Índice de deterioro de alimentos

Informe de Prctica N _1_
INGENIERA DE PROCESOS I Semestre 2009-II
UNIVERSIDAD
NACIONAL DEL
CENTRO DEL PER
Facultad de Ingeniera y ciencias

humanas _ Junn
ESTUDIANTE:
MACHACUAY CORDOVA Santiago
TEMA:
ndice de deterioro de los alimentos
Docente:
Ing.: Fernando Suca Apaza
Carrera profesional:
Ing. Agroindustrial
Semestre: V I
JUNIN PERU
2009-II
ndice de deterioro de los alimentos P gin 1

PRACTICA N1
INDICE DE DETERIORO DE LOS ALIMENTOS
I. INTRODUCCION:
La alteracin de los alimentos consiste en todos aquellos cambios de origen bitico

o abitico que hacen que el alimento no sea adecuado para el consumo.
El deterioro causado por microorganismos es resultado de las relaciones ecolgicas

entre el alimento y el microorganismo. Para poder predecirlo y controlarlo hay que
conocer las caractersticas del alimento como medio soporte del crecimiento de
microorganismos y los microorganismos que colonizan habitualmente dicho alimento.
1.1. OBJETIVO:
Determinar los ndices de deterioro de algunos alimentos.
Determinar lo factores que determinan los alimentos.
Establecer los mtodos de control de los factores que originan el deterioro de los
alimentos.
2.2 MARCO TEORICO:
La conservacin de los alimentos es una prctica que se remonta a los mismos

orgenes de la humanidad, dado que desde siempre el hombre tuvo que conservar los
alimentos para asegurar su supervivencia. La propia evolucin del hombre como especie
esta ligada a sus hbitos alimentarios y, a su vez, el desarrollo intelectual y tecnolgico
de la humanidad dio lugar a una evolucin de las tcnicas de conservacin de los
alimentos.
La conservacin de los alimentos, o ms genricamente la Tecnologa Alimentaria, es
por ello un rea del conocimiento en permanente evolucin cuyo objeto es suministrar al
consumidor alimentos cada vez ms nutritivos, apetecibles, saludables y baratos
Agentes de alteracin de los alimentos.
La causa de las alteraciones de los alimentos pueden ser debidas a diversos agentes que
podramos clasificar genricamente en:
Agentes fsicos.
Agentes qumicos.
Agentes biolgicos:
Insectos, pjaros, roedores, etc.
Procesos metablicos diversos.
Enzimas endgenos.
Microorganismos.
Agentes de alteracin: Fsicos
Los agentes de alteracin fsicos incluyen esencialmente al maltrato de los alimentos que
conducen a la rotura de algunas de sus estructuras as, los golpes producen la alteracin
superficial de las frutas que conducen a su devaluacin econmica y, lo que es ms
importante, a una aceleracin del deterioro causado por otros agentes de alteracin.
Deterioro biolgico
Este es causado por el proceso normal de aejamiento, el cual ocurre en todas las materias
vivientes, tal como vegetales, frutas y tambin por cambios microbiolgicos asociado con
bacterias, mohos y levaduras. Este proceso de deterioro, puede ser frecuente disminuido o
demorado por un adecuado procesamiento o empacado de estos alimentos y por un adecuado
control de temperatura y humedad dentro del almacenamiento.
2.2.1 DETERIORO DE ALGUNOS LIMENTOS
CARNE FRESCA
La carne fresca es una materia compleja en la cual muchos procesos biolgicos tienen
lugar asociados con los tejidos vivos que todava estn activos. El perodo de
almacenamiento es obviamente importante, pero con los mejores medios de empacado
depende de un nmero de otros factores. Estos son: apariencia visible (color), propiedades
organolpticas (sabor y olor), relacin de humedad y condiciones bacteriolgicas.
a) Apariencia visible.- El ms importante factor en la apariencia de la carne es el

color. Esto es particularmente verdadero para la carne pre-empacada. El color rojo
prpura del corte de una carne fresca es debido al pigmento conocido como
mioglobina, el cual es relacionado a la hemoglobina de la sangre. La diferencia en
el color de la superficie de la carne viene de los cambios qumicos del pigmento.
En la exposicin al aire, una molcula de oxgeno es aadida directamente a la

porcin de fierro de la mioglobina, produciendo oximioglobina, el cual tiene un
color rojo brillante. Este color es muy rpidamente formado y es aceptado como el
ms deseable color de la carne en un no-empacado y pre-empacado carne fresca
cuando el color rojo de la superficie de la carne es expuesta al aire, otra reaccin
ocurre y forma un pigmento marrn (metiomiglobina), que caracteriza a las carnes
aejas o viejas. La velocidad de desarrollo de la metimioglobina depende (1) la
temperatura (a ms alta la temperatura, ms rpida la reaccin); (2) el pH de la
carne (a ms alto pH de carne ms negras) y (3) acelerado por deterioro bacteriano.

b) Propiedades organolpticas.- Sabor y olor de la carne es afectada grandemente
por la presencia de las bacterias. La velocidad de oxidacin produciendo rancidez
en la grasa intramuscular es ms alta en carne de no-rumiantes (carne de res).
c) Relacin de humedad.- La prdida de humedad tiene tambin un significativo

efecto de oscurecimiento sobre el color de la superficie de la carne fresca
atribuyendo a la migracin de la superficie de pigmentos que son solubles, el cual
se va concentrando despus de la evaporacin de la humedad.
La prdida de humedad es uno de los puntos ms importantes asociados con el

almacenamiento y distribucin de carne fresca. Prdida de humedad puede dar
como resultado un enrojecimiento y oscurecimiento de la superficie de la carne
junto con una significativa deposicin de gotas de agua en el empaque.
d) Condiciones bacteriolgicas.- Las carnes que no son empacadas y las empacadas

son igualmente perecibles y sensibles al ataque de microorganismos. La velocidad
a la cual las bacterias crecen sobre la superficie de la carne depender del tipo de
microorganismo, la temperatura y la naturaleza de la atmsfera de almacenamiento
bajo condiciones aerbicas las bacterias pueden causar:
d.1. Viscosidad sobre la superficie (la temperatura y la humedad disponible

influyen en la clase de microorganismo hallado).
d.2. Cambios en el color de los pigmentos de la carne, el color rojo puede cambiar
a manchas verdes, marrn o gris como resultado de los compuestos oxidados.
d.3. Cambios en las grasas.- oxidacin de grasas no saturadas en la carne toma

lugar qumicamente en el aire, y las bacterias pueden tambin causar rompimiento
o acelerar la oxidacin de las grasas.
d.4. Fosforescencia.- Poco comn, efecto causado por bacterias fosforescentes o

luminosas.
d.5. Sabores y olores desagradables.- Causada como resultado del crecimiento de

bacterias sobre la superficie y a la produccin de cidos voltiles. Bajo
condiciones aerbicas, levaduras y mohos podran crecer sobre la superficie de la
carne para causar una superficie viscosa, pegajosa, olores y sabores desagradables
y decoloracin. Parte de la superficie deteriorada por levaduras y mohos son
localizadas comnmente y pueden ser separadas sin malograr el resto de la carne.
DETERIORO DE VEGETALES.
Composicin de los vegetales.
El contenido medio de agua es el 88%, y de nutrientes: 8,6% de carbohidratos,

1,9% protenas y 0,3% de grasa.

Desde el punto de vista nutritivo los vegetales pueden permitir el crecimiento de
levaduras, hongos y bacterias y, por tanto, ser alterados por estos
microorganismos.
Puesto que hay un alto contenido en agua y un bajo contenido en carbohidratos,

la mayora del agua est en forma libre, por lo que el crecimiento de bacterias
est muy favorecido.
El pH de los vegetales tambin es compatible con el de muchas bacterias y, por

tanto, stas pueden crecer fcilmente.
Los vegetales tienen unos valores de oxidacin/reduccin altos por lo que el

crecimiento de microorganismos aerobios est favorecido.
2.2.- Agentes bacterianos.
Los mayores causantes de deterioro son las bacterias del gnero Erwinia y
algunas Pseudomonas que producen pectinasas capaces de romper la capa
exterior de los vegetales y colonizar as los tejidos internos.
Tanto en el caso de bacterias como en el de hongos, el deterioro puede iniciarse

incluso antes de la recoleccin y se ve favorecido por cualquier circunstancia que
altere la integridad fsica del vegetal (porque as se permite la entrada de los
microorganismos al interior).
DETERIORO DE FRUTAS.
Las frutas tienen en torno al 85% de agua y en torno a un 13% de hidratos de

carbono, por lo que la cantidad de agua disponible es claramente inferior a la de
los vegetales, y los porcentajes medios de protenas y grasas son 0,9 y 0,5%
respectivamente.
El contenido en otros nutrientes como vitaminas y coenzimas es similar al de los

vegetales; por tanto, en principio, sobre las frutas tambin pueden crecer mohos,
levaduras y bacterias.
Sin embargo el pH de frutas es demasiado bajo, en general, para que pueda haber
crecimiento bacteriano y elimina estos microorganismos del deterioro incipiente
de frutas, que es llevado a cabo por hongos y levaduras.

III. MATERIALES Y METODOS
3.1 Muestra
Carne (bien estado y mal estado).

Leche (bien estado y pasado).
Aceite (bien estado y rancio).
Fruta (bien estado y mal estado).
3.2 Materiales y equipos

PH metro.
1 pipeta.
Refractmetro
Matraz
Vasos de precipitado de 150 250 ml

3.1 PROCEDIMIENTO ESPERIMENTAL
ANALISIS SENSORIAL
- Se evaluaran sensorialmente las muestras de tal modo se hallaran posibles signos de

alteraciones discutiendo las causas del mismo, paralelamente se verificara el deterioro
encontrado con anlisis qumico de acuerdo al tipo de alimento.
- Para los anlisis sensoriales se evaluara color, olor, textura y posibles presencias de
microorganismos.
Evaluacin sensorial
1. Me disgusta mucho.
2. Me disgusta poco.
3. No me disgusta ni me gusta.
4. Me gusta poco.
5. me gusta mucho
CARNE
BIEN MAL
ANALISIS SENSORIAL ESTADO ESTADO
* Color 1 5
* Olor 1 4
* Sabor 1 4
* Apariencia 1 5
* Textura 1 5
* Presenc.MO. 1 4
NARANJA
BIEN MAL
* Color 2 3
* Olor 3 4
* Sabor 2 4
* Apariencia 2 3
* Textura 3 3
* Presenc.MO. 3 4

LECHE
BIEN MAL
* Color 2 5
* Olor 2 5
* Sabor 2 5
* Apariencia 3 5
* Textura 3 5
* Presenc.MO. 3 5
ACEITE
BIEN MAL
* Color 2 5
* Olor 3 5
* Sabor 2 5
* Apariencia 3 5
* Textura 1 4
* Presenc.MO. 3 5
ANALISIS QUIMICO
CARNE
- Licuar 10 gr de carne en 100 ml de agua destilada.

- Filtrar y medir con el PHmetro.
- En la prctica realizada los parmetros de PH se obtuvieron.
Carne en buen estado Carne en mal estado
PH 5.35 5.28
- Como se puede observar
que el pH de la carne en buen estado es menos acido la del mal estado que es un
poco mas acido que la buena.

PH y Bx de la naranja
o Se exprime la naranja y del jugo se mide al pH y Bx
Naranja de buen estado Naranja en mal estado
PH 3.64 4.12
Bx 10.5 8.15
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
4.1) RESULTADOS
Se obtuvieron los siguientes resultados en el anlisis qumico de los alimentos.
- naranja
Naranja de buen estado Naranja en mal estado
PH 3.64 4.12
Bx 10.5 8.15
Acidez 0.11% 0.087%
- leche
leche de buen estado leche en mal estado
Acidez 0.0576% 0.2%
- carne
Carne en buen estado Carne en mal estado
PH 5.35 5.28
4.2 DISCUSIONES
- En la practica realizada se observa que las medidas de las muestras de buen estado y
muestras en mal estado se diferencian por varios aspectos, como es en el anlisis
sensorial (olor, color, sabor, apariencia, textura, etc) y en el anlisis qumico (Ph, acidez,
Bx,etc). Lo cual son distintos los parmetros a diferenciar de un producto bueno y un
producto malo, lo cual estos pierden aquellas propiedades qumicas y nutricionales
cuando estn en un estado deteriorado.
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 CONCLUSIONES
Llegamos a la conclusin que las muestras de distintos productos observados so

diferentes como son:
La carne deteriorada muestra un olor desfavorable y hay presencia de

microorganismos, y el pH obtenida es un poco acida que la carne en buen estado, esto
significa, cuando se deteriora una carne muestra una acidez.
En la leche deteriorada se observa una aroma desfavorable y un ph mayor que la leche

en buen estado y esto se debe a la presencia de microorganismos.
En la naranja deteriorada pierde todos sus componentes, como es la acidez, pH y Bx

ya que son menos que una naranja normal.
En el aceite a la simple vista se puede observar su deterioro frente a un aceite normal.
5.2 RECOMENDACIONES
Se recomienda que todo alimento se debe conservar en un ambiente en buen estado y

bien refrigerado, ya que por la presencia de microorganismos, T, humedad,
magulladuras (deterioro fsico, qumico, biolgico) pueden afectar mucho a un
alimento y esto no servira para el consumo humano.
ALGUNOS CONSEJOS SOBRE EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS EN LA

HELADERA
o REVISE DIARIAMENTE su heladera para retirar cualquier producto que se

encuentra vencido o en malas condiciones.
o LIMPIE Y DESINFECTE SU HELADERA UNA VEZ POR SEMANA para
destruir los hongos y grmenes que pueden contaminar la comida.
o CONTROLE LA TEMPERATURA DE SU HELADERA. Esta debe estar entre
0C y 5C. Este rango de temperatura reduce la velocidad de multiplicacin de
las bacterias.
o REFRIGERE TODOS LOS ALIMENTOS que mencionen en la etiqueta
"mantener refrigerados" o "una vez abierto el envase refrigerar".
o CUBRA CORRECTAMENTE LOS ALIMENTOS con film plsticos, bolsitas
plsticas o contenedores de plstico o vidrios. Siempre utilice recipientes cuyas
tapas cierren bien.
o SOLO ABRA LAS PUERTAS del refrigerador o congelador CUANDO SEA
NECESARIO
o NO COLOQUE EXCESIVA CANTIDAD DE ALIMENTOS en el
refrigerador. CONGELE LOS ALIMENTOS EN PEQUEAS PORCIONES.
Esto permite que los alimentos se congelen rpidamente.
o NO GUARDE ALIMENTOS CALIENTES directamente en el refrigerador,
enfrelos previamente.
o ROTULE correctamente todos los alimentos que coloca en la heladera.

VI. BIBLIOGRAFA
Prand, L.O. (1994) Tecnologa E Higiene De La Carne , Editorial Acribia - Zaragoza

Espaa.
Garrett 1999; de Oliveira-Silva et al. 2005
CODEX ALIMENTARIOS: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS BASICOS
FELLOWS, P. Tecnologa del procesado de los alimentos: principios y prcticas. Ed.
Acribia. Zaragoza, 1993
SHARMA, S.K. "Ingeniera de alimentos: operaciones unitarias y prcticas de
laboratorio" Ed. Limusa, 2003

VII. CUESTIONARIO
2. Defina brevemente los siguientes factores biolgicos que intervienen en el deterioro

de alimentos.
Respiracin.- Las clulas siguen repirando y producen etileno para madurar los
alimentos e incrementar el consumo de oxigeno.
Produccin de etileno.- Se produce en casi todos los rganos de las plantas

superiores, aunque la tasa de produccin depender del tipo de tejido y de su
estado de desarrollo. En general las regiones meristemticas y nodales son las ms
activas en la biosntesis. Sin embargo la produccin tambin se incrementa durante
la abscisin foliar, senescencia de las flores y maduracin de frutos.
3. Defina brevemente los siguientes factores ambientales que influye en el deterioro.
- Temperatura.- El grado de calor en los diversos tipo de cuerpo.
- Humedad relativa.- Humedad contenido en un dicho producto.
- Composicin atmosfrica.- Los compuesto gaseosos como: N, O, CO2, Ar, Ne, He,
H, CH4, N2O.
- Etileno.- Etileno, es una de las hormonas de estructura ms simple, gaseoso, al ser

un hidrocarburo, es muy diferente a otras hormonas vegetales naturales. Aunque se
ha sabido desde principios de siglo que el etileno provoca respuestas tales como
geotropismo y abscisin, no fue sino hasta los aos 1960s que se empez a aceptar
como una hormona vegetal.
- Luz.- Agente de ilumina los objetos y los hace visible.
4. En un cuadro indique la vida til promedio de los siguientes alimentos a T

ambiente.

5. Explique el pardeamiento no enzmimatico.
Son agentes que intervienen en las reacciones qumicas de algunos alimentos, los cuales
son: Reaccin de maillard, Degradacin de la vitamina C, Caramelizacion, etc
6. En una grafica presente todas las posibles reacciones de Maillard que se presentan
en los alimentos.
Alimentos con la reaccin de maillard

La reaccin de Maillard es la responsable de muchos de los colores y sabores de las
existentes en algunos de los alimentos:
- El caramelo elaborado de mezclas de leche y azcar

- Es el responsable del color marrn en el pan al ser tostado.
- El color de alimentos tales como la cerveza, el chocolate, el caf, y el sirope
de arce
- Productos para las cremas bronceadoras.
- El sabor de la carne asada y de las cebollas cocinadas en la sartn cuando se
empiezan a oscurecer.
- El color de la leche en polvo o leche condensada. La reaccin de Maillard
ocurre durante el proceso de elaboracin de leche entera en polvo.
El compuesto 6-acetil-1,2,3,4-tetrahidropiridina (1) es el responsable del olor de los

biscuit o en el pan, palomitas, productos de tortilla. El compuesto qumico 2-acetil-1-
pirrolino (2) es el responable de los sabores aromticos en las variedades de arroz
cocinado. Ambos compuestos tienen un nivel olfativo por debajo de 0.06 ng/L [1]
7. Cuales son las principales enfermedades que se pueden presentar al consumir

alimentos contaminados.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS E.T.A
Enfermedad Alimentos Implicados Sntomas
Salmonelosis Carnes y derivados Diarrea, dolor abdominal,

vmitos y fiebre
Aves y derivados
Leche, huevos
Sndrome urmico Hamburguesas Insuficiencia renal, anemia

hemoltico hemoltica. Afecta el
Leche y derivados sistema nervioso central
Frutas y derivados

Botulismo Carne, Pescado, hortalizas Visin alterada, dificultad

enlatados, para hablar y tragar.
Debilidad progresiva y paro
Productos no industrializados respiratorio
(sopas, salsas)
Gastroenteritis Queso, Manteca, Leche, Nuseas, vmitos, diarrea y

dolor abdominal
(staphylococcus)
Gastroenteritis Arroz, porotos, vegetales, Vmitos y diarrea

fideos
(bacillus cereus)
8. Indique cuales son las reacciones cinticas que involucra el deterioro de los
alimentos. Mencionalas y explquelas como influye en su deterioro.
Cintica de Reacciones
El objeto de la cintica qumica es medir las velocidades de las reacciones qumicas y

encontrar ecuaciones que relacionen la velocidad de una reaccin con variables
experimentales.
Se encuentra experimentalmente que la velocidad de una reaccin depende mayormente
de la temperatura y las concentraciones de las especies involucradas en la reaccin. En
las reacciones simples, slo la concentracin de los reactivos afecta la velocidad de
reaccin, pero en reacciones ms complejas la velocidad tambin puede depender de la
concentracin de uno o ms productos. La presencia de un catalizador tambin afecta la
velocidad de reaccin; en este caso puede aumentar su velocidad. Del estudio de la
velocidad de una reaccin y su dependencia con todos estos factores se puede saber
mucho acerca de los pasos en detalle para ir de reactivos a productos. Esto ltimo es el
mecanismo de reaccin.
Las reacciones se pueden clasificar cinticamente en homogneas y heterogneas. La
primera ocurre en una fase y la segunda en ms de una fase. La reaccin heterognea
depende del rea de una superficie ya sea la de las paredes del vaso o de un catalizador
slido. En este captulo se discuten reacciones homogneas.

Medidas de la Velocidad de Reaccin
Durante una reaccin, las concentraciones de las especies cambian con el tiempo. La
velocidad de reaccin se mide a travs de la variacin de estas concentraciones en el
tiempo de relacion de la variacion quimica respecto al mundo de la ciencia y que
describe una parabola en terminos matematicos . Existen dos mtodos para medir estas
concentraciones.
Mtodo fsico
Consiste en la medicin de una propiedad que se relacione con la concentracin. Esta

propiedad debe ser fcil de medir y sensible al cambio de concentracin. Puede ser
ngulo de rotacin de la luz polarizada (para sustancias pticamente activas), presin o
volumen (para reacciones gaseosas), pH, ndice de refraccin, densidad ptica, RMN,
conductividad elctrica (reacciones entre iones o entre molculas neutras que produzcan
iones), etc. Estas propiedades fsicas son generalmente ms fciles de medir que la
medicin de concentracin por mtodos qumicos (anlisis cuantitativo).
Mtodo qumico
Si no se pueden utilizar mtodos fsicos se usarn los qumicos, para lo cual deben
sacarse muestras (alcuotas) de la mezcla reaccionante cada cierto tiempo y analizar
cuantitativamente los reactivos o productos. Para efectuar el anlisis qumico debe
detenerse la reaccin en la muestra. Para ello existen varios mtodos: a) enfriar
sbitamente la muestra de reaccin, ya que las reacciones son ms lentas a menor
temperatura; b) hacer que uno de los reactivos reaccione rpida, cuantitativamente y en
forma irreversible con una sustancia determinada (scavenger). Sabiendo la
estequiometra de esta reaccin y analizando el producto entre el reactivo y el scavenger
se podr deducir la concentracin del reactivo; c) diluir sbitamente la muestra en el
solvente usado, ya que la velocidad de reaccin disminuye al disminuir la concentracin
de los reactivos.

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Facultad de Ingeniera y ciencias

MACHACUAY CORDOVA Santiago

ndice de deterioro de los alimentos

ndice de deterioro de los alimentos P gin 1

INDICE DE DETERIORO DE LOS ALIMENTOS

La alteracin de los alimentos consiste en todos aquellos cambios de origen bitico

El deterioro causado por microorganismos es resultado de las relaciones ecolgicas

Determinar los ndices de deterioro de algunos alimentos.

Determinar lo factores que determinan los alimentos.

2.2 MARCO TEORICO:

La conservacin de los alimentos es una prctica que se remonta a los mismos

Agentes de alteracin de los alimentos.

Agentes de alteracin: Fsicos

2.2.1 DETERIORO DE ALGUNOS LIMENTOS

a) Apariencia visible.- El ms importante factor en la apariencia de la carne es el

En la exposicin al aire, una molcula de oxgeno es aadida directamente a la

ndice de deterioro de los alimentos P gin 3

c) Relacin de humedad.- La prdida de humedad tiene tambin un significativo

La prdida de humedad es uno de los puntos ms importantes asociados con el

d) Condiciones bacteriolgicas.- Las carnes que no son empacadas y las empacadas

d.1. Viscosidad sobre la superficie (la temperatura y la humedad disponible

d.3. Cambios en las grasas.- oxidacin de grasas no saturadas en la carne toma

d.4. Fosforescencia.- Poco comn, efecto causado por bacterias fosforescentes o

d.5. Sabores y olores desagradables.- Causada como resultado del crecimiento de

Composicin de los vegetales.

El contenido medio de agua es el 88%, y de nutrientes: 8,6% de carbohidratos,

ndice de deterioro de los alimentos P gin 4

Puesto que hay un alto contenido en agua y un bajo contenido en carbohidratos,

El pH de los vegetales tambin es compatible con el de muchas bacterias y, por

Los vegetales tienen unos valores de oxidacin/reduccin altos por lo que el

2.2.- Agentes bacterianos.

Tanto en el caso de bacterias como en el de hongos, el deterioro puede iniciarse

Las frutas tienen en torno al 85% de agua y en torno a un 13% de hidratos de

El contenido en otros nutrientes como vitaminas y coenzimas es similar al de los

ndice de deterioro de los alimentos P gin 5

Carne (bien estado y mal estado).

3.2 Materiales y equipos

ndice de deterioro de los alimentos P gin 6

- Se evaluaran sensorialmente las muestras de tal modo se hallaran posibles signos de

ndice de deterioro de los alimentos P gin 7

- Licuar 10 gr de carne en 100 ml de agua destilada.

Carne en buen estado Carne en mal estado

ndice de deterioro de los alimentos P gin 8

o Se exprime la naranja y del jugo se mide al pH y Bx

Naranja de buen estado Naranja en mal estado

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Se obtuvieron los siguientes resultados en el anlisis qumico de los alimentos.

Naranja de buen estado Naranja en mal estado

Acidez 0.11% 0.087%

leche de buen estado leche en mal estado

Acidez 0.0576% 0.2%

Carne en buen estado Carne en mal estado

Llegamos a la conclusin que las muestras de distintos productos observados so

La carne deteriorada muestra un olor desfavorable y hay presencia de

En la leche deteriorada se observa una aroma desfavorable y un ph mayor que la leche

En la naranja deteriorada pierde todos sus componentes, como es la acidez, pH y Bx

En el aceite a la simple vista se puede observar su deterioro frente a un aceite normal.

Se recomienda que todo alimento se debe conservar en un ambiente en buen estado y

ALGUNOS CONSEJOS SOBRE EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS EN LA

o REVISE DIARIAMENTE su heladera para retirar cualquier producto que se