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Fecha de presentacin:
11 de Julio del 2016
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AUTORIZACIN DEL TUTOR DE TRABAJO FIN DE MSTER
Fdo: ____________________________________________
Fdo.:____________ _________________________________
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Resumen:
Introduccin:
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Por todo lo anterior y dado que la demanda del cultivo de la fresa continuar en
aumento es importante que se evalen otras tcnicas de produccin que
incrementen la calidad para que el cultivo alcance el grado de exportacin y se
pueda acceder al mercado de Amrica del Norte, as como al Europeo.
Actualmente, la produccin en la regin se realiza en suelo con macrotneles,
logrando rendimientos de 1 kg de fresa por planta, por lo general y dada la situacin
de la tenencia de la tierra, los agricultores producen en superficies de 4 -8 ha
promedio, utilizando de manera deficiente recursos de mano de obra, agua,
insumos, entre otros; ya que tienen que estar trasladando de parcela en parcela
personal, sistemas de riego, fertilizantes y agroqumicos.
Por otro parte, la produccin en invernadero permitira producciones de entre 3 y 5
kg promedio por planta, aprovechando mejor recursos como agua, tierras de ladera
sin capacidad agrcola, mano de obra, reduccin de pesticidas, eficiencia en la
fertilizacin, entre otros, as como tambin podra ayudarles a mejorar y mantener
una calidad que le permita al agricultor ofrecer fresa que cumpla con los parmetros
de exportacin, estandarizando tamao, color y sabor.
Por ltimo, cabe mencionar que slo se ha hablado del mercado internacional pero
el mercado nacional y su comercializacin es otro nicho interesante donde puede
colocarse fresa cuando los precios del exterior no sean atractivos.
Marco conceptual:
Generalidades de la fresa:
Nombre Cientfico: Fragaria x ananassa
Familia: Rosceas. Imagen 1:Tomada
Subfamilia: Rosdeas. de Grupo Freson
Tribu: Potentilea. de Palos, Espaa.
Gnero: Fragaria
Especie: Fragaria x ananassa
Tal como la describe el Plan rector nacional del 2012 5 , a la fresa se le conoce
como fresa o frutilla en espaol y es una planta denominada perenne, es decir,
puede producir brotes nuevos cada ao o temporada. El tallo principal es llamado
corona, y es de donde surgen los tallos florales as como las hojas y estolones. Su
sistema de races es de extensin moderada, regularmente no rebasa los 30 cm de
profundidad, teniendo as races con crecimiento horizontal y vertical. Cada tallo
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vegetativo soporta una hoja trifoliada que a su vez son dentadas, con nervaduras
destacadas y un color verde ms obscuro en el haz, y un verde ligeramente plido
en el envs. Los tallos florales no presentan hojas. En su pice aparecen las flores,
de cinco ptalos blancos, cinco spalos y numerosos estambres. Los estolones
crecen en mltiples direcciones produciendo as nuevas plantas gracias a sus yemas
terminales capaces de crear races.
El sistema radical de la fresa es superficial las plantas adultas generalmente
desarrollan de 20 a 35 races primarias, considerando que ms del 50 % se ubica en
los primeros 30 cm de profundidad; en suelos de textura gruesa ocasionalmente las
races alcanzan profundidades de 2 a 3 m.
Por otro lado, a lo que se denomina corona de la fresa es en realidad un tallo
compuesto de tejido leoso y vascular. Al principio del establecimiento del cultivo la
planta cuenta con 1 corona, pero conforme alcance la madurez puede presentar de
4 a 7 coronas o ms, dependiendo de la variedad, tipo de siembra, densidad de
plantacin, entre otros factores. Desarrollar coronas es importante ya que de ah se
originarn los frutos y estolones, aunque un vigor excesivo tampoco es deseable ya
que la planta se puede tornar vegetativa afectando los rendimientos, por lo tanto, es
importante controlar la produccin de estolones, que es la forma de propagacin
asexual de la fresa, realizando podas de dichos estolones o cambiando el balance
nutricional, entre otras estrategias agronmicas.
Por otro lado, el Plan rector de la fresa tambin describe que el fruto madura entre
25 y 35 das despus de la fecundacin, dependiendo de la variedad y poca del
ao. En presencia de temperaturas relativamente clidas, el fruto madura con mayor
rapidez. El fruto est adherido al racimo floral por el pednculo, conocido
comnmente por los agricultores mexicanos como pata.
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anulen el efecto de ste. En cambio, las variedades de da largo slo florecen en
fotoperiodos de 15 h o ms, condiciones que ocurren en verano, en latitudes
superiores a los 50C.
Desde la dcada de 1950 la produccin de fresa en Mxico ha dependido de las
variedades liberadas en Estados Unidos, principalmente en Florida y California, que
son las que han mostrado cierto grado de adaptacin. Actualmente las variedades
de California son la base del cultivo en nuestro pas. Por tal motivo encontramos
variedades de fresa de da corto (no remontantes) o de da neutro (remontantes).
Como ya se mencion, las variedades de da corto se caracterizan por producir
yemas florales con 12 h de luz o menos o cuando las temperaturas son menores de
15C, en stos tipos de variedad los estolones se producen despus de la floracin,
normalmente cuando las temperaturas alcanzan los 20-30C o cuando los das son
ms largos de 10 h. ste tipo de variedades pueden desarrollarse en climas
templados o sub-tropicales aunque la formacin de yemas florales puede ser
restringida por las altas temperaturas. Por su parte, las variedades de da neutro
(remontantes), florecen independientemente al fotoperiodo, cuando las condiciones
climticas son las adecuadas para el cultivo.
Desinfeccin del suelo: hace algunos aos sola usarse Bromuro de Metilo a razn
de 0.036 a 0.040 kg/m 2 durante unos 7 das de aplicacin ms otros 7 das de
aireacin, pero debido a las normas internacionales, actualmente los agricultores
locales suelen usar Metam Sodio a razn de 0.120 L/m 2 con un tiempo de aplicacin
de 10-15 das y una periodo de aireacin de 6 das, segn datos de la investigadora
Gina Morales 9.
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Las plntulas deben tener races sanas y ser abundantes con un tamao de corona
de por lo menos 7 mm, antes de la plantacin se puede dar un tratamiento con una
solucin de Tricoderma de 2 billones/90,000 plantas. El promedio de densidad de
plantacin en el Valle de Zamora es de 45-50,000 plantas/ha.
Manejo de Riego: el cultivo de fresa segn datos de Gonzlez (2015), tiene una
necesidad hdrica de 3,000-4000 m 3 de agua por hectrea en un ciclo de 9 meses,
aunque en suelo, para los meses fros, la demanda diaria puede ser de 10-15 m 3 /ha
y en los meses clidos de 20-60 m 3/ha. Segn datos de estaciones meteorolgicas
del INIFAP (2003)10, los meses ms frescos por debajo de los 19C promedio son de
Noviembre, Diciembre, Enero y Febrero mientras que los meses ms clidos son
Agosto, Septiembre, Octubre y Marzo con temperaturas por arriba de los 20C
promedio, dando como resultado un consumo hdrico mnimo de 3,660 m 3 /ha y
mximos de 9,180 m 3.
Manejo Nutrimental: Gonzlez (2015) menciona que las fases fenolgicas del
cultivo de la fresa son: a) reposo vegetativo, b) inicio de actividad vegetativa, c)
botones verdes, d) botones blancos, e) inicio de floracin, f) plena floracin, g) fin de
floracin y h) fructificacin. Los estados del c al h se repiten durante el cultivo lo
cual agrega una complejidad en el aporte nutrimental, ya que la duracin de los
diversos estadios dependen del medio ambiente y del fotoperiodo, por ejemplo, en
poca de fro la fase de flor a fruto puede alcanzar los 40-45 das, mientras que en la
poca de calor se logra de 25-28 das promedio.
En una entrevista que realiz la revista Tierra Frtil al agricultor local Juan Leonardo
lvarez Manzo (Torres, 2016) 11, se detallan las labores y los costos tradicionales
para producir fresa en macrotnel en el Valle de Zamora, los cuales se describen a
continuacin:
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Instalacin de macrotnel, plstico y cintilla: esta etapa consiste en realizar la
formacin de surcos, ya sea a 1.20 m o cinco surcos por macro tnel de 6.40 o a
7.20 m de distancia, dependiendo de las necesidades, se coloca el plstico y la
cintilla de riego. Posteriormente, se instalan las estacas que componen el cuerpo del
macrotnel, los arcos y el plstico que los cubre y que tiene una vida til de 2 a 3
aos.
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se puede complementar con sensores de humedad y a travs de controlador de
riego activar la inyeccin cada vez que sea necesario (Intagri, 2016) 13 .
La palabra hidropona literalmente significa trabajo en agua, (de las races griegas
hydro, agua y ponos, trabajo). En algunos casos el trmino es usado slo para
describir sistemas basados en agua, pero en el sentido ms amplio, se refiere a las
tcnicas de cultivo sin suelo, ya que permite cultivar en pequea o gran escala sin
necesidad de usar el suelo como sustrato ya que los nutrientes que requiere la
planta para crecer se van incorporando a travs del riego. (Vargas, 2016)18
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Tal como menciona Berenger (2016)19 el cultivo en sustrato es en realidad una semi-
hidroponia y hay razones de peso para cultivar sin suelo, tales como disminuir
enfermedades, plagas o malezas, mejorar la calidad e inocuidad de los frutos e
intensificar la produccin, entre otros.
Al trabajar en un sistema de semi-hidropona (en sustrato) se pueden maximizar los
siguientes recursos:
Suelo: no hay preparacin del suelo, ni rotacin de cultivos, no hay malas hierbas, ni
enfermedades por hongos, ni insectos o plagas, por lo que no hay gastos al respecto
y reduccin importante en el uso de agroqumicos (Vargas, 2016).
Mano de obra: todas las labores pueden automatizarse, sin el uso de grandes
implementos agrcolas ni mano de obra excesiva (Vargas, 2016), contando con una
plantilla fija de 10 jornales se puede hacer todas las labores en el ciclo de 9 meses.
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representa una fortaleza sobre todo en el mercado de Amrica del Norte; aunque el
principal exportador de fresa tanto en volumen como en valor es Espaa con una
participacin del 37% y 29% respectivamente, seguido por Estados Unidos y en
tercer lugar Mxico con el 9% de las exportaciones en volumen y 8% en valor. Tal
como se muestra en la grfica 2.21
Los precios medios que recibe Mxico muestran que hay oportunidades para
mejorar la eficiencia
comercial. As como tambin
el crecimiento en las
importaciones mundiales
muestran que aunque el
mayor mercado mundial de
fresa es Europa con el 66%
de las importaciones
mundiales; la regin del TLC
de Norte Amrica es la que
presenta la mayor dinmica
de crecimiento. El crecimiento
de la demanda de
Norteamrica representa una
oportunidad para que Mxico Grfica 2. Participacin de Espaa y Mxico en el volumen y
incremente sus exportaciones valor de las exportaciones de fresa. (Sagarpa, 201621)
y participacin en el mercado
mundial.21
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La oferta de fresa de Michoacn
domina de Noviembre a Abril en
las CEDA (Centrales de Abasto)
de Mxico, Guadalajara y
Monterrey. La oferta de Baja
California empieza a competir a
partir de Mayo a Agosto y la fruta
de importacin se presenta de
Julio a Octubre (Sagarpa,
2016)21 . Esto abre una
importante ventana comercial
para tener produccin casi todo Grfica 5. Origen de la fresa en las principales
el ao especialmente en los Centrales de Abasto. (Sagarpa, 201621)
meses de Mayo a Octubre donde
Michoacn no comercializa dentro de Mxico a las centrales del Distrito Federal,
Guadalajara y Nuevo Len (Grfica 5).
Datos actuales de la Secretaria de Economa a travs del Sistema Nacional de
Informacin e Integracin de Mercados muestran que los precios promedio en los
ltimos 18 aos se han incrementado en un 117% oscilando desde los $15.43 hasta
los $33.56 pesos por kilo de fresa. Por otro lado, en el ao 2016 de Enero a la fecha
los precios se han mantenido en un rango de $30.75 a $36.45 (Grficas 6 y 7).22
CONSIDERACIONES FINANCIERAS: se considero que el incremento en el precio de la fresa se estimo en 6.5% anual y que los rendimientos por hectrea fueran iguales.
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Tabla 4: Paquete tecnolgico de produccin de fresa en macrotnel.
Notas: Con Costos de la revista Tierra Fertil en entrevista al Productor Juan L. Alvarez Manzo y precio de insumos de Ing. Ana Peyrefitte
La caja de empaque de fresa para exportacin la pagan en temporada alta entre usd$12-18 la caja de 8 libras = 3.6 kg por lo que el precio por kilogramo
se promedio en MN$70/kg de fresa.
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Tabla 5: Paquete tecnolgico de produccin de fresa en invernadero.
Tabla 5: Costeo de paquete tecnolgico de fresa
(Invernadero: 10 meses de Junio a Abril)
CONCEPTO CANTIDAD COSTO COSTO % DEL COSTO
UNITARIO SUBTOTAL COSTO TOTAL
1 ) PREPARACION DE TERRENO 50,000 1 50,000
RELLENO Y NIVELACIN 1 50,000 50,000
2 ) TRASPLANTE 108,750 2 108,750
PLANTAS 75,000 PLANTAS/HA 1.25 93,750
COSTOS DE TRASPLANTE 1 MANO DE OBRA 15,000 15,000
3 ) FERTILIZACION Temporada Agosto a Marzo 163,500 3 163,500
ACIDO FOSFORICO 75% 600 LITROS/TEMPORADA 46 27,750
NITRATO DE POTASIO 1.5 TON/TEMPORADA 21,534 32,301
NITRATO DE CALCIO 1.5 TON/TEMPORADA 10,749 16,123
FOSFONITRATO 0.75 TON/TEMPORADA 7,086 5,314
SULFATO DE MAGNESIO 0.75 TON/TEMPORADA 4,262 3,197
FOSFATO MONOPOTASICO 1.5 TON/TEMPORADA 28,583 42,874
MEZCLA DE MICRONUTRIENTES 0.1 TON/TEMPORADA 208,532 20,853
QUELATO DE FIERRO AL 13% EDTA 0.05 TON/TEMPORADA 181,781 9,089
PREPARACIN DE LA SOLUCIN NUTRITIVA 30 MANO DE OBRA 200 6,000
4 ) INFRAESTRUCTURA EXTRA (Solo 1er ao y se prorratea 8 aos el Invernadero, 2 aos el plastico
3,666,000
y las piquetas67
de riego,3,666,000
8 aos camioneta)
SISTEMA DE BOMBAS, FILTROS E
1 500,000 500,000
INYECTORES Y PIQUETAS DE GOTEO
SUSTRATO (FIBRA DE COCO, 100x18x12cm) 8300 BOLIS (1 MTS) 20 166,000
COSTO DE INVERNADERO (MEDIA 10,000 INCLUYE M.O. 280 2,800,000
TECNOLOGA-Aperturas automticas)
CAMIONETA DE TRANSPORTE 1 COSTO INICIAL 200,000 200,000
5 ) RIEGOS 53,000 1 53,000
RIEGOS 1 JORNALES/AO 48,000 48,000
CUOTAS SAP 1 AL AO 5,000 5,000
6 ) CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES 9,857 0 9,857
(PIRETROIDES, FENPROPATRIN,
INSECTICIDAS 4 BIFENTRIN, ETC) 1,258 5,032
(COBRE, METALAXIL-M
FUNGICIDAS 1 (RIDOMIL), PREVICUR) 2,220 2,220
(TRICODERMA Y BIOREND, AL
TRATAMIENTO PLANTULA 1 INICIO) 1,184 1,184
POR MES (Ca, B, ZN,
FOLIARES NUTRICIONALES Y HORMONALES 8 GIBERELINAS, ETC) 178 1,421
7 ) MANO DE OBRA 534,326 10 534,326
INGENIERO CONSULTOR 8 MENSUALIDAD 10,000 80,000
FIJOS (LABORES) 2 JORNALES/AO 48,000 96,000
CORTADORES 29,375 COSTO/CAJA 11 329,160
EMPAQUE 26,000 COSTO VARIABLE/CAJA 1.1 29,166
TOTAL DE GASTOS DIRECTOS 84 4,585,433
8 ) DIVERSOS 855,378 16 855,378
SEGURO AGRICOLA 1 5 % COSTO DE CULTIVO 229,272 229,272
COSTO FINANCIERO (Intereses por crdito) 1 13 % COSTO DE CULTIVO 596,106 596,106
ARRENDAMIENTO DE TERRENO 1 HECTAREA/AO 30,000 30,000
COSTO TOTAL 100 5,440,811
RENDIMIENTO ESPERADO
135 Una eficiencia de 1800 gr/planta
(Ton/Ha)
PRECIO DE VENTA 1RA
6,615,000 MN$70/kg UTILIDAD NETA 1,660,188.88
(26,000 cajas de empaque)
PRECIO DE VENTA 2DA (granel
486,000 MN$12/KG
proceso)
Discusin y conclusiones:
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Tcnicamente: el sistema de invernadero permite aprovechar mejor los recursos,
principalmente el uso de suelo, ya que en la zona se ha visto una migracin de
campos de cultivos a otras regiones por la falta de disponibilidad de tierras,
permitiendo que suelos salinos o de laderas no muy pronunciadas puedan ser
factibles para la produccin. Tambin se observ que ste sistema permite disminuir
mano de obra a travs de la automatizacin de los procesos, mejora la eficiencia en
el uso de agua y fertilizantes as como disminuye la aplicacin de agroqumicos lo
que le agrega valor a la fresa fresca para exportacin.
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