Ejercicios D y Z

TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL
EJERCICIOS
1. En un estudio para determinar los parmetros de la cintica de destruccin del Bacillus

cereus, se utiliz un tubo con una poblacin de 10 6 clulas/g los cuales fueron sometidos a
las temperaturas de 220, 230 y 240F. Determinar los valores de D, Z (determine por 3
mtodos) y Ea si se obtuvo los siguientes recuentos de:
Tiempo (min) 220F 230F 240F

0 106 106 106
5 21.5x10 3
9.3x10 -2
2.3x10-24
10 4.6x102
UNIVERSIDAD 8.6x10-9 DE TRUJILLO
NACIONAL 5.3x10-54
30 1.0x10 -4
6.4x10 -37
-------
Interprete los resultados.
Solucin:
Calculo de valor de D
PARA 220F
METODO DE LA ECUACION PRIMER ORDEN
220 F 230 F 240 F

t (min) N t (min) N t (min) N
0 1000000 0 10000 0 1000000
5 21500 5 0.093 5 2.3E-24
10 4600 10 8.6E-09 10 5.3E-54
30 0.0001 30 6.4E-37
CURVA DE SUPERVIVENCIA
Object 3
LESLY RODRIGUEZ CHAVEZ 23

Aplicando la regresin exponencial se tiene que para 220F la ecuacin que explica la
destruccin trmica es:
y = 2E+06e-0.773x
R = 0.9875
El valor de k= -0.77
El valor de D= 2.303/K
D= -2.99090909min
METODO GRAFICO
UNIVERSIDAD
Graficando en escala NACIONAL DE TRUJILLO
logartmica se tiene:
Object 5
MTODO DE LA ECUACIN LINEALIZADA DE LA CURVA DE SUPERVIVENCIA.
t (min) N log N
0 1000000 6
5 21500 4.33243846
10 4600 3.66275783
30 0.0001 -4
CURVA DE SUPERVIVENCIA LINEALIZADA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Object 7
Trabajando con la ecuacin linealizada: y = -0.3357x + 6.2757

K/2.303= 0.335
K= 0.772
D= 2.303/K
D= 2.985
PARA 230 F
MTODO DE LA ECUACIN DE PRIMER ORDEN
X
230 F
t (min) N
0 10000
5 0.093
10 8.6E-09
30 6.4E-37
De la ecuacin: y = 102826e-3.139x
El valor de K= 3.139
D= 0.74 min

Object 9
METODO GRAFICO
Graficando en escala logartmica se tiene:
Object 11
Se puede observar que para un valor de D de aproximadamente 0.74 minutos la curva de

supervivencia atraviesa un ciclo logartmico.

230 F
t (min) N log N
0 10000 4
5 0.093 -1.03151705
10 8.6E-09 -8.06550155
30 6.4E-37 -36.19382

Object 13

K/2.303= 1,363
K= 3.139
D= 2.303/K
D= 0.73
Interpretacin : Se necesita un tiempo de aproximadamente de 0.73 minutos para reducir la

poblacin micobiana
PARA 240 F

MTODO DE LA ECUACIN DE PRIMER ORDEN.
240 F
t (min) N
0 1000000
5 2.3E-24
10 5.3E-54
y = 999685e-13.65x UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

El valor de k=13.65
D= 0.16933824 min
Object 15
METODO GRAFICO

Graficando en escala logartmica se tiene:
Object 17
Se puede observar que para un valor de D de aproximadamente 0.169 minutos de la curva de

supervivencia atraviesa un ciclo logartmica.
240 F
t (min) N log N
0 1000000 6
5 2.3E-24 -23.6382722
10 5.3E-54 -53.2757241
Object 20

K/2.303= 5,927

K= 13.650
D= 2.303/K
D= 0.17 min
Calculo del valor Z
Con los valores D obtenidos a cada temperatura:
T(F) D(min)
220 2.985
230 0.73
240 0.17
MTODO DE LA ECUACIN EXPONENCIAL

Aplicado la regresin exponencial se la ecuacin que explica la variacin de valor D es:
De la ecuacin:
y = 1E+14e-0.143x
2.303/Z= 0.14
Z= 16.45F
VARIACION DEL VALOR CON LA TEMPERATURA
Object 23
METODO GRAFICO

Graficando con escalas semilogaritmicas y construyendo la curva de reduccin del valor

D.
VARIACIN DEL VALOR D CON LA TEMPERATURA
Object 25
Se puede observar que un valor de Z aproximadamente 16.4F se consigue que la curva de

reduccin decimal un ciclo logartmico o se consigue reducir el valor de D en 90% o reducir 10
veces el valor.
MTODO DE LA ECUACIN LINEALIZADA
T(F) D(min) log D

220 2.985 0.47494434
-
230 0.73
0.13667714
-
240 0.17
0.76955108
De la ecuacin: y = -0.0622x + 14.168

Z= 16.1290323

Object 27
Interpretacin:
Se necesita aumentar la interpretacin en 16.4C para reducir el valor D en un 90% o reducir 10
veces.
Calculo de la energa de activacin
Trabajando con las constantes de destruccin y las inversas de las temperaturas absorbidas.
K(min-1) F K 1/T
0.77 220 377.444444 0.002649
3.13 230 383 0.002611
13.6 240 388.555556 0.002574
C k
104.444444 377.444444
110 383
115.555556 388.555556

MTODO DE LA ECUACIN DE ARRHENIUS.
Object 30
De la ecuacin: y = 3E+43e-37894x
R= 1.99
Ea/R= 3789
Ea= 31501.746 cal/mol
MTODO DE LA ECUACIN LINEALIZADA
K(min-1) 1/T log K

0.77 0.002649 -0.11350927
LINEALIZACIN 0.49554434 DE LA
3.13 0.002611
ECUACIN DE ARRHENIUS
13.6 0.002574 1.13353891
Object 32
De la ecuacin y = -16803x + 42.793

Ea/2.303*R= 16803
Ea= 77007.6449cal/mol

2. Para un microorganismo X se tiene los siguientes datos de supervivencia (cel/g) al

tratamiento trmico, a 3 temperaturas letales constantes:
Tiempo (min) Numero de supervivientes

90C 95C 100C 105C
0 1000000 1000000 1000000 1000000
15 550000 280000 145000 48000
30 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 4200
84000 44000 17000
45 21000 5400 1800 110
60 2900 600 98 3
75 280 64 8
Determinar los valores de D, Z (determine por 3 mtodos) y Ea. Interprete los resultados
CALCULO DEL VALOR D

PARA 90F

Aplicando la regresin exponencial se tiene que para 90F la ecuacin que explica la
destruccin trmica es:
y = 2E+06e-0,11x
R2 = 0,976
El valor de K90 = 0,11 min-1
El valor de D = 2,303/K
D220 = 20,9363636 min
Object 34

Object 36
Se puede observar que para un valor de D de aproximadamente 30minutos la curva de

MTODO DE LA ECUACIN LINEALIZADA DE LA CURVA DE SUPERVIVENCIA
90F
t (min) N log N
0 1000000 6
15 550000 5,74036269
30 84000 4,92427929
45 21000 4,32221929
60 2900 3,462398
75 280 2,44715803
Object 38

K/2.303=0.0.04 0,111
8
D=2.303/K 20.833
Trabajando con la ecuacin linealizada: y = -0,048x + 6,282

K/2.303 = 0.048
K = 0.111 min-1
D = 20.833 min
Interpretacin:
Se necesita un tiempo de aproximadamente 30 minutos para reducir la poblacin microbiana
en un 90 % o reducirla 10 veces, trabajando a temperatura constante de 90F.
La constante de velocidad de destruccin trmica a 90 F es K = 0,111 min-1.
PARA 95F
De la ecuacin: y = 2E+06e-0,13x
El valor de K95 = 0,13 min-1
D95= 17.72min
95 F
t (min) N
0 1000000
15 280000
30 44000
45 5400
60 600
75 64
Object 40

k 0,13
DT 2.303/K 17.72 min
Object 42
Se puede observar que para un valor de D de aproximadamente 30 minutos la curva de

95 F
t (min) N log N
0 1000000 6
15 280000 5,44715803
30 44000 4,64345268
45 5400 3,73239376
60 600 2,77815125
75 64 1,80617997

Object 44
K/2.303=0,05 0,129
6
D=2.303/K 17,86
PARA100F
De la ecuacin: y= 1E+06e-0,15x
El valor de K100 = 0.15 min-1
D100= 15.353333 min
100F
t (min) N
0 1000000
15 145000
30 17000
45 1800
60 98
75 8

Object 46
k 0.15
se toma el valor absoluto
DT 2.303/K 15.3533333 min
Object 48
Se puede observar que para un valor de D de aproximadamente 30 minutos la curva de

100 F
t (min) N log N
0 1000000 6
15 145000 5,161368

30 17000 4,23044892
45 1800 3,25527251
60 98 1,99122608
75 8 0,90308999
Object 50
K/2.303=0,06 0,157
8
D=2.303/K 14,71
PARA105F
De la ecuacin: y= 1E+06e-0,21x
El valor de K105= 0.21min-1
D105= 10.9666667 min
105F
t (min) N
0 1000000
15 48000
30 4200
45 110
60 3

Object 52
k 0.21
se toma el valor absoluto
DT 2.303/K 10.9666667 min
Object 54
Se puede observar que para un valor de D de aproximadamente 15minutos la curva de

105 F
t (min) N log N
0 1000000 6

15 48000 4,68124124
30 4200 3,62324929
45 110 2,04139269
60 3 0,47712125
Object 56
K/2.303=0,09 0,210
1
D=2.303/K 10,99
Interpretacin: Se necesita un tiempo de aproximadamente 15minutos para reducir la

poblacin microbiana en un 90 % o reducirla 10 veces, trabajando a temperatura constante de
105F.
La constante de velocidad de destruccin trmica a 105F es 0.21 min-1.
CALCULO DEL VALOR Z
Con los valores D obtenidos a cada temperatura:
T(F) D(min)
90 20,9363636
95 17,7153846

100 15,3533333
105 10,9666667
y= 26,61e-0,20x (D = Ae-BT)
2.303/Z = 0.20
Z = 11,515F
B 0.20
=
Z 11,515 F
Object 58
Object 60
De la ecuacin: y = -0,018x + 2,962

Z=55,5555556
Se necesita aumentar la temperatura en 11.515C para reducir el valor D en un 90 % o reducirla

10 veces.

CALCULO DE LA ENERGIA DE ACTIVACION
Trabajando con las constantes de destruccin trmica y las inversas de las temperaturas
absolutas.
K(min-1) F K 1/T
0,11 90 305,222222 0,003276
0,13 95 308 0,003247
0,15 100 310,777778 0,003218
0,21 105 313,555556 0,003189
MTODO DE LA ECUACIN DE ARRHENIUS
Object 62
De la ecuacin: y=2E+09e-7166x
Ea/R= 7166
Ea = 14260,34 (cal/mol)
MTODO DE LA ECUACIN LINEALIZADA:
K(min-1) 1/T log K

0,11 0,003276 -0,95860731
0,13 0,003247 -0,88605665

0,15 0,003218 -0,82390874

0,21 0,003189 -0,67778071
Object 64
Ea/2.303*R=3112
Ea= 14262,2026 cal/mol

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TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

1. En un estudio para determinar los parmetros de la cintica de destruccin del Bacillus

Tiempo (min) 220F 230F 240F

Interprete los resultados.

METODO DE LA ECUACION PRIMER ORDEN

220 F 230 F 240 F

LESLY RODRIGUEZ CHAVEZ 23

MTODO DE LA ECUACIN LINEALIZADA DE LA CURVA DE SUPERVIVENCIA.

CURVA DE SUPERVIVENCIA LINEALIZADA

LESLY RODRIGUEZ CHAVEZ 23

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Trabajando con la ecuacin linealizada: y = -0.3357x + 6.2757

MTODO DE LA ECUACIN DE PRIMER ORDEN

LESLY RODRIGUEZ CHAVEZ 23

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Se puede observar que para un valor de D de aproximadamente 0.74 minutos la curva de

MTODO DE LA ECUACIN LINEALIZADA DE LA CURVA DE SUPERVIVENCIA.

LESLY RODRIGUEZ CHAVEZ 23

CURVA DE SUPERVIVENCIA LINEALIZADA

Trabajando con la ecuacin linealizada: y = -1.3631x + 5.0121

Interpretacin : Se necesita un tiempo de aproximadamente de 0.73 minutos para reducir la

LESLY RODRIGUEZ CHAVEZ 23

MTODO DE LA ECUACIN DE PRIMER ORDEN.

y = 999685e-13.65x UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

LESLY RODRIGUEZ CHAVEZ 23

Graficando en escala logartmica se tiene:

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Se puede observar que para un valor de D de aproximadamente 0.169 minutos de la curva de

MTODO DE LA ECUACIN LINEALIZADA DE LA CURVA DE SUPERVIVENCIA.

CURVA DE SUPERVIVENCIA LINEALIZADA

Trabajando con la ecuacin linealizada: y = -5.9276x + 5.9999

LESLY RODRIGUEZ CHAVEZ 23

Calculo del valor Z

Con los valores D obtenidos a cada temperatura:

MTODO DE LA ECUACIN EXPONENCIAL

VARIACION DEL VALOR CON LA TEMPERATURA

LESLY RODRIGUEZ CHAVEZ 23

Graficando con escalas semilogaritmicas y construyendo la curva de reduccin del valor

VARIACIN DEL VALOR D CON LA TEMPERATURA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Se puede observar que un valor de Z aproximadamente 16.4F se consigue que la curva de

MTODO DE LA ECUACIN LINEALIZADA

T(F) D(min) log D

De la ecuacin: y = -0.0622x + 14.168

LESLY RODRIGUEZ CHAVEZ 23

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Calculo de la energa de activacin

LESLY RODRIGUEZ CHAVEZ 23

MTODO DE LA ECUACIN DE ARRHENIUS.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

MTODO DE LA ECUACIN LINEALIZADA

K(min-1) 1/T log K

De la ecuacin y = -16803x + 42.793

LESLY RODRIGUEZ CHAVEZ 23

2. Para un microorganismo X se tiene los siguientes datos de supervivencia (cel/g) al

Tiempo (min) Numero de supervivientes

CALCULO DEL VALOR D

MTODO DE LA ECUACIN DE PRIMER ORDEN

LESLY RODRIGUEZ CHAVEZ 23

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Se puede observar que para un valor de D de aproximadamente 30minutos la curva de

MTODO DE LA ECUACIN LINEALIZADA DE LA CURVA DE SUPERVIVENCIA

LESLY RODRIGUEZ CHAVEZ 23