DETERMINACION DE VITAMINA C.

Felipe vega, Alexander Snchez, francisco palma

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Estudiantes de Ingeniera de Alimentos, Universidad de Crdoba, Berastegui, Colombia.

Orientadora: PhD. Claudia Denise De Paula

RESUMEN

Determinar el contenido de vitamina c es de gran importancia en el anlisis de los

alimentos. Se determin en el laboratorio el contenido de vitamina C de un limn, para lo
cual se siguieron los pasos establecidos en laboratorio, para este laboratorio se utiliz una
muestra de de zumo de limn para calcular el contenido de vitamina C.

INTRODUCCIN

Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una protena necesaria para la
cicatrizacin de heridas. Es importante en el crecimiento y reparacin de las encas,
vasos, huesos y dientes, y para la metabolizacin de las grasas, por lo que se le atribuye
el poder de reducir el colesterol.
El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es
parte de las sustancias que une a las clulas para formar los tejidos. Las necesidades de
vitamina C no son iguales para todos, durante el crecimiento, el embarazo y las heridas
hay requerimientos aumentados de este nutrimento.

El contenido de vitamina C en las frutas y verduras vara dependiendo del grado de

madurez, el menor cuando estn verdes, aumenta su cantidad cuando est en su punto y
luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta madura a perdido parte de su contenido de
vitamina C. Lo ms recomendable es comer las frutas y verduras frescas puesto la accin
del calor destruye a la vitamina C. Tambin hay que mencionar que la vitamina C en
contacto con el airese oxida y pierde su actividad

la vitamina C es importante para el mantenimiento del tejido conjuntivo normal, para la

curacin de heridas y para la formacin del hueso, ya que el tejido seo contiene una
matriz orgnica con colgeno.

El mtodo oficial de anlisis para la determinacin de la vitamina C en los zumos es

mtodo volumtrico del 2,6-dicloroindofenol, (Mtodo 967.21 de la AOAC, asociacin de
los qumicos analticos oficiales). Aunque este mtodo no es oficial para otro tipos de
productos alimentarios, se usa a veces como un ensayo de control de calidad rpido para
una variedad de productos alimentarios, en lugar del mtodo microfluorometrico (Mtodo
984.26 de la AOAC), mas costo en tiempo.
En el primer mtodo se determina la vitamina C en su forma reducida por titulacin visual
con 2,6-diclorofenolindofenol, el cual se basa en la reduccin del colorante 2,6-
diclorofenolindofenol por solucin de cido ascrbico. El contenido de cido ascrbico es
directamente proporcional a la capacidad de un extracto de la muestra para reducir una
solucin estndar de colorante determinada por titulacin. El valor del reactivo, 2,6-
diclorofenolindofenol se ve limitado por la presencia de sustancias reductoras, como sales
ferrosas, sulfitos, compuesto sulfhdricos, etc. En ciertos productos que han sufrido un
tratamiento trmico o almacenamiento se encuentran sustancias reductoras. (VAN DER
LAAT, 1954)

MATERIALES Y MTODOS

Determinacin de Vitamina C.

Preparacin de la Muestra

Para lograr la determinacin de Vitamina C se midieron 14,53 mL de zumo de

limn, esta cantidad comprende entre 5g y 50g, para luego llevar las muestras a
balones aforados de 100 mL y por ultimo completaron con la ayuda de cido
oxlico los volmenes de los balones hasta el aforo.

Oxidacin de la solucin

Se tom un volumen de 50 mL de cada muestra y se llevaron a embudos de

separacin y a estas se les aadi 2,6-diclorofenolindofenol hasta la oxidacin, es
decir, que se tornara de color rosa. Luego de 2 minutos de agregadas las
soluciones se extrajo el exceso de reactivo 2,6-diclorofenolindofenol con 50 mL de
ter, luego se separaron las fases. La fase acuosa se pas a un baln volumtrico
de 100 mL (para cada muestra) y se lav la fase etrea dos veces con 10 y 15 mL
de cido oxlico; posteriormente se completaron los volmenes de los balones con
cido oxlico hasta el aforo.

Preparacin de la Solucin Patrn

Se pesaron 50 mg de cido ascrbico, se adicionaron a un baln volumtrico de

100 mL y se complet el volumen del baln volumtrico con cido oxlico a una
concentracin de 0.5mg de cido ascrbico/mL. Posteriormente se tomaron 10mL
de la solucin preparada y se llevaron a un baln volumtrico de 100 mL,
seguidamente se complet su volumen hasta el aforo con cido oxlico a una
concentracin de 0.05mg de cido ascrbico /mL y otro con 10mg/mL. Despus se
tomaron 50 mL de esta solucin y se procedi a la oxidacin de igual forma que
para las muestras.

Condensacin

Para las Muestras y Solucin Patrn

Se tomaron 10 mL de la solucin patrn y de las muestras oxidados y se

agregaron a diferentes balones volumtricos de 25 mL, a todas las soluciones se
le adicionaron 5 gotas de solucin tiourea y 2.5 mL de solucin de DNPH. Las
diferentes soluciones se calentaron a 37C por tres horas. Pasado este tiempo se
enfriaron las soluciones en hielo por un tiempo de 10 minutos y luego se
completaron los volmenes de los balones con H2SO4 al 25% al finalizar este
procedimiento las muestras se enfriaron a temperatura ambiente y posteriormente
se midi la absorbancia en el espectrofotmetro a 520 nm.

Para los Blancos de las Muestra y Blanco de la Solucin Patrn

Se tomaron 10 mL de la solucin patrn y de las muestras oxidados y se

agregaron a diferentes balones volumtricos de 25 mL, a todas las soluciones se
le adicionaron 5 gotas de solucin tiourea y se dejaron a temperatura ambiente por
3 horas. Pasado este tiempo se enfriaron las soluciones en hielo por un tiempo de
10 minutos y luego se adicionaron 2,5 mL de solucin DNHP y se agitaron,
seguidamente se completaron los volmenes de los balones con H2SO4 al 25% al
finalizar este procedimiento las muestras se enfriaron a temperatura ambiente y
posteriormente se midi la absorbancia en el espectrofotmetro a 520 nm.

Resultados.

Muestra de Blanco Solucin Blanco

Limn Muestra de Patrn Patrn
limn

Absorbancia 0,074 0,030 0,036 0.025

Tabla. 1 Absorbancia de las muestras y solucin patrn

Determinacin del contenido de Vitamina C.

AM= Absorbancia de la muestra

AMBL= absorbancia del blanco muestra

AP= absorbancia del patrn

APBL= absorbancia del blanco patrn

R = g de vitamina C en los mL de patrn usados para la condensacin

Vit. C= contenido de vitamina C.

Para la Muestra de Limn

. =

0,074 0,030
. = 20000 = 23944,44/100
0,036 0,025

23944,44g/100g 0,001mg

1 g

= 23,94mg/g

Anlisis de resultados

Determinacin de Vitamina C.

Al dar valores a las ecuaciones para la determinacin de vitamina C, se obtuvo un

resultado en el contenido de Vitamina C para la muestra de Limn de 23,94 mg/g. Segn
el ICBF el contenido de Vitamina C que debe tener el limn segn la informacin
nutricional (Tabla 2. Contenido de Vitamina C en Limn) es de 40mg/100g; comparando
estos valores con los obtenidos en nuestro anlisis podemos inferir que el contenido de
vitamina C para la muestra de limn est dentro de ese rango. Segn Pantastico (1984) la
variacin del porcentaje de cido ascrbico puede deberse probablemente a los cambios
fisicoqumicos durante el crecimiento y maduracin de las frutas los cuales tienen efecto
sobre los componentes finales del fruto. Para realizar la prctica no se tuvo en cuenta la
variedad de las frutas, para el caso del limn hay una diferencia significativa del contenido
de Vitamina C experimental con el encontrado en bibliografias.

Tabla 2. Contenido de Vitamina C en Limn

Fuente Vitamina C (mg/100 g)

Limn 40

CONCLUSIN
se determin la cantidad de vitamina c en una muestra de zumo de limn, esta
prueba permiti conocer la cantidad la cual fue de 23,94 mg/g , este resultado est
dentro de los rangos permitidos en Colombia.