2014

ISBN: 978-987-28168-3-4

B I TCO RA

La Ruta del Azcar

Impreso en papel Ledesma Ilusin,
Ilustracin mate de 115 gr.
Hecho con fibra de caa de azcar.

200 aos promoviendo

el desarrollo regional

Cartografa: Kari Buzza (SIGA ProYungas)

Autores
Fotografa: Sebastin Malizia/ProYungas
Fotografa tapa y contratapa: Sebastin Malizia Sebastin Malizia
y Jose Luis Rodrguez (contratapa)
Matilde Garca Moritn
Diseo editorial y portada: Cecilia Estrella
Alejandro D. Brown

Repblica Argentina
Mayo 2014
edicionesdelsubtropico@proyungas.org.ar
www.proyungas.org.ar

Tucumn Salta Jujuy Buenos Aires

Per 1180
(4107) Yerba Buena
Tucumn Argentina
Tel/Fax: 54-381-4253728
administracion@proyungas.org.ar
Den Funes 344 Piso 1 Museo Jorge Pasquini Lpez Av. Entre Ros 258 3er piso Oficina E
Con la financiacin de
Oficina 7 Victor Hugo 45 (1079) Ciudad Autnoma de Buenos Aires
(4400) Salta Argentina (4600) San Salvador de Jujuy Jujuy Capital Federal Argentina
Tel: 54-387-4219326 Tel: 54-388-4242261 Tel: + 54 11 52189925
proyungassalta@proyungas.org.ar proyungasjujuy@proyungas.org.ar avelina@productoyungas.org.ar
agradecimientos ndice

Esta bitcora no hubiera sido posible sin la desinteresada colaboracin de Carlos Pez de la Torre, Carlos 6 Presentacin
Ricardo Viola, Centro Azucarero Regional de Tucumn, Casa Histrica de Tucumn, Cooperativa Campo de
Herrera, Ernesto Padilla, Estacin Experimental Agroindustrial Obispo Colombres, Federico Prez Zamora, 10 introduccin de la caa de 76 panorama productivo de la indus-
Hugo West, Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria, Juan Alberto Ruiz, Ingenio La Providencia - Gru- azcar en argentina tria azucarera en tucumn

po Arcor, Jorge Hilbert, Jos Reviglione, Juan Fernndez de Ulibarri, Mesa de Gestin Ambiental de Cruz
10 Orgenes y expansin del cultivo de la 76 Los principales ingenios de la provincia:
Alta, Miguel Ulibarri, Pedro Ballesteros, Pedro Jorge Albornoz Mena, Rene Alicia Anschau, Santos Verga-
caa de azcar en diferentes provincias breve referencia
ra, Stella Maris Carballo, Teresita Albornoz Mena, Unin de Caeros Independientes de Tucumn, Virginia argentinas 77 Comienza el cultivo de caa (1821 -1876)
Paredes y Alejandro Valeiro, quienes compartieron generosamente sus conocimientos y nos ayudaron a 13 Ingenios del noroeste: Salta, Jujuy, Santiago del Estero 91 Llega el Ferrocarril (1876 - 2013)
reconstruir y poner en valor la Ruta de la Caa de Azcar. 17 - El Ingenio la Esperanza en el siglo XX y XXI 99 - Ingeniero Ullivarri, semblanza de un hombre que am
19 Ingenios del noreste: Chaco, Formosa, Corrientes, Misiones a la caa de azcar, pero sobre todo al hombre que la
20 Ingenios de la regin pampeana: Santa Fe y Buenos Aires trabajaba
24 - La caa de azcar, un cultivo subtropical 108 - Estacin Experimental Agroindustrial Obispo Colom-
bres. Un siglo de desarrollo e innovacin tecnolgica
26 la caa de azcar en tucumn 119 - Patrimonio y paisaje de la industria azucarera. El Cha-
let de nuestros ingenio
26 Etapa artesanal: del Obispo Colombres a
la llegada del ferrocarril (1821 - 1876) 126 entorno ambiental de la produc-
28 - La Compaa de Jess en Tucumn cin de azcar en el noroeste
34 - El Ingenio Concepcin y Alfredo Guzmn
36 - El Ingenio San Pablo 126 El Pedemonte de las Yungas y el cultivo
de la caa de azcar
40 Etapa industrial: casi cien aos de desa- 132 - El Parque del Ingenio Santa Ana: del Jardn de la Rep-
rrollo productivo (1876 1966/68) blica a la Capital Argentina
46 - Sarmiento y los ingenios azucareros 134 - El folclore le canta a la caa
48 - El Familiar: un mito asociado al cultivo de la caa de 136 - Paisajes Productivos Protegidos inmersos en la activi-
azcar dad azucarera
51 - El Ingenio La Reduccin De los Apeninos a Los Andes
53 Comienzan las crisis 140 Agroindustria y ambiente, 100 aos de
58 - La Refinera Argentina cambios ambientales y sociales
61 Aumentan las tensiones: politizacin del sector 140 La industria azucarera desde sus inicios
61 Cierre de los ingenios 143 Los cambios en la dcada del 60
146 La cosecha semi-mecnica
62 Etapa actual: desde la dcada del 70 hasta 147 Cosecha mecanizada y quema de caa
nuestros das 148 - Historia de la quema como mtodo auxiliar de la co-
62 La dcada del noventa secha de caa
64 A partir del siglo XXI 154 La cosecha en verde
64 Pequeos productores 154 Fertilizantes y energa
68 Cooperativas 155 - BONSUCRO. Certificacin de calidad para azcar
68 Contratistas 157 Las emisiones en la industria del azcar
69 - Campo de Herrera: una experiencia pionera de coo- 161 - La degradacin y la preservacin ambiental: las dos
perativismo caras antagnicas de Tucumn
72 Zafreros 166 La caa de azcar productos derivados y ambiente
74 Movilidad estacional
74 Caa y azcar: dos realidades de una misma actividad 168 Bibliografa
 presentacin
S. Malizia/ProYungas
En gran parte del norte subtropical de Argen-
tina, y particularmente en la regin noroeste,
es imposible pensar el desarrollo econmico
y social separado del cultivo de la caa de
azcar y su industrializacin.
Esta actividad productiva, con 200 aos de
historia, ha sido el puntapi inicial de la gran
revolucin tecnolgica e industrializacin
de vastas superficies de nuestro territorio
subtropical, propiciando la formacin de
pueblos como consecuencia ineludible de
los grandes movimientos sociales generados
por la demanda de mano de obra.
A lo largo de su historia, la produccin de
azcar se ha incrementado siguiendo el cre-
cimiento de la demanda interna y las decisio-
nes macroeconmicas que acompaaron la
redistribucin de las economas regionales
en la vida institucional de nuestro pas. Esto,
ha generado que esta actividad desaparezca
detalle de un paquete de caa.
de algunos espacios, pero que se mantenga
pujante en muchos otros, evolucionado y
ampliando los productos derivados del culti-
vo de la caa, tales como alcohol y bioetanol,
papel para la industria grfica y una cantidad
enorme de productos que tienen como prin-
cipal materia prima al azcar.
Este noble cultivo, ha permitido que impor-
tantes superficies se mantengan productivas
por espacio de dcadas e incluso en algunos
sitios por ms de 100 aos de cultivo perma-
nente, generando a partir del residuo de la
caa el combustible necesario para mantener
la demanda energtica de la propia industria
e incluso incorporarla a la red de distribucin.
Sin duda mucha agua ha pasado bajo el puen-
te, en trminos sociales, polticos, ambienta-
les y tecnolgicos, desde aquellos principios
de la actividad hace un par de siglos atrs. Sin
embargo lo llamativo es que a pesar de los
grandes cambios regionales que han ocurri-
do en este dilatado perodo, hoy el cultivo de
la caa se presenta tan pujante como en aquellos
albores cuando el futuro de gran parte de nuestro
territorio norteo apostaba a su desarrollo.
El gran desafo por delante es sin duda, que el cul-
tivo de la caa siga generando oportunidades de
mejora de la calidad de vida de nuestros habitantes,
siga siendo motorizador de nuestras economas re-
gionales y ahora ms que nunca, que su cultivo e
industrializacin sean un aliado de la conservacin
de los bienes y servicios ambientales de los que esta
actividad seguir dependiendo estrechamente.
Los invitamos a recorrer, a travs de esta Bit-
cora La Ruta del Azcar, nuestra geografa de
la mano de una de las aventuras humanas ms
fascinantes, la modificacin de grandes exten-
siones naturales dotndolas de infraestructura
y desarrollo productivo y posibilitando a las po-
blaciones regionales mejorar su calidad de vida
sin recurrir a la migracin y al desarraigo, conser-
vando a su vez importantes espacios naturales de
nuestro territorio
Dr. Alejandro D. Brown, Presidente Fundacin ProYungas
Yerba Buena, Tucumn, Mayo 2014
La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

S. Malizia/ProYungas
en ocasiones los frentes de cosecha dibujan curiosas formas geomtricas
en los caaverales, que solo pueden ser apreciadas desde el aire.

-8- -9-
 La ruta del azc ar
INTRODUCCION
DE LA CAA DE
AZUCAR EN
ARGENTINA
Este captulo trata del surgimiento y posterior
expansin del cultivo de la caa de azcar en
Argentina. La aparicin del azcar en Amrica tie-
ne varias versiones. Una refiere que fue introduci-
da tempranamente por Cristbal Coln en Santo
Domingo en el ao 1492. Otra atribuye a los
Jesuitas su entrada en el actual territorio de Para-
guay cerca del ao 1580 y que de all se expandi
a otras regiones. En tanto, en 1520, aparentemente
los portugueses llevaron tambin caa de azcar al
nordeste del actual territorio de Brasil. Sin embar-
go, en el Archivo de Indias recin aparece una ano-
tacin alusiva al tema en el ao 1646. Para Jujuy,
existe una mencin que en 1671 haba un trapiche
de caas en tierras cercanas a la localidad de
Palpal, adonde los indios Paypaya trabajaban
en una plantacin y en la elaboracin de azcar
(Vergara y Pinchetti 1933).
- 10 -
orgenes y expansin del cultivo
de la caa de azcar en diferentes
provincias argentinas
A fines del siglo XIX y principios del XX se incor-
poraron al territorio argentino diversas activida-
des productivas que dieron origen a importantes
transformaciones espaciales y sociales. Durante
el transcurso del siglo XIX, ms puntualmente en
1877, existan en el pas alrededor de 82 ingenios,
mientras que en 1895, los ingenios eran slo 36
(Girbal-Blancha s/f ). Es posible pensar que mu-
chos de ellos no pudieron afrontar el proceso de
modernizacin que trajo consigo una consecuen-
te concentracin empresarial y regional. En el si-
glo XX en el ao 1944 funcionaban 40 ingenios
(CAA 1945) y actualmente slo 23 establecimien-
tos se encuentran operativos.
200 aos promoviend o el desarrollo regional
S.Malizia/Proyungas
caaveral en crecimiento, al fondo se observa un ceibo en flor.
La industria azucarera, de alta productividad, se que en 1944 haban trabajado en el ingenio San
bas en el antiguo modelo de plantacin que su- Martn del Tabacal 8000 zafreros pertenecientes a
maba a las grandes extensiones de tierra la utiliza- diferentes etnias (Chiriguano, Mataco, Chulup y
cin de mano de obra esclava. En el norte del pas Chorote, entre otros).
se implement una variacin de este modelo que
implic, adems de la intervencin de tcnicos y Asimismo, la produccin azucarera conjuntamente
obreros especializados, la participacin de gran con el desarrollo del ferrocarril, gener una impor-
cantidad de mano de obra -zafreros- utilizada tante migracin de personas proveniente de otros
slo durante los meses de cosecha. Hasta apro- continentes, como espaoles, italianos, otomanos,
ximadamente la dcada del treinta este trabajo austrohngaros, rusos, ingleses, griegos e hindes;
fue realizado principalmente por indgenas cha- que se asentaron en la regin, trabajando en mu-
queos trados desde sus lugares de residencia chos casos como tcnicos en la misma industria o
para realizar la cosecha. Al terminar la guerra del desarrollando otras actividades.
Chaco entre Bolivia y Paraguay, en 1935, se incor-
por al trabajo estacional tambin poblacin bo- A travs del tiempo algunos ingenios se localizaron
liviana, principalmente de los departamentos de en las provincias de: Buenos Aires, Chaco, Corrien-
Potos, Chuquisaca y Tarija. Un artculo publicado tes, Formosa, Jujuy, Misiones, Salta, Santa Fe, Santia-
por el diario La Nacin de Buenos Aires, informaba go del Estero y Tucumn. Hoy los ms importantes
- 11 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

en produccin son Ledesma en Jujuy, Concepcin te el perodo 1930-1949 esta empresa, siguiendo

Archivo General de la Nacin

grupo de indgenas, ingenio Tabacal.
en Tucumn y San Martn del Tabacal en Salta. En
este captulo haremos una breve referencia a em-
prendimientos azucareros pasados y presentes
ubicados en las diferentes provincias. La situacin
referida a la provincia de Tucumn ser tratada en
detalle en los dems captulos de esta bitcora.
Ingenios del noroeste:
Salta, Jujuy, Santiago del Estero
En la provincia de Salta en el ao 1760, en un lu-
gar conocido como Campo Santo (departamento
Gemes), comenz el cultivo de azcar. Se le atri-
buye a Juan Adrin Fernndez Cornejo y Rendn,
quien instal su trapiche en la hacienda de la Via
de Sianca, introduciendo la caa de azcar desde
Per. Uno de sus descendientes Juan Nepomuceno
Cornejo Usandivaras fue quien realmente le dio
impulso a la actividad con el Ingenio San Isidro,
una poltica de acumulacin de tierras, lleg a te-
ner bajo su control, por compra o alquiler casi un
milln de hectreas (930.236 ha) correspondientes
a las siguientes haciendas: Rodero-Negra Muerta
y Yavi en Jujuy; Hornillos, Santa Victoria, Santiago,
Luracatao-Entre Ros y San Andrs en Salta. Diver-
sos autores sealan que la verdadera intencin del
ingenio al desarrollar esta poltica, fue la de conse-
guir trabajadores estacionales a un precio ms bajo
que el que hubieran tenido que pagar en el mer-
cado. Todos los arrendatarios tenan obligacin de
concurrir a la cosecha, en caso de no hacerlo deban
mandar a otras personas en su nombre (Bisio y Forni
1976; Rutledge 1987). Las condiciones de trabajo y
salarios de los obreros mejoraron con la aplicacin
de la Ley 12.921 (Estatuto del Pen) que contena
una seccin dedicada a la industria azucarera. Por
otra parte, la afluencia de poblacin hacia la zona
dio lugar a la formacin, en 1948, del pueblo Hip-
lito Yrigoyen. En la dcada del 70, la reduccin en la

Archivo General de la Nacin

importando desde Per nuevas especies de caa demanda de mano de obra en la agroindustra azu-
de azcar y de Inglaterra la primera mquina blan-
queadora. En 1880 este hombre sufri un acciden-

S. Malizia / ProYungas
te en una de las centrfugas falleciendo al poco
tiempo. Luego el ingenio estuvo en manos de los
herederos de Julio Cornejo hasta 1992. Sus actua-
les dueos Prosal S. A. / EMAISA S. A. comenzaron
una nueva etapa realizando importantes mejoras
en su equipamiento con aumento de la capacidad
de produccin, adaptando sus cultivos e instalacio-
nes industriales para la elaboracin de productos
orgnicos como azcar, alcohol, mieles y melazas. En el
ao 2012 produjo 32.000 toneladas de azcar orgnica.

Hacia el ao 1908 Robustiano Patrn Costas inici

sus actividades en la regin del Alto Bermejo. En
1916, en inmediaciones de la ciudad de Orn (de-
partamento Orn, Salta), construy las instalaciones
del Ingenio y Refinera San Martn del Tabacal a
LA LLEGADA DEL FERROCARIL CENTRAL NORTE A TUCUMN EN 1876, FACILIT nombre de Patrn Costas, Berteche y Mosoteguy, EL INGENO SAN MARTN DEL TABACAL, salta, CO-
LA INCORPORACIN DE MAQUINARIA PESADA EN LOS INGENIOS. MENZ A FUNCIONAR EN EL AO 1920.
que realiz la primera zafra en el ao 1920. Duran-

- 12 - - 13 -
 La ruta del azc ar
carera a causa de la mecanizacin de la cosecha dio
como resultado una drstica transformacin social.
En la actualidad San Martn del Tabacal pertenece
a la firma Seaboard Corporation y participa en los
negocios de azcar, alcohol, biocombustibles, ge-
neracin de bioenerga elctrica y fabricacin de
biocarbonos o abonos orgnicos a partir de los re-
siduos generados en la fabricacin de azcar.
Para la provincia de Jujuy, Teruel (2011) plantea
que desde fines de las tres ltimas dcadas del si-
glo XVIII, en el Curato de Ro Negro, hoy departa-
mentos San Pedro, Ledesma y Santa Brbara, sobre
tierras ganadas a los indgenas se haban asentado
haciendas de gran extensin territorial que ade-
ms de estar dedicadas a la ganadera, fabricaban
azcares, mieles, aguardientes y chancacas, desti-
nadas al consumo regional. Los valles orientales se
caracterizaron, desde fines de los tiempos colonia-
les, por la existencia de extenssimos dominios en
manos de unos pocos propietarios.
El origen de la finca Ledesma se remonta al ao
1630 en que Martn Ledesma y Valderrama instal
un fuerte en las proximidades del ro San Lorenzo.
En 1756 los Jesuitas organizaron la Reduccin San
Ignacio de los Toba cerca del ro Sora. Ms adelan-
te en 1791 Carlos Saravia, comandante del fuerte,
compr la finca y hacia el ao 1807 la propiedad,
por sucesin y venta, lleg a propiedad de Jos Ra-
mrez Ovejero y su esposa Mara Antonia Zerda, que
en 1830 construyeron el primer ingenio azucarero
o fbrica de azcar con un primitivo trapiche de
madera dura. Aquella primera fbrica, que produ-
ca hacia 1850 unas escasas 67 toneladas de azcar
y 800 barriles de aguardiente de caa anuales, tuvo
un fuerte impulso en la dcada de 1870 de la mano
de la firma Ovejero Hnos., que en 1876 contrat a
Roger Leach, experto mecnico ingls, quien ins-
tal las maquinarias azucareras adquiridas en Gran
Bretaa. stas fueron introducidas por el puerto de
- 14 -
200 aos promoviend o el desarrollo regional
Buenos Aires, trasladadas en ferrocarril hasta Tucu-
Gustav Thorlichen AO 1946
mn y desde all en carretas hasta su destino final.
La incorporacin de nuevos socios y capitales fue
gradual. En 1911 se reunieron nuevos accionistas,
entre ellos los franceses Henri Wollman y Charles
Delcasse, quienes terminaron adquiriendo la totali-
dad de las acciones de la empresa, denominada en
ese momento Nueva Compaa Azucarera Ledes-
ma, convertida en 1914 en Ledesma Sugar Estates
and Refining Company Limited y hoy en Ledesma
Sociedad Annima Agrcola Industrial, que ade-
ms de azcar produce alcohol, biocombustibles,
papel, frutas y jugos (Dimitrpulus 1991).
Entre 1779 y 1781 Gregorio de Zegada recibi, en
virtud de una merced de tierras, las fincas San Lo-
renzo (Calilegua) y Potrero del Caimn (Caimanci-
to) comenzando con una primera experiencia para
producir azcar. En 1893 los hermanos Leach com-
praron San Lorenzo y entre 1895 y 1905 Potrero del
Vista area del Ingenio San Martn de Tabacal, Orn, Salta.
Caimn. Ya en el siglo XX, en la dcada del 60, San
Lorenzo-Calilegua fue adquirida por la empresa Le-
desma y en el ao 1979 pas a la Administracin
S. Malizia/ProYungas
de Parques Nacionales.
En el ao 1790 la zona correspondiente al actual
departamento San Pedro perteneca a Martn Ote-
ro. Aos ms tarde, en 1845, se instal en la regin
Miguel Francisco Aroz que era propietario de la
finca San Pedro, de una plantacin de caa y de
una rudimentaria industria con trapiche de ma-
dera. En 1882 Aroz form una sociedad con otros
cinco miembros, entre los que estaba Roger Leach.
As comenz a construirse el Ingenio La Esperanza
que al ao siguiente realiz la primera zafra. En el
ao 1890 el FFCC Central Norte Argentino lleg a
la estacin Pampa Blanca, lo que permiti comer-
cializar el azcar en otros mercados. En 1893 la so-
ciedad Aroz y Leach adquiri formalmente la finca
San Pedro y finalmente en 1899 tanto la finca como
el ingenio pasaron a ser Leachs Argentina Estates
cAAVERAL DE LEDESMA AL FONDO PARQUE NACIONAL CALILEGUA.
Ltd., propiedad de los Hermanos Leach, ya que en-
- 15 -
 La ruta del azc ar
tre 1881 y 1893 otros cinco hermanos de Roger se
haban instalado en Argentina (Sierra Iglesias 1998).
En el valle de San Francisco surgieron varios pobla-
dos relacionados con la industria azucarera. Calile-
gua en torno a la hacienda de Gregorio de Zegada,
Pueblo Ledesma a la de los hermanos Sixto y Que-
rubn Ovejero Zerda, y San Pedro a la de Martn de
Otero y luego de Francisco Araoz. El crecimiento
demogrfico de los departamentos azucareros se
mantuvo hasta pasada la mitad del siglo XX en que
la crisis azucarera llev a la reduccin del personal.
La mano de obra desplazada de los ingenios fue
concentrndose principalmente en las cabeceras
departamentales, San Pedro y Libertador General
San Martn. Por una parte marc el comienzo de
una etapa de contraccin del empleo, y por otra, se
abri una gran brecha entre la empresa Ledesma,
que logr fortalecerse, y los otros ingenios que en
foto
- 16 -
200 aos promoviend o el desarrollo regional
la dcada siguiente entraron en crisis.
En un lugar llamado La Mendieta, ubicado en el
actual departamento San Pedro, exista una finca
cuyos ttulos de propiedad datan de la poca co- El Ingenio la Esperanza en el siglo XX y XXI
lonial. El nombre hace suponer que sus primeros
dueos fueron espaoles vascos. Hacia finales del
Estefana Sanchez Cuartilles
siglo XIX, en 1892, la asociacin de Faustino Alva-
rado con los alemanes Wilhelm y Julius Mller per-
miti la formacin otro ingenio que, a pesar de su
nombre El Porvenir, a los pocos aos quebr. Fue
adquirido en remate por los suizos Arming y Har-
per, y ya con el nombre de La Mendieta se cons-
tituy en 1909 como una sociedad annima para
su explotacin. Ms tarde se cambi la razn social
por la de Ingenio Ro Grande S. A., denominacin
con la que se mantiene hasta la actualidad. En El
Piquete (departamento Santa Brbara), en el ao
1941, fue fundado por la Cia. Azucarera de Jujuy S.
A. el Ingenio San Andrs.
Estefana Sanchez Cuartilles
CENTRO RECREATIVO INGENIO LA ESPERANZA, jujuy.
Ya en el siglo XX el ingenio cambi de manos y apareci por primera vez como Ingenio La Espe-
ranza S.A. Su comprador, el grupo Deltec, era adems dueo de la empresa Swift de La Plata y de
otras industrias. La nueva empresa aplic un sistema mecanizado de cosecha y arrend a terceros
las tiendas y almacenes del ingenio, cerrando secciones como carpintera y construcciones. En
1973 un acreedor de Swift Deltec present una demanda de extensin de quiebra del frigorfico
Swift y de 14 empresas pertenecientes al grupo Deltec, entre las que estaba el Ingenio La Esperan-
za. En octubre de 1980 se dispuso la venta mediante licitacin pblica judicial. El Ingenio Ledesma
S.A.A.I. manifest su inters por comprar las acciones de La Esperanza, pero esta propuesta no
prosper. En cambio s lo hizo la propuesta de S.A. Productores Jujeos que cont con el aval del
entonces gobernador de Jujuy, Rafael Zenn Juregui. Sin embargo S.A. Productores Jujeos no
pudieron satisfacer los avales exigidos por la licitacin. En el ao 1982 se reinici la licitacin con
nuevos pliegos y en ese momento se present la firma Azucarera La Esperanza de Jujuy S.A. y la
Inversora Azucarera S.A., ganando la licitacin la primera de ellas. Pese a esto, en 1983, se concre-
t la adjudicacin a favor de la Inversora Azucarera S.A. argumentando que la otra licitataria no
haba cumplido con el plazo del primer pago de la cuota correspondiente a la compra. De esta
forma, a partir de agosto de 1986, Hugo Alberto Jorge se convirti en el presidente del directorio
y Jos Oscar Figueroa en el vicepresidente. Luego, en el mes de diciembre de ese ao, renunci
ingenio la esperanza, jujuy, FUNDADO EN EL AO 1883.
- 17 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional
En la provincia de Santiago del Estero, cerca de la
Figueroa y ocup su cargo Ramn Ricardo Jorge. La empresa enfrent mltiples dificultades y en capital provincial, el 31 de julio de 1879 fue inaugu-
1995 solicit el concurso preventivo de acreedores. El 5 de febrero de 1996 se public la apertura rado con un feriado provincial el Ingenio Contreras
del mismo y el grupo Jorge-Figueroa slo puso (a valor dlar de febrero de 1983) la cantidad de conocido como Ingenio San Germs. Su dueo
4 millones (o sea el 20%) de los 21 millones de dlares que costaba el ingenio. El 80% otorgado era el inmigrante francs Pedro San Germs. Sobre
como avales del BANADE quedaron sin un claro destino final. una superficie de 2300 hectreas este hombre pri-
mero sembr alfalfa y luego caa de azcar, deci-
En relacin a los cambios estructurales originados en la dcada de 1990, el Ingenio La Esperanza diendo finalmente construir el ingenio. Floreciente
se vio particularmente afectado ya que no tena una produccin diversificada ni tampoco haba en un comienzo, comenz luego a decaer en virtud
alcanzado altos niveles de mecanizacin. Las consecuencias fueron despidos masivos de perso- de decisiones polticas tomadas a nivel central que
nal y reduccin de los salarios de los trabajadores. En el ao 1998 el ingenio fue arrendado por favorecieron el desarrollo de la industria azucarera
la Compaa Argentina de Alcoholes S.A. Finalmente, en 1999 los obreros iniciaron una serie de tucumana y el trazado del ferrocarril que no pas
demandas, principalmente por el pago de salarios adeudados, que resultaron en la toma del inge- por la capital de Santiago del Estero. Agobiado por
nio en dos oportunidades, del 29 de septiembre al 13 de octubre y del 29 de octubre hasta el 19 las adversidades Pedro San Germs se suicid arro-
de noviembre. Todo esto se llev a cabo con el apoyo activo de la Corriente Clasista y Combativa jndose al trapiche en mayo de 1893.
(CCC) y fue liderado por una comisin de lucha con delegados de las diferentes secciones de la
empresa y de algunos lotes. El 19 de noviembre de 1999 lograron el retiro del grupo Jorge-Figue- Ingenios del noreste:
roa y la designacin de un administrador judicial. En el 2000 la firma Los Tilianes S.A., acreedora del Chaco, Formosa, Corrientes, Misiones
ingenio, solicit su quiebra. Durante el ao 2007 se concretaron una serie de presentaciones por
parte de la empresa EMEPA S.A. de Buenos Aires y de los ingenios Tabacal Agroindustria y Ledesma El Ingenio Azucarero Las Palmas del Chaco Aus-
S.A.A.I. Y en 2008 se llam a licitacin pblica nacional judicial e internacional para la enajenacin tral fue fundado, en la provincia de Chaco, por los
del ingenio. Se presentaron cuatro interesados pero, por un recurso propuesto por el comit de hermanos Richard y Charles Hardy en el ao 1882.
acreedores, se dej en suspenso la licitacin. Estaba ubicado en la margen derecha del ro Para-
guay a unos 70 kilmetros de Resistencia en el de-
A partir del ao 2010, la firma METRONEC de Benito Roggio arrend el ingenio por dos aos. partamento Bermejo. El paraje se llamaba Solalinda
Transcurrido la mitad del plazo la firma pas a denominarse Benito Roggio e Hijos S.A. que ob- en honor a un sacerdote jesuita que haba estable-
tuvo la concesin del arriendo por dos aos ms. En marzo de 2013 esta empresa se retir. En la cido una misin en ese lugar. Este establecimiento
actualidad se inici una nueva etapa. Un grupo de capitales nacionales invirtieron 40 millones de produca energa elctrica a travs de un generador
pesos necesarios para refuncionalizar la empresa. Los integrantes del fideicomiso que adquirieron y lleg a tener una extensin de 100.000 hectreas,
el control del Ingenio La Esperanza son: INSUD de Hugo Sigman, el grupo econmico Benicio obtenidas como concesin del gobierno nacional.
de Jos Cartellone y MSU de Manuel Santos de Uribelarrea; quienes cuentan con experiencia en Al mismo tiempo que se explotaba caa de azcar,
el rea agroindustrial, tambin se constituy una sociedad gerenciadora. A su vez se iniciaron se talaron rboles para fabricar tanino y se cosecha-
trabajos destinados a mejorar la infraestructura de viviendas, agua potable y saneamiento, de la ba algodn. El puerto, prximo al ingenio, facilitaba
poblacin del ingenio. Tambin la comisin directiva del Sindicato de Obreros y Empleados del las necesidades de carga del Ingenio, ya que los ca-
Azcar del Ingenio La Esperanza logr un acuerdo en paritarias con los porcentajes ms alto del minos de tierra eran sumamente precarios.
sector, y se acord que los temas del ingenio sern discutidos y analizados en conjunto.
Ya en el siglo XX, partir del ao 1969, comenz
el proceso de quiebra del ingenio y el gobierno
provincial se hizo cargo del establecimiento, que
luego cerr definitivamente en 1991 y sus partes
fueron rematadas dos aos despus. Tras ello se
intentaron numerosos planes de reconversin, in-
- 18 -
cluyendo un rgimen de promocin industrial. Sin
embargo ningn emprendimiento ha logrado po-
ner a Las Palmas de nuevo en funcionamiento. En el
ao 2006, a travs de un decreto se lo declar Patri-
monio Cultural de la provincia del Chaco. Todava se
conservan gran parte de sus instalaciones, un edifi-
cio llamado El Escritorio construido en 1882, la casa
principal, la traza del ferrocarril interno y el parque.
Cercano a Las Palmas, existieron en esta provincia
otros dos ingenios, Svea y Vicentini.
En la provincia de Formosa funcionaron tres inge-
nios La Teutonia, Bouvier y Misin Laishi. El Ingenio
La Teutonia que inici sus actividades en el ao
1885, perteneca a la firma Mayer y Bonaccio y esta-
ba situado en la actual ciudad de Formosa. Actual-
mente se conserva una chimenea y pese a que fue
declarada de inters histrico, no se puede acceder
a ella pues est en un predio privado perteneciente
a la fbrica UNITAN SAICA. El Ingenio Bouvier de
Nougus Hnos. se hallaba a 15 kilmetros de la des-
embocadura del ro Pilcomayo. Estos establecimien-
tos producan anualmente cada uno alrededor de
700 toneladas de azcar y 50.000 litros de alcohol.
Para abastecer a estos centros industriales existan
plantaciones de caa de azcar en las colonias Dal-
macia, Aquino, Emilia y Bouvier, lo cual llev a la caa
de azcar a convertirse en el primer cultivo industrial
en este periodo. En 1903 cerr el Ingenio Bouvier y
slo qued en funcionamiento La Teutonia que es-
tuvo activo hasta el ao 1917. En la Misin Laishi,
los franciscanos construyeron tambin un ingenio
con una estructura de ladrillos, madera y chapas.
Conocido como Ingenio Misin Laishi fue un gran
centro industrial, donde se produca azcar, harina
de maz, maz pisado, miel de caa, cigarros, adems
habia un obraje y una carpintera, la mano de obra
era aportada exclusivamente por aborgenes. Esta
fbrica dej de funcionar en el ao 1946.
En el ao 1882, en la provincia de Corrientes fue
fundado por Jos Lpez Somoza el Ingenio El
- 19 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

Primer Correntino, ubicado a 7 kilmetros del
pueblo Santa Ana de los Indios Guacaras, que es
la antigua denominacin del actual municipio de
Santa Ana, departamento San Cosme. Luego el in-
genio pas a manos de Adriano Nalda e Hijos, cuya
casa ha sido restaurada para uso pblico. Hacia fi-
nes del siglo XIX llegaba a Santa Ana el ferrocarril
econmico construido con capitales privados. El
ingenio cerr en el ao 1965, actualmente las anti-
guas instalaciones y una chimenea se encuentran
abandonadas y muy deterioradas.
En la provincia de Misiones los cultivos de caa
tienen algunos antecedentes concretos de poca
relevancia ligados a una demanda pre-industrial.
Santa Ana se ubicaba como el principal ncleo de
la zona caera seguido por Cerro Cor. Con una
produccin algo menor se encontraban Concep-
cin y San Jos y en forma mucho ms lejana San
Javier, Candelaria y Capital. En 1883 el primer go-
El gobierno provincial proyecta consolidar la cuen-
ca de caa de azcar orgnica del Alto Uruguay y en
funcin de ello prev inaugurar un nuevo ingenio,
tambin en San Javier, en el transcurso del ao
2014. Tambin se estableci una lnea de crditos ltimos aos atraves una serie de situaciones muy
para que los colonos tomaran crditos y los invier-
tan en la produccin sin fertilizantes. Se trata de
pequeos agricultores que siembran un prome-
dio de tres hectreas y abastecen actualmente al
Ingenio San Javier.
Ingenios de la regin pampeana:
Santa Fe y Buenos Aires
En el ao 1884 se inaugur en Santa Fe el Ingenio
Don Manolo, en la localidad de Villa Ocampo en
General Obligado. Luego fue llamado Las Merce-
des y finalmente se convirti, en 1936, en el Inge-
nio y Refinera Arno de la Compaa Industrial del
Norte de Santa Fe S.A. Ltda. Esta empresa soport
grandes interrupciones en su trayectoria y en los
lante en S.A. Industrial Welbers Ltda. Luego de la
comprometidas. Empleados y obreros formaron
una cooperativa con la intencin de hacerse cargo
de la gestin del ingenio, situacin que fracas. La
empresa INAZA S.A. se hizo cargo pero no sane
la economa ni solucion la situacin de los traba-
jadores declarndose finalmente en concurso de
acreedores. Recientemente los obreros y emplea-
dos reclamaron ante las autoridades municipales
el cumplimiento de los compromisos asumidos.
Tambin en 1884 se fund, como la Compaa
Azucarera del Gran Chaco Argentino, el Ingenio
Tacuarend de Sard y Goita S.R.L., ubicado en
Tacuarend, General Obligado. Esta fbrica ces
en su actividad hace ya varias dcadas. En 1885
surgi un ingenio organizado por E. Kropf y Cia.
S.A. que luego se convirti en Germania, ms ade-
quiebra en la dcada del noventa, la Cooperativa
Agropecuaria Las Toscas se hizo cargo y lo com-
pr en remate pblico como Ingenio Las Toscas.
En esta misma provincia funcion la Refinera Ar-
gentina, ubicada prxima al ro Paran en el puer-
to de Rosario. Fue gestionada por Ernesto Torn-
quist, comenz sus operaciones en el ao 1889 y
cerr definitivamente en 1930.
En la ciudad de Buenos Aires, primer centro de
consumo de azcar del pas, en el ao 1926 se ins-
tal la Refinera Azucarera Ren Hileret Ltda.,
que cerr a los pocos aos.

Luciana Cristobal
bernador del Territorio, Rudecindo Roca, instal el
Ingenio San Juan a orillas del arroyo del mismo
nombre, con lo que Roca se convertira en el prin-
cipal productor azucarero de la zona.

A mediados del siglo XX en la dcada de 1950 se

instal en la localidad de San Javier el Ingenio
San Javier a orillas del ro Uruguay. Funcion
como una cooperativa hasta fines de la dcada
del noventa en que se cerr. Posteriormente el
gobierno provincial dispuso su reactivacin a car-
go del Instituto de Fomento Agropecuario e In-
dustrial. Actualmente la caa de azcar orgnica
que se procesa en esta fbrica proviene de los de-
partamentos Ober, Concepcin, Leandro Alem y
San Javier. Hoy el ingenio cuenta con una desti-
lera de alcoholes cuya capacidad instalada es de
70.000 litros por da; y una seccin destinada a la
elaboracin de licores de diferentes sabores que
utiliza parte del alcohol producido por el mismo
establecimiento.
camiones esperando para descargar caa en el ingenio san javier, misiones.

- 20 - - 21 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

S. Malizia/ProYungas

S.Malizia/Proyungas

Biblioteca Nacional
el Ingenio contreras tambin conocido como san germes fue
el nico que funcion en santiago del estero.

monumento conmemorativo
de la tradicin azucarera. mesa de alimentacio, ingenio arno.
Biblioteca Nacional

Biblioteca Nacional

ingenio san germes, SANTIAGO DEL ESTERO. . ingenio tacuarendi, santa fe.
Biblioteca Nacional

lastoscas.com

ingenio manolo, luego ingenio las toscas,CHACO. ingenio las toscas, CHACO.
REAS DE PRODUCCIN DE CAA DE AZCAR EN EL NORTE DE ARGENTINA EN EL SIGLO XIX.

- 22 - - 23 -
 La ruta del azc ar
La caa de azcar, un cultivo subtropical
Un poco de historia
La caa de azcar es uno de los cultivos ms antiguos de la humanidad, introducido en Santo
Domingo en 1501 desde donde se extendi a toda Amrica y el Caribe. Fue introducida en Ar-
gentina por los Jesuitas, y se constituy en el motor de la primera agroindustria argentina con la
instalacin de los primeros ingenios a mediados del siglo XVIII en las provincias de Salta, Jujuy y
Tucumn. La industrializacin lleg al noreste de Santa Fe en el ao 1884 y finalmente a Misiones
alrededor de 1960. En estas provincias y en las de Chaco y Corrientes, subsisten pequeas explo-
taciones que utilizan la caa en productos artesanales y como forraje.
La superficie implantada se ha mantenido relativamente estable en Argentina en las ltimas dca-
das, en alrededor de las 300.000 ha. Tambin se observa que la principal provincia productora es
Tucumn, seguida por Jujuy y Salta, y en mucho menor medida siguen las provincias del Litoral y
NEA. Se puede identificar un pico de crecimiento de la superficie en los aos 80 impulsado por el
Plan Alconafta y una retraccin en los 90 con la finalizacin de este plan de promocin.
Condiciones agroecolgicas del cultivo
La caa de azcar es una planta semiperenne con ciclo fotosinttico de tipo C4, perteneciente
al gnero Saccharum, de la familia de las gramneas, compuesta por especies de gramas altas
perennes, oriundas de regiones templadas calientes a tropicales de Asia, especficamente de la
India. La parte area de la planta se compone, esencialmente, por los tallos, en los que se concen-
tra la sacarosa y por las puntas y hojas, que constituyen la paja de la caa de azcar. Un cultivo efi-
ciente puede producir 100 a 150 toneladas de caa por hectrea por ao, siendo el rendimiento
promedio nacional cercano a las 70 tn/ha, hallndose el mximo en el departamento de General
Gemes, Salta, con ms de 130 tn/ha.
El clima ideal para el cultivo de caa es el que presenta dos estaciones distintas, una caliente y
hmeda, para proporcionar la germinacin, el macollaje y el desarrollo vegetativo, seguida de otra
fra y seca, para lograr la madurez y la consecuente acumulacin de sacarosa en los tallos. La caa
no presenta una buena productividad en climas como el de las regiones ecuatoriales hmedas.
Los requerimientos potenciales normales de lluvia de la caa de azcar son de 1300 mm/ao,
admitiendo variaciones entre 1100 y 1500 mm en el ciclo anual. La mayor demanda se presenta
en la fase de gran crecimiento, siendo la maduracin la que exige menor disponibilidad de
agua, tal como ocurre en la regin noroeste del pas, con precipitaciones concentradas en el
- 24 -
200 aos promoviend o el desarrollo regional
verano y una estacin seca inverno-primavera cuando debe suplementarse el cultivo con riego.
Como buena planta tropical y subtropical, temperaturas entre 0C y -3C daan las hojas y los
brotes gua pero no tienen efectos sobre brix y sacarosa. Las temperaturas entre -3,8C a -5C
hielan los entrenudos jvenes y las yemas y deterioran el jugo entre 6 y 16 das despus de la
helada, mientras que las temperaturas inferiores a -5C hielan todo el tallo y el deterioro del
jugo se detecta a las 48 horas de producida la helada.
El rango general de temperaturas donde se planta este cultivo oscila entre los 9C y los 45C,
siendo ptimas para la fotosntesis las temperaturas que oscilen entre los 30C y 35C. Esta
temperatura ptima variar segn el estado fenolgico de la planta (brotacin, crecimiento,
maduracin).
En Argentina, la poca de implantacin del cultivo ocurre entre los meses de mayo a noviem-
bre. El ciclo es de aproximadamente un ao y medio, cuando se siembra en los meses de fe-
brero/marzo y se cosecha en junio/julio del ao siguiente. En cambio el ciclo es anual cuando
se siembra en julio y cosecha en julio del ao siguiente. En la provincia de Tucumn algunos
ciclos presentan 300 das desde la brotacin a la cosecha. Los momentos de cosecha (zafra) se
distribuyen entre los meses de junio a octubre inclusive, de acuerdo al ciclo del cultivo.
Las condiciones ideales del suelo para el cultivo de la caa de azcar son el suelo bien drena-
do, profundo, franco, con una densidad aparente de 1.1 a 1.2 g/cm3 (1.3 - 1.4 g/cm3 en suelos
arenosos) con un adecuado equilibrio entre los poros de distintos tamaos, con porosidad total
superior al 50%. Tambin requiere una capa fretica bajo los 1.5 a 2 metros desde la superficie y
una capacidad de retencin de la humedad disponible del 15% o superior (15 cm por metro de
profundidad del suelo). El pH ptimo del suelo debe ser cercano a 6.5, pero la caa de azcar
puede tolerar un rango considerable de acidez y alcalinidad del suelo. Por esta razn se cultiva
caa de azcar en suelos con pH entre 5.0 y 8.5. El encalado es necesario cuando el pH es in-
ferior a 5.0, y la aplicacin de yeso es necesaria cuando el pH sobrepasa 9.5. Las infestaciones
por nematodos ocurren naturalmente en suelos muy arenosos. Malas condiciones fsicas, tales
como la compactacin del suelo debido a la intensa mecanizacin requerida para el encalado,
son mucho ms difciles de corregir. Por esta razn, las propiedades fsicas del suelo son consi-
deradas como un factor en el crecimiento de la caa de azcar.
Rene Alicia Anschau1, Stella Maris Carballo1, y Jorge Hilbert2
1. INTA - Instituto de Clima y Agua. 2. INTA - Instituto de Ingeniera Rural.
- 25 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

Archivo General de la Nacin

la caa de
azcar en
tucumn
canchn de descarga de caa, probablemente el ingenio san pablo,
que funcion entre los aos 1832 y 1989.

etapa artesanal:
S. Malizia/ProYungas

S. Malizia / ProYungas
del obispo colombres a la llegada
del ferrocarril (1821-1876)

Los orgenes de los ingenios azucareros de la pro-

vincia de Tucumn se remontan al siglo XVII cuan-
do los Jesuitas instalaron, en la Reduccin de la
localidad de Lules, un trapiche de madera movido antiguo trapiche de madera movido por bueyes.

por bueyes. Aparentemente en esa misma poca

en el departamento Chicligasta, en la estancia de
S. Malizia/ProYungas

Juan Serrano, exista tambin un caaveral. Al ser

expulsados los Jesuitas, la actividad desapareci
hasta que el Obispo Colombres, en su quinta de El
Bajo, retom la actividad en el ao 1821. Al poco
tiempo, en 1824, surgi en la localidad de Colom-
bres el Ingenio Cruz Alta, que se mantiene en fun- el Museo de la industria azucarera funciona en el Parque 9 de Julio, en las instalacio-
museo de la industria azucarera obispo colombres. nes de lo que fuera el ingenio el bajo, fundado en 1821 por el obispo colombres.
cionamiento hasta nuestros das.

- 26 - - 27 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

S. Malizia/ProYungas
La Compaa de Jess en Tucumn
El accionar de esta congregacin en Tucumn se extendi desde su arribo en el ao 1585 hasta la
expulsin ordenada por el rey Carlos III en 1767. La Reduccin de Los Lules es lo ms importante
que los Jesuitas llevaron adelante en la regin y la misma se vio obligada a trasladarse continua-
mente porque la zona estaba habitada por indios rebeldes que continuamente los hostigaban;
adems era inadecuada para la expansin de tareas agrcolas y ganaderas. La situacin recin se
consolid a partir de la donacin del Potrero de Aconquija realizada por Don Pedro Bazn ya que
esa tierra era adecuada para sus propsitos y se trataba de una ancha franja de valles, montes,
cumbres, laderas, ros y tierra frtil.

Con la llegada de los Jesuitas comenz una historia diferente que se percibe en los resultados que
obtuvieron. Pese a las falencias y dada la magnitud de la empresa hay que remarcar: el trato que le
dieron al indgena respetando sus tradiciones y preservando gran parte de su cultura, la supresin
del servicio personal, la organizacin social, el trabajo mancomunado y la constante insistencia en
el trabajo de la tierra. En estas reducciones -entendidas como pueblos de indios convertidos al
cristianismo y organizados en forma comunitaria-, misiones y estancias se construyeron edificios
que todava hoy reflejan su paso y accionar, como el convento e iglesia de Lules, el establecimien-
to jesutico de Taf del Valle, la casa llamada La Sala del potrero de San Javier, la estancia, iglesia y
Capilla San Ignacio de Loyola, La Cocha, Tucumn.
cementerio de San Ignacio de la Cocha -que estaba en nuestra provincia, pero que dependa del
Colegio de Santiago del Estero-.

S. Malizia/ProYungas
Bibliografa consultada
Pea de Bascary, Sara. Jesuitas en Tucumn al filo de la expulsin. Revista de la Junta de Estudios Histricos de
Tucumn, n 6 diciembre 1994.
S. Malizia/ProYungas

S. Malizia/ProYungas

Ruinas Jesuitas San Jos de Lules, Tucumn.

- 28 - - 29 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

En el transcurso de la segunda mitad del siglo XIX al ro Sal. Partiendo de esos orgenes y a partir de

S. Malizia /ProYungas

el desarrollo agrario de Tucumn fue superior al
de las provincias vecinas, ya que haba una espe-
cializacin en la produccin de alimentos como
cereales, hortalizas y frutales, tambin se cultivaba
tabaco y exista ganadera en pequea escala. Ha-
cia el ao 1850, con una superficie cultivada que
no superaba las 200 hectreas, funcionaban en
la provincia trece establecimientos productores
de azcar de manera artesanal. Los mismos eran:
San Pablo (1830 - 1989), Mercedes (1830 - 1967),
Concepcin (1835 - actualidad), El Paraso (1838
S. Malizia/ProYungas
la dcada de 1870, el azcar y el complejo agrcola
industrial asociado a ella se fueron convirtiendo en
el principal sostn de la economa tucumana. Du-
rante el transcurso de esa dcada se abrieron los
ingenios: San Felipe (1870 - 1912), Amalia (1870 -
1967), San Juan (1870 - actualidad), Perseverancia
(1870 - 1892), Industria Argentina (1870 - 1897) y
La Invernada (1870 - 1920).
ingenio paraso. ingenio san pablo.
El periodista Carlos Pez de la Torre (h), en un ar-
tculo publicado en La Gaceta en Mayo de 2006,

S. Malizia/ProYungas
- 1919), Esperanza (1845 - 1966), Lastenia (1847 cita a Arsenio Granillo quien en su libro Provincia
-1966), San Jos (1848 - 1967), La Reduccin de Tucumn publicado en 1872, menciona que fun-
(1852 - 1899), Lujn (1858 - 1927), Alto de Agui- cionaban en la provincia 45 fbricas de azcar1.
rre (1858 - ???) y San Andrs (1860 - 1931).

S. Malizia /ProYungas
En 1866 Wenceslao Posse -gobernador de la pro-
vincia en ese momento- encarg a la casa Fawcett
y Preston de Liverpool maquinarias a vapor desti-
nadas a su ingenio La Esperanza ubicado prximo
S. Malizia/ProYungas

ingenio lastenia.

S. Malizia/ProYungas
ingenio lujn. ingenio amalia.

1
En el departamento Cruz Alta, citaba las fbricas de Wenceslao Posse, Salustiano Zavala, Wilde y Fidel Garca. En El Bajo los establecimientos
de Jos Mara del Campo, Exequiel Molina, Balbn Vzquez, Arcadio Talavera, Juan Zelada, Zenn Del Corro, Vicente Prez, Eustaquio Posse,
Francisco Lpez y Silenio Cainzo. En Ranchillos, estaban los de Posse Hermanos, Pedro Ignacio Ros y Gregorio Aroz. En Los Aguirre, los de la
sociedad Posse y Pondal, Diego Pereyra y Javier Usandivaras. En Lules, los de Miguel Padilla, Julio Zavaleta, Leoncio Herrera y Pedro Mrquez. En
La Reduccin, el de la sociedad Posse e Hijo, y en La Invernada, el de Enrique Erdmann. En Medinas, el de la sociedad Mndez Hermanos, y en
Santa Ana, el de Belisario Lpez. La mayor cantidad se agolpaba en La Banda: los de Ezequiel Colombres, Domingo Garca, la sociedad Feraud
y Ledesma, Juan Posse, Fidel Mendivil, Salvador Olivera, Mndez Hermanos, Manuel Avila, Seores Etchecopar y Jos Daz. A la enumeracin se
sumaban, el de Juan Nougus, en San Pablo; en El Colmenar, los de Clementino Colombres y Silenio Lpez. En Cebil Redondo, el de Justiniano
ingenio la invernada.
Fras. En la zona denominada entonces El Alto, estaban los de Baltazar Aguirre, de Vicente Garca y de Manuel Anabia.

- 30 - - 31 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

S. Malizia/ProYungas

Archivo General de la Nacin

Archivo General de la Nacin

ingenio paraso

Archivo General de la Nacin

Casa perteneciente a Wenceslao Posse, fundador del Ingenio La Esperanza. ingenio la esperanza. ingenio aguirre.

Archivo General de la Nacin

Christiano Jr, 1882

Ingenio Esperanza en su etapa pre-industrial. Funcion entre los aos 1845 y 1966. Vista exterior del Ingenio Perseverancia, 1870 1892

- 32 - - 33 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

Gentileza Pedro Ballesteros

El Ingenio Concepcin y Alfredo Guzmn
El ingenio Concepcin (antes hacienda Concepcin) se halla ubicado en la Banda del Ro Sal y fue
fundado entre los aos 1831 - 35 por Juan Jos Garca. Durante los primeros 30 aos utiliz trapiches de
palo, movidos por bueyes, despus por mulas y finalmente por agua. Al morir Garca el establecimiento
pas a sus sobrinos Juan Crisstomo y Juan Manuel Mndez. Luego, Juan Manuel compr La Trinidad
y Juan Crisstomo se qued con Concepcin, que en 1887 pas a manos de su sobrino Alfredo Guz-
mn. En 1896 fue el primer ingenio que mont una refinera. Transformado en la Compaa Azucarera
Concepcin S.A. fue el ms importante de Tucumn por su maquinaria y capacidad de molienda. En el
ao 1944 trabajaban en l 8000 personas (1500 obreros de fbrica y 6500 zafreros). El transporte de la
caa de las colonias al ingenio se realizaba a travs de un decauville de la propia compaa cuya exten-
sin alcanzaba los 65 kilmetros. Brindaba a su personal diferentes servicios como vivienda, asistencia
mdica, farmacia, escuela nocturna, taller de costura, comedor, biblioteca, iglesia y un club. El nombre
fue puesto por la familia Mndez en honor a la Inmaculada Concepcin de la Virgen y en alusin a un
ingenio concepcin.
cuadro obra del pintor espaol Murillo.

Alfredo Guzmn se destac por su personalidad y participacin en diferentes mbitos. Naci en el ao los Vicentinos, la sede de un club deportivo, la iglesia del barrio 9 de Julio y la iglesia Nuestra Seora de
1855, se cas con Guillermina Leston y a lo largo de su vida encar numerosos proyectos. Los principa- la Merced. Se interes tambin por el vuelo sin motor mandando construir un planeador que don
les fueron la creacin de la Estacin Experimental Agroindustrial Obispo Colombres (EEAOC) en 1907, al club Los Tucanes. Adquiri varias fincas que formaron la Quinta Guillermina donde se cultivaba y
orientada a apuntalar tecnolgicamente la produccin agrcola de la provincia; la donacin de terrenos se realizaban plantaciones experimentales de limones, mandarinas, kakis, kunquats y otros ctricos;
donde se construyeron instituciones como el Instituto de Puericultura, la Casa Cuna, la Escuela de Ofi- tambin creo la Granja Modelo donde se pasteurizaba leche y se envasaba jugo de naranja. En 1915
cios, los Hogares San Jos y San Roque, un establecimiento educativo para nios y jvenes, la casa de compr los ingenios Lujn y Don Alfredo en Tucumn y en Salta las fincas San Lorenzo y Simbolyacu.
Actu en poltica, fue representante en la legislatura provincial y senador nacional, particip en la for-
macin del partido Demcrata y se retir de la actividad pblica en 1935. Muri en la ciudad de San
Archivo General de la Nacin

Miguel de Tucumn en el ao 1951.

Actualmente el Ingenio Concepcin, que continua siendo el ms grande de la provincia, pertenece a

la firma Atanor que lo compr a la familia Paz en situacin jurdica concursal. Atanor en 2001 y 2003 ya
haba adquirido los establecimientos Marapa y Leales situacin que le dio una participacin de casi el
20% de la produccin total de azcar del pas.

Bibliografa consultada
Cincuentenario del Centro Azucarero Argentino. Desarrollo de la Industria en Medio Siglo. 1894 Buenos Aires
1944. Publicacin CART, 1945
Pez de la Torre, Carlos (h). 1989. Vida de Don Alfredo Guzmn, 1855-1951. Edicin de la Estacin Experi-
mental Agroindustrial Obispo Colombres. Imprenta Grfica de Tucumn.
ingenio concepcin 1948.

- 34 - - 35 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

El Ingenio San Pablo
La primitiva fbrica fue instalada en el ao 1832 por Juan Nougus, llegado de Francia diez aos
antes y casado con una joven tucumana Juana Romero. Este hombre, luego de construir su casa a
la que se conoca como El Obraje, instal una curtidura, un aserradero y un molino harinero, y ya
en 1870 produca azcar, miel y aguardiente. Sus tres hijos: Juan, Miguel y Ambrosio continuaron
la labor de su padre. Al llegar el ferrocarril fue uno de los primeros establecimientos en moderni-
zarse adoptando las nuevas mquinas a vapor. La firma Nougus Hnos. se desdobl en 1920 en
dos empresas: la Compaa San Pablo de Fabricacin de Azcar S.A. (constituida por el ingenio,
Hoy este ingenio se ha reconvertido en la Universidad San Pablo T, casa de estudios creada por la
Fundacin para el Desarrollo y sostenida por el grupo empresarial Los Balcanes, representado por
Jorge Rocchia Ferro. En ella se dictan las licenciaturas en Finanzas, Gestin de Empresas Agroin-
dustriales, Diseo Industrial, Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, Ciencias Polticas y Abogaca.
Bibliografa consultada
Cincuentenario del Centro Azucarero Argentino. Desarrollo de la Industria en Medio
Siglo. 1894 Buenos Aires 1944. Publicacin CART, 1945.
Huret, Jules. 1911. De Buenos Aires al Gran Chaco I. Buenos Aires: Hyspamrica.

S. Malizia/ProYungas
la refinera y la destilera) y en S.A. Comercial, Financiera y Ganadera Nougus Hnos Ltda. (que ex-
plotaba una estancia en Santa Fe y en Formosa el ingenio Bouvier). En Tucumn, en la dcada de
1940 era uno de los tres establecimientos azucareros ms importantes.

Jules Huret periodista francs autor del libro De Buenos Aires al Gran Chaco, quien recorri Tucu-
mn en la primera dcada del siglo XX, relata as su llegada al ingenio San Pablo situado a hora y
media de Tucumn, San Pablo es un pueblo de unos 3000 habitantes. Se llega a l por va frrea
atravesando campos de caa de azcar, todava en pie y cuyas puntas amarillean por la helada
[]. La villa de los tres Nougus est adosada a la montaa. Una amplia avenida de suave pen-
diente y bordeada de jacarands conduce a ella, se ven los naranjos y los mandarineros, los arbus-
tos floridos, los bananos cargados de pesados racimos, los parterres cubiertos de geranios, rosas y
jazmines, la prvida generosidad de la tierra y la dulzura del ambiente
ingenio san pablo.

Gentileza Eduardo Deheza

S. Malizia/ProYungas
Hoy en las instalaciones del Ingenio San Pablo,
Funciona la Universidad San Pablo T.
vista panormica de villa nougus.

- 36 - - 37 -
La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

S. Malizia/ProYungas

Esta gra de alimentacin de caa del Ingenio San Pablo,

funcion hasta al ao 1989 en que dej de funcionar.

INGENIOS ARTESANALES QUE FUNCIONARON ENTRE 1821 Y 1870.

- 38 - - 39 -
 La ruta del azc ar
etapa industrial:
casi cien aos de desarrollo
productivo (1876 -1966/68)
El ferrocarril, que arrib la provincia en el ao 1876,
rpidamente contribuy a cambiar la fisonoma
rural de la zona al hacer que los caseros incipien-
tes adquirieran mayor importancia y acelerando la
formacin de nuevos conglomerados. En el rea
central de la provincia se form un eje atravesado
por el Ferrocarril del Noroeste Argentino que con-
tribuy al crecimiento de poblados entre la Capital
y Monteros y a la emergencia de otros como Con-
cepcin, Alberdi y Aguilares en perjuicio de aque-
llos que quedaron alejados del tendido ferroviario.
Para el desarrollo de la produccin azucarera se
convirti en un elemento fundamental debido a
que se transform en el medio de transporte y de
distribucin del azcar y en muchos casos tambin
fue responsable del traslado de mano de obra de-
dicada a esta produccin (Paolasso 2004).
- 40 -
El modelo econmico de la plantacin azucarera pro-
viene de la zona del Caribe donde se haba susten-
tado en el trabajo de una enorme poblacin esclava
trada del continente africano. Como esta situacin
era impensable en Argentina, los dueos de las plan-
taciones aspiraron a contar con la mano de obra de
S.Malizia/ProYungas
Del Ingenio Caspichango, solo se conserva
esta chimenea en medio del monte.
S.Malizia/ProYungas
Las instalaciones del Ingenio Santa Luca, an se
conservan en pleno centro de la villa homnima.
200 aos promoviend o el desarrollo regional
grupos inmigrantes europeos, pero este tipo de cul-
tivo no pudo atraerlos nunca. En consecuencia tuvie-
ron que recurrir a trabajadores criollos y sobre todo a
aborgenes. En esa poca hay constancia que pobla-
cin indgena proveniente del Chaco fue repartida y
trabajaba en varios ingenios tucumanos. Se recurra
a conchabadores y tambin se reciban contingentes
de indios capturados provenientes de la conquista
del desierto. La suerte de estos indgenas era la des-
nutricin, la muerte o la fuga ya que no haba legisla-
cin que los protegiera (Guy 2008; Rosenzvaig 1986).
Algunos industriales, al no contar con los medios su-
ficientes para adquirir los nuevos equipos que iban
llegando de la mano del ferrocarril, vendieron sus
tierras y establecimientos rudimentarios, mientras
que otros se convirtieron en plantadores indepen-
dientes que provean de material a los ingenios. Casi
simultneamente a la llegada del tren se instalaron
los ingenios: Los Ralos (1876 - 1967), La Trinidad
(1878 - actualidad), Lules (1879 - 1899) y Nueva Ba-
viera (1879 - 1966). Entre 1882 y 1894 aparecieron
los establecimientos Bella Vista (1882 - actualidad),
- 41 -
La Corona (1882 - actualidad), San Vicente de Paul
(1882 - 1900), San Felipe de Las Vegas (1882 - 1897),
San Pablo de Caspichango (1882 - ???), Santa Lu-
ca (1882 - 1967), La Providencia (1884 - actualidad),
Santa Brbara (1884 - actualidad), El Manantial
(1884 - 1944), El Colmenar (1886 - 1895), Santa Ana
( 1889 - 1966), San Miguel (1889 - 1915), Santa Rosa
(1890 - actualidad), La Unin (1890 - 1896) y La Flori-
da (1894 - actualidad).
Durante la dcada de 1880 hubo en Argentina un
perodo de modernizacin de la agricultura que
tuvo distinta repercusin en el interior del pas.
Como Tucumn era un centro importante para la
poltica llevada adelante por la llamada generacin
del ochenta, qued incluida en la planificacin gu-
bernamental nacional. Ms adelante, cuando se
hizo necesaria una revitalizacin econmica com-
plementaria del proceso azucarero y se necesitaba
apoyo poltico y fuentes de financiamiento, las elites
nacionales y tucumanas no supieron llevar adelante
las gestiones adecuadas para favorecer este nuevo
proceso de industrializacin.
S. Malizia/ProYungas
Vista del Ingenio La Provindencia reflejado
en la laguna de aprovisionamiento de agua.
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

S.Malizia / ProYungas
S.Malizia/Proyungas

S. Malizia/ProYungas
ingenio santa BARBARA.

S. Malizia/ProYungas

ingeno la corona.

S.Malizia/Proyungas

Archivo General de la Nacin

ingenio santa rosa. Chalet del Ingenio La Florida.

S.Malizia/Proyungas
ingeno santa ana.

S. Malizia/ProYungas
ingenio la trinidad. ingeno SAN VICENTE. ingeno bella vista.

- 42 - - 43 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

S. Malizia/ProYungas
Las tres chimeneas del Ingenio Los Ralos, 1876 1967, se alzan an en medio
de una urbanizacin espontnea en la localidad homnima.
S.Malizia/Proyungas

S. Malizia/ProYungas

1 El Colmenar 8 Los Ralos 15 San Pablo de Caspichango 22 La Trinidad

2 La Unin 9 San Antonio 16 Santa Luca 23 San Felipe de las Vegas

3 San Miguel 10 San Vicente 17 uorco 24 Aguilares

4 La Florida 11 Bella Vista 18 Santa Rosa 25 Santa Brbara

5 Modelo 12 Leales 19 San Ramn 26 Santa Ana

6 El Manantial 13 La Fronterita 20 La Providencia 27 Marapa

7 Lules 14 Nueva Baviera 21 La Corona

Las Chimeneas del Ingenio Lules

fueron derribadas en el ao 2008.
ingenio nueva baviera. INGENIOS DE PRODUCCIN INDUSTRIALIZADA FUNDADOS A PARTIR DE 1870.

- 44 - - 45 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

S. Malizia/ProYungas
Sarmiento y los ingenios azucareros

Enfermo del corazn, a sus 75 trajinados aos los mdicos le recomendaron al ex -presidente
Domingo Faustino Sarmiento que buscara un clima seco. Rumbe entonces hacia las termas de
Rosario de la Frontera, en Salta. Opuesto a la Liga de Gobernadores roquistas, su recepcin en
Crdoba y Tucumn fue mesurada, aunque su personalidad avasallante no poda jams pasar
inadvertida. Atento a cada detalle, como haba hecho en sus viajes, asent detalladas crnicas,
que public El Censor de Buenos Aires. Tucumn lo conmueve: "llegase a la ciudad ilustre, cuna
de nuestra Independencia, como fascinado el viajero por el espectculo de aquella vasta campia
que limitan al oeste una serie de montaas escalonadas hasta las cumbres del Taf y en cuyas pri-
meras lneas y sus intermedios crecen aquellos bosques que la literatura ha hecho legendarios por
su belleza". Las montaas cubiertas de bosques que cierran el horizonte al oeste, son dominadas
por otras menos cabelludas, y de vez en cuando, coronndose de nieves, dan el espectculo de
montaas nevadas vistas desde llanuras tibias: como veramos por entre vidrios, desde la estufa,
los rboles que mece el vendaval.Vese levantar el sol entre naranjales tachonados de botones de
Camino interno en una finca con caa en la zona de la quebrada de Lules.
oro bruido, casillas que no se recomiendan por su arquitectura, y manchas de paja tupida que
anuncia que se entra en el afortunado pas de la caa de azcar, en la venturosa poca de la zafra.
Mustrenme ahora las dobles chimeneas del ingenio de San Pablo, las de San Felipe, de Lules y las

F. Brown /ProYungas
leguas que en cuadrilongos ocupan los canales, con las gigantescas y gloriosas columnas miliares
que se levantan a largas distancias pero en todas direcciones, indicando cien ingenios de azcar,
con su penacho de humo que revela el movimiento de las mquinas dando vida y animacin a
todo el valle de Tucumn". Narraba que "los ingenios de azcar en plena actividad, precisamente
en estos meses de invierno, embalsaman la tibia atmsfera con los hlitos de azcar quemada y
de caramelo que se escapan de sus millares de calderos en ebullicin, cambiando en azcar la
caa plida como el trigo en los pases templados, que pinta a cuadros gigantescos, a guisa de
dameros, los grandes espacios cultivados en toda la provincia".

Como "corresponsal viajero", retrata las caras de una sociedad que emerge y llama la atencin so-
bre las condiciones laborales de los trabajadores azucareros, muchos de ellos indios tobas trados
del Gran Chaco. El resultado es que los cuarenta ingenios de azcar estn precedidos por tolderas
improvisadas, para que duerman gentes allegadizas, atradas por el trabajo, sin formar sociedad
ni villa, ni requerir ni crear propiedad. No hay espectculo ms afligente que ste para quien se
preocupa del lugar que en adelante van a ocupar esos seres que pululan, que se multiplican como
un hormiguero humano, al pie del can de chimenea".

Carlos Pez de la Torre (h)

Vista panormica del Dique Escaba, en plenas Yungas Tucumanas.
La Gaceta

- 46 - - 47 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

Gentileza R.Viola
El Familiar:
un mito asociado al cultivo de la caa de azcar
En el noroeste de Argentina existe una leyenda, de inspiracin catlica, que narra la creencia
que los ingenios azucareros deben su riqueza a un pacto que sus dueos realizan con el dia-
blo, quien les proporciona fortuna a cambio de su alma. Una vez formalizado el pacto, Satans
se encarna, o enva como su representante a un feroz perro negro al que se conoce como El
Familiar. Este perro se alimenta de vidas humanas que el dueo del ingenio debe entregarle
en cumplimiento del pacto que ha realizado. La creencia que los santiagueos eran los ms
buscados por el Familiar se debe, quizs, a que en el momento en que tuvo mayor auge este
mito, la cantidad de zafreros de esa provincia, que trabajaban en Tucumn, era muy numerosa.

El Familiar suele esconderse en lugares oscuros, como los stanos o en el fondo de los dep-
sitos donde se almacenan las bolsas de azcar. Algunas noches sale de su guarida y recorre el
caaveral, a veces acompaado por un fuerte ruido de cadenas. Las personas que se cruzan
con l entran en pnico porque saben que sus vidas corren un serio peligro. Circulan muchas
cosecha de caa de principios del siglo xx.
versiones de encuentros, generalmente con obreros del surco, en los que estos le hacen frente
apelando a una gran dosis de valenta. Es sabido que para vencerlo hay que ampararse bajo un
poder mayor y enfrentarlo con un pual o algn elemento que posea la forma de una cruz. As

S. Malizia/ProYungas
como el Familiar representa al diablo, la cruz representa a dios.

En otras oportunidades se presenta bajo la forma humana como un joven educado vestido de
negro con sombrero, tambin negro, de ala ancha; y ocasionalmente puede aparecer como
un viborn. Sin embargo, el terrible perro negro de ojos ardiendo es sin duda el ms temido y
representado. No slo los hombres le tienen terror y creen que su sola aparicin pone en riego
su vida, tambin lo perciben y le temen los animales.

Si bien su existencia se sita en las fincas azucareras del noroeste, su origen se encuentra en
los ingenios de la provincia de Tucumn, desde donde se difundi a las otras provincias. Las
historias ms significativas lo asocian al Ingenio Santa Ana de la familia Hileret. La leyenda nace,
aparentemente, con Clodomiro Hileret, al que algunos describen como ingeniero civil relacio-
nado con la construccin del ferrocarril y otros como tcnico en pozos artesianos. Una versin
refiere que Hileret, trabajando en un pozo en la Reduccin Jesutica de Lules, descubri y se
apoder de un tesoro escondido con el que despus construy su emporio. Alrededor del ao
1875 mont un ingenio en Lules y luego otro en Santa Ana. En este ltimo, de 27.000 hectreas,
trabajaban 3000 operarios entre la fbrica y el campo. Estaba formado por 17 colonias/lotes y
contaba con mltiples talleres, proveedura, escuela, hospital, hotel, refinera, viviendas para
Vista del interior de un caaveral. EL FAMILIAR - ILUSTRACIN DE SANTOS VERGARA.
los dueos y para los diferentes niveles de trabajadores, club social, un parque con pileta de

- 48 - - 49 -
 La ruta del azc ar
natacin y un lago artificial. En las proximidades de Santa Ana surgi Villa Hileret, pueblo que
viva a expensas del ingenio. En Buenos Aires funcionaba la Refinera Hileret donde se fabricaba
el azcar en terrones. Las numerosas historias relacionadas con la familia Hileret los describen
haciendo un uso ostentoso, desmedido y generalizado de su riqueza y poder.
De acuerdo con algunos dichos, la leyenda fue trada por el mismo Clodomiro Hileret desde Eu-
ropa, inspirada en el sabueso de los Baskerville y adaptada para utilizarla en beneficio personal.
En el ao 1903 falleci Hileret, aparentemente en alta mar cuando viajaba a Francia, y sus hijos
se hicieron cargo del ingenio. En 1916 el chalet principal se incendi y la tradicin oral dice que
la causa hay que buscarla en el incumplimiento de Clodomiro Hileret con el diablo. Luego se
construy otro chalet pero segn algunas versiones este incendio marc el inicio del derrumbe
econmico del ingenio. Los herederos no supieron administrarlo y ms tarde pas al Banco de
La Nacin, posteriormente fue arrendado, rematado, form parte de una cooperativa, de una
sociedad llamada ISASA, y fue definitivamente cerrado en el ao 1966 durante el gobierno de
facto de Ongana y hoy luce en ruinas.
Finalmente, sus tres chimeneas fueron dinamitadas, en el transcurso de la dictadura militar
instaurada en 1976, con el argumento de una presunta actividad subversiva en la zona. Sin
embargo, la ms imponente de las tres, recin se desplom cuando los militares y los medios
informativos invitados a presenciar la escena se haban retirado. De alguna manera el honor
del pueblo de Santa Ana haba sido salvado y un nuevo mito se agregaba en ese instante al del
"familiar"; la chimenea que ostentaba todava en su parte superior la palabra "Evita" no haba
querido que la vean caer, se desplom finalmente y muri en silencio, con dignidad y a solas.
De esta historia an subsiste el parque Hileret, un verdadero jardn botnico con especies au-
tctonas y de otras partes del mundo, un espacio para recorrer e imaginarse el pasado esplen-
dor de una zona sumida en la actualidad en el abandono.
Bibliografa consultada
Barale, Griselda. s/f. Un paraso infernal. En Santa Ana un modelo de cultura rural. Instituto de Artes Plsticas,
Aguilares - Facultad de Arte, Universidad Nacional de Tucumn.
Rosenzvaig, Eduardo. s/f. Vida, muerte y resurreccin de las chimeneas. En Santa Ana un modelo de cultura
rural. Instituto de Artes Plsticas, Aguilares - Facultad de Arte, Universidad Nacional de Tucumn.
Valentie, Mara Eugenia. El Familiar. 1973. Ensayos y Estudios. Revista de Filosofa y Cultura. Facultad de Filoso-
fa y Letras, Universidad Nacional de Tucumn.
- 50 -
200 aos promoviend o el desarrollo regional
El Ingenio La Reduccin De los Apeninos a los Andes
Edmundo D Amicis (1846 - 1908) naci en Oneglia, Italia. Fue militar, escritor y periodista. Durante
la dcada de 1880 viaj a la Argentina llegando a conocer la provincia de Tucumn. Aos ms
tarde logr un xito rotundo con la publicacin de su libro Corazn que en el ao 1896 alcanz las
197 ediciones traducidas a cuarenta idiomas.
A continuacin presentamos brevemente uno de los relatos contenidos en este libro, que tiene
un ttulo aparentemente enigmtico De los Apeninos a los Andes, ya que el mismo se relaciona
con un ingenio azucarero tucumano. La historia comienza as: hace mucho tiempo un muchacho
genovs, de trece aos, hijo de un obrero, viaj desde Gnova hasta Amrica slo para buscar a
su madre
La madre haba partido buscando trabajo y un futuro mejor para la familia. Al principio el plan
funcion y la mujer enviaba trimestralmente dinero a su esposo para que ste pudiera levantar
una serie de deudas acumuladas. Pero transcurrido un ao, la seora enferm y la comunicacin
entre ella y su familia qued interrumpida.
En vista de este silencio y lleno de angustia Marcos, el menor de sus hijos, decidi partir a buscarla.
Se embarc y cruz el ocano arribando finalmente a la ciudad de Buenos Aires. Pero la persona que
serva de contacto entre ellos haba muerto y la familia para la que trabajaba la madre haba partido
hacia la ciudad de Crdoba. Hacia all se encamin el muchacho, sin embargo al llegar a Crdoba
se enter que todos se haban ausentado nuevamente, esta vez rumbo a la provincia de Tucumn.
Al llegar a Tucumn, le informaron a Marcos que la familia Mequnez se haba instalado a orillas
del ro Saladillo, donde estaban construyendo una gran fbrica de azcar. A todo esto la madre se
hallaba gravemente enferma, desalentada y sin fuerzas para continuar viviendo.
Camin el joven hasta el Ingenio La Reduccin encontrando a su madre muy grave, quien al ver-
lo consinti inmediatamente en someterse a una operacin y as salv su vida. La historia termina
con las palabras pronunciadas por el mdico eres t, heroico nio, quien ha salvado a tu madre!
En el lugar donde se levantaba el ingenio La Reduccin (1852-1899) en el departamento Lules,
en el ao 1958 la comunidad italiana provincial coloc una placa alusiva en conmemoracin al
escritor italiano y recordando la conmovedora historia contenida en el relato.
- 51 -
La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional
Comienzan las crisis
La actividad azucarera tucumana tuvo un primer
S. Malizia/ProYungas
momento de crisis en la dcada de 1890. Algunos
fabricantes se nuclearon en el Centro Azucarero Ar-
gentino conocido como el crculo del azcar, sin
embargo los problemas se fueron intensificando lo
que condujo el cierre de siete fbricas entre 1896 y
1899, con lo cual el nmero de ingenios se redujo
de 34 a 27. Desde entonces y hasta la dcada de
1930 se cerraron y se crearon otros siete, con lo que
el nmero de fbricas se mantuvo en 27 hasta la
dcada de 1960.
En el transcurso de los primeros aos del siglo XX
ocurrieron varios hechos importantes. Se cerr
para Argentina el principal mercado del azcar
que en ese momento era Gran Bretaa; se pro-
Placa conmemorativa a Edmundo De Amicis,
autor del cuento De los Apeninos a los Andes
- 52 -
mulg la ley del Machete que, orientada a limitar
la produccin, slo tuvo un ao de vigencia; en
torno a las instalaciones del Ingenio El Colmenar
se fund la Estacin Experimental Agrcola (1907),
en base a un proyecto del senador Alfredo Guz-
mn, que favoreci la eleccin de variedades de
caa ms adecuadas para la zona. Al proceso ca-
ero tambin se le atribuye la organizacin de la
Universidad de Tucumn que comenz siendo
provincial para pasar luego al mbito nacional.
Tambin aparecieron nuevos establecimientos
azucareros como Aguilares (1902 - actualidad),
San Antonio (1910 - 1967) y el Modelo (1911 -
1914); en la dcada del veinte San Ramn (1920
- 1967), La Fronterita (1923 - actualidad), y los in-
genios cooperativas Marapa (1927 - actualidad)
y uorco (1929 - actualidad), y unos aos des-
pus Leales (1936 - actualidad).
S.Malizia/Proyungas
ingenio leales.
- 53 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

S.Malizia/Proyungas

S.Malizia/Proyungas
ingenio uorco. ingenio la fronterita.

S.Malizia/Proyungas

S.Malizia/Proyungas
Ingenio San Ramn, funcion entre los aos 1920 y 1967. ingenio marapa.

- 54 - - 55 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

S. Malizia/ProYungas

S.Malizia/Proyungas
F. Brown /ProYungas
Ingenio San Antonio, funcion primero bajo la
denominacin de Ca. Azucarera El Fnix. 1907 1967.
todava funcionan en la provincia muchos cargaderos a traccin a sangre.

Analizando puntualmente la dcada de 1920 en

S. Malizia/ProYungas

F. Brown /ProYungas
referencia a la composicin interna del sector ca-
ero segn la superficie cultivada, Bravo (2006)
seala que haba aumentado la disparidad entre
los productores. El nmero de caeros haba creci-
do, pero se observaba una leve disminucin de las
pequeas y las medianas explotaciones a expensas
de las fincas cuyas superficies superaban las 100
hectreas, de modo tal que el nico segmento que
haba duplicado su nmero perteneca al grupo de
los grandes caeros. Las unidades minifundistas co-
rrespondientes a los pequeos productores, alterna-
ban el trabajo en los cultivos propios realizados con
mano de obra familiar con el trabajo temporario en
las plantaciones de los ingenios. Estos productores
no siempre pudieron conservar sus propiedades y
frecuentemente se vieron obligados a hipotecarlas,
venderlas o cederlas a los ingenios. Los trabajadores
agrcolas, que recin en el ao 1904 haban mani-
festado los primeros reclamos sociales, cuando se
produjo la primera huelga de obreros azucareros en
Argentina, debieron esperar hasta los aos veinte en
que se promulg una ley que determin la jornada Ingenio Modelo, construido con fines educativos
en el predio de la Quinta Agronmica. Cargando caa en la zona de Amberes, Monteros, Tucumn.
laboral y estableci un salario mnimo.

- 56 - - 57 -
 La ruta del azc ar
La Refinera Argentina
La intencin de liderar el mercado azucarero de Argentina fue la causa que llev a algunos produc-
tores de Tucumn (y de otras zonas azucareras) a idear y gestionar la instalacin de una refinera.
Hasta ese momento el azcar refinado que se consuma en el pas provena de Francia y Alemania.
Una serie de circunstancias favorecieron la creacin de la Refinera Argentina. Las principales de
ellas fueron: la construccin del ferrocarril que comunicaba la provincia de Tucumn con la ciudad
de Crdoba y con el puerto de Rosario; la creacin de un sistema bancario que suministr el cr-
dito necesario para modernizar las maquinarias y adquirir nuevas tierras; el establecimiento de un
gravamen para la importacin del azcar; la entrada al pas de maquinarias y finalmente las leyes de
conchabo que incrementaron los grupos de trabajadores. Todas estas medidas haban hecho que la
produccin de azcar pasara de 3000 toneladas en 1877 a 49.000 en 1889.
En el ao 1885 Ernesto Tornquist inici las gestiones para construir una refinera junto al ro Paran
en el puerto de Rosario y tambin obtuvo la garanta necesaria del presidente de la repblica Julio
A. Roca, que era de Tucumn. La Refinera Argentina comenz sus operaciones en el ao 1889 y su
xito pareca asegurado. Estaba acompaada adems por la autorizacin del ministro de finanzas
Wenceslao Posse para importar azcar crudo cuando faltase ese elemento en el mercado local, y
contaba tambin con el apoyo de un grupo de industriales del azcar.
Sin embargo pronto se presentaron algunos inconvenientes. La insuficiente cosecha nacional y
la escasez de mano de obra relacionada con una epidemia de clera, se sumaron a la actitud de
algunos productores tucumanos y de la prensa local desconformes frente a la preferencia del
gobierno nacional hacia el grupo Tornquist. Ms tarde, ante algunas cosechas abundantes que
hicieron bajar el precio del azcar, la refinera y otros propietarios de ingenios grandes organizaron
la Unin Azucarera con la intencin de conseguir exportar el azcar excedente. La venta del pro-
ducto en forma independiente hizo fracasar el proyecto y la refinera qued identificada como un
socio no deseable a nivel nacional. En 1895, el industrial tucumano Alfredo Guzmn instal junto a
su fbrica una pequea refinera, idea que fue luego seguida por otros productores. En ese mismo
ao se cre la Compaa Azucarera Tucumana (CAT) con el fin de operar las fbricas La Trinidad,
La Florida y Nueva Baviera.
En 1897 la refinera decidi dedicarse slo a la elaboracin del producto en s, abandonando todo el
proceso inherente a la comercializacin. A todo esto Tornquist haba encarado otra serie de nego-
cios. Haba formado una sociedad para importar productos textiles de Gran Bretaa; venda azcar
en todo el territorio argentino, excepto en Buenos Aires; compr el ingenio tucumano Nueva Baviera
y se asoci con el empresario Pedro Mndez que haba adquirido 2500 hectreas de bosques
- 58 -
200 aos promoviend o el desarrollo regional
en Tucumn donde instal el ingenio La Florida, adems de ser propietario de otros tres ingenios,
Trinidad, Lastenia y San Andrs. Ms adelante Lastenia y San Andrs fueron adquiridos por la CAT.
La Refinera Argentina afront, a lo largo de su existencia, momentos exitosos y otros plenos
de dificultades. Durante una dcada el grupo Tornquist control los diferentes sectores del co-
mercio azucarero argentino y sus dos empresas la Compaa Azucarera Tucumana y la Refinera
Argentina constituyeron una alianza poderosa. Pero por otra parte, la irregularidad de las cose-
chas, las huelgas, la falta de cooperacin de algunos productores, el aumento de los impuestos,
las cambiantes condiciones polticas y la variacin en el precio del azcar, fueron situaciones
que entorpecieron su accionar.
Ms adelante, problemas climticos y agrcolas dificultaron las cosechas y la industria pas por gra-
ves dificultades. En 1902 algunos polticos tucumanos junto a Julio A. Roca y Ernesto Tornquist con-
tribuyeron a la sancin de la ley del Machete a fin de limitar la produccin a los ingenios, ley que
fue luego declarada anticonstitucional. En ese mismo ao la refinera oper slo la mitad del ao
debido a la competencia de otras refineras tucumanas y de las condiciones del mercado general.
En 1903 la Convencin Azucarera de Bruselas hizo que se cerrara para Argentina su mercado ms
importante que era Gran Bretaa y las provincias tambin aplicaron un gravamen al azcar. En 1904,
cuando la destilera ya haba dejado de funcionar, desde el Ministerio del Interior se envi en viaje
de inspeccin a Bialet Mass quien plante que la fbrica haba sido construida pensando ms en
las maquinarias que en los operarios. La negativa de la empresa de mejorar las condiciones laborales
motiv la adhesin de los operarios a una huelga general. Sin embargo el negocio de la refinera
estaba todava en su momento de esplendor.
En 1907 falleci Tornquist pasando la administracin y el capital a su familia. Una serie de heladas afec-
taron las cosechas y varios ingenios se vieron en problemas financieros que repercutieron en la entidad
bancaria creada por el grupo Tornquist, que era la que otorgaba crditos a los industriales del azcar.
Un episodio relacionado con la actividad profesional del principal especialista de la refinera llamado
Fernando Kessler termin por desestabilizar a la empresa. Este hombre, luego de pedir licencia, termin
divulgando a sus nuevos empleadores los secretos tcnicos y productivos de la refinera.
En el ao 1909, los nuevos directivos decidieron duplicar la capacidad de refinamiento de la materia
prima, llevndola de 65.000 a 111.000 toneladas/ao. Por ms que la produccin nacional aument,
la refinera nunca pudo mejorar su performance anterior. En 1913 se instalaron maquinarias para
elaborar terrones de azcar sin resultado positivo. Adems se construyeron nuevas refineras en Tu-
cumn, Jujuy, Salta y Buenos Aires. Un ao despus con el estallido de la Primera Guerra Mundial
desparecieron los prstamos, y a la escasez de combustible se sumaron una gran sequa en la pro-
vincia de Tucumn. La refinera reincidi en la elaboracin de forraje y extracto de quebracho, pero
aos despus vendieron las instalaciones destinadas al quebracho. En la dcada del 20 la Refinera
Argentina se enfrent con la poltica azucarera del presidente Hiplito Yrigoyen que no los favoreci.
- 59 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional
Aumentan las tensiones:
Los viejos directivos haban muerto y los nuevos no pudieron superar los escollos que se les presen- politizacin del sector
taban. Finalmente se cerr definitivamente en 1930. Sin embargo hay que rescatar que con la pro-
teccin que les brind las leyes nacionales, tanto la industria azucarera tucumana como la Refinera Una serie de circunstancias contribuyeron al creci-
Argentina llegaron a ser una industria floreciente. miento de las tensiones. Las huelgas obreras reali-
zadas durante la presidencia de Hiplito Yrigoyen
Bibliografa consultada (1916 - 1922) , el crecimiento del stock ocurrido en-
Guy, Donna y Wolfson, Leandro. 1988. Refinera Argentina 1888-1930: lmites de la tecnologa azucarera en tre 1919 y 1923, la creacin del Centro Azucarero
una economa perifrica. Desarrollo Econmico, vol. 28, n. 111. Regional (1923), la presencia de pequeos propie-
Guy, Donna. 2008. Poltica azucarera argentina: Tucumn y la Generacin del Ochenta. Tucumn: tarios que participaban del sistema azucarero pero
EDUNT, Editorial de la Universidad Nacional de Tucumn. que no podan obtener de la venta de sus cose-
chas un ingreso que cubriera sus gastos bsicos,
la sancin del Laudo Alvear (1828) que regulara
Archivo General de la Nacin
Archivo General de la Nacin
por varios aos las relaciones entre productores e
industriales, y la creacin de un organismo arbitral
como la Cmara Gremial de Productores de Azcar.
A todo esto se sum la fundacin del Partido Agra-
rio en Tucumn que constituy una estrategia de
algunos dirigentes del agro que intentaron resolver
mediante esta propuesta los desajustes existentes
refinera argentina.
entre las orientaciones partidarias y los intereses
socioeconmicos de los diferentes actores. Aun-
que el partido slo se desarroll rpidamente en
Archivo General de la Nacin
el departamento Monteros, la representacin legis-
lativa obtenida expresaba una identidad caera y
un proceso de aprendizaje poltico del sector du-
rante la dcada del veinte (Bravo 2006).
Ms adelante en al ao 1942 las agrupaciones de
obreros luego de un proceso bastante complejo,
interior refinera argentina. plasmaron sus reclamos a travs de la Federacin
Obrera de la Alimentacin (FOA). Recin en 1944 se
organiz la Federacin Obrera de Trabajadores de
Archivo General de la Nacin
la Industria Azucarera (FOTIA) que agrupaba tanto
a los trabajadores del surco como a los de fbrica.
El inicio y desarrollo posterior de la FOTIA estuvo
vinculada con la poltica sustentada por Juan Do-
mingo Pern. Inmediatamente despus de su crea-
cin, el sindicato elev un petitorio a la Secretara
de Trabajo y al Centro Azucarero solicitando una
embarcadero refinera argentina. ernesto tornquist. serie de beneficios como la fijacin de un salario
mnimo y general para todos los obreros, la imple-
- 60 -
mentacin del salario familiar, asistencia mdica,
medicamentos gratuitos a cargo de las empresas,
igual salario para hombres, mujeres y nios, traba-
jo asegurado 22 das al mes fuera de los meses de
zafra, viviendas higinicas y provisin gratuita de
leche para los nios menores de seis aos.
La creacin de la Junta Nacional del Azcar marc
el inicio de la intervencin estatal directa sobre la
actividad azucarera. En el ao 1945, el Centro Ca-
ero de Tucumn y la Unin Agraria Provincial se
unificaron y surgi as la Unin de Caeros Inde-
pendientes de Tucumn (UCIT) que, contando con
el apoyo de la Federacin Agraria Argentina, logr
nuclear a casi la totalidad de los productores. Sin
embargo aos ms tarde, en 1962, los caeros ms
importantes se desprendieron y organizaron en
Centro de Agricultores Caeros de Tucumn (CAC-
TU). En 1950 se cre el Fondo Regulador Azucarero
y en 1954 se firm el primer Convenio Colectivo
de Trabajo. En el ao 1955 con la irrupcin de un
golpe militar el sindicato fue intervenido logrando,
recin a los tres aos de este episodio, una reorga-
nizacin clandestina. A partir de ese momento se
iniciaron una serie de modificaciones en la poltica
azucarera, en tanto que al finalizar la dcada del
cincuenta la cada de los precios internacionales
del azcar llev a los ingenios nuevamente a situa-
ciones problemticas y de grave conflictividad.
Cierre de los ingenios
Al comenzar la dcada del sesenta la industria
azucarera provincial se caracterizaba por una falta
de inversin destinada a proveer de tecnologa y
equipamiento a los establecimientos industriales.
Durante el gobierno del Dr. A. Illia (1963 - 1966) se
inici un proceso de sobreproduccin acompaa-
do de precios bajos y de la imposibilidad de expor-
tar los excedentes debido a la recuperacin de los
mercados externos, circunstancias que generaron
- 61 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

nuevamente una situacin crtica para la actividad
ms importante de la provincia. El 9 de julio de 1966,
durante el gobierno de Ongana, militar instalado en
el poder despus de un golpe de estado, se impu-
so una limitacin general a la produccin de azcar
del 70% respecto a lo producido el ao anterior y
se establecieron estrictos cupos, eliminando del
sistema a todas aquellas explotaciones menores a
tres hectreas. A ello se sum el cierre, entre 1966
y 1968, de 11 de los 27 ingenios de la provincia; la
prohibicin de instalar nuevas fbricas azucareras o
de ampliar la capacidad productiva de las ya existen-
tes y la eliminacin del crdito estatal para los em-
prendimientos agrcolas o industriales vinculados al
azcar. En el ao 1966 fueron intervenidos los inge-
nios Bella Vista, La Esperanza, La Florida, Lastenia, La
importante movilizacin conocida como La mar-
cha del hambre de la que participaron muchos
ingenios, permaneciendo el estado de moviliza-
cin durante todo ese ao. Con su lucha, Santilln
consigui formar la Compaa Nacional Azucarera
(CONASA). Luego de una serie de vaivenes y crisis
dentro de la conduccin de la FOTIA, en el ao
1975 Santilln fue releecto nuevamente, siendo
asesinado al ao siguiente con el fin de impedir su
accionar poltico sindical siempre orientado a la ne-
gociacin pacfica. La autora de su muerte nunca
se esclareci totalmente (Siviero 1989).
etapa actual: desde la dcada del
70 hasta nuestros das
azcar, fueron conformando y otorgando mayor
complejidad a la estructura social caera tucumana.
Las condiciones para establecer una economa des-
regulada no estaban dadas y los actores intervinien-
tes -ingenios, productores, cooperativas, organiza-
ciones gremiales y trabajadores- tampoco estaban
en condiciones de asumir otro tipo de negociacin.
De tal modo que cuando el estado dej de regular,
los diferentes grupos actuaron de acuerdo a sus ca-
pacidades, restricciones e intereses (Giarracca 1999).
Despus de la desregulacin varias situaciones
como la expansin de la cosecha mecanizada, el
cambio de dueo de algunos ingenios, la disminu-
cin de la cantidad de das de molienda, la merma
de caeros del estrato campesino, el incremento
de los contratistas de servicios, el inicio de una
contienda legal por los acuerdos del Mercosur ten-
dientes a mantener el arancel a la importacin del
azcar del Brasil, aumentaron la conflictividad so-
cial y perjudicaron a muchos productores media-
nos y pequeos (Giarracca y Mariotti 2005). Desde
otro punto de vista se considera que la desregula-
cin impuls al sector de mayor capacidad econ-
mica a dar un vuelco sustantivo que, en los ltimos
aos, se concret en importantes inversiones y
mejor los estndares de desempeo.

Trinidad, Nueva Baviera y Santa Ana, al ao siguiente
se cerraron los ingenios San Jos, Los Ralos, Amalia,
Santa Luca, Mercedes y San Ramn. El ingenio San
Antonio se declar en quiebra. De las ms de 18.000
explotaciones registradas al promediar la dcada de
1960, alrededor de 17.341 estaban a cargo de cam-
pesinos minifundistas; en tanto que al finalizar el ao
1980 el nmero de explotaciones se haba reducido
a 11.496 y de stas slo 6912 estaban en manos de
S. Malizia/ProYungas
S.Malizia/Proyungas
Desde el comienzo de la dcada del setenta la in-
dustria azucarera haba comenzado a crecer nue-
vamente. En el ao 1973 se alcanzaron valores im-
portantes con 250.000 hectreas plantadas y una
produccin de 934.000 toneladas. Es interesante
destacar que entre 1955 y 1976 Tucumn tuvo
quince gobernantes que generaron un estado de
inestabilidad social donde la cuestin azucarera cosecha manual. cosecha semi-mecnica.

campesinos (Paolasso 2004). estuvo siempre presente participando de los vaive-

nes polticos. Hacia fines de los ochenta producan

Una interpretacin complementaria de estos he-
chos la ofrece Pucci (2007) quien expresa que el
golpe de gracia asestado a la provincia de Tucumn
con el cierre de los ingenios se explica a travs de
la intencin de convertirla en un ejemplo paradig-
mtico para el resto de las provincias. Dice adems
que este accionar tiene su origen en una cuestin
histrica arrastrada desde el siglo XIX y comienzo
del XX, en los que Tucumn haba demostrado una
actitud de crecimiento y una actividad fabril que
habra molestado a los intereses de la nacin, revi-
viendo la histrica tensin capital-interior.
En el ao 1967 la secretara de la FOTIA estaba a car-
go del dirigente Atilio Santilln quien organiz una
S.Malizia/Proyungas
y comercializaban caa alrededor de 10.000 unida-
des agrcolas, 16 ingenios y 7 cooperativas. La ley
19.597 haba establecido cupos, fijado los precios y
cuotas de abastecimiento que eran administrados
por la Direccin General de Azcar.
La dcada del noventa
Las polticas de ajuste estructural implementadas
en la dcada de 1990 especialmente el decreto de
desregulacin econmica 2284/91 tendiente a la
liberalizacin de los mercados, sumados al proce-
so histrico propio de las economas regionales y
las caractersticas especficas del cultivo de caa de cosecha mecanizada.

- 62 - - 63 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

A partir del siglo XXI porcentaje alto de la poblacin caera total de

En el ao 2000 la FOTIA abarcaba 32 sindicatos
-15 de fbrica, 17 de surco y agropecuarios- y ad-
hera al Movimiento de Trabajadores Argentinos
(MTA) y ms all de las prcticas puntuales que le
son propias no repiti acciones de lucha como las
realizadas anteriormente. La devaluacin ocurrida
durante el ao 2002 redujo el salario real de los tra-
bajadores de la actividad. Si bien luego el salario
real volvi a crecer, hasta fines de 2006 no haba
recuperado la disminucin del poder adquisitivo
ocasionada por la devaluacin.
En la actualidad funcionan en Tucumn 15 inge-
nios. En relacin a la cantidad de productores cae-
ros se estima que existe un total de 4526 producto-
res, divididos en seis estratos de acuerdo a la tierra
que disponen para cultivar, que adems presentan
una amplia heterogeneidad en las condiciones de
trabajo que responde a su configuracin histrica.
Pequeos Productores
Los pequeos productores pertenecientes a los
estratos 1, 2 y 3 de la tabla anterior (- de 50 ha)
representan en conjunto el 94.54% (4279 casos)
del total de productores y, pese a constituir un
la provincia, slo cultivan el 30% de la superficie
destinada a la caa de azcar. Conforman unida-
des de produccin que ocupan fuerza de trabajo
familiar y slo contratan ocasionalmente mano de
obra asalariada en temporada de zafra. Ms del 90
% de los productores comprendidos en los estra-
tos de tipo minifundista residen en sus fincas. En
el departamento Monteros viven 712 y en Simoca
1206. Generalmente disponen de un parque de
maquinaria reducido y obsoleto y de un escaso
capital de trabajo, y excepcionalmente realizan
una gestin empresarial de sus explotaciones.
Adems pertenecen a una categora que concen-
tra gran cantidad de limitaciones sociales y labo-
rales, ya que en muchos casos existe informalidad
en las contrataciones, carecen de obra social y de
aportes jubilatorios, la tenencia de la tierra es irre-
gular, tienen dificultad en el acceso a fuentes de
financiacin y problemas para la comercializacin
de la produccin (Ros y otros 2012). Para aumen-
tar los ingresos los productores ms chicos recu-
rren a una serie de estrategias de reproduccin
como la diversificacin de ocupaciones de todos
los miembros de la familia, la gestin de diverso
tipo de beneficios sociales provenientes del esta-
do y a la multi-ocupacin que vincula actividades
rurales y/o urbanas comprendidas en el sector
terciario o de servicios.

Productores segn superficie cultivada (2012)

ESTRATOS SUPERFICIE HECTREAS N DE PRODUCTORES PORCENTAJE HECTREAS PLANTADAS

Estrato
1 0,1 a 5 2.492 55.06 7.264,73 11 La Corona
1 Concepcin 6 Bella Vista
Estrato
2 5,1 a 10 972 21.48 7.399,50 12 Aguilares
2 La Florida 7 Leales
Estrato
3 10,1 a 50 815 18.01 17.588,92 13 La Trinidad
3 San Juan 8 uorco
Estrato
4 50,1 a 100 118 2.61 8.598,80 14 Santa Brbara
4 Cruz Alta 9 Santa Rosa
Estrato
5 100,1 a 500 110 2.43 21.458,48 15 Marapa
5 La Fronterita 10 La Providencia
Estrato
6 ms de
500 19 0.41 48.149,60
TOTAL 4.526 100 110.460,03
INGENIOS EN PRODUCCIN ACTUALMENTE EN LA PROVINCIA DE TUCUMN.
Fuente: Censo Nacional Agropecuario 2002 / Registro Provincial de Productores Caeros de Tucumn 2012

- 64 - - 65 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

S.Malizia/Proyungas

S. Malizia/ProYungas

S. Malizia/ProYungas
pequeos productores Cargando caa. quema de malhoja en campos recin cosechados.

S. Malizia/ProYungas
LA CAA HACHADA MANUALMENTE SE QUEMA ACOSTADA Y LUEGO
SE CARGA A MANO PARA SER LLEVADA AL INGENIO.

S. Malizia/ProYungas
En una extensa zona de la llanura caera tucumana, an se cosecha En Tucumn, aun funcionan muchos cargaderos como ste en la zona cen-
manualmente con el mtodo de cortar, pelar y cargar. tral donde se concentran la mayor cantidad de pequeos productores.

- 66 - - 67 -
 La ruta del azc ar
Cooperativas
En los aos ochenta fueron entes de comercializa-
cin legalmente reconocidos a travs del decreto
de comercializacin por maquila. Se considera que
hay contrato de elaboracin por el sistema de ma-
quila, cuando una de las partes denominada em-
presario, se compromete a elaborar, conservar y
mantener en depsito, el producto obtenido con
la materia prima entregada por la otra parte, deno-
minada productor. Y sta se obligue a pagar, como
contraprestacin, una porcin del producto indus-
trializado o su equivalente en dinero. Esta institu-
cin reconoce su origen histrico como figura ju-
rdica en el feudalismo francs de los siglos XI y XII,
en relacin a las primeras expresiones industriales
como fueron los rudimentarios molinos harineros.
Las cooperativas existentes en la actualidad son
aquellas que sobrevivieron a las crisis, lograron
mecanizarse y ofrecer servicios de cosecha para
sus asociados con el fin de bajar los costos de
produccin. Sin embargo la mayora enfrenta se-
rios problemas financieros. Algunas de ellas estn
encarando otras actividades que intentan abrir
un nuevo espectro de posibilidades complemen-
tarias a las actividades realizadas habitualmente.
Un ejemplo de esto es la Cooperativa Ibatn de
Monteros (integrada por 300 productores) que
est comenzando un emprendimiento orientado
a poner en marcha una fbrica de ron. Tambin
existen cooperativas de trabajo como por ejem-
plo Campo de Herrera. Otra institucin de impor-
tancia es El Porvenir S.R.L que se form hace 16
aos y rene a 17 cooperativas no formalizadas,
nucleando entre 900 y 1000 productores peque-
os que tienen entre 2 y 20 hectreas cada uno,
totalizando aproximadamente unas 5450 hec-
treas. Cumple una serie de funciones sociales
como brindar servicios de salud, sepelio, aseso-
ramiento productivo, suministro de insumos y
tambin realiza la administracin del patrimonio
- 68 -
de los productores. Uno de los motivos por los
cuales se estara reactivando el proceso de con-
formacin de nuevas cooperativas es para gene-
rar organizaciones que permitan enfrentar con-
diciones desventajosas de negociacin frente al
sector industrial.
Contratistas
La categora contratista es genrica y encierra si-
tuaciones muy diversas. El contratista ha tenido
un rol relevante en el desarrollo de la industria
azucarera del noroeste desde finales del siglo XIX,
como intermediario entre industriales, caeros y
trabajadores zafreros. Su funcin bsica ha sido la que participaron en este proceso fueron el Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA) a
de reclutar y comprometer a trabajadores locales
y migrantes para la cosecha de caa. Se los puede
dividir en contratistas grandes -ms de 100 traba-
jadores-, medianos -entre 100 y 45 trabajadores- y
pequeos -menos de 45 trabajadores-. La forma
de reclutamiento ha sido diferente segn la zona
y ha ido variando en el transcurso del tiempo. Los
contratistas que trabajaban con zafreros prove-
nientes de lugares alejados no slo se encargaban
de contactarlos sino tambin del traslado y la pro-
visin de vivienda en la zona de cosecha, ya que
era frecuente que las familias de los cosecheros
se trasladen con ellos para colaborar en diferentes
tareas. Tambin organizaban el trabajo en el lugar
de la cosecha y el pago de servicios. En algunos
casos la crisis de la produccin caera llev a los
contratistas a combinar su actividad con servicios
de maquinarias para prestar servicios de cosecha.
200 aos promoviend o el desarrollo regional
Campo de Herrera:
una experiencia pionera de cooperativismo
El origen de la Cooperativa Trabajadores Unidos de Trabajo Agropecuario Ltda., ubicada en el depar-
tamento Famaill a 35 km de San Miguel de Tucumn, se remonta al ao 1966 momento en que se
produjo en la provincia de Tucumn el cierre de un nmero importante de ingenios. Durante ese
ao el ingenio Bella Vista, en medio de una profunda crisis, despidi a 350 trabajadores rurales, y en
calidad de resarcimiento les ofreci la venta de 2000 hectreas. En un primer momento se pens
en una venta individual, pero luego se decidi una compra comunitaria. Planteada esta posibilidad,
un conjunto de instituciones intervinieron en la formacin de una cooperativa que, a partir de ese
momento, comenz a ser conocida como Cooperativa Campo de Herrera. Los principales actores
travs de la intensa y decisiva participacin del Ing. Roberto Fernndez de Ulivarri, la Secretara de
Estado de Promocin y Asistencia a la Comunidad y un grupo de sacerdotes de la localidad de Fa-
maill. Se aconsej la formacin de una cooperativa con un esquema de explotacin comunitaria de
la tierra que se constituy con un grupo de 119 socios fundadores. Estos hombres tenan una edad
promedio de 46 aos y eran obreros del surco que a partir de ese momento se convirtieron tambin
en productores. Su creacin formal se concret en julio de 1967.
La distribucin de las tareas se hizo siguiendo un esquema numrico de acuerdo a una lista que se
confeccionaba por orden alfabtico, con lo cual nadie elega con quin trabajar, situacin que favo-
reci el desarrollo de nuevas pautas de solidaridad y camaradera. Al cambiar el trabajo estacional
S. Malizia/ProYungas
Horno de ladrillos en Campo de Herrera, Famaill, Tucumn.
- 69 -
 La ruta del azc ar
S. Malizia/ProYungas
CORTADA DE LADRILLOS DE CAMPO HERRERA.
slo relacionado con la cosecha de caa, por la diversificacin agrcola entre caa de azcar y tabaco
ms la fabricacin de ladrillos; aparecieron una serie de actividades para realizar a lo largo del ao.
Los resultados fueron que los otros trabajadores temporarios se transformaron en permanentes y se
posibilit la ocupacin de otros miembros de las familias, situacin que limit significativamente las
migraciones estacionales del grupo familiar.
La tierra fue adquirida con un conjunto de viviendas pequeas y en regular estado de mantenimien-
to. Se decidi que las mismas seran propiedad de la cooperativa y que las familias las utilizaran en
usufructo. Al poco tiempo se fueron remodelando sesenta casas destinadas a las familias numerosas
y luego se reacomodaron las restantes, utilizando los ladrillos fabricados en la cooperativa y mano
de obra familiar.
Los primeros servicios que se obtuvieron fueron el tendido elctrico en 1969 y el agua potable do-
miciliaria en 1971. Luego se consigui la recoleccin de residuos, tambin se organizaron una huerta
comunitaria, un tambo y una proveedura que fue ampliando rpidamente la cantidad de rubros.
Asimismo la cooperativa asumi una funcin crediticia actuando como banco para facilitar el acce-
so a crditos con una tasa de inters accesible para los socios. Se alent la formacin educativa de
todos los miembros de la familia y se trajeron capacitadores en mecnica, herrera, enfermera, tareas
administrativas y agrcolas, con el fin que todos los trabajos pudieran cubrirse con personas perte-
necientes a la cooperativa. Desde el punto de vista poltico y administrativo, se form un Concejo
de Administracin y una Asamblea compuesta por los socios y las decisiones se tomaban en forma
conjunta y consensuada. En cuanto a la afiliacin laboral, en ese momento, la asamblea decidi la
pertenencia a la Federacin Obrera Tucumana de la Industria Azucarera lo que estaba evidenciando
la identidad a la que se adscriban los socios en ese momento.
La Cooperativa de Campo de Herrera ha sido la primera experiencia en Argentina de trabajo coo-
perativo de la tierra, en su escala. En el proceso de creacin y desarrollo tuvo que vencer obstculos
y resistencias propias de las innovaciones audaces ya que rompieron con esquemas econmicos y
- 70 -
200 aos promoviend o el desarrollo regional
sociales tradicionales, comunes en su entorno. A travs del tiempo sus integrantes fueron llama-
dos colonos, campesinos y productores familiares. Y si bien la organizacin atraves etapas de
fluctuaciones en aspectos productivos, financieros, organizativos y sociales, su cohesin y forma
de vida se mantuvo.
Actualmente est formada por 124 socios y su produccin se basa en tres productos: caa de azcar
85%, cultivo de citrus 10% y elaboracin de ladrillos cermicos 5%. Adems de los servicios bsicos
tiene un establecimiento educativo de nivel primario, comedor infantil, huerta comunitaria, taller
para mantenimiento y reparacin de la maquinaria propia, puesto de salud, saln multiuso y capilla.
La cooperativa cuenta con una oficina administrativa permanente sede del Concejo de Administra-
cin que est formado por doce miembros electos en la Asamblea y cuyo mandato dura dos aos.
El resto de los trabajos tambin se realiza de manera rotatoria, de modo tal que a travs del tiempo
todos los miembros hayan realizado la mayor cantidad de actividades posibles. Cuando un socio se
jubila su lugar es ocupado por alguno de sus hijos.
Bibliografa consultada
Reyes, Viviana; Rodrguez, Juan y Quintana, Edgardo. 2001. 34 aos del pueblo-cooperativa Campo de
Herrera. Recuperacin de la mstica que nos dio vida. Proyecto financiado por el Fondo Minka de Chorlav
auspiciado por el Centro Internacional de Investigaciones para el Desarrollo (CIID Canad), la Organizacin
Inter-eclesistica de Cooperacin al Desarrollo (ICCO Holanda) y la Asociacin Latinoamericana de Organiza-
ciones de Promocin (ALOP).
Vesuri, Hebe. 1977. Procesos de transicin en comunidades de obreros rurales y articulacin social. En Her-
mitte, Esther y Bartolom, Leopoldo (comp.). Procesos de articulacin social. Buenos Aires: Amorrortu editores.
West, Vctor Hugo. 2013. Un pueblo cooperativo para el desarrollo rural y la economa social. Campo
Herrera Tucumn.
S. Malizia/ProYungas
campo herrera.
- 71 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

Zafreros troducir nuevos conceptos de calificacin laboral

Los trabajadores del surco en Tucumn se constitu-
yeron como sector social hacia fines del siglo XIX.
Mientras la industria azucarera era floreciente y la
cosecha era manual, la provincia se mantuvo como
polo de atraccin para poblacin proveniente de
provincias vecinas y de otros pases, principalmen-
te de Bolivia. Durante todo ese tiempo el trabajo
zafrero fue importante en las etapas de plantacin,
cultivo y transporte de la caa. Los peones realiza-
ban un conjunto de tareas como cortar, despun-
tar, quemar, apilar y toda otra serie de actividades
como auxiliares de otros trabajadores. El cambio
tecnolgico influy en el mercado de trabajo al in-
S.Malizia/Proyungas
dando como resultado en algunos casos la preca-
rizacin de este grupo y la reduccin del mismo.
En el ao 2005 fue creado el programa Inter-zafra
que tiene como objetivo mejorar la situacin labo-
ral de los obreros rurales pertenecientes a las activi-
dades citrcolas y azucareras, en la etapa compren-
dida entre las cosechas. Comprende a trabajadores
mayores de 18 aos de edad que no participan de
programas de empleo ni perciben prestaciones
previsionales o seguro por desempleo. Actualmen-
te el monto es de 800 pesos mensuales abonado
durante cinco meses. Para el ao 2012 se estima
que cobraron el subsidio interzafra aproximada-
mente 4500 trabajadores zafreros.

S.Malizia/Proyungas

Cargando caa que fue previamente quemada para sacarle la malhoja. Prctica habitual entre los
pequeos productores de los departamentos de Monteros, Simoca y Chicligasta en el centro de la
llanura caera tucumana.
Plantando caa manualmente en campos del ingenio Providencia, Ro Chico, Tucumn.

- 72 - - 73 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

Movilidad estacional Caa y azcar: llegar hasta los pequeos productores, dio como
dos realidades de una misma actividad

Las migraciones estacionales han constituido una
estrategia usual entre los trabajadores agropecua-
rios del noroeste y se relacionan en forma directa
con el inicio del cultivo de la caa de azcar. De
acuerdo con esto, la provincia de Tucumn ha ex-
pulsado poblacin en el perodo inter-zafra y ha
recibido poblacin durante la poca de cosecha.
En dcadas pasadas, para abastecer la demanda
de mano de obra rural de las fincas azucareras, los
contratistas traan zafreros provenientes de las pro-
vincias de Catamarca, Santiago del Estero, Jujuy, y
tambin arribaban personas provenientes de Boli-
via. En las dos ltimas dcadas disminuy la parti-
cipacin de peones rurales de las provincias ms
alejadas y se acrecent la presencia de trabajado-
La produccin de azcar ha sido y es la actividad
ms importante para la economa de la provincia
de Tucumn. Luego de haber realizado una rpida
recorrida por la historia del proceso productivo y
por los diferentes roles asumidos por actores socia-
les que intervinieron e intervienen en el mismo, se
observa que la actividad ha estado siempre marca-
da por ciclos de auge y de crisis, que responden a
las variaciones climticas, a diversas circunstancias
del devenir histrico y a las decisiones polticas
asumidas por los gobiernos.
La bibliografa y las opiniones sostenidas acerca
de la situacin del sector azucarero y el desarrollo
S. Malizia/ProYungas
resultado que muchos de ellos no pudieron ha-
cer frente a la situacin y dejaron de producir, en
tanto que el nmero de zafreros disminuy drs-
ticamente. En este caso el futuro es percibido con
preocupacin e incertidumbre.
Sin embargo estas opiniones no son slo una mera
interpretacin de los hechos sino que reflejan las
vivencias y problemas que los diferentes grupos
deben afrontar y que muchas veces conllevan im-
plcitamente una contraposicin de intereses. El
desafo presente consiste en poder congeniar los
intereses de ambos sectores sin que para ello exista Vista parcial de la autopista que une
San Miguel de Tucumn, con Fanaill.
un avasallamiento de uno sobre el otro.

res provenientes de Jujuy y de diferentes zonas de
Tucumn, principalmente de los valles.
Por su parte, los desplazamientos con fines laborales
hacia otras regiones productoras se acrecentaron en
Tucumn a partir de la crisis del ao 1966, ms tar-
de en la dcada del noventa en relacin al proceso
de desregulacin y luego con la crisis del 2001. En
la actualidad los trabajadores rurales tucumanos se
incorporan a cosechas que se realizan durante el ve-
rano en la misma provincia, como el tabaco en los
departamentos de Alberdi y la Cocha, y el limn que
emplea mano de obra en diferentes momentos del
ao. Tambin concurren a otras provincias vecinas
y/o se incorporan a circuitos migratorios golondri-
na. Entre los meses de enero a abril se trasladan a
provincias distantes como Buenos Aires a la cosecha
de papa en Balcarce o de zanahoria en San Pedro; a
la de vid en Mendoza y San Juan; a la de manzana
en el valle de Ro Negro y a la de aceituna en la Rioja.
En la mayora de los casos la migracin est relacio-
nada con la seguridad de la contratacin, basada en
la experiencia o en informacin suministrada por un
amplia red de parientes y conocidos, situacin que
ha contribuido a achicar el rol del contratista.
S.Malizia/Proyungas
del proceso de cultivo, sobre todo en las ltimas
zafras, no son homogneas y se advierten al me-
nos dos miradas, segn en qu conjunto se foca-
lice. Una est puesta bsicamente en los ingenios
y en los sectores que producen a gran escala, y
desde all se minimizan los aspectos productivos
y sociales relacionados con los pequeos produc-
tores. La otra mirada focaliza justamente en los
pequeos productores, en los zafreros y en la pro-
blemtica que rodea a estos grupos, casi sin tener
en cuenta a aquellos de mayor porte.
En el primer caso, se observa que los caaverales
de rinde medio y alto se incrementaron en tan-
to que los de rinde bajo decrecieron. Situacin
que conduce a pensar que las medidas e inno-
vaciones tecnolgicas adoptadas por el grupo
de productores de mayores recursos produjeron
incrementos anuales promedio en la produc-
tividad por hectrea, y que en consecuencia la
situacin general es favorable y auspiciosa. Para
el segundo grupo, la competencia que se desat
entre sectores poderosos para ocupar el espacio
de control del mercado condujo rpidamente a la
Campos de pequeos productores en plena poca de zafra, Simoca, Tucumn.
mecanizacin total o parcial de la cosecha que, al

- 74 - - 75 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

S.Malizia/ProYungas
Ingenio Cruz Alta, es el ingenio en produccin ms antiguo de la provincia. Fue
fundado en el ao 1824, apenas 3 aos ms tarde que el del Obispo Colombres.

PANORAMA PRODUCTIVO DE En total se hace referencia a 47 ingenios de los Cruz Alta

LA INDUSTRIA AZUCARERA EN
cuales slo 15 continan en funcionamiento. (ver El Ingenio Cruz Alta, ubicado en la comuna rural
listado completo al final del captulo) Colombres (departamento Cruz Alta), es el ingenio

TUCUMN
en funcionamiento ms antiguo de la provincia y
Comienza el cultivo de caa (1821 -1876) probablemente del NOA. Fue creado en el ao 1824
por la familia Garca en tierras que haban formado
los principales ingenios de la El Bajo parte de una merced otorgada, en 1617 por el go-
provincia: breve referencia
S.Malizia/ProYungas

El sacerdote Jos Eusebio Colombres (nombrado
obispo en los ltimos aos de su vida) sembr, en
Este captulo se divide en dos partes. En la prime- el ao 1821, en una quinta de su propiedad ubi-
ra se mencionan los ingenios que se fueron orga- cada en El Bajo, actual parque 9 de Julio situado
nizando a partir del momento en que comienza en el centro de la ciudad de San Miguel de Tucu-
el cultivo de la caa de azcar en la provincia de mn, los primeros surcos de caa de azcar. En
Tucumn, en el ao 1821, y se caracteriza porque ese momento un rstico trapiche de madera mo-
la produccin se realizaba en forma precaria y ar- vido por bueyes trituraba la caa posibilitando la
tesanal. La segunda parte abarca desde la llegada elaboracin de miel y aguardiente. Actualmente
del ferrocarril hasta la actualidad, y en ella se in- la vieja casona ha sido restaurada y en ella funcio-
cluyen la mayora de los ingenios que, desde su na el museo de la industria azucarera que reme-
CARGADERO DE CAA.
nacimiento, aspiraron a tener un perfil industrial. mora los comienzos de esa industria.
bernador Luis Quiones de Osorio al capitn Diego
Garca de Valds por los servicios prestados en la
lucha contra el indio. El nombre cruz alta proviene,
aparentemente, de una cruz levantada en la zona en
honor a un religioso fallecido y que serva de gua
para las diligencias que transitaban por la regin.
Antes de encarar esta empresa el que fue su pro-
pietario se dedicaba a la crianza de mulas, caballos
y ganado ovino, ms tarde comenz con un modes-
to trapiche, y recin en 1882 instal el primer trapi-
che moderno y una caldera a vapor. En su predio en

- 76 - - 77 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

el ao 1900 fue inaugurado un apeadero que for-

Archivo General de la Nacin

maba parte del ramal azucarero identificado como
CC16, que una las localidades de Colombres con
Guzmn. A travs de los aos la fbrica atraves
por sucesivas crisis y diferentes dueos hasta que
en 1912 pas a formar parte de la S.A. Ingenio Azu-
carero Germano Argentino Cruz Alta, y en 1921 a la
S.A. Ingenio Azucarero Cruz Alta. Hoy este ingenio,
moderno y de tamao acotado, contina en fun-
cionamiento y pertenece a la Compaa Azucarera
Los Balcanes, grupo empresario de la provincia que
tambin tiene a su cargo los ingenios La Florida y
Aguilares. En la zafra 2012 este ingenio produjo
38,4 mil toneladas de azcar

Mercedes
El Ingenio Mercedes, situado en Lules (departamen-
to Lules), se origin en base a una fbrica primitiva
instalada por Manuel Padilla en el ao 1830, pasan-
do luego a la firma Padilla Hermanos y luego a la S.A.
Compaa Azucarera Mercedes. La planta industrial El conjunto habitacional del Ingenio Mercedes, del que formaba parte el Chalet de la fotografa, se compo-
na de 920 viviendas, 1223 habitaciones, 7 establecimientos primarios, 1 hospital y 7 instituciones deportivas.
constaba de fbrica, refinera, destilera, usina, can-
chones y ramal ferroviario. Contaba con una dota-
cin de 1285 operarios y 800 zafreros. El conjunto

S. Malizia / ProYungas
habitacional se compona por 920 viviendas y 1223
habitaciones para el personal. Asimismo tena siete
establecimientos primarios, un hospital y seis institu-
ciones deportivas. En el ao 1887 cuando Sarmiento
economatos.blogspot.com.ar

Monedas acuadas por el ingenio Mercedes y utili-

zadas como modo de pago a sus trabajadores y en El ingenio Mercedes funcion hasta el ao 1967. Actualmente solo
la proveedura existente en el mismo ingenio. se conservan las chimeneas y el galpn que se observan en la foto.

- 78 - - 79 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

estuvo en Tucumn visit el ingenio, enviando lue- mercial, Financiera y Ganadera Nougus Hnos Ltda.

go una serie de libros de lectura y cartillas para el uso
de las escuelas. Cerr en el ao 1967. Este ingenio
fue desmantelado y slo quedan dos chimeneas y
un galpn que en la actualidad es utilizado por el in-
genio La Fronterita para reparar maquinarias y como
acopio de agroqumicos
San Pablo
La primitiva fbrica fue instalada precariamente en el
ao 1832, en la localidad de San Pablo (departamen-
to Lules), por Juan Nougus, quien haba llegado de
Francia diez aos antes. Este hombre tambin abri
una curtiembre, un aserradero y un molino harine-
ro; y ya en 1870 el negocio produca azcar, miel y
aguardiente. Sus tres hijos: Juan, Miguel y Ambrosio
continuaron la labor del padre. Al llegar el ferrocarril
fue uno de los primeros establecimientos en moder-
nizarse adoptando las nuevas mquinas a vapor. La
firma Nougus Hnos. se desdobl en 1920 en dos
empresas, la Compaa San Pablo de Fabricacin de
S.Malizia/Proyungas
En Tucumn, en la dcada de 1940 era uno de los tres
establecimientos azucareros ms importantes. Hoy
este ingenio se ha reconvertido en la Universidad San
Pablo T, que es una casa de estudios creada por la
Fundacin para el Desarrollo y sostenida por el Grupo
Empresarial Los Balcanes. En ella se dictan licenciatu-
ras en finanzas, gestin de empresas agroindustriales,
diseo industrial, ciencia y tecnologa de los alimen-
tos, ciencias polticas y abogaca.
Concepcin
El Ingenio Concepcin -antes hacienda Concep-
cin- ubicado en la Banda del Ro Sal 2 (departa-
mento Cruz Alta) fue fundado entre los aos 1831-
1835 por Juan Jos Garca. Durante los primeros 30
aos utiliz trapiches de palo, movidos por bueyes,
despus por mulas y finalmente por agua. Al morir
Garca el establecimiento pas a sus sobrinos Juan
Crisstomo y Juan Manuel Mndez. Luego, Juan
Manuel compr La Trinidad y Juan Crisstomo se universidad de san pablo t.

Azcar S.A. -constituida por el ingenio, la refinera y qued con Concepcin, que en 1887 pas a manos
la destilera- en el departamento Lules; y en S.A. Co- de su sobrino Alfredo Guzmn (su referencia aparece

Gentileza P. Ballesteros
S.Malizia/ProYungas

Canchn de descarga de caa del Ingenio San Pablo.

2
El paso hacia la Banda del Ro Sal se realizaba a travs de un puente de madera construido en 1872, que recin fue reempla-
zado por otro ms moderno en el ao 1931. ingenio concepcin.

- 80 - - 81 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

en esta Bitcora en recuadro aparte). En 1896 fue el

Archivo General de la Nacin

primer ingenio que mont una refinera. Transforma-
do en la Compaa Azucarera Concepcin S.A. fue
el ms importante de Tucumn por su maquinaria
y capacidad de molienda. En el ao 1944 trabajaban
en l 8000 personas (1500 obreros de fbrica y 6500
zafreros). El transporte de la caa de las colonias al
ingenio se realizaba a travs de un decauville de la
propia compaa cuya extensin alcanzaba los 65 ki-
lmetros. Brindaba a su personal diferentes servicios
como vivienda, asistencia mdica, farmacia, escuela
nocturna, taller de costura, comedor, biblioteca, igle-
sia y un club.

El nombre le fue puesto por la familia Mndez en ho-

nor a la Inmaculada Concepcin de la Virgen en alu-
sin a la rplica de un cuadro, obra del pintor espaol
Murillo, que posea la familia. Actualmente el Ingenio
Concepcin, que continua siendo el ms grande de
la provincia, pertenece a la firma Atanor S.C.A. que lo
compr en situacin jurdica concursal. Atanor S.C.A.
en 2001 y 2003 haba adquirido los establecimientos
Marapa y Leales situacin que le dio una participa-
cin de casi el 20% de la produccin total de azcar
del pas. En la zafra 2012 este ingenio produjo 239.5
mil toneladas de azcar y las tres fbricas menciona-
das, en conjunto 351086.536 toneladas.
El Ingenio El Paraso, en plena produccin, funcion entre los aos 1838 y 1919.

El Paraso
Fue fundado en el ao 1838, en el departamento
Archivo General de la Nacin

S. Malizia/ProYungas
Cruz Alta, por Vicente Jos Garca, siendo reformado
para su modernizacin durante 1882. A lo largo del
tiempo dio origen a varios poblados como El Paraso,
Delfn Gallo y Wenceslao Posse. Hay discrepancia en-
tre las fechas de su cierre, que van desde 1919 a 1936.
En l funcion el apeadero CC16, que formaba parte
de los ramales azucareros tucumanos del departa-
mento Cruz Alta. De este ingenio slo queda parte de
la administracin y la vivienda de los dueos, ambas
edificaciones en muy mal estado de conservacin,
hasta hace poco tiempo exista un arco que marcaba
ingenio el paraso, accin ordinaria. En la localidad de Delfn Gallo, Tucumn, an se conserva esta casa que perteneci al Ingenio El Paraso.
la entrada al establecimiento.

- 82 - - 83 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

La Esperanza clarificadora que blanqueaba el azcar, sumadas

S. Malizia/ProYungas

Wenceslao Posse en sus tierras cercanas al ro Sal,
en la localidad Delfn Gallo (departamento Cruz
Alta) fund en el ao 1845 el Ingenio La Esperanza.
Recin en 1866, siendo gobernador de la provincia
de Tucumn, encarg a la casa Fawcett y Preston de
Liverpool una serie de mquinas a vapor que ha-
ran posible la modernizacin del establecimiento.
La maquinaria arrib al puerto de Rosario y luego
fue trasladada en tren hasta la ciudad de Crdoba
desde donde fue transportada por carretas de bue-
yes hasta la provincia de Tucumn. La centrfuga
S. Malizia/ProYungas
a las 60 cuadras plantadas con caa, revoluciona-
ron la industria azucarera local. En el ao 1940 el
ingenio proces 12.420.310 kg de azcar. Cerr en
el ao 1966. Hoy se puede visitar la capilla Nuestra
Seora del Carmen, que en 2013 cumpli 150 aos,
y se mantiene medianamente conservada por la
accin de una comisin de vecinos. Los edificios
correspondientes a la casa de la familia Posse y a
la administracin del ingenio estn muy deterio-
rados, pese a ello en el lugar se celebran algunas
Chalet del Ingenio La Esperanza. La capilla del Ingenio cumpli 150 aos en el 2013.
fiestas populares como kermeses o festivales.

S. Malizia/ProYungas

S.Malizia/Proyungas
Detalle de la casa que perteneci a Wenceslao Las instalaciones que an se conservan del ingenio La Esperanza, son uti-
Posse, en el Ingenio La Esperanza. lizadas en la actualidad por el Ingenio La Florida para acopio de azcar.

- 84 - - 85 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

Lastenia

S.Malizia/ProYungas

S.Malizia/ProYungas
Ubicado en Cevil Pozo (departamento Cruz Alta)
fue fundado en el ao 1847 por Evaristo Etcheco-
par con el nombre de Ingenio La Banda por su
proximidad con La Banda del Ro Sal. Pas lue-
go a manos de Mximo Echecopar y de Claudio
Chavanne, momento en que se le puso el nom-
bre Lastenia en honor a la esposa de Echecopar;
y ms tarde se convirti en la Compaa Ingenios
Ro Sal hasta la fusin de sta con la Compaa
Azucarera Tucumana3 . Cerr en el ao 1966. En el
ao 2004 lo que quedaba de la fbrica fue adqui-
rida por la familia Tula y est actualmente siendo
reconvertido en un centro cultural llamado El In- En la actualidad se conservan las
dos chimeneas del Ingenio Lastenia.
genio de Las Artes.

S.Malizia/ProYungas

El galpn depsito de azcar fue completamente restaurado por su actual

propietaria, y all funciona el Centro Cultural el Ingenio de las Artes.

3
La Compaa Azucarera Tucumana fue organizada en el ao 1895 por Ernesto Tornquist para explotar los ingenios Lastenia, San Andrs, La Tri-
nidad, Nueva Baviera y La Florida. Posea 57.000 hectreas en la provincia de Tucumn integradas por alfalfares, caaverales, arrozales y monte.
Brindaba a sus asociados obra social con servicio hospitalario, escuela y campo de deportes, entre otras cosas. As mismo favoreci la formacin Las ruinas de la nave de produccin del Ingenio Lastenia, evocan pocas en que este inge-
de bibliotecas, bandas de msica y centros sociales. En la primera mitad del siglo XX tambin formaron parte de la misma los ingenios San Jos nio formaba parte de Compaa Azucarera Tucumana, organizada por Ernesto Torquist.
y Santa Luca. En la provincia de Salta posea la finca Urundel con explotacin forestal, aserradero y cultivo de citrus y bananos.

- 86 - - 87 -
 La ruta del azc ar
San Jos
Las tierras de este ingenio estn ubicadas en Cevil
Redondo (departamento Taf Viejo). Siendo de
pequeas dimensiones su organizacin hizo que
su rendimiento fuera relativamente superior al de
otras fbricas ms grandes. Fue formado en el ao
1848 por Jos Fras, que antes se dedicaba a la
cra de mulas que venda en el Alto Per. Sus hi-
jos Justiniano y Jos Mara continuaron con la ad-
ministracin del ingenio. Luego Justiniano y sus
hijos constituyeron la S.A. Azucarera Justiniano
Fras. En la primera mitad del siglo XX este ingenio
y el Santa Luca formaban parte de la Compaa
Azucarera Tucumana. Cerr en el ao 1967. Don-
de se encontraba emplazado este ingenio actual-
mente se levanta la Sociedad Rural de Tucumn.
Alto de Aguirre
Este ingenio, propiedad de Baltazar Aguirre, ope-
raba desde mediados de la dcada de 1850 en la
zona llamada en ese momento El Alto, correspon-
diente al actual barrio Floresta de San Miguel de
Tucumn. Aguirre consigui, con el apoyo de los
franceses Julio Delacroix y Juan Dode, equipar su
fbrica con la primera mquina a vapor conocida
en Tucumn. Sin embargo no pudo superar una
serie de problemas tcnicos. De modo tal que el
ingenio cerr y las piezas de sus equipos fueron
adquiridas por otros establecimientos.
La Reduccin
Situado en el departamento Lules este estableci-
miento fundado por Vicente Posse funcion a par-
tir del ao 1852. Fue la primera fbrica que tuvo
un trapiche de hierro movido por agua. En el ao
1870 figuraba como uno de los establecimientos
ms adelantados ya que contaba con una de las
mayores extensiones cultivadas (30 cuadras). Lue-
go aparece como propiedad de Posse e hijo, ms
tarde del ciudadano espaol Matas Salazar y un
tiempo despus de Salazar y Leudesdorf. En el
ao 1899 se produjo su quiebra y la ltima zafra.
- 88 -
200 aos promoviend o el desarrollo regional
De este establecimiento no se conserva nada, en
lagaceta.com.ar
el lugar slo existe una placa que refiere al relato
De los Apeninos a los Andes escrito por el autor
italiano Edmundo DAmicis (en esta Bitcora en
recuadro aparte).
Lujn
Esta fbrica funcion en Delfn Gallo (departa-
El ingenio S.A. Azucarera Justiniano Fras: capilla, casa de la familia y canchn en 1923.
mento Cruz Alta). Fundado por Santiago Cardozo
en el ao 1858 pas luego a la firma Gallo Her-
manos y Cia. y ms tarde a la Sociedad Annima
economatos.blogspot.com.ar
S. Malizia/ProYungas
Azucarera del Norte, siendo finalmente adquirido
en 1902 por la Compaa Azucarera Concepcin,
que ya era duea del ingenio Concepcin. En l
funcionaba un apeadero del ramal CC16 que for-
maba parte de los mini ramales azucareros ubica-
dos en el sudeste de la ciudad de San Miguel de
Monedas acuadas por el ingenio Mercedes y utili-
Tucumn. Finalmente la empresa en 1927 decidi zadas como modo de pago a sus trabajadores y en
la proveedura existente en el mismo ingenio.
cerrar el Ingenio Lujn, teniendo en cuenta que
la proximidad de ambos establecimientos haca
obsoleta la actividad de ste que era de menor
Gentileza R.Viola
importancia. La presencia de una gran edificacin
bastante derruida da cuenta de la existencia del
Ingenio Lujn.
San Andrs
Fue fundado en el ao 1860 por Domingo Garca
La chimenea del Ingenio Amalia an se alza en
en el departamento Cruz Alta. Durante el ao pleno corazn de la villa homnima, en las
ingenio san andres. afueras de la ciudad de San Miguel de Tucumn.
1895 se present en remate donde lo adquiri
Herman Tullstrm, pasando luego a la Compaa
Ingenios Ro Sal y despus a la Compaa Azuca-
S.Malizia/ProYungas
rera Tucumana. En 1931 paraliz sus actividades,
fue clausurado al ao siguiente y sus caaverales
pasaron al Ingenio Lastenia. En la actualidad no
quedan rastros de este establecimiento.
Amalia
Este ingenio estaba situado en las afueras de la
ciudad de San Miguel de Tucumn en un espacio
que hoy se llama Los Vzquez y est incluido en la
trama urbana. Fue creado alrededor del ao 1870
El Ingenio Lujan, funcion entre los aos 1858 y 1927.
por Ezequiel Molina quien le puso el nombre de su
- 89 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

esposa. En 1901 una sociedad annima lo adqui-
ri, conjuntamente con varias fincas, por un valor
de $1.050.000. Entre 1904 y 1905 dej de producir a
causa del mal estado de su maquinaria e instalacio-
nes. No se pudo reponer de la situacin financiera
y al poco tiempo pas a la Sociedad Griet Herma-
nos. En la dcada del 40 produca azcar granula-
da de alta calidad, forraje a base de melaza como
alimento destinado al consumo animal, harina de
maz quebrado para elaborar mazamorra y contri-
bua con el pago de personal dedicado a la defensa
antipaldica. Cerr en al ao 1967. De este ingenio
se mantiene en pi una chimenea en el patio de
una vivienda ubicada en calle Buenos Aires al 2100.
Perseverancia
Javier Usandivaras y su socio Basail tenan, antes
de 1870, en la localidad llamada Los Aguirre (de-
partamento Lules) una pequea fbrica de az-
car con trapiche de hierro y 20 cuadras plantadas
de caa. Paralelamente a este emprendimiento
Usandivaras manej un aserradero cerca de la pla-
1000 hectreas, sin embargo tuvo que cerrar sus
puertas en 1897. En el presente no quedan indi-
cios de este ingenio.
San Felipe
Fue fundado en el ao 1870 por Felipe Posse en
Los Aguirre (departamento Lules) luego pas a
poder de Pedro Bascary, ms tarde perteneci a
la Compaa Azucarera Cordobesa y finalmente a
Juan de Dios Ortega y sus herederos. Fue la esta-
cin San Felipe F.F.C.C. Se mantuvo activo hasta la
zafra del ao 1912, pero al ao siguiente su maqui-
naria fue vendida. Hoy no es posible hallar ninguna
instalacin perteneciente al mismo.
La Invernada
Cerca de la localidad La Cocha (departamento La
Cocha) a partir del ao 1870 comenz a producir
el Ingenio La Invernada, una de las fbricas ms
chicas de la provincia fundada por Enrique Erd-
mann. A travs del tiempo fue pasando por distin-
tos dueos e incorporando maquinarias modernas.
do la firma Paz y Posse. Sobre el final del siglo XIX
un descendiente, Ramn Paz, decidi modificar su
apellido adoptando el Paz Posse como homenaje a
su to. Las instalaciones contaban con casas para el
personal, hospital y club social. Contina funcionan-
do hasta el presente como Ingenio San Juan S.A. En
la zafra 2012 produjo 30,5 mil toneladas de azcar.
La Ferrante
La chimenea del ex Ingenio La Ferrante est situada
hacia el norte de Villa Lola Sur y prximo a la comuna
rural Los Ralos, departamento Cruz Alta. Del viejo in-
genio slo queda una chimenea, rodeada de planta-
ciones de caa de azcar pertenecientes a Juan Jos
Budeguer. Un poblador de la zona dice que su abue-
lo le contaba que este ingenio perteneca a Alfredo
De La Ferrante (de nacionalidad italiana o francesa)
y dej de producir en el ao 1893. Hasta hace unos
aos se conservaba una pileta y otras construccio-
nes de la fbrica. Existe en la actualidad un proyecto
para arreglar la chimenea y convertirla en un lugar
de inters para visitantes.
Llega el Ferrocarril (1876 - 2013)5
Con la llegada del Ferrocarril Central Crdoba a Tu-
cumn, en el ao 1876, se aceler la transformacin
de las fbricas de la provincia. Las que pudieron ad-
quirir nueva tecnologa acompaando el ritmo de la
modernizacin, incrementaron su produccin y se
afianzaron en una etapa netamente industrial. Mu-
chas otras, que no pudieron seguir el ritmo impues-
to por el avance tecnolgico, quebraron y desapa-
recieron. El ferrocarril permiti a muchos hombres
de negocios encarar la produccin de azcar desde
una concepcin industrial, adquiriendo nuevas ma-
quinarias, incrementando su capacidad productiva y
extendiendo las reas de cultivo.

za principal de la capital tucumana. A los pocos
aos, el ingenio no consigui modernizarse lo su-
ficiente para continuar trabajando y competir con
otros establecimientos y dej de funcionar en el
ao 1892 pasando a propiedad de Pedro Etche-
copar y Hnos. En la actualidad no quedan rastros
de esta fbrica.
Industria Argentina
Los antecedentes de este ingenio comenzaron en
1870, bajo la sociedad Posse y Pondal que posea
en Los Aguirre (departamento Lules) 30 cuadras
de caa de azcar y un trapiche de hierro movi-
do por agua, condiciones que para ese momento
eran de avanzada. Diez aos ms tarde aparece la
fbrica azucarera de Roque Pondal ubicada en un
lugar llamado Los Villagra. Quince aos despus,
en 1895, el Ingenio Industria Argentina posea
4
Otras fuentes mencionan que fue fundado recin en el ao 1882 en un sitio donde ya funcionaba otro ingenio desde 1870.
S.Malizia/Proyungas
Entre los aos 1897 y 1920 su propietario durante
ese perodo, Martn Bertho, luch infructuosamen-
te con mltiples contratiempos para que continua-
ra produciendo, sin embargo no lo consigui y su
ltima zafra se realiz en el ao 1920. Lo que fuera
la nave principal de este establecimiento se man-
tiene en buen estado de conservacin y en sus in-
mediaciones se han instalado secaderos de tabaco
y un silo de granos.
San Juan
Esta fbrica fue instalada aparentemente en el ao
1870 por Juan Posse en un lugar denominado en
El Ingenio La Invernada, situado en el departamento La Cocha, era el ms austral de la provincia.
ese momento La Banda (departamento Cruz Alta),
prximo a San Miguel de Tucumn4 . El pequeo
5
Si bien la llegada del ferrocarril a la provincia supuso la modernizacin de los establecimientos azucareros y su pasaje a la etapa industrial de
establecimiento contaba con slo 15 cuadras de
mucho de ellos, no todos pudieron aprovechar esta circunstancia. Basta tener en cuenta que, segn una fuente en 1877 haba 91 ingenios y en
caa y un trapiche de hierro movido por mulas. 1881 slo quedaban 34. De algunos de los que desaparecieron conocemos los nombres de sus dueos y su ubicacin espacial en forma general.
Luego, el dueo, se asoci a Leocadio Paz, forman- En La Banda: Salustiano Zavala, Wilde, Feraud y Ledesma, Fidel Medina, Salvador Olivera y Cia., Exequiel Colombres, Manuel vila y Jos Daz. En
El Bajo: Jos Mara del Campo, Arcadio Talavera, Juan Zelada, Zenn del Corro, Vicente Prez, Eustaquio Posse, Francisco Lpez y Silenio Cainzo.
En El Alto: Manuel Alabia. En Los Aguirre: Diego Pereyra. En Ranchillos: Posse Hnos, Gregorio Araoz y Pedro Ignacio Ros. En El Colmenar:
Clementino Colombres y Silenio Lpez. En Santa Ana: Belisario Lpez. En La Quebrada de Lules: Leoncio Herrera y Pedro Mrquez.

- 90 - - 91 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional
Los Ralos
S.Malizia/ProYungas
En el ao 1876, en el departamento Cruz Alta se
puso en marcha el Ingenio Los Ralos a cargo de
la firma Avellaneda y Tern. Sus fundadores fue-
ron dos hermanos del que fuera presidente de la
nacin Nicols Avellaneda, Marco y Eudoro con-
juntamente con Brgido Tern. El lugar se convir-
ti primero en estacin del ferrocarril Belgrano y
luego en un pueblo. Adems de las instalaciones
destinadas a la produccin el establecimiento con-
taba con un hospital con internacin, consultorios
externos, canchas de futbol, basquetbol, bochas,
tenis y palitroque, y una sede social con sala de
cine y saln de baile. Era una de las fbricas ms
importantes de la provincia. Cerr en el ao 1967 y
hoy slo subsisten imponentes las tres chimeneas
del ingenio increblemente rodeadas por un asen-
tamiento popular que las ignora totalmente.
S. Malizia/ProYungas
Los pobladores de la Villa Lola Sur, refieren que esta chimenea perteneci al Ingenio La Ferrante. chimenea ingenio los ralos.
- 92 -
La Trinidad
Fundado en el ao 1878 por Juan Manuel Mn-
dez se incorpor en 1985 a la Compaa Azuca-
rera Tucumana. Est situado en la localidad del
mismo nombre (departamento Chicligasta) a dos
kilmetros de la localidad Los Medina. Durante
las dcadas del 30 y 40 sufri una transformacin
fundamental que incluy los primeros ensayos con
centrfugas y tachos al vaco de la provincia, situa-
cin que lo ubic al nivel de las principales fbri-
cas del pas. Adems de las instalaciones sociales
caractersticas de estos establecimientos, tambin
contaba con una banda de msica formada por
obreros del ingenio. Contina funcionando hasta
el presente, produciendo en la zafra de 2012 una
cantidad de 119,8 mil toneladas de azcar. Su an-
tiguo chalet, que est abandonado, presenta an
hoy un aspecto imponente.
S.Malizia/Proyungas
chimeneaS ingenio los ralos.
- 93 -
La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

Lules 6 Nueva Baviera

S.Malizia/ProYungas
Este ingenio, situado en la localidad de Lules (de-
partamento Lules) tuvo una vida restringida al siglo
XIX, ya que inici sus actividades en el ao 1879 y
cerr sus puertas en1899. En esta localidad ante-
riormente los Jesuitas haban construido un con-
vento y una iglesia. El montaje del ingenio estuvo
a cargo de Clodomiro Hileret, quien segn algunos
autores instaur en esta fbrica el mito de El Fa-
miliar (en recuadro aparte en esta bitcora). En el
ingenio funcionaba la estacin de tren Lules (nom-
bre que provena del ingenio y del santo protec-
Situado en el departamento Famaill, prximo a la
poblacin del mismo nombre fue fundado en el
ao 1879 por Francisco Deport siendo adquirido
luego por la firma Tornquist y Cia., pasando final-
mente a la Compaa Azucarera Tucumana. Cerr
en el ao 1966. Como testigo de la existencia de
este Ingenio persisten en el patio de una vivienda
los restos de una chimenea, la que es celosamente
cuidada por su propietaria.

S.Malizia/ProYungas
tor San Isidro Labrador) que form parte del ramal
CC12 que una Tucumn con Villa Alberdi y que fue
inaugurada en 1892 por el FC Noroeste Argentino.
Este ramal fue denominado El Provincial porque no
exceda los lmites de Tucumn. Diez aos ms tar-
de Hileret construy el gran Ingenio Santa Ana. La
chimenea de este ingenio, que amenazaba caerse,
fue derrumbada en el ao 2010. Actualmente slo
quedan algunos galpones, restos de lo que anti-
guamente fuera un gran acueducto que llevaba
INGENO nueva baviera.
agua desde la quebrada de Lules al ingenio.

S.Malizia/ProYungas
CHALET DEL INGENO LA TRINIDAD.
S. Malizia/ProYungas

INGENO Lules.

6
Los ingenios Lules, Nueva Baviera y San Pablo de Caspichango, en el momento de la dictadura militar instaurada en el pas en la dcada del
INGENO LA TRINIDAD. 70, fueron utilizados en el marco del Operativo Independencia como oficinas del comando y como centros clandestinos de detencin.

- 94 - - 95 -
La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

San Vicente de Paul Vista (departamento Leales) en el ao 1882, que

S. Malizia/ProYungas
Comenz sus actividades en el ao 1882 en el
departamento Cruz Alta fundado por Manuel Pos-
se. A partir de 1889 y hasta su cierre perteneci a
Abraham Medina. Cuando se inici la primera gran
crisis azucarera al final del siglo XIX, en parte por un
exceso de produccin, no estuvo en condiciones
de resistir el embate de la misma y lleg a su liqui-
dacin en un remate del Banco Hipotecario de la
Nacin en el ao 1900. Hoy slo existe una chime-
nea bastante destruida y una vivienda abandonada
en medio de un palmar, cercano a una localidad
antiguamente conocida como Camas Amontona-
das, en referencia a los carros caeros camas que
all se dejaban cuando, fuera de zafra, los animales
de tiro eran llevados a los ceros por forraje.
Bella Vista
Los hermanos Jos y Manuel Garca Fernndez
abrieron este establecimiento en la localidad Bella
en 1923 pas a ser la Compaa Azucarera Bella
Vista Manuel Garca Fernndez Ltda. La empre-
sa tena tambin una fbrica de vinagre de im-
portante produccin y un molino arrocero. Y en
1940 haba instalado una fbrica de cartn apro-
vechando el despunte de caa, estimndose su
produccin en seis toneladas de cartn por da.
Contaba con 300 viviendas para el personal, hos-
pital, estadio con tribunas, club social y jardines.
No tena proveedura propia, aunque organizaba
una olla popular y otra infantil. Luego de haber
sido cerrado junto a otros ingenios durante el go-
bierno militar en los aos 1966/67, volvi a fun-
cionar. En 1979 fue incorporado a la empresa Jos
Minetti y contina en actividad hasta el presente
lo mismo que la destilera de alcohol. En la zafra
2012 produjo 97,1 mil toneladas de azcar.

S.Malizia/Proyungas
El Ingenio Lules, contaba con un acueducto que conduca
el agua desde la quebrada de Lules hasta la fbrica.
economatos.blogspot.com.ar

En la comuna de El Naranjito, antes conocida como Camas Amontonadas, an se yergue esta

monedas INGENO Lules. chimenea testigo de la existencia del Ingenio San Vicente de Paul, que funcion apenas 15 aos.

- 96 - - 97 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

S.Malizia/Proyungas
Ingeniero Ullivarri
semblanza de un hombre que am a la caa de azcar,
pero sobre todo, al hombre que la trabajaba
El Ingeniero Agrnomo Roberto Fernndez de Ullivarri (22/02/1918 13/12/1989) atraves etapas
distintas en su vida, fue un profesional pragmtico y con visin econmica en sus comienzos, y al
final en l se resumi un enorme humanista en el que su eje fue la tecnologa al servicio del hom-
bre. Siempre breg por aquella tecnologa de pleno empleo y consider al hombre con derechos
y obligaciones como eje central de toda poltica pblica y privada.

Lleg a Tucumn en el ao 1956 para ser director interventor durante dos aos de la Estacin
Experimental Obispo Colombres (EAOC). Fue el primer director de la Chacra Experimental Santa
Rosa, organismo privado financiado por los ingenios del norte. Posteriormente en 1958 fue el pri-
mer director del Centro Regional del Noroeste del INTA, ejerciendo dicho cargo durante 18 aos,
perodo en el que se fund la Estacin Experimental Agropecuaria Famaill, que hoy lleva su nom-
bre. En el ao 1966 fue el idelogo y promotor de la creacin de la Cooperativa de Trabajadores
Unidos Campo de Herrera, con trabajadores cesanteados del Ingenio Bella Vista.

En los prrafos que brindamos a continuacin encontrarn parte de su historia de vida, difcil de
resumir para los dems en pocas palabras. La Cooperativa Campo de Herrera fue su obra cumbre
donde concili el rol del Estado como hacedor y protagonista de soluciones tcnicas, econmicas
y sociales, en un Tucumn diezmado por la crisis social ms severa de su historia a causa del cierre
de muchos ingenios a mediados de la dcada del 60.

Semblanza del Ingeniero Ullivarri travs de sus dichos:

En seleccin (se refiere a la seleccin gentica de la caa de azcar de la que fue pionero) sabe
qu hay que hacer? hay que sacrificarse! es muy molesto: caa cada, mosquitos, calor hmedo.
Se llega con las piernas liquidadas. Hay que separar, mirar bien, identificar. Hay momentos en
que se debe tener mucho cuidado de no estar cansado; de lo contrario no se le da a las caas
ltimas la misma oportunidad que tuvieron las de la maana temprano.

Comparto la idea, y la comparto plenamente, que la economa debe estar al servicio del hom-
bre. Si estas riquezas que generaran las polticas agropecuarias no tienen una adecuada distri-
bucin, el pas potencialmente puede beneficiarse, sin que eso signifique que su poblacin,
destinataria primera de esos objetivos, sea la beneficiaria.
El Ingenio Bella Vista, fundado por los hermanos Jos y Manuel
Garca Fernndez en el ao 1882, aun se encuentra en produccin.

- 98 - - 99 -
La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

Sin la pretensin de defender al minifundio (se refiere al minifundio caero) por cuanto no es
competitivo, no puede diversificar, no tiene plena ocupacin; s creo que debemos defender a los
minifundistas, o sea que debemos proteger al hombre por su esencia humana.

Si bien la ley fundamental del INTA seala como parte de sus objetivos el mejoramiento del nivel de
vida de la familia campesina contribuyendo as al desarrollo rural, este enunciado fue muchas veces
discutido, ya que la mayor parte de los tcnicos sealaban que el INTA deba dedicarse al productor
rural. Pero personalmente entiendo que el desarrollo rural involucra el desarrollo de todos los com-
ponentes de la comunidad rural, es decir, no solamente los productores sino tambin los obreros.

Dentro del INTA nosotros iniciamos un programa de cooperativas de trabajo porque creamos
en ellas, no como fin, sino como un medio para sacar de la marginalidad a un sector obrero que
haba quedado completamente postergado. Pensamos, justamente, en una ms justa distribucin
de los bienes materiales, pensamos justamente en el enriquecimiento espiritual y poltico de la
masa campesina.

No es posible hacer un cambio sin que estn mentalizados, no solamente los destinatarios, sino
tambin los ejecutores del cambio. Esta etapa es mucho ms seria de lo que se puede creer. Re-
quiere de gran esfuerzo, una gran dedicacin, una vocacin de servicio, pero hacerlo pensando en
un sbado ingls, en feriados, en las vacaciones, en el horario, etc., sera un fracaso.

Gentileza M.Ulivarri
ROBERTO FERNNDEZ DE ULIVARRI. ROBERTO FERNNDEZ DE ULIVARRI.

- 100 - - 101 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

Santa Luca malmente la Sociedad Azucarera Argentina. En 1896 po de golf. El ingenio contina funcionando hasta el

S.Malizia/Proyungas
Situado en la localidad Santa Luca, en Acheral se integr al cuerpo directivo Steward Shipton que presente, produciendo 58,8 mil toneladas de azcar
(departamento Monteros) fue creado por Ge- dirigi la fbrica por ms de un cuarto de siglo. Sin en la zafra 2012. Tambin existe un emprendimien-
rardo Constantini en 1882 y luego de pasar por embargo fue recin en 1924 cuando adquiri ma- to que incluye el campo de golf llamado La Corona
varios dueos lleg a manos de Jos Federico quinarias industriales competitivas para la poca, y Golf Club donde se desarrollan torneos y se practica
Moreno quien al fallecer (1905) dej el manda- comenz a fabricar terrones de azcar. Las instala- regularmente este deporte. Asimismo existe un in-
to que fuera vendido y el producto de la venta ciones contaban con una cancha de polo que pos- cipiente country orientado a personas de ingresos
destinado a la construccin de escuelas. En 1907 teriormente en la dcada del 30 dio lugar a un cam- medio-altos llamado tambin La Corona Golf Club.
la administracin estuvo a cargo de la Compaa
Azucarera. La fbrica de azcar estaba integrada

S. Malizia/ProYungas
por una serie de componentes como la destilera
de alcohol, aserradero (utilizaban madera de ce-
dro, lapacho, nogal, afata, virar, lanza, laurel, al-
garrobo y otros); fbrica de forrajes (con molino, ingenio santa luca.

picadora de alfalfa, moledora de maz, mezclado-

ra y embudo); fbrica de mosaicos calcreos; car-

S.Malizia/Proyungas
pintera mecnica; taller mecnico; usina elctri-
ca; ramal frreo con material ferroviario propio;
viviendas para tcnicos y obreros; capilla y club
social con canchas de palitroque, tenis, basket y
ingenio la corona.
futbol. Cerr en el ao 1967. Entre las dcadas
del 70 y 90 parte de la destilera fue reutilizada
por la empresa Alcogas. Hoy la antigua edifica-

S.Malizia/Proyungas
cin de la fbrica y la casa de los dueos estn
en estado de abandono.

San Pablo de Caspichango

Propiedad de la familia Nougus este ingenio, ubi-
cado en el departamento Monteros, inici sus acti-
vidades productivas en el ao 1882. No fue posible
precisar el momento de su cierre. La antigua colonia
del Ingenio San Pablo fue trasladada en 1977 a Te-
niente Berdina. En la actualidad se encuentran los
restos de una chimenea entre la frondosa vegeta-
cin de la zona.

La Corona
En la entonces llamada Villa de Concepcin, hoy
convertida en la segunda ciudad de la provincia
(departamento Chicligasta), funcionaba un rstico
ingenio propiedad de un ciudadano escocs David Chimenea del Ingenio Caspichango, en proximida-
des de Teniente Verdina, Departamento Monteros. En los jardines del Ingenio La Corona, existe actualmente un campo de golf.
Methven, quien recin en el ao 1882 organiz for-

- 102 - - 103 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

San Felipe de las Vegas

S.Malizia/Proyungas

S. Malizia/ProYungas
En el ao 1882 cerca de Medinas (departamento
Chicligasta) fue instalado por Felipe Bernan el In-
genio San Felipe de las Vegas. Era una fbrica chica
que entre 1880 y 1895 alcanz su mayor desarrollo y
cerr sus puertas en 1897. La Villa de Medinas debe
su nombre al conquistador Gaspar de Medinas, en-
comendero en las primeras dcadas del siglo XVI.
Era una poblacin importante por su condicin de
posta en el camino de Crdoba al Tucumn. En sus
proximidades haba dos ingenios azucareros, La Trini-
dad y San Felipe de las Vegas. Actualmente no queda
ningn rastro de este ingenio.

La Providencia
A principio de la dcada de 1880 se organiz la S.A.
Crdoba del Tucumn con el fin de explotar una
fbrica azucarera en la localidad Ro Seco (departa-
Trabajadores del Ingenio Providencia, plantando caa manualmente. Caaverales del Ingenio La Providencia, Rio Seco, Tucumn.
mento Monteros). Se la denomin Ingenio La Provi-
dencia y comenz a funcionar en el ao 1884. Sus
fundadores, Eusebio Agero y otros eran miembros

S.Malizia/Proyungas

S.Malizia/Proyungas
representativos de la sociedad cordobesa. En 1940
la propiedad posea 6431 hectreas, de las cuales
1200 estaban sembradas con 60.000 surcos de caa
y tena adems una extensa zona de bosques autc-
tonos. Actualmente contina produciendo y forma
parte del Grupo Arcor S.A.I.C., empresa argentina de
alimentos, primer productor mundial de caramelos
y principal exportador de golosinas a Brasil, Chile y
Per. Este ingenio produjo 138,6 mil toneladas de
azcar en la zafra 2012, ocupando el segundo lugar
luego del Ingenio Concepcin.
S. Malizia/ProYungas

Hacia el Oeste, los caaverales del ingenio la Providencia entran

en contacto con el bosque nativo de las laderas del Aconquija.
finca del ingenio LA PROVIDENCIA. labores de campo.

- 104 - - 105 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

Santa Brbara

C. Estrella / ProYungas
S.Malizia/Proyungas
Este establecimiento est ubicado prximo a la esta-
cin Aguilares (departamento Ro Chico). Fundado
en el ao 1884 por Jorge Vergnes fue luego adqui-
rido por Juan Manuel Tern que fue el primer legis-
lador (diputado nacional y luego senador) en pre-
sentar proyectos encaminados a la proteccin de la
industria azucarera. Adems de contar con la oferta
social propia de estos establecimientos, dio lugar al
trabajo de las hermanas Carmelitas Misioneras que
organizaban actividades relacionadas con la ense-
anza de diferentes labores. Contina funcionando
hasta el presente bajo la direccin de la familia Co-
lombres, produciendo 76,4 mil toneladas de azcar
en la zafra del ao 2012. El parque y la vivienda ori-
ginaria de los dueos del ingenio continan en uso.

ingenio santa barbara. entrada parque percy hill.

El Manantial
En el transcurso del ao 1884 Juan Videla mont
un establecimiento azucarero en la localidad El Ma-

S.Malizia/Proyungas

F. Brown /ProYungas

F. Brown /ProYungas
nantial (departamento Lules). Al morir su dueo, el
ingenio fue adquirido por William John Hill que
se desempeaba desde el comienzo como direc-
tor tcnico del mismo. Este hombre, juntamente
con Rogelio Leeach, haban sido representantes
en Per y luego en Argentina de la casa inglesa
Fawcett, Preston & Cia. Las modernas maquinarias
que instalaban fueron adquiridas por los ingenios
Ledesma de Jujuy y Concepcin y Los Ralos de
Tucumn. En el ao 1902 William Hill compr el
sendero principal. interior del parque.
establecimiento y constituy la Compaa Azuca-
rera Ingenio El Manantial, a la que equip con las
modernas maquinarias inglesas. Al morir en 1919, El Colmenar 7 tigua sede del Ingenio El Colmenar junto con una
su hijo Percival Hill (Percy) asumi la direccin del Ubicada en La localidad El Colmenar (departa- extensin de 20 hectreas para instalar la sede de
ingenio que en el ao 1926 alcanz su produccin mento Taf Viejo) esta fbrica perteneca a Julio la Estacin Experimental Agroindustrial. Esta insti-
mxima y cerr finalmente sus puertas en 1944. En Dubourg y a Clementino Colombres. Comenz tucin es un ente autrquico cuya misin ha sido,
la actualidad no se encuentran rastros de este in- a producir en el ao 1886 y a fines de 1899 fue desde su creacin investigar y brindar soluciones
genio. Sin embargo el actual parque Percy Hill, en adquirido por Gallo y Cia. realizando su ltima a los problemas agrcola-ganaderos de la regin
la ciudad de Yerba Buena, situado en lo que fuera zafra en 1896. En base a un proyecto de Alfredo noroeste de Argentina.
un espacio silvestre rodeados de los caaverales Guzmn, el gobierno de Tucumn adquiri la an-
pertenecientes al Ingenio Manantial, persiste como
legado de quien fuera su ultimo dueo. bolsa de azcar. 7
Este ingenio a veces aparece citado con el nombre de San Ramn.

- 106 - - 107 -
 La ruta del azc ar
Estacin Experimental Agroindustrial Obispo Colombres.
Un siglo de desarrollo e innovacin tecnolgica
El 27 de Julio de 1909 se funda la Estacin Experimental Agroindustrial Obispo Colombres
(EEAOC), como el primer centro de investigaciones cientficas-tecnolgicas, agrcolas y agroin-
dustriales que todava se mantiene vigente en la Argentina, y que es el de mayor trascendencia
del noroeste del pas.
Se distingue adems por tener en su trayectoria el probado sistema de funcionamiento pbli-
co-privado, conducido por representantes de los diferentes sectores de la actividad agroindus-
trial de la provincia.
Actualmente, la Estacin cuenta con una sede central de 86 hectreas destinadas a la investi-
gacin, generacin de informacin y transferencia; adems de un multidisciplinario servicio de
laboratorios certificados, para el anlisis de las producciones y exportaciones regionales. A la vez
posee 250 hectreas, diversificadas en cuatro subestaciones experimentales ubicadas en distintas
zonas agroecolgicas de la provincia.
Caa de azcar
Desde su creacin, la Estacin Experimental ha estado estrechamente vinculada a los trabajos de
introduccin, evaluacin, creacin y difusin de la mayora de las variedades de caa de azcar EEAOC. Este cultivar ocupa hoy aproximadamente el 76% del rea de cultivo de Tucumn. En
implantadas en Tucumn.
A principios de siglo, la denominada plaga del mosaico devast los caaverales tucumanos en
los aos 1916-1917. El mosaic virus atac a las variedades morada y rayada, nicas plantadas
con fines industriales, reduciendo de manera notable el rendimiento cultural y sacarino. Esta crisis
represent un punto de inflexin en la historia de la industria azucarera tucumana y la consolida-
cin de la EEAOC (denominada en aquel entonces Estacin Experimental Agrcola de Tucumn),
dado que esta institucin haba comenzado desde su creacin, con una poltica activa de intro-
duccin de cultivares extranjeros desde otros centros caeros del mundo.
De esta forma la EEAOC tuvo un rol protagnico en el reemplazo de la caa Criolla por las nuevas
variedades en los campos comerciales de Tucumn. La publicacin y difusin de los resultados
experimentales motivaron un proyecto de ley provincial para distribuir estas variedades entre los
agricultores y difundir de manera acelerada los materiales genticos superiores. Estas rpidas y
efectivas medidas provocaron que en muy pocos aos la caa Criolla fuese casi totalmente
- 108 -
200 aos promoviend o el desarrollo regional
reemplazada por los nuevos cultivares, superndose as la grave crisis sanitaria en la provincia.
En 1919, las variedades POJ 36 y POJ 213 dominaban prcticamente los caaverales tucumanos.
En 1940 apareci por primera vez en Tucumn una nueva enfermedad causada por un hongo: el
carbn de la caa de azcar. A partir de 1941 la EEAOC dedic grandes esfuerzos al estudio de esta
enfermedad, de manera de catalogar la reaccin y resistencia de su nutrida coleccin de cultivares
en ensayos experimentales frente al carbn. La variedad ms difundida por ese entonces, la POJ
36, result ser altamente susceptible a esta enfermedad. Los ensayos anticipados de la EEAOC
le permitieron efectuar recomendaciones precisas sobre los cultivares y prcticas culturales que
ayudaban a mitigar los efectos negativos de la enfermedad. Entre los materiales genticos ms
resistentes al carbn figuraban numerosas variedades propias y otras importadas. Del conjunto
de las variedades tucumanas, la ms destacada fue TUC 2645 que result altamente resistente al
carbn y al mosaico, y exhibi una buena tolerancia a la sequa. TUC 2645 se difundi rpidamente
y lleg a dominar los caaverales tucumanos durante la dcada de 1950.
En la dcada de 1980, la EEAOC liber comercialmente dos nuevas variedades: CP 65-357 y
TUCCP 77-42, las cuales causaron un significativo impacto en la agroindustria azucarera de
Tucumn. La CP 65-357 (introducida desde Canal Point, EE. UU.) y ensayada por la EEAOC, se
convirti en la variedad ms cultivada durante el perodo 1994-2001. La TUCCP 77-42, selec-
cionada por la EEAOC es, hasta la fecha, la variedad que registra mejor comportamiento en
zonas marginales de cultivo de caa de azcar. Esta variedad se mantiene hasta hoy como la
segunda ms cultivada en Tucumn y es una de las de mayor difusin en reas caeras del
norte de Argentina y tambin en algunos pases limtrofes. En 1999 fue liberada comercial-
mente la variedad LCP 85-384, introducida en 1991 desde Louisiana (EE. UU.) y ensayada por la
la actualidad, casi la totalidad de la superficie ocupada con caa de azcar en la provincia se
encuentra implantada con variedades introducidas o producidas por la EEAOC, recomendadas
y difundidas por ella.
La EEAOC adems de buscar permanentemente nuevas variedades de mayor capacidad pro-
ductiva, ha evaluado y desarrollado una cantidad considerable de prcticas que le permitieron
conformar paquetes tecnolgicos apropiados para un ptimo manejo del caaveral. En ese
sentido deben ser destacadas las innovaciones tecnolgicas que se incorporaron en distintos
aspectos de la produccin, como en la plantacin, fertilizacin, control de malezas, plagas y
enfermedades, manejo eficiente de la cosecha y el transporte, calidad de materia prima, etc.
Mencin especial merecen el diseo de un equipo surcador para los surcos de base ancha, uti-
lizado en el 100% de las plantaciones, la maduracin qumica, los estudios sobre impacto de la
cosecha en verde, los aportes a la mejora de calidad de la materia prima y el aporte sostenido
a la mejora de calidad de la caa semilla a travs del proyecto vitroplantas, iniciado en 2001).
- 109 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional
San Miguel
En sus ms de cien aos de vida, la EEAOC puso especial nfasis en el desarrollo de soluciones Este ingenio situado en la Banda del Ro Sal (departa-
para los problemas productivos, y se comprometi responsablemente con el incremento de la mento Cruz Alta) apareci en el ao 1889 como pro-
rentabilidad del sector. La agroindustria de la caa de azcar ha sido uno de los pilares del desa- piedad de Belustegui y Cia., y cinco aos despus
rrollo econmico y social de Tucumn. Por este motivo, el objetivo permanente de la EEAOC ha figura como adquisicin de Francisco Bustamante.
sido posicionar al sector productivo entre los sectores ms avanzados del conocimiento tecno- Realiz su ltima zafra en 1915 y al fallecer su dueo
lgico internacional. Las innovaciones tecnolgicas que se desarrollaron en la EEAOC, han favo- sus maquinarias sirvieron de base para la instalacin
recido al crecimiento de la agroindustria de Tucumn y del pas en trminos de productividad, de un ingenio en la provincia de Salta.
y han sostenido el abastecimiento de mercados nacionales e internacionales de su principal
producto: el azcar. Por otra parte, esos desarrollos tambin generaron avances en procesos de Santa Ana
diversificacin ya que permitieron obtener, adems, productos energticos como el alcohol y la En el ao 1889 Clodomiro Hileret y Ldoro Quinte-
cogeneracin de energa elctrica. ros adquirieron las tierras denominadas Estancias de
Santa Ana que ocupaban una superficie de aproxi-
Ingeniero Juan Fernndez de Ulivarri madamente 27.000 hectreas (hoy departamento
EEAOC Ro Chico). All instalaron un ingenio azucarero, uno
de los ms importantes de Sudamrica en aquellos
aos. En sus comienzos Santa Ana actuaba como
Juan Fernandez Ulibarri
centro industrial, mientras que las dems poblacio-
nes del emprendimiento cumplan el rol de colonias
agrcolas. En 1907 la fbrica se moderniz y se inau-
gur e Ingenio y Refinera Santa Ana, seguido por
largos aos de prosperidad para la zona. Este ingenio
a partir de la dcada del 30 comenz a declinar hasta
que posteriormente en 1963 termin disolvindose y
se efectu la distribucin de 7000 ha, distribuyndo-
se en 225 parcelas entre personal del ex ingenio y pe-
queos agricultores con familias numerosas. Las res-
tantes 20.000 ha fueron posteriormente declaradas
reserva provincial, la de mayor superficie boscosa en
la provincia, la cual hoy ostenta una importante pro-
porcin de su territorio protegido. En 1979 el ingenio
fue desmantelado definitivamente y sus tres chime-
neas fueron dinamitadas por la dictadura militar, con
el argumento de una presunta actividad subversiva
en la zona. Hoy an se pueden ver parte de las ruinas
del ingenio, del parque diseado por el prestigioso
arquitecto y paisajista Charles Thays (1849-1934) y de
lo que fuera la casa de la administracin.
Santa Rosa
sede central, frente eeaoc. El Ingenio Santa Rosa fue organizado por la sociedad
Len Rougs & Cia., en el departamento Monteros
- 110 - - 111 -
en el ao 1890, aunque ya un ao antes funcio-
naba una destilera de alcohol cuya materia prima
era la caa de azcar. En el siglo siguiente, en 1939
se fund la Compaa Azucarera Santa Rosa S.A. y
en el ao 1944 fue presentado a remate donde fue
adquirido por la empresa Pallavicini y Cia. S.A.C. Si-
tuado a un kilmetro de la estacin Len Rougs.
Actualmente pertenece al grupo Los Dulces Norte
S.A. y contina funcionando hasta el presente pro-
duciendo 75,8 mil toneladas de azcar en la zafra
2012. El chalet original del ingenio es utilizado por
los dueos espordicamente.
La Unin
Este ingenio comenz a funcionar en el ao 1890,
cinco aos despus posea slo 55 hectreas y en
1896 realiz la ltima zafra acuciado por la crisis
que afectaba la industria azucarera. Perteneca a
Gaspar Taboada. Probablemente se ubicaba en la
actual calle Diego de Villaroel al 700 en San Miguel
de Tucumn.
La Florida
Situado en el departamento Cruz Alta a 20 km de
la ciudad de Tucumn (departamento Cruz Alta)
fue organizado en el ao 1894 por Pedro Mn-
dez y Cia., incorporndose al ao siguiente a la
Compaa Azucarera Tucumana. Este ingenio fue
responsable del nacimiento del pueblo La Flori-
da. Durante el transcurso de la dcada de 1940
sufri modificaciones fundamentales orientadas a
mejorar su eficiencia. Fue uno de los 14 ingenios
cerrados durante la dictadura militar de la dcada
del 60 y conjuntamente con el Bella Vista y La Trini-
dad, uno de los tres que volvi a producir, hacin-
dolo hasta nuestros das. En el presente funciona
a cargo de la Compaa Azucarera Los Balcanes,
juntamente con los ingenios Cruz Alta y Aguilares.
El Ingenio Florida produjo en la zafra 2012, 107,2
mil toneladas de azcar, y entre los tres ingenios
produjeron, 173,4 mil toneladas, representando
casi el 15% de la produccin tucumana.
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

Aguilares se realizaron arreglos necesarios para ponerlo a

S.Malizia/Proyungas
ruinas parque ingenio santa ana.
S.Malizia/Proyungas
S. Malizia/ProYungas
Instalado en el ao 1902 por Juan Padrs, Jos
Rotondo y Carmen Gianserra en Aguilares (depar-
tamento Ro Chico) realiz la primera zafra al ao
siguiente. En 1910 inaugur la destilera quedando
en manos de la Sociedad Simn Padrs & Cia. Para
abastecerse, en esa poca compraba la caa a 350
caeros independientes y durante la zafra ocupaba
a 400 obreros de fbrica y 800 zafreros. Contina
funcionando hasta el presente a cargo de la Com-
paa Azucarera Los Balcanes, juntamente con los
ingenios Cruz Alta y La Florida.
Casa de administracin deL Ingenio Santa Ana.
San Antonio
Este establecimiento comenz a funcionar en el
ao 1907 en Ranchillos (departamento Cruz Alta)
punto, llegando a producir una segunda zafra en
1927 para luego quedar nuevamente paralizado.
Era un establecimiento demasiado pequeo para
crear pautas industriales aunque de gran utilidad
didctica. En el transcurso del ao 1947 la Univer-
sidad Nacional de Tucumn fund el Instituto de
Investigaciones Azucareras y la Escuela Azucarera
anexa, destinando para su funcionamiento al edi-
ficio del ingenio que para cumplir esas funciones
fue dotado de la infraestructura necesaria. Luego
se transform en el Instituto Azucarero dedicado a
tareas de docencia, dependiente de la Facultad de
Ciencias Exactas y Tecnologa.
San Ramn

El plano original de mensura del Ingenio Santa
Ana, fundado en el ao 1889, se conserva en la
Direccin General de Catastro de la Provincia.
S. Malizia/ProYungas
bajo la tutela de Antonio Capurro, constituyndose
ms tarde como una empresa, la Compaa Azuca-
rera El Fnix, que inaugur formalmente el trabajo
del ingenio en el ao 1910. En los aos siguientes
fue ampliando la capacidad productiva, el rea
sembrada y la incorporacin de mano de obra al
cultivo de la caa. Se cerr en el ao 1967. En la
actualidad se conservan la chimenea y los restos
de las instalaciones bastante destruidas, ubicadas
en el medio de una fbrica de cermicos y una cor-
tada de ladrillos de Ameriplastos S.R.L.
Ingenio Modelo
DETALLE DEL plano original de mensura A comienzos del siglo XX funcionaba, en la Escue-
del Ingenio Santa Ana.
la Nacional de Agricultura, un establecimiento de
nivel medio que formaba profesionales entendi-
dos en temas especficos del azcar, otorgando el
S. Malizia/ProYungas
Fundado por Jos Fara en el ao 1920 realiz su
primera cosecha en 1925. Estaba situado en Vi-
lla Quinteros (departamento Monteros) En 1935
pas a pertenecer a la Sociedad Simn y Cia., de-
nominndose a partir de ese momento Ingenio
San Ramn. Durante la dcada de 1940 adquira la
caa a 1000 caeros independientes, ocupando a
320 obreros de fbrica y a 400 zafreros. Se cerr
en el ao 1967. Actualmente pueden observarse
la chimenea y los restos de este ingenio en me-
dio de la ciudad de Villa Quinteros. Las casas de
sus empleados situadas en medio de un frondoso
espacio verde lindante al ingenio se encuentran
actualmente habitadas.
La Fronterita
Surgi en el ao 1923 como propiedad de la So-

ttulo de Perito en Sacarotecnia. En el ao 1911 se
sancion una ley que posibilit la construccin de
un ingenio en ese lugar, obra que fue inaugurada
en la zafra del ao 1913. Sin embargo, aparente-
mente existan algunos problemas que impidieron
su normal funcionamiento. A partir del ao 1924
ciedad Jos Minetti & Cia. Ltda. S. A. Comercial e
Industrial, en la localidad de Fronteritas (departa-
mento Famaill). En ese momento, como la ma-
yora de los ingenios tucumanos, desplegaba una
accin social orientada a quienes trabajaban en
l, lo que haba generado la localizacin de una

8
Villa Quinteros fue fundada en 1888 en base a una ley promovida por el gobernador Ldoro Jos Quinteros para fundar centros urbanos en
ingenio santa rosa distintas estaciones del ferrocarril de la provincia.

- 112 - - 113 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional
poblacin estable a su alrededor. En la actualidad Marapa
S.Malizia/Proyungas
el ingenio contina en funcionamiento, habiendo En el ao 1925 se constituy en Villa Alberdi (de-
producido 90 mil toneladas de azcar en el ao partamento Alberdi) la Sociedad Cooperativa
2012, pero la poblacin circundante ha desapare- Azucarera Ltda. Previamente se haba gestionado,
cido. La empresa Jos Minetti est integrada por ante el poder ejecutivo de la provincia, un fondo
el ingenio y refinera La Fronterita, el Ingenio Bella de reserva mediante la subscripcin de acciones
Vista y por el Molino San Jos con su planta fraccio- a travs de la Caja Popular. Los caeros de La Co-
nadora y empaquetadora de harinas. cha y Graneros y los agricultores que la formaban
se comprometieron a entregar 60.000 surcos de
caa para que la misma pudiera iniciar el trabajo
S.Malizia/Proyungas
para la que estaba destinada. As surgi el Inge-
nio Marapa que realiz su primera zafra en el ao
1927. En el ao 2001 se incorpor al complejo
productivo ATANOR S.C.A. y se mantiene funcio-
nando hasta el presente con 55,5 toneladas de
azcar en la zafra 2012.
uorco
ingenio san ramn. ingenio modelo. A partir de la realizacin de una asamblea en la
localidad de Monteros en la que participaron ca-
eros y comerciantes de la zona se organiz la
S.Malizia/Proyungas
S. Malizia/ProYungas
Compaa Azucarera San Carlos S. A. Ms tarde
se constituy la Unin Caeros Azucarera Mon-
teros Ltda. integrada por agricultores, caeros,
ingenio la fronterita. ingenio san antonio.
S.Malizia/Proyungas
ingenio san antonio.
- 114 -
propietarios y capitalistas que, en el ao 1929,
inauguraron el Ingenio uorco. Aos ms tarde,
en 1944, el interventor federal de la provincia de
Tucumn le retir la personera jurdica por con-
siderar que se haban desvirtuado los propsitos
originales de su creacin y declara de utilidad p-
blica y sujeto a expropiacin los bienes muebles
e inmuebles de uorco, tomando el control la
Caja Popular de Ahorros de la provincia. Contina
funcionando hasta el presente perteneciendo a
la firma S.A. SER. En la zafra 2012 produjo 77,6 mil
toneladas de azcar.
Leales
En una localidad llamada Los Sueldos luego de-
nominada La Encantada (departamento Leales) la
Compaa Azucarera del Norte S.A., en el ao 1936,
cre el Ingenio Leales. Sus iniciadores fueron Fer-
nando Prat Gay, Arturo lvarez, Gregorio Cabeza y
Rodolfo Gerci. Fue el ltimo ingenio fundado en
la provincia de Tucumn. Contina funcionando
hasta el presente formando parte del complejo
productivo Atanor S.C.A., con una produccin de
56 mil toneladas de azcar en la zafra 2012.
S.Malizia/Proyungas
ingenio uorco.
- 115 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

Archivo General de la Nacin

S.Malizia/Proyungas

S.Malizia/Proyungas
ingenio uorco. ingenio marapa.

S. Malizia/ProYungas
Ingenio Paraso.

INGENIOS AZUCAREROS DE LA PROVINCIA DE TUCUMN A LO LARGO DE LA HISTORIA

INGENIO AO FUNDACION AO CIERRE Ubicacin

El Bajo Sin Informacin San Miguel de Tucumn

1821
Cruz Alta 1824 En produccin Colombres / Cruz Alta

Mercedes 1830 San Isidro de Lules / Lules

ingenio marapa. 1967
Concepcin 1831 - 35 En produccin Banda del Ro Sal / Cruz Alta

San Pablo 1832 San Pablo/ Lules

1989

S.Malizia/Proyungas
El Paraso 1838 1919 - 36 Delfn Gallo / Cruz Alta

Esperanza 1845 1966 Delfn Gallo / Cruz Alta

Lastenia 1847 1966 Cevil Pozo / Cruz Alta

San Jos 1848 1967 Cevil Redondo / Taf Viejo

Alto de Aguirre 1850 Sin Informacin San Miguel de Tucumn

La Reduccin 1852 1899 La Reduccin / Lules

Lujn 1858 1927 Delfn Gallo / Cruz Alta

San Andrs 1860 1931 San Andrs / Cruz Alta

Amalia 1870 1967 Los Vazques / Capital

Perseverancia 1870 1992 Los Aguirre / Lules

Industria Argentina 1870 1997 Los Aguirre / Lules

San Felipe 1870 1912 Los Aguirre / Lules

La Invernada 1870 1920 La Cocha / La Cocha

San Juan 1870 En Produccin Banda del Ro Sal / Cruz Alta

ingenio leales. La Ferrante Sin Informacin Villa Lola Sur / Cruz Alta
1893

- 116 - - 117 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

Archivo General de la Nacin

Patrimonio y paisaje de la industria azucarera.
El chalet de nuestros ingenios

Si se realiza un anlisis del pasado y presente de la industria azucarera, se advierte el rol protagnico
de la misma en el desarrollo socioeconmico y cultural de la provincia de Tucumn. Esa fuerte iden-
Vista area Ingenio Santa Ana.
tidad con la temtica, las perspectivas promisorias de entendimiento de este recurso como un bien
1876 - LLEGA EL FERROCARRIL y una creciente valoracin del patrimonio industrial avizoran desde hace tiempo procesos socioe-
INGENIO AO FUNDACION AO CIERRE Ubicacin conmicos, culturales y tursticos que renuevan la esperanza de revitalizar los pueblos azucareros,
Los Ralos 1876 1967 Los Ralos/ Cruz Alta muchos de ellos casi completamente olvidados y degradados a partir del drstico cierre de fabricas
La Trinidad En produccin La Trinidad / Chicligasta en la dcada de 1960.
1878
Lules 1879 San Isidro de Lules / Lules
1899 Nuestra intencin es refrendar, desde la perspectiva de la preservacin, los valiosos aspectos que an
Nueva Baviera 1879 1966 Famaill / Famaill
sugiere la industria madre con un patrimonio construido que testimonia la historia, y se liga inexora-
San Vicente de Paul 1882 1897 El Naranjito / Cruz Alta
blemente al destino de vastas comunidades. La provincia de Tucumn se encuentra asociada a sus
Bella Vista 1882 En produccin Bella Vista / Leales bellezas naturales y particularmente al prodigioso marco de montaas cubiertas por la espesura de
Santa Luca 1882 Santa Luca / Monteros
1967 la selva subtropical con el distintivo paisaje de las Yungas. Lo propio desde la faz econmica - cultural
San Pablo de Caspichango 1882 Sin informacion Teniente Berdina / Monteros cuya caracterstica siempre estuvo definida por la prosperidad que prodig su industria azucarera.
La Corona 1882 En produccin Concepcin / Chicligasta

San Felipe de las Vegas Villa de Medinas / Chicligasta

Hito cultural y ambiental
1882 1897
La Providencia 1884 En produccin Ro Seco / Monteros
El ingenio y su poblado constituyeron un hito en el desarrollo socioeconmico de la provincia, de pro-
Santa Brbara 1884 En produccin Aguilares / Ro Chico
fundos cambios sociales y tcnicos que se manifestaron desde fines de siglo XIX, hasta promediar el
El Manantial 1884 El Manantial / Lules
1944 siglo XX. La planta industrial, la residencia familiar, la iglesia y el parque, as como el poblado, evidencian
El Colmenar 1886 1896 El Colmenar / Taf Viejo las corrientes culturales que moldearon el desarrollo del pas en uno de sus momentos de mximo
San Miguel 1889 1915 Banda del Ro Sal / Cruz Alta esplendor. Los conjuntos constituyen un claro ejemplo del sistema industrial, urbano y territorial ms
Santa Ana Santa Ana / Ro Chico caracterstico de la provincia de Tucumn, y pese a que muchos de ellos no estn operativamente ac-
1889 1966
Santa Rosa En produccin Len Rougs / Monteros
tivos persisten con su estructura original en estrecha relacin con su ambiente. El paisaje caracterstico
1890 del rea agrcola tucumana se ve identificado por estas fbricas y sus altas chimeneas, el pueblo con
La Unin 1890 San Miguel de Tucumn
1896 sus anexos, un admirable parque con el chalet y sus complementos, la iglesia rodeada por jardines. El
La Florida 1894 En produccin La Florida / Cruz Alta
ingenio no se entiende sin su entorno. Definir los lmites de ese entorno nos lleva a analizar y considerar
Aguilares 1902 En produccin Aguilares / Ro Chico un sistema territorial, que se origin para impactar fuertemente en la estructura socioeconmica de
San Antonio 1907 Ranchillos / Cruz Alta
1967 la regin, y que sin duda super ampliamente los lmites de la planta industrial y la residencia de sus
Modelo 1913 1927 San Miguel de Tucumn propietarios con su parque.
San Ramn 1920 1967 Villa Quinteros / Monteros

La Fronterita En produccin Famaill / Famaill

El conjunto y su chalet. Valores culturales y patrimoniales
1923
Marapa 1925 En produccin Alberdi / Alberdi
En general la estructura propia del sector fabril desarroll un arquetipo compuesto por los edi-
uorco 1929 En produccin Monteros / Monteros
ficios industriales -fbrica, administracin y almacenes-, y prximo a este sector el chalet de los
Leales 1936 En produccin La Encantada / Leales

- 118 - - 119 -
 La ruta del azc ar
propietarios a veces con capilla en sus inmediaciones. Sus mbitos espaciales estn diferenciados ya
que el chalet tiene como elemento distintivo un gran parque que genera las condiciones ambienta-
les de un sector ms restringido. Constituye adems un rea paisajsticamente diferenciada en el te-
rritorio. En este anlisis del conjunto destaca por representatividad el chalet o sala de los propietarios.
ste con su imagen formal deba transmitir la importancia del establecimiento y sus dueos, pues
apuntemos que muchos de ellos fueron sitio obligado de recepcin de personalidades. Sealemos
por ejemplificar, las resonantes visitas que recibi el Ingenio San Pablo, como la del presidente Ro-
que Senz Pea (1913), el presidente norteamericano Theodore Roosevelt (1915) o el prncipe Hum-
berto de Saboya (1924), luego rey de Italia que pas (tal como lo refiri) una deliciosa tarde. Como
ellos, pasaron muchas otras figuras de la poltica, del mundo empresario, de las letras y de las artes.
Formas y estilos
Si a las fbricas estuvo confinada la arquitectura propia de la tradicin funcional inglesa, expresada
en la practicidad del hierro para resolver sus naves con excelentes trabajo de la tecnologa ladrillera
en sus exteriores; para el chalet o sala de los ingenios, la cuestin qued dirimida en las libertades
que diseadores y propietarios, desde el punto de vista de la jerarqua, quisieron trasmitir. El chalet
o la sala del ingenio sobresale desde el punto de vista morfolgico y de la jerarqua que cada mbito
fabril quiso expresar. As se entenda este programa arquitectnico en el conjunto fabril, cuyo rol
estaba signado por una obra que deba destacarse, expresando desde lo morfolgico las condi-
ciones socioeconmicas de sus propietarios. Cada propietario quiso destacarse e identificarse con
un distintivo sello arquitectnico y en ese sentido cada uno, segn sus posibilidades, apel a dar
soluciones diferentes conforme al amplio repertorio esttico que empleaba esta poca. El chalet de
los propietarios, constituye un excelente repertorio de las diversas arquitecturas europeas. El eclec-
ticismo historicista de fines del siglo XIX permiti apelar a esos rasgos distintivos de la arquitectura
mundial. El muestrario va desde la arquitectura acadmica de rasgos italianizantes (San Pablo), el
academicismo clsico (el originario Bella Vista), el neogtico en versin tradicional (Ingenio Con-
cepcin) y el ingls (La Florida y La Trinidad), la villa italianizante (Mercedes) y hasta el renacimiento
espaol (Bella Vista).
En su estructura funcional generalmente estos edificios llevan la impronta de las villas europeas que
se diseminaron en la campaa italiana durante el siglo XVI. Un volumen de edificio, elevado sobre el
nivel del terreno, con sectores de servicios anexos en el mismo volumen generalmente en los frentes
sur. Una loggia, galeras, verandah perimetrales rodean o abrazan algunos de sus lados sirviendo de
proteccin a los ambientes que se abren hacia los desbordes ms preponderantes del parque. Se
accede a sus galeras por importantes escaleras y desde all a la vivienda a travs de un vestbulo en
el que se encuentra la escalera principal de madera. En la planta baja se destinaban las reas sociales
y de recibo como el comedor principal, con su chimenea, y dems salas para ocasiones de recibo
y estancia. El sector de servicios, integrado por cocina y locales auxiliares se vinculan, a veces por
escaleras secundarias, con las dependencias de servicio en planta alta, solucin que nos remite al
- 120 -
200 aos promoviend o el desarrollo regional
esquema clsico de la arquitectura afrancesada. En este nivel se distribuyen los dormitorios, mante-
niendo una estructura similar a las de planta baja y abriendo su permetro a las galeras.
Valores paisajsticos del entorno
Las importantes casonas generalmente tienen como marco un vasto parque cuyo diseo a veces
recay en destacados paisajistas. Ms all de sus autores, es innegable el valor paisajstico que ellos
poseen, tanto por su estructuracin como por las especies que en l se desplegaron. Sus trazados,
aparentemente aleatorios, tiene por modelo las caractersticas del jardn ingls donde los senderos
van enlazando las distintas zonas que integran la composicin: invernaderos, grutas, casa de baos,
lagos, iglesias, etc. La vegetacin est en su gran mayora compuesta por una variada muestra de
ejemplares autctonos y exticos, que de un modo natural se implantan sin estar sujetas a rigurosas
geometras. Destacan generalmente esplendidos gomeros que crecen en las adyacencias de los
chalets (La Florida, San Pablo y Lules). Distante de la casa principal se disponen espejos de agua que
ofician de lagos (Santa Rosa y San Pablo), hoy la gran mayora desecados.
De acuerdo a los registros grficos existan numerosas estatuas que ornamentaban sus parques, las
cuales lamentablemente han desaparecido. Por estas caractersticas estos espacios constituyen una
herencia de primera magnitud, con una importancia significativa que se proyecta en la considera-
cin de las expresiones paisajsticas de nivel nacional. En la adopcin a este modelo a veces es evi-
dente la asimilacin de criterios pintoresquistas. Pintoresquismo evidente por la total espontaneidad
de su traza y por los elementos que integran las composiciones. Es el caso del parque de los ingenios
San Pablo y Santa Ana, que refiere la tradicin ms que los documentos, fueron diseados por del
arquitecto paisajista Francs Carlos Thays, en los cuales un camino de cintura vincula sus principales
elementos constituyentes: la casa de los propietarios, la iglesia privada (San Pablo), el lago, grutas,
puentes, invernadero y una serie de ancdotas con grupos escultricos -hoy inexistentes-, que com-
pletan el diseo. Los parques conservan el carcter de oasis o remanso con el entorno edificado,
en una adecuada y arquetpica relacin que se conserva, an cuando las condiciones de las espe-
cies plantadas, salvo excepciones decayeron en su valoracin por falta de mantenimiento. En este
sentido es fundamental consignar un grado de proteccin prioritario a fin de acotar los planteos
que se intenten canalizar. Para que estos sectores recuperen el antiguo carcter, deben realzarse sus
atractivos afincados en la riqueza de su flora autctona y extica, en sus prgolas, asientos, estatuas
y acequias; restituyendo el paseo y goce esttico que le dio fundamento.
La persistencia del modelo
El conjunto de las fbricas de los ingenios estaban constituidas por un conjunto de edificios que
albergaban funciones productivas y administrativas (la fbrica, almacenes y administracin), re-
sidenciales (el chalet de los propietarios y su parque y las viviendas obreras) y religiosas (iglesia
privada de la familia y del pueblo); fueron funciones que se mantuvieron sin mayores variacio-
- 121 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

nes desde la fundacin de los ingenios. A partir del cierre de los mismos, la interrupcin de las

S.Malizia/Proyungas
actividades productivas y los vaivenes de la economa, la mutacin que sufri el conjunto fue
substancial. El ms revelador de ellos, desde el punto de vista patrimonial, estuvo centrado en la
vivienda de los propietarios. Muchos cerraron sus puertas, quedaron deshabitadas por un pero-
do de tiempo importante. El tiempo, el clima, negligencia e incertidumbre se aliaron para hacer
desaparecer muchos de estos edificios. Otros, subutilizados, son en poca de zafra la residencia de
profesionales o tcnicos que siguen el proceso fabril. Los menos se mantienen con la esperanza
de ser incorporados a la actividad cultural, educativa y turstica.

Criterios para su conservacin

Si bien es criterio la salvaguarda de estos hitos, siempre ser necesario no separarlo del con-
junto de componentes que histricamente fueron conformando la imagen territorial de este
sector. La calle de acceso, el rea de la estacin ferroviaria; las antiguas rutas, el ncleo de vi-
viendas, los servicios bsicos como centros deportivos, iglesias, hospitales, junto al territorio
circundante; todos ellos interactuando remarcan la idea fuerza del paisaje cultural gestado. Ima-
gen de un medio naturalmente indefenso por la presin del hombre, en el que resulta valiosa
la conservacin de un espacio de gran valor ambiental testimonio de un pasado reciente en el
que se basa nuestra identidad.

chalet del ingenio la trinidad .

Por otra parte tampoco es posible definir y encarar acciones sobre el conjunto sin considerar a la
poblacin directamente relacionada con la presencia de este entorno patrimonial. La puesta en
prctica de un proyecto de intervencin debe centrarse, por un lado en la intervencin y puesta

S. Malizia/ProYungas
Archivo General de la Nacio
en valor del patrimonio y por otro en el entorno social que debe hacer suyo ese patrimonio. Desde
esta perspectiva las acciones debern dirigirse a considerar a los pobladores directamente en con-
tacto con el bien no slo como beneficiarios directos del nuevo plan de intervencin sino como
un agente clave en el proceso de planificacin, como un organismo vivo capaz de estructurar de-
mandas respecto de su patrimonio. Como establece la Carta de Bruna: los lugares que son aptos
para tener valor son aquellos que ayudan a la comprensin del pasado, o enriquecen el presente,
y que sern de valor para las generaciones futuras.

Arquitecto Carlos Ricardo Viola.

Ente Tucumn Turismo

Bibliografa consultada
Viola, Carlos Ricardo. 1995. Ruta del Azcar. Consejo Federal de Inversiones, Superior Gobierno de la Provin-
cia de Tucumn. Tucumn.
Paolasso, Carlos y Paterlini de Koch, Olga. 1978. Los Poblados de la Industria Azucarera. Documentos para
una historia de la arquitectura argentina. Buenos Aires: Ediciones Summa.
chalet del ingenio la florida. chalet del ingenio santa barbara.

- 122 - - 123 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

Archivo General de la Nacion

Chalet del Ingenio Santa Ana, de propiedad de Clodomiro Hileret.

Gentileza R.Viola

chalet del ingenio san pablo.

INGENOS QUE EXISTIERON A LO LARGO DE LA HISTORIA EN LA PROVINCIA DE TUCUMN.

- 124 - - 125 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

S. Malizia/ProYungas
ENTORNO AMBIENTAL
DE LA PRODUCCIN DE
AZCAR EN EL NOROESTE
En los Departamentos de Monteros, Chicligasta, Leales y Simoca, donde se concentran la mayor can-
tidad de pequeos productores, el cultivo de caa llega en ocasiones hasta la orilla de los ros.

el pedemonte de las yungas y el
cultivo de la caa de azcar
Las Yungas o selvas subtropicales de montaa
se extienden en el noroeste argentino por una
superficie actual superior a los tres millones de
hectreas a lo largo de ms de 600 km en direc-
cin norte sur y no ms de 70 km de ancho en
las partes ms extendidas. Esta superficie aun-
que pequea para Argentina, alberga cerca de
la mitad de la biodiversidad del pas. Aledaa a
esta ecorregin y ocupando una parte impor-
tante del pedemonte se encuentra el rea ms
importante de produccin de caa de azcar en
Argentina. Dentro de este ecosistema el rea de
mayor valor relativo por biodiversidad, superficie
continua y estado de conservacin, es la Alta
Cuenca del Ro Bermejo (ACRB) en las provincias
de Salta y Jujuy. Este sector prioritario, de ms de
un milln de hectreas de bosques y selvas con-
tinuas, hoy incluido en la Reserva de Biosfera de
las Yungas, presenta una importante diversidad
de actores sociales. En su interior se encuentran
dos parques nacionales, una reserva nacional,
dos parques provinciales, una reserva municipal,
comunidades rurales (criollas y aborgenes), em-
presas forestales, de hidrocarburos, cuatro inge-
nios azucareros (Ledesma, Tabacal, La Esperanza,
La Mendieta), municipios rurales y urbanos, pe-
queos y medianos productores agrcolas, etc.
La Alta Cuenca del Ro Bermejo representa un
rea esencialmente de montaa que se extiende
desde los 400 hasta los 5000 m sobre el nivel del
mar en un amplio gradiente altitudinal. Los pro-
cesos ms activos de cambio de uso de la tierra
y de transformacin de selvas en cultivos en la
pasada dcada han ocurrido justamente en el
pedemonte yungueo y ms recientemente se
han extendido en todo el noroeste hacia la eco-
rregin chaquea con la expansin de los culti-
vos de granos (soja principalmente) y ganadera
intensiva con siembra de pasturas.
En la porcin sur de las Yungas, en la provincia de
Tucumn, la instalacin de la caa de azcar es
mucho ms antigua y por ende para la dcada del
70 gran parte del pedemonte, a diferencia de la
ACRB, ya se encontraba prcticamente defores-
tado y reemplazado por caa de azcar en su to-
talidad. En las laderas de las montaas en cambio
se ha mantenido en relativamente buen estado de
conservacin gran parte de los bosques que han
despertado el inters de naturalistas, viajeros y po-
lticos desde los albores de la conformacin de este
pas. La atraccin de la febril actividad agroindus-
trial del pedemonte ha vaciado paulatinamente de
gente las montaas que actualmente se mantie-
nen prcticamente despobladas. En ese sentido se
generan dos mundos marcadamente contrastan-
tes, uno asociado a las prcticas productivas con
pocos vestigios de naturaleza a la vista, y otro en
las montaas donde justamente la naturaleza pri-
ma ampliamente sobre la presencia humana, dos
mundos que coexisten en muy cortas distancias.

- 126 - - 127 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

REA DE DISTRIBUCIN DE LAS YUNGAS ARGENTINAS Y ZONAS PRODUCTIVAS. ALTA CUENCA DEL RIO BERMEJO CON SUS PISOS ALTITUDINALES Y REAS PRODUCTIVAS.

- 128 - - 129 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

ubicacin tropical tambin reduce considerable- vitales para el desarrollo de una regin estratgi-

F. Brown /ProYungas
mente los riesgos de heladas, sin embargo, stas
pueden ocurrir con intensidad algunos aos, con
resultados perniciosos para buena parte de la pro-
duccin local (principalmente para los cultivos tro-
picales como los bananos y hortalizas tempranas)
e incluso en algunos aos puede llegar a nevar en
algunos lugares del pedemonte tucumano.
La ferviente actividad agroindustrial caracterstica
del pedemonte de la ltima centuria, es la que
moviliz los recursos para la llegada del ferrocarril
a la regin, primero a Tucumn en 1876 y poste-
riormente al ramal de Salta y Jujuy entre los aos
1900 y 1920. A estas vas de transporte se suma-
ron ms tarde la construccin de las rutas asfalta-
das (rutas nacionales 9 y 34) y los ductos energ-
ticos de gas y electricidad que paralelos a las vas
de transporte, recorren el pedemonte yungueo
en direccin norte-sur, constituyndolo en el es-
pacio territorial por donde transcurren las fuerzas
en la reserva la florida an encontramos una muestra bien
conservada de la selva pedemontana plana de tucumn.
ca para Argentina y pases limtrofes, vinculando
ciudades, centros industriales y de produccin,
con las entraas mismas de la naturaleza, en las
montaas hmedas del oeste cubiertas por una
exuberante y diversa selva de montaa.
A la marcada reduccin de espacios silvestres
en este estrato de las yungas como consecuen-
cia de una larga historia de transformacin para
agricultura, instalacin de ciudades y de aprove-
chamiento forestal en las montaas, se le deber
sumar en el futuro cambios atribuibles a las con-
diciones climticas. Se estima que en el futuro la
superficie de bosques remanentes del pedemon-
te, que an persisten en la ACRB, sufrirn una mar-
cada reduccin en superficie y una tendencia ge-
neral de este ambiente a migrar a alturas mayores,
lo cual afectar la presencia de muchas especies
y por supuesto la disponibilidad hdrica para los
cultivos, industria y ciudades.

El pedemonte representa una enorme superficie
plana de sedimentacin, del orden del medio
milln de hectreas, producto por un lado, del
trabajo de erosin y deposicin de la enorme red
hidrogrfica que en sentido oeste-este transcu-
rre el pedemonte y conforma dos de las cuencas
ms importantes que posteriormente atraviesan
la regin chaquea. Estos ros son el San Fran-
cisco Lavayn, que colecta los ros de la ACRB
y los vuelca al ro Bermejo, y el ro Sal Dulce,
que en Tucumn hace lo propio con los ros del
pedemonte tucumano (Medina, Lules, Pueblo Vie-
jo, Gastona) y que luego de atravesar el territorio
santiagueo termina en la Laguna de Mar Chi-
quita, Crdoba; uno de los ms importantes Sitos
RAMSAR (humedal de importancia internacional)
de Argentina, conformando la mayor cuenca en-
dorreica de nuestro pas.
S. Malizia/ProYungas
La suave topografa del pedemonte, sus suelos
sedimentarios de muy elevada fertilidad, un cli-
ma equilibrado -ni muy seco ni muy hmedo-, y
las enormes posibilidades de riego, han hecho de
este sector un lugar ideal para el establecimiento
de las sociedades humanas en la regin, desde las
culturas agroalfareras preincaicas, la posterior colo-
nizacin europea y hasta nuestros das, brindando
espacio vital a los seres humanos por espacio de
miles de aos. Su ubicacin tropical -atravesado
por el Trpico de Capricornio a la altura de la lo-
calidad de Pichanal, Salta- garantiza temperatu-
ras trridas durante la primavera y el verano que
pueden superar los 40C. Estas temperaturas se
ven un poco suavizadas cuando se instalan las llu-
vias una vez comenzado el verano. Los inviernos
son frescos aunque durante el da el termmetro
LA NEVADA DE JULIO DEL AO 2010 AFECTO A NUMEROSOS CAAVERALES EN TUCUMN.
puede trepar hasta pasar los 30C al medio da. Su

- 130 - - 131 -
 La ruta del azc ar
El Parque del Ingenio Santa Ana:
del jardn de la Repblica a la Capital argentina
Adems de zamba, empanadas con vino en jarra, una guitarra, bombo y violn como reza la
cancin Al Jardn de la Repblica de Virgilio Carmona, la provincia de Tucumn ha sido pionera
e impulsado el desarrollo agroindustrial de Argentina y ha aportado a la conformacin de una
visin de pas de mltiples formas. Entre ellas contribuy al desarrollo de la cultura naturalista
o ecolgica de Argentina, que incluye la creacin de las primeras reas protegidas provinciales
y el brindar las ms hermosas especies arbreas -muestra representativa de la biodiversidad
regional- que han contribuido a embellecer el paisaje de la ciudad de Buenos Aires y de otras
importantes ciudades de Argentina. Tipas, lapachos y tarcos o jacarands, y en menor medida
guaranes, especies todas autctonas de las Yungas tucumanas, son parte de una interesante
historia de personas, rboles y paisajes que empieza hace mas de 100 aos con el paisajista
francs Carlos Thays, all hacia fines de 1800.
Esta historia se inicia en el parque del Ingenio Santa Ana al sur de Tucumn que fuera construido
a instancias del dueo del ingenio homnimo, don Clodomiro Hileret, un inmigrante/empresario
de origen francs. En 1889 Clodomiro Hileret y Ldoro Quinteros adquirieron las tierras denomina-
das Estancias de Santa Ana que ocupaban una superficie de alrededor de 27.000 ha. All instalan
un ingenio azucarero, -uno de los ms importantes en sudamrica en aquellos aos- lo que pro-
voc la afluencia de personas de todos lados del mundo. En sus comienzos Santa Ana actuaba
como centro industrial, mientras que las dems poblaciones del emprendimiento cumplan el rol
de colonias agrcolas. En 1907 se moderniz la fbrica y se inaugur el Ingenio y Refinera Santa
Ana, seguido por largos aos de prosperidad para la zona. Este ingenio a partir de la dcada del
30 comenz a declinar hasta que posteriormente en 1963 se disolvi y se efectu la distribucin
y colonizacin de 7000 ha, distribuyndose 225 parcelas entre personal del ex ingenio entre los
que se encontraban tcnicos agropecuarios y universitarios, as como tambin pequeos agricul-
tores con familias numerosas. Las restantes 20.000 ha fueron posteriormente declaradas reserva
provincial, la de mayor superficie boscosa en la provincia, la cual hoy ostenta una importante
proporcin de su territorio protegido. En 1979 el ingenio fue desmantelado definitivamente y sus
tres chimeneas -casi lo nico que quedaba en pie- fueron dinamitadas por la dictadura militar, con
el argumento de una presunta actividad subversiva en la zona. Hoy an se puede ver parte de las
ruinas del ingenio, del parque y de una de las casas principales.
Hileret trajo desde Francia al paisajista ms famoso del momento, Carlos Thays, para encargarse
del diseo y creacin del parque. El parque de Santa Ana -como se lo llama actualmente- con-
taba originalmente con una extensin de ocho hectreas y varios lagos en los que habitaban
peces de diferentes colores. Se poda navegar en botes de madera, a los que se acceda a travs
- 132 -
200 aos promoviend o el desarrollo regional
de una gruta artificial de cuya cima emanaba agua que caa en cascada. En sendos invernaderos
se cultivaban hermosas orqudeas y avenidas de limoneros dulces provean de sombra a los
numerosos paseos. Haba especies arbreas provenientes de distintas partes del mundo, como
gomeros de la India, cipreses calvos, magnolias, as como numerosas especies nativas como
cedros, tipas, tarcos, lapachos, pacaraes y yuchanes o palos borrachos. Hoy, an es posible con-
templar en el remanente del otrora imponente parque, gigantescos ejemplares de Ficus pro-
venientes del sudeste asitico, que estn entre los de mayor tamao que se pueden encontrar
en el pas, adems de numerosas especies de palmeras de Amrica tropical, de Canarias y del
norte de frica.
Durante la inauguracin del parque se encontraba presente el general Julio A. Roca, quien
cumpla su segundo mandato como presidente de la nacin. En este evento conoce a Thays y
admirado por el parque, lo contrata para construir el Jardn Botnico de Buenos Aires. En aque-
llos tiempos era casi una obligacin para los gobernadores de Tucumn asistir a las reuniones
que se llevaban a cabo en el imponente chalet de Hileret, ubicado en el parque de Santa Ana
-posteriormente saqueado e incendiado-, donde se discuta gran parte de la poltica tucumana,
a tal punto, que Santa Ana fue visitada por muchos presidentes del pas. Adems de Julio A.
Roca, estuvieron Carlos Pellegrini, Luis Senz Pea, Miguel Jurez Celman y Roque Senz Pea.
En 1909 el lugar recibi la visita de Teodoro Roosevelt, saliente presidente de los Estados Unidos
de Norteamrica, y luego del primer ministro francs George Clemenceau.
Como parte de la experiencia adquirida en la construccin de este parque y en las cualidades
de las especies arbreas de la zona, Thays conoce y desarrolla las potencialidades para el cultivo
de especies de gran valor ornamental de las Yungas del pedemonte tucumano, especies que
luego llevar, con el pedido de Roca de crear el jardn botnico, a la ciudad de Buenos Aires y
que hoy pueblan sus calles, plazas y parques, contribuyendo con una vistosa dotacin de espe-
cies nativas entre las pocas que visten la capital de Argentina.
Una historia que ocurri cercana al primer centenario del pas, que mezcla el desarrollo pro-
ductivo, la poltica, con el paisajismo y la naturaleza, en una poca en que estas premisas del
desarrollo humano no confrontaban, sino que se potenciaban mutuamente contribuyendo
significativamente en aquellos aos a la visin de un pas prspero que se ubicaba entre los
primeros del mundo.
- 133 -

EL FOLCLORE LE CANTA A LA CAA
Canto a la zafra
Atahualpa Yupanqui
Leopoldo Marafioti
Por caminos Tucumanos,
vino, vidala y silencio,
se van los hombres del surco
tan pobres como vinieron.
Ha terminado la zafra,
dura labor de invierno.
La tierra qued cansada
cansada como el obrero.
Ya no se ven en la huella
pesados carros caeros.
Ya no se siente el zumbido
de los trapiches moliendo.
Y en la noche de los campos
como un adis del silencio,
donde antes hubieron caas
queda la malhoja ardiendo.
Adis, tierra Tucumana.
Caminos que llevan lejos
me han de separar maana
de tus campos y tus cerros.
La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional
S.Malizia/Proyungas
Mojotoro Pelador de Concepcin
Jaime Dvalos Pato Gentilini
Eduardo Fal
YosoySilverioGarnica,
Devulveme, ro turbio, peladordelConcepcin.
mi amor para el Carnaval, Alimentoelcargadero
cuando florezca la caa pelandodesolasol.
y salte el machete
en el caaveral. Miniatienediezaos
Hachero de las barrancas, ypelamejorqueyo.
hchame para techar Vestidadecosechera
el rancho del amor verde pareceunacaaenflor.
con vigas de cedro,
cebil y nogal.
Vamos a la Zafra
S.Malizia/Proyungas
Jorge Cafrune
La Zafra
Richie Ray Vamos mi amor a la zafra
Bobby Cruz tenemos que levantar
todo el dulzor de la tierra
La zafra ya comenz, cuajada en las fibras
negro afila tu machete del caaveral.
Enyuga t buey y vete
a trabajar bajo el sol
Que cantando una cancin
para que no te amedrentes
Al sudor mtele el diente,
pa` que te bendiga Dios
Trabajas de sol a sol,
pa ganarte la coma.
- 134 - - 135 -
 La ruta del azc ar
Paisajes Productivos Protegidos inmersos en la actividad
azucarera
Sin duda el motor econmico de los pueblos se basa en las actividades primarias, como la agri-
cultura y las agroindustrias derivadas de las mismas. En el caso del noroeste argentino el cultivo
de la caa de azcar ocupa un lugar destacado en la historia productiva, social, cultural y por
ende poltica. Desde los albores de la repblica, el devenir de la vida de la regin ha estado nti-
mamente asociada a la actividad caera y a la suerte de la agroindustria derivada, los llamados
ingenios azucareros de sus pocas de esplendor y tambin de sus avatares.
La superficie ocupada por este cultivo en el noroeste argentino (alrededor de 500.000 hec-
treas), el nutrido nmero de ingenios azucareros (20 en la actualidad) y el impacto de esta
actividad sobre la sociedad y el ambiente, nos obliga a proyectar la preservacin de los recursos
naturales (agua, biodiversidad) con la participacin activa de este sector productivo.
El peculiar diseo de las propiedades de muchos ingenios azucareros, incluyen reas de pede-
monte donde se concentran los cultivos y reas de montaa que en general estn fuera del circui-
to productivo, aunque las mismas en muchos casos incluyen la fuente de agua vital para el riego
y la actividad industrial. En este contexto geogrfico y ambiental, la industria azucarera posee
mucho para ofrecer y para fortalecer la preservacin de los bienes y servicios ambientales de
la regin. Es en ese sentido que hemos acuado el concepto de Paisaje Productivo Protegido
que apunta a incluir la idea que la actividad azucarera puede coexistir, a escala del paisaje, con
importantes valores de biodiversidad. La extrema dependencia de algunos bienes como el agua,
despert tempranamente en la conciencia de los empresarios azucareros la necesidad de prote-
ger las cuencas. Muchas de las reas protegidas de las Yungas han nacido tempranamente bajo
esa premisa. Recientemente, varios ingenios que han conservado hasta la actualidad importantes
superficies de bosques en las laderas de las montaas yungueas, han incorporado estos espacios
como activos ambientales. Esta relacin proactiva entre produccin y conservacin es uno de los
valores ocultos de la actividad azucarera y constituye un importante punto de referencia en los
procesos de certificacin de la actividad para un pblico de consumidores cada vez ms vido de
compromisos ambientales tangibles por parte de los productores.
La vinculacin entre los sectores productivos, ambientales y sociales no es sencilla en Argentina.
Una de las razones de esta conflictividad creciente se basa en la falta de puentes entre los secto-
res que posibiliten la generacin de instancias de dilogo e intercambio propositivo de visiones.
En esa direccin Fundacin ProYungas inici hace varios aos una serie de actividades que abor-
dan esta complejidad y que permiten trabajar desde adentro en la resolucin de los conflictos
generando mltiples instancias de acercamiento y escenarios superadores novedosos.
- 136 -
200 aos promoviend o el desarrollo regional
Sin duda en el futuro seguirn surgiendo instancias conflictivas, pero entendemos que la mejor
manera de abordarlas es creando una base de apoyo en red con otros sectores que nos per-
mitan enfrentar las nuevas circunstancias desde una posicin ms diversificada. Hoy nuestras
acciones estn irrevocablemente asociadas al posicionamiento de los productos generados
sustentablemente en el marco de estos Paisajes Productivos Protegidos y a la valoracin de
estar produciendo justamente donde se lo est haciendo, en las Yungas, uno de los espacios
ms biodiversos de Argentina. Esta actitud permiti a algunas empresas del sector agroindus-
trial azucarero, incorporar la opinin de organizaciones de la sociedad civil independientes en
la gestin territorial de sus recursos naturales. Esto fortaleci la gestin y el compromiso am-
biental. No es un camino sencillo porque requiere generar confianza entre actores que tenan
una innata desconfianza entre s. Para ProYungas este acercamiento nos permiti integrar con-
ceptos como preservacin de la biodiversidad en una matriz productiva con empresas lderes
en la temtica, permitiendo generar una articulacin fundamental para propiciar en el terreno
un ejemplo tangible de desarrollo sustentable.
Hoy en da son muchas las empresas que producen intensivamente en reas de alta valoracin
ambiental, particularmente del sector caero del noroeste argentino. La experiencia y los resul-
tados obtenidos, reflejados en esta Bitcora de la Caa de Azcar, muestran que produccin y
gestin sustentable del ambiente son actividades compatibles cuando se sigue con conviccin
y compromiso un camino superador de los viejos estndares. De hecho, esta transferencia existe
en la actualidad y esperamos contribuya a generar un clima de menor confrontacin y mayor
compromiso intersectorial en armonizar produccin y conservacin. Hoy el posicionamiento am-
biental y la posibilidad concreta de incidir directamente en la preservacin de la biodiversidad son
activos de muchas empresas, que les permitiran el posicionamiento diferencial de sus productos
y adems contribuyen a asegurar la sustentabilidad ambiental y fundamentalmente econmica
de la actividad productiva, dado que permiten atraer a un mundo de consumidores con mayor
preocupacin por el ambiente y cada vez ms sensibles a discursos asociados a la temtica am-
biental, de la biodiversidad, de la preservacin de los bosques, del cambio climtico, etc.
El sector industrial caero del noroeste argentino ha estado a la vanguardia de los movimientos
de conservacin de la naturaleza en Argentina, particularmente en la Provincia de Tucumn.
Gran parte del esfuerzo de preservacin de la naturaleza regional tiene su origen en acciones
promovidas desde este sector. Es importante consolidar esta iniciativa de los pioneros de la
industria azucarera, dotarla de nuevos contenidos y proyectarla hacia el futuro como una acti-
vidad productiva perfectamente compatible con la conservacin de altos niveles de biodiversi-
dad en el marco de estos Paisajes Productivos Protegidos.
- 137 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

S. Malizia/ProYungas

S.Malizia/Proyungas
S.Malizia/Proyungas

S. Malizia/ProYungas
Campos de caa en las inmediaciones de la Reserva Provincial Santa Ana,
la cual protege 20.000 ha de Yungas en el sur Tucumano. BOSQUE NATIVO Y campos de caa DEL Ingenio La Providencia, TUCUMN.

- 138 - - 139 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

agroindustria y ambiente, 100
aos de cambios ambientales y
sociales
La problemtica ambiental irrumpi en la agen-
da diaria de los ltimos aos con una fuerza y di-
nmica que no puede ser soslayada ni dejada de
lado. Agua, energa, residuos, efluentes, impacto
ambiental, sustentabilidad, gestin ambiental y
muchas otras palabras ms son parte de un voca-
bulario cotidiano que integradas analizan, evalan,
procesos, cambios y razones que dinamizaron la
actividad. Toda empresa tiene como objetivo prin-
cipal ser rentable. Su sustentabilidad est asocia-
da indisolublemente a este objetivo. A lo largo de
este texto desarrollaremos este concepto y vere-
mos cmo incidi en decisiones que, de manera
directa o indirecta, impactaron a la vez en su des-
empeo medioambiental.
La industria azucarera desde sus
se aportaban como nutrientes suplementarios los
efluentes de la industria. La rotacin con legumi-
nosas era una prctica de uso corriente. Las male-
zas eran combatidas con herramientas manuales
o arados tirados por bueyes o mulas. La caa se
cultivaba en parcelas o tablones cuya caracters-
tica distintiva era el diseo en dameros de igual
medida en el ancho. Todas las tablas sin excep-
cin tenan 100 metros de ancho. Por esta razn la
industria azucarera tiene arraigado el concepto
de surco como una medida convencional equi-
valente a una lnea de caa de 100 metros, ya
que fue el nico diseo existente en los campos
durante largo tiempo. La caa al ser cosechada,
se cortaba verde, se pelaba y despuntaba devol-
viendo al suelo todos los residuos de cosecha.
Se enviaba al ingenio solo el tallo limpio y sin
hojas ni despuntes.

Archivo General de la Nacin

cuestionan, investigan y en trminos generales de-
terminan las relaciones de las personas, empresas,
estado u organizaciones con el ambiente.
Las empresas hoy perciben que la agenda am-
biental ha cobrado una significacin equivalente
a la importancia que tradicionalmente han tenido
calidad, costos y rentabilidad para su desempe-
o. Desempeos ambientales no satisfactorios
son barreras para-arancelarias, sobre todo para
empresas con neto perfil exportador. El acceso a
cierto segmento de crditos hoy demanda tam-
bin tener un alto desempeo ambiental. En los
ltimos aos han surgido organizaciones no gu-
bernamentales (ONGs), instituciones de inves-
inicios
No se puede analizar y comprender las razones que
le permiten a una agroindustria ser competitiva y
mantener niveles de produccin destacados des-
pus de ms de un siglo de actividad ininterrumpi-
da sin analizar las bondades que la caa de azcar
posee. Su extraordinaria capacidad para convertir
energa solar y otros insumos en materia seca
permiti desarrollar un modelo productivo don-
de azcar, alcohol, papel y energa son obtenidos
a partir de ella por distintos ingenios azucareros o
carro con caa perteneciente al ingenio san andres, 1860 - 1931.
complejos agroindustriales a lo largo de la geogra-
fa del pedemonte del noroeste argentino.

Archivo General de la Nacin

tigacin, ciudadanos cuya preocupacin por la
temtica medioambiental es pblica y notoria.
El ciudadano comn de manera directa y sin in-
termediarios recibe informacin, piensa y acta
de manera distinta a lo observado tiempo atrs.
Es un fenmeno mundial y en nuestro pas ha
cobrado una dinmica muy importante. Pone en
discusin y enfrentadas a dos fuerzas vitales para
la supervivencia del hombre: la economa y el am-
biente. A travs de un siglo, la actividad azucarera
ha desarrollado sus actividades agrcolas e indus-
triales cuyos cambios sin duda fueron determina-
dos por el impacto y la interaccin entre ambas.
A continuacin intentaremos describir de la ma-
nera ms simple la forma en que, a travs de estos
ms de 100 aos de historia, se han desarrollado
Desde un punto de vista ambiental y evaluando
la actividad azucarera en trminos de impactos,
sin duda podemos decir que el periodo de mni-
mo impacto y mayor conservacin ambiental se
dio durante los primeros 50 aos de la actividad
agroindustrial.
El cultivo de la caa se desarroll durante ese pe-
riodo con la participacin de mano de obra inten-
siva y la fuerza animal como recurso disponible
para las tareas de cultivo, carga, transporte y mo-
vilidad de las personas. La industria generaba su
propia energa y sum ms adelante en muchos
casos la generacin de energa hidrulica a partir
de la fuerza hdrica de sus propios canales de rie-
go. No existan los fertilizantes inorgnicos y solo ingenio, tucumn.

- 140 - - 141 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

Archivo General de la Nacin

S.Malizia/Proyungas
zorra cargada con caa. tractor fiat 700 transportando caa cosechada manualmente al ingenio la providencia.

La fbrica en ese momento se dise en equiva-
lencia a la calidad de la materia prima que reciba
desde el campo. El transporte de la caa hacia
el Ingenio era a principio del siglo XX realizado
con carros tirados por yuntas de bueyes o mulas.
El crecimiento de los cultivos y la necesidad de
garantizar una afluencia ordenada, segura y a me-
nor costo llev tiempo despus a la introduccin
del transporte va ferrocarril llamado decauville
(Decauville fue un fabricante francs de equipo
ferroviario, locomotoras, vagonetas, trenes indus-
triales y de va estrecha ampliamente utilizados
en todo el mundo a finales del siglo XIX y durante
la primera mitad del siglo XX). Las zorras utilizadas
para el transporte de caa eran introducidas al
cerco con la ayuda de mulas sobre vas porttiles
colocadas en cada callejn y separadas cada 100
metros. Estas zorras eran cargadas a mano por el
personal cosechero. La distancia mxima de carga
era de 50 metros, razn determinante para esta-
blecer los 100 metros antes mencionados.
La plantacin de caa tambin era manual por
lo que estas distancias preestablecidas daban el
marco que defina los sistemas de plantacin.
Todas las tareas de plantacin eran manuales y
la distancia mxima de acarreo de caa semilla
era de 50 metros. La cosecha y su organizacin,
con sus variantes, era el factor mandante para
determinar el diseo de los campos. Los calle-
jones diseados en funcin de sta, confluan
perpendicularmente hacia el punto donde se
encontraban los ramales de va firme. Luego de
cortar y cargar la caa en las zorras, stas eran
enganchadas formando un tren para luego ser
transportados hacia el ingenio.
Los cambios en la dcada del 60
En la dcada del 60 se incorporan masivamente
los tractores, los fertilizantes inorgnicos, los agro-
qumicos, la quema de la caa y la cosecha semi-
mecanizada. Podemos decir que estos cambios casi
contemporneos al momento de implementarse
generaron incrementos de produccin y reduccin
de costos pero tambin cada uno de ellos gener a La introduccin de la quema es inducida por una
su manera impactos ambientales de distinta signifi-
cacin. Fueron de todos modos pasos necesarios a
implementar a la luz de las circunstancias imperan-
tes en ese momento.
En tiempos en que la cosecha y la carga eran ope-
raciones manuales, las regueras para riego no eran
desarmadas sino que permanecan intactas de una
zafra a otra. Los callejones que separaban los tablo-
nes eran segados para su mantenimiento y conser-
vacin. Los sectores bajo cultivo en las reas pede-
montanas eran cosechados los ltimos meses de
zafra por ser sectores libres del riesgo de heladas. Los
callejones a pesar de estar orientados en la mxima
pendiente, no presentaban problemas de erosin
gracias a la cobertura vegetal que desarrollaban.
razn estricta de costo y potencial indisponibilidad
de mano de obra en el futuro. De las tres tareas del
cosechero, cortar, pelar y despuntar, el pelado era la
que mayor demanda de mano de obra exiga. No
se desconoca el impacto negativo que el quemado
generaba en la calidad de la materia prima, pero el
desarrollo de la actividad, su crecimiento a futuro,
sus costos sumados a los recursos humanos necesa-
rios para llevarla adelante, operaron en la bsqueda

- 142 - - 143 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

de nuevas formas y nuevas prcticas de trabajo.

S.Malizia/Proyungas

S. Malizia/ProYungas
La eliminacin de residuos de cosecha del campo
va la quema de caa redujo la restitucin natural
de nutrientes y materia orgnica a travs de los
residuos. Los fertilizantes inorgnicos suplieron
este dficit generando un salto productivo an
mayor. La cobertura del suelo con los restos de
cosecha minimizaba la escorrenta del agua de
lluvia. Su eliminacin con la quema elimin esta
ventaja, sumndose las emisiones a la atmsfera
a causa de la combustin del material vegetal.

Este conjunto de cambios tecnolgicos y de ma-

nejo, sumado a recambios varietales, gener un
fuerte impacto en la actividad con incremento de
productividad en los campos pero a costa de un
mayor impacto negativo en trmino de resulta-
cargadora utilizada en cosecha semimecanizada.
dos ambientales.

S.Malizia/Proyungas

la utilizacion del fuego para limpiar los campos luego de la cosecha sigue operario de un ingenio intentando controlar las llamas
siendo una practiva difundida entre los pequeos productores caeros. iniciadas por nios como diversin.

- 144 - - 145 -
 La ruta del azc ar
La cosecha semi-mecnica
La introduccin de las mquinas cargadoras como
los equipos de transporte de caa traccionados por
camiones y tractores demand el acondicionamien-
to de los campos requirindose el borrado de las re-
gueras con implementos de roturacin con discos.
Esta prctica llevo a la eliminacin de la cobertura
vegetal en los callejones al final del ciclo de cose-
cha y prximo al periodo de lluvias. Los callejones
de los sectores de mayor pendiente mostraron en
pocos aos, en reas de fuertes pendientes, los efec-
tos erosivos severos que por su magnitud no po-
dan ser solucionados con los recursos disponibles.
S. Malizia/ProYungas
- 146 -
Las crcavas y erosiones tanto en callejones como
en regueras comenzaron a ser parte del paisaje de
los sectores pedemontanos. Estas consecuencias
obligaron a buscar alternativas de solucin y dada
la eliminacin de la carga manual, la distancia de los
surcos dej de ser un imperativo de diseo dando
lugar a la incorporacin de los diseos en curvas a
nivel. Podemos decir que este cambio fue una de las
primeras acciones relevantes que se desarrollaron
para mitigar un impacto ambiental negativo a raz
de los cambios introducidos en la cosecha y el trans-
porte. Hoy los riesgos de erosin se han minimizado
y ante su ocurrencia se cuentan con recursos para
enmendarlos en forma efectiva y rpida.
S.Malizia/Proyungas
S.Malizia/Proyungas
cosecha semimecanizada.
200 aos promoviend o el desarrollo regional
Cosecha mecanizada y quema de caa
La introduccin de la cosecha mecanizada a co-
mienzos de la dcada del 70 fue una bisagra que
impact en la agroindustria significativamente.
Tempranamente se percibi que la adopcin de di-
cha tecnologa sera un imperativo de los tiempos
futuros. Las mquinas y tecnologas disponibles
requeran operar con caa quemada. Las mqui-
nas de cosecha como los equipos de transporte
aceleraron los procesos de compactacin de sue-
los, problema que no ha logrado encontrar una
solucin efectiva a la fecha. Tambin los cultivos
sufrieron el impacto por efecto del corte mecnico
reduciendo su longevidad.
La industria, diseada en origen para recibir caa
limpia vio mudar en poco tiempo los patrones de
calidad. La introduccin de la quema fue el primer
- 147 -
cambio que la industria percibi por la afectacin
que dicha prctica posee en el contenido sacari-
no. La cosecha integral provoco un deterioro en la
calidad de la materia entregada en la fbrica por
efecto del aumento de fibra y de tierra producto
de este proceso. Esto afect significativamente la
capacidad de recuperacin de azcar en la indus-
trializacin. La minimizacin de la materia extraa
fue un imperativo que a partir de ese momento
marc las pautas y los requerimientos de sta. En
los ltimos aos los cambios de tecnologa en las
mquinas de cosecha, la investigacin y evaluacin
de modelos de sustentabilidad de sistemas agrco-
las y la crisis energtica que se avizora en un hori-
zonte cercano, dispararon nuevos objetivos que a
diferencia de los cambios antes mencionados no
colisionan con un modelo productivo sustentable.
Lo que antes era un imperativo de minimizacin
se transform en una demanda de maximizacin.
S.Malizia/Proyungas
cosecha mecanizada.
 La ruta del azc ar
Historia de la quema como mtodo auxiliar de la cosecha
de caa
La quema es utilizada durante el proceso de produccin del cultivo de la caa de azcar, desde
la dcada de 1960 aproximadamente, para eliminar las hojas -llamada maloja generalmente-
que envuelven a la caa. Los/as productores/as utilizan dos tipos de quema en el cultivo, de-
pendiendo del sistema de cosecha empleado. Cuando se realiza la cosecha en forma manual
o semi-mecanizada, la caa es cortada, apilada y quemada para eliminar las hojas, ya que el
ingenio no recibe las caas con la maloja. La quema tambin es utilizada con el sistema meca-
nizado integral, pero en este caso es posterior a la cosecha. Al cortar y pelar la caa, la maquina
deja la maloja y otros residuos sobre la superficie del suelo, que se queman por diferentes ra-
zones: cultivar el suelo, renovar el caaveral o porque consideran que la caa va a crecer mejor
la prxima campaa.
Hasta la dcada del 60 la cosecha era predominantemente manual y no se quemaba la caa ni
la maloja. En un trabajo muy pesado fsicamente, el obrero se encargaba de cortar la caa con
un machete; pelarla para eliminar la hoja, lo que evitaba el uso de fuego; despuntar para quitar
la porcin inmadura del tallo; y, por ltimo, apilar y cargar en carros de baja altura para ser tras-
ladada al ingenio. Lo que se haca en ese momento con la maloja que quedaba en el campo era
acordonarla a los costados del surco, picarla con los discos e incorporarla al suelo. Las tareas de
pelar y despuntar eran las que ms tiempo demandaban y las ms costosas, ya que ocupaban
el 69,18% de la jornada laboral normal de 8 horas (Morn, 1971). Adems, el pelado era una ope-
racin dura que implicaba un desgate fsico muy grande para el obrero.
Con la crisis de los aos 60 y la bonanza en el mercado azucarero en la dcada del 70 naci el
sistema de cosecha semi-mecnico en Argentina, que alterna el empleo de la maquinaria con el
hombre, para abaratar los costos de produccin. El proceso consiste en cortar a mquina; pelar,
despuntar y apilar manualmente; y, por ltimo, cargar a mquina. Con la introduccin de estos
equipos se comenz a reemplazar la tarea de pelar por el uso de la quema para reducir costos,
lo que permiti tambin disminuir el desgaste fsico del obrero. Como explica Franco Fogliata:
cuando la caa es quemada y se evita pelar, el rendimiento de un obrero se eleva a unos 5.000
kg/da, pero si el despuntado no es muy exigente, el rendimiento es an mayor. Puede hacer
10 a 12 t/da si el obrero acondiciona y despunta caa quemada, siendo el corte y la carga me-
cnica (Fogliata, 1995).
La quema en este sistema se realiza de dos maneras. La ms utilizada es aquella donde se corta
y apila la caa en el surco, se prende fuego y despus se carga la caa quemada a los carros para
ser trasladada al ingenio. El otro tipo de quema, menos habitual en la actualidad, es cuando al
- 148 -
200 aos promoviend o el desarrollo regional
caaveral se le enciende fuego en pie, antes de cortar la caa. De esta forma los tallos quedan
libres de hojas, lo que facilita todo el proceso de cosecha. Pero es una quema muy peligrosa
porque la intensidad de las llamas vuelve ms incontrolable el fuego. Actualmente, la cosecha
semi-mecnica es utilizada por los pequeos productores de menos de 50 hectreas. Los me-
dianos y grandes tambin la usan en algunos lotes donde la integral no puede ingresar por
problemas de superficie.
Otra de las alternativas de cosecha comenz en la dcada de 1980-90 en Tucumn con el siste-
ma de cosecha mecanizada integral, donde todo el proceso (corte, pelado, despunte y carga)
es realizado por la mquina, lo que permite cosechar la caa en verde, es decir, sin quemarla.
Sin embargo, slo los productores medianos y grandes pudieron acceder a estos equipos por
una cuestin econmica, debido a los altos costos de estas cosechadoras, y productiva, ya que
en los predios de pequeas superficies estas mquinas no pueden circular. Si bien este sistema
permiti que se dejara de quemar la caa, no logr solucionar el problema de la maloja que
queda en el campo y es quemada a la hora de la renovacin anual del cultivo o la plantacin
de caa nueva que se realiza cada cuatro o cinco aos. Despus de la recoleccin mecanizada,
se dejan en superficie aproximadamente entre 15 y 25 t/ha de residuos agrcolas de cosecha
(se consideran residuos agrcolas de cosecha a las hojas, vainas y cogollos en peso fresco que
quedan en el campo despus de la cosecha) (Anschau y otros, 2011).
A pesar de que en algunos lotes se deja parte del rastrojo como cobertura o se incorpora al
suelo, la mayor parte de los productores lo quema por diferentes razones. Cristina Biaggi explica
que en parte de la provincia, los/as productores/as lo queman argumentando que el rastrojo
no cumple la funcin de preservar la humedad y que no deja que se acumule temperatura para
la prxima brotacin. Tambin ocurre que no tienen la maquinaria adecuada para incorporarlo
o consideran que la prxima soca de caa de azcar va a nacer mejor y ms rpido si recibe la
insolacin en forma directa. Otros deciden quemarlo porque temen que al no hacerlo cuando
an la nueva caa no naci, exista el riesgo de que esta maloja igualmente se queme por fue-
gos que se escapan de lotes cercanos o provocados por terceros y que se retrase o pierda el
cultivo si la quema se produce cuando la caa ya brot (Biaggi, 2012).
Por ltimo, es importante considerar que a la quema utilizada como herramienta de produccin
se suman las quemas accidentales o intencionadas por parte de personas ajenas a las explo-
taciones caeras. Esto provoca quemas incontroladas o incendios con el riesgo que significa
para la salud de la poblacin, los posibles accidentes en rutas y los incendios en infraestructuras
cercanas; adems de las dificultades que se generan para los productores que deben acelerar la
cosecha en esos lotes por el deterioro de la caa quemada e, incluso, pueden llegar a perder o
retrasar la cosecha si se quema el cultivo cuando ya brot.
- 149 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

Alternativas tecnolgicas para la erradicacin de la quema

S. Malizia/ProYungas
Una de las cuestiones centrales que actualmente impide erradicar la quema como herramienta
de produccin es la falta de tecnologas disponibles que permitan evitar la quema de caa y del
rastrojo o maloja. En este sentido, instituciones como el INTA y la EEAOC vienen trabajando en el
desarrollo de alternativas. Pero, stas an no fueron transferidas al sector, ya que se encuentran
en etapa experimental o bien se desarrollan a baja escala para resolver la problemtica.

Una de las propuestas para evitar la quema de la caa en el sistema semi-mecnico es el dise-
o de una mquina como las integrales pero adaptada a la agricultura familiar. Se trata de un
equipo que va acoplado al tractor y realiza el despunte, corte basal y pelado de la caa para
enviarla a un carro de transporte que tiene un sistema con posibilidad de vuelco. An en etapa
experimental, durante el 2012 se entregaron tres de estas mquinas a cooperativas de Tucumn
para que los mismos productores evalen el funcionamiento del equipo en sus predios.

En cuanto a la maloja, se est trabajando la posibilidad de darle valor a ese residuo y utilizarlo
caa hachada y acomodada para su quema antes de ser llevada al ingeno. como fuente energtica o insumo para otras producciones con diferentes alternativas. Entre
ellas se encuentra la instalacin de plantas de generacin de energa domiciliaria e industrial a
partir de la maloja. Otra de las opciones es usarla como fuente energtica en las calderas de los

S.Malizia/Proyungas
S. Malizia/ProYungas

ingenios o para la produccin de ladrillos. Tambin se evala la elaboracin de briquetas de car-

bn utilizando la maloja como insumo. Por ltimo, se est usando como acolchado (mulching)
para cultivos de frutas y hortalizas, a fin de evitar el uso de la cobertura plstica.

S. Malizia/ProYungas
quema accidental de malhoja.
S. Malizia/ProYungas

caa quemada durante el proceso de quema intencional para limpiar el

cosecha manual. campo previo al rebrote de la caa. transporte de malhoja en fardos para ser utilizado como combustible.

- 150 - - 151 -
 La ruta del azc ar
A pesar de estar disponible en grandes cantidades, el uso de la maloja resulta todava costoso
tanto por sus bajos contenidos calricos como por los grandes volmenes que hay que mani-
pular y almacenar para generar electricidad, calor u otras formas de energa. Esto hasta ahora
ha impedido su utilizacin masiva, y se estn buscando maneras de hacer rentable su uso. En
los ltimos aos tanto el INTA como empresas de servicio, industrias e instituciones de investi-
gacin vienen llevando adelante iniciativas para dar solucin tcnica y econmica al principal
cuello de botella de esta propuesta: el costo del sistema logstico para recoger y transportar
la maloja hacia su uso final. En esta perspectiva, se han desarrollado rastrillos, enfardadoras de
distinto tipo y enrolladoras de maloja (Biaggi y Valeiro, 2012).
S.Malizia/Proyungas
transporte de malhoja en fardos para ser utilizado como combustible.
La Mesa de Gestin Ambiental de Cruz Alta
La quema de caa se constituye como problemtica compleja, donde es importante distinguir
la situacin de los productores medianos y grandes y la de los ms pequeos. Por otro lado,
diferenciar los dos tipos de quema existentes en el proceso de produccin: la quema de la caa
de azcar en el sistema semi-mecnico y la quema de la maloja. Tambin se deben tener en
- 152 -
200 aos promoviend o el desarrollo regional
cuenta las quemas generalizadas en la sociedad (Felipe y Biaggi, 2012). Por lo tanto, se requiere
de un trabajo articulado entre los diferentes actores del sector pblico y privado de Tucumn
que tienen algn tipo de responsabilidad en la temtica para poder trabajar con estrategias
diferencias y adecuadas para cada caso.
Ante ello, en el mes de mayo de 2010, se conform la Mesa de Gestin Ambiental de Cruz
Alta, una organizacin social interinstitucional y multidisciplinaria que trabaja con el objetivo
de lograr la erradicacin gradual de la quema de caa de azcar en el departamento. La Mesa
est integrada por el INTA, la Secretara de Medio Ambiente, Direccin de Flora y Fauna, Direc-
cin de Defensa Civil y Direccin de Fiscalizacin Ambiental de Tucumn, el Sistema Provincial
de Salud, la Asociacin Bomberos Voluntarios de Las Talitas, la organizacin gremial Caeros
Unidos del Este, la Cooperativa La Merced, las empresas Juan Jos Budeguer, Los Cebilares y
PAP, Productores, y pequeos y medianos productores independientes. En el ltimo ao se
sum la Estacin Experimental Agroindustrial Obispo Colombres, la Fundacin ProYungas y la
Empresa Transener.
De este modo, llevan adelante un proceso dinmico de diagnstico y planificacin, a partir del
diseo de estrategias y lneas de accin con herramientas y materiales que permiten abordar la
complejidad de la problemtica para gestar un cambio en el territorio. Para ello, disearon un
programa para trabajar con los productores caeros y la sociedad civil con un enfoque integral
del problema.
Mesa de Gestin Ambiental de Cruz Alta
Bibliografa
Anschau A. y otros. 2011. Evaluacin del potencial de generacin de energa a partir del residuo de cosecha
de la caa de azcar en la provincia de Tucumn. Revista Ciencia y Tecnologa de los Cultivos Industriales.
Caa de azcar. Volumen 1. INTA IFFIVE, Argentina.
Biaggi, C. 2012. Proyecto de Tesis: Anlisis de la toma de decisin sobre el uso de los recursos por parte de las
agriculturas familiares: el caso de la erradicacin de la quema en la cosecha de la caa de azcar.
Biaggi C. y Valeiro A. 2012. Problemas ambientales, oportunidades de desarrollo territorial. Ponencia presen-
tada en el Encuentro Territorios en Movimiento (RIMNISP), Quito, Ecuador.
Felipe N. y Biaggi C. 2012. El diseo de estrategias en una organizacin social multisectorial. Ponen-
cia presentada en las 3 Jornadas de Comunicacin Institucional - UNT, Tucumn, Argentina.
Fogliata, F. A. 1995. Agronoma de la Caa de Azcar. Tucumn: Ediciones El Graduado.
Morn, D. M. 1971. El esfuerzo que el obrero realiza en la cosecha manual de la caa de azcar. Rev-
Ind y Agrcola de Tucumn 48 (2).
- 153 -
 La ruta del azc ar
La cosecha en verde
Mencionbamos en prrafos anteriores que la in-
troduccin de la prctica de quema de caa fue
adoptada principalmente por razones de costos.
Hoy la agroindustria se encuentra transitando el
camino inverso a partir de una visin integrada
de la actividad. Aquellos beneficios que al no
quemar la caa se obtenan vuelven hoy a ser
incorporados paulatinamente en el proceso. No
cabe duda que ahora su adopcin es un paula-
tino camino sin retorno y generar beneficios
en el rea agrcola cuya cuantificacin y nuevos
requerimientos estn siendo actualmente eva-
luados. La industria a su vez se encuentra abo-
cada al desarrollo de equipos que le permitan
procesar la mayor cantidad de materia vegetal y
que la misma sea fuente de energa. Su desarro-
llo est orientado a la bsqueda de maximizar la
recuperacin de azcar como tambin lograr la
autosuficiencia energtica. Varios ingenios de la
regin se han fijado sto como objetivo para su
estrategia energtica. Minimizar el uso de fuen-
tes de energa no renovables y reemplazarlas por
fuentes renovables es la cabal muestra que esta
actividad agroindustrial inmersa en un ambiente
sustentable es un camino deseable y posible. Se
ha implementado un modelo en pleno desarro-
llo y crecimiento que es la incorporacin de bio-
masa en reemplazo de gas natural de red. Estos
cambios permitirn encontrar alternativas en un
escenario futuro de seguro dficit energtico o
evitar que el alto precio o la carencia de la energa
afecten la seguridad productiva de la actividad,
principalmente en aquellos ingenios que utilizan
parte del bagazo para la produccin de papel.
Fertilizantes y energa
Los fertilizantes hoy han cobrado importancia
tanto por su aporte a la produccin como por la
incidencia en los costos. Al ser su fuente un recur-
so no renovable es tan importante maximizar su
- 154 -
eficiencia como minimizar su uso sin afectar resul-
tados. Analizando el total de insumo de energa
en la agricultura, los fertilizantes pueden llegar a
representar cerca del 30% del total. Un kilo de fer-
tilizantes equivale a 1.8 litros de gasoil.
Entre las alternativas de mejoras tenemos a los
efluentes de la industria azucarera. Estos con-
tienen nutrientes ricos en nitrgeno, fsforo y
potasio que son parte de aquellos retirados del
sistema productivo con la cosecha. Su restitucin
y distribucin lo mas uniformemente posible es
una opcin a desarrollar en el futuro, particular-
mente en los espacios productivos deficitarios de
los mismos. Se han iniciado desarrollos tecnolgi-
cos que posibilitarn recuperar nutrientes y distri-
buirlos en sectores que muestren mayor dficit.
El compostaje de los excedentes de procesos in-
dustriales tanto orgnicos y algunos inorgnicos
es un camino que algunos ingenios estn experi-
mentando en la actualidad.
S.Malizia/Proyungas
biorreactor piloto, ingeno la trinidad.
200 aos promoviend o el desarrollo regional
BONSUCRO. Certificacin de sustentabilidad para el
azcar . fundacin solidaria latinoamericana
Solidaridad es una organizacin internacional sin fines de lucro cuyo foco ha sido, desde hace
ms de 40 aos, el apoyo a productores agrcolas y ganaderos para producir ms y mejor a
travs de un uso inteligente y sustentable de la tierra, con soluciones innovadoras, adaptadas
a cada situacin y necesidad. A su vez, y cada vez ms, trabajamos con empresas dispuestas a
liderar el desarrollo de un mercado ambientalmente responsable, socialmente justo y econmi-
camente rentable para el productor a travs de sus prcticas comerciales. Solidaridad apuesta
con esto a actuar como un agente de transicin, facilitando la generacin de sinergias entre
todos los actores de las cadenas de suministro de alimentos, incluyendo al sector pblico, las
organizaciones de la sociedad civil y los consumidores, para que todos sean parte de un cambio
sustancial ventajoso para todos.
En Sudamrica, trabajamos con grandes y pequeos productores. Los pequeos productores
de caa de azcar, en particular, precisan acceder a la innovacin para alcanzar una produccin
inteligente y no perder competitividad, siendo la certificacin continua una herramienta que
otorga valor agregado a su produccin. En ese sentido, hemos venido promoviendo el estndar
Bonsucro como sistema de gestin para mejorar sus prcticas agrcolas y lograr la certificacin.
Con la creciente demanda de productos derivados de la caa de azcar, los consumidores,
ONGs y las instituciones gubernamentales esperan cada vez ms que los productos que com-
pran provengan de fuentes sostenibles. Nunca antes las empresas haban tenido tanta presin
de monitorear y entender los posibles riesgos en la cadena de suministro; y los estndares pro-
veen una herramienta de mitigacin indispensable.
Bonsucro es la organizacin sin fines de lucro creadora del primer Estndar mtrico global para
la reduccin de los impactos sociales y medioambientales que resultan de la produccin de la
caa de azcar, sin descuidar su viabilidad econmica. Conformado por ms de 150 miembros
de 27 pases, que representan todas las reas de la cadena de suministro, y con una Junta Direc-
tiva que tambin representa la diversidad de los actores de la industria, Bonsucro tiene como
misin construir un sector azucarero en mejora continua y verificado como sostenible.
- 155 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional
Las emisiones en la industria del azcar
Por qu existe Bonsucro?
La industria azucarera, junto al citrus, son las acti-
Entre las aproximadamente 25 millones de hectreas destinadasa la produccin de caa de az- vidades productivas por excelencia de la provincia
car a nivel global, existen un gran nmero de desafos para sostenibilidad. A nivel medioambiental de Tucumn. El azcar, produce importantes ingre-
podemos contar desde la presin sobre la biodiversidad natural, la transformacin de hbitats pri- sos econmicos y paralelamente a ello, de los re-
marios y forestales, la degradacin y erosin del suelo, el aumento de emisin de gases de efecto siduos generados -como inexorable consecuencia
invernadero, la falta de control en el uso de agroqumicos y los impactos de la utilizacin del agua. lgica del proceso productivo- surgen problemas
Los desafos sociales varan de pas a pas, eincluyen temas tales como el trabajo infantily forzoso, que afectan al medio ambiente.
condiciones laborales precarias, el incumplimiento de las leyes locales, y lo relacionado con los
derechos de tierra. Los ingenios donde se procesa la caa, producen
tres tipos de efluentes que tradicionalmente eran
Frente a este escenario, Bonsucro opera con el principio de que lo que se puede medir, se vertidos al ambiente sin tratamientos adecuados.
puede manejar A travs de 69 indicadores promueve mejoras mensurables en el rendimiento La cachaza y vinaza, a los ros, y los gases/holln de
tcnico y de gestin que pueden resultar de la produccin sostenible y en la mitigacin de riesgos las chimeneas, a la atmsfera
e impacto en las reas de los derechos del trabajador, el agua, el suelo, la conservacin de la bio-
diversidad y las fuentes de carbono, la energa, los ingresos, la resiliencia empresarial, los conflictos Esta situacin, en la cual el cuidado al ambiente era
con los derechos de tierra, la salud y la seguridad. nulo, ha virado 180 grados en la actualidad. Por un
lado, se produjo y se exterioriz una notable sensi-
En sntesis, Bonsucro es un Estndar nico que fomenta los tres pilares de la sostenibilidad bilidad y preocupacin desde la sociedad -el des-
(social, medioambiental y econmica) con objetivos mtricos claros y avala, a travs de orga- pertar de conciencia y responsabilidad ambiental-, y
nismos de certificacin independiente, productos y procesos como sostenibles por del cumpli- por el otro el estado tom un rol activo en el control
miento de su Estndar. y cumplimiento de la legislacin ambiental.
Para mayor informacin visitar los sitios web: En este contexto, mientras los ciudadanos recla-
www.solidaridadnetwork.org man controles ms rigurosos y sanciones ejempli-
www.bonsucro.com ficadoras, los industriales azucareros demandan
una mayor flexibilidad en el control, aduciendo
imposibilidades tcnicas y econmicas para cum-
plir con la normativa.
Desde el estado provincial y nacional, se implemen-
taron una serie de planes con la finalidad de mitigar
y evitar la contaminacin producida por la industria
azucarera, fijando metas y plazos para cada ingenio.
Entre los aos 2001 y 2004 estuvo vigente en la pro-
vincia de Tucumn el Plan de Produccin Limpia,
que posteriormente fue reemplazado por el Progra-
ma de Reconversin Industrial (PRI), cuya primer eta-
pa se ejecut entre los aos 2007 - 2009 y se orient
principalmente a disminuir el impacto ambiental
- 156 -
negativo en la Cuenca Sal-Dulce, contemplando el
tratamiento de efluentes, la mejora de la tecnologa,
la reduccin en el consumo de agua, el reciclado, la
reutilizacin, el manejo de residuos, la optimizacin
de materias primas y materiales as como la eficien-
cia energtica; todo ello con miras a lograr la elimi-
nacin de los impactos negativos que las empresas
producen en el ambiente y la comunidad, as como
alcanzar un desarrollo sustentable. Este Programa
de Reconversin Industrial, responde a dos princi-
pios bsicos, la alianza pblico privada y el principio
de progresividad consagrados por el artculo 4 de la
ley General de Ambiente 25.675.
En diciembre de 2011 y ante las dificultades mani-
fiestas en el logro de los objetivos planteados en
el marco del PRI, el gobierno de Tucumn suscri-
bi una serie de acuerdos para la prevencin de la
contaminacin de origen industrial en el embalse
Ro Hondo con 10 ingenios y destileras (contra las
cuales la provincia de Santiago del Estero promovi
amparos ambientales ante la Corte Suprema de Jus-
ticia de la Nacin). Por dicho acuerdo, las empresas
se comprometieron a no arrojar vinaza ni cenizas a
los ros de la cuenca para la zafra 2012 y a lograr la
recuperacin total del agua residual del lavado de
caa de azcar para diciembre de 2013.
S. Malizia/ProYungas
ingenio leales, septiembre de 2011.
- 157 -
La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional
A continuacin se mencionan alguno de los mto-
S.Malizia/Proyungas
dos para disposicin de los residuos contemplados
en los acuerdos:
Ceniza: se utiliza como relleno en terrenos pro-
pios, mezcla para compostaje, fertilizante de sue-
los, mezcladas con cachaza, recuperador de terre-
nos deprimidos.
Vinaza: la vinaza es el subproducto lquido de la
destilacin del mosto en la fermentacin del eta-
nol y se genera en razn de 12/13 litros de vinaza
por cada litro de alcohol producido
Cachaza: el 100% de los ingenios implement un
sistema de gestin de cachaza, que cuenta con
remitos de transporte y registros de las fincas em-
pleadas para la incorporacin de cachaza como
mejorador de suelos. La cachaza es empleada en
INGENIO bella vista. su totalidad para fertilizar campos, y producir com-
post junto a la ceniza y parte de la vinaza.
S.Malizia/Proyungas
Algunos de los mtodos utilizados por los ingenios
tucumanos para la disposicin de la vinaza son:
evaporacin en laguna, fertirriego, utilizacin de la
vinaza como combustible para calderas, compos-
taje, disposicin en suelos improductivos -salino
sdicos- propios, riego en terreno con berbecho,
rotacin, riego de caminera interna de fincas de
INGENIO LA CORONA. sistema de riego por aspersion con vinaza (fertirrigacin).
- 158 -
los ingenios, alimentacin de bio digestores citr-
colas entre otros.
Con respecto los mtodos de tratamiento de la vi-
naza, la Secretara de Estado de Medio Ambiente
de la provincia de Tucumn (SEMA) emiti, en el
mes de febrero de 2011, las resoluciones 040/11 y
047/11, por las que adopta los informes elaborados
por la Estacin Experimental Agroindustrial Obispo
Colombres como protocolos para la disposicin de
vinazas en suelos productivos y no productivos de
la provincia de Tucumn, respectivamente, esta-
bleciendo que dichos mtodos sean aplicados por
esa secretara y sus direcciones dependientes.
De esta manera, la SEMA propone a los industriales
dos mtodos alternativos para tratar la vinaza, que
no implican la contaminacin de las aguas de la
cuenca, hasta tanto se obtenga otra solucin que
resulte ms sustentable.
Por otro lado debe mencionarse que a partir de la
sancin de la ley 26.334 de promocin de la pro-
duccin de bioetanol, se increment en la pro-
vincia la produccin de alcohol para destinarse al
corte de combustibles fsiles, incrementndose
de manera proporcional las vinazas producidas, a
razn de 12/13 litros de vinazas por cada litro de
alcohol elaborado.
S.Malizia/Proyungas
- 159 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

S. Malizia/ProYungas
La degradacin y la preservacin ambiental:
las dos caras antagnicas de tucumn
Tucumn es conocida en la regin por tener una historia prolongada de conflictos ambientales. La
contaminacin de sus aguas y del aire por la intensa actividad fabril, las interminables humaredas
producidas por la quema de caaverales, y la contaminacin visual y potencialmente sanitaria de
la basura, que a pesar del esfuerzo que muchas veces se pone en recolectarla aparece como por
generacin espontnea por todas partes, son una postal corriente en la provincia.

Por otro lado, y aparentemente en la vereda de enfrente, Tucumn es una provincia pionera en se-
parar muestras de ecosistemas para conservar, creando reas protegidas que preservan la biodi-
versidad y los servicios (como el agua) que nos brinda la naturaleza. Reservas provinciales como La
Florida y Los Sosa estn entre las primeras de Argentina, un pas a la vanguardia de este tema en
Latinoamrica y el mundo. Miles de hectreas de selvas y bosques, pastizales altoandinos, hume-
dales y desiertos con cactus, son protegidos en esta provincia desde hace ms de siete dcadas,
filtro de cenizas del ingenio san martn del tabacal, salta.
preservando muestras en muchos casos intactas de nuestra primigenia naturaleza, algo que pocas
provincias del pas pueden mostrar.

S.Malizia/Proyungas

S. Malizia/ProYungas
QUEMA DE CAAVERALES.

S. Malizia/ProYungas

S. Malizia/ProYungas
vinazoducto en construccin. sistema de riego por aspercin con vinaza.

disposicin de cachaza en campos para enriquecimiento de suelos.

- 160 - - 161 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

Tucumn es en definitiva una provincia donde existe la cara tpica de la modernidad latinoame-
ricana. La contaminacin, la insuficiencia de los controles y la falta de una poltica de largo plazo
para revertir esta insostenible tendencia, es sin duda una deuda de los tucumanos con el resto
del pas, particularmente con aquellos que habitan aguas abajo y que por un principio tan simple
como la gravedad se van quedando con gran parte de nuestros desechos y por supuesto hacen
sentir su demanda de cambios profundos impostergables.
talmente, convirtindose en un triste basural, como es el caso del Ingenio Santa Ana, que fuera
uno de los ms florecientes de su tiempo. Quedan no obstante muestras de este pasado con vi-
sin de futuro en sus arquitecturas, en sus jardines con especies de distintas partes del mundo,
verdaderos jardines botnicos y en sus majestuosos rboles que an sobreviven entre las ruinas
de un pasado prometedor. An existen, se pueden visitar y se pueden volver a poner en valor,
como muestras de un Tucumn contrastante y despiadado con su pasado.

S.Malizia/Proyungas
B. Velazques/ProYungas

C.Estrella / ProYungas
ro los sosa. Mirador los sosa.

El desarrollo industrial argentino, de la mano de la creacin de los ingenios azucareros, posibilit

en Tucumn un desarrollo muy importante, en un pas que estaba a la vanguardia de los pases del ruina del ingenio santa ana, al fondo se observa el parque que
fuera diseador por el arquitecto carlos tays.
mundo. Estos ingenios desarrollaron pueblos, luego ciudades y concentraron poblacin del resto
pas y del mundo. De este imponente impulso hoy quedan muestras diferentes, como resultado del
xito dispar con que cada uno de los ingenios que existieron en su momento, afrontaron la agitada

Gentileza R.Viola
vida poltica y econmica de la Argentina. Hoy muchos continan moliendo, tratando de alcanzar
la modernidad como pueden, pero que segn parece, se les va alejando permanentemente. Otros,
como el Ingenio San Pablo, cambiaron de rubro y hoy son un centro de estudios universitarios,
manteniendo de alguna manera ese impulso creativo de sus predecesores. Otros sucumbieron to-
S.Malizia/Proyungas

INGENO SAN PABLO. vista panormica del INGENIO LULES.

- 162 - - 163 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

Este desarrollo industrial posicion a Tucumn liderando el desarrollo del noroeste argentino,
desarrollo econmico que le permiti cultivar una intelectualidad que impuls la creacin de
una Universidad en 1914! en una poca impensable para tamaa pretensin por parte de una
provincia del interior profundo del pas. Estos pensamientos innovadores cultivados localmente
impulsaron entre muchas otras cosas, la creacin del Parque Nacional del Aconquija a seme-
janza de Nahuel Huap e Iguaz, los Parques Nacionales pioneros del pas. Idea trunca pero que
sin embargo se fue materializando con el tiempo en un rosario de reas protegidas que como
hongos fueron emergiendo del corazn de este proyecto inconcluso. La Florida, Los Sosa, Santa
Ana, San Javier y ms recientemente Los Alisos y la Quebrada del Portugus intentan alcanzar
este sueo a lo grande que inspirados tucumanos como Miguel Lillo, Juan B. Tern, Alberto
Rougs, Julio Lpez Man supieron tener.

Las dos realidades que chocan, que se enfrentan, pero que fundamentalmente muestran que otra
realidad es posible y an ms, que otra realidad existe, pero que sin duda desconocemos y por
ende no justipreciamos. No es que una realidad debe tapar la otra, sino que por el contrario ambas
realidades deben potenciarse mutuamente. El desarrollo productivo potencia el crecimiento inte-
lectual, permite pensar, convencer con argumentos slidos y finalmente lograr que el poder pol-
tico tome las decisiones correctas, permitiendo que el desarrollo no se lleve puesto al ambiente
que nos pertenece a todos. Lo ms importante es que Tucumn tiene todo eso pero pareciera que
no se dio cuenta acabadamente. Dos mundos que deben juntarse para que los tucumanos pue-
dan mostrar lo mejor de si mismos y volver a ser el Jardn de la Repblica y fundamentalmente
para que les permita sentirse bien consigo mismos.

J.L Rodrguez

caaveral con selva de fondo.

PROVINCIA DE TUCUMN, AMBIENTES NATURALES, REA PRODUCTIVA E INGENIOS AZUCAREROS.

- 164 - - 165 -
 La ruta del azc ar 200 aos promoviend o el desarrollo regional

LA CAA DE AZCAR: PRODUCTOS DERIVADOS Y AMBIENTE

Infografa gentileza de Ledesma

- 166 - - 167 -
 La ruta del azc ar
bibliografa
Bisio, Ral y Forni, Floreal. 1976. Economa de encla-
ve y satelizacin del mercado de trabajo rural. El caso
de los trabajadores con empleo precario en un ingenio
azucarero del noroeste argentino. Desarrollo Econmi-
co. Revista de Ciencias Sociales n 16. Buenos Aires.
Bravo, Mara Celia. 2006. Crisis azucarera y con-
flicto social en Tucumn, Argentina. Los laudos ar-
bitrales del Presidente de la Nacin, 1927- 1928. En
Horacio Crespo (comp.). El azcar en Amrica Latina y
el Caribe. Cambio tecnolgico, trabajo, mercado mun-
dial y economa azucarera. Perspectiva histrica y pro-
blemas actuales. Senado de la Repblica, Coleccin
Historia XVIII.
Centro Azucarero Argentino. Desarrollo de la indus-
tria en medio siglo. 1894 Buenos Aires 1944. Fecha edi-
cin 1945.
Demitrpulos, Olga. 1991. Apuntes Histricos de
Ledesma. San Salvador de Jujuy, Talleres Grficos Gu-
temberg.
Giarraca, Norma. 1999. Trabajos y trabajadores en
la actividad caera de Tucumn. Estudios del Trabajo.
Revista de la Asociacin de Estudios del Trabajo n 17.
Buenos Aires.
Giarraca, Norma y Mariotti, Daniela. 2005. La caa
de azcar en Tucumn: transformaciones y perma-
nencias. En Norma Giarraca y Miguel Teubal (coor-
dinadores). El campo en la encrucijada. Buenos Aires:
Alianza Editorial.
Girbal-Blacha, Noem. (s/f ). Franceses en el No-
roeste Argentino. La fuerza de las redes sociales en la
industria azucarera hasta mediados del siglo XX. En
Territorios, migraciones, identidades en un mundo rural
heterogneo y de cambios. Buenos Aires: Editorial Uni-
versidad Nacional de Quilmes.
- 168 -
Guy, Donna. 2008. Poltica azucarera argentina: Tu-
cumn y la Generacin del Ochenta. Tucumn: EDUNT,
Editorial de la Universidad Nacional de Tucumn.
Pez de la Torre, Carlos (h) 2006. Tucumn y el az-
car a travs de los aos. Museo de la Industria Azucarera.
Paolasso, Pablo. 2004. Los cambios en la distribu-
cin espacial de la poblacin en la provincia de Tucu-
mn durante el siglo XX. Tesis de doctorado, Universi-
dad Nacional de Tucumn.
Pucci, Roberto. 2007. Historia de la destruccin de
una provincia. Tucumn 1966. Buenos Aires: Ediciones
del Pago Chico.
Ros Alejandro y otros. 2012. Proyecto de desarro-
llo Cuenca Ro Balderrama, Provincia de Tucumn. Ms.
Rozenzvaig, Eduardo. 1986. Historia Social de Tucu-
mn y del Azcar. IV Parte El Ingenio. Tucumn: Univer-
sidad Nacional de Tucumn.
Rutledge, Ian. 1987. Cambio Agrario e Integracin. El
Desarrollo del Capitalismo en Jujuy 1550-1960. CICSO -
Proyecto ECIRA.
Sierra Iglesias, Jobino. 1998. Un tiempo que se fue.
Vida y obra de los Hermanos Leach. San Salvador de Ju-
juy: EDIUNJu.
Siviero, Fernando. 1989. Yo soy Atilio Santilln. Un
hombre y su poca. Norte Andino n 4, Boletn Rural
Semestral. CADIF.
Teruel, Ana. Dulce o Amargo? Breve resea hist-
rica del azcar en Jujuy. El ojo de la tormenta Revista
digital n 78, agosto 2011.
Vergara, Miguel ngel y Pinchetti, J. 1933. El culti-
vo y la elaboracin de la caa de azcar en Jujuy.