GUIA DE ESTUDIO DE MERCADOS

CAPITULO 1.
OBJETIVO GENERAL:

Ofrecer diferentes variedades de platos y bebidas de acuerdo a la necesidad de cada uno de

nuestros clientes

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

1. Dar a conocer a nuestros clientes la calidad y produccin de cada uno de nuestros

productos.

2. Contar con los mejores proveedores que ofrezcan productos de alta calidad los cuales
permitan una mayor competitividad en el mercado

3. incentivar a cada uno de los empleados mediante planes de mejoramiento a nivel

personal y econmico, para el buen servicio y funcionamiento de cada uno de nuestros
puntos de venta.

JUSTIFICACION:

Los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualizacin permanente en su men de

productos, porque el consumidor est atento a descubrir nuevas opciones. As mismo, con la
tendencia hacia la comida saludable. Para llegar al pblico con mayor poder adquisitivo,
tambin tenemos que presentarle nuevos productos. Esto nos obliga a nosotros como
restaurante a enfrentar una actualizacin permanente en nuestro men de productos, porque
el consumidor est atento a descubrir nuevas opciones.

FUENTES PRIMARIAS DE CONSULTA:

ENCUESTA:

1 Con qu frecuencia va a un restaurante?

o Diariamente
o Varias veces a la semana
o Una vez a la semana
o Varias veces al mes
o Una vez al mes
o Alguna vez a lo largo del ao
o Es la primera vez que visito este restaurante
2. Cul es su grado de satisfaccin general con [RESTAURANTE]?
o Completamente satisfecho
o Satisfecho
o Normal
o Insatisfecho
o Completamente insatisfecho

3.En cuanto al establecimiento, Qu es lo primero que observa?

o El espacio
o los colores
o la iluminacin
o otro especifique_________________.

4. Por qu razn almuerza en restauran

o Falta de tiempo
o diversin
o por la ubicacin
o almuerzo en casa

5. Aparte de la comida, qu otro aspecto le atraera de un restaurante?

o Karaoke
o b. heladera
o c. repostera
o d. otro, especifique: _________________.

6. Qu le disgusta de un restaurante?
o Esperar un largo tiempo en el pedido
o b. el ruido
o c. vendedores ambulantes
o d. otro, especifique: ____________________________.

7. Que tipo de plato prefiere?

o Vegetariano
o b. bajo en caloras
o c. criolla
o d. otro, especifique: _____________.

8. Cmo le gustara que lo atiendan?

o Amabilidad
o rapidez
o educado
o carisma
 8. Cunto es lo mximo que est dispuesto a pagar por un plato de comida?
9.
o 4.000
o 10.000
o 20.000
o 25.000

10. Qu tipo de ambientacin y decoracin le gustara encontrar en un nuevo restaurante?

o Clsico
o moderno

LA OBSERVACION:

Para lograr una muestra de la realidad objetiva del funcionamiento interno del Restaurante se
aplicar la observacin directa, para lo cual se crear una gua.
La observacin se realizar en el horario de 9.00 am a 12.00 pm, siendo este el horario de
trabajo del restaurante.

FUENTES SECUNDARIAS:

Las fuentes secundarias que utilizaremos sern mayoritariamente de internet, buscaremos

distintos diseos de restaurante (modernos y antiguos), diferentes tipos de mens, tambin
buscaremos informacin de cmo crear un restaurante, las caractersticas que debe de tener el
restaurante, buscaremos informacin sobre los mejores restaurantes de la ciudad, indagaremos
sobre diferentes culturas. para saber un poco los platos tpicos de cada pas, para cuando
vengan turistas al restaurante saber un poco los platos tpicos de cada ciudad escogido.

CAPITULO 2

ANALISIS DEL MERCADO

En los ltimos aos se ha venido aumentando el gusto por la comida, cada vez ms los clientes
buscan nuevos lugares a donde ir y no solamente buscan un sitio donde comer, sino un lugar en
donde se coma bien.

Mercado Objetivo:

Justificacin del mercado objetivo

Demanda:

Oferta:

Productos Sustitutos:

Nicho de Mercado: Segmento del Mercado

CAPITULO 3.
CONCEPTO DE PRODCUTO A SERVICIO
Descripcin del producto a servicio
Producto:

Presentacin y empaque

Canales de distribucin:

Estrategia de precio:

El precio de los platos oscila entre los $15.000 y los $20.000 pesos. El precio se fija
segn las necesidades y exigencias del mercado, teniendo en cuenta los competidores y los
consumidores. Aproximadamente el costo de las materias primas es del 35% del precio del
plato.
Ficha tcnica del producto:

Nombre del plato o elaboracin

Vida til del producto: das de conservacin una vez elaborado
Nmero de raciones: raciones totales segn la receta
Presentacin: plato o copa utilizado
Ingredientes
Elaboracin
Acabado y montaje
Foto del plato o bebida: la foto facilita al personal el montaje por lo que no deber ser
una foto bonita sino ms bien prctica.
Proveedores: nombre del proveedor que vende la materia prima
Alrgenos del plato: necesario para el personal de sala y para que el cocinero sepa
contestar al cliente ante cualquier pregunta, incluso si no lo ha realizado l mismo.
Fecha de realizacin de la ficha tcnica: comprobacin de la creacin y actualizacin de
la mismo antes un cambio de carta.

Descripcin del proceso de produccin:

En primer lugar, nuestra actividad productiva consiste en la elaboracin de una serie de

productos alimenticios a partir de unos recursos productivos bsicos con la finalidad de que
sean adquiridos por los consumidores y as puedan satisfacer sus necesidades.
Nuestro proceso productivo se caracterizar por obtener una serie de productos mediante los
siguientes mtodos de produccin dependiendo de una serie de factores.

Conclusiones:

Con la creacin del Restaurante eat line, se obtendr la satisfaccin de las necesidades bsicas
del ser humano como es el de una excelente alimentacin. contribuye al desarrollo del sector y
generacin de empleo.