Estructura de Lipidos Quimica 2

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LPIDOS
Elaborado por:
Rojas Bustamante Diana Yaneth Tarrillo Dvila Amalia

Elizabeth
DEDICATORIA
Este trabajo va dedicado en primer lugar a mi madre por apoyarme siempre en

todos mis caprichos, tambin a todas las personas que me quieren y a esas
personas que cuando me vieron cado me dieron la para poder levantarme y
as poder seguir adelante, a todos ellos ahora les dedico este trabajo con
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mucho amor y cario.
Rojas Bustamante Diana Yaneth.
DEDICATORIA
Le dedico primeramente mi trabajo a Dios el creador de todas las cosas, el que

me ha dado fortaleza para continuar cuando estado a punto de caer; por ello,
con toda la humildad que de mi corazn puede emanar.
De igual forma, a mis Padres, a quien les debo toda mi vida, les agradezco el
cario y su comprensin, a ustedes quienes han sabido formarme con buenos
sentimientos, hbitos y valores, lo cual me ha ayudado a salir adelante
buscando siempre el mejor camino.
A mis maestros, gracias por su tiempo, por su apoyo as como por la sabidura
que me van transmitiendo en el desarrollo de mi formacin profesional.
Tarrillo Dvila Amalia Elizabeth.
Elaborado por:

Elizabeth
AGRADECIMIENTO
Primero y antes que nada, dar gracias a Dios, por estar conmigo en cada paso
que doy, por fortalecer mi corazn e iluminar mi mente y por haber puesto en
mi camino a aquellas personas que 3han sido mi soporte y compaa durante
todo el periodo de estudio. Agradecer hoy y siempre a mi familia por el esfuerzo
realizado por ellos. El apoyo en mis estudios, de ser as no hubiese sido
posible. A mis padres y dems familiares ya que me brindan el apoyo, la alegra
y me dan la fortaleza necesaria para seguir adelante.
Rojas Bustamante Diana Yaneth.
AGRADECIMIENTO
Este trabajo es el resultado del esfuerzo conjunto con mi compaera Rojas

Bustamante Diana Yaneth, quien a lo largo de este tiempo ha compartido sus
capacidades y conocimientos en el desarrollo de este trabajo el cual ha
finalizado llenando todas nuestras expectativas. A mis padres quienes a lo largo
de toda mi vida han apoyado y motivado mi formacin acadmica, creen en m
en todo momento y no dudan de mis habilidades. A mis profesores a quienes
les debo gran parte de mis conocimientos, gracias a su paciencia y enseanza
y finalmente un eterno agradecimiento a esta universidad la cual abre sus
puertas a jvenes como nosotros, preparndonos para un futuro competitivo y
formndonos como personas de bien.
Tarrillo Dvila Amalia Elizabeth.
Elaborado por:

Elizabeth
I. RESUMEN
Se llama lpidos a un conjunto de molculas orgnicas, la mayora

biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor
medida oxgeno, aunque tambin pueden4 contener fsforo, azufre y nitrgeno.
Tienen como caracterstica principal ser insolubles en agua y s en disolventes
orgnicos como el benceno. A los lpidos se les llama incorrectamente grasas,
cuando las grasas son slo un tipo de lpidos, aunque el ms conocido.
Los lpidos forman un grupo de sustancias de estructura qumica muy

heterognea, siendo la clasificacin ms aceptada la siguiente:
Lpidos saponificables: Los lpidos saponificables son los lpidos que

contienen cidos grasos en su molcula y producen reacciones qumicas
de saponificacin. A su vez los lpidos saponificables se dividen en:
Lpidos simples: Son aquellos lpidos que slo contienen

carbono, hidrgeno y oxgeno. Estos lpidos simples se
subdividen a su vez en: Acilglicridos o grasas (cuando los
acilglicridos son slidos se les llama grasas y cuando son
lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites) y Cridos o
ceras.
Lpidos complejos: Son los lpidos que adems de contener en

su molcula carbono, hidrgeno y oxgeno, tambin contienen
otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra
biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se
les llama lpidos de membrana pues son las principales molculas
que forman las membranas celulares: Fosfolpidos y Glicolpidos.
Lpidos insaponificables: Son los lpidos que no poseen cidos grasos

en su estructura y no producen reacciones de saponificacin. Entre los
lpidos insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y
Prostaglandinas.
Qu funcin desempean los lpidos en el organismo?

Principalmente las tres siguientes:
Funcin de reserva energtica: Los lpidos son la principal fuente de

energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4
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kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que
las protenas y los glcidos slo producen 4,1 kilocaloras por gramo.
Funcin estructural: Los lpidos forman las bicapas lipdicas de las

membranas celulares. Adems recubren y proporcionan consistencia a
los rganos y protegen mecnicamente estructuras o son aislantes
trmicos como el tejido adiposo.
Funcin catalizadora, hormonal o de mensajeros qumicos: Los lpidos

facilitan determinadas reacciones qumicas y los esteroides cumplen
funciones hormonales.
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Qu tipos de grasas intervienen en la alimentacin?

Recordemos, las grasas son lpidos saponificables simples, slidos a
temperatura ambiente o lquidos en cuyo caso se llaman aceites. Puede ser:
Grasas saturadas: Son aquellas grasas que estn formadas por cidos
grasos saturados (tienen todos los enlaces completos por H). Aparecen
por ejemplo en el tocino, en el sebo, etctera. Este tipo de grasas es
slido a temperatura ambiente. Son las grasas ms perjudiciales para el
organismo.
Grasas insaturadas: Son grasas formadas por cidos grasos

insaturados (tienen uno o ms enlaces sin completar con H) como el
oleico o el palmtico. Son lquidas a temperatura ambiente y
comnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el
aceite de oliva o el de girasol. Son las ms beneficiosas para el cuerpo
humano.
Existe una regla en la dieta para el consumo de las grasas: Las de origen
vegetal son ms beneficiosas que las de origen animal, y las poliinsaturadas
son ms beneficiosas que las saturadas. Hay unas grasas beneficiosas para el
organismo porque disminuyen el nivel del llamado colesterol malo. El
colesterol es un lpido presente en el plasma sanguneo y en los tejidos de los
vertebrados, su exceso se asocia con enfermedades cardiovasculares. Es
transportado por dos protenas LDL (Lipoprotena de baja densidad) y HDL
(Lipoprotena de alta densidad). Nos referimos a los aceites llamados omega-
3 y omega-6. El efecto beneficioso es debido a que con su ingesta disminuye
la concentracin de LDL y aumenta la de HDL (con las grasas saturadas se
produce el efecto contrario). Las lipoprotenas de alta densidad (HDL) pueden
retirar el colesterol de las arterias y transportarlo al hgado para su excrecin.
Las lipoprotenas de baja densidad (LDL) transportan el colesterol a las
arterias, si su nivel es ms alto que el de HDL el colesterol tender a fijarse en
las arterias, de ah que se les conozca como colesterol bueno al HDL y
colesterol malo al LDL.
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II. ABSTRAC.
Lipids are a set of organic molecules, mostly biomolecules, composed mainly of
carbon and hydrogen and to a lesser extent oxygen, but may also contain
phosphorus, sulfur and nitrogen, which have as their main characteristic to be
hydrophobic or insoluble in water and yes in Organic solvents such as benzene,
alcohol, benzene and chloroform. In colloquial use, lipids are incorrectly called
fats, although fats are only a type of lipids from animals. Lipids fulfill diverse
functions in living organisms, including energy reserve (triglycerides), structural
(bilayer phospholipids) and regulator (steroids).
Lipids are very diverse biomolecules; Some are formed by saturated or

unsaturated aliphatic chains, generally linear, but some have (aromatic) rings.
Some are flexible, while others are rigid or semi-flexible until they reach almost
total molecular flexibility; Some share free carbon and others form hydrogen
bonds.
Most lipids have some kind of polar character, in addition to having a large
apolar or hydrophobic ( "water-feared" or "rejects water"), which means that it
does not interact well with polar solvents such as water . Another part of its
structure is polar or hydrophilic ( "loving water" or "having affinity for water") and
will tend to associate with polar solvents such as water; When a molecule has a
hydrophobic and a hydrophilic region is said to have an amphipathic character.
The hydrophobic region of the lipids is that which has only carbon atoms
attached to hydrogen atoms, such as the long aliphatic "tail" of the fatty acids or
the esterane rings of cholesterol; The hydrophilic region is that which has polar
groups or with electric charges, such as the hydroxyl (-OH) of the cholesterol,
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the carboxyl (-COO-) of the fatty acids, the phosphate (-PO4-) of the
phospholipids, etc.
III. INTRODUCCION:
Se sabe que bajo el nombre de lpidos se agrupa una serie de sustancias que
tienen en comn ciertas caractersticas de solubilidad en solventes orgnicos.
Dentro de este grupo heterogneo, que genricamente se designa por lpidos,
se encuentran las materias grasas tanto slidas como liquidas que
normalmente y diariamente se ingieren junto con la dieta. Eso debe
diferenciarse entre grasa de depsito, constituida principalmente por
triglicridos y materias grasas estructurales que, adems de estos
componentes, estn constituidas en parte importante por fosfolpidos u otro tipo
de estructuras ms complejas como esfingolpidos, cerebrsidos, etc.
Las materias grasas en general cumplen una serie de roles en nuestra dieta,
adems de ser principal fuente de energa. Son constituyentes normales de la
estructura celular y funciones de la membrana. Son fuente de cidos grasos
esenciales para el organismo animal, donde cabe destacar su papel en la
sntesis de las prostaglandias. Regulan el nivel de lpidos sanguneos. Son
vehculo de vitaminas liposolubles y aportan otros componentes importantes
como pigmentos carotenoides, esteroles, etc.
Los cidos grasos son los principales constituyentes de los lpidos neutros
(triglicridos) y los lpidos polares (fosfolpidos, esfingolpidos, etc.) ya que se
encuentran esterificando un alcohol el cual se puede considerar como un
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soporte. Por este motivo se presentaran en este trabajo los principales cidos
grasos constituyentes de diferentes materias grasas de origen vegetal, animal,
marino, e hidrogenadas y su respectiva distribucin porcentual.
IV. MARCO TEORICO
1. CONCEPTO, PROPIEDADES Y FUNCIONES GENERALES.
Podemos decir que los lpidos son:
Sustancias qumicamente muy diversas que solo tiene en comn el ser

insolubles en agua u otros disolventes polares y solubles en
disolventes no polares u orgnicos, como el benceno, el ter, la
acetona, el cloroformo, etc.
Compuestos orgnicos que se encuentran en organismos

vivientes.
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Biomolculas orgnicas formadas por C, H y O pudiendo contener
adems N, P y S que son un grupo muy heterogneo de molculas
LOS LIPIDOS es un grupo de molculas estructuralmente heterogneas que

est formada por biomolculas orgnicas C, H y O, ampliamente distribuidas en
animales y vegetales, que tienen como caracterstica comn la propiedad fsica
de ser insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos, no polares
como ter, benceno, acetona, cloroformo, etc., esto se explica por la escasa
polaridad de sus molculas.
Existe gran variedad de lpidos en diferentes estados de agregacin; sus
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propiedades qumicas son diversas.
2. EXTRUCTURA
Los lpidos no forman estructuras polimricas macromoleculares como las

protenas o polisacridos, por lo cual sus pesos moleculares no alcanzan
valores elevados.
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3. PROPIADADES:
Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgnicos, es decir, no

polares, como el ter, Cloroformo, benceno, acetona, etc. y son poco densos.
3.1. Propiedades fsicas: Son sustancias untosas al tacto, tienen brillo

graso, son menos densas que el agua y malas conductoras del calor.
4. Funciones de los lpidos
El estudio de los Lpidos tiene especial

10inters desde el punto de vista biolgico
pues desempean funciones importantes. Las funciones de los Lpidos son
muy diversas, por ejemplo:
4.1. Fuente de energa. La mayora de los tejidos (excepto en eritrocitos y

cerebro) utilizan cidos grasos derivados de Lpidos, como fuente de energa,
ya que los lpidos proporcionan 9 kcal/g, mientras que protenas y Glcidos slo
proporciona 4 kcal/g. El msculo no puede usar Lpidos cuando hay ausencia
de O2 y tiene que utilizar Glcidos de corta duracin, por eso fcilmente se
fatiga. Los Lpidos viajan por el organismo alejados del agua.
4.2. Reserva de energa. En los animales forman el principal material de

reserva energtica, almacenados en el tejido adiposo. Las grasas y los aceites
son las principales formas de almacenamiento, en muchos organismos se
almacenan como triglicridos anhidros, en cantidad ilimitada, a diferencia
del Glucgeno que se almacena hidratado y muy limitado.
4.3. Vitaminas liposolubles. Las vitaminas A, D, K y E son liposolubles.
4.4. Hormonas. Hormonas de tipo esteroide controlan procesos de larga

duracin, por ejemplo caracteres sexuales secundarios, peso corporal,
embarazo.
4.5. Aislantes trmicos. Se localizan en los tejidos subcutneos y

alrededor de ciertos rganos. Por lo que son muy importantes para los
animales que viven en lugares con climas muy fros.
4.6. Aislantes elctricos. Los lpidos (no polares) actan como aislantes
elctricos que permiten la propagacin rpida de la despolarizacin a lo largo
de los axones mielinizados de las neuronas. El contenido de lpidos en el tejido
nervioso es muy alto. Diversas patologas provocan la destruccin de la vaina
de mielina de las neuronas.
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4.7. Proteccin mecnica. El tejido adiposo que se encuentran en ciertas
zonas del cuerpo humano, evita daos por agresiones mecnicas como golpes.
4.8. Proteccin contra la deshidratacin. En vegetales la parte

brillante de las hojas posee ceras que impiden la desecacin, los insectos
poseen ceras que recubren su superficie, en los humanos los lpidos se
secretan en toda la piel para evitar la deshidratacin.
4.9. Transporte. Coenzima Q. Participa como transportador de electrones

en la cadena respiratoria. Es un constituyente de los lpidos mitocondriales, con
estructura muy semejante a la de las 11
vitaminas K y E, que tienen en comn una
cadena lateral poli-isoprenoide.
4.10. Agentes emulsificantes. Las sales y pigmentos biliares de

naturaleza lipdica, disminuyen la tensin superficial durante la digestin.
4.11. Estructural. Los lpidos forman todas las membranas celulares y de

organelos. Los complejos de lipoprotenas tambin se forman para transportar
los lpidos en la sangre.
4.12. Reconocimiento y antigenicidad . Existen clulas cancerosas que

para evitar la respuesta inmunolgica cambian la composicin de los lpidos de
su membrana.
4.13. Transductores o segundos mensajeros . El fosfatidilinositol es

precursor de segundos mensajeros de
varias hormonas. Su accin es mediada
por la enzima Fosfolipasa C.
4.14. Sabor y aroma. Los lpidos

(terpenos y carotenos) que estn
contenidos en carne y vegetales
proporcionan el sabor y aroma a los
alimentos.
4.15. Funciones en los seres vivos: Los lpidos desempean

importantes funciones en los seres vivos. Estas son, entre otras, las siguientes:
a. Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las

membranas celulares.
b. Energtica: Al ser molculas poco oxidadas sirven de reserva energtica

pues proporcionan una gran cantidad de energa; la oxidacin de un gramo de
grasa libera 9,4 Kcal, ms del doble que la que se consigue con 1 gramo de
glcido o de protena (4,1 Kcal).
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c. Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los
vegetales y de las bacterias y tienen tambin funciones protectoras en los
insectos y en los vertebrados.
d. Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los medios

orgnicos.
e. Reguladora del metabolismo: Contribuyen al normal funcionamiento del

organismo, las cuales desempean esta funcin las vitaminas (A, D, K y E).
Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal tambin son lpidos.
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f. Reguladora de la temperatura: Tambin sirven para regular la temperatura.
Por ejemplo, las capas de grasa de los mamferos acuticos de los mares de
aguas muy fras.
5. Clasificacin. Lpidos saponificables y no saponificables
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5.1. Lpidos saponificables.
Son aquellos que reaccionan con lcalis formando jabones. Existen dos grupos
de este tipo de lpidos.
5.1. a. Lpidos simples. Estn formados nicamente por un alcohol y

cidos grasos. Los cidos grasos se unen mediante enlaces ster con
diversos alcoholes (glicerol, colesterol, alcohol cetlico).
Entre sus funciones encontramos que son molculas de reserva, aislamiento

trmico y mecnico, y funcin estructural.
13 Existen tres tipos de lpidos simples.
a.1. Ceras.
Son steres de cidos grasos y alcoholes monohidroxilados de peso molecular

elevado, como el alcohol cetlico de 16 tomos de carbono, que se encuentra
en la cera de abejas.
a.2. Esteres de colesterol.
En los animales estn formados por un

cido graso unido al colesterol.
Proporcionan fluidez a las membranas
celulares.
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a.3. Acilglicridos.
Son steres de cidos grasos con glicerol, son molculas compuestas por uno
dos o tres cidos grasos, unidos por enlace ster a una molcula de glicerol.
5.2. Lpidos complejos, compuestos o derivados.
Estn formados por un alcohol ms un cido graso, ms una molcula polar no

lipdica, y son anfipticos. Tambin se les consideran steres de cidos que
contienen otros grupos qumicos adems de un alcohol y del cido graso.
Tienen funcin estructural porque forman parte de las membranas celulares en
proporcin variable.
Se dividen en varios grupos como:
5.2. a. Fosfolpidos. Son lpidos que contienen adems de cidos grasos y

un alcohol, un residuo de cido fosfrico. Dentro de este grupo encontramos a
los:
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Fosfoacilglicridos o fosfoacilgliceroles. Contienen glicerol, dos
cidos grasos, H3PO4 ms molculas no lipdicas y por lo tanto, son
compuestos anfipticos.
Plasmalgenos. Contienen glicerol, un cido graso, un aldehdo graso,
H3PO4, ms diversas molculas polares. Tambin son molculas
anfipticas.
5.2. b. Esfingsidos. Contienen esfingosina ms cido graso. Algunos

contienen otras molculas ms. Existen dos grupos:
Ceramidas. nicamente contienen

15 esfingosina y un cido graso.
Esfingomielina. Contiene esfingosina, un cido graso, H3PO4 y colina.
Se encuentran en membranas celulares y mielina de los axones de las
neuronas.
5.2. c. Glucolpidos (glucoesfingolpidos). Son lpidos que contienen

esfingosina, carbohidratos y un cido graso. Forman parte de este grupo:
Cerebrsidos. Contienen esfingosina o glicerol, cido graso, y un

monosacrido (glucosa o galactosa).
Ganglisidos. Contienen esfingosina o glicerol ms cido graso, y un
oligosacrido que contiene cido silico.
5.3. Lpidos no saponificables.
Son aquellos que no tienen cidos grasos y no reaccionan con lcalis, ni

forman jabones, Se dividen en:
5.3.1. Isoprenoides. Pertenecen a este grupo:
1. a. Terpenos o terpenoides. Son molculas que contienen al menos

dos isoprenos, son parte de aceites esenciales que dan olor a algunos
productos. Las molculas que contienen 10 unidades de isoprenos se llaman
monoterpenos, las que tienen 20 unidades diterpenos, etc.
1. b. Carotenos o carotenoides. Poseen 40 unidades, que incluyen

vitaminas y provitaminas como el beta caroteno.
1. c. Esteroides. Se forman a partir del escualeno (terpeno de 30 tomos de

carbono) comprende los siguientes grupos:
1. d. Esteroles. Colesterol que es un colestano de 27 carbonos.
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cidos y sales biliares. Colano
de 24 carbonos.
Geninas. Con 23 tomos de
carbono
Hormonas. Comprenden a los
grupos siguientes:
Pregnanos de 21 carbonos.
Que incluye corticoides y
gestgenos.
Androstanos de 19
carbonos. Incluyen16 a los
andrgenos.
Estranos de 18 carbonos.
Incluyen a los estrgenos.
5.3.2. Pirroles: Al combinarse cuatro grupos

pirroles se forman los tetra pirroles (grupo
hemo, pigmentos biliares y vitamina B12)
5.4. cidos grasos.
5.4.1. Definicin
Son los cidos que se liberan al hidrolizar los lpidos. La mayora se encuentra
formando steres, pero tambin pueden existir libres, como cidos grasos no
esterificados (AGNE) en la sangre, donde para ser transportados, deben unirse
a molculas de protenas, en especial
Albmina. Son cidos carboxlicos alifticos, esto significa que todos tienen un
grupo cido que es el grupo carboxilo COOH (mono carboxlicos), su cadena
tiene nmero par de carbonos. Todos son lineales solo con ramificaciones en
los extremos con grupos alcohol (OH) o metilo
(-CH3).
Generalmente no se encuentran libres si no que se obtienen por la hidrlisis de

otros lpidos. Estn formados por una larga cadena hidrocarbonada y un grupo
carboxilo (-COOH). Tienen un nmero par de tomos de carbono,
generalmente entre 12 y 24.
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Elizabeth
5.4.2. Clasificacin. Tamao, estructura y requerimiento.
2. a. Tamao.
Las propiedades fsicas y fisiolgicas de los cidos estn determinadas por la

longitud de su cadena y su grado de instauracin, as que los puntos de fusin
de cidos grasos se elevan con la longitud de la cadena y disminuyen de
acuerdo a la instauracin. Existen tres grupos.
Cadena corta. Este grupo incluye cidos grasos con 8 carbonos como
mximo. 17
Cadena mediana. Este grupo incluye cidos grasos con 10 a 14
carbonos en su cadena.
Cadena larga. Los cidos grasos de este grupo tienen 16 o ms
carbonos en su cadena.
2. b. Estructura.
Esta clasificacin es con base en el grado de saturacin, esto significa que

posean nicamente enlaces sencillos (saturados) o enlaces dobles
(insaturados).
cidos grasos saturados. Son cidos grasos poco solubles en agua.

Se consideran provenientes del cido actico, que es el primer miembro
de la serie que no es graso, en la cual se adicionan progresivamente dos
radicales metenilo (-CH2-) entre los grupos carboxilo (-COOH) y el
metilo (-CH3) terminal.
cidos grasos insaturados. Contienen uno ms dobles enlaces, casi
todos en forma cis y no conjugados (no alternados, significa que existen
de menos dos enlaces simples y uno doble), se pueden dividir segn el
grado de instauracin, en dos grupos:
cidos mono insaturados (monoetenoide, monoenoico).
Contienen un doble enlace.
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cidos poli-insaturados (polietenoide, polienoico). Poseen
dos o ms dobles enlaces.
2. c. Requerimiento.
Existen dos tipos con base en esta caracterstica:
cidos grasos esenciales. Son aquellos cidos grasos que no

podemos sintetizar los humanos y por lo tanto se deben adquirir en la
dieta; nicamente
son dos, el cido 18
linoleico (cis-9,12 -
octadecadienoico),
que posee 18
carbonos en su
cadena y el
linolnico (cis 9,
12,15 -
octadecatrienoico)
de 18 carbonos.
cidos grasos no
esenciales. Son todos los cidos grasos que los humanos s podemos
sintetizar
5.4.3. Nomenclatura.
Existen dos formas de numerar los tomos de carbono de los cidos grasos,
como se muestran en la figura siguiente.
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Elizabeth
1. En la Numeracin Qumica, los tomos de carbono de los cidos grasos se
numeran a partir del carbono carboxlico (-COOH) que siempre ser el
carbono 1.
2. En la Numeracin Comn, los tomos se designan usando letras griegas,

en forma semejante a como sucede con los aminocidos. El tomo carboxlico
se considera sustituyente del primer tomo de carbono de la cadena, el cual se
designa como alfa. El siguiente tomo de carbono se designa como beta y as
sucesivamente. El ltimo carbono de la cadena, sin importar su nmero, se
designa siempre con la letra omega). 19
A. Nombre sistemtico.
Los nombres sistemticos de los cidos grasos se forman aadiendo la

terminacin -ico al nombre del hidrocarburo con el mismo nmero de tomos
de carbono, por considerarlos derivados de estos. Por ejemplo, el cido
derivado del octano, con ocho tomos de carbono se llama octanoico.
Para los cidos grasos insaturados, los nombres se forman aadiendo la
terminacin -ico al nombre de los alquenos correspondiente.
Ejemplo:
El alcano 18 tomos de carbono de llama octadecano. El cido graso saturado
de 18 tomos de carbono ser el cido octadecanoico. El cido con una
insaturacin ser el cido octadecenoico, el que tiene dos enlaces dobles ser
el cido octadecadienoico, etc.
B. Nombre comn.
Son los nombres que tradicionalmente se han dado a los cidos grasos, la
mayora de ellos derivan de la fuente original de donde se obtuvieron.
Ejemplos: cido oleico, linolico, etc., cuyo nombre se deriva de oleum, que en
latn significa aceite. Las equivalencias de nomenclatura para los cidos ms
comunes se resumen en la Tabla de cidos Grasos del material adicional.
C. Representacin abreviada de cidos grasos.
Existen varios esquemas para la representacin abreviada de los cidos

grasos, pero todos ellos proveen informacin sobre el nmero de tomos de
carbono de la cadena y la cantidad y posicin de los dobles enlaces, si los hay.
1. Hay tres formas de representa la longitud de la cadena. La ms simple es

indicar el nmero de metenilos (-CH2-) que se repiten en la cadena. En el
segundo esquema, se usa una letra C, seguida del nmero de tomos de
carbono. En el ltimo esquema basta indicar el nmero de tomos, sin usar la
letra C.
Ejemplo:
Elaborado por:

Elizabeth
cido Palmtico, saturado de 16 tomos de carbono:
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cido Esterico, saturado de 18 tomos de carbono:
Puede representarse como:
2. En cualquiera de los formatos se pueden incluir los enlaces dobles. En el

primer esquema, los dobles enlace se representan interrumpiendo la
agrupacin en los tomos correspondientes, para continuarla despus.
En el segundo, la presencia de dobles enlaces se indica escribiendo la letra
griega Delta mayscula despus del nmero de tomos de la cadena, y a
continuacin el nmero del tomo en l que se inicia el doble enlace; es comn
escribir este nmero como un exponente de, pero no es indispensable que sea
as. Cuando hay dos o ms dobles enlaces, los nmeros de las posiciones se
separan con comas. En el tercer esquema, el nmero de dobles enlaces, si los
hay, se escribe despus del nmero de tomos de la cadena, separado de esta
con dos puntos, y a continuacin, se escribe el nmero del carbono en que se
inicia el doble enlace, tambin separado por dos puntos. En los ltimos dos
formatos, cuando los dobles enlaces tienen conformacin cis, no es necesario
indicarla, pero cuando son trans, se aade una letra t, al nmero de la posicin
de inicio del doble enlace.
Ejemplo:
Elaborado por:

Elizabeth
El cido oleico, que tiene 18 tomos de carbono, con un doble enlace cis entre
los tomos 9 y 10 de la cadena:
Se puede representar como:
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El cido Linolico, que tiene 18 tomos de carbono, con dos dobles enlaces
ambos cis, entre los carbonos 9-10 y 12-13,
El cido Eladico, que tiene 18 tomos de carbono con un doble enlace trans
entre los tomos 9 y 10 de la cadena:
Elaborado por:

Elizabeth
5.4.4. Estructura y propiedades fsicas y qumicas de los cidos
grasos naturales.
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El nombre, estructura y algunas propiedades de los cidos grasos de inters se
muestran en la Tabla de cidos Grasos. A continuacin, se aade informacin
importante de algunos de ellos.
a. Saturados
a.1. cido Lurico (C12). Es uno de los cidos grasos saturados ms

ampliamente distribuidos en la naturaleza. Ms abundante en los lpidos
vegetales que animales. Es muy usado de la fabricacin de jabones y
detergentes. El monolaureato de glicerol tiene propiedades antimicrobianas.
a.2. cido Mirstico (C14). Es muy abundante en lpidos vegetales y

menos en animales. Constituye el 8 al 12% de los cidos grasos de la leche.
a.3. cido Palmtico (C16). Es el uno de los cidos grasos saturados ms

comunes. Se encuentra tanto en lpidos vegetales como animales, aunque en
pequea cantidad (5 a 10% de los cidos grasos).
a.4. cido Esterico (C18). Es abundante en todas las grasas vegetales y

animales, semislido. Representa el 60% de los cidos grasos saturados.
a.5. cido Araqudico (C20). Se encuentra en pequeas cantidades en el

aceite de cacahuate yotros vegetales. Tambin se encuentra en los lpidos de
reserva de origen animal.
a.6. cido Lignosrico (C24). Se encuentra en pequeas cantidades en

aceite de pescado, fosfolpidos de cerebro (cerebrsidos) y lignina vegetal.
Elaborado por:

Elizabeth
b. Insaturados
b.1. cido Palmitolico (C169). A pesar de su nombre, est

ampliamente distribuido, y es ms abundante en las grasas animales que
vegetales.
b.2. cido Oleico (C189). Es cido graso ms comn y abundante en

todos los aceites (40 a 45%) y tambin en lpidos de animales.
b.3. cido Linolico (C189,12). Es el cido graso poliinsaturado ms

comn tanto en plantas como animales.23 Es esencial en los animales porque no
lo pueden sintetizar; su abundancia en los vegetales hace que su carencia sea
muy rara.
b.4. cido Linolnico (C189, 12,15). Tiene distribucin igual que el

linolico (aceite de pescado), pero es menos abundante. Es esencial para los
humanos. Es el cido graso ms abundante en las hojas, tallos y races de
muchas plantas. Se le considera cardio protector porque pertenece al grupo de
los cidos grasos omega 3.
b.5. cido Araquidnico (C205,8,

11,14). Est presente en los fosfolpidos de
membrana de clulas animales, y es raro en
vegetales. En los animales, adems es
importante porque es precursor de las
prostaglandinas. Los humanos pueden
sintetizarlo a partir del cido linolico.
b.6. cido Nervnico (C2415). Es un

cido graso raro, presente en pequea
cantidad en el aceite de cacahuate y otros
vegetales, y en los cerebrsidos del tejido
cerebral.
c. Relacin entre la solubilidad, el

punto de fusin y la estructura de los
cidos grasos.
Estudiando las propiedades de los cidos

grasos que se presentan en la Tabla de cidos Grasos, se pueden elaborar
algunas generalizaciones importantes.
La solubilidad de los cidos grasos disminuye al aumentar el tamao de

la cadena de carbono.
Elaborado por:

Elizabeth
El punto de fusin es mayor mientras mayor sea el tamao de la cadena
de carbono.
Al aumentar el grado de instauracin, disminuye el punto de fusin.
5.4.5. Estructura, nomenclatura y funciones de eicosanoides:
Son compuestos derivados de los cidos grasos eicosanoicos (20

carbonos), comprenden compuestos de gran inters funcional y farmacolgico,
En general los eicosanoides actan cerca del sitio en el cual son sintetizados,
no deben ser transportados por la sangre para actuar en lugares distantes al de
su origen, por ello se clasifican dentro24
del grupo de los Autacoides.
Estn formados por:
Prostanoides.
1. Prostaglandinas (PG)
2. Prostaciclinas (PGI)
Leucotrienos (LT)
Tromboxanos (TX)
Los prostanoides incluyen:
1. Prostaglandinas.
Elaborado por:

Elizabeth
Fueron descubiertas originalmente en el plasma seminal, pero ahora se sabe
que existen virtualmente en todos los tejidos de mamferos. Son hidroxicidos
insaturados con un ciclopentano. Se sintetizan prcticamente en todas las
clulas (excepcin en glbulos rojos) por ciclizacin del centro de la cadena de
carbono de los cidos grasos poliinsaturados de 20 carbonos (eicosanoicos) el
cido araquidnico, para formar un anillo ciclopentano. Existen varios tipos de
prostaglandinas que se les designa por las letras PG seguidas de otra tercera
(de la A a la I)
Tienen varias funciones:

25
a. La primera es que actan produciendo contraccin intensa de msculo liso

como el tero, por lo que se usa para inducir aborto en animales, y sus
derivados tambin se utilizan para inducir aborto en humanos a concentracin
baja (1 ng/ml).
b. Estimulan la inflamacin por lo que aumentan el dolor (la aspirina inhibe la

sntesis de prostaglandinas, por lo que disminuyen el dolor y la fiebre).
c. Regulacin del flujo sanguneo a rganos particulares.
d. Control del transporte inico a travs de algunas membranas.
e. Modulacin de la transmisin sinptica.
f. Moduladores de la accin hormonal.
2. Prostaciclinas.
Elaborado por:

Elizabeth
Se sintetizan en el endotelio de vasos sanguneos a partir del cido
araquidnico, tambin es llamada prostaglandina PGI2, es un compuesto que
posee dos ciclos pentagonales y es muy inestable en condiciones
fisiolgicas, ya que es rpidamente convertida en productos inactivos.
26
Es anti - agregante de plaquetas y vasodilatador. Aumenta la permeabilidad

capilar y contribuyen a la fase vascular de la inflamacin que lleva a la
produccin de edema.
Leucotrienos. Son cidos grasos con cuatro dobles ligaduras 7, 9,

11,4. Son poderosos constrictores del msculo liso de bronquios.
Producen vasoconstriccin en arteriolas pequeas y aumentan la

permeabilidad capilar, a travs de esta accin contribuyen al edema que se
produce en las inflamaciones.
Estn relacionados con respuestas inmunolgicas anormales como alergias.

Tromboxanos. Fueron descubiertos en plaquetas. Tienen estructura
parecida a la de las prostaglandinas pero poseen un anillo hexagonal
en lugar de pentagonal, tambin se sintetizan a partir de cido
araquidnico.
Poseen accin agregante de plaquetas y son poderosos vasoconstrictores.
Elaborado por:

Elizabeth
6.
27
Lpidos simples. Acilgliceroles.
Principal fuente de almacenamiento de lpidos en humanos.
6.1. Estructura.
Son steres de cidos grasos con glicerol; en este enlace ster el -COOH del
cido graso se combina con el OH del glicerol, eliminando una molcula de
H2O. Por ejemplo los triacilglicridos o grasas neutras, son molculas
compuestas de tres cidos grasos (R1, R2, R3), cada una de ellas por unin
ster a una molcula con tres funciones alcohol, el glicerol.
Antiguamente, estos compuestos reciban el nombre de triglicridos, pero esta

nomenclatura obsoleta es incorrecta y se recomienda no usarla.
6.2. Nomenclatura de mono, di y triacilglicridos.
El glicerol posee tres funciones alcohol, una en cada uno de los carbonos. Los
carbonos del glicerol se designan con nmeros arbigos o tambin con letras
del alfabeto griego, los carbonos primarios 1 y 3 son tambin llamados alfa ()
y el carbono 2 se llama beta ().
Segn el nmero de funciones alcohlicas esterificadas por cidos grasos

podemos obtener monoacilgliceroles, diacilgliceroles o triacilgliceroles (grasas
neutras)
Elaborado por:

Elizabeth
28
R indica la cadena de carbonos del cido graso.

Si los cidos grasos son iguales, los acilglicridos se denominan
homoacilglicridos.
Si son diferentes se designan heteroacilglicridos.
Se nombran usando los nombres de los cidos grasos, con terminacin
-il, numerados en el orden de su ubicacin en la molcula.
El nombre termina con la palabra glicrido.
Cuando los cidos grasos esterificados en los carbonos primarios del glicerol
son distintos, el carbono 2 se vuelve quiral, con 4 sustituyentes diferentes. Para
evitar problemas en la numeracin de los carbonos del Glicerol, se ha adoptado
un esquema llamado numeracin estreo especfica (sn). Que consiste en
numerar como uno el carbono superior del Glicerol, cuando este se dibuja con
Elaborado por:

Elizabeth
el hidroxilo del carbono 2 hacia la izquierda (en configuracin L). Al nombre del
compuesto se le aade el prefijo sn- para indicar que se est usando la
29
numeracin estreo especfica.
6.3. Relacin entre la estructura y las propiedades fsicas de

los triacilglicridos.
a. Estado de agregacin.
Lo que se conoce como grasas naturales son mezclas de triacilglicridos,

predominantemente heteroalcilglicridos, y pequeas cantidades de cidos
libres, hidrocarburos, esteroles, etc. Cuando las grasas naturales son slidas a
20 C, se las denomina grasas propiamente dichas; si son lquidos a esta
temperatura se les designa como aceites. Los triacilglicridos formados por
cidos grasos saturados de cadena larga frecuentemente se denominan ceras,
porque son slidos como estas.
b. Solubilidad.
Poseen densidad inferior a la del agua, solvente en el cual los triacilglicridos

son insolubles. El mono y el diacilglicridos, poseen cierta polaridad debido a
sus grupos hidroxilos libres, por esta razn tienen cierto poder emulsificante.
Los triacilglicridos son solubles en cloroformo, ter, alcohol caliente, solventes
con los cuales se los puede extraer de los tejidos.
c. Punto de fusin.
El punto de fusin de los acilglicridos depende de los cidos grasos que los
forman. Los que poseen cidos grasos saturados de cadena larga tienen punto
de fusin ms elevada; en cambio, cuando los cidos son saturados de cadena
corta o no saturados, el punto de fusin disminuye, por ejemplo la triestearina
tiene punto de fusin de 71 C, mientras que la trioleina funde a -17C.
Los heteroacilglicridos con cidos grasos insaturados sern lquidos a
temperatura ambiente, slidos de bajo punto de fusin, segn la proporcin
Elaborado por:

Elizabeth
de cidos grasos insaturados existentes en sus molculas. El predominio de
cidos grasos insaturados o saturados de cadena corta es responsable del
estado lquido de una grasa natural a temperatura ambiente, este es el caso de
los aceites vegetales.
6.4. Funciones de los triacilglicrido.

Todos los animales poseen grasas neutras como reserva, esta reserva es ms
importante que la de los Glcidos, los cuales en caso de ayuno, enseguida se
agotan. Los triacilglicridos constituyen una forma eficiente y concentrada de
almacenar energa. Como la mayora 30 de los carbonos de las grasas estn
menos oxidados que los de hidratos de carbono, la oxidacin de los primeros
en el organismo hasta CO2 y H2O rinde ms desde el punto de vista de
produccin de energa. Por otra parte, debido a que son hidrfobas, las grasas
prcticamente no retienen agua asociada, a diferencia del Glucgeno, otro
material de reserva, que est muy hidratado, como consecuencia, con las
grasas se puede almacenar mucha mayor cantidad de energa en menor peso
de material.
7. Lpidos complejos.
Llevan este nombre porque, adems del alcohol y cidos grasos constituyentes
de los lpidos simples, poseen compuestos polares no lipidicos que los hacen
molculas anfipticas.
7.1. Propiedades de los lpidos complejos.
a. Estructura y propiedades de fosfoacilglicridos o

glicerofosfolpidos.
Son los fosfolpidos ms abundantes, aparecen en cantidades pequeas en las

grasas de depsito, pero predominan en la constitucin de las membranas
celulares, se consideran derivados de una estructura bsica, la de los cidos
fosfatdicos.
Elaborado por:

Elizabeth
a.1. Estructura y propiedades de cidos fosfatdicos.
Es la estructura bsica de la que derivan los fosfoacilglicridos. Los cidos

fosfatdicos estn constituidos por una molcula de glicerol con dos de sus OH
esterificados por cidos grasos y el tercero esterificado por una molcula de
cido fosfrico. El carbono 2 del glicerol es asimtrico, lo cual determina la
existencia de estreo ismero. Los glicerofosfolpidos naturales poseen la
configuracin L. 31
Los cidos fosfatdicos son producidos en el organismo como intermediarios en
la sntesis de triacilglicridos y glicerofosfolpidos, razn por la cual se
encuentran en muy pequea cantidad.
a.2. Estructura y propiedades de fosfatidilcolina.
Tambin conocida como Lecitina. Se obtiene cuando uno de los -OH cidos
del fosfato se esterifica con Colina (N,N,Ntrimetilaminoetanol)
a.3. Estructura y propiedades de fosfatidiletanolamina.
Tambin conocida como Cefalina. Se obtiene cuando el aminoalcohol que se

agrega al glicerofosfolpido es la etanolamina.
Elaborado por:

Elizabeth
32
a.4. Estructura y propiedades de fosfatidilserina.
Se obtiene cuando el grupo OH del aminocido Serina, se esterfica con el

fosfato del cido fosfatdico.
a.5. Estructura y propiedades de fosfatidilinositol.
Se obtiene cuando se esterifican polialcoholes cclicos como el inositol al

cido fosfrico del glicerofosfolpido.
Elaborado por:

Elizabeth
a.6. Estructura y propiedades de fosfatidilglicerol.
Se obtiene cuando se agrega una molcula de glicerol al glicerofosfolpido.
33
6.8. Estructura y propiedades de Cardiolipina o

difosfatidilglicerol.
Constituida por dos molculas de cido fosfatdico unidas por una

molcula de glicerol mediante enlaces fosfodiester.
Se encuentra entre los constituyentes de la membrana mitocondrial interna.
Elaborado por:

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b. Estructura y propiedades de esfingsidos o
esfingofosfolpidos.
Se caracterizan porque el glicerol de los acilglicridos es sustituido por el

aminoalcohol insaturado de cadena larga Esfingosina.
La esfingosina tiene 18 tomos de carbono con un alcohol primario en el
carbono 1, una amina en el carbono 2, en el carbono 3 un alcohol secundario, y
34
entre los carbonos 4 y 5 un doble enlace trans. El resto es una cadena de
carbonos saturada.
b.1. Estructura y propiedades de Ceramidas. La estructura est

formada por esfingosina y un cido graso unido al grupo 2-amino, mediante
un enlace amida. Su nombre deriva de la semejanza de sus propiedades con
las ceras.
b.2. Estructura y propiedades de esfingomielina. Es el esfingsido

ms abundante, est constituida por una esfingosina, un cido graso, un cido
fosfrico y Colina
Elaborado por:

Elizabeth
35
c. Estructura y propiedades de Glucolpidos.
Se caracterizan por poseer Glcidos en su molcula, y no tienen fosfato. Los

ms abundantes en animales superiores son glucoesfingolpidos entre los
cuales se encuentran los cerebsidos y ganglisidos, todos ellos son
compuestos anfipticos, integrantes de membrana.
c.1. Estructura y propiedades de Cerebrsidos. Estn formados por

ceramida (esfingosina y cido graso) y un monosacrido unido por enlace
glucosdico al OH del carbono 1. Comnmente el monosacrido es
Galactosa Glucosa, se tiene entonces un galactocerebrsido o un
glucocerebrsido. El cido graso generalmente posee 24 tomos de carbono,
los ms comunes son el cido lignosrico y el hidroxilignocrico o cerebrnico.
El cerebrsido que posee cido lignosrico se llama querasina; el que tiene
cido cerebrnico, se llama frenosina o cerebrona.
Los cerebrsidos son abundantes en la sustancia blanca del cerebro y en las
vainas de mielina.
c.2. Estructura y propiedades de Ganglisidos. Su estructura

bsica es similar a la de los cerebrsidos, pero el Glcido es un
oligosacrido. Unida a la ceramida posee en una cadena de oligosacrido
Elaborado por:

Elizabeth
compuesta por varias hexosas y 1 a 3 restos de cido acetilneuramnico
(cido silico). En la casi totalidad de los ganglisidos, el primer resto de
hexosa de oligosacrido unido a la ceramida es Glucosa. A continuacin se une
Galactosa, N-acetil-Galactosamina y otra Glucosa o Galactosa, todas unidas
por enlaces glicosdico. Adems de ser componente estructural de las
membranas, los ganglisidos de superficie tambin sirven como sitios de unin
selectivos de otras molculas biolgicamente activas como el interfern,
36
poderoso agente antiviral.
8. Lpidos no saponificables.
Son aquellos que no tienen cidos grasos y no reaccionan con lcalis ni forman
jabones, se dividen en:
8.1. Isoprenoides. Son sustancias asociadas a lpidos. Tienen como

estructura bsica el isopreno o 2 metil-1,3-butadieno
a. Terpenos o terpenoides.
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Son molculas que contienen al menos dos isoprenos, son parte de aceites
esenciales que dan olor a algunos productos. Las molculas que contienen 10
unidades de isoprenos se llaman monoterpenos, las que tienen 20 unidades
diterpenos, etc.
a.1. Monoterpenos. Con 10 tomos de carbono, muchos se encuentran

en aceites esenciales de vegetales, proporcionando aromas caractersticos,
algunos se presentan a continuacin.
37
a.2. Diterpenos. Estn formados por 20 tomos de carbono e incluyen

compuestos tan variados como la Vitamina A, tambin llamada Retinol, que
regula la expresin gentica, la visin y protege la piel, y el cido giberlico,
una hormona que induce el crecimiento de las races de en los vegetales.
a.3. Triperpenos. Son molculas formadas por 30 tomos de carbono, con

funciones muy importantes, como las Vitaminas K y E, y el Escualeno. El
nombre de Vitamina K se aplica a un conjunto de triterpenos derivados de la
Naftoquinona, que estimulan la sntesis de factores de coagulacin, entre los
que se incluye la filoquinona vegetal y la menaquinona de las bacterias del
intestino. La Vitamina E o -tocoferol, es un antioxidante y forma parte de la
estructura de las lipoprotenas de alta densidad (HDL). El Escualeno es
precursor del Colestrol.
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Elizabeth
38
Elaborado por:

Elizabeth
a.4. Coenzima Q. Conocida como Ubiquinona, es un terpeno mayor ya
que contiene 60 tomos de carbono y se considera antioxidante. Su funcin
en las clulas consiste en transportar electrones en la cadena respiratoria.
39
a.5.Sesquiterpenos. Son molculas formadas por nmeros nones de

unidades de isopreno, que tienen entonces 15, 25 tomos de carbono. Se
encuentran en vegetales, y tienen diversas funciones. Un sesquiterpeno
importante es el farnesol, alcohol de 15 tomos de carbono presente en
muchas esencias usadas en cosmtica y adems intermediario en la sntesis
de Colesterol.
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b. Carotenos o carotenoides.
Poseen 40 carbonos, que incluyen vitaminas y provitaminas como el

Caroteno y pigmentos como la Lutena.
b.1. Caroteno. Es la provitamina A, contiene 40 tomos de carbono, y

tiene las mismas funciones que la vitamina A.
40
b.2. Lutena: Se utiliza como componentes de los bronceadores.
C. Esteroides.
Se forman a partir del Escualeno (terpeno lineal de 30 tomos de carbono)

y contiene un ncleo policclico llamado Ciclopentanoperhidrofenantreno
Esterano.
Tienen varias funciones entre las que destacan la estructural y hormonal. Los
ms importantes se clasifican en categoras, segn el nmero total de carbonos
que los forman, como derivados del Colestano (27C), Colano (24C),
Pregnano (21C), Androstano (19C) y Estrano (18C).
Elaborado por:

Elizabeth
c.1. Colesterol. Alcohol derivado del Colestano de 27 carbonos. Entre sus
funciones est dar fluidez a todas las membranas y servir como precursor de
todos los esteroides.
41
c.2. cidos clicos y sales biliares. Son derivados del ncleo Colano
de 24 carbonos. Son productos de degradacin del colesterol. En el intestino
se encuentran conjugados con Glicina o Taurina, en forma de sales que
disminuyen la tensin superficial del agua para emulsificar los y facilitar su
digestin. Los ms importantes son el cido clico de la figura siguiente y su
ismero: c. desoxiclico (c. 3, 12-dihidroxicolan - 24-ico) c.
quenoclico (Ac. 3, 7-dihidroxicolan-24-ico) y c. litoclico (Ac. 3
hidroxicolan-24-ico).
8.2. Hormonas esteroides
a. Derivados del Pregnano.
Todos tienen 21 tomos de carbono. Incluye la Progesterona y las hormonas

de la corteza suprarrenal o Corticoides.
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Progesterona. Esta hormona es producida por el cuerpo lteo y la
placenta. Controla el ciclo menstrual y el embarazo, tambin se utiliz
como anticonceptivo.
42
Aldoterona. Es un mineralocorticoide que promueve la reabsorcin

renal de Sodio.
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b. Derivados del Androstano.
Son las hormonas masculinas con 19 tomos de carbono. Testoterona.

Es un andrgeno, induce sntesis de protenas y por lo tanto se usa para
aumentar masa muscular. Es una hormona masculinizante.
43
c. Derivados del Estrano.
Son las hormonas femeninas con 18 tomos de carbono. Estradiol. Es un

estrgeno que produce la aparicin de caracteres sexuales secundarios como
depsito de lpidos en la cadera.
8.2.1. Otros esteroides de Inters.
Existen un gran nmero de esteroides y derivado de inters mdico, entre los

que se encuentran los siguientes.
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Vitamina D. Aunque se llama vitamina, el compuesto en realidad tiene
propiedades de hormona, no tiene grupo amino, es sintetizada por los
seres humanos y tiene propiedades de hormona. Estimula la absorcin
de calcio en el intestino y la reabsorcin de hueso por osteoclastos. Es
derivada del esteroide 7-dehidrocolesterol, que al ser activado por la luz
ultravioleta se convierte en el colecalciferol o vitamina D3, que en hgado
y rin se transforma en la 1,25-dihidroxicolecalciferol, forma activa de la
vitamina.
44
9. Estructura de los tetra pirroles.
Contienen 4 grupos pirrol. Hay dos categoras:
(A) Las porfirinas, que incluyen los grupos Hemo de hemoglobina y

citocromos y los pigmentos biliares.
(B) Los corrinoides, de los cuales el nico de inters es el anillo de la vitamina

B12.
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45
Elaborado por:

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46
10. Lipoprotenas plasmticas

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Son complejos supramoleculares formados por un ncleo de triacilglicridos y/o
esteres de colesterol, recubierto por una monocapa hidrfoba formada por
fosfolpidos, colesterol no esterificado protenas especficas, cuya funcin
principal es transportar los lpidos en la sangre. Se clasifican con base en sus
propiedades fisicoqumicas en cuatro grupos principales, que se resumen en la
siguiente tabla.
47
El papel que desempean las

lipoprotenas en el transporte
de Colesterol, dio un impulso
importante al estudio de sus
propiedades y metabolismo, en
especial en los casos de
patologas cardiovasculares.
Muchas de las propiedades
funcionales de las lipoprotenas
estn determinadas por el tipo
y cantidad de protenas que se
encuentran en ellas. Como
conjunto, estas protenas
reciben el nombre de Apo-
lipoprotenas. En los humanos
hay cinco tipos generales, que
Elaborado por:

Elizabeth
se designan con letras la A a la E, divididas en las categoras que se muestra
en la siguiente tabla:
48
10.1. Quilomicrones.
Son las Lipoprotenas ms grandes y de menor densidad. Contienen un

porcentaje elevado de Triacilglicridos exgenos. Se forman en el Retculo
Endoplsmico de las clulas del endotelio del Intestino Delgado para
transportar Triacilglicridos y Colesterol de la dieta a los tejidos. Antes de pasar
a la circulacin contienen principalmente apolipoprotenas apoB-48, que es la
caracterstica de ellas, y apoA-I, apoA-II y apoA-IV.
Salen del intestino por va linftica y entran a la circulacin sangunea a travs
de la vena subclavia izquierda. En la circulacin, los Quilmicrones adquieren
las protenas apoE y apoC-II provenientes de HDL. Los Quilomicrones liberan
cidos grasos en los capilares de tejido muscular, adiposo, cardaco, etc. por
accin de la enzima Lipoproten Lipasa Capilar, que hidroliza los
Triacilglicridos; la apoC-II activa esta enzima. Los cidos grasos liberados son
absorbidos por las clulas y el Glicerol se transporta disuelto en la sangre hasta
Elaborado por:

Elizabeth
el Hgado donde se convierte en Dihidroxiacetona fosfato que se puede usar
para la Gluconeognesis, o para sntesis de Triacilglicridos.
Al liberar los cidos grasos, los Quilomicrones transfieren parte de sus
fosfolpidos, y de las protenas apoA y apoC a las HDL; la prdida de apoC-II
evita que los Restos de Quilomicrones se degraden en la circulacin. Los
Restos de Quilomicrones formados principalmente por Colesterol, apoB-48 y
apoE, son retirados de la circulacin por el Hgado, mediante unos receptores
hepticos de Quilomicrones que reconoce apoE.
10.2. Lipoprotenas de Muy Baja Densidad (VLDL).

49
Se forman en el Hgado para transportar los cidos Grasos Endgenos a los
tejidos, principalmente Msculo y Tejido Adiposo. Contiene las protenas apoB-
100, que sirve para unirse a receptores de LDL, apoCI a CIII y apoE. Al igual
que los Quilomicrones, las VLDL reciben las protenas apoC y apoE de HDL,
en la circulacin.
Una protena del lumen del retculo endoplsmico heptico, llamada MTP
(Microsomal Triacylgliceride transfer Protein Proteina Microsomal de
Transferencia de Acilglicridos) participa en la formacin de las VLDL,
transfiriendo lpidos a la apoprotena B-100 mientras esta se transloca al
retculo endoplsmico. En los msculos, los cidos grasos se oxidan para
generar energa; en tejido adiposo, se almacenan en forma de Triacilglicridos.
La liberacin de cidos grasos depende de Lipoproten Lipasa Capilar, igual
que para los Quilomicrones. Al liberar sus cidos grasos las VLDL se convierten
en LDL y Restos de VLDV, tambin llamados Lipoprotenas de Densidad
10.3. Intermedia o IDL.
Cuando liberan sus cidos grasos, las VLDV tambin ceden apoC a las HDL.
Los Restos de VLDL, pueden convertirse en LDL, si liberan ms cidos grasos,
o pueden ser eliminados por el Hgado, unindose a un receptor de Restos de
VLDL que depende de apoE y apoB-100.
10.4. Lipoprotenas de Baja Densidad (LDL).
Se forman a partir de las VLDL por prdida de Triacilglicridos.

El ncleo lipdico de las LDL est formado principalmente por Colesterol libre y
steres de Colesterol. .La apolipoprotena caracterstica es apoB-100. Mientras
que las VLDL contienen 5 apoprotenas distintas (B-100, C-I, C-II, C-II y E), las
LDL nicamente tienen B-100.
Las LDL son captadas en los tejidos extrahepticos por endocitosis mediada
por receptores de LDL. El receptor de las LDL en una glicoprotena
transmembranal formada por una sola cadena peptdica, que reconoce apoB-
100. En las clulas, las LDL se degradan liberando el Colesterol para
incorporarlo en las membranas celulares. El Colesterol restante es
transformado por la enzima Acil-CoA:Colesterol Aciltransferasa (ACAT) en
esteres de Colesterol, para su almacenamiento.
Elaborado por:

Elizabeth
La ACAT es activada por Colesterol.
El Hgado capta el 75% de las LDL, pero tambin es importante la participacin
del tejido adiposo y las glndulas suprarrenales.
La captacin Heptica de LDL es estimulada por Insulina y T3, lo cual explica
los problemas de hipercolesterolemia que sufren los enfermos de Diabetes e
Hipotiroidismo.
10.5. Lipoprotenas de Alta Densidad (HDL).
Se sintetizan en Hgado e Intestino Delgado. Inicialmente contienen apoA-I,

apoC-I, apoC-II y apoE y casi nada50 de Colesterol. Tambin tienen la enzima
Lecitina:Colesterol Aciltransferasa (LCAT) que cataliza la formacin de
steres de Colesterol a partir de Lecitina y Colesterol. La LCAT es activada por
apoA-I. Las HDL captan el colesterol libre de VLDL, IDL, LDL y Membrana
celular, mediante la accin de LCAT, convirtindose en HDL2 y HDL3, estas
HDL ricas en Colesterol, son captadas por endocitosis en el Hgado, donde el
Colesterol sobrante es convertido en sales biliares. La endocitosis de HDL
depende de receptores que reconocen la apoA-I de su superficie. Tambin
pueden transportar Colesterol a las glndulas suprarrenales, aunque en este
papel, su participacin parece menor que el de las LDL.
Elaborado por:

Elizabeth
V. CONCLUSIONES
Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que solo pueden ser
digeridas, absorbidas y transportadas junto con las grasas. Las grasas juegan
un papel vital en el mantenimiento de 51 una piel y cabellos saludables, en el
aislamiento de los rganos corporales contra el shock, en el mantenimiento de
la temperatura corporal y promoviendo la funcin celular saludable. Adems,
sirven como reserva energtica para el organismo. Las grasas son degradadas
en el organismo para liberar glicerol y cidos grasos libres.
El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extraccin. El
mtodo exacto vara segn el tipo de grasa a analizar. Por ejemplo, las grasas
poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.
Las grasas tambin pueden servir como un tampn muy til de una gran
cantidad de sustancias extraas. Cuando una sustancia particular, sea qumica
o bitica, alcanza niveles no seguros en el torrente sanguneo, el organismo
puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) estas sustancias
dainas almacenndolas en nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a proteger
rganos vitales, hasta que la sustancia daina pueda ser metabolizada o
retirada de la sangre a travs de la excrecin, orina, desangramiento accidental
o intencional, excrecin de sebo y crecimiento del pelo.
Es prcticamente imposible eliminar completamente las grasas de la dieta, y,
adems, sera equivocado hacerlo. Algunos cidos grasos son nutrientes
esenciales, significando esto que ellos no pueden ser producidos en el
organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser
consumidos mediante la dieta. Todas las dems grasas requeridas por el
organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir
de otros componentes.
Elaborado por:

Elizabeth
VI. RECOMENDACIONES
Las grasas son un componente importante en la alimentacin humana, pues
proporcionan energa, pero tambin son clave en varias funciones biolgicas,
incluidos el crecimiento y el desarrollo. El exceso de consumo, o la ingesta
52
desequilibrada de grasas, puede ser perjudicial para la salud. Por tanto, es
fundamental tener en cuenta la cantidad de grasa que tomamos, as como el
tipo de grasa (o calidad de grasa).
Las recomendaciones de ingesta de lpidos de la Organizacin Mundial de la

Salud (OMS) reflejan que, adems del total de grasa ingerida, es fundamental
tener en cuenta el tipo de cidos grasos que tomamos. Por este motivo, la
OMS especfica para cada tipo de cido graso la cantidad diaria recomendada:
Lpidos totales: 20-35 % de la energa

cidos Grasos Saturados: <10 % de la energa
cidos Grasos Poliinsaturados: 6-11 % de la energa
cidos Grasos Poliinsaturados n-6 (Omega 6): 2.5-9 %
cidos Grasos Poliinsaturados n-3 (Omega 3): 0.5-2 %
cidos Grasos Trans <1 %
cidos Grasos Monoinsaturados: por diferencia.
Para adecuar la cantidad de grasa de la alimentacin es aconsejable seguir las

siguientes recomendaciones prcticas:
Eliminar la grasa visible de las carnes.

Consumir pollo sin piel.
Disminuir el consumo de embutidos, utilizando siempre los ms magros.
A partir de los dos aos, y en funcin del caso, puede ser recomendable
tomar leche semidesnatada.
Para aumentar la calidad de la grasa de la alimentacin las recomendaciones

prcticas son:
Aumentar el consumo de pescado a 3-4 veces a la semana si es blanco,

y al menos a 2 veces a la semana si es azul.
Utilizar aceites vegetales, especialmente de oliva. En caso de consumir
grasas untables, se pueden utilizar margarinas en cantidades
moderadas, ya que son ricas en grasas poliinsaturadas y actualmente no
son fuente de grasas trans.
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Elizabeth
Utilizar formas culinarias sencillas: hervido, plancha y horno. Los fritos,
aunque contribuyen a aumentar el contenido calrico de los alimentos,
pueden utilizarse si la fritura es con aceite de oliva, a alta temperatura y
de poco tiempo.
Recordemos que el tipo de cidos grasos que ingerimos modifica el perfil

lipdico de nuestra sangre, es decir, tiene un impacto en el colesterol-
LDL (LDL) y el colesterol-HDL (HDL). El colesterol total, el colesterol-LDL y la
relacin colesterol total/HDL son marcadores que se utilizan para valorar
el riesgo de enfermedad cardiovascular. Estudios recientes indican que la
relacin colesterol total/HDL es el marcador ms fiable, siendo mayor el riesgo
53
cardiovascular cuanto mayor sea esta relacin.
La evidencia cientfica indica que sustituir la ingesta de cidos grasos

saturados (AGS) por cidos grasos poliinsaturados (AGPI) disminuye el
LDL y la relacin colesterol total/HDL y en consecuencia, reduce el riesgo
de enfermedad cardiovascular (EC). Este efecto tambin se observa, pero en
menor medida, si sustituimos los AGS por cidos grasos monoinsaturados
(AGMI). Por otro lado, si sustituimos AGS por hidratos de carbono disminuye
tanto el LDL como el HDL sin obtener un efecto beneficioso a nivel
cardiovascular. Por ltimo, al sustituir los AGS por cidos grasos trans (AGT), el
HDL disminuye mientras que la relacin colesterol total/HDL aumenta,
obteniendo un efecto claramente negativo en la salud cardiovascular.
Algunos consejos que pueden ayudar a cumplir con estas recomendaciones, y
por lo tanto a cuidar nuestra salud cardiovascular, son incrementar el
consumo de alimentos ricos en grasas poliinsaturadas como el pescado
azul, los frutos secos, las semillas, los aceites vegetales o la margarina y
disminuir el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas.
Elaborado por:

Elizabeth
VII. BIBLIOGRAFIA
o Bioqumica de Harper
o Qumica Chang 54
o Bioqumica - Horton, H. Robert; Moran, Laurence A; Ochs Raymond S;
Rawn, J. David; Scrimgeour K. Gray - Mxico, D.F: Prentice-Hall
Hispanoamericana, 1995
o Qumica - Sienko, Michell J; Plane, Robert A - Madrid: Aguilar, 1967
o www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema06.
o depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Claselipidos
o www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-propiedades-de-
lipidos.htm
o Donatelle, R. J. Health, The Basics. 6th ed. San Francisco: Pearson

Education, Inc. 2005.
o Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (April

2006). "Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease". New England
Journal of Medicine 354 (15):1601-1613. PMID 16611951
o Stryer L, Berg JM, Tymoczko JL. Biochemistry. San Francisco: W.H.

Freeman. ISBN 9780716787242.
o Saltar a:a b Mc Murry, John (2008). 27. En Sergio R.

Cervantes. Qumica Orgnica. Mxico: Cengage Learning.
p. 1060. ISBN 6074813493.
o Volver arriba Rodriguez - Prez, Arcadio de la Cruz - Mara Esther de la

Cruz (2006). Biololeculas. En McGraw-Hill. Qumica Orgnica
Vivencial. Mxico: McGraw-hill. p. 341. ISBN 970105833X.
VIII. ANEXOS
Elaborado por:

Elizabeth
55
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Elizabeth
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Elaborado por:

Elizabeth
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58
NDICE
Dedicatoria. pg. 2
Agradecimiento...pg.3
I) RESUMENpg.4
II) ABSTRAC...
pg.6
III) INTRODUCCIN..
pg.7
IV) MARCO TERICO...pg.8
1) Concepto, propiedad y funciones generales.
2) Estructura.
3) Propiedades.
3.1- Propiedades fsicas.
4) Funciones de Lpidos.
4.1- Fuente de energa.
4.2- Reserva de energa.
4.3- vitaminas liposolubles.
4.4- Hormonas.
4.5- Aislantes trmicos.
4.6- Aislantes elctricos.
4.7- Proteccin mecnica.
4.8- Proteccin contra la deshidratacin.
Elaborado por:

Elizabeth
4.9- Transporte.
4.10- Agentes emulsificantes.
4.11- Estructural.
4.12- Reconocimiento y antigenicidad.
4.13- Transductores o segundos mensajeros.
4.14- Sabor y aroma.
4.15- Funciones en los seres vivos.
5) Clasificacin. Lpidos saponificables y no saponificables.
5.1- Lpidos saponificables.
5.2- Lpidos complejos, compuestos o derivados.
5.3- Lpidos no saponificables.
59
5.4- cidos grasos.
6) Lpidos simples. Acilgliceroles.
6.1- Estructura.
6.2- Nomenclatura de mono, di y triacilglicridos.
6.3- Relacin entre la estructura y las propiedades fsicas
De los triacilglicridos.
6.4- Funciones de los triacilglicridos.
7) Lpidos complejos.
7.1- Propiedades de los lpidos complejos.
8) Lpidos no saponificables.
8.1- Isoprenoides,
8.2- Hormonas esteroide
9) Estructura de los tetrapirroles.

a) Las porfirinas.
b) Los corrinoides.
10) Lipoprotenas plasmticas.
10.1- Quilomicrones.
10.2- Lipoprotenas de muy baja densidad.
10.3- Intermedia o IDL.
10.4- Lipoprotenas de baja densidad.
10.5- Lipoprotenas de alta densidad.
V) CONCLUSIONESpg.50
VI) RECOMENDACIONES.
pg.51
VII) BIBLIOGRAFA. pg.53
VIII) ANEXOS...............................
pag.54
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1

Rojas Bustamante Diana Yaneth Tarrillo Dvila Amalia

Este trabajo va dedicado en primer lugar a mi madre por apoyarme siempre en

Rojas Bustamante Diana Yaneth.

Le dedico primeramente mi trabajo a Dios el creador de todas las cosas, el que

Tarrillo Dvila Amalia Elizabeth.

Rojas Bustamante Diana Yaneth Tarrillo Dvila Amalia

Rojas Bustamante Diana Yaneth.

Este trabajo es el resultado del esfuerzo conjunto con mi compaera Rojas

Tarrillo Dvila Amalia Elizabeth.

Rojas Bustamante Diana Yaneth Tarrillo Dvila Amalia

Se llama lpidos a un conjunto de molculas orgnicas, la mayora

Los lpidos forman un grupo de sustancias de estructura qumica muy

Lpidos saponificables: Los lpidos saponificables son los lpidos que

Lpidos simples: Son aquellos lpidos que slo contienen

Lpidos complejos: Son los lpidos que adems de contener en

Lpidos insaponificables: Son los lpidos que no poseen cidos grasos

Qu funcin desempean los lpidos en el organismo?

Funcin de reserva energtica: Los lpidos son la principal fuente de

Rojas Bustamante Diana Yaneth Tarrillo Dvila Amalia

Funcin estructural: Los lpidos forman las bicapas lipdicas de las

Funcin catalizadora, hormonal o de mensajeros qumicos: Los lpidos

Qu tipos de grasas intervienen en la alimentacin?

Grasas insaturadas: Son grasas formadas por cidos grasos

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Lipids are very diverse biomolecules; Some are formed by saturated or

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IV. MARCO TEORICO

1. CONCEPTO, PROPIEDADES Y FUNCIONES GENERALES.

Podemos decir que los lpidos son:

Sustancias qumicamente muy diversas que solo tiene en comn el ser

Compuestos orgnicos que se encuentran en organismos

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LOS LIPIDOS es un grupo de molculas estructuralmente heterogneas que

Los lpidos no forman estructuras polimricas macromoleculares como las

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Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgnicos, es decir, no

3.1. Propiedades fsicas: Son sustancias untosas al tacto, tienen brillo

4. Funciones de los lpidos

El estudio de los Lpidos tiene especial

4.1. Fuente de energa. La mayora de los tejidos (excepto en eritrocitos y

4.2. Reserva de energa. En los animales forman el principal material de

4.3. Vitaminas liposolubles. Las vitaminas A, D, K y E son liposolubles.

4.4. Hormonas. Hormonas de tipo esteroide controlan procesos de larga

4.5. Aislantes trmicos. Se localizan en los tejidos subcutneos y

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4.8. Proteccin contra la deshidratacin. En vegetales la parte

4.9. Transporte. Coenzima Q. Participa como transportador de electrones

4.10. Agentes emulsificantes. Las sales y pigmentos biliares de

4.11. Estructural. Los lpidos forman todas las membranas celulares y de

4.12. Reconocimiento y antigenicidad . Existen clulas cancerosas que

4.13. Transductores o segundos mensajeros . El fosfatidilinositol es

4.14. Sabor y aroma. Los lpidos

4.15. Funciones en los seres vivos: Los lpidos desempean

a. Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las

b. Energtica: Al ser molculas poco oxidadas sirven de reserva energtica

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d. Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los medios

e. Reguladora del metabolismo: Contribuyen al normal funcionamiento del

5. Clasificacin. Lpidos saponificables y no saponificables

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5.1. a. Lpidos simples. Estn formados nicamente por un alcohol y