INFORME

Tema: Elaboracin del Queso

Objetivo: Aprender a elaborar un queso casero de una forma rpida y econmica.
Materiales
Litro de leche ENTERA si es leche pasterizada comenzar el proceso. Si es leche cruda
pasterizar calentando a 60 durante 30 minutos y dejar que baje la temperatura antes de
empezar.
Olla grande para el bao Mara si la temperatura es inferior a 22 C
Recipiente para la coagulacin puede ser de plstico, acero inoxidable o vidrio. No se
recomienda la porcelana, ni el aluminio, ni cualquier recipiente que pueda ser alterado por
la accin del cido o no se pueda limpiar con facilidad.
Tela de quesera
Cuajo
Cazo de sopa o cucharn
Colador
Cuchillo de punta
Cuchara sopera
Proceso:
1. Tomar 1 o 2 litros de leche pasteurizada y templarla al bao Mara (unos
30aproximadamente).
2. Tomar la dosis de Fermento mesfilo y diluirlo en una cucharada de leche templada.
3. Diluir la cucharada de leche con el Fermento mesfilo en el litro de leche revolviendo
suavemente.
4. Dejar reposar la mezcla sin molestar en un sitio caldeado a temperatura nunca inferior de 20
ni superior a 35 durante 8 a 24 horas dependiendo de la temperatura ambiente. Es
conveniente cubrir con una tela o trapo para evitar que se ensucie la leche pero que se airee.
5. La cuajada est lista para desuerar cuando al introducir el cuchillo y levantar la punta hacia
arriba se produzca una grieta en la superficie. Esto significar que la leche se ha coagulado o
solidificado y por lo tanto la cuajada est a punto.
6. Humedecer con agua la Tela de quesera y forrar con ella el colador.
7. Sacar con cuidado la cuajada y depositarla sobre Tela de quesera.
8. Si fuera necesario tomar Tela de quesera por sus extremos y levantarla ligeramente para
destaponar la parte de la gasa que est en contacto con la cuajada y deje salir el suero.
9. Si se desea recuperar el suero para utilizarlo posteriormente poner debajo del colador un
recipiente limpio y vaciarlo de vez en cuando.
10. El tiempo de desuerado es muy variable y depende de cmo de consistente queramos dejar el
queso y la temperatura ambiente, entre 4 y 24 horas.
11. Cuando tenga el queso la consistencia deseada es el momento de aadirle los condimentos
que queramos: sal, pimienta, nueces molidas, ajo, perejil, organo, finas hierbas, azcar, etc.
12. Y se envasa en un recipiente hermtico para meterlo en la nevera donde se conservar hasta
10 das. Al enfriarse su consistencia se endurece.
Galera:

Queso ya elaborado

Leche cortada . Acomodando queso Poniendo queso en reposo.

Queso ya elaborado

Conclusin:
Concluimos que el queso es de fcil preparacin y es muy bueno para nuestra alimentacin.
Afirmamos que la leche cumple una gran funcin en la elaboracin del queso ya que ella al ser
mezclada con el cuajo produce el queso, y da muchas protenas y calcio que son de gran parte para
nuestra alimentacin.
Podemos relacionar al queso con la qumica, en los cambios fsicos y qumicos del queso, en la
combinacin de elementos qumicos entre los elementos usados en el experimento y, en lo que
produce en el cuerpo humano, y en la reaccin de la leche con el cuajo.

Link:
http://www.quesoscaseros.es/info/la-elaboracion-de-queso-de-fermentacion-lactica-queso-de-untar