reete pentru

buctrie
chinezeasc
pas cu pas
reete ilustrate

V place mncarea chinezeasc, ns niciodat

nu v-ai gndit c ai putea s o preparai
acas? Ei bine, cu ajutorul reetelor din aceast

carte, putei s creai n propria buctrie

felurile favorite, cu minimum de efort.

n capitolul introductiv vei gsi un ghid al

tehnicilor i echipamentelor de buctrie
folosite n buctria chinezeasc, iar sfaturile
experilor buctari v vor sta alturi, ca ntot-

deauna' ca s fii siguri de reuita incursiunii n

buctria delicat, plin de graie, a Chinei.

Pe lng clasicele rulouri cu carne de porc i

pui delicios cu lmie, de ce s nu ncercai i
crevei Sichuan sau carne de vit cu porumb?

Fiecare reet este descris pas cu pas i ilus-

trat pe etape de preparare, aa c, indiferent
dac gtii pentru o cin obinuit n familie

sau pentru o petrecere cu prietenii, vei obine

rezultate perfecte.
 repede i simplu

reete pentru
buctrie chinezeasc

Cuprins

INTRODUCERE Buctria chinezeasc ................................................................................ 2-3

Mncare de fasole verde cu alune caju .....................................................................-4-5
Carne de vit cu porumb ................................................................................................... 6-7
Pui cu vinete la tigaie .......................................................................................................... 8-9
Sup de pui cu ciuperci ................................................................................................... 10-11
Prepelie la grtar cu vinete .......................................................................................... 12-13
Salat chinezeasc cu sos dulce-acrior .................................................................. 14-15
Porumb cu sos aromat ....................................................................................................16-17
Gogoi crocante cu carne de porc .............................................................................. 18-19
Crevei cTOcani cu sos chinezesc .............................................................................. 20-21
Pulpe de ra cu cltite .................................................................................................. 22-23
Ra n sos de fasole ........................................................................................................24-25
Pui delicios cu lmie .................................................................................................... 26-27
Legume la tigaie .............................................................................................................. 28-29
Porc Moo Shi ........................................................................................................................ 30-31
Tieei prjii cu carne de porc ................................................................................. -32-33
Rulouri cu carne de porc .... .................................................................. ........................ 34-35
Biban cu fasole boabe .................................................................................................... 36-37
Orez prjit ............................................................................................................................ 38-39
Pete dulce-aerior ......................................................................................................... -40-41
Coaste de porc cu sos dulce- acrior ........................................................................ ..42-43

Crevei Sichuan ................................................................................................................. -44-45

Sup de tieei cu gogoi (wonton) ...................................................................... ..46-47
 repede i simplu

Buctria chinezeasc
APARAT ELECTRIC PENTRU FIERT OREZ Dat fiind VASE PENTRU FIERT N ABURI Putei folosi ori vase
c orezul este un aliment att de prezent n din metal, cu perforaii mici, rotunde, care pot fi
reetarul chinezesc, n majoritatea buctriilor aezate deasupra unei cratie, sau vase tradiionale,
moderne din China se gsesc aparate electrice de din bam bus. Vei avea nevoie de mai multe astfel de
fiert orezul. Aceasta este cea mai uoar modalitate vase, precum i de capace care s se potriveasc .

de a obine un orez perfect fiert, pufos, cu foarte Atenie! Cele de bambus trebuie splate, apoi inute

puin efort. n aburi cteva minute nainte de a fi folosite pentru

prima oar.
BEI;;OARE n China se obinuiete s se mnnce cu
ajutorul beioarelor, i nu cu tacmurile cu care WOK Aceasta este, probabil, cea mai util i mai
suntem noi obinuii. Beioarele de lemn nu sunt polifuncional component a echipamentului de
scumpe, ns cele de plastic sunt mai igienice i buctrie . Putei folosi wok-ul pentru fript, fiert n
pot fi refolosite. aburi i prjit n baie de ulei. Forma tradiional are
perei nali , nclinai i fundul rotunjit, pentru a
SATR DE BUCTRIE Satrul e unealta folosit
asigura o gtire rapid i egal. Atunci cnd frigei
pentru a tia felii, pentru a toca, a mruni i a
sau clii, putei amesteca fr s v temei c
zdrobi . Cu o unealt att de polifuncional, buctarii
stropii n jur, iar cnd prjii n baie de ulei ,
chinezi pricepui nu mai au nevoie de alte cuite,
consumul de ulei este considerabil redus. Wok-urile
mulumindu-se s foloseasc satre de diferite
fabricate din oel-carbon pot suporta temperaturi
greuti (uor, mediu i greu). Satrul de cea mai
foarte mari fr ca mncarea s se ard, iar cele
bun calitate e fabricat din oel-carbon , astfel nct
antiaderente v ajut s reducei cantitatea de
lama s rmn extrem de ascuit, cu toate c e mai
grsime din multe reete.
puin probabil ca un satr din oel de bun calitate
s rugineasc . TEHNICI I INGREDIENTE
PRJI REA N BAIE DE ULEI Cnd folosii un wok,
SPATUL O spatul cu mner lung , folosit pentru
turnai ulei pn la jumtatea nlimii vasului.
prjirea alimentelor, este o ustensil care nu trebuie
ncingei uleiul la foc mic pn la temperatura
s lipseasc din buctrie. Dac preferai , putei
potri vit pentru prjire (putei folosi un termometru
folosi o lingur de lemn n loc de spatul .
special sau putei verifica temperatura cu ajutorul
unui cubule de pine: dac la suprafaa uleiului se
STRECURTOARE DE BAMBUS Este o strecurtoare
formeaz imediat bule mici, temperatura este cea
de metal, plat, cu diametru mare, cu mner de
corect), apoi adugai cu grij legumele, carnea etc.,
bambus. Cu ajutorul ei se pot scoate mai uor
folosindu-v de cleti sau de o spumier. Din cnd n
legumele, carnea din apa sau uleiul fierbinte.
Desigur, putei folosi la fel de bine orice spumier
cnd amestecai, pentru ca bucile s nu se lipeasc

ntre ele. Este mai bine s prjii n trane dect totul

obinuit, de metal.

2
 buctrie chinezeasc

deodat, deoarece riscai ca temperatura uleiului s urmeaz s fie fierte i punei farfuria
scad i alimentele pe care le prjii (mai ales pe trepied, apoi acoperii-o.

legumele) s fie moi i mbibate cu ulei. Cnd ai

FRIGEREA Aceast tehnic rapid de preparare a
terminat de prjit, scoatei legumele/carnea etc. cu
alimentelor le pstreaz aroma, culoarea i textura.
ajutorul unei spumiere i punei-le pe o bucat de
Este esenial s avei toate ingredientele pregtite
prosop de hrtie, pentru a elimina excesul de ulei.
nainte de a v apuca de gtit. ncingei wok-ul circa
Asigurai-v de fiecare dat cnd folosii wok-ul c
1 min., la flacr mare, apoi adugai uleiul i rsucii
acesta este bine aezat pe aragaz i nu l lsai la
wok-ul astfel nct grsimea s ung att baza
ndemna copiilor, fie el pe aragaz sau nu.
acestuia ct i pereii, pn la jumtatea nlimii.
O variant pentru prjitul n baie de ulei ar putea
Lsai uleiul s se ncing pn aproape fumeg,
fi friteusa, un echipament destul de costisitor,
astfel nct, atunci cnd punei alimentele n wok,
ns nu mai puin util, pe care l putei folosi n
acestea s nceap imediat s se fac . Ingredientele
loc de wok dac socotii c este mai sigur i mai
trebuie puse unul cte unul, amestecnd tot timpul.
uor de utilizat.
Condimentele, cum sunt usturoiul i ghimbirul,
FIERBEREA N ABURI Aceasta este o metod "blnd " trebuie puse primele, urmate de ingredientele
de a gti diverse alimente, potrivit mai ales pentru principale, care necesit mai mult timp de preparare-
cele delicate, de tipul petelui. Metoda se bazeaz carnea, de exemplu - , i de-abia dup aceea de cele
pe circulaia aerului n jurul alimentelor, aa c care au nevoie de puin timp pentru frigere (sau
asigurai-v c acestea nu sunt nghesuite unele trebuie doar nclzite). Lichidele i sosurile se adaug,

ntr-altele atunci cnd le aranjai n vasul pentru de obicei, doar la sfrit i sunt lsate s scad timp
fiert. Dup ce le-ai aranjat n vas, punei vasul de cteva minute.
deasupra apei care fierbe , n wok sau ntr-o crati.
AMESTECURI DE CONDIMENTE ~I PLANTE AROMATICE
Pentru a evita ca alimentele s se lipeasc de fundul
Cu toate c pot fi cumprate din magazine,
vasului, putei aeza sub ele o bucat de muselin .
preparndu-v propriile amestecuri de condimente i
Dac dorii, n apa care fierbe putei pune cteva
plante aromatice vei da personalitate i prospeime
feliue de ghimbir i 1 frunz de dafin - acest lucru
mncrurilor. Mai mult de att, ele vor fi conforme
va aduga o arom plcut mncrii i va estompa
propriului gust, avnd accentele pe care le preferai .
mirosul de mncare (mai ales dac gtii pete),

fcnd statul n buctrie o adevrat plcere. ALGE CROCANTE Sub aceast denumire a unei garnituri
Nu inei alimentele la fiert mai mult dect timpul des ntlnite la mncrurile chinezeti se ascunde, de
indicat i nu uitai s verificai din cnd n cnd fapt, varza crea (sau salata chinezeasc) . Tiai fii
nivelul apei din wok sau crati, adugnd ap, la subiri cteva frunze de varz crea i prjii-le n mult
nevoie. Dac nu avei un vas special pentru fiertul n ulei (foarte bine ncins) timp de circa 1 min ., pn devin
aburi, putei folosi un wok n care punei un trepied crocante. Presrai pe ele sare de mare cu granulaie
i umplei wok-ul cu ap exact pn sub acesta. ct mai fin, apoi fie aezai varza astfel preparat

Aezai pe o farfurie termorezistent alimentele care peste mncare, fie o servii separat, ca garnitur.

3
 repede i simplu

Mncare de fasole
verde cu alune caju
Ingrediente 1 ncingei o tigaie ncptoare, punei apoi uleiul i, cnd
4 porii acesta este foarte fierbinte, prjii circa 3-4 minute ceapa i elina

3 linguri ulei de tiat buci.

floarea-soarelui
1 ceap tocat mrunt
1 peiol de elin 2 Adugai ghimbirul, usturoiul i ardeiul iute, fasolea i alunele
1 bucat de ghimbir de
caju. Continuai s prjii totul nc vreo 2 m inute, pn ce alunele
cca 2,5 cm , curat
de coaj i dat pe i schimb culoarea.
rztoarea mi c
2 ce i de usturoi
3 Dizolvai zahrul n supa de legume, apoi amestecai-o cu vinul,
zdrobii
1 ardei iute rou, t ocat sosul de soia i oetul. Turnai peste fasolea din tigaie i lsai la
mrunt
foc iute pn d n clocot, apoi reducei flacra i lsai s mai
175 gr fasole verde
psti, ct mai fiarb acoperit timp de 3-4 minute, pn cnd sosul se ngroa
tnr puin. Punei sare i piper dup gust, transferai ntr-un castron,
175 gr fasole verde
fidelu
presrai cu coriandru tocat i servii imediat.
75 gr alune caJu,
nes rate
1 linguri zahr
125 ml s up limpede de
legume
2 linguri vin ch inezesc
de orez (sau un vin
ro u sec)
1 lingur sos de soia
1 l ing uri oet de vi n
rou

sare, piper negru

mci nat
coriandru proas pt
tocat, pentru ornat

4
buctrie chinezeasc

5
 repede i simplu

Carne de vit
cu porumb
Ingrediente 1 Amestecai sosul de soia cu mierea ntr-o farfurie puin adnc .

4 porii Punei carnea de vit n acest sos i ntoarcei-o pe toate prile, astfel nct
3 linguri sos de soia s fie bine uns. Acoperii farfuria cu folie de nailon i lsai carnea s se
light
marineze, n frigider, timp de cel puin 30 de minute. Din cnd n cnd
1 lingur miere de
salcm, nclzit ntoarcei carnea.
450 gr pulp de vit,
curat bine de
pielie i resturi de 2 ncingei un wok sau o tigaie ncptoare, punei 2 linguri de ulei i, cnd
oase i tiat fii acesta este bine ncins, prjii ciupercile timp de 1 minut, apoi scoatei-le cu
subir i
ajutorul unei spumiere i punei-le pe o farfurie pe care o vei pstra la cald.
6 linguri ulei
125 gr ciuperci shiitake,
tiate n jumti
3 5curgei carnea; pstrai marinata. ncingei din nou wok-ul (sau tigaia),
125 gr muguri de fasole
1 bucat de ghimbir de punei n el nc 2 linguri de ulei i ateptai pn aproape ncepe s
cca 2,5 cm, curat i fumege. Punei carnea n tigaie i prj ii-o timp de 4 minute, pn se
tiat fii subiri
rumenete . Punei-o apoi pe o farfurie i inei-o la cald.
125 gr fasole verde
psti, foarte tnr
125 gr broccoli
4 Punei i uleiul rmas n tig aie, apoi, cnd aproape fumeg, punei
1 morcov de mrime
potrivit , curtat i la prjit ghimbirul , fasolea (tiat n jumti), broccoli, morcovul,
tiat fii subiri
porumbul i frunzele de salat tiate fii subiri. Prjii-le timp de
125 gr vrfuri de
porumb din 3 minute, apoi ncorporai sosul de chili i sosul de fasole, vinul, marinata,
conserv, scurse i carnea i ciupercile. Lsai totul pe foc circa 2 minute, apoi servii imediat,
tiate n jumtate
cu tieei fieri.
(pe lung )
1/4 cpn de salat
chinezeasc
1 l i ngursos de chili
3 li nguri sos de fasole
1 lingur vin alb sec
tieei fie ri, pentru
servit

6
buctrie chinezeasc

7
 repede i sim plu

Pui cu vinete
la tigaie
Ingrediente 1 ncingei un wok sau o tigaie ncp toare, punei 3 linguri de ulei
4 porii i, cnd acesta este foarte bine ncins, prjii pulpele de pui circa
4 linguri ulei 5 minute (sau ct este nevoie ca s se rumene asc) . Transferai-le
12 pul pe superi oare de
apoi pe o farfuri e i inei-le la cald.
pui, fr grsi m e
2 vinete mari, t iate
cubul ee
2 Punei cub ul e el e de vn t n tigaie i prjii-le la foc iute timp
4 ce i de usturoi,
cura i ?i zdrobii de 5 min ute, a m estec nd din cnd n cnd. Adugai usturoiul i
2 li ngur i e ghi mbir dat ghimbiru l i l s ai wok-ul pe foc nc 1 minut.
pe rztoar e
gaa ml sup limpede
de legume 3 Punei din nou carnea de pui n wok, turnai supa deasupra i
2 linguri sos de soia
adugai sosul de soia i fasolea boabe. Cnd d n clocot,
light
1 l ing ur boabe micorai fl acra i lsai totul s fiarb cca 20 de minute, p n ce
chineze?ti de fasole puiul este bine ptrun s. Dup 10 minute adugai ceapa verde.
neagr, din conserv
6 fire de ceap verde,
curate ?i tiate 4 Amestecai mlaiul cu 2 linguri de ap, apoi ncorp orai-l n
rondele pe diagon al
sosul din wok. Amestecai pn ce sosul se ngroa, a poi adugai
1 li ngur m l ai
ceap verde, pentru uleiul rm a s, amestecai bine i dup cca 30 de secunde luai
ornat wok-ul de pe foc. Orn ai cu fii de ceap verde i servii imediat,
tiee i sau orez, pentru
servit cu tieei sau orez fiert.

SFATUL BUCTARULUI
Put e i prepara s up de
legume ch in ezeasc
ad ugnd n supa cl as ic
(cel mai simplu este s o
p r epara i din a p cu
cub uri de co ncentrat)
cteva ciupe rci shiitake
des hidrat at e i ct eva
felioare de ghimbir.
Strecur ai su pa naint e de
a o folos i.

8
 repede i simplu

Sup de pui

cu C1UperCl
Ingrediente 1 ndeprtai pielea i grsimea de pe pulpele de pui. Tiai fiecare

4 porii pulp n dou, astfel nct s obinei patru buci . ncingei uleiul
2 pulpe mari de pui ntr-o crati ncptoare i clii ceapa la foc domol timp de
(cca 45 0 gr
10 minute (sau ct este nevoie ca s se nmoaie, ns fr a-i
amndou)
2 linguri ulei schimba cul oarea).
1 ceap, curat i
tiatrondel e subiri
1 bucat de ghi mbir de 2 Adugai gh imbirul mrunit i, dup 30 de secunde n care
cca 2,5 cm, curat i amestecai continuu, adugai supa de pui . Punei bucile de
tocat ct mai fin
carne n oal, apoi coaja de lmie, acoperii vasul i lsai carnea
1,1 1sup limpede de
pui s fiarb la foc domol timp de 15 minute, dup care adugai
coaja de la 1/ 2 lmie orezul i fierbei supa nc 15 minute (sau ct este necesar pentru
verde
50 gr orez cu bobul ca puiul s fie bine fiert) .
lun g
75 gr ciuperci de
3 Scoatei carnea din sup i lsai-o s se rceasc suficient ct s
cul tur
(champignon ), t iat e o putei manipula. Dezosai pulpele, rupei carnea bucele, apoi
felii ct mai subiri
punei-o napoi n oal, mpreun cu ciupercile, ceapa verde, sosul
4 fire de cea p verde,
tiate buci de 5 cm de soia i vi nul. Lsai totul s fiarb la foc mic timp de 7-8
lungim e i apoi fii minute, apoi s coatei coaja de lmie .
1 lingur sos de soia
dark
4 li nguri vin alb sec 4 Adugai sare i piper dup gust, apoi punei supa n castroane
sare, piper negru
indi viduale i servii imediat.
mc in at

10
 repede ?i simplu

Prepelie la grtar
cu vinete
Ingrediente 1 Pornii cuptorul nainte de a v apuca de gtit. Frecai

6 porii prepeliele, pe dinafar ?i pe dinuntru, cu 1 lingur de sare.

4 prepeli e Amestecai sosul hoisin, vinul de orez (sau vinul alb) i sosul de
2 li nguri sare
soia light, apoi ungei prepeliele, pe dinuntru i pe dinafar, cu
3 linguri sos hoisin
1 lingur vin chinezesc amestecul obi nut. Punei prepeliele ntr-o tav i prjii-le timp
de orez sau vin alb sec de 5 minute n cuptorul ncins n prealabil, apoi reducei flacra i
1 ling ur sos de soia
light lsai- le n cuptor nc 20 de minute. Stingei apoi focul i lsai
2-3 vi nete nu prea mari tava s mai stea alte 5 minute n cuptor nainte de a o scoate.
(cca 700 gr), tiate
cubulee
1 lingur ulei 2 Punei vinetele tiate cubulee ntr-o sit i presrai deasupra
4 cei de usturoi,
lor sarea rmas. Lsai-le s se scurg timp de 20 de minute, apoi
curai ?i mrunii
1 linguri ghimbir cltii- le sub jet de ap rece i zvntai-le cu ajutorul unei buci
mrunit
de prosop de hrtie.
6 fire de ceap verde,
tocate mrun t
3 linguri sos de soia dark 3 n cingei un wok sau o tigaie ncptoare, adugai uleiul i
1/4 linguri ardei iute
prjii vinetele, usturoiul , ghimbirul i patru din firele de ceap
deshidratat, mrunit
1 lingur sos de fasole verde. Dup 1 minut, adugai sosul de soia, ardeiul iute, sosul de
1 lingur za h r
fa sole, zahrul i 450 mI ap. Lsai totul s fiarb, la foc mic, timp
frunze de coriandru ?i
ardei iute ro?u, pentru de 10-1 5 minute dup ce sosul a dat n primul clocot.
ornat
4 Mrii din nou flacra aragazului i lsai vasul pe foc n
continuare, pn ce sosul a sczut i s-a ngroat suficient.
Cu 1 lingur, punei din amestecul de legume i mirodenii pe
farfurii individuale, nclzite n prealabil. Aezai deasupra cte o
prepeli, turnai puin 505 i ornai cu ceapa verde rmas, cu
frunze de coriandru i cu rondele de ardei iute. Servii imediat.

12
 repede i simplu

Salat chinezeasc
cu sos dulce-acrisor
,

Ingrediente 1 Curai salatele, aruncai frunzele exterioare i cotoarele i

4 porii splai sub jet de ap rece, cu mare atenie, frunzele rmase .

1 s alat chinezeasc, Scurgei-le i zvntai-le cu o bucat de prosop de hrtie, apoi

m are
tiai-le fii subiri i punei-le deoparte.
2 salate eree, de
mrime potrivit
1 lin gur mlai
2 ntr-un castron el, amestecai mlaiul cu 4 linguri de ap .
1 lingur sos de soia
2 linguri zahr brun Adugai sosul de soia, zahrul, oetul , sucul de portocale i pasta
3 linguri oet de vin de tomate. Amestecai bine.
TO?U
3 linguri suc de
portocale 3 Turnai sosul ntr-o crati mic i punei-lla fiert. Cnd
2 ling uri past de
clocote te , micorai flacra aragazului i lsai sosul s fiarb
tomate
3 linguri ulei de la foc domol timp de 2-3 minute, pn se ngroa .
floarea-soarelui
15 gr unt
1 linguri sare
4 ntre timp, ncingei , ntr-un wok sau ntr-o tig aie mare, untul i
2 linguri semine de uleiul mpreun . Prjii fiile de salat 2 minute, apoi micorai
susan, pr j i te
flacra aragazului i lsai salata pe foc nc 1-2 minute.

5 Punei salata pe un platou nclzit n prealabil i turnai

deasupra sosul cald. Presrai susanul i servii imediat.

14
 repede i simplu

Porumb cu sos
aromat
Ingrediente 1 Preparai sosul. ncingei ntr-un wok uleiul de floarea-soarelui i
16-20 buci clii ceapa timp de 3-4 minute. Adugai usturoiul i ardeiul iute,
1 conserv de 325 gr amestecai i clii-le 1 minut, apoi luai vasul deoparte. Cnd
boabe de porumb
ceapa i usturoiul s-au rcit puin, punei peste ele sosul de prune,
1 ceap, curat i
tocat ct mai transferai totul n vasul robotului de buctrie i mixai scurt.
mrunt
Punei sosul ntr-un castron.
1 fir de ceap verde,
t ocat ct mai mrunt
112 linguri pudr de 2 Punei porumbul (scurs n prealabil) n vasul robotului de
chili
buctrie i mixai scurt, ct s se zdrobeasc puin boabele, pe
1 li ng uri boabe de
coriandru mcinate care le vei pune ntr-un castron mpreun cu ceapa, pudra de
4 linguri fin
chili, coriandrul, fina, praful de copt i oul. Potrivii gustul cu sare
1 linguri praf de copt
1 0U i piper; amestecai bine.
sare, piper negru
mcinat
300 ml ulei 3 ncingei uleiul ntr-un wok sau n ceaunul n care obinuii s
frunze de coriandru, prjii. Punei n uleiul ncins cteva lingurie din compoziia cu
pentru ornat
porumb i lsai-le s se prjeasc timp de 3-4 minute, pn se
Pentru sosul rumenesc frumos. ntoarcei-le din cnd n cnd, ca s se prjeasc
aromat uniform. Cnd sunt gata, scoatei gogoile i punei-le pe o bucat
3 linguri ulei de
de prosop de hrtie, pentru a elimina uleiul n exces. La sfrit,
fi oarea -soa re lui
1 ceap, curat i aezai gogoile pe un platou nclzit n prealabil, ornai cu frunze
t ocat ct mai de coriandru i servii-le imediat, cu sosul aromat.
mrunt
li 4 lin guri ardei iui
desh i drata i,
mrunii
2 cei de usturoi,
cur ai i zdrobii
2 linguri sos de prune
 repede i simpl u

Gogoi crocante
cu carne de porc
Ingrediente 1 Preparai aluatul din ti m p i tiai-1 n ptrate ; pentru economie
4 porii de spaiu, punei -le unul peste altul, cu folie de nailon ntre ele.
1 ceap nu prea mare, Acoperii-le tot cu folie de nailon, astfel nct s nu se usuce pn
cur at i t oc at
le folosii. Pune i usturoiul , ceapa, ardeiul iute i ghimbirul n vasul
grosier
2 c e i de usturoi, robotului de buctrie ; mix ai pn sunt tocate foarte mrunt,
cur ai i zdrob ii
fr a se transforma totui n p a st. Adugai carnea de porc (dac
1 ardei iute verde,
c ur at de s e m in e i
dorii, putei folosi carne tocat ame stec - porc i vit) , coriandrul
tocat mrunt i condimentele chin ezeti . M i xai din nou. Cu minile date prin
1 bucat de ghi mbir de
fin form ai din aceast compo ziie 20 de chiftelue de mrimea
cca 2,5 cm, cur at i
tocat grosier unei nuci.
450 gr carn e t ocat de
porc
4 ling uri coriandru 2 Ung ei marg in il e unui pt rat de aluat cu ou btut, punei o
p ro a s p t tocat chiftelu n mijloc, apoi strn gei aluatul, unind colurile . Apsai
1 linguri condim ent e
cu degetele vrful format, astfel nct gogoile s nu se desfac n
ch in e z e ti (five spice
powder, "cinci-arome", ti m p ce le prji: i. Repetai ope rai a pentru toate bucile de aluat.
(de la raioan ele
specializate din
marile mag azine) 3 Pun ei u lei suficien ntr-o crati cu fundul gros sau n ceaunul
sare, piper negru n care prjii de obicei i ate pt a i s se ncing bine. Prjii apoi
m c in at
20 ptr at e (12, 5X12,5 cm) gogo il e, n ra n e, cte 3- 4 minute, p n devin crocante i aurii.
de aluat simplu de Lsai -l e s se scurg pe 1 bucat de prosop de hrtie i servii-le
pl ci nt
im ediat, cu sos ch ili.
1 ou bt ut
ulei pentru prj i t
sos chil i, pentru servit

SFATUL BUCTARULUI
Five spice pow de r este
u n amest ec de fenicul ,
c u ioare, s cori oar ,
an ason stelat i ardei iute,
reprezentnd toate cele
5 gustur i: acru, amar,
dulce, iut e, srat. l pute i
prepara i n cas .
 repede i simpl u

Creveti, crocanti,
cu sos chinezesc
Ingrediente 1 Cu ajutorul unui cuit ascuit, ndeprtai vena neagr de pe spatele
4 porii creveilor. Pres rai creveii cu sare i I sai-i deoparte 15 minute, apoi
450 gr creve i decort i cai zvntai-i cu ajutorul unei buci de prosop de hrtie.
1/4 l inguri sare
6 li nguri ulei
2 cei de ustuTOi, 2 ncingei un wok sau o tigaie ncptoare, punei uleiul, apoi, cnd
curai ?i tocai
acesta este bine ncins, prjii creveii n 2 trane, cte 1 minut.
mrunt
1 bucat de ghimbi r de Cu ajutorul unei spumiere, scoatei creveii din wok (sau tigaie) i

2,5 cm, curat ?i punei -i pe o farfurie pe care o vei ine la cald, n cuptor, la foc minim.
mrunit
1ardei iute verde,
curat de semine ?i 3 S curge i aproape tot uleiul din wok, pstrnd doar echivalentul unei
tocat ct mai mrunt
l in g urie pline. ncingei-l i clii circa 30 de secunde usturoiul,
4 fire de coriandru,
tocate fin ghimbi rul i ardeiul iute. Adugai coriandrul, apoi creveii i prjii

totul cca 1-2 minute, pn cnd usturoiul i sch imb culoarea.

Pentru sos
Pun ei creveii i mirodeniile pe un platou nclzit n prealabi1.
3 linguri sos de soia dark
3 li nguri oet de vin alb
1 lin gur zahr cu 4 Pentru sos, batei laolalt, cu ajutorul unei furculie, sosul de soia,
granulaie fin
oetul, zahrul , uleiul i pasta de ardei. Adugai ceapa verde t ocat,
2 linguri ulei
1/4 lingur i past de amestecai din nou. Servii creveii imediat, cu sosul alturi.
ardei i ui
2 fire de ceap verde,
tocate ct mai mrunt

SFATUL BUCTARULUI
Est e important s nu
l sai CTeve ii s
stea prea
mult pe foc (indiferent
dac i fie rbei sau i
prjii), deoarece devin
tari, cauciucai.

20
 repede i simplu

Pulpe de ra
cu cltite
Ingrediente 1 Pornii cuptorul nainte de a v apuca de gtit. Curai prunele
6 porii de smburi i punei-le ntr-o crati mpreun cu untul, anasonul,
goo gr prune, tiate n ghimbirul, 50 gr zahr, coaja i sucul de portocal. Adugai piper
jum ti
dup gust. inei prunele la foc iute pn cnd zahrul s-a topit,
25 gr unt
2 sem ine de anason apoi, cnd ncepe s fiarb, micorai flacra i lsai -le s mai
stelat fiarb nc 15 minute, amestecnd din cnd n cnd. Dup ce
1 linguri ghimbir dat
pe rz toare prunele sunt suficient de moi, luai vasul de pe foc, scoatei
100 gr zahr brun anasonul i lsai-le s se rceasc .
coaja ?i sucul de la 1
portocal
sare, piper negru 2 nepai pulpele de ra cu o furculi . Punei-le apoi ntr-un
mc i nat
castron sau ntr-o oal i turnai peste ele ap clocotit, pentru a
4 pulpe de ra
3 linguri sos de soia scoate o parte din grsime . Scurgei-le, zvntai-le cu o bucat de
dark prosop de hrtie i lsai-le s se rceasc .
1/2 castravete, tiat
f?ii
4 fire ceap verde, 3 Amestecai sosul de soia, zahrul rmas i 1/ 2 linguri de sare.
tiate f?ii
Frecai pulpele de ra cu acest amestec, apoi aezai-le pe grtarul
18 cltit e calde
de la aragaz, cu tava dedesubt i lsai -le s stea 30-40 de minute
(sau ct este nevoie pentru ca pulpele s fie bine ptrunse) n cup-
torul nclzit n prealabil. Dup ce le scoatei din cuptor, lsai-le
s se rceasc 10 minute.

4 Cu ajutorul unei furculie desfacei carnea de pe oase i

punei-o pe un platou nclzit, cu castravetele i ceapa verde.

Servii imediat, cu prunele i cltitele calde.

22
 repede i sim plu

Rat
, n sos de fasole

Ingrediente 1 Cu ajutorul unui c uit as cuit, ndeprtai pielea i grsimea de

4 porii pe carnea de ra. Ti ai a poi carnea felii groase i punei-o ntr-o
450 gr piept de r a , farfurie puin adnc. Ame stecai sosul de soia cu vinul i turnai
fr piele
ame stecul peste carne, pe care o vei lsa s se marineze, n
1 l ing ur sos de soia
li ght frigider, t imp de 1 or. Cnd este gata, s curgei carnea i aruncai
1 l ingur vin chinezesc
m a rinata.
de orez sau vin ro?u
sec
1 bucat de gh imbir de 2 Cur ai i tocai mrunt bucata de ghimbir, ceii de usturoi i
cca 2,5 cm, curat ?i
ceapa verde; scur gei i tocai mrunt fa solea.
t ocat ct mai mrunt
3 ce i de usturoi,
cura i ?i z d robii
3 n c in gei uleiul ntr-un wok sau ntr-o tigaie mare i clii
2 fire de ceap verde
2 linguri boabe de ghimbirul, u sturoiul , ceapa i fasolea mpreun. Dup 30 de
fasole neagr , din secunde punei i carnea n tigaie i prjii-o timp de 3-5 minute,
conserv
pn cnd se rumene te .
1 l ingur ulei
150 ml sup li mpede de
pui
4 Adugai supa de pui; cnd clocote te , mic orai flacra
ceap verde, pentru
ornat aragazului i l sai totul s fiarb , la foc domol , nc 7-8 minute
ti eei, pentru servit
(sau ct este n ecesar pentru ca feliile de piept de ra s fie
bi n e ptruns e, iar sosul s s cad). Luai vasul de pe foc.
Aezai carnea pe un pat de t ieei fieri, turnai deasupra sosul,
ornai cu ceap verde i servii imediat.

SFATUL BUCTARULUI
Pentru a o bi n e crli o n i
de ce ap verde, nde-
prt a i aproape t oat
partea al b a fi relor de
ceap, ru pe i vrfuril e,
apoi tiai partea ve rde
f ii s ubiri pe care le vei
ine cteva secun de n
ap rece ca g h eaa.

24
 repede i simplu

Pui delicios
cu lmie
Ingrediente 1 Cu ajutorul unui cuit ascuit, tiai pieptul de pui fii subiri,

4 porii de cca 5 cm lungime i 1 cm lime pe care le vei pune ntr-o

350 gr piept de pui , farfurie puin adnc. Batei albuul cu 1 lingur de mlai , apoi
dezosat i cu r at de
turnai-l peste carnea de pui i amestecai bine. Lsai carnea s
piele
1 alb u de ou se marineze, n frigider, timp de cel puin 20 de minute.
5 linguri mlai
3 linguri ulei (eventual
de arahide) 2 Cnd considerai c este gata, scurgei carnea. ncingei
150 ml s up limpede de uleiul ntr-un wok sau ntr-o tigaie ncptoare i prjii carnea
pui
cca 2 minute, pn devine alb. Scoatei apoi carnea din wok cu
2 li nguri zeam de
l m i e ajutorul unei spumiere.
2 linguri sos de soia
light
1 li ngur vin chi nezesc 3 Curai wok-ul (sau tigaia) i punei-l din nou pe foc. Punei la
de orez sau vin alb fiert supa, zeama de lmie, sosul de soia, vinul, zahrul, usturoiul
sec
i ardeiul iute deshidratat. Cnd clocotete, amestecai mlaiul
1 lingur zah r
2 cei de usturoi, rmas cu 1 lingur de ap i ncorporai-l n sup. Micorai flacra
curai i tocai
i lsai totul s fiarb la foc domol circa 1 minut.
m ru nt
1/4 l ing ur i ardei iute
des h id ratat, 4 Punei din nou fiile de carne n wok i lsai -l s fiarb
mru nit
f ii de coaj de lmie circa 5 minute n sos (sau ct este necesar pentru ca pieptul de pui
i de ardei iute rou, s fie bine ptruns , iar sosul s scad suficient). Ornai cu coaja
pent ru omat
de lmie i cu fiile de ardei iute i servii imediat.
 repede i simplu

Legume la tigaie

Ingrediente 1 ncingei uleiul ntr-o tigaie; clii usturoiul i ghimbirul timp de

4 porii 1 minut.

2 linguri ulei
4 cei de usturoi ti ai
2 Punei n tigai e broccoli i, dup nc 1 minut, adugai fasolea,
feli i s ubiri
1 bucat de ghimbir de morcovii i fi ile de ardei gras. Prjii-le 3-4 minute, pn ncep s
cca 2,5 cm, curat se nmoaie.
de coaj i dat pe
rztoare
75 gr broccoli 3 Amestecai sosul de soia, sosul hoisin i zahrul ntr-un castron
50 gr faso le verde
p sti, tiat b u ci
mic, adugai sare i piper dup gust i turnai amestecul peste
2 morcovi nu prea mari, legumele din tigaie. Transferai mncarea pe un platou nclzit n
cur a i i ti a i
prealabil, o rnai cu ceap verde tiat fii i servii imediat.
b uc i
de
dimensiunea unui
b de ch ibrit
1 ardei gras ve rde , tiat
fii
1 ardei gras rou, t iat
fii
1 lingu r sos de soia
1 li ngur sos hoisin
1 li nguri zah r
sare, piper negru
mc inat
4 fire de ceap verde,
tiate fi i

SFArUL BUCTARULUI
Dac dorii o arom mai
fin, mai de l icat, tiai
ghi mbirul felii (n loc s-I
dai pe rz toare), pe care
le vei scoate din mncare
nainte de-a o servi.

28
 repede i simplu

Porc Mao Shi

Ingrediente 1 Tiai carnea, perpendicular pe fibr, fel ii de 1 cm gTOsime, apoi

4 porii f ii nguste, i punei-o ntr-un castTOn, mpreun cu vinul, sosul
225 gr muchi fil e de de soia i mlaiul. Amestecai bine.
porc
2 linguri e vin
chinezesc de orez 2 ncingei 1 lingur de ulei ntr-un wok sau ntr-o tigaie
2 linguri sos de soia
ncptoare, batei oule i prjii-le timp de 1 minut, amestecnd
light
1 linguri mlai
tot tim pul; scoatei scrobul din vas cu ajutorul unei spumiere i

2 lin guri ulei (preferabil punei - l pe o farfurie. ?tergei apoi wok-ul (sau tigaia) cu o bucat
de arahide)
de prosop de hrtie.
3 ou
1 linguri ghimbir dat
pe rztoare
3 Pu nei -l din nou pe foc, ncingei uleiul rmas i prjii fiile
3 fire de ceap verde,
t iate rondele subiri de carne, scurse ct mai bine. Dup 30 de secunde, adugai
150 gr muguri de ghim birul , ceapa verde i mugurii de bambus, apoi turnai
bambus
sare, piper negru m ari nata. Lsai vasul pe foc 2-3 minute.
mcinat
8 cltite s ubiri
4 Punei din nou sCTObul n wok, potrivii gustul cu sare i piper i
505 hoisin
frunze de coriandru, am estecai bine. Lsai mncarea pe foc circa 1 minut, ct s se
pentru ornat nfi erbnte bine, apoi mprii amestecul de carne i miTOdenii n
cele 8 cltite, punei deasupra cte 1 lingur de sos hoisin, ornai
cu frunze de coriandru i servii imediat.

3
 repede i simplu

Tieei prjii
CU carne de porc
Ingrediente 1 Punei tieei i ntr-un castron i acoperii-i cu ap clocotit.

4 porii Lsai-i s stea n ap timp de 20 de minute, amestecnd din cnd

125 gr tieei cu ou n cnd, apoi scurgei-i. ntre timp, punei la fiert o oal cu ap i
125 gr broccoli
puin sare i oprii broccoli 2 minute, apoi scurgei
5 linguri ulei (preferabil
de arahide) inflorescenele , cltii-le sub jet de ap rece i punei-le deoparte.
350 gr much i file de
porc, tiat fel ii
3 linguri sos de soia 2 ncingei 4 linguri de ulei ntr-un wok sau ntr-o tigaie
1 lingur zeam de ncptoare i prjii carnea 5 minute, pn se rumenete.
l m i e
Scoatei apoi feliile de muchi cu o spumier i punei-le pe
un vrf de linguri de
zahr o farfurie.
1 linguri sos chil i
1 bucat de ghi mbir de
cea 2, 5 cm, curat i 3 Amestecai sosul de soia, zeama de lmie, zahrul , sosul chili i
tiat f ii uleiul rmas.
1 c elde usturoi ,
cur at i tocat
mrunt 4 Punei ghimbirul n wok i clii-l 30 de secunde; adugai apoi
1 ardei iute verde,
usturoiul, ardeiul iute i, dup nc 3 minute, fasolea, carnea,
curat de sem i ne i
tiat rondele tieeii, ciupercile i oule btute . Amestecai bine i lsai totul pe
125 gr fas ole verde
foc tim p de 5 minute, ct s se nfierbnte bine. Turnai deasupra
psti, foarte tn r
2 ou, btut e sosul, amestecai din nou, transferai pe un platou nclzit n
200 gr in imi de prealabil, ornai cu ceap verde i ridichi i servii imediat.
anghin are (din
conserv), s p l ate i
tiate buci
crli on ide ceap verde
iridich i, pentru
ornat

I'~ ....
r ,;''t:'';;'.'J.-"
l -; '~.
~. .....'\', .

32
 repede i simplu

Rulouri CU carne
de porc
Ingrediente 1 Cu ajutorul unui cuit ct mai ascuit, tiai carnea fii foarte
4 porii subiri pe care le vei pune ntr-un castron; turnai deasupra sosul
125 gr mu chi file de de soia light i amestecai bine, apoi acoperii castronul cu folie de
porc
nailon i l sai carn ea s se marineze n frigider timp de cel puin
2 lin guri sos de soia
light 30 de min ute.
225 mI ulei
1 morcov nu prea mare,
curat i tiat b u ci 2 ncingei 1 lin gur de ulei ntr-un wok sau ntr-o tig aie
ct bul de chibrit ncptoare i clii morcovul i ciupercile cca 3 minute, ct s
75 gr ciuperci de
cultur
se n moaie. Adug ai ceapa verde, mugurii de fa sole i usturoiul ;
(cham pignon) din amesteca .' bi e, prji i totul 2 minute, apoi transferai legumele
conserv, t iate felii
nt r-un cas an.
4 fire de ceap verde,
tiate rondele sub i r i
75 gr muguri de fasole 3 Scurge. ' bine carnea i prjii-o 2-4 minute, pn se rumenete ,
1 cel de usturoi,
c urat i tocat
apoi p ne ' -0 peste legume i lsai-o s se rceasc. ncorporai
1 li ng ur sos de soia sos 1de soia i am estecai bine.
dark
12 fo i de p l c int,
mpturite n 2 4 Aeza ~' oile de pl cint pe suprafaa de lucru i mprii
crlioni de ceap
umplu Ta n mod egal ntre ele, aeznd-o la una din margini .
verde, pentru orn at
un sos chinezesc la Umezi.' aTginile aluatului cu puin ap, apoi rulai foile ,
alegere, pentru servit strngnd c mai bine umplutura nuntru.

5 nc ing ei uleiul rm as i prjii rulourile, n trane, cte 2-3

min ute, ntorcndu-Ie n t imp ce le prjii. Scoatei rulourile cu o
spumier i p un ei - l e s se scurg de ulei pe 1 bucat de prosop
de hrtie. A e zai - l e pe un platou, ornai-le cu crlioni de ceap

verde i servii -l e imedi at, cu un sos la alegere.

34
 repede i simplu

Biban
CU fasole boabe

Ingrediente 1 Curai pe tii , sco atei -le intestinele (capetele i cozile lsai-le

4 porii neatinse), apoi, cu ajutorul unui cuit foarte ascuit, crestai petii

1,1 kg bi ban pe ambele pri. StTOpi i -i , at t pe dinuntru ct i pe dinafar,

1-2 lin guri vin ch in ezesc
cu vin.
de orez sau vin alb sec
4 linguri ulei (de arahide
sau de susan) 2 Un gei cu ul ei un vas term orezistent (sau o farfurie) care s
2- 3 linguri boabe de
fasole din co nse rv , se potri veasc deasupra wok-ului sau unei tigi mari i punei
scurse i s p late sub pe tel e n vas, curbndu-l pe forma acestuia. Lsai -1 deoparte
jet de ap rece
1 ce l de usturoi,
t imp de 20 de m inute .
curat i tocat ct
mai mru n t
3 Pune , ' un g ta r deasupra wok-ului i turnai ap p n la
1 b ucat de ghimbir de
cca 1 cm, curat i cca 2,5 cm d in n li m ea lui . Punei w ok-ul pe foc i ateptai
tocat ct mai fin s fiarb apa.
4 fire de c e a p verde,
ti ate rondele pe
d i ag o na l 4 Pune . ' vasul (farfuria) cu pe te pe g rtarul de deasupra
2- 3 ling uri sos de soia
wok-u lu i, acope rii - l cu o ( alt ) farfurie i lsai petele la aburi
12 5mi sup limpede de
pui sau de pe te t imp de 12- 15 minut e (sau ct este necesar ca s fie bine ptruns) .
1-2 linguri sos chinezesc
de chili (dulce)
fr unze de coriandru, 5 Lua i vasu l de la aburi i punei-l s stea la cald. Dai deoparte
pentru ornat grtarul, g olii wok-ul de ap , apoi punei-l din nou pe foc,
nci ngei 2 linguri de ulei i clii 1 minut fasolea, ustuTOiul
i gh imbirul.

6 Adugai ceapa verde, sosul de soia i supa, apoi, dup nc

1 minut, n corporai sosul de chili i uleiul r mas . Amestecai bin e

i turnai sosul peste pet e. Ornai cu frunze de coriandru i

s ervii imediat.
 repede i simplu

Orez prjit
Ingrediente 1 Topii untul ntr-un wok sau ntr-o tigaie ncptoare. Preparai

4 porii o om let din 2 ou; cnd este gat a, scoatei omleta cu ajutorul
25 gr unt unei spatule i rula i -o . Ateptai s se rceasc complet i
2+2 ou, btute
t iai - o rondele.
4 linguri ulei
4-5 fire de ceap verde,
t ocat grosier
2 tergei wok-ul (sau tigaia) cu o bucat de prosop de hrtie i
225 gr bacon, tiat
cubule e punei -l di n nou pe foc. ncingei uleiul i apoi clii ceapa verde,
125 gr crevei baconul, crevei i, m azrea (dezgheat n prealabil, dac folosii
decorticai
maz re cong el at) i anghinarea. Dup 2 minute, adugai i
75 gr mazre
200 gr inimi de OTezul fi ert. Lsai totul pe foc nc 3 minute.
anghin are (din
co n serv), splate
i tiate buc i 3 Turn ai oule r mase peste orezul i legumele din wok.
450 gr orez cu bobul Amestecai i l sai pe foc timp de 3 minute, apoi ncorporai
lung, fiert n
sosul de soia, vin ul i coriandrul tocat. Potrivii gustul cu sare i
prealabil
3 li nguri sos de soia piper. Adugai rondelele de omlet, amestecai cu grij i
dark
servi .. imediat.
1 lingur vi n alb sec
2 linguri coriandru
proaspt. tocat
sare, piper negru
m ci nat
 repede i simplu

Peste
, dulce-acrisor
,

Ingrediente 1 ncepei prin a prepara sosul. Punei mlaiul ntr-o crati i ncorporai
4 porii ncet supa, amestecnd continuu cu un tel. Adugai restul ingredientelor
2 morcovi nu prea mari, i punei sosull a fiert, amestecnd din cnd n cnd. Dup ce sosul s-a
curai i tiai julien
ngroat suficient, micorai flacra aragazului, lsai sosul s mai dea n
1 ardei gras, mare, rou
sau verde cteva clocote i l uai -l de pe foc.
125 gr fasole pst i,
foarte t nr 2 Punei la fiert o oal cu ap. Cnd apa ncepe s clocoteasc, punei
12 5 gr ma zre
morcovul i lsai -l s fiarb 3 minute dup ce apa ncepe s clocoteasc
(decongelat, dac
este cazul) din nou. Adug ai apoi ardeiul gras tiat fii subiri i, dup 1 minut,
2- 3 fire de ceap verde, mazrea i fasolea. Ls ai legumele s fiarb nc 1 minut, apoi scurgei-le ,
tiat e rondele pe
diagonal
clti i-l e sub jet de ap rece i scurgei-le din nou. Punei legumele n
450 gr file de cambul sosul dulce-acri or, m preun cu ceapa verde tiat rondele.
(sau calcan), fr piele
2 linguri mlai 3 Cu ajutorul un ui cuit foarte ascuit, crestai fileurile de pete, apoi
ulei, pentru prj i t
dai- l e prin f in .
frunze de coriandru,
pentru orn at
4 Turnai ul ei din belug ntr-un wok (sau n ceaunul n care prjii de
Pentru sosul obicei) i prjii fil eurile, n serii de cte dou, 3-5 minute. Scoatei-le din
dulce-acri?or
ulei cu o spatul i lsai-le s se scurg de ulei pe o bucat de prosop de
2 lin guri e m lai
300 ml sup limpede de hrtie. Cnd s-au scurs suficient, punei-le pe o farfurie i inei-le la cald.
pete sau de pui
1 bucat de ghimbir de 5 Pun ei sosul din nou pe aragaz, la foc domol, amestecnd continuu.
cca 4 cm, cur at i Aezai fieuril e pe un platou nclzit n prealabil i turnai deasupra sosul
t iat felii su bi ri
2 linguri sos de soia
fierbi nte. Orn ai cu frunze de coriandru i servii imediat.
2 linguri vin chin ezesc de
orez (sau vin alb sec)
2 linguri past de t omate
2 linguri oet chinezesc
de vin (sau oet de
mere)
1 1/ 2 linguri zahr brun
 repede i sim pl u

Coaste de porc
cu sos dulce-acrisor
,

Ingrediente 1 Dac este necesar, d e s p rii coastele unele de altele cu ajutorul

4 porii unui cuit puternic, foarte as cuit. Aezai coastele, ntr-un singur
1,6 kg cost i de porc
strat, pe un pl atou pu in adnc.
(SCTi )
4 linguTi mi eTe de salcm
1 lin gur sos
2 Pune i ntr-o CTtici o ar mierea, sosul Worcestershire,
WOTcesteTshiTe
1 li ng uri condim ente
condimentele ch i nez e ti , sosul de soia, vinul i sosul chili ;
ch in eze?ti (five spice amestecai bin e, apoi punei sosul pe aragaz, la foc domol,
po wde r)
am estecnd des. A dugai usturoiul tocat, pasta de tomate i
4 li n guTi sos de soia
2- 3 ling uri vi n alb sec boabele de m ut ar (dac folosii).
1 li ngur i sos ch ili
2 ce i de u stuTOi,
cuT ai ?i t oca i 3 Turnai amestecul de mirodenii peste coaste i rsucii-le astfel
1 l i ng ur p as t de t om ate nct s fi e bine unse. Acoperii platoul cu o bucat de folie de
1 li n guri boabe de
nailon i l sai coastele s se marineze peste noapte n frigider.
mu?taT mcin ate
(op io na l )
cTlion i
de ceap veTde,
4 Pornii cuptorul nainte de a v apuca de gtit. Scoatei coastele
pentru om at
din m ari nat i punei -le ntr-o tav de copt. Cu o lingur, punei

puin marinat peste ele i pstrai ce v rmne. inei coastele

n cuptor timp de 35-40 de minute; ungei-le din cnd n cnd cu
marinata pe care ai pstrat-o. Scoatei coastele din cuptor,
aezai-le pe un platou, ornai -le cu crlioni de ceap verde i

servii-le imediat.

42
 repede i simplu

Creveti, Sichuan
Ingrediente 1 Decorticai crevei i; dac dorii , putei s lsai coada.
4 porii Cu ajutorul unui cuit ascuit, scoatei vena neagr de pe spatele
450 gr crevei de creveiloT. C1tii-i i zvntai-i cu o bucat de prosop de hrtie.
mri me pot ri vi t,
nedecorticai
2 linguri ulei 2 ncingei bine ul eiul ntr-un wok sau ntr-o tigaie ncptoare i
1 ceap, cur at i
clii timp de 4-5 min ute ceapa, ardeiul gras i ardeiul iute.
tiat
rondele
1 ardei gras rou, Adugai usturoiul i l sai totul pe foc nc 30 de secunde, apoi
curat de se mi ne i scoatei legum ele cu o spum ier i punei-le pe o farfurie .
tiat fii
1 ardei iute rou,
curat de semine i 3 Punei CTeveii n wok i frigei-i 2-3 minute, pn i schimb
tiat fi i
culoarea i devin opaci.
2 cei de u sturoi,
curai i to cai
mrunt 4 Ames ecai toate ing redientele pentru sos, turnai sosul peste
2- 3 fire de ceap verde,
tiate rondele pe
CTeve ., adugai legumele clite i lsai mncarea s fiarb,

diagonal ames ecnd des. Dup 1-2 minute (sau ct este necesar pentru ca
t i eei
sau orez fiert,
sosul s se n groae suficient) luai vasul de pe foc.
pentru servit
frunze de coriandru,
pentru ornat 5 Adug a . ' ceapa verde, transferai totul pe un platou, ornai cu

Pentru sosul fru nze de cori andru i servii imediat, cu tieei sau orez fiert.
picant
1 li ngur mlai
4 li nguri sup limpede
de pete sau ap rece
2 linguri sos de soia
2 linguri sos chili iute
2 li nguri e zahr brun

44
 repede i simplu

Sup de tieei
cu gogoi (wonton)
Ingrediente 1 Punei ciupercile shiitake ntr-un castron, acoperii-le cu ap fierbinte i

4 porii lsai-le s stea n ap t imp de , or; scurgei-le, aruncai codiele i toc ai

4 ciuperci shi itake p1riile ct mai fin. Pun ei - le din nou n castron mpreun cu creveii ,
125 gr crevei
carnea toc at, ang hinarea, albu ul i 2 fire de ceap verde, tocate rondele
decorti cai , tocai
mrunt subiri. Adugai sare i pi per dup gust.
125 gr carn e t oc at de
porc 2 Ame stecai mlaiul cu, lingur de ap; cu pasta obinut ungei
4 inimi de anghi nare,
t ocate m run t marginil e ptrate lor de aluat. A adar, punei' bucat de aluat pe
4 fire de c e ap verde suprafaa de lucru, u ngei marginile cu past de mlai, punei n mijloc
1 alb u de ou
cea, linguri din co m poziia de carne, apoi ndoii aluatul pe diagonal
1 lin g ur de m lai
16- 20 p trat e pentru a forma un t riunghi, cruia i lipii marginile una de alta. Unii apoi
(lOXlO cm ) de aluat coluril e lat erale i li pii-le cu pa st de mlai. Repetai operaia pn
sim plu de pl ci n t
1,1 1 s up li mpede de term inai carnea i aluatul (ar trebui s obinei ,6-20 de pacheele) .

pui
1 b ucat de ghimbir de 3 Turna i supa ntr-o oal, adugai feliile de ghimbir i ateptai pn
cca 2 cm , c urat i
cnd supa ncepe s cl ocot e a s c; adugai pacheelele i fierbei-le
t iat fe li i
75 gr t i eei cu ou cca 5 minute, apoi t i eeii i , dup nc, minut, salata crea tocat.
1 s al at cr e a , cu rat
L s ai totul s mai fi arb 2 minute (sau ct este nevoie pentru ca salata
i t ocat fi i s ub i r i
i tie ei i s fie suficient de moi, iar pacheelele cu carne s se ridice
la s upr afaa supei).

4 S coatei feliile de ghi mbi r, punei supa n castroane individuale

nclzite n prealabil, presrai deasupra ceapa rmas, tiat rondele
subiri, i servii imediat.
CHINESE GRUPUL EDITORIAL RAO
Copyright The Foundry 2003 Str. Turda 117-119, Bucureti, Romnia
Toate drepturile rezervate office@raobooks.com
www.raobooks.com
Autori: Catherine Atkinson, Jul iet Barker, Li z Martin, www.rao.ro
Gina Steer, Carol Tennant, Mari Mereid Williams,
Elizabeth Wolf-Cohen, Simone Wright REETE PENTRU BUCTRIE CHINEZEASC
Enciclopedia RAO 2006,
Consultant editorial: Gina Steer pentru versiunea in limba romn

Editori: Michelle Clare, Karen Fitzpatrick, Vic Ga a d, J lia Rolf Traducere din limba engle z: Ioana Didac
Fotografii: Colin Bowli ng i Paul Forrester
ISBN (10) 973-717-051-2
Stiliti:Jacqueline Bellefontain e, Mandy Phili ps, ic i S allwood ISBN (13) 978-973-717-051-4
i penny Stephens
Orice reproducere sau preluare parial sau integral,
GraAc: Helen Courtn ey, Jenn ifer Bisho prin orice mijloc, a textului i/sau a iconografiei lucrrii de fa
Lucy Bradbury i Ch ris Herbert este strict interz i s, acestea fi ind proprietatea exclusiv a editorului.

NOT

Reetele cu ou crude trebuie evitate de ctre copii, btrni,

femei gravide i persoane bolnave.

Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale

a Romniei
Buctrie chinezeasc/Fl am e Tree; t rad.: Ioan a Didac. -
Bucureti: Enciclopedi a RAO, 2006
ISBN (10) 973-717-051-2 ISBN (13) 978-973-717-51-4

1. Didac, Ioana (trad.)

Scris de o echip de experi culinari, colecia
REPEDE SI ,
SIMPLU contine "
retete atent
selecionate pentru rapiditatea i uurina cu
care se prepar. Prezentate ntr-o form cla-
sic, limpede, aceste reete se adreseaz att

nceptorilor ntr-ale gtitului, ct i buctari

lor experimentai.

Indiferent c preparai un fel tradiional sau

ncercai pentru prima oar o reet exotic,

ghid v vor fi instruciunile practice i clare,

fotografiile i "ponturile" oferite de specialiti,
toate la un loc ajutndu-v s gtii mai
repede i mai uor.

Vei gsi att informaii

despre tehnici de baz
n buctrie, ingrediente i echipament, ct i
informaii de ordin general legate de pstrarea

alimentelor i de igiena n buctrie.

enciclopedia rao
 Reete "pas cu pas", uor de preparat de ctre oricine.
Experi, buctari de renume i fotografi i-au unit forele
pentru a v oferi o experien culinar plcut i uoar.

www.rao.ro

'"]\ii\~j~~\~~ \~\I\ \I\

4-008 1
ISB N (10) 973 -717-051-2
ISB N (13) 978-973 -717-051-4
enciclopedia rao
16.90 RON