Almogrote canario.

Receta
1COMENTARIO

pepekitchen 4 de mayo de 2008 | 16:10

Tuve la suerte de asistir a la I Semana Internacional del Queso Artesano, en la que conoc a Samuel Lpez, del
Hotel Escuela Santa Brgida, de Canarias, y que elabor varios platos canarios con queso, entre ellos este
delicioso almogrote canario, un sencillo aperitivo a base de queso y tomates, que degustamos all mismo servido
sobre unas papas arrugs.

Ingredientes: 500 gr. tomates maduros, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 500 gr. queso curado, 2 cucharaditas de
pimentn dulce, pizca de pimienta

Preparacin: Se escaldan los tomates en agua hirviendo, les quitamos la piel y las semillas. Ponemos en una
bandeja los tomates y asamos con los ajos pelados, un poco de aceite de oliva, pizca de pimentn y pimienta, unos 20-30
minutos a 180.
Una vez sacados del horno, dejamos templar unos minutos los tomates asados. Estando calientes, trituramos y mezclamos
con el queso rallado, removiendo hasta hacer una especie de pat suave.

Yo he usado queso de cabra semi-curado, pero sirve igualmente cualquier queso de curacin media o fuerte. En Canarias
usan un queso ligeramente picante. Deja enfriar y sirve sobre patatas asadas. Tambin sirve para hacer helados o
croquetas. Otro da probaremos, no?

Almogrote

Ingredientes :
Queso muy curado,

Tomate,

Pimienta picona,

Ajo

y aceite.

Mtodo: Es este un invento culinario gomero, poco extendido por las dems islas, sabroso y
picantillo, que llama a una copita de vino para ayudar a pasar.

Se coge un buen pedazo de queso muy, muy curado (a ser posible gomero, claro est), y se rompe
en pedacitos ms pequeos. Si hace falta martillo y escoplo para ello, el queso es el ideal. Estos
pedacitos se pasan luego por la batidora, o se rayan finamente por cualquier otro mtodo, si no se
quiere estropear las cuchillas. El queso ya rallado se mezcla en la batidora con unos tomates
pelados, un par de pimientas de la p. madre, varios dientes de ajo y un chorrito de aceite. Se
revuelve todo bien hasta que alcance la consistencia de un pat.

Este pat se untar despus en lasquitas de pan, a ser posible bizcochado. Las cantidades exactas de
ingredientes dependen del gusto de cada uno. El tomate influye en el color final y suaviza el
paladar, y la pimienta y el ajo hacen que sea ms o menos picante.

http://www.youtube.com/watch?v=S3EBF6v5E9E

http://www.youtube.com/watch?v=8NzpNY4TBXA
El almogrote es una crema hecha a base de queso con un toque picante tpica de la Isla de La Gomera. Esta especie de pat se usa para untar
sobre pan y, si se aligera un poco su consistencia, tambin se puede comer con unas papas arrugadas. El almogrote se considera una
especialidad gastronmica de la isla y es muy apreciado por los que all viven pues tiene un sabor excepcional. Hay muchas personas que para
contrarrestar el fuerte sabor del queso le aaden tomates a la crema y tambin queda muy rica, aunque esta que os traigo hoy aqu es la receta
original.

Ingredientes:

500 g. de queso curado2 cucharaditas de pimentn dulce 4 dientes de ajo1 pimienta seca 150 ml. de aceite de oliva

Preparacin:

Con la ayuda de un cuchillo le quitamos la corteza al queso y la desechamos, y luego el resto del queso lo rallamos con un rallador de malla fina.
Picamos los ajos y la pimienta seca y se los aadimos al queso, le aadimos tambin el pimentn y el aceite de oliva. Removemos un poco a
mano y luego lo pasamos por la batidora hasta que quede todo bien picadito y nos quede una especie de salsa espesa o un pat, si hace falta se
le aade ms aceite.
Se puede comer al momento y sino se guarda en el frigorfico hasta el momento de servir, se conserva muy bien en l durante varias semanas.

Si tu eres de los que el queso curado les parece demasiado fuerte y te apetece aadirle tomate al almogrote, la forma de hacerlo sera
escaldando 500 g. de tomates luego se pelan y se le quitan las pepitas. Los ponemos en una fuente para horno y los asados durante 30 minutos
a 180C. Cuando los saquemos del horno los dejamos templar y luego se bate con todo el resto de ingredientes, igual que la receta original.

Mtodo tradicional
Rallar el queso duro.

Poner el queso rallado en un recipiente apto para usar en la batidora, aadir los dientes de ajo pelados, la pimienta palmera o ora cortada fina,
los tomates, y la pimienta picona o pimentn picante y un chorro de aceite. Ponemos a funcionar la batidora y aadir aceite poco a poco hasta
lograr una consistencia de pat.