INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas

CINETICA ENZIMATICA
EFECTO DE LA CONCENTRACION DEL SUSTRATO
SOBRE LA VELOCIDAD DE LS REACCION
Casillas Ramos Guillermo Arturo, Orta Camargo Berenice
3FV2 SECCION 2

Introduccin:
Discusiones:
Objetivo General: Reaccin de Molish-Udransky:

- Analizar algunos factores que modifican la velocidad Esta reaccin es una prueba general para todos los
de la reaccin catalizada por la invertasa y monosacridos que contienen 5 6 tomos de carbono, se
caracterizar de esta manera a dicha enzima. estratific con H2SO4, el cual hidroliza los enlaces
- glicosdicos para dar monosacridos que pueden ser luego
Objetivo especifico: deshidratados dando furfural y sus derivados. Estos
- Analizar el efecto de la concentracin del sustrato productos se condensan con -naftol originando un complejo
sobre la velocidad de la reaccin enzimtica
violeta en la interfase como prueba positiva. Las muestras
- Determinar la constante de Michaelis-Menten (Km)
usadas a excepcin del agua destilada, dieron positiva la
de forma grafica por los mtodos de Michaelis-
Menten y Lineweaver-Burck prueba de Molish debido a la presencia de aldosas como en
la glucosa, cetosas como en la fructosa o ambas (aldosas y
Resultado: cetosas) como en el caso de la sacarosa y el almidn
Reaccin de Tollens.
Durante el desarrollo de la prctica al realizar los Esta es una reaccin caracterstica para pentosas y est
experimentos se obtuvieron los siguientes resultados: basada en la formacin de furfural a partir de pentosas y su
posterior condensacin con el fluoroglucinol dando un color
Tabla 1. rojo cereza nicamente en la arabinosa ya que esta fue la
Molish Tollen Seliwan Fehlin solubilid Sab Yodo nica protena que se utilizo para la prueba con 5 carbonos
s off g ad or
Blanco ( Negati Negati Negativo Negati - - No hay en su estructura.
agua) vo vo vo cambio
de
coloraci Reaccin de Seliwanoff
n Esta reaccin es usada para diferenciar cetosas de aldosas
Glucosa Positiv negativ Negativo Positiv Positivo Dulc No hay
a a o e cambio mediante la velocidad de reaccin. Se usa el cido
de
coloraci clorhdrico en la reaccin de deshidratacin y el resorcinol
Arabinos - positiv - - - -
n
-
en la reaccin de condensacin del derivado del furfural.
a a Esta es una prueba cualitativa para las cetohexosas y
Maltosa - - - Positiv - - -
a
aldohexosas. El hidroximetilfurfural se forma rpidamente a
Sacarosa Positiv Negati Positiva Negati Positivo Dulc No hay partir de cetohexosas y ms lentamente a partir de
a va vo e cambio
de aldohexosas. El tratamiento prolongado provoca la
coloraci
n
isomerizacin de la glucosa en fructosa, por lo que tambin
Fructuos Positiv - Positiva Positiv - - - la glucosa puede dar la prueba positiva. La sacarosa da una
a a a
Glucge - - - - Negativo No Si hay reaccin positiva debido a la hidrlisis cida de su enlace
no dulce cambio
de
glicosdico, cuyos productos son la D-glucosa y la D-
coloraci fructosa.
n
Almidn Positiv negativ - - Negativo No Si hay
a a dulce cambio
de
coloraci
En la prueba de solubilidad observamos que solo nos da
n positivo en la glucosa y sacarosa, esto se debe a que entre
Dextrina - - Negativo Negati Negativo No No hay
vo dulce cambio menor peso molecular o entre ms simple sea el
de
coloraci carbohidrato ms solubilidad presentar, por lo contrario
n
entre ms complejo o mayor peso molecular presente el
carbohidrato la solubilidad ser menor y bien no presentara
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solubilidad. Lo mismo sucede en la prueba de sabor los Voet, Pratt, 2007, Fundamentos de bioqumica, la
carbohidratos ms simples como la sacarosa y la glucosa vida a nivel molecular, 2 edicin, editorial mdica
presentan un sabor endulzante o dulce mientras que los
panamericana pp: 250-273
dems carbohidratos por ser ms complejos no presentan
un sabor dulce.

En la prueba de Fehling observamos que nos da positivo en

la glucosa, maltosa y fructuosa poniendo de manifiesto un
precipitado rojo ladrillo lo que nos hace deducir que estos
son azucares reductores ya que la prueba de Fehling nos
dice que para identificar la presencia de azucares reductores
estos deben de colocarse en un medio alcalino donde sern
capaces de reducir el in Cu2+ que presenta un color azul a
Cu+ que presentara un precipitado de color rojo, la presencia
de un color rojizo confirma el efecto reductor del azcar.

En la prueba de Yodo vemos que al calentar y al enfriar los

tubos de almidn y glucgeno estos presenta un cambio de
color, con esto podemos decir que el almidn y el glucgeno
son polisacridos ramificados ya en frio presentan un color
como azul muy intenso que pareciera morado y al momento
de calentarlos desaparece el color esto se debe a que el
polisacrido se vuelve lineal, al momento de enfriarlos los
polisacridos vuelvan a su color inicial manifestando asi que
se volvieron a ramificar.

Conclusiones:
La glucosa present una aldosa, posee alta
solubilidad y un gran sabor debido a su cadena
corta y sin ramificaciones. La arabinosa es una
pentosa. La maltosa tiene una cadena ramificada
.La sacarosa presenta grupos de cetosas y
aldosas y una solubilidad elevada al igual que su
sabor por su cadena corta y sencilla. La fructosa
presenta una cetosa, tiene alta solubilidad y gran
sabor por su cadena corta sin ramificaciones.
Tanto el glucgeno como el almidn presentan
poca solubilidad debido a su cadena ramificada.
La dextrina solubiliza en caliente por la longitud
de su cadena.

Bibliografa: