NORMATEGNICA NTC

COLOMBIANA 1252

2012-09-24

CACAO EN GRANO

CACAO BEAN
)
icontec
lnlernoclonol CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: cacao; cacao en grano; cacao-

producto vegetal; Theobrcma cacaa L;
cacao - @mercializaci6n; cacao
clasificaci6n.

l.C.S.: 67.140.30

Editada por el lnstiMo Cotombiano de Normas T6cnicas y Certificaci6n (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogot6, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducci6n Cuarta actualizaci6n

Editada 2012-10-02
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.

710 5 '17 mAY 24 Na:zZ

EECI&IIHS FOts:
 PR6LOGO

El lnstituto Colombiano de Normas T6cnicas y Certificaci6n, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizaci6n, segfin e! Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de car6cter privado, sin 6nimo de lucro, cuya Misi6n es fundamental
para brindar soporte y desanollo al productor y protecci6n al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pafs, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y extemo.

La representaci6n de todos los res involucr en el proceso de Normalizaci6n T6cnica

est6 garantizada por los T6cnicos ely de Consulta P0blica, este 0ltimo
caracterizado por la partici n del pfblico en general.

La NTC 1252 (Cuarta aliza fue ratificada por el C Directivo de 201 2-09-24.

Esta norma estS ser actua de que responda en

todo momento

Aco las empresas n el estu de esta norma a

trav6s participaci Comit6 T6cnico late y arti de confiteria.

CASA L KER S.A. N NACI DE

COLOM OS -FEDECA
COMPAII ClONAL CARRILLO
GONSEJO OTERO
COPROAGRO

Adem6s de las Consulta P0blica Proyecto a consideraci6n de las

siguientes empresas:

AS!CHOC I.A AMERICANA

ASINAL LTDA. OLAY COLOMBIA LTDA.
ASOCIACION NACIONAL DE IN S.A.
-ANDI- Gnupo Exrro s.A.
BIANAUSIS I NSTITUTO COLOMBIANO AG ROPECUARIO
BIOQUII-AB LTDA. .ICA-
C.I. SUPER DE ALIMENTOS S.A. INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
CACAO PACIFICO DE ALIMENTOS -ICTA, UNIVERSIDAD
CADBURY ADAMS COLOMBIA S.A. NACIONAL DE COLOMBIA-
COFFE COMPANY HUILA LTDA. INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA
COMESTIBLES ALDOR S.A. DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
CONFEDERACION COLOMBIANA DE .INVIMA-
CONSUMIDORES IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.
CORPORACION COLOMBIANA DE KRAFT FOODS COLOMBIA LTDA.
INVESTIGACION AGROPECUARIA LABCONTROL
-CORPOICA- MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
DIRECCI6ru OT IMPUESTOS Y ADUANAS DESARROLLO RURAL
NACIONALES DE COLOMBIA .DIAN- NUI.AB
OLIMPICA S.A. UNIVERSIDAD NACTONAL DE COLOMBIA
PORTTAND COMERCIAL VALLENPAZ
QUALA S.A.

ICONTEC cuenta con un Centro de lnformaci6n que pone a disposici6n de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCI6N DE NORMALIZAq6N
NORMA TECN|CA COLOMBIANA NTC 1252 (Cuarta actualizaci6n)

CONTENIDO

Pigina

1. OBJETO r.rrr..rrrrr.. ..r.trrt..rrrr..r't.rr.tt.r,....tr..rrrit.rrrr..t.rrrrt.t.,trrrt..t.ttrrt...t..t.r........t

2, REFERENCIAS NORMA

3. DEFINICIONES Y D

3.1 DEFINI

3.2 DESI

4.

5.

6, TOMA

6.{

6.2 PREPARACI6N DE trrr.l.rr.....ttl.r...ttlr..t...l..trt......t...t..tt6

6.3 PREPARACI6N DE LA MUESTRA DE EXPEDICI6N .....6

6.4 PREPARACION DE LA A.r..rr.tt..rttttt.r.ttr..ttrt.tttttr.t.tt,tttttttt"tti

6.5 PREPARACI6N DE LAS MUESTRAS PARA ANALISIS...'...'..,,,'.,r,,,,r.-..r,...,rrr..,,.,.,7

6.6 ACEPTACI6N O RECHAZO..,...r.t.rrrr..i.rr..-rrr...rr..t.,r..rr.rt.,..t..t...r...r....rrrt.r.rr.......'.....7

7. rrnErooos DE ENSAYOr.r.,r.r....rrr......rt.....r,..r...rr.r..rr...r.r...!.,rrr.-.rr-.." """""7

7.1 DETERMINACIoN DE TNFESTACION POR INSECTOS."'......."'..,."....,.'..",..,,...,,.'7

7.2 DETERMINACIoN DE LAS IMPUREZAS ,,...r,r..r,'.,r'r!""'r""""'""""r'r"rr""""""""7

l.l DETERMINACIoN DE GRANOS MULTIPLES........-r....t..i....r..r....'r....r..r..rtrr" """""'7

NoRMA rEcurcA coLoMBIANA NTC 1252 (Cuarta actualizaci6n)

a) Si se utiliza una sonda que consta de una sonda dentro de otra de diimetro diferente,
se introduce en posici6n cenada con las aberturas hacia arriba. Haciendo girar el tubo
interior, se abre ta sonda y una vez llena, Se Ciena otra vezy Se Saca.

b) lnmediatamente despu6s de extraida la sonda, se vacia su contenido en la caja o saco

destinado a contener la muestra global. En algunas casos (por ejemplo para una
determinaci6n de impurezas) es preciso abrir el saco antes de sondear.

c) Cuando se toman muestras de lotes pequeffos, la muestra global debe tener un

volumen tat que se puedan deducir de ella las muestras de expedici6n y de reserya.

6.2 PREPARACION DE LA MUESTRA GLOBAL

Se regnen inmediatamente y en su totalidad las muestras parciales en una caja o en un saco

impermeable at vapor de agua. Durante estas operaciones el empaque no debe quedar abierto
y expuesto al sol. La caja o el saco deben ser suficientemente grandes para que la totalidad de
ias muestras parciales ocupen como miximo la mitad. Tan pronto se hayan reunido todas las
muestras parciales, se mezcla perfectamente e! contenido de la caja o saco.

6.3 PREPARAq6N DE LA MUESTRA REDUGIDA O MUESTRA DE EXPEDTGI6N

6.3.{ La muestra de expedici6n se debe deducir de la muestra global mediante un aparato

divisor adecuado, la cantidad de la muestra reducida dependerS de las determinaciones que se
vayan a efectuar.

6.3.2 La muestra de expedici6n se debe embalar en recipientes de buen ciene impenetrables

e impermeables. La descripci6n de la muestra en papel no adhesivo debe incluirse en el
recipiente. Tambidn se debe aplicar en el exterior del empaque. La descripci6n completa de la
muestra comprender6:

a) Los nombres de los operadores que tomaron las muestras.

b) La fecha de la operaci6n (dla/mes/afto).

c) El lugar.

d) La designaci6n del producto.

e) La designaci6n del lote: es decir, nombre del navio, n0mero de los vagones, etc.

0 Menci6n de que el procedimiento de muestreo se ha hecho siguiendo la presente norma.

6.3.3 lnmediatamente despu6s de llenar los envases, 6stos se deben presentar con lacre, o
sellarlos convenientemente.

6.4 PREPARACI6N DE LA MUESTRA DE RESERVA

Sl no se indica algo diferente, al hacer las muestras de expedici6n se deben preparar muestras
de reserva que en volumen y en nUmero correspondan a las muestras de expedici6n. Estas
muestras se preparan, designan, marcan y presentan como las muestras de expedici6n. Las
muestras de reserua quedar6n bajo la custodia de las partes interesadas, que las guardardn
durante dos meses.

6
NORMA TEGNICA COLOMBIANA NTC 1252 (Cuarta actualizaci6n)

6.5 PREPARACION DE I.AS MUESTRAS PARA ANAL|SIS

6.5.1 La muestra que llega al laboratorio debe ser de mlnimo 1 000 g se deja el tiempo
necesario para tomar la temperatura local, pues de lo contrario la humedad del aire seria
absorbida r6pidamente. Sobre la muestra anterior se efectria el ensayo consignado en los
numerales 7.1 lnfestaci6n por insectos,7.2 Presencia de impurezas y 7.3 Granos mfltiples.

6.5.2 Una vez efectuadas estas determinaciones la muestra sobrante se divide por cuarteo,
hasta obtener una masa de 500 g y se toman aleatoriamente 100 granos, para realizar los
ensayos correspondientes a los dem6s par5metros enunciados en las Tablas 1 y 2.

6.6 ACEPTACION O RECH AZO

Si la muestra ensayada no cumple con de los requisitos indicados en esta norma, se

rechazarl el lote. En caso de n los ensayos sobre la muestra reservada
para tales efectos. Cualquier resu do no satisf en este segundo caso ser6 motivo para
rechazar el lote.

7. METODOS DE

7,1 DETE DEI ION POR INSE

La muestra el numeral 6.5- e muestreo , se tamiza sobre un

tamiz Tyler (ASTM 2 y se det ina en el fondo la
p de insectos vi

7.2 RMINAC

Sobre la 6.5.1 de se separ rmpurezas y se

determina su masa a masa

7.3 GRANOS MUL

Se cuartea la muestra r 100 granos y ha si hay presencia de granos

mf ltiples.

7.4 DETERMINACI6N DE RANOS BIEN ADOS, INSUFICIENTEMENTE

FERMENTADOS, SIN HOSOS, PASILI-A, GERMINADOS Y
DANIADOS POR INSECTOS

Se cuartea hasta obtener 100 granos, los cuales se parten longitudinalmente:

Uno a uno se clasifica como bien fermentados, insuficientemente fermentados, sin fermentar,
mohosos, pasilla, germinados y dafiados por insectos, tal como se ha establecido para cada
caracterlstica en las definiciones. Los resultados se expresan por conteo con base en los 100
granos seleccionados y partidos.

7.5 DETERMINACI6N DEL CONTENIDO DE ALMENDRA EN PASILLA

De la muestra considerada como pasilla, se toman 100 g de la muestra y manualmente se

separa la cdscara de la almendra y se determina su contenido expresado en porcentaje masa a
masa.
NORMA rECrulCA COLOMBIANA NTC 1252(Cuarta actuatizaci6n)

7.6 DETERMINACION DE LA HUMEDAD

Se efectuard de acuerdo con lo indicado en el Anexo A, del presente documento normativo, o

empleando equipos de medici6n de humedad (higr6metros), debidamente mantenidos y
calibrados.

8. EMPAQUE Y ROTULADO

8.{ EMPAQUE

El cacao podr6 transportarse en empaques flexibles y apropiados u otro material que garantice
la conservaci6n del producto en condiciones normales de almacenamiento y transporte.

8.1.1 El empaque con su contenido debe permitir su cierre uniendo las dos orillas que forman
la boca, es decir que no se permitiri que el producto sobrepase la parte superior del empaque.
No se debe usar relleno.

8,1.2 No se permite la utilizaci6n de sacos o de empaques que hayan contenido alimentos

para animales, cemento, fertilizantes, plaguicidas u otros productos que puedan ofrecer la
posibilidad de cualquier contaminaci6n o influir en la alteraci6n del producto.

8.2 ROTULADO

Para rotulado general se tendr6 en cuenta Io establecido en la legislaci6n nacionat vigente o en

la NTC 512-1; las inscripciones en el r6tulo se har6n en la planilla de recibo en formi legible a
simple vista, redactadas en espafiol y en otro idioma si tas necesidades de comercializaci6n asl
lo dispusieran.

8.2.1 En la planilla debe indicarse como minimo to siguiente

a) Nombre del producto

b) Procedencia.

c) Nombre o marca del vendedor o del productor.

d) Designaci6n, de acuerdo con lo indicado en el numeral 3,2

e) Contenido neto, en kilogramos.

NORMA TECNICA GOLOMBIANA NTC 1252 (Guarta actualizaci6n)

ANEXO A
(Normativo)

DETERMINAGIoN DE LA HUMEDAD

A,1 OBJETO V AMEITO DE APLIGACIoN

Este anexo especifica un mdtodo de rutina para la determinaci6n del contenido de humedad de
los granos de cacao.

A.2 DEFINICI6N

El contenido de humedad de los gran 'de cacao: en masa especificada por el m6todo
indicado en este anexo y se mo porcentaje masa.

A.3 APARATOS

a) Estufa, aj de 103 "C + 2"C.

b) Desecador de material idratante adec

c) M l"para tritu los granos sin

d) CE las con tapa del inoxidable, con ftil minima 35 cm (por

lo, con di 70mmy20 de altura).

e) analitica 0,1 mg.

A,4 PREPARACI LA

Se tritura la muestra de ra que pase a travEs un tamiz ,00 mm (No.18) y se mezcla

completamente.

A.5 PROCEDIMIENTO

a) Se pesa 10 g de muestra con a 0,O2 mg y se transfieren a la cdPsula

y
vacia y se coioca la tapa (la cSpsula su tapa deben estar perfectamente secas)

oC +
b) Se pesa el conjunto con aproximaci6n a 0,02 mg y se introduce en la estufa a 103
2"4,, quitando previamente la tapa y colocando la c5psula sobre la misma.

c) Se mantiene el conjunto dentro de la estufa, durante 4 h, aproximadamelle, evitando

abrir la estufa. Al cabo de este tiempo se saca la c6psula, se coloca inmediatamente la
tapa y el conjunto se transfiere al desecador una vez haya alcanzado la temperatura
ambiente. Se repite la operaci6n hasta masa constante.

d) La determinaci6n debe realizarse usando cada vez una muestra separada en las tres
fases de trituraci6n, toma de la muestra de ensayo y desecaci6n.
NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 1252 (Cuarta actualizaci6n)

4.6 CALCULOS

El contenido de humedad en Ia muestra, expresado en porcentaje en masa, se catcula

mediante la siguiente expresi6n:

P=Mr-Mzx1@
Mt-Mo
en donde:

H = contenido de humedad, expresado en porcentaje.

Mo = masa de la cdpsula vacia y su tapa en gramos.

Mt = masa de la cdpsula con la muestra de humedad y la tapa, gramos.

Mz = masa de la cdpsula con la muestra seca y la tapa, en gramos.

La diferencia entre los resultados de la determinaci6n efectuada por duplicado, no debe

exceder de 0,3 7o caso contrario, debe repetirse la determinaci6n.

Se podr6n emplear otros m6todos instrumentales siempre y cuando sean validados con
respecto al m6todo descrito anteriormente.

10
 NoRMA rEcurcA coLoMBtANA NTC 1252 (Cuarta actualizaci6n)

ANEXO B
(lnformativo)

BIBLIOGRAFiA

t1I REPUBLICA DE COLOMBIA. Ministerio de salud. Decreto 3075 de 1gg7. por el cual se
reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regutan
todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor de
alimentos.

121 CODEX ALIMENTARIUS. Norma general del Codex para los contaminantes y las
toxinas presentes en los alimentos. Codex Atimentarius. Adopted 19g5; Revised iggZ
,
2006, 2008, 2009; Amended 2009, 20fi. s0 p. (codex stan 193).

t3l CODEX ALIMENTARTUS. Residuos de plaguicidas en los alimentos. Lfmites mdximos

de residuos. Limite m6ximo de residuos extrafios, disponible en:
.!

t4I NORMA TECNICA ECUATORTANA NTE INEN 176:2006, Cacao en grano. Requisitos.

t5I NORMA TECNTCA MEXICANA NMX-FF-103-SCFI-2003 Productos agricotas no

industrializados- cacao en grano (Theobroma cacao L). Especificaciones ylnetoOos de
prueba (Cancela a las NMX-F-129-S-1979; NMX-F-268-1976; NMX-F-2ti-1976; NMX-
F-339-S- 1979; NMX-F- 352-5-1980 y NMX412-S-1 981).

t6I lSO 2292:1973, Cocoa Beans. Sampting.

l7l ISO 2291 :1980, Cocoa Beans- Determination of Moisture Content (Rautine Method).

t8I NACIONES UNIDAS. Gonferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo.
Ginebra. 2010. 48 p. (TD/COCOA. 1 0/R.1).

11
 {>
icontec
internoclonol

sooorA MANIZALES
Canera 37 No. 52 -95 Calle 20 Na.22-27
Teldfono: (1) 6078888 Edificio Cumanday oficina 806
Fac (1) 2221435 Teldfono: (576)8845172
bogota@icontec.org Fac (6)8808289
Celular:313 8872026
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BARRANOUILLA rurOru-iu
Canera 57 N0.70 - 89
Cdh 5A N0.39 - 90
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Fax (5) 3615499 Fac (4) 314 0878
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BUCABAMANGA CALI
Calle 42 No. 28 - 19 Avenida 4A Norte No. 4EN - 30
Teldfono: (l)6343322 Tet6fono: (2)664 0121
Fac (7)6452098 Fu: (2) 664.tSS4
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NEIVA PEREIRA
107 Carrera 17 No.5 - 57 Local2
Carrera 5 No. 10 - 49 Oficina
Centro Comercial PluaReal Edificio Montecarlo. Banrio
118 Pinares de San Marfln
Teldfono: (8) 871 58 33 Ext.
Celular: 313 8872006 Te6fono: (6) 391 71 54
Fac (8) 871 36 66 Ext.152 pereira@icontec.org
neiva@icofiec.org

CARTAGENA GSSUTA
Bocagrande Canera 4 No.5A-17 Piso 2 Avenida Cero No. 13-31 Local 3
Teldfono: (5) 692 51 15 Edificio Fara6n
Celular:313 887 20 29 Tel6fono: (7)572 0969
mcano@laJeontcg.olg celutar:313g972036
cucuta@icontec.org

IBAGUE BARRANCABERMEJA
Carrera3 No. 3 - 47 Locall Calle 48 No. 1BA -Zz
Hotel lnternacional casa Morales Bario colombia de Banancabermeja
Teldfono: (8) 2613462 Teldfono: (7) 602116S
Celular: 313 8872 004 Cetutar:320 3336210
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PASTO ARMENIA
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Edificio Clmua de Comercio de Pasto Edificio Cdmara de Comercio
Teldfono: (2)731 5643 Teldfono: (6)7411429
Fax (2) 731 0593 Fac (6) 741 14Zg
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vttLAvtcEr,tcto M0NTERIA
Canera 48 No. 128 - 30 Piso1. Carrera 6 No. 65-b0
Banio La Esperanza. Etapa1 cenfio comercial plaza de la castellana
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Celular: 313 887 Z00g Tetdfono: (4ll7BS ZO gl
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