ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1

CONSERVACIN DE FRUTAS Y VERDURAS

(1469875)

APRENDIZ
CARLOS ALIRIO VERA ARRIETA

INSTRUCTORA
KATERINE ELVIRA GUERRA BARAHONA

Evidencia: Mtodos de conservacin tradicional

Como asesor de tcnicas de conservacin de alimentos, le han solicitado brindar una

capacitacin sobre los mtodos de conservacin tradicional a las madres cabeza de
familia que administran una huerta comunitaria, puesto que ellas quieren prolongar la
vida til de los alimentos que estn produciendo.

Para realizar esta labor usted debe:

1. Elaborar un mapa conceptual donde explique los principales compuestos de las frutas
y verduras (recuerde que estas contienen agua, carbohidratos, protenas, vitaminas y
minerales).

2. Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son: arveja,
pimentn y berenjena, implementar a cada uno de estos productos los 3 mtodos de
conservacin tradicional:

Secado al sol.
Conservacin con vinagre y aceite.
Ahumado.

Una vez realizados los procedimientos de conservacin, deje los alimentos a

temperatura ambiente por 4 das y haga un seguimiento a las caractersticas: color,
aroma, sabor y textura en cada uno de alimentos conservados, diligenciando las tablas.
Principales compuestos de frutas y verduras
 DESARROLLO
1. Elaborar un mapa conceptual donde explique los principales compuestos de las frutas
y verduras (recuerde que estas contienen agua, carbohidratos, protenas, vitaminas y
minerales).

LIBRE (NO
CARBOHIDRATOS
LIGADA)
GLUCOSA
LIGADA
FRUCTOSA
AZUCARES
ALMIDONES
FIBRA
DIETETICA
PECTINAS BETA CAROTENOS
HEMICELULOSA VITAMINA A
VITAMINA C
VITAMINA B
AGUA Y GLUCIDOS Y
FIBRAS VITAMINAS

MINERALES
PROTEINAS
ENZIMAS
Y LIPIDOS AROMAS & POTASIO
NITROGENADOS
PIGMENTOS MAGNESIO
ACIDOS HIERRO
OLEICOS CALCIO
ACIDOS GRASOS
GRASAS SUSTANCIAS
SATURADAS AROMATICAS
ACIDO MALICO,
CITRICO,
TARTARICO.
COMPUESTOS
FENOLICOS
ESTERES
2. Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son: arveja,
pimentn y berenjena, implementar a cada uno de estos productos los 3 mtodos de
conservacin tradicional:

Secado al sol.
Conservacin con vinagre y aceite.
Ahumado.

Una vez realizados los procedimientos de conservacin, deje los alimentos a

temperatura ambiente por 4 das y haga un seguimiento a las caractersticas: color,
aroma, sabor y textura en cada uno de alimentos conservados, diligenciando las tablas.
Principales compuestos de frutas y verduras

MTODO: SECADO AL SOL

DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR VERDE VERDE VERDE VERDE
LIMN LIMN CLARO CLARO
AROMA PROPIO FRESCO AUSENTE POLVO
SABOR BUEN SABOR BUEN SABOR SIMPLE ARENOSO
TEXTURA SEMI DURO DURO GRUMOSO TERROSO

DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR VERDE VERDE VERDE VERDE
ESMERALDA ESMERALDA ESMERALDA OPACO
OPACO
AROMA PROPIO PROPIO PROPIO PROPIO
SABOR BUENO BUENO BUENO UN TANTO
(NATURAL) (NATURAL) (NATURAL) ACIDO
TEXTURA LISA CON LISA CON SE VA ARRUGADA
BRILLO BRILLO ABLANDANDO Y AGUADA

DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR MORADO Y MORADO Y MORADO MORADO
PARDO PARDO OPACO Y OPACO Y
OSCURO OSCURO
AROMA PROPIO PROPIO PROPIO RANCIO
SABOR AMARGO AMARGO ACIDIFICADO DESCOMPUESTO
(NATURAL) (NATURAL)
TEXTURA FLEXIBLE BLANDO MUY COLAPSADO
BLANDO
MTODO: CONSERVACIN CON VINAGRE Y ACEITE

DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR VERDE VERDE VERDE VERDE
LIMN CLARO MENTA MENTA
AROMA SUAVE SUAVE MIXTO FUERTE
ACIDO ACIDO
SABOR BUEN SABOR BUEN SABOR UN TANTO ACIDO
ACIDO
TEXTURA FIRME BLANDO HINCHADO HINCHADO

DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR VERDE LIMN VERDE CLARO VERDE VERDE
CLARO AMARILLOSO
AROMA PROPIO PROPIO PROPIO PROPIO
SABOR BUENO ACIDIFICADO AGRIO DESCOMPUESTO
(NATURAL)
TEXTURA CONSISTENTE, PIERDE SE COLAPSADO
FLEXIBLE CONSISTENCIA TORNA
BLANDA

DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR MORADO Y MORADO Y MORADO Y MORADO
PARDO PARDO PARDO OPACO Y
OSCURO
AROMA PROPIO PROPIO PROPIO ACIDO
ACENTUADO ACENTUADO ACENTUADO
SABOR AMARGO AMARGO ACIDIFICADO DESCOMPUES
(NATURAL) (NATURAL) TO
TEXTURA FLEXIBLE BLANDO MUY COLAPSADO
BLANDO
MTODO: AHUMADO

DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR VERDE VERDE VERDE VERDE
CLARO CLARO CLARO MENTA
AROMA PROPIO PROPIO PROPIO PROPIO
AHUMADO AHUMADO AHUMADO AHUMADO
SABOR NATURAL NATURAL AHUMADO SIMPLE
AHUMADO AHUMADO SIMPLE
TEXTURA SUAVE SUAVE SUAVE ARRUGADO

DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR VERDE VERDE LIMN VERDE VERDE
CLARO LIMON AMARILLOSO
AROMA PROPIO PROPIO PROPIO PROPIO
AHUMADO AHUMADO AHUMADO AHUMADO
SABOR BUENO BUENO ACIDIFICA PODRIDO
(NATURAL) (NATURAL) DO
TEXTURA BLANDA Y BLANDA PEGAJOSA PEGAJOSA Y
FLEXIBLE COLAPSADA

DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR MORADO Y MORADO Y MORADO Y MORADO
OSCURO OSCURO OSCURO OPACO Y MUY
OSCURO
AROMA PROPIO PROPIO PROPIO PROPIO
AHUMADO AHUMADO AHUMADO AHUMADO
SABOR AMARGO AMARGO AMARGO POCO ACIDO
(NATURAL) (NATURAL) (NATURAL)
TEXTURA FLEXIBLE FLEXIBLE FLEXIBLE FLEXIBLE
DURITO DURITO