Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Introduccion
R1 + O2 -- R1OO
R2 + O2 -- R2OO
En una reaccin global mediada por radicales libres pueden producirse tambin otras
reacciones individuales:
Reacciones de terminacin:
R1+ R2 -- R1- R2
ROOH -- RO
El agua oxigenada puede aparecer en los alimentos debido a su uso como desinfectante
o conservante (legal o ilegal) o formarse por diversas reacciones qumicas o
enzimticas.
Sin embargo, las reacciones de iniciacin ms importantes tienen lugar por la formacin
(catalizada por iones metlicos que pueden cambiar de valencia) de un radical
hidroperxido a partir del hidroperxido de un cido graso producido por una reaccin
previa a la de propagacin. Los hidroperxidos pueden formarse especialmente por la
accin de la luz, a travs de fotoactivadores, o por la accin de enzimas como las
lipoxigenasas. Ese radical hidroperxido es el que arranca el H a un carbono vecino a un
doble enlace e inicia una cadena de propagacin. Resulta obvio que el mismo esquema
ser el que produzca las reacciones de amplificacin, en este caso a partir de
hidroperoxidos producidos ya en la reaccin de propagacin.
cido oleico
En el cido oleico existe un slo doble enlace, que tendr dos tomos de carbono
vecinos a l.
cido linoleico
El cido linoleico tiene dos dobles enlaces, por lo que tendr dos carbonos vecinos a un
doble enlace y un carbono vecino a dos dobles enlaces.
cido linolnico
El cido linolnico tiene ters dobles enlaces, por lo que tendr dos carbonos vecinos a
un doble enlace y otros dos carbonos vecinos a dos dobles enlaces.