ELABORACIN DE RON CON CHIPS DE ROBLE

El ron es una bebida alcohlica que se obtiene por destilacin de diversos productos
fermentados de la caa de azcar, Segn Guarn 2003 Las materias primas ms
utilizadas para su elaboracin son las melazas y agua o azcar y agua. Una vez
destilados el grado alcohlico puede varias de 40% a 75%.Los rones oscuros se
fabrican aadiendo al licor una pequea cantidad de caramelo o envejeciendo en
barriles de robles que le dan el gusto y aromas caractersticos.

En la prctica se usaron chips de roble con tres concentraciones de 0.5%,1 y 1.5 % .

Los chips de roble son una de las alternativas a la barrica tradicional. Existen tambin
otras variantes, desde el polvo a los listones (duelas), cada una con sus caractersticas
y sus momentos de aplicacin Las aportaciones de la madera, permiten un dominio
tcnico y preciso y tiene un papel importante sobre el color, dulzor, y un ajuste
aromtico (Bteau 2006 ).

Segn Casassa 2008 El tamao y forma de los chips influye adems en la

volatili-zacin de los aromas aportados y difusin de compuestos solubles,
pudiendo presentarse como cubos o rectngulos de tamao variable hasta
virutas o porciones de madera de 5 a 20 mm. Sin embargo, recientemente se
ha demostrado que el empleo de ciertos sistemas alternativos (entre ellos, el
uso de chips de roble), lleva a un aejamiento ms rpido del vino, comparado
con una crianza tradicional en barrica.

El objetivo de la presente prctica es analizar los parmetros sensoriales como

olor, color y sabor a concentraciones de chips de roble de 0.5%,1 y 1.5%.
Tambin determinar por medio de la absorbancia la concentracin de taninos
para cada uno.

Para determinar los anlisis sensoriales se estableci un puntaje del 1 al 5 en

el cual para el puntaje uno significa no me agrada y cinco me agrada
demasiado se tomaron 10 panelistas y se procedi a la cata.

Bibliografa
Guarn Mendoza, Liliana 2009. MEJORAMIENTO DEL EQUIPO UTILIZADO PARA LA
ELABORACIN DE RON, Universidad Nacional de Colombia ,Facultad de Ingenieria
Quimica. http://www.bdigital.unal.edu.co/1152/1/lilianamariaguarinmendoza.2003.pdf

Bteau Jimm 2006 Los chips de roble como herramienta de vinificacin y crianza
Revista de ciencia y tecnologa.Acenologia
http://www.acenologia.com/ciencia76_01.htm

Casassa Federico, 2008 Efecto del empleo de chips de roble y del tipo de tostado
sobre la composicin polifenlica y las caractersticas cromticas y organolpticas de
vinos
https://www.researchgate.net/publication/259558263_Efecto_del_empleo_de_chips_d
e_roble_y_del_tipo_de_tostado_sobre_la_composicion_polifenolica_y_las_caracterist
icas_cromaticas_y_organolepticas_de_vinos_cv_Merlot