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01
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Cdigo:
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN Y AUTOCONTROL
GFPI-G-001
Gua de Aprendizaje para el Programa de Formacin Complementaria Virtual
Fecha de vigencia:
2013-10-09
GUA DE APRENDIZAJE N 2
1. INTRODUCCIN
Cdigo: 92130063
Programa de Formacin: Higiene y
manipulacin de alimentos
Versin: 03
Resultados de Aprendizaje: Competencia:
Identificar las diferentes enfermedades
transmitidas por los alimentos, segn el Manipular alimentos de acuerdo con
medio de desarrollo de los normatividad vigente.
microorganismos.
Duracin de la gua: 10 Horas
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Versin:
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Gua de Aprendizaje para el Programa de Formacin Complementaria Virtual
Fecha de vigencia:
2013-10-09
Qu es intoxicacin alimentaria?
Cul es la temperatura ptima de reproduccin de las bacterias?
Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los
temas de esta gua de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.
Luego de haber realizado las actividades de reflexin inicial, realice su aporte en el wiki
teniendo en cuenta la siguiente caso:
Las personas se pueden intoxicar por la ingesta de alimentos y/o lquidos contaminados por
microorganismos; con base en este ejercicio de simulacin, participe en el wiki escribiendo
un aporte a cerca de la siguiente pregunta: Qu estrategias utilizara desde el rol de
manipulador de alimentos para evitar que un cliente o una persona que consuma sus
productos elaborados no llegue a enfermarse?
Escriba este aporte en el wiki sin repetir las opiniones dadas por sus compaeros. Puede
editar o sugerir cambios, la finalidad de esta actividad es realizar un documento entre los
participantes.
Para acceder al wiki, remtase al men principal, haga clic en el botn actividades.
Ingrese al espacio:
Actividades
Actividad de aprendizaje 2
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Versin:
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Enlace: Actividades
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la presencia
de microorganismos patgenos en las comidas, debido a la mala manipulacin y/o
conservacin de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior resuelva el siguiente tem:
- Elabore un listado donde plasme paso a paso su forma y tiempo de adquirir productos en
los lugares de compra (tienda, supermercado, plaza), es decir Por cul alimento o producto
inicia su recorrido y por cul termina? Autoevale si lo est realizando adecuadamente:
Cuando termina de hacer su compra, Se dirige a su lugar de residencia? O por el contrario,
Se queda a realizar otra actividad?
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RAP2_EV02
Enlace: Actividades
Tcnicas e
Evidencias de
Criterios de Evaluacin Instrumentos de
Aprendizaje
Evaluacin
EVIDENCIA DE
CONOCIMIENTO Enlace en LMS
RAP2_EV01 Analiza las circunstancias de
Enlace a evaluacin
intoxicacin por alimentos de
interactiva
acuerdo a los microorganismos
Evaluacin Microorganismos y
implicados.
Conservacin de
Microorganismos y
alimentos.
Conservacin de
alimentos.
EVIDENCIA DE
PRODUCTO Identifica alimentos con mayor
RAP2_EVA02 riesgo de contaminacin, con Enlace en LMS
base en la clasificacin de los
Evidencia: Foro temtico microorganismos que se Enlace a Foro temtico 2
actividad de aprendizaje desarrollan en estos. Conservacin y ETA
2: Conservacin y ETA
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4 GLOSARIO DE TRMINOS
Bacteria: microorganismo unicelular, sin ncleo definido por una membrana. Interviene en
procesos como la fermentacin y puede ser la causa de enfermedades como Salmonelosis.
Escherichia Coli: bacteria que integra parte de la flora intestinal del hombre y los animales
Frigorfico: cmara o mueble que se enfra artificialmente para conservar alimentos u otros
productos.
Gastroentrico: inflamacin de las mucosas del estmago y de los intestinos debida a una
infeccin.
Incubacin: fase inicial de una enfermedad antes de que aparezcan los sntomas externos.
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5 BIBLIOGRAFA
1. Bravo, F. (2004) consultado el 05 de mayo de 2016. Manejo higinico de los alimentos.
Mxico. Limusa.
https://www.extension.purdue.edu/extmedia/FS/FS-15-S-W.pdf
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