UNIVERSIDAD DE AYACUCHO FEDERICO

FROEBEL

CARRERA PROFESIONAL: INGENIERA COMERCIAL Y

NEGOCIOS INTERNACIONALES

MONOGRAFA DE INVESTIGACIN

LA SATISFACCIN DE LA DEMANDA EN LOS

RESTAURANTES AYACUCHANOS

AUTORAS: Fernndez Acua, Anglica Maribel.

Fernndez Criales, Nayarit Marisabel.

Garca Cano, Renata Mariana.

AYACUCHO-PER

2012

1
 A nuestros padres por el
apoyo incondicional
brindado y a todos los que
apoyaron en la realizacin
del presente trabajo.

2ii
 PRESENTACIN

El presente trabajo de investigacin se elabor para conocer a profundidad el

contexto de los restaurantes Ayacuchanos en cuanto al problema de la
satisfaccin de la demanda, referidos en el costo, calidad nutritiva, limpieza,
atencin, etc., siendo este un problema que aqueja a los usuarios principalmente a
los turistas.

Est dirigido a toda la poblacin peruana principalmente a la Ayacuchana, ya que

es a ella a quien afecta directamente el problema a tratar y se beneficiar con las
alternativas de solucin.

El propsito de la presente monografa es encontrar y contribuir soluciones para

tener un mejor desempeo en el mercado gastronmico y satisfacer ptimamente
a los usuarios principalmente a los turistas en nuestra regin.

AUTORAS

3
iii
 INDICE

INTRODUCCIN .................................................................................................................... vi
CAPTULO I: MARCO TERICO .............................................................................................7
1.1. Enfoques tericos ............................................................................... 7
1.1.1. Economa ........................................................................................ 7
1.1.2. Oferta .............................................................................................. 7
1.1.2.1. Ley de la oferta ............................................................................ 8
1.1.2.2. Bienes y servicios ........................................................................ 8
1.1.2.3. Trabajo ......................................................................................... 9
1.1.2.4. Capital ........................................................................................ 10
1.1.2.5. Precio ......................................................................................... 11
1.1.2.6. Cambio ...................................................................................... 11
1.1.2.7. Empresa..................................................................................... 11
1.1.2.8. Mercanca .................................................................................. 12
1.1.2.9. Mercado ..................................................................................... 12
1.1.2.10. Marketing ................................................................................... 13
1.1.2.11. Capitalismo ................................................................................ 14
1.1.3. Demanda....................................................................................... 14
1.1.3.1. Dinero ........................................................................................ 15
1.1.3.2. Gastos ....................................................................................... 16
1.1.3.3. Clases sociales .......................................................................... 16
1.1.3.4. Gustos y preferencias ................................................................ 16
1.1.3.5. Globalizacin ............................................................................. 17

4iv
CAPTULO II: RESULTADOS DE CAMPO .................................................... 18
2.1. Resultados de la investigacin monogrfica ........................................ 18
Conclusiones ................................................................................................. 22
Recomendaciones ......................................................................................... 23
Bibliografa .................................................................................................... 24
Anexos .......................................................................................................... 25

5v
 INTRODUCCIN

En el servicio de los restaurantes Ayacuchano, existe insatisfaccin de los

comensales, referidos en el costo, calidad nutritiva de los alimentos, limpieza,
atencin, etc., situacin problemtica que preocupa a las autoridades y poblacin
Ayacuchana, principalmente a los turistas que visitan a nuestra regin; problema
que nos motiv la realizacin del presente trabajo de investigacin, para analizar
las causas del problema y contribuir con soluciones pertinentes a fin de cambiar la
situacin problemtica de los restaurantes y generar satisfaccin positiva de los
comensales y de los propios dueos de estos establecimientos.

Teniendo en cuenta esta situacin problemtica, presente investigacin tiene

como variable de estudio satisfaccin de la demanda en los restaurantes
Ayacuchanos. El contenido ha sido dividido en dos captulos: el primero el marco
terico y segundo resultados de campo y finalmente se presentan las conclusiones
y algunas recomendaciones.

Se emplearon el mtodo inductivo e interpretativo, tcnica de anlisis documental,

encuestas y entrevista.

Las fuentes de informacin bibliogrfica fueron los libros especializados, internet y

fuentes orales.

En el estudio se ha tenido dificultades en cuanto a la obtencin de fuentes escritas

en la biblioteca de la UNSCH por no contar con el carn correspondiente, y
limitaciones de carcter personal de algunos encuestados y entrevistados, los que
no permitieron recoger datos confiables.

vi6
 CAPTULO I

MARCO TERICO

1.1. ENFOQUES TERICOS

1.1.1. ECONOMA

Samuelson (s.f) es el estudio de la manera en que los hombres y la sociedad

utilizan unos recursos productivos escasos para obtener distintos bienes y
distribuirlos para su consumo presente o futuro entre las diversas personas o
grupos.

Engesls (s.f) es la ciencia de las leyes que asigna la produccin y e intercambio

de los medios de vida de la sociedad humana.

Gide (s.f) es la ciencia que tiene por objeto ver las relaciones de los hombres que
viven en sociedad que tienden a satisfacer necesidades y lo que concierne a su
bienestar.

De las afirmaciones podemos concluir que la economa estudia a las relaciones de

produccin en un determinado sistema social.

1.1.2. OFERTA

Silvestre (2008: 182), define cantidad de mercancas que pueden ser vendidas a
los diferentes precios del mercado por un individuo o por el conjunto de individuos

7
de la sociedad. De ah que pueda hablarse de oferta individual y de oferta total o
de mercado.

Parkin (2009: 66), una oferta implica ms que solo contar con los recursos y la
tecnologa para producir algo. Los recursos y la tecnologa constituyen los lmites
de lo posible.

Es posible producir muchas cosas tiles, pero estas no sern fabricadas a menos
que hacerlo resulte lucrativo. La oferta refleja la decisin acerca de que artculos
es tecnolgicamente factible producir.

Mucha (sf; 48) define son las diferentes cantidades de un bien o servicio que los
productores estn dispuestos a producir y vender a diversos niveles de precio, al
margen de un tiempo. La oferta es un reflejo de la conducta de los productores.

Por lo tanto la oferta es la cantidad de un artculo que un productor est dispuesto

a vender. En general muestra el nivel de precios asociado con cada uno de los
niveles de produccin y tambin se denomina al comportamiento del productor.

1.1.2.1. LEY DE LA OFERTA

Parkin (2009: 66), establece que si los dems factores permanecen constantes,
cuanto ms alto sea el precio de un bien, mayor ser la cantidad ofrecida de este,
y cuanto ms bajo sea el precio de un bien, menor ser la cantidad ofrecida del
mismo punto

1.1.2.2. BIENES Y SERVICIOS

Parkin (2009:03), define que son los objetos que la gente valora y produce para
satisfacer las necesidades humanas. Los bienes son objetos fsicos () los bienes
y servicios se producen usando recursos productivos que los economistas llaman
factores productivos. Los factores de produccin se agrupan en cuatro categoras:

8
 * Tierra *Trabajo

* Capital * Habilidades empresariales

Silvestre (2008: 182), define como bien a cualquier objeto que el hombre estima
capaz de satisfacer sus necesidades. El bien puede concurrir a la satisfaccin
directa o indirecta, mediata o inmediata, delas necesidades humanas. Existen
diferentes tipos de bienes segn el punto de vista que se adopte; destacan los
siguientes: bien econmico, bien no econmico, bien de consumo, bien de capital,
bien duradero, bien no duradero, bien sustituto, bien complementario, etc. Y a los
servicios como bienes que no se materializan en objetos tangible. El servicio es la
realizacin del trabajo de los hombres con el fin de satisfacer necesidades ajenas,
capaz de lograr la satisfaccin directa o indirectamente sin materializar los bienes.

1.1.2.3. TRABAJO

Parkin (2009:03), el tiempo y esfuerzo que la gente dedica a producir bienes y

servicios recibe el nombre de trabajo. En el se incluyen el esfuerzo fsico y mental
de toda la gente que labora en el campo, las construcciones, las fabricas, los
comercios y las oficinas.

La calidad del trabajo depende del capital humano, que es el conocimiento y las
habilidades que la gente obtiene de la educacin, la capacitacin en el trabajo y la
experiencia laboral.

Silvestre (2008:245) define actividad humana mediante la cual se adaptan y

trasforman los elementos de la naturaleza (produccin) con el fin de satisfacer
necesidades humanas. No hay que confundir trabajo con fuerza de trabajo, ya que
esta es la capacidad fsica u metal del hombre para trabajar.

Tambin se le considera como uno de los factores dela produccin.

Es decir el trabajo es el factor inicial y activo de la produccin por excelencia.

Cuando se habla de mano de obra o trabajo como insumo, se alude al tiempo que

9
un hombre dedica al trabajo, de forma que la unidad de medida es horas-hombre y
el sueldo o salario es el precio del trabajo. Es la actividad humana lcita realizada
con el fin de obtener bienes para la satisfaccin de las necesidades.

1.1.2.4. CAPITAL

Parkin (2009:04) las herramientas, los instrumentos, las maquinas, los edificios y
otras construcciones que las empresas utilizan para producir bienes y servicios
constituyen lo que se denomina capital.

En un lenguaje cotidiano al capital se le denomina dinero o tambin bienes que

sirven para el intercambio.

Silvestre (2008:34) define elementos que hacen posible la produccin (bienes,

maquinarias, edificios, dinero, etc.); es el conjunto delos medios de produccin. El
capital un conjunto de bienes susceptibles de reproducirse desde el punto de vista
econmico. El capital es uno de los factores de produccin (los otros son tierra,
trabajo y la organizacin). Los marxistas consideran que el capital es una relacin
social de produccin que implica la existencia de capitalistas y asalariados; estos
tienen que vender su fuerza de trabajo a los primeros, que los explotan y se
enriquecen acumulando capital (mediante la inversin de plusvala). Desde el
punto de vista contable el capital es la diferencia entre el activo y el pasivo de una
empresa (CAPITAL = ACTIVO - PASIVO). Desde el punto de vista administrativo,
el capital es uno de l9os recursos econmicos con que cuenta la organizacin (el
otro recurso es el humano).

En consecuencia, como factor derivado de la produccin de la produccin es el

conjunto de bienes y servicios finales que en vez de ser consumido se destina
para ampliar la produccin. El proceso de aplicar estos recursos a generar mayor
produccin futura se conoce como inversin.

A diferencia de los insumos el capital no se agota en un solo proceso productivo.

10
1.1.2.5. PRECIO

Silvestre (2008:200) define termino con el que se indica el valor de los bienes y
servicios expresados en moneda. Es en el marcado donde se fija el precio de los
bienes y servicios. El precio se encuentra determinado por las fuerzas que influyen
en la demanda y la oferta. Tcnicamente el precio, es el punto de equilibrio donde
se cruzan la oferta y la demanda en un mercado de competencia perfecta; a este
precio se le llama precio de equilibrio del mercado.

En consecuencia el precio es el valor de un producto impuesto por el ofertante, en

l est incluida la ganancia del producto.

1.1.2.6. CAMBIO

Silvestre (2008:33)este concepto en economa tiene varios significados: 1. Es el

acto que consiste en permutar un bien (que puede ser el dinero) por otro bien 2.
Es moneda fraccionaria con valor menor al de la unidad monetaria. 3. Es el precio
de la cotizacin de los valores mercantiles. 4. Se habla tambin de cambio como
sinnimo de tipo de cambio, que es la relacin que existe entre las monedas de
dos pases, por ejemplo el cambio de dlar por pesos.

Segn el diccionario de la RAE (s.p.)es el valor relativo de las monedas de

diferentes pases, Dinero fraccionario de billetes o monedas de mayor valor.

1.1.2.7. EMPRESA

Silvestre (2008:87) define unidad productora bsica del sistema econmico

capitalista. Es un tipo de organizacin econmica que se dedica a la industria o a
los servicios, y puede estar formada como sociedad industrial o comercial. La
empresa puede ser privada, publica, extranjera o mixta.

11
Una empresa es una organizacin, institucin o industria dedicada a actividades o
persecucin de fines econmicos o comerciales para satisfacer las necesidades
de bienes y servicios de los demandantes (wikipedia)

La Comisin de la Unin Europeasugiere: "Se considerar empresa toda

entidad, independientemente de su forma jurdica, que ejerza una actividad
econmica. En particular, se considerarn empresas las entidades que ejerzan
una actividad artesanal u otras actividades a ttulo individual o familiar, las
sociedades de personas y las asociaciones que ejerzan una actividad econmica
de forma regular."

De acuerdo al Derecho internacional, la empresa es el conjunto de capital,

administracin y trabajo dedicados a satisfacer una necesidad en el mercado.

Mucha (sf; 53) define la empresa se entiende como una unidad econmica de
produccin a los factores clsicos de produccin (naturaleza, trabajo y capital)
para la generacin de bienes y servicios, los cuales van a destinarse para el
intercambio en el mercado; por lo que se convierte en el eje de la produccin.

1.1.2.8. MERCANCA

La mercanca como cualquier producto destinado a uso comercial. Al hablar de

mercanca, generalmente se hace nfasis en productos genricos, bsicos y sin
mayor diferenciacin entre sus variedades (www.wikipedia.com)

Por lo tanto es todo lo que se produce para el intercambio. Es producto del trabajo
destinado a satisfacer una necesidad y esta determinado por la divisin social del
trabajo ntrelos propietarios de ellos. Es todo los que se produce en primer lugar,
un objeto que satisface una necesidad humana cualquiera; en un segundo lugar,
un objeto que se cambia por otro.

1.1.2.9. MERCADO

12
Parkin (2009:46) la palabra mercado se refiere al lugar donde la gente compra y
vende bienes () En economa, sin embargo, el mercado tiene un significado mas
amplio. Un mercado es cualquier acuerdo que permite a compradores y
vendedores obtener informacin y hacer negocios entre si.

Silvestre (2008:162) originalmente, mercado significa el lugar al que acudan

peridicamente compradores y vendedores para efectuar el intercambio de
productos y servicios. En sentido econmico, se entiende por mercado al conjunto
de demandas y ofertas con respecto alas mercancas. Tambin se puede definir al
mercado como la relacin que se establece entre ofertantes y demandantes de
mercancas.

Zavala (2006: 61) define un mercado es toda institucin social en la que los
bienes y servicios, as como los factores productivos se intercambian libremente.

1.1.2.10. MARKETING

Para Philip Kotler "el marketing es un proceso social y administrativo mediante el

cual grupos e individuos obtienen lo que necesitan y desean a travs de generar,
ofrecer e intercambiar productos de valor con sus semejantes"

Segn Jerome McCarthy, "el marketing es la realizacin de aquellas actividades

que tienen por objeto cumplir las metas de una organizacin, al anticiparse a los
requerimientos del consumidor o cliente y al encauzar un flujo de mercancas
aptas a las necesidades y los servicios que el productor presta al consumidor o
cliente".

Stanton, Etzel y Walker, proponen la siguiente definicin de marketing: "El

marketing es un sistema total de actividades de negocios ideado para planear
productos satisfactores de necesidades, asignarles precios, promover y
distribuirlos a los mercados meta, a fin de lograr los objetivos de la organizacin"

Para la American Marketing Asociation (A.M.A.), "el marketing es una funcin

de la organizacin y un conjunto de procesos para crear, comunicar y entregar

13
valor a los clientes, y para manejar las relaciones con estos ltimos, de manera
que beneficien a toda la organizacin..."

1.1.2.11. CAPITALISMO

Silvestre (2008:37) define sistema econmico o medio de produccin que

histricamente hace su aparicin cuando se extingue el feudalismo
(aproximadamente hacia el siglo XVI) y que perdura hasta nuestros das. Las
caractersticas fundamentales del capitalismo son: a). existe dos clases sociales
fundamentales y antagnicas: los capitalistas y los obreros asalariados; los
primeros se apropian del trabajo de los segundos en virtud de que son los dueos
de los medios de produccin; b). se producen mercancas en forma generalizada;
c). es una economa monetaria (todo se cambia por dinero); d). Funciona el
mercado, donde se establecen las relaciones comerciales; e). La forma de
explotacin es la plusvala; f). Al capitalismo no le interesa satisfacer las
necesidades sociales sino obtener mayores ganancias. El capitalismo ha
atravesado por dos fases histricas: la libre competencia (desde el siglo XVI
aprox.) y el imperialismo o fase monopolista, que aproximadamente abarcad e
1870 a nuestros das.

Mucha (sf; 78)define el capitalismo es una organizacin econmica, que se

caracteriza por la propiedad privada de los medios de produccin y distribucin y
la bsqueda de ganancias bajo condiciones competitivas. En el capitalismo y la
economa de mercado, las actividades econmicas se resuelven en el libre juego
de las fuerzas competitivas de la oferta y la demanda y sus caractersticas son:
trabajo asalariado desarrollo de la produccin manufacturera gran ampliacin
del mercado (TLC) desarrollo tecnolgico lucha de clases formacin y
expansin de grandes empresas.

1.1.3. DEMANDA

Parkin (2009:61) define la cantidad demandada es la cantidad de este que los

consumidores planean comprar durante un periodo de tiempo dado a un precio

14
especifico. La cantidad demanda no necesariamente es la misma que se compra
en realidad. Algunas veces esta cantidad excede al monto de los bienes
disponibles, de modo que la cantidad adquirida es menor que la cantidad
demandada.

Silvestre (2008:66) define conjunto de mercancas y servicios que los

consumidores estn dispuestos a adquirir en el mercado, en un tiempo
determinado y a un precio dado. El anlisis de la demanda parte del supuesto de
que todos los factores se mantienen constantes, excepto el precio, y que a medida
que cambia el precio, la cantidad demandada por el consumidor tambin vara. El
concepto de demanda es muy importante, porque es la forma en que los
consumidores satisfacen sus necesidades mediante la obtencin de mercancas y
servicios.

Mucha (sf; 44) define son las cantidades de bienes y servicios que un comprador
puede y desea comprar a los diferentes niveles de precio, en un tiempo
determinado. La demanda expresa la conducta racional del consumidor en el
mercado.

Es decir es la cantidad que un individuo esta dispuesto a comprar en un periodo

de tiempo. En general es la solicitud total de bienes y servicios de la economa. La
demanda se despeja mediante la poltica monetaria y fiscal.

1.1.3.1. DINERO

Parkin (2009:47) define es cualquier mercanca o instrumento que se acepte de

manera generalizada como medios de pago..

Silvestre (2008:73) define para los economistas subjetivistas, el dinero es

cualquier cosa que se acepte en forma general a cambio de bienes y servicios, o
bien que sirva para liquidar cualquier transaccin o deuda. Para los economistas
objetivistas, eldinero es una mercanca que se convierte en equivalente general de
todas las mercancas y que desempea varias funciones, entre las que destacan:

15
sirve como medida de valor, facilita el cambio y la circulacin de mercancas y
servicios, sire como medio de atesoramiento y acumulacin, puede saldar deudas
y circular como dinero mundial. Actualmente se consideran como dinero: las
monedas metlicas, los billetes y los depsitos bancarios. Algunos sinnimos de
dinero son moneda, caudal, fortuna, pasta, mosca y numerario.

Mucha (sf; 82) define es todo medio de pago de aceptacin general y respaldada
por el Estado a travs de la autoridad monetaria (BCR).

1.1.3.2. GASTOS

Silvestre (2008:113) define egreso, salida de dinero, desprenderse de dinero con

fines que no sean los de inversin. Se habla de gastos de consumo, gastos de
representacin, gastos generales, gastos menudos. El gasto puede ser personal,
familiar, empresarial, pblico o privado; algunos autores hablan de gasto de
inversin, que se destina a la formacin de capital.

1.1.3.3. CLASES SOCIALES

Max Weber est de acuerdo con Marx en que las clases dependen de su
capacidad adquisitiva de las mercancas en cuanto valor de uso, y agrega tambin
la posesin de los medios de produccin. Weber define tres clases que son: la
clase propietaria, la clase lucrativa y la clase social.

1.1.3.4. GUSTOS Y PREFERENCIAS

Silvestre (2008:203) define la preferencia del consumidor factor determinante de

la demanda efectiva que se refiere a los elementos subjetivos del consumidor que
le hacen elegir determinados bienes y servicios que desea adquirir. Algunos
elementos que influyen son: gustos, caprichos, moda, estatus, publicidad,
condiciones climatolgicas, etc..

16
1.1.3.5. GLOBALIZACIN

Silvestre (2008:115) define proceso de integracin econmica entre pases en

donde los procesos productivos de comercializacin y de consumo, se van
asimilando, de tal forma que se habla de una totalidad de un conjunto. El progreso
histrico de la globalizacin se ha ido incrementando, por lo que algunos autores
hablan de la mundializacin o internacionalizacin econmica.

17
 CAPTULO II

RESULTADOS DE CAMPO

En el captulo presente se mostrar los resultados de la encuesta realizada a los

diferentes comensales sobre la satisfaccin de la demanda en los restaurantes de
nuestra localidad.

2.1. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN MONOG RFICA

2.1.1. ANLISIS E INTERPRETACIN DE DATOS

GRFICO N1

a) PREFERENCIA DE LA CALIDAD O CANTIDAD A LA HORA DE COMER.

Preferencia de la calidad o cantidad

2, 12% 2, 12%

cantidad
calidad
ninguno

13, 76%

18
Del total de 17 encuestados, a la hora de comer, el 76% prefiere la calidad,
mientras que solo el 12% se inclina por la cantidad mientras que el otro 12% no
tiene en cuenta ninguno de los dos factores a la hora de elegir un lugar
gastronmico para comer.

Por lo tanto de todos los encuestados la mayora prefiere a la calidad, lo que en

los restaurantes ayacuchanos no se tiene mucho en cuenta a la hora de prestar un
servicio al pblico.

b) CONDICIONANTES A LAS HORA DE ELEGIR UN LUGAR

GASTRONMICO.
GRFICO N2

Condicionantes

14
12
10
8
13
6
4 indicadores
2 2
1 1
0

De los 17 encuestados el 76,47% tiene en cuenta la atencin a la hora de acudir a

un lugar gastronmico, mientras que el 11,76% tiene en cuenta el costo, el 5,88%
tiene en cuenta la infraestructura y el otro 5,88% tiene en cuenta otros factores.

En consecuencia de todos los encuestados tienen en cuenta la atencin en un

establecimiento gastronmico.

19
c) FRECUENCIA DE ASISTENCIA A LOS LUGARES GASTRONMICOS.
GRFICO N3

Frecuencia
12
10 10
8
6 6
frecuencia
4
2
1
0
siempre a veces nunca

De los 17 encuestados el 58,82% asiste siempre a los lugares gastronmicos para

poder consumir, mientras que el 35,29 asiste a veces o con poca frecuencia a los
lugares gastronmicos y el 5,88% no asiste nunca.

Por lo tanto se ve la gran demanda de los restaurantes ayacuchanos pero algunas

veces no se logran abastecer.

d) INFLUENCIA DE LA DISTANCIA EN LA ELECCION DE UN LUGAR

GASTRONMICO.
GRFICO N4

Distancia
9.5
9
9

8.5
distancia
8
8

7.5
si no

20
De las 17 encuestas realizadas el grafico muestra que: el 52,94% no toma en
cuenta la distancia a la hora de acudir a un lugar gastronmico, mientras que el
47,05% si toma en cuenta a la hora de acudir a un lugar gastronmico.

En consecuencia un poco ms de la mitad de los encuestados no tiene en cuenta

la distancia a la hora de acudir a un lugar gastronmico.

21
 CONCLUSIONES

A continuacin se presentan algunas conclusiones

A. El mayor porcentaje de los encuestados demuestra que al momento de

acudir a un restaurante toman en cuenta la calidad de la comida y la
atencin en el establecimiento.
B. Se ve que en los ltimos tiempos ha aumentado la cantidad de personas
que acuden a estos lugares culinarios para poder consumir, esto puede
deberse a diferentes aspectos como la falta de tiempo por cuestiones
laborales o en el caso de una persona que vive sola acude a un restaurante
por que le resulta ms barato que prepararlos y entre otros.
C. Un poco ms de la mitad de los encuestados demuestran que no toman
mucho en cuenta la ubicacin(distancia) al momento de elegir el lugar para
poder consumir.

22
 RECOMENDACIONES

A. Por parte de los restaurantes, para poder atraer la mayor demanda se

recomienda mejorar la calidad de la atencin de los empleados hacia los
comensales.
B. Aplicar modernas estrategia de marketing para as lograr que las personas
frecuentes ms a sus locales, un claro ejemplo de ello es una buena
publicidad.
C. Al aplicar las recomendaciones anteriores lograran dar una buena imagen a
los comensales.

23
 BIBLIOGRAFA

1. ZORILLA ARENA, Santiago y SILVESTRE MNDEZ, Jos (2008).

Diccionario de economa.3ra ed., Edit. Limusa, Mxico
2. MOCHN MORCILLO, Francisco y ALBERTO BEKER, Vctor (2007).
Economa elementos de macro y micro economa. 3ra ed.,Edit.McGraw Hill,
Colombia.
3. AMZQUITA ALTAMIRANO, Jaime Zenn (2008). Economa al servicio de
todos. Edit. El autor, Ayacucho.
4. ANDRS ZAVALA, Abel (2006). Elementos bsicos de economa. 2da ed.,
Edit. San Marcos, Lima.
5. MANKIW, N. Gregory (2007). Principios de economa. 4ta ed., Edit.
Thomson, Espaa.
6. BERNANKE, Ben S. y FRANK, Robert H. (2007). Macroeconoma. 3ra ed.,
McGraw Hill, Madrid.
7. PARKIN, Michael (2009). Economa. 8va ed., Edit. Pearson educacin,
Mxico D.F.
8. BLANCHARD, Oliver (2006). Macroeconoma. 4ta ed., Edit. Pearson
educacin, Madrid.
9. SAMUELSON, Paul A. (2006). Macroeconoma. 17ava ed., Edit. McGraw
Hill, Madrid.
10. PARKIN, Michael y otros (2007). Macroeconoma versin para
Latinoamrica. 7ma ed., Edit. Pearson educacin, Mxico D.F.
11. WWW.WIKIPEDIA.COM, consultada el 27 de junio del 2012.

24
 ANEXOS

ENCUESTA
RECOMENDACIONES

A continuacin les presentamos un conjunto de preguntas sobre la satisfaccin de

la demanda en los restaurantes ayacuchanos, por favor responda con toda
sinceridad, puesto que sus datos contribuirn al trabajo de investigacin y al
mejoramiento de la calidad en dichos establecimientos.

1. Qu prefiere a la hora de comer?

a) Cantidad
b) Calidad
c) Ninguno
2. Qu tiene en cuenta a la hora de acudir a un lugar gastronmico?
a) Infraestructura
b) Atencin
c) Costo
d) NA, especifique
3. Con qu frecuencia asiste a los locales culinarios?
a) Siempre
b) A veces
c) Nunca
4. A la hora de acudir a un lugar gastronmico, tiene en cuenta la distancia?
a) Si
b) No

25