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CDIGO : 141.0204.532
SEMESTRE : 2017-I
HUARAZ PER
2017
Universidad Santiago Antnez de
Mayolo
DEDICATORIA
A mis padres que con su cario, ejemplo y sacrificio que me dieron Da a da y
Sacarme adelante, y as cumplir mis sueos de ser un excelente ingeniero de la
familia.
A Dios que, por iluminarme Por el buen camino de la vida, Quien gua mis pasos
da a da Para llegar a cumplir anhelos Y metas trazados a lo largo de mi vida
profesional.
AGRADECIMIENTO
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NDICE
INTRODUCCIN.....4
OBJETIVOS.......5
MARCO TERICO...5
Balance de matera5
Balance de energa..8
EL blanquillo.9
MATERIALES..10
MTODO.......11
CLCULOS.....12
RESULTADOS12
DISCUSIN..........13
CONCLUSIONES..13
CUESTIONARIO.....14
BIBLIOGRFIA...28
ANEXOS......29
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I. INTRODUCCIN
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II. OBJETIVOS
acumulacion
de masa
en el sistema
entrada de
masa a travs
de los lmites
del sistema
salida de
masa atravs
de los lmites
del sistema
generacin
de masa en el
sistema
consumo de
masa en el
sistema
{ } { } {}= { } { } { } {} { } { } { } {}+ { } { } { } { } { } {}
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Figura N 1
Entrada = salida
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transfiere a travs del lmite del sistema. Sin embargo, se podra ignorar la
transferencia, y fijar la atencin slo en el proceso de reaccin que tiene
nicamente despus de que se contempla la carga y antes de que los
productos se retiren. Tal proceso se presentar dentro de un sistema
cerrado.
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Sin embargo el objetivo principal es la estimacin de costos de operacin
del proceso, ya que el gasto energtico es uno de los ms importantes
rugros durante la operacin.
3.3. EL BLANQUILLO:
Son compuestos bio-sintetizados por las plantas (sus frutos, hojas, tallos.
Races, semillas u otras partes). La principal caracterstica estructural de los
polifenoles es poseer uno o ms grupos hidroxilo (-OH) unidos a uno o ms
anillo bencnicos. Aunque son principalmente conocidos por sus propiedades
antioxidante.
Los polifenoles, que generalmente dan cuenta de la mayor parte de la actividad
antioxidante de las frutas de las frutas y verduras, se clasifican en: flavonoides.
3.5. ISMERASA:
IV. MATERIALES
Blanquillo
Azcar.
cido ctrico
Soda caustica.
Recipientes.
Cuchillos.
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V. MTODO
HIGIENIZACIN
(hipoclorito de cloro al
5PPM) ESCURRIDO
TROZADO Lminas de
luna
PELADO QUMICO
(Solucin de sosa
caustica al 5% x 80C)
Solucin de
NEUTRALIZADO
PH 3.0
ELIMINACIN DEL
EXOCARPIO 11
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VI. CLCULOS
1er LAVADO, 2do LAVADO
1L agua ------------1Kg pulpa
X-------------50Kg pulpa X= 50L agua
HIGIENIZACIN
10ml de cloro-------------20L de agua
X-------------150L de agua X = 75ml de cloro
VII. RESULTADOS
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VIII. DISCUSION
IX. CONCLUSION
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CUESTIONARIO
1) Presentar todos los diagramas de flujo de la produccin en la
prctica.
PESADO DE LA MATERIA PRIMA
PRIMER LAVADO
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HIGIENIZACIN
SEGUNDO LAVADO
LAVADO QUMICO
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NEUTRALIZACIN
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TROZADO
ESCALDADO
LLENADO
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TRATAMIENTO TRMICO
HIGIENIZACIN
MA = 0
MI =MS
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148.95 L H20 + 74.475ml (cloro) + 49.65kg blanquillo = 148.95 L H20 +
74.475ml (cloro) + 49.65kg blanquillo
SEGUNDO LAVADO
MA = 0
MI = MS
150 L de H2O + 55.150kgfruta = 150 L de H2O + 55.150kgfruta
PELADO QUMICO
MS = 1.65
MI= MS+MC
49.65Kg fruta =1.65 pelado con SC + 48kg fruta
MA = 0
MI= MS
148.95L H2O + 48 blanquillo = 148.95L H2O + 48kg blanquillo
NEUTRALIZACIN
MA =0
MI = MS
Neutralizado+ 46kgfruta = neutralizado+ 46kgfruta
TROZADO
MS= 7.750Kg
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MI = MS
48kg blanquillo = 40.25kg pulpa + 7.750kg pepa
ESCALDADO
MS = 0
MI = MA
40.25kg pulpa = 40.25kg pulpa (pomo)
LLENADO
MS = 0
MI = MA
250g pulpa + 50ml almbar = pomo
TRATAMIENTO TRMICO
MA = 0
MI = MS
POM = POMO
3) presentar minuciosamente los balances de energa para la
produccin de la prctica en forma individual y colectica
BLANQUILLO
Llenado: Existe un contacto entre las temperaturas del blanquillo y el jarabe por
lo tanto existe temperatura de equilibrio que es 61C, esto se cumple para todas
las frutas mezcladas y se calcula de la siguiente manera:
Ti de la papaya = 21C; m aproximada de la papaya por frasco = 0.120Kg
Ti del jarabe = 85C; m aproximado del jarabe por frasco = 0.200Kg
M (Teq-Ti)=m(Ti-Teq)
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85Teq
0.120 ( Teq21 )=0.200
Llenado:
T eq=61 C=Tf ; Ti=21 C ; m=0.090 ; Cp=2.57
Q=m .Cp . T
Q=9.252
Tratamiento:
Q=m .Cp . T
Q=6.0138
Enfriado:
Q=m .Cp . T
Q=15.2658
FRASCO
Llenado:
Q=m .Cp . T
Q=0.277 837.1(6121)
Q=9275.068
Tratamiento:
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Q=m .Cp . T
Q=0.277 837.1(8761)
Q=6028.7942
Enfriado:
Q=m .Cp . T
Q=0.277 837.1(8721)
Q=15303.8622
JARABE
Llenado:
Q=m .Cp . T
Q=0.200 2.26(6121)
Q=18.08
Tratamiento:
Q=m .Cp . T
Q=11.752
Enfriado:
Q=m .Cp . T
Q=29.832
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ZAPALLO EN ALMBAR
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CASTAA EN ALMBAR
PAPAYA EN ALMBAR
CEREZA EN ALMBAR
YACON EN ALMBAR
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X. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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ANEXO
Seleccin pesado
jarabe
Tratamiento
trmico
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Producto final
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