de producto
Almacenamiento e inventario
Otros, cules?
Fuente: Elaboracin propia
103
Corpoica
Con respecto a los factores relacionados con el manejo del sistema productivo
califique cada uno segn su visin y conocimiento en la siguiente escala: (1) No
importante, (2) Baja importancia, (3) Importante, (4) Muy importante, (NA)
No aplica (tabla 19).
Virus
Garrapatas
Bacterias
Otros, cules?
(p ej., deficiencias nutricionales)
Manejo de aguas
Produccin
y manejo de Mtodos de alimentacin
recursos
Condiciones del suelo de pastoreo
Manejo mdico-veterinario
Otros, cules?
104
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Prioridad Calificacin
Sistemas de mercadeo
Almacenamiento de mercancas
Reforma de polticas
Otros, cules?
105
Corpoica
Caracterizacin
Conservacin ex situ
Recursos
Derechos de propiedad intelectual
genticos
Conservacin in situ
Otros
Capacidades
Habilidades de
informacin y Comunicacin a las audiencias objetivo
comunicacin
Mdulos de aprendizaje en lnea
106
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
107
Corpoica
Carne Vsceras
Leche Abonos
Pieles Combustibles
Fibra Biogs
Cuernos
108
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Anexo C
Perspectivas tecnolgicas
Considera importante el desarrollo de la cadena productiva ovino caprina
como un sector promisorio para el desarrollo de productos con valor agregado?
S/No, por qu?
Respuesta: S: 100%.
Factores de soporte (S): hay un gran potencial en esta especie, ya que se adapta
muy bien a nuestro trpico y se est trabajando en los sistemas de produccin
de pasturas. Existen mercados importantes en determinadas zonas del pas
y fuera de l, que estn interesados en asegurar la oferta. Puede ampliarse el
abanico de posibilidades en relacin con los sistemas de produccin en sus
componentes animal y pasto.
Respuesta: S: 100%.
109
Corpoica
Respuesta: S: 100%.
Respuesta: S: 100%.
Respuesta: S: 100%.
110
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Tabla 24. Resultados de la calificacin de los expertos acerca de las prioridades de investigacin
en mejoramiento gentico
Mejoramiento gentico
como rea temtica de Nivel de prioridad 3: Importante.
investigacin
Nivel de importancia
3,9
3,8
3,8
3,7
3,6
3,6
3,5
3,4
3,4
3,3
3,3
Subtemticas claves en 3,2
mejoramiento gentico 3,1
3
como rea temtica de Rendimiento y Estrs bitico Adaptacin Estrs abitico
calidad ambiental
investigacin
(Contina)
111
Corpoica
Tabla 25. Resultados de la calificacin de los expertos acerca de las prioridades en promocin
Subtemticas claves 1
0,5
en la promocin como 0
Calidad y sanidad Disponibilidad de Sistemas de Almacenamiento e
rea temtica de (eliminacin de
enfermedades, etc.)
producto produccin y tcnicas
de reproduccin
inventario
112
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Con respecto a los factores relacionados con el manejo del sistema productivo,
califique cada uno segn su visin y conocimiento en la siguiente escala: (1) No
importante, (2) Baja importancia, (3) Importante, (4) Muy importante (tabla
26).
Tabla 26. Resultados de la calificacin de los expertos acerca de las prioridades en el manejo
del sistema productivo
Nivel de Importancia
4
3,5
3
2,5
2
Subtemticas claves 1,5
1
en manejo del sistema 0,5
productivo como rea 0
temtica de investigacin Control y manejo de plagas Produccin y manejo de recursos
y enfermedades
113
Corpoica
Con respecto a los factores relacionados con la utilizacin y mercadeo de los productos
de la cadena, califique cada uno segn su visin y conocimiento en la siguiente
escala: (1) No importante, (2) Baja importancia, (3) Importante, (4) Muy
importante (tabla 27).
Tabla 27. Resultados de la calificacin de los expertos acerca de las prioridades en manejo
posfaena y mercadeo
Utilizacin de la
poscosecha y el mercadeo
Nivel de prioridad 3: Importante.
como reas temticas de
investigacin
0
Reforma de polticas 4
Utilizacin en alimentacin animal 3
Almacenamiento de mercancas 2,6
Sistemas de mercadeo 4
Mtodos de procesamiento para pequeas empresas 4
0 1 2 3 4 5
en utilizacin de la
poscosecha y el mercadeo
como reas temticas de
investigacin
Si bien en las siete subtemticas se registra un nivel
de importancia entre 3 y 4, se destaca la necesidad de
priorizar la investigacin en la generacin de valor
agregado con nuevos productos alimenticios, sistemas
de mercadeo y mtodos de procesamiento para pequeas
empresas.
114
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
Habilidades de informacin y
3,7
comunicacin
Subtemticas claves en el
desarrollo de la cadena Recursos genticos 3,3
como rea temtica de
investigacin 2,9 3 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 3,6 3,7 3,8
115
Corpoica
Perspectivas comerciales
Respuesta: S: 100%.
Respuesta: S: 100%.
Respuesta: S: 100%.
116
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para la cadena productiva de ovinos y caprinos en Colombia
4
3,5
3,5
3 3
3
2,5 2,5 2,5 2,5
2,5
2
1,5
1,5
1
1
0,5
0
le s ch
e ra os ras les os es
tib Bi
og Le Fib ern sce Pie on arn
bus Cu V Ab C
m
Co
Figura 25. Resultados de la calificacin de los expertos acerca de las familias de productos
potenciales de la cadena.
Fuente: Elaboracin propia
Centroamrica y el Caribe 4
Asia 3,3
frica 1,6
Europa 1,6
Figura 26. Resultados de la calificacin de los expertos acerca de los mercados potenciales
de la cadena.
Fuente: Elaboracin propia
117
Termin de disearse
Diciembre de 2016, Bogot, DC, Colombia