PROFESORA: Susana Rubio Guevara

TEMA: lpidos

SICLO: IV

INTEGRANTES:

Herrera Martell Roco Selideth

Salinas torres Julia Milena
Guevara Vsquez Eliseo
Vargas castillo Roberto Carlos
Guzman olazaval Gregorio Abel

2017
 Introduccin

A veces hablamos de la grasa como si fuera una sustancia malvola empeada en nuestra destruccin
nutricional. En realidad, las grasas son pequeas molculas elegantes, cada una compuesta de tres
 colas largas de hidrocarburos unidas a una pequea molcula similar a una percha llamada
glicerol. Al igual que las otras molculas biolgicas grandes, tienen funciones esenciales en la
biologa de los seres humanos y otros organismos (adems, segn muchos estudios
nutricionales recientes, el azcar es la causa de muchos ms problemas de salud que la
grasa).
Las grasas son solo un tipo de lpido, una categora de molculas que tienen en comn su incapacidad
para mezclarse bien con el agua. Los lpidos tienden a ser hidrofbicos y no polares y a estar constituidos
principalmente de cadenas de hidrocarburos, aunque existen ciertas variaciones que veremos ms
adelante. Los diferentes tipos de lpidos pueden tener estructuras distintas y, por lo tanto, diversas
funciones en los organismos. Por ejemplo, las grasas almacenan energa, proporcionan aislamiento,
conforman las membranas celulares, forman capas impermeables en las hojas y proporcionan unidades
estructurales a hormonas como la testosterona.
Aqu, veremos con mayor detalle algunos de los tipos ms importantes de lpidos: grasas, aceites, ceras,
fosfolpidos y esteroides.

DESARROLLO DEL TEMA

LPIDOS

Se conoce con el trmino de lpidos al conjunto de molculas orgnicas, la mayora de ellas

biomolculas, compuestas de carbono e hidrgeno, en menor medida de oxgeno y tambin por fsforo,
azufre y nitrgeno y cuya principal caracterstica resulta ser que son hidrofbicas, es decir, insolubles al
agua y s plausibles de ser disueltas en sustancias orgnicas como el alcohol, la bencina, el benceno y el
cloroformo. Los lpidos, errneamente llamados por algunas grasas, ya que en realidad las grasas son un
tipo de lpidos provenientes de los animales, cumplen diversas funciones en los seres vivos, entre las
ms importantes de reserva energtica, estructural y la reguladora.
 A travs de la funcin de reserva energtica, los triglicridos le proporcionan a los animales
una incalculable e importantsima fuente de energa. Respecto de la funcin de tipo estructural,
la misma se materializa en la proteccin y consistencia que estos les brindan a los rganos, la
proteccin mecnica de estructuras que ejercen o bien como aislantes trmicos de algunas
estructuras. La funcin reguladora, tambin conocida como hormonal o de comunicacin celular se
encargar de regular el metabolismo y lo concerniente a las funciones de reproduccin y finalmente, la
funcin relajante que ostentan los lpidos acumulndose en el tejido adiposo para luego formar tejidos
grasosos los cuales aumentarn de peso en caso de haber un marcado comportamiento de
sedentarismo, aumentando por consiguiente la concentracin de la hormona TRL en la sangre.
Resulta muy comn que, sin demasiado conocimiento al respecto, se hable de los lpidos de una manera
negativa casi demonizndolos, sin embargo, tal como decamos ms arriba cumplen funciones realmente
elementales y decisivas a la hora de mejorar la calidad de vida de los individuos. Porque, por ejemplo, los
lpidos, nos permiten que tengamos una piel y un cabello con salud, aslan a los rganos corporales
contra el shock, mantienen la temperatura corporal y contribuyen a que el funcionamiento celular sea
ptimo y saludable.
Por esto mismo es que resulta una gran equivocacin extirpar de las dietas las grasas, porque algunos
cidos grasos resultan ser nutrientes esenciales, ya que, al no poder ser generados por el propio
organismo, entonces, es necesario que sean consumidos en pequeas cantidades para que realicen lo
propio en nuestro organismo.
Cul es la funcin de los lpidos?

Sabas que existen diferentes tipos de lpidos? Pues as es. A menudo, los lpidos, ms conocidos como
grasas tienen mala prensa. Se los culpa de una gran cantidad de males, tales como el aumento de
colesterol, las enfermedades vasculares como la ateroesclerosis, los trastornos hepticos y en especial,
de los kilos de ms.
Sin embargo, ten en cuenta que las grasas son necesarias y que no todas son malas para el organismo.
De hecho, los lpidos tienen un rol importante en el correcto funcionamiento de tu cuerpo. Estos cumplen
diferentes funciones, tales como:

Energtica
Estructural
Hormonal
Transportadora

Por ello es importante que conozcas los diferentes tipos de lpidos existentes. La clasificacin de los
lpidos es fundamental para definir qu alimentos son saludables y cules no.
Tipos de lpidos segn su estructura molecular
Existen distintos niveles en la clasificacin de los lpidos. Si analizas los tipos de lpidos segn su
estructura molecular, debes saber que se dividen en dos grandes grupos: los lpidos saponificables y los
lpidos insaponificables. Concelos a continuacin.

Lpidos saponificables
Este grupo de lpidos se subdivide en dos: simples y compuestos (o complejos).

Lpidos simples

cidos grasos saturados. Son lpidos que no presentan dobles enlaces entre sus tomos de
carbono. Se encuentran en el reino animal. Ejemplos: cido lurico, cido mirstico, cido
palmtico, acido margrico, cido esterico, cido araqudico y cido lignogrico.
cidos Insaturados. Poseen dobles enlaces en su configuracin molecular. Se encuentran en el
reino vegetal. Por ejemplo: cido palmitoleico, cido oleico, cido eladico, cido linoleico, cido
linolnico y cido araquidnico y acido nervnico.

Lpidos simples

Fosfolpidos. Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuracin molecular.

Glucolpidos. Son lpidos que se encuentran unidos a un glcido.
Lpidos insaponificables
Terpenos: son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran las vitaminas E, A,
K y aceites esenciales.
Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se encuentran los
cidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el colesterol.
Eicosanoides: son lpidos derivados de cidos grasos esenciales tipo omega 3 y omega 6. Dentro
de este grupo se encuentran las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
De esta clasificacin de lpidos depender la funcin que cumpla cada uno de ellos. El consumo
de lpidos es importante, slo es necesario no consumirlos en exceso y seleccionando aquellos
que aportan beneficios a la salud.
Lpidos complejos o de Membrana
En su composicin intervienen cidos grasos y otros componentes como alcoholes, glcidos, cido
fosfrico, derivados aminados etc.Son molculas anfipticas con una zona hidrfoba, en la que los cidos
grasos estn unidos mediante enlaces ester a un alcohol (glicerina o esfingosina), y una zona hidrfila,
originada por los restantes componentes no lipdicos que tambin estn unidos al alcohol.

Encontramos los siguientes tipos:

a) Gliceroglucolpidos
- Glicerolpidos
b) Glicerofosfolpidos (fosfolpidos)

a) Esfingoglucolpidos
- Esfingolpidos
b) Esfingofosflpidos

1.- Glicerolpidos.
 Poseen dos molculas de cidos grasos mediante enlaces ester a dos grupos alcohol de la
glicerina (posiciones y ). Segn sea el sustituyente unido al tercer grupo alcohol de la
glicerina se forman los:

Gliceroglucolpidos. Si se une un glcido. Lpidos que se encuentran en membranas de bacterias y

clulas vegetales.

Fosfolpidos. Se une el cido fosfrico y constituye el cido fosfatdico.

 Las estructuras de los distintos Fosfolpidos se pueden considerar derivados del cido
fosfatdico, y por ello se nombran con el prefijo fosfatidil seguido del nombre del derivado
aminado o polialcohol con el que se une. As se obtienen los derivados
fosfatidiletanolamina, fosfatidilcolina (lecitina), fosfatidilserina, fosfatidilglicerol y
fosfatidilinositol.

Los Fosfolpidos
tienen un gran
inters biolgico
por ser
componentes
estructurales de
las membranas
celulares.

2.- Esfingolpidos. Todos ellos poseen

una estructura derivada de la
ceramida (formada por un cido graso unido por enlace amida a la esfingosina)
 Pueden ser de dos clases:

Esfingoglucolpidos. Resultan de la unin de la ceramida y un conjunto de monosacridos como la

glucosa y galactosa entre otros.
Los ms simples se denominan cerebrsidos y slo tienen un monosacrido (glucosa o galactosa)
unida a la ceramida. Los ms complejos son los ganglisidos, que poseen un oligosacrido unido
a la ceramida.
Estas molculas forman parte de las membranas celulares y especialmente de la plasmtica,
donde se intercalan con los fosfolpidos.
 Esfingofosfolpidos. El grupo alcohol de la ceramida se une a una molcula de cido ortofosfrico
que a su vez lo hace con otra de etanolamina o de colina. As se originan las esfingomielinas muy
abundantes en el tejido nervioso, donde forman parte de las vainas de mielina.

Clasificacin de lpidos
 LPIDOS SIMPLES:

TRIACILGLICEROLES

Tambin llamados triglicridos o grasas neutras, son los lpidos ms abundantes en los organismos vivos
y estn formados por el alcohol glicerol esterificado con tres cidos grasos. Las molculas de
triacilgliceroles en las grasas naturales son muy variadas pues cada uno de los tres cidos grasos puede
ser alguno de los cerca de 10 cidos grasos ms frecuentes, lo cual hace posible las caractersticas
observadas en la grasa de las distintas especies, por ejemplo: el sebo, la manteca, la mantequilla y los
aceites.
Las principales funciones de los triacilgriceroles es la de constituir la reserva ms grande de energa en el
organismo humano y la nica que permite la sobrevida durante el ayuno prolongado y la funcin
nutricional pues las grasas figuran en la dieta diaria aportanto alrededor del 30% de las kilocalorias
necesarias para el mantenimiento del organismo; cada gramo de grasa aporta 9 Kcal.
Las grasas corporales funcionan tambin como amortiguador mecnico para proteger a los tejidos, por
ejemplo: la grasa que rodea a los riones, el corazn y el intestino. La grasa subcutnea protege tambin
al cuerpo de los agentes mecnicos externos y adems funciona como un aislante trmico que protege a
los organismos de las bajas temperaturas.

CIDOS GRASOS

Son cidos monocarboxlicos de cadena lineal R-COOH, donde R es una cadena alquilo formda slo
por tomos de carbono e hidrgeno. Como parte de los triglicridos existen ms de 20 cidos grasos
diferentes. La longitud de la cadena de carbonos vara entre 4 y 24 aunque los ms comunes contienen
16 o 18 tomos de carbono. Adems de la longitud, la cadena carbonos puede ser saturada o insaturada,
es decir, que tiene generalmente de uno a cuatro dobles enlaces carbono-carbono. La insaturacin de los
cidos grasos repercute en las propiedades fsicas de la grasa pues los cidos grasos insaturados tienen
puntos de fusin ms bajos que los saturados correspondientes. Las grasas que tienen en su mayora
cidos grasos saturados son slidas o semislidas a temperatura ambiente: sebo de res o de cordero,
manteca de cerdo, la mantequilla o la margarina; en cambio los aceites que son lquidos a temperatura
ambiente estn formados en su mayor parte por cidos grasos con una o varias insaturaciones
(poliinsaturados).

Debido a su mecanismo de sntesis, los cidos grasos naturales tienen un nmero par de carbonos sin
que esto quiera decir que no los haya de nmeros impares, ramificados y sustituidos con grupos
funcionales.
 Los cidos grasos ms abundantes en la naturaleza son el cido oleico (~30 % del total de
cidos grasos) y el palmtico que representa por lo general de 10 a 50 % del total de cidos
grasos.

NOMENCLATURA

Nomenclatura sistemtica. Los cidos grasos se denominan de acuerdo al hidrocarburo del que
provienen ms el sufijo oico. El cido graso de 16 carbonos se llama hexadecanoico. El nombre comn
o trivial generalmente relacionado con la fuente natural del cual proviene con la terminacin ico. El
hexadecanoico, se llama ms a menudo palmtico porque se obtiene del ceite de palma.

La representacin ms prctica de los cidos grasos seala el nmero de carbonos de la cadena seguido
de dos puntos y del nmero de dobles enlaces, por ejemplo: cido palmtico 16:0 y el cido oleico 18:1.
En algunos casos se menciona con la letra delta la posicin de los dobles enlaces empezando por el
carbono del carboxilo, el cido oleico sera 18:1 delta 9. Si empezamos por el carbono terminal, el mismo
cido sera 18:1 delta 9; el cido linoleico sera 18:2 delta 9,12 y
18:2 delta 6.

CERAS

Presentes en los vegetales y en los animales marinos, las ceras tambin se encuentran en los mamferos
como sustancias de proteccin y en funciones especiales. Las ceras estn formadas por un cido graso
de cadena larga, esterificado con un alcohol, tambin de cadena larga. A diferencia de las grasas no son
asimilables por el organismo humano. Las ms conocidas son la cera de abeja, la cera de ovejas (la
lanolina) y la del aceite de ballena. Son altamente insolubles en agua y son slidos y duros a temperatura
ambiente.
LPIDOS COMPUESTOS

Glicerofosfolpidos: Son un grupo numeroso de lpidos compuestos, importantes en la estructura de las

membranas y derivados del cido fosfatdico, que tienen como alcohol al glicerol y que incluyen las
lecitinas, cefalinas, plasmalgenos y algunos otros lpidos menos frecuentes.

Lecitinas: Tambin llamadas fosfatidil colinas, estn formadas por glicerol, dos cidos grasos, cido
fosfrico y la base nitrogenada colina. Las lecitinas son los fosfolpidos as llamados porque contienen
fosfato- ms abundantes en las membranas celulares y en el plasma sanguneo.

Cefalinas: Tambin se llaman fosfatidil serinas y fosfatidil etanolaminas, son fosfolpidos importantes que
contienen un glicerol, dos cidos grasos, un cido fosfrico y la base nitrogenada serina o etanolamina.

Plasmalgenos: Son fosfolpidos de estructura muy semejante a las lecitinas y las cefalinas pero que
tienen el cido graso de la posicin 1 bajo la forma de un aldehdo alfa-beta insaturado. Estn formados
por un glicerol, un aldehdo graso, un cido graso, cido fosfrico y una base nitrogenada que puede ser
colina, etanolamina o serina.
ESFINGOLPIDOS

Son un grupo de lpidos compuestos derivados del alcohol aminado esfingosina. La unidad fundamental
de los esfingolpidos est formada por una esfingosina unida en enlace amida con un cido graso de
cadena larga para formar la ceramida, a la cual se une algn grupo polar que sirve de cabeza.

Esfingomielinas

Son los esfingolpidos ms abundantes en la cubierta de mielina de las fibras nerviosas y por tener
fosfato se los incluye a menudo dentro del grupo de los fosfolpidos. Estn formadas por la esfingosina
unida en enlace amida con un cido graso saturado de cadena larga (ceramida) de ms de 20 carbonos.

Galactolpidos o cerebrsidos
 Al igual que las esfingomielinas, son lpidos complejos, especializados y abundantes en el
tejido nervioso. Estn formados por una ceramida en enlace glucosdico con el monosacrido
galactosa, menos frecuentemente la glucosa o algn oligosacrido (ganglisidos).

LPIDOS ASOCIADOS

Los lpidos simples y los compuestos comparten entre s una de las propiedades ms generales de los
lpidos, que es la de ser todos ellos steres de los cidos grasos; mientras que los lpidos asociados
pueden o no, estar esterificados y se incluyen dentro de la categora de los lpidos por su naturaleza no
polar que los hace solubles en los solventes orgnicos y por salir junto con los lpidos cuando estos se
extraen de los tejidos. Segn su estructura qumica, los lpidos asociados pueden dividirse en tres series:
terpenoides, eicosanoides y esteroides.

TERPENOIDES

La palabra terpenoide se refiere a una clase muy variada de compuestos similares a los terpenos, una
estructura que deriva de la unidad de 5 carbonos llamada isopreno (2-metil-1,3-butadieno) y que tiene un
contenido mnimo de 10 tomos de carbono o los ms grandes pueden llegar a tener cientos de ellos.
Los terpenos de importancia biolgica incluyen:

El ejemplo ms conocido es el de la vitamina A y sus precursores, los carotenos que estn presentes en
los pigmentos vegetales de color rojo o naranja, como en los jitomates y las zanahorias.

Derivados de terpenos

Incluyen los lpidos derivados de la benzoquinona y del tocol, es decir la coenzima Q, la vitamina K y la
vitamina E. Estas molculas se asocian a menudo con cadenas de unidades isoprenoides ms o menos
largas, por lo que son los grupos de cabeza los que los distinguen de los Terpenoides. La vitamina K
participa como activador en el proceso de la coagulacin y una estructura semejante a ella se encuentra
en la coenzima-Q que participa en el transporte de electrones y es la molcula ms abundante en la
cadena respiratoria, se halla provista de una cola hidrofbica de 10 unidades isoprenoides.
 Conclusin

Los lpidos nos permiten formar estructuras celulares, son esenciales para la vida y aunque
creamos que son malos no debemos suprimirlos de la dieta, simplemente moderarlos.

Las molculas biolgicas ms importantes son los lpidos, glcidos, protenas y cidos nucleicos.

Los lpidos son un conjunto de sustancias heterogneas que desempean diversas funciones en
los seres vivos. Los lpidos ms importantes son las grasas, los aceites, las ceras, los fosfolpidos,
los esfingolpidos, los glicolpidos, los terpenos y los esteroides.

Las grasas y los aceites son mezclas complejas de triglicridos. Estos son tristeres del glicerol
con cidos grasos. Son solubles en solventes orgnicos e insolubles en agua. Tratados con
hidrxidos alcalinos producen glicerol y jabn. Este proceso se llama saponificacin.

Los esteroides derivan del ciclopentanoperhidrofenantreno. Entre ellos son importantes los
esteroles en particular el colesterol que cumplen diversas funciones necesarias para los seres
vivos, pero que, en exceso, es uno de los causantes de enfermedades cardiovasculares
Bibliografa

las grasas - http://www.aula21.net/nutricion/grasas.htm

bioqumica interactiva facultad de medicina, universidad nacional autnoma de Mxico

http://laguna.fmedic.unam.mx/~3dmolvis/carbohidrato/index.html
aula virtual de biologa - universidad de Murcia

http://www.um.es/molecula/lipi01.htm