Grasas saturadas

Los cidos grasos saturados se encuentran en todas las grasas y aceites y aunque se
encuentran principalmente en la grasa animal existen tambin productos vegetales
saturados como la crema de cacao y el aceite de palma, cacahuete y coco. Los cidos
grasos saturados a destacar son: cido esterico, que se encuentra en las carnes rojas,
mantequilla, y crema de cacao; cido palmtico, en el coco y la palma; cido butrico, en
la mantequilla; y cido araqudico, en los cacahuetes.
Nuestro cuerpo usa este tipo de grasa, bsicamente, para producir energa. La longitud de
los cidos grasos saturados puede variar, y cuanto ms larga sea la molcula, mayor
tendencia a agregarse y pegarse, y ms probabilidad de que se deposite en las clulas,
rganos y arterias, causando problemas de salud.
La carne roja, productos lcteos y otros alimentos de origen animal se componen, en su
mayora, de molculas largas de cidos grasos saturados, por lo que cuando se
consumen en exceso pueden dar origen a problemas cardiovasculares, entre muchos
otros.

Grasas insaturadas
Las grasas insaturadas son las que ayudan a bajar el colesterol en la sangre, siempre
que se utilizan en lugar de las grasas saturadas. Sin embargo, las grasas insaturadas
tienen muchas caloras, de tal manera que es necesario limitar su consumo.
Existen dos tipos de grasas insaturadas

o Grasas monoinsaturadas: los ejemplos abarcan el aceite de oliva y el aceite de

canola. Olivas, colza, frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces de
macadamia, an
acardos, nueces de pecn), cacahuetes, aguacates
y sus aceites.
o Grasas poliinsaturadas: los ejemplos abarcan los aceites de pescado, azafrn,
girasol, maz y soja. A su vez, las grasas poliinsaturadas se subdividen en distintos
clases, donde destacan por sus propiedades dos subtipo: las grasas omega 6 y
omega 3
https://sites.google.com/a/uabc.edu.mx/grasastrans/-cuales-son-los-diferentes-tipos-de-
acidos-grasos
TIPOS
Grasa saturada: Esta grasa eleva el colesterol LDL (colesterol malo), tiene un efecto
daino sobre las arterias y favorece la arteriosclerosis. Se encuentra en la carne y los
productos de origen animal (tocino, manteca, mantequilla, embutidos) y en productos de
origen vegetal elaborados con aceites tropicales de palma, coco y palmiste. Asimismo, la
repostera, la bollera y todos los productos lcteos enteros (quesos, nata) tienen una gran
cantidad de grasa saturada.

Grasa monoinsaturada: Se encuentra principalmente en el aceite de oliva, base de la dieta

mediterrnea. Tambin aparece en el aguacate y algunos frutos secos. Es la grasa
preferible para usar en nuestra alimentacin, ya que eleva el colesterol HDL (colesterol
bueno) y disminuye el colesterol LDL (colesterol malo).

Grasa poliinsaturada: Se encuentra en los aceites de semillas (girasol, soja, maz), en los
frutos secos y en el pescado azul, en lo que se llama cidos grasos poliinsaturados omega-
3 (la grasa poliinsaturada omega-6 es la del aceite de girasol). Supone un punto intermedio
entre la grasa saturada y la monoinsaturada, por lo que su consumo siempre es preferible
al de la grasa saturada.

Acidos grasos trans: Apenas se encuentran en los alimentos naturales, acaso en la carne
de vaca y de buey. Suelen producirse tras el tratamiento industrial de grasas de origen
tropical, como los aceites de palma y de coco, muy baratos pero muy lquidos. Para hacerlos
ms consistentes y utilizarlos en los alimentos preparados y en la bollera industrial se
someten a un proceso, la hidrogenacin, que consiste en convertir grasa lquida en otra
slida. El exceso de cidos grasos trans aumenta el colesterol malo (LDL) y disminuye el
colesterol bueno (HDL).

Los efectos negativos de la grasa saturada estn relacionados con la salud

cardiovascular. "La grasa saturada es la ms abundante en la dietas de ciertos pases
occidentales industriales. Pero es la que ms favorece el desarrollo de infarto agudo de
miocardio porque eleva el colesterol LDL. Tambin propicia la diabetes, y probablemente la
hipertensin arterial, por lo que su consumo excesivo se asocia a un aumento del riesgo de
padecer infarto", explica Prez Jimnez.

http://www.cuidateplus.com/bienestar/2001/05/31/grasas-9364.html
PARA QUE SIRVEN LAS GRASAS
Las grasas o lpidos y los hidratos de carbono, son las principales fuentes de energa.
Las funciones que realizan en el organismo son:
Permiten la absorcin de las vitaminas liposolubles (A, E, D y K).
Almacenan mucha energa.
Estn formando parte de la estructura de las membranas celulares y como
relleno de ciertos rganos.
Las Grasas buenas:
El aceite de oliva contiene cidos grasos monoinsaturados. Los aceites de maz, girasol,
cacahuete, los provenientes de los pescados azles, la linaza, la semilla de chia, etc..
contienen cidos grasos poliinsaturados. Los cidos grasos de origen vegetal y pescados
(omega 3) no aumentan el nivel de colesterol, al contrario ayudan a controlarlo.El colesterol
es fabricado por el hgado y tambin se ingiere en la dieta a partir de los alimentos de origen
animal, sobre todo de las carnes rojas, lacteos enteros y sus derivados. Es la presencia
excesiva del colesterol, y de los cidos grasos saturados, lo que da lugar a problemas
cardiovasculares y cerebrales por la aparicin de aterosclerosis.

Las Grasas Malas:

Los cidos grasos saturados, tambin llamados ' grasas malas ', son ms difciles de unirse
a otros compuestos y por esto es ms complicado que sus molculas se separen en otras
ms pequeas. Al tener un tamao grande, no pueden atravesar las paredes de los vasos
sanguneos y quedan en su interior por lo que, en determinadas circunstancias, pueden
formarse placas dentro de las arterias, lo que se denomina aterosclerosis . Las grasas
animales (tocino, mantequilla, etc.) son ricas en cidos grasos saturados. Los cidos grasos
insaturados pueden ser monoinsaturados y poliinsaturados. Se encuentran en los lpidos
de origen vegetal y en el pescado.
El colesterol y los cidos grasos saturados, al no ser solubles en agua, tienen que ser
transportados por lipoprotenas. Estas penetran en las clulas por sus membranas y dejan
en ellas las sustancias grasas. Otras lipoprotenas son las encargadas de realizar la accin
contraria, de transportar el colesterol sobrante de la clula al hgado para que ste lo elimine
a travs de la bilis.
Si la dieta contiene un exceso de colesterol y cidos grasos saturados tambin tendr un
exceso de lipoprotenas y stas, al no ser admitidas por las clulas, quedan adheridas a las
paredes de las arterias, formando unas placas que impiden la circulacin.
Esta situacin se puede evitar consumiendo alimentos pobres en colesterol y cidos grasos
saturados. Hay que intentar no consumir en exceso embutidos, vsceras, grasas animales
excepto el pescado, pasteles elaborados con huevo, leche entera, quesos grasos, bollera
industrial, etc.
http://www.supernatural.cl/utilidadgrasas.asp
DONDE PROVIENEN LAS GRASAS
Todas las grasas son insolubles en agua y tienen una densidadsignificativamente inferior.
Qumicamente, las grasas son generalmente tristeres del glicerol y cidos grasos. Las
grasas pueden ser slidas o lquidas a temperatura ambiente, dependiendo de su
estructura y composicin. Aunque las palabras "aceites", "grasas" y "lpidos" se utilizan
para referirse a las grasas, "aceites" suele emplearse para referirse a lpidos que son
lquidos a temperatura ambiente, mientras que "grasas" suele designar los lpidos slidos
a temperatura ambiente. La palabra "lpidos" se emplea para referirse a ambos tipos,
lquidos y slidos. La palabra "aceite" se aplica generalmente a cualquier sustancia
grasosa inmiscible con agua, tales como el petrleo y el aceite de cocina,
independientemente de su estructura qumica.
Las grasas forman una categora de lpidos que se distinguen de otros lpidos por su
estructura qumica y sus propiedades fsicas. Esta categora de molculas es importante
para muchas formas de vida y cumple funciones tanto estructurales como metablicas.
Las grasas constituyen una parte muy importante de la dieta de la mayora de los seres
hetertrofos (incluidos los seres humanos).
Ejemplos de grasas comestibles son la manteca, la margarina, la mantequilla y la crema.
Las grasas o lpidos son degradadas en el organismo por las enzimas llamadas lipasas.
Yam D, Friedman J, Bott-Kanner G, Genin I, Shinitzky M y Klainman E. 2002. Journal of Clinical and
Basic Cardiology