Universidad Nacional de Cajamarca

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FACULDAD DE CIENCIAS AGRARIAS

INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS
Alumnos:
Aguilar Silva, Erly Magali
Blanco Mass, Milton Ramiro
Chavez Chavez, Vicki Mabel.
Guevara Vsquez Luz Nelba.
BAMBAMARCA-2015
EAP- ING. EN AGRONEGOCIOS - BCA.
MARKETING INTERNACIONAL EN AGRONEGOCIOS

INDICE
INTRODUCCIN.................................................................................................3
CAPITULO I........................................................................................................5
1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO................................................................5
1.2 JUSTIFICACIN............................................................................................6
1.3 USOS Y BENEFICIOS PRESENTADOS......................................................7
1.4 CLASIFICACIN ARANCELARIA.................................................................8
1.5 FICHA TCNICA COMERCIAL...................................................................11
CAPITULO II.....................................................................................................16
2.1 CRITERIOS DE SELECCIN DEL MERCADO OBJETIVO................16
2.1.1 Anlisis de las Importaciones Mundiales..................................................15
2.2 METODOLOGA PARA SELECCIN DEL MERCADO..............................17
2.2.1 ADAPTACIN DEL PRODUCTO.............................................................17
2.2.2 CAPACIDAD ECONMICA......................................................................19
2.2.3 CERCANA GEOGRFICA......................................................................19
2.2.3 CERCANA PSICOGRFICA...................................................................20
2.2.3 GRADO DE APERTURA..........................................................................22
2.2.4 RIESGO PAS...........................................................................................24
2.3 ANLISIS DE LAS BARRERAS DE ENTRADA AL MERCADO
OBJETIVOS..26
2.3.2 EXIGENCIAS SANITARIAS Y FITOSANITARIA......................................27
2.3.4 ALIMENTOS ENVASADOS DE BAJA ACIDEZ Y ACIDIFICADOS
(LACF/AF)..........................................................................................................27
2.3.5 LA ETIQUETA...........................................................................................28
2.3.6 BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL ENVASE......................................30
2.4 ANLIS DEL MERCADO OBJETIVO..........................................................33
2.4.1 SEGMENTACIN Y TAMAO DEL MERCADO......................................33
CAPITULO III.....................................................................................................34
3.1 PRODUCTO ESENCIAL..............................................................................34
3.1.1 Caracterizaciones de la mermelada.........................................................34
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3.1.2 PROCESO TECNOLGICO ADECUADO...............................................36
DESCRIPCIN DE LAS ETAPAS.....................................................................36
3.2 PRODUCTO AMPLIADO.............................................................................37
3.2.1 MARCA.....................................................................................................37
3.2.2 LEMA........................................................................................................38
3.2.3 LOGO........................................................................................................38
3.2.4 ETIQUETA................................................................................................39
Referencias Bibliogrfica...................................................................................40
-3-

MERMELADA DE ZANAHORIA Y NARANJA
INTRODUCCION.
La zanahoria siendo una hortaliza con alto potencial curativo, nutritivo para
todas las personas de diferentes edades, la naranja un tipo de ctrico muy
favorable para la salud adems estos productos tienen una alta productividad
en el distrito de Bambamarca, hemos visto la posibilidad de llevar a mercado
exterior, dndole un valor agregado y otra presentacin a la forma tradicional
comercializacin en la que se realiza.
La zanahoria pertenece a la familia de las Umbelferas al igual que algunas
otras hortalizas como el apio y el perejil. Su nombre cientfico es Daucus
carota.
Segn la forma de la raz, las hay cilndricas, cnicas o redondeadas. Segn el
tamao, las hay desde 20 cm hasta las pequeas de menos de 10 cm.
La naranja es un fruto ctrico que tiene propiedades curativas porque es cida,
y este cido es depurativo y oxidante, desinfectante y microbicida (como la
mayora de las frutas ctricas).
La naranja es un ctrico de origen incierto, si bien ciertos autores lo localizan en
China y Japn. En Espaa el naranjo fue difundido por los rabes.
Los dos principales pases productores son Brasil y Estados Unidos, dedicando
la produccin casi exclusivamente a la industria del zumo.
La naranja es un fruto redondo, color naranja, consumido mayoritariamente en
invierno. La pulpa del interior es tambin anaranjada y est formada por
pequeas bolsitas llenas de zumo.
La naranja se usa para consumo en fresco y, para la industria, principalmente
en zumo.
La mermelada de zanahoria y naranja es un producto alimenticio, elaborado a
partir de la mezcla de pulpa, zumo de naranja, agua y azcar. Opcionalmente
las mermeladas contendrn cido ctrico, estabilizador y conservante.
Las mermeladas no son productos estables por s mismos, es decir, necesita
ser sometido a un tratamiento trmico adecuado para asegurar su
conservacin. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una
-4-

receta o frmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las
preferencias de los consumidores.
Asimismo busca localizar mercado para insertar este producto, ya sea
mercados locales, regionales, nacionales e internacionales. Buscando generar
de esta manera ingresos para el pas con la generacin de aranceles y la
generacin de empleo para ms personas.
La comercializacin de mermelada de zanahoria y naranja busca posicionarse
en el mercado con la utilizacin de diversas tcnicas de empleo de marketing
trabajado en clase llevando as a la prctica profundizando los conocimientos
adquiridos.
CAPITULO I
1.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.
Esta mermelada consiste en una mezcla de hortaliza, zumo de naranja y

azcar. Es un producto pastoso obtenido de la coccin de la zanahoria y
naranja y azcar hasta obtener una consistencia caracterstica del 65% de
solidos solubles para asegurar su conservacin. Aplicando algunas sustancias
adicionales para su conservacin.
Lo que vamos emplear en esta elaboracin de mermelada de zanahoria y
naranja son:
- Frutos de zanahoria
- Frutos de naranja maduras en buen estado y de buena presencia,
- Agua libre de sustancias extraas
- Azcar blanca.
- Limones.
Como tambin algunas sustancias secundarias como:
- Pectina: cuando la fruta se encuentra muy madura para lograr una mejor
preparacin.
- Conservantes: para prevenir su deterioro, evita el desarrollo de
microorganismos como hongos y levaduras.
Y las certificaciones que proponemos para este tipo de productos
son:
-5-

Buenas prcticas agrcolas (BPA): Para reducir al mnimo el riesgo
microbiano en los alimentos, para frutas y hortalizas frescas. Dentro de la
elaboracin de mermeladas se toma en cuenta principios bsicos acerca de
la limpieza de las instalaciones de envasado, salud e higiene.
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM): brinda las condiciones bsicas

y acciones necesarias para mantener un ambiente higinico durante la
produccin, manipulacin y provisin. De tal manera que para cumplir con
las normas sanitarias y obtener un producto de calidad durante la
elaboracin de mermeladas.
HACCP: Establece un mtodo sistemtico para identificar los peligros

durante el procesamiento de los alimentos y precisa puntos crticos de
control para evitar la presencia de alimentos nocivos en manos del
consumidor.
1.2. JUSTIFICACIN.
La zanahoria es una hortaliza y la naranja una fruta de abundante produccin
en el distrito y ricos en nutrientes, ofrece la posibilidad de acceder a los
mercados de frutas y hortalizas, la realidad del comercio interno y externo est
cada vez ms caracterizada por la demanda de productos procesados con alta
calidad.
La zanahoria y la naranja poseen cualidades fsicas, nutritivas y organolpticas
similares a las mejores frutas que actualmente se consume. Resalta por sus
propiedades de reduccin de colesterol, alto contenido de fibra, vitamina B, C,
D, E, y cido flico bajo nivel de caloras, rico en minerales como: calcio, hierro
y fsforo; altos niveles de protena y caroteno; adems, fortalece el sistema
inmunolgico y la visin, funciona como antioxidante (MAG/IICA 2001).
Siendo un producto de abundancia en la zona, y dejando de lado el mercado
tradicional existente que es la comercializacin de producto fresco se ve la
posibilidad de brindarle otro valor al producto transformndole en mermelada
siendo ms atractiva para su consumo y conservando sus propiedades
organolpticas del producto.
-6-

1.3. USOS Y BENEFICIOS PRESENTADOS
USOS.
Es un producto preparado para el consumo conservando todas sus
propiedades del fruto fresco, siendo de gran ayuda para la salud del ser
humano.
Es un delicioso complemento del desayuno, adems brinda energa y vitalidad.
Su consumo tambin puede ser como un tipo de postre, como un complemento
nutricional que ayuda en las personas que tienen presin alta y colesterol, as
que su consumo pretende a ayudar como complemento de una dieta nutritiva.
BENEFICIOS.
La mermelada de zanahoria y naranja, conserva sus propiedades y su accin
antioxidante sirve para fortalecer el sistema inmunolgico y es especialmente
bueno para mejorar la visin.
Las mermeladas, por su composicin, son alimentos dulces, con un aporte
moderado de caloras, ricos en nutrientes provenientes de la fruta, en azcar,
fibra, minerales y antioxidantes que enriquecen la alimentacin y suelen
emplearse habitualmente como complemento del desayuno (CESNID 2003).
Tambin se le recomienda su consumo de mermelada zanahoria y naranja
para controlar la presin alta y el colesterol, y se incluye frecuentemente en
dietas para perder peso.
Se las puede utilizar como ingrediente para preparar varios tipos de pan, para
glasear jamones, rellenar tortas y brazos gitanos, y hasta preparar helados.
Sus usos son innumerables tanto en el hogar como en la industria (Andersson
2005).
-7-

1.4. CLASIFICACIN ARANCELARIA.
No existe una clasificacin arancelaria para la Mermelada de zanahoria y
naranja pero se encuentra entre la bolsa de partida arancelaria del Arancel
Peruano 2012 2007991200.
Tabla N 01: Partida arancelaria Peruana.
Seccin productos de las industrias

alimentarias; bebidas, lquidos
SECCIN IV
alcohlicos y vinagre; tabaco y
sucedaneos del tabaco elaborados
Preparaciones de hortalizas y, frutas u

CAPITULO 20
otros frutos o dems partes de plantas
Confituras, jaleas y mermeladas, purs y

pastas de frutas u otros frutos, obtenidos
PARTIDA 2007
por coccin, incluso con adicin de azcar
u otro edulcorante.
SUBPARTIDA 200799 Los dems
NANDINA 2007991 Los dems
PARTIDA NACIONAL 2007999100 Confituras, jaleas y mermeladas.
Fuente: COMTRADE
Elaboracin: PROPIA
-8-

Tabla N02: Partida arancelaria Norteamericana
2007 Sweets, jellies and marmalades, purees and fruit

pastas or another fruits, obtained for cooking,
even with addition of Sugar or another sweetener
200799 The other ones

20079905 Lingonberry and raspberry jams
20079910 Strawberry jam
20079915 Currant and other berry jams, nesi
20079920 Apricot jam
20079925 Cherry jam
20079930 Guava jam
20079935 Peach jam
20079940 Pineapple jam
20079945 Jams, nesi
20079948 Apple, quince and pear pastes and purees, being
cooked preparations
20079950 Guava and mango pastes and purees, being cooked
preparations
20079955 Papaya pastes and purees, being cooked
preparations
20079960 Strawberry pastes and purees, being cooked
preparations
20079965 Fruit pastes and purees, nesi, and nut pastes and
purees, being cooked preparations
20079970 Currant and berry fruit jellies
20079975 Fruit jellies, other than currant and berry
Fuente: http://hts.usitc.gop/hts search,asp?search txt=Juice.

Elaboracin: Propia
-9-

TABLA N 3: BENEFICIOS DE LA ZANAHORIA Y NARANJA
CARACTERISTICA TABLA N 2: BENEFICIOS DE LA ZANAHORIA.

ZANAHORIA Y NARANJA
Nombre Cientfico Daucus carota- Citrus Sinensis o aurantium
Nombres Zanahoria- naranja

Comunes
Valor COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA ZANAHORIA

nutricional1 Aporte por 100 g
Agua 93,9 %
Hidratos de C 3,5 %
Protenas 1,0 %
Lpidos 0,11 %
Elemento
s por 100 g Vitaminas Por 100 g
minerales
K 290 mg Vitamina A 3,60 mg
Na 3 mg Vitamina B1 0,06 mg
P 27 mg Vitamina B2 0,06 mg
Ca 11 mg Vitamina. B3 0,50 mg
Fe 0,6 mg Vitamina. B6 0,20 mg
Valor COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA NARANJA
nutricional 2 Energia (kcal) 42 Selenio(ug) 1
Proteinas(g) 0.8 Tiamina(mg) 0.1
Hidratos de
8.6 Riboflabina(mg) 0.03
carbono(g)
Eq de
Fibra(g) 2 0.3
niacina(mg)
- 10 -

Calcio(g) 36 Vitamina B6 0.06
Hierro(mg) 0.3 Vitamina A(ug) 40
Magnesio(mg) 12 Folato(ug) 37
Zinc(mg) 0.18 Vitamina C(mg) 50
Sodio(mg) 3 Yodo(ug) 2
Potasio(mg) 200 Fosforo(mg) 28
Propiedades Capacidad antioxidante (incrementa la absorcin de
hierro a nivel gstrico).
Contribuye a curar migraas y cefaleas severas.
Fortalece el sistema inmunolgico y la visin.
Atenuacin de la glucosa e insulina en sangre.
Reduccin del colesterol.
Regularizacin de la funcin colnica, la saciedad y
la prevencin de algunos tipos de cnceres.
FUENTE: Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos. Centro Nacional de
Alimentacin y Nutricin. Instituto Nacional de Salud. Lima, 2009
Elaboracin: Propia.
1.5. FICHA TCNICA COMERCIAL.

DEFINICION:
Las normas tcnicas peruanas son:

NTP 203.110:2007: JALEAS, MERMELADAS Y CONFITURAS DE FRUTA
NTP-ISO 2007:2010: PINTURAS Y BARNICES
NTP 200.000:1980: METODOS DE ENSAYO PARA JALEAS Y
MERMELADAS DE FRUTAS
Producto elaborado con la pulpa tamizada de dos frutas y con adicin de
ingredientes aprobados para su proceso.
Las certificaciones necesarias que hemos considerado para este tipo de
producto son:
Certificacin de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)
Certificacin sobre Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)
Certificacin HACCP
- 11 -

CLASIFICACION ARANCELARIA
a) Descripcin segn el arancel de aduanas.
SECCION IV Seccin productos de las industrias alimentarias;

bebidas, lquidos alcohlicos y vinagre;
tabaco y sucedaneos del tabaco elaborados
Captulo 20 Preparaciones de hortalizas, frutas u otros frutos o

dems partes de plantas
b) Designacin de la mercanca en el pas de origen.
CDIGO DESIGNACIN DE LA MERCANCA
20.07 Confituras, jaleas y mermeladas, purs

y pastas de frutas u otros frutos,
obtenidos por coccin, incluso con
adicin de Azcar u otro edulcorante.
2007.99.91.00 Confituras jaleas y mermeladas
- 12 -

c) Designacin de la mercanca en el pas de destino.
MARCA
LEMA Endulza tus das, con el anaranjadito y su

sabor
LOGO
IMAGEN
- 13 -

DESCRIPCIN El peso neto es de 300gr., dentro del cual
FSICA 300gr es de zanahoria y 400ml son de
jugo de naranja. Las medidas
longitudinales del producto son:
- Alto: 144.08 Mm
- Circunferencia: 2cm
- Dimetro: 32.38 Mm
CARACTERSTICAS
DESCRIPCIN
SENSORIALES
COLOR Anaranjado
SABOR Buena
OLOR Agridulce
Zanahoria, jugo de naranja, azcar

COMPOSICIN blanca. Canela y clavo, limn, sorbato de
potasio (preservante).
Las mermeladas son usualmente

consumidas fras y como complemento
APLICACIONES en los desayunos o como un postre. Se
debe mantener en refrigeracin despus
de abrir.
Propicia una dieta diaria, beneficiosa

para la salud ya que los componentes
VENTAJAS con los que cuenta pueden ayudarnos a
fortalecer el sistema inmunolgico, tiene
beneficios tambin de reducir el
colesterol y controla la presin alta.
Se puede consumir mnimo una vez al

MODO DE EMPLEO
da.
- 14 -

Se usar como material de envasado el
EMPAQUE Y
vidrio y en cuanto al rotulado, etiquetas
ETIQUETADO
adhesivas.
3 meses a partir de su uso. Mantener en

refrigeracin o temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO
Consumir en el menor tiempo posible
despus de abrir
No presenta.
LIMITACIONES
La mermelada ha sido elaborada con

DATOS TCNICOS preservantes que prolonguen su
consistencia y dichas sustancias estarn
debidamente reglamentadas.
Toda mermelada envasada en forma

hermtica debe cumplir un periodo de
observacin en tiempo y temperatura
PRECAUCIONES antes de ser liberada al consumo segn
el reglamento tcnico de mermeladas y
frutas (RTCR 390: 2005 N 32916).
- 15 -

CAPITULO II
2.1 CRITERIOS DE SELECCIN DEL MERCADO OBJETIVO
En esta seccin resaltaremos datos necesarios para definir cul es el
mercado destino con mayor potencia para nuestro producto.
Por ello a efecto de una lista de los principales pases importadores
de mermeladas y sus productos sustitutos
TABLA N05: Partidas Arancelarias Consideradas
PARTIDA ARANCELARIA DESCRIPCIN
2007.10.00.00 Preparaciones homogeneizadas
2007.91.10.00 Confituras, jaleas y mermeladas
2007.91.20.00 Purs y pastas De pias (anans):
2.1.1 Anlisis de las Importaciones Mundiales

En la siguiente tabla se detallan el total de importaciones mundiales, de las
partidas arancelarias 2007.10, 2007.91.10 y 2007.91.20, en valores FOB
(Mil/US$).
TABLA N 06: Lista de principales importadores de mermeladas.
Importadores 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 total %
EE.UU $301.00 $467.00 $669.00 $2,075.00 $2,674.00 $3,998.00 $3,545.00 $4,059.00 $17,788.00 61%
Holanda $474.00 $725.00 $277.00 $488.00 $790.00 $246.00 $930.00 $1,473.00 $5,403.00 19%
Bolivia $111.00 $134.00 $69.00 $88.00 $200.00 $343.00 $441.00 $240.00 $1,626.00 6%
Panam $0.00 $0.00 $3.00 $0.00 $0.00 $0.00 $5.00 $63.00 $71.00 0%
Venezuela $22.00 $43.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $46.00 $111.00 0%
Israel $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $42.00 $42.00 0%
Chile $8.00 $19.00 $41.00 $14.00 $33.00 $1.00 $9.00 $40.00 $165.00 1%
Costa Rica $0.00 $0.00 $0.00 $2.00 $10.00 $0.00 $1.00 $11.00 $24.00 0%
Canad $215.00 $784.00 $43.00 $3.00 $50.00 $0.00 $0.00 $6.00 $1,101.00 4%
Francia $352.00 $300.00 $167.00 $149.00 $196.00 $69.00 $25.00 $6.00 $1,264.00 4%
Otros $445.00 $316.00 $247.00 $95.00 $42.00 $140.00 $74.00 $18.00 $1,377.00 5%
Total $1,928.00 $2,788.00 $1,516.00 $2,914.00 $3,995.00 $4,797.00 $5,030.00 $6,004.00 $28,972.00 100%
Fuente: TRADEMAP
Elaboracin Propia
- 16 -

A nivel mundial existen 10 pases principales importadores de mermelada que
se describe en la tabla adjunta. De estos los principales tenemos a Estados
Unidos de Amrica, Holanda y Bolivia. Que destacaron en sus importaciones
en los ltimos 8 aos. Se seleccion entonces a estos pases como posibles
mercados objetivos, para la comercializacin de nuestro producto.
TABLA N 07: Lista de los pases preseleccionados como posibles
mercados objetivos
Importadores 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 total
EE.UU $301.00 $467.00 $669.00 $2,075.00 $2,674.00 $3,998.00 $3,545.00 $4,059.00 $17,788.00
Holanda $474.00 $725.00 $277.00 $488.00 $790.00 $246.00 $930.00 $1,473.00 $5,403.00
Bolivia $111.00 $134.00 $69.00 $88.00 $200.00 $343.00 $441.00 $240.00 $1,626.00
Fuente: TRADEMAP
Elaboracin Propia
2.2. METODOLOGA PARA SELECCIN DEL MERCADO

Para elegir el mercado destino se realiz un anlisis detallado de tres
mercados potencialmente viables (Estados Unidos, Holanda y Bolivia).
2.2.1 ADAPTACIN DEL PRODUCTO
ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Actualmente, existen normas y requerimientos establecidos, que regulan el
ingreso de productos a este pas, y cuyo control se rige por distintos
organismos (FDA, EPA, APHIS, etc.); entendindose as que, la funcin bsica
de estas agencias federales es salvaguardar la higiene e inocuidad de los
alimentos importados, denotando entonces, que los requerimientos de acceso
a este mercado, se tornan cada vez ms exigentes.
La Food and Drug Administration de los Estados Unidos (FDA,) es la
agencia responsable de proteger la salud pblica, asegurando la inocuidad,
seguridad y eficacia de los medicamentos para uso humano y veterinario, los
productos biolgicos, los alimentos (tanto para seres humanos como para
animales), suplementos alimenticios, medicamentos (humanos y veterinarios),
cosmticos, equipos mdicos (humanos y animales) y productos que emiten
radiacin, incluyendo su correcto marcado y etiquetado.
Inspecciona los siguientes alimentos:
- 17 -

Los productos alimenticios, de origen animal o vegetal, slidos o lquidos
que no contengan alcohol o ms de 2% de componentes crnicos;
Los alimentos para animales;
Las aguas embotelladas;
Suplementos nutricionales;
Aditivos alimentarios.
HOLANDA:
Las exigencias bsicas, que se aplican a todos los productos alimenticios
importados por Europa son: Regulacin (CE) N 178/2002. Entre otros abarca:
Conformidad o equivalencia
Trazabilidad.
BOLIVIA:
En sta seccin encontrar Normas Legales que regulan el proceso exportador
en Bolivia, as como Leyes especficas para algunos sectores productivos.
Se citan a continuacin las siguientes Leyes, Decretos y Resoluciones:
- Ley de Desarrollo y Tratamiento Impositivo de las Exportaciones:
Esta Ley regula el rgimen de exportacin, estableciendo la neutralidad
impositiva al igual que los regmenes de exportacin especiales como:
internacin temporal, zonas francas comerciales e industriales y
devolucin de impuestos a las exportaciones. De igual forma, establece
el consejo nacional de exportaciones (CONEX).
Tabla N 08: Calificacin para la adaptacin del producto
PAIS PONDERADO CALIFICACIN RESULTADO
EE.UU 24 6 144
Holanda 24 5 120
Bolivia 25 7 175
- 18 -

2.2.2 CAPACIDAD ECONMICA.
Tabla N09: Ingreso per cpita de los pases potenciales ($)
INGRESO PERCAPITA
PAIS 2010 2011 2012 2013 2014
EE.UU 48.374,1 49.781,4 51.456,7 52.980,0 54.629,5
Holanda 50.341,3 53.537,3 49.128,1 50.792,5 51.590,0
Bolivia 1.934,7 2.319,6 2.575,7 2.867,6 3.150,5
Fuente: BANCO MUNDIAL
Elaboracin: Propia
ESTADOS UNIDOS DE AMERICA:

Referente a este pas cabe mencionar que en el ao 2010 registr un ingreso
per cpita de $48.374,1, y en el 2014 registro un ingreso de $54.629,5.
HOLANDA:
Referente a este pas cabe mencionar que en el ao 2010 registr un ingreso
per cpita de $50.341,3, y en el 2014 registro un ingreso de $51.590,0.
BOLIVIA:
Este cuadro nos permite observar que Bolivia ha tenido un incremento
constante de su ingreso per cpita desde el 2010 que sus ingresos fueron de
$1.934,7 y al 2014 alcanzo $3.150,5.
Tabla N10: Calificacin de la capacidad econmica.
PAIS PONDERADO CALIFICACIN RESULTADO
EE.UU 20 5 100
Holanda 20 6 120
Bolivia 20 7 140
2.2.3 CERCANA GEOGRFICA
ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

El intercambio comercial con este pas se realizara desde el Puerto del Callao,
con una duracin aproximada de 12 das - 4 horas; y la distancia recorrida
ascendera a 5043.77 mi (8117.16 km). Adems se debe resaltar que los
costos de transporte hacia el puerto de destino.
- 19 -

HOLANDA:
El intercambio comercial con este pas se realizara desde el Puerto del Callao
al puerto de msterdam con una duracin aproximada de 19 das - 4 horas; y la
distancia recorrida ascendera a 7616.35 mi (12257.33 km). Adems se debe
resaltar que los costos de transporte hacia el puerto de destino.
BOLIVIA:
El intercambio comercial con este pas se realizara desde Per a Bolivia con
una duracin aproximada de 2 das - 9 horas y la distancia recorrida ascendera
a 1111.59 mi (1788.93 km).
Tabla N 11: Calificacin de la cercana geogrfica
PAIS PONDERADO CALIFICACION RESULTADO
ESTADOS 10 5 50
UNIDOS
HOLANDA 10 5 50
BOLIVIA 15 9 135
2.2.3 CERCANA PSICOGRFICA.
ESTADOS UNIDOS:
Hbitos de consumo:
Comprar en pequeos centros comerciales en vez de grandes malls
Inclinacin hacia la comida chatarra y la comida rpida, en compaa de
refrescos
En el desayuno, la mayora de los americanos comen cereal con leche,
un vaso de jugo de naranja.
Gastar menos tiempo comprando
Preparar los alimentos en forma rpida y fcil
Tendencia en consumir jugos refrigerados y embotellados
Preferencia por porciones individuales permitiendo que los consumidores
puedan probar varios tipos de jugos y, luego, comprarlos en envases ms
grandes en supermercados.
Prcticas Comerciales.
- 20 -

El Acuerdo de Promocin Comercial (APC) Per EE.UU. se firm en
Washington D.C. el 12 de abril de 2006; y entr en Vigencia el 1 Febrero 2009.
A dos aos de entrado en vigencia, dicho acuerdo ya ha permitido potenciar el
desarrollo econmico de nuestro pas, otorgando nuevas preferencias
arancelarias a las ya existentes con el APTDEA, en distintos sectores.
De esta manera el Per viene llevando a cabo sus actividades comerciales con
expectativas muy optimistas, lo que se traduce en un acceso perenne a uno de
los mercados ms grandes del mundo.
HOLANDA:
Hbitos de consumo:
Los holandeses tienden a consumir una comida rpida.
El desayuno es muy variado: a base de elementos dulces y salados,
con jaleas y mermeladas. Se suele servir el chocolate caliente
chocomelk, que en ocasiones va acompaado de nata fresca batida
(slagroom).
Lo ms popular es el "boterham", que generalmente se compone de
una rebanada de pan de molde con una loncha de queso o con
mermeladas.
Para postres suele tomarse los famosos Droste que son unas pastas
redondas con chocolate tpicas de Haarlem, las galletas al jengibre o el
roggebrood, que es un pan de centeno servido con postres y jaleas.
En las costumbres culinarias de esta regin de Europa la cena se
considera como la comida principal. En ese momento se puede servir el
plato tpico de Holanda: el Rijsttafel ("mesa de arroz") se trata de una
variedad de platos a base de arroz servidos con diversos
acompaamientos tales como: legumbres, carne picada y aves,
pescado, etc. El Rijsttafel es una invencin holandesa porque los
holandeses queran probar de todo un poco durante su estancia en
Indonesia y as se form este plato tpico. Otro plato procedente de esa
etapa culinaria es el Erwtensoep (sopa de guisantes pelados), una de
las especialidades de la comida holandesa; es un plato tpico de
invierno, que suele ser acompaado de pan de centeno y "katenspek",
bacon holands.
- 21 -

Bolivia:
Sus hbitos de consumo son:
Los bolivianos prefieren una comida ligera.
Sus desayunos son panes baados de jarabe y frutas y acompaados
con unas tiritas de panceta cocida.
Los consumidores bolivianos buscan una mejor relacin precio-calidad.
Tabla N12: Calificacin de la cercana psicogrfica.
EE.UU 13 5 65
HOLANDA 15 5 75
BOLIVIA 15 7 105
2.2.3 GRADO DE APERTURA

Tabla N13: Exportaciones de los pases potenciales (Unidad: Miles de
Millones de Dlares).
EXPORTACIONES
PAISES 2010 2011 2012 2013 2014
EE.UU 1277.11 1479.73 1545.57 1578.00 1622.66
HOLANDA 575.20 667.50 656.03 671.94 672.43
BOLIVIA 6.97 9.14 11.81 12.21 12.86
Fuente: COMTRADE
Elaboracin Propia.
Tabla N 14: Importaciones de los pases potenciales (Unidad: Miles de
Millones de dlares).
IMPORTACIONES
PAISES 2010 2011 2012 2013 2014
EE.UU 1966.50 2262.59 2333.81 2328.33 2408.10
HOLANDA 513.67 594.72 587.51 589.82 588.05
BOLIVIA 5.60 7.94 8.59 9.35 10.49
Fuente: COMTRADE
Elaboracin Propia
- 22 -

Tabla N 15: PBI (En miles de millones de dlares)
PBI
PAIS 2010 2011 2012 2013 2014
EE.UU 48.374 49.781 51.456 52.98 54.629
HOLANDA 50.341 53.537 49.128 50.792 51.59
BOLIVIA 1.934 2.319 2.575 2.867 3.15
Fuente: Banco mundial
Elaboracin: propia
Para calcular el grado de apertura de los pases en estudio, se maneja una

ecuacin, en la cual intervienen tres variables: Exportaciones (X),
Importaciones (M) y Producto Bruto Interno (PBI).
+
= 100

De donde se obtiene:
EXPORTACIONES
PAISES 2010 2011 2012 2013 2014
EE.UU 199% 229% 236% 236% 244%
HOLANDA 53% 61% 60% 60% 60%
BOLIVIA 1% 1% 1% 1% 1%
Elaboracin Propia
Estados Unidos: En el ao 2013, el grado de apertura de este pas

fue de 236% incrementndose a 244% en el 2014.
Holanda: Respecto a Holanda su grado de apertura no a tenido
ningn crecimiento en los dos ltimos aos mantenindose solo en el

60%.
Bolivia: Este pas solo a mantenido su grado de apertura en estos
cinco aos solo alcanzando el 1% de sus intercambios comerciales.
- 23 -

Tabla N17: Calificacin del grado de apertura comercial
EE.UU 17 7 84
HOLANDA 20 6 120
BOLIVIA 20 8 160
2.2.4 RIESGO PAS

Este indicador permite saber cul es el riesgo medio de impago de las
empresas de un pas, calculado a corto plazo. Y de esta manera, conocer hasta
qu punto, su situacin econmica, financiera y poltica, afectara el
compromiso de dichas empresas. (COFACE, 2011)
Las calificaciones se sitan en una escala de 7 niveles, siendo estas: A1, A2,
A3, A4, B, C, D, en orden creciente del riesgo.
Los criterios de evaluacin para otorgar la calificacin a determinado pas son:
Vulnerabilidad de la coyuntura.
Riesgo de crisis de liquidez en divisas.
Exceso de endeudamiento exterior.
Vulnerabilidad financiera del Estado.
Debilidad del sector bancario.
Debilidades del entorno poltico y del gobierno.
Comportamiento de pago de las empresas.
Tabla N18: Clasificacin de los Pases.
CALIFICACION COMPROMISO DE SITUACION POLITICA
PAGO Y ECONOMICA
A1 MUY BUENO MUY ESTABLE
A2 BUENO ESTABLE
A3 NO TAN BUENO POCO VARIABLE
A4 REGULAR VARIABLE
B DEFICIENTE INSEGURO
C MALO MUY INSEGURO
D DESFAVORABLE MUY RIESGOSO
Fuente: COFACE
Elaboracin Propia
- 24 -

Tabla N 19: Calificacin del riesgo pas
CLASIFICACION RIESGO PAIS
NOMBRE CLASIFICACION DEL CLIMA DE NEGOCIOS DE
DEL PAIS RIESGO ESTADO
EE.UU A1 A1
HOLANDA A2 A1
BOLIVIA A4 A2
Tabla N 20: Calificacin para el pondero del riesgo pas
EE.UU 5 6 30
HOLANDA 5 6 30
BOLIVIA 3 5 15
Tabla N 21: Matriz de seleccin de mercado de destino.
PAISES CRITEROS PUNTAJE
TOTAL
A B C D E F
EE.UU 144 100 50 65 84 30 473
HOLANDA 120 120 50 75 120 30 515
BOLIVIA 175 140 135 105 160 15 730
Dnde:
A = ADAPTACIONES DEL PRODUCTO
B = CAPACIDAD ECONMICA
C = CERCANA GEOGRFICA
D = CERCANA PICOGRFICA
E = GRADO DE APERTURA
F =RIESGO PAS
- 25 -

2.3 ANLISIS DE LAS BARRERAS DE ENTRADA AL
MERCADO OBJETIVO
ARANCELARIAS:
Bolivia tiene acuerdos comerciales con diversos pases, entre ellos tambin
Per, estos permiten concertar intereses comunes en el aspecto comercial,
logrando un ambiente de negociacin de condiciones preferenciales.
Las relaciones comerciales entre el Per y Bolivia se han visto intensificadas,
inicialmente por la existencia del MERCOSUR (Mercado Comn del Sur), que
est en viabilidad para su libre comercializacin y el Acuerdo de Libre
Comercio entre Per y la Comunidad Andina activa desde 1969 y desde 1993
eliminaron entre si los aranceles y formaron una zona de libre
comercio.(PROMPERU, 2011) .
La existencia de estos tratados y acuerdos comerciales, representan una
ventaja a nuestro favor, ya que le otorga a nuestro pas, diversos beneficios en
la prctica comercial con este pas.
ARANCELES PREFERENCIALES
codigo armonizado
2007100000 Preparaciones homogenizadas
2007911000 Confituras, jaleas y mermeladas
2007912000 Purs y pastas
Fuente: Siicex
Elaboracin: Propia
CALIDAD E INOCUIDAD:
Existen tambin ciertos requerimientos y/o requisitos, que regulan la importacin de
alimentos en Bolivia, los cuales se rigen bajo el control de diferentes organismos o
agencias federales, tales como:
TABLA N 22: Organismos reguladores de las importaciones de alimentos en
Bolivia.
ORGANISMO
SENASAG
DEWAR
INCERTS
INTERTEK
CALEB
- 26 -

2.3.2 EXIGENCIAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS
(PROMPERU, 2011), indica algunos requisitos, cuyo cumplimiento es
indispensable para lograr el ingreso de productos alimenticios a este pas..
Los alimentos importados debern cumplir con las normas tcnico sanitarias
expedidas por el
Ministerio de Salud, las normas oficiales bolivianas o en su defecto con las
normas del Codex Alimentarius. Conforme a la legislacin actual el
otorgamiento de los Registros Sanitarios debe ser en forma automtica, sin
embargo, en la prctica, su trmite puede durar de dos a tres das si toda la
documentacin se encuentra en debida forma.
Para ello deber cumplir con:
Manual de Procedimientos de Certificaciones Sanitarias para la
Exportacin de Productos de Consumo Humano.
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
Buenas Prcticas de Manufactura
Programa de higiene y Saneamiento
Aplicacin del plan HACCP
1.3.4 ALIMENTOS ENVASADOS DE BAJA ACIDEZ Y
ACIDIFICADOS (LACF/AF).
La FDA requiere que todas las empresas que elaboran alimentos envasados de
baja acidez (LACF) procesados por calor y alimentos acidificados (AF),
registren tanto al establecimiento como los mtodos de procesamiento del
alimento previo al embarque de cualquier producto. Se debe completar el
formulario 2541 para registrar al establecimiento (Food Canning Establishment-
FCE) y el 2541a para registrar el proceso de elaboracin (Submission Identifier-
SID).
Sin embargo el jugo de berenjena y tumbo, por ser un alimento de naturaleza
cida, no est incluido en la regulacin de la FDA sobre alimentos acidificados
(21 CFR 114), por tanto no es necesario registrarlo.
- 27 -

1.3.5 LA ETIQUETA
El Cdigo de Proteccin al Consumidor, establece que el etiquetado del
producto debe proporcionar informacin precisa sobre la calidad del
producto, cantidad, composicin, precio, garanta, fecha de vencimiento,
su origen, y los posibles riesgos para la salud humana.
NOMBRE DEL ALIMENTO.

El nombre deber indicar la verdadera naturaleza del alimento y, normalmente,
deber ser especfico y no genrico.
Cuando se hayan establecido uno o varios nombres para un alimento en una
norma del Codex, deber utilizarse por lo menos uno de estos nombres.
Cuando no se disponga de tales nombres, deber utilizarse un nombre comn o
usual consagrado por el uso corriente como trmino descriptivo apropiado, que no
induzca a error o engao al consumido
Se podr emplear un nombre "acuado", "de fantasa" o "de fbrica", o una "marca
registrada", siempre que vaya acompaado de uno de los nombres indicados en
las disposiciones .
En la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo, aparecern las
palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se induzca a error o
engao al consumidor con respecto a la naturaleza y condicin fsica autnticas
del alimento que incluyen pero no se limitan al tipo de medio de cobertura, la forma
de presentacin o su condicin o el tipo de tratamiento al que ha sido sometido,
por ejemplo, deshidratacin, concentracin, reconstitucin, ahumado.
LISTA DE INGREDIENTES.
Salvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente, deber figurar
en la etiqueta una lista de ingredientes.
La lista de ingredientes deber ir encabezada o precedida por un ttulo
apropiado que consista en el trmino "ingrediente" o la incluya.
Debern enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso
inicial (m/m) en el momento de la fabricacin del alimento.
Cuando un ingrediente sea a su vez producto de dos o ms ingredientes,
dicho ingrediente compuesto podr declararse como tal en la lista de
ingredientes, siempre que vaya acompaado inmediatamente
- 28 -

de una lista entre parntesis de sus ingredientes por orden decreciente de
proporciones (m/m). Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha
establecido un nombre en una norma del Codex o en la legislacin nacional,
constituya menos del 5 por ciento del alimento, no ser necesario declarar los
ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempean una funcin
tecnolgica en el producto acabado.
CONTENIDO NETO Y PESO ESCURRIDO.
Deber declararse el contenido neto en unidades del sistema mtrico
El contenido neto deber declararse de la siguiente forma:
En volumen, para los alimentos lquidos.
En peso, para los alimentos slidos.
En peso o volumen, para los alimentos semislidos o viscosos.
NOMBRE Y DIRECCIN.
Deber indicarse el nombre y la direccin del fabricante, envasador,
distribuidor, importador, exportador o vendedor del alimento.
PAS DE ORIGEN.
Deber indicarse el pas de origen del alimento cuando su omisin pueda
resultar engaosa o equvoca para el consumidor.
Cuando un alimento se someta en un segundo pas a una elaboracin
que cambie su naturaleza, el pas en el que se efecte la elaboracin
deber considerarse como pas de origen para los fines del etiquetado.
IDENTIFICACIN DEL LOTE.
Cada envase deber llevar grabada o marcada de cualquier otro modo,
pero de forma indeleble, una indicacin en clave o en lenguaje claro, que
permita identificar la fbrica productora y el lote.
MARCADO DE LA FECHA
Si no est determinado de otra manera en una norma individual del Codex,
regir el siguiente marcado de la fecha:
Se declarar la fecha de duracin mnima.
Esta constar por lo menos de:
El da y el mes para los productos que tengan una duracin mnima no
superior a tres meses;
- 29 -

El mes y el ao para productos que tengan una duracin mnima de ms
de tres meses. Si el mes es diciembre, bastar indicar el ao.
INSTRUCCIONES PARA EL USO
La etiqueta deber contener las instrucciones que sean necesarias sobre el
modo de empleo, incluida la reconstitucin, si es el caso, para asegurar una
correcta utilizacin del alimento.
REQUISITOS ADICIONALES
En todo alimento que s que se venda como mezcla o combinacin, se
declarar el porcentaje de insumo, con respecto al peso o al volumen, como
fuera apropiado, de cada ingrediente al momento de la elaboracin del alimento
(incluyendo los ingredientes compuestos o categoras de ingredientes), cuando
el ingrediente:
(a) Es enfatizado en la etiqueta como presente, por medio de palabras o
imgenes o grficos.
(b) No figura en el nombre del alimento, es esencial para caracterizar al
alimento, y los consumidores del pas en que el se vende el alimento asumen
su presencia en el alimento si la omisin de la declaracin cuantitativa de
ingredientes fuera a engaar o llevar a error a los consumidores.
2.3.6 BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL ENVASE

Es un envase de vidrio, con capacidad de 300 gr. Ayuda a conservar las
caractersticas organolpticas y es reutilizable. Las principales caractersticas
son: boca angosta y con un sistema de cierre (tapas twist off o giratorias) que
garantiza la impenetrabilidad de microrganismos al producto.
Segn la Fundacin Vida Sostenible, en un artculo sobre el vidrio como
material para envases, menciona que: El vidrio es un material de alta calidad,
con perfecta hermeticidad y transparencia. Asimismo es uno de los pocos
materiales que se puede reutilizar directamente. Debido a su larga duracin se
puede usar como recipientes.
- 30 -
Molde Capacidad Peso Dimetro Altura Terminado color

(CC) (Gr) (Mm) (Mm) (tapa)
EJC- 300.00 190.00 62.38 130.98 40-200 Blanco
310
PROPIEDADES
Resistencia:
Es uno de los materiales ms resistentes que existen. Esta elevada resistencia
corresponde a una gran rigidez del vidrio. Sin embargo, la alta rigidez impide la
elasticidad que permitira al vidrio reaccionar de manera flexible a las
exigencias. Segn el MINCETUR, en un informe de un taller sobre uso de
envases y embalajes explica que: El vidrio utilizado para los envases tiene
caractersticas impermeables a los gases, vapores y lquidos, adems de ser
resistente a altas temperaturas requeridas para la elaboracin de algunos
productos.
Otros aspectos que influyen en la resistencia de los envases, son la forma
geomtrica y el espesor, actualmente la industria dispone de modelos que
permiten prever el funcionamiento en base geomtrica y el espesor,
actualmente la industria dispone de modelos que permiten prever el
- 31 -

funcionamiento en base a las exigencias del cliente, y as, calcular los
espesores para una forma dada.
Propiedades Trmicas y Hermticas:
De lo mencionado en el prrafo anterior, sobre lo expuesto por el MINCETUR,
tenemos que los envases hechos de vidrio tienen propiedades trmicas ya que
funciona como aislante mejor que los metales y posee cierta inercia trmica
teniendo en cuenta su capacidad calorfica, que puede aprovecharse para
mantener un lquido fro o un producto alimenticio caliente, adems de
conservar en ptimas condiciones cualquier producto durante largo tiempo.
Propiedades pticas:
La transmisin de la luz representa una caracterstica fundamental del vidrio, y
su transparencia constituye por cierto la propiedad ms atractiva de este
material utilizado en la industria del empacado para mejorar la presentacin de
los productos alimenticios. Adems del brillo y el ndice de refraccin,
permitiendo ver con total claridad la textura, color y estado del producto.
Transmisin de Rayos Ultravioletas (UV):
Los rayos UV daan las molculas orgnicas. Una alta dosis de ellos, podra
afectar el sabor de los comestibles. Los productores han logrado exitosamente
elaborar vidrios industriales con gran poder filtrante sin opacar el material ni
modificar siquiera su color en el espectro de luz visible.
Propiedades Fsicas:
El peso del vidrio comparado con el de otros materiales de envases sigue
siendo una desventaja importante. Si se compara con el peso de las botellas de
plstico, las de vidrio pesan 15 g a ms para la misma capacidad de envase.
Para algunos casos concretos el peso es un punto a favor, ya que los envases
de vidrio son ms fciles de manejar en lneas de envasado rpido. Adems
para algunos productos cosmticos sigue siendo ms atractivo que otros
materiales.
- 32 -

2.4 ANLIS DEL MERCADO OBJETIVO
Para la determinacin del anlisis se ha tomado como referencia la partida
arancelaria 20099000, con la cual se han obtenido los siguientes datos:
Tabla N23: Importaciones de Bolivia (VALOR FOB)
IMPORTACIONES DE BOLIVIA ( VALOR FOB)
IMPORT. 2010 2011 2012 2013 2014 TOTAL
BOLIVIA $2184 $2213 $2753 $2119 $2916 $12185
Fuente: TRADEMAP
Elaboracin Propia
La tabla anterior muestra el total de importaciones realizadas por Bolivia, de
mermeladas jaleas y sus productos sustitutos; desde el ao 2010 con un valor
FOB de $2184 al 2011 cuyo valor FOB fue de $2213, sin embargo se aprecia
que para el ao 2014 las importaciones subieron considerablemente, siendo el
FOB para esta fecha de $12185.
2.4.1 SEGMENTACIN Y TAMAO DEL MERCADO

Considerando que es un producto saludable y nutritivo, que forma parte de una
dieta balanceada, se form una lnea de base, relacionada a los beneficios de
la mermelada y a su consumo en el extranjero, con el propsito de establecer
un nicho de mercado especfico dentro del mercado objetivo.
Los indicadores para la segmentacin, fueron el porcentaje de prevalencia de
obesidad en la poblacin, ingresos por estado y porcentaje de consumo de
mermeladas por familia.
PREVALENCIA DE OBESIDAD EN LA POBLACIN:

La obesidad afecta al 30% de la poblacin boliviana. Segn la Organizacin
Panamericana de la Salud (OPS), en su sitio web, detalla que 17 millones
de personas mueren cada ao a causa de la obesidad en todo el mundo. En
Bolivia, el 30% de la poblacin sufre de este mal y el departamento con ms
obesos es Santa Cruz, seguido de Cochabamba, La Paz y El Alto. Otro
estudio, publicado en la revista Obesity Reviws, seala que el 46% de las
mujeres en edad reproductiva y un 14% de los adolescentes de Bolivia
presentan obesidad o sobrepeso. Los nios tambin representan un
porcentaje importante dentro de la poblacin obesa.
- 33 -

CONSUMO DE MERMELADAS POR FAMILIA
GRUPO DE ALIMENTOS URBANO RURAL %
%
Alimentos y bebidas 10000% 100
Leguminosas 26.78 30.81
Carnes embutidos 5.83 4.91
Pescado 0.23 0.63
Leche derivados y huevos 2.84 2.38
Verduras frescas y conservas 13.48 11.28
Frutas frescas, secas y en 16.4 6.57
Conserva
Azcar mermeladas y miel 18.19 12.96
Caf, t, cacao e infusiones 0.34 0.5
Bebidas destiladas alcohlicas 0.32 0.75
Fuente: ECH (INE)
ELABORACION: Propia
CAPITULO III
3.1 PRODUCTO ESENCIAL

La mermelada de zanahoria y naranja posee un sabor agradable, ligeramente
dulce y algo cido; adems un color anaranjado y un olor suigeneris. De ah
que las caractersticas organolpticas del mismo no tienden a desviarse de lo
propio de la materia prima utilizada (Badui-Dergal, 1981, Hernndez, 2010).
3.1.1 Caracterizaciones de la mermelada.

En cuanto al control de mermelada para garantizar que se encuentra apto para
el consumo, las caracterizaciones realizadas fueron las siguientes: fsico-
qumicas como el pH (potencial de Hidrgeno) que indica la concentracin de
protones (Hidrgeno) presentes; la Acidez Total Titulable (ATT), que determina
el contenido de cidos orgnicos, y segn los grados Brix que miden la
cantidad de slidos solubles presentes en la mermelada. Se tiene que tener en
cuenta que en la hortaliza y la fruta a mayor cantidad de slidos solubles,
mayor es el contenido de azcares y un nivel alto de madurez.
Mediante anlisis se observ que la cantidad de protones fue alta y a un valor
de pH bajo (3,0) de ah que el producto se percibe cido. El porcentaje de
acidez fue de 0,25%, un valor aceptable en relacin al valor mximo permitido
- 34 -

para los nctares (0,30% del volumen de la muestra). En cuanto a la
solubilidad, los grados Brix responsables de la cantidad de slidos solubles en
el nctar oscilaron entre 14 15 y el resultado fue la no presencia de
sedimento.
Lo antes mencionado se plasma mediante la tabla siguiente:
TABLA N27: Determinaciones fsico-qumicas.
Preparacin de Muestra Segn Norma Tcnica
Peruana (NTP 200-136-97)
Densidad del producto 1.030 (Aceptable)

Acidez (pH = 4,0) 0,25% (Aceptable)
Protenas 04,34%
Grasas 03,47%
Carbohidratos 07,38%
Valor Calrico 93,40 Kcal/100ml
Valor Nutritivo 3,29 Aceptable
Sustancias Negativo
amilceas(almidn aadido)
Solubilidad 0%
Fuente: Anlisis N001-2013-LMP-FCCBB-UNPRG (Muestra: 100ml.
Elaboracin propia.
- 35 -

3.1.2 PROCESO TECNOLGICO ADECUADO
ZANAHORIA NARANJA

SELECCIN SELECCIN

LAVADO LAVADO

RALLADO CORTE EN TIRAS
FORMULACIN DE LA MEZCLA DE FRUTA Y

AZCAR

COCCIN DE LA ZANAHORIA Y NARANJA

ADICIN DE AZCAR Y COCCIN HASTA 65
BRIX

ENVASADO EN CALIENTE temperatura no
menor de 85 C

SELLADO Y ESTERILIZACIN DE TAPAS

ENFRIAMIENTO

ETIQUETADO

EMBALAJE Y ALMACENADO
DESCRIPCIN DE LAS ETAPAS

- RECEPCIN, SELECCIN Y CLASIFICACIN: Se seleccion las
mejores hortalizas y fruta en este caso naranja para el procesamiento,
teniendo en cuenta ndices de madurez.
- PESADO: Se realiz con la finalidad de ver rendimientos y para las
formulaciones posteriores.
- LAVADO Y DESINFECTADO: Se realiz para eliminar la suciedad y
tierra. De igual modo se llega a cabo la eliminacin de la cscara ya que
constituye uno de los procesos ms importantes dentro de
procesamiento.
- ESTANDARIZADO: Se agrega azcar mezclada con CMC (3grs.),
conservante para el terminado de la mermelada.
- 36 -

- HOMOGENIZACIN: Esta operacin tiene por finalidad uniformizar la
mezcla. En este caso consiste en remover la mezcla hasta lograr la
completa disolucin de todos los ingredientes.
- ENVASADO: Se debe realizar en frio, a una temperatura no menor de
15C. El llenado de la mermelada es hasta el tope del contenido del
envase. Inmediatamente se coloca la tapa, bajo procedimiento manual.
3.2 PRODUCTO AMPLIADO

El producto muestra aromas y sabores innovadores, resultado de la amplia
creatividad e ingenio empleados durante su elaboracin, favoreciendo en gran
medida el desarrollo de jaleas y mermeladas a partir de hortalizas y frutas, ya
que en comparacin con otras mermeladas que contienen aditivos dainos
para la salud; la mermelada de zanahoria con naranja constituye en si una
mezcla de pulpas de hortalizas con jugo de frutas naturales, lo cual hace de l
un producto ms saludable que sus sustitutos.
Presenta una clara identificacin de la marca y el contenido del producto
acorde con la legislacin establecida.
El apropiado envasado de los frascos, garantiza la calidad del producto y su
consecuente conservacin de hasta 6 meses si se mantiene cerrado.
El uso de envases de vidrio individuales con tapa metlica, presenta ventajas
frente a la lata tradicional, ya que se tiende a asociar con mejor calidad y, por lo
tanto mayor captacin de atencin y preferencia por parte del consumidor,
considerando adems que para ciertos consumidores, el envase de vidrio es
sinnimo de fresco.
3.2.1 MARCA
Segn la Normatividad de Ley de Signos Distintivos del INDECOPI nuestro
tipo de marca es: Denominativa, aquella que est constituida por una palabra o
grupo de palabras o signos escritos.
La marca de nuestro producto es:
- 37 -

La palabra CITRUZAN es la combinacin del nombre de la fruta con la
hortaliza: Ctrico y Naranja, empleadas para la elaboracin de la mermelada.
La marca se eligi, porque queremos reflejar y demostrar que nuestra
mermelada es diferente a los dems en elaboracin, calidad y sobre todo tiene
un sabor nico, ya que contiene frutas y hortalizas naturales las cuales proveen
de vitaminas y minerales importantes para el desarrollo del metabolismo.
3.2.2 LEMA
Es una palabra, frase, o leyenda utilizada como complemento de una marca.
El lema de nuestro producto es:
Endulza tus das, con el anaranjadito y su sabor
Con dicha frase, se pretende resaltar las cualidades y ventajas comparativas
que posee nuestra mermelada frente a competidores cercanos como , debido a
que el Per es un pas con gran biodiversidad; es propicio aprovechar la
existencia de frutas y hortalizas tropicales que tienen gran aceptacin en el
Mercado Mundial.
Adems, la produccin de zanahoria y naranja en nuestro pas es orgnica
(Uso ptimo de los recursos naturales, evitando el uso de agentes qumicos y
sintticos), lo que genera mayores beneficios al consumidor.
3.2.3 LOGO
El logo es un instrumento o elemento que representa grficamente a nuestro
producto. En este caso hemos considerado para este, los frutos a base del cual
se encuentra elaborado la mermelada, es decir el logo incluye las imgenes de
la zanahoria y naranja.
De la misma manera, el logo presenta ciertas cualidades importantes o
principios fundamentales que le permiten distinguir al producto frente a otros de
la misma categora, estos son:
Legible: ya que es fcilmente visible y comprensible, incluso en el tamao mas
pequeo.
Adaptable a escala: debido a que el logo puede adecuarse sin problema al
tamao requerido del envase, sin distorsionarse las imgenes.
Reproducible: Porque puede reproducirse en cualquier material, que se desee.
- 38 -
3.2.4 ETIQUETA
En la etiqueta se ha plasmado: La marca, Logo, Lema, Lista de ingredientes,
Denominacin del fabricante, Lugar de origen o procedencia, Informacin
Nutricional o Propiedades saludables, pretendiendo con esto mantener
informado al consumidor, generando confianza y credibilidad en el producto
final.
- 39 -

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. FAO, 2. (s.f.). Fichas Tcnicas productos frescos y procesados.
Recuperado el 24 de 07 de 2015, de
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfr
escos/TOMATEDEARBOL.HTM
2. Convenio MAG/IICA (Ministerio de Agricultura y Ganadera/Instituto
Interamericano de Cooperacin para la Agricultura): Subprograma de
Cooperacin Tcnica. 2001. Identificacin de mercados y tecnologa
para productos agrcolas tradicionales de exportacin: Tomate de
rbol/Tamarillo/Tree Tomato/Sweet Tomato (en lnea). Quito, EC.
Consultado 10 oct. 2007. Disponible en:
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CA/productos/tomate_arbol_mag.pdf
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http://www.aupsa.gob.pa/descargas/doc_Codex_etiquetado_alimentos_p
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9. TRADEMAP:
http://www.trademap.org/(X(1)S(ismluy554pdmrp45wvumb1ma))/Index.a
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medias diarias de energa y nutrientes para la poblacin boliviana".
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- 41 -

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1.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.

Esta mermelada consiste en una mezcla de hortaliza, zumo de naranja y

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Buenas Prcticas de Manufactura (BPM): brinda las condiciones bsicas

HACCP: Establece un mtodo sistemtico para identificar los peligros

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Tabla N 01: Partida arancelaria Peruana.

Seccin productos de las industrias

Preparaciones de hortalizas y, frutas u

Confituras, jaleas y mermeladas, purs y

SUBPARTIDA 200799 Los dems

NANDINA 2007991 Los dems

PARTIDA NACIONAL 2007999100 Confituras, jaleas y mermeladas.

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2007 Sweets, jellies and marmalades, purees and fruit

200799 The other ones

Fuente: http://hts.usitc.gop/hts search,asp?search txt=Juice.

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CARACTERISTICA TABLA N 2: BENEFICIOS DE LA ZANAHORIA.

Nombres Zanahoria- naranja

Valor COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA ZANAHORIA

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1.5. FICHA TCNICA COMERCIAL.

Las normas tcnicas peruanas son:

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SECCION IV Seccin productos de las industrias alimentarias;

Captulo 20 Preparaciones de hortalizas, frutas u otros frutos o

b) Designacin de la mercanca en el pas de origen.

CDIGO DESIGNACIN DE LA MERCANCA

20.07 Confituras, jaleas y mermeladas, purs

2007.99.91.00 Confituras jaleas y mermeladas

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LEMA Endulza tus das, con el anaranjadito y su

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Zanahoria, jugo de naranja, azcar

Las mermeladas son usualmente

Propicia una dieta diaria, beneficiosa

Se puede consumir mnimo una vez al

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3 meses a partir de su uso. Mantener en

La mermelada ha sido elaborada con

Toda mermelada envasada en forma

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PARTIDA ARANCELARIA DESCRIPCIN

2007.10.00.00 Preparaciones homogeneizadas

2007.91.10.00 Confituras, jaleas y mermeladas

2007.91.20.00 Purs y pastas De pias (anans):

2.1.1 Anlisis de las Importaciones Mundiales

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2.2. METODOLOGA PARA SELECCIN DEL MERCADO

2.2.1 ADAPTACIN DEL PRODUCTO

ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

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ESTADOS UNIDOS DE AMERICA:

2.2.3 CERCANA GEOGRFICA

ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.