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STREUSEL
Ingredientes
80 g de mantequilla
80 g de polvo de almendra
80 g de azcar moscabado
90 g de harina de trigo
(HORNEAR COMO STREUSEL EN ARO 23 CM a 160c por 20 min. COLOR
DORADO)
CREMOSO DE GUAYABA
Ingredientes
3 g de gelatina en hoja
95 g de pur de guayaba
90 g de huevo
30 g de yemas
75 g de azcar
75 g de mantequilla
150 g de ate de guayaba
Ahora, la inglesa
Nosotros, con Maric, hacemos la inglesa con la tcnica de meter todo
junto y "cocer" hasta alcanzar 82C (o a punto de napa), la mantequilla
al final para que no se separe demasiado y la grenetina hidratada
obviamente.
Si no quieres hacer as la inglesa, junta los huevos y las yemas y separa
y tempera como siempre lo haces
Se hace como el relleno del pie de limn
As queda, pues.
Por los huevosla mantequilla y luego la grenetina
Queda aguadito, por eso lo congelas, para manejarlo mejor
MONTAJE:
-charola -silpat -aro -mousse mitad - le metes el disco de cremoso con
ate as tal cual -la otra mitad de mousse -base galletosa
Y ENTONCES SI ME FALTA UNA PARTE DE RECETA DONDE VA EL QUESO?, NO VEO QUESO AC O.o
Esta receta no traa el procedimento escrito, as que slo tiene mis notas
chundas de cmo se hace, pero yo creo que t s puedes entenderlo sin
problema, pero si tienes ms preguntas, me avisas. :)
- Rendimiento: 10 personas
STREUSEL
Ingredientes
80 g de mantequilla
80 g de polvo de almendra
80 g de azcar moscabado
90 g de harina de trigo
(HORNEARCOMOSTREUSELENARO23CM
16020MNCOLORDORADO)
CREMOSO DE GUAYABA
Ingredientes
3 g de gelatina en hoja
95 g de pur de guayaba
90 g de huevo
30 g de yemas
75 g de azcar
75 g de mantequilla
(MEZCLARTODOMENOSGRENETINAYELATE
COCINARCOMOINGLESA
AGREGARGRENETINA
CONGELARENDISCO
UNTARELATESOBREELDISCOCONGELARHASTAQUESEUSE)
MOUSSE DE QUESO
Ingredientes
150 g de azcar
6 g de grenetina en polvo
30 g de agua
(SECOCENENTERASSINLASEXTREMIDADESENALMIBAR,
SEQUITANLASSEMILLAS,SECORTANENCUBOS
MONTARQUESOCONAZUCAR
AGREGARELPURE
TEMPERARCONGRENETINA
AGREGARTROCITOS
ENVOLVERCONCREMAMONTADA)
GLASEADO
Ingredientes
50 g de agua
100 g de azcar
100 g de glucosa
60 g de leche condensada
10 g de gelatina en hoja
(AGUA,AZUCARYGLUCOSAAHERVIR
FUERADELFUEGOAGREGARLECHECONDENSADA
SOLTARHERVOR
VACIARSOBRECHOCOBLANCO
AGREGARGRENETINAHIDRATADA
AGREGARDIOXIDOYEMULSIONARCONBATIDORAIMERSION)
DECORACIN
MONTARALAINVERSAENARO23CM
UNACAPACONLAMITADDELMOUSSE
INSERTARELDISCOCONELATE
CUBRIRCONELRESTODELACREMA
INSERTARLABASEDESTREUSEL
CONGELARUNDA
GLASEARYREFRIGERAR