La termodinmica y la alimentacin

Utilidades

Dra. Omaira Medina

Mdico cirujano CMA Valencia
Fecha de publicacin:13/06/06

Los alimentos que producen ms energa con la menor cantidad de desecho y

de fcil degradacin, son las frutas, seguidas por los cereales integrales, las
hortalizas, legumbres y vegetales. Estos alimentos originan entropa negativa,
es decir, una tendencia al orden, por lo que no deben faltar en nuestra dieta
diaria.

La Energa es uno de los elementos que conforman el tringulo de la salud, segn la Medicina
Sistmica. Es necesaria para el movimiento, la transformacin de los alimentos, el aprovechamiento de
los nutrientes, la eliminacin de los productos de desecho y la construccin y mantenimiento de la
estructura y funcin celular.

Segn los principios de la fsica, la combustin es ms incompleta, mientras mayor cantidad de

desechos produce. La combustin incompleta genera entropa positiva, es decir, desorden. En el
hombre, el caos corresponde a enfermedad.

Nuestro organismo utiliza los alimentos como combustible, los cuales han sido clasificados en
protenas, lpidos y carbohidratos.

Las protenas y las grasas son las que mayor cantidad de residuos producen, algunas de difcil manejo
como las xantinas y cetonas, y otras txicas como la urea, creatinina y acido rico, sustancias que se
relacionan, directa o indirectamente, con la aparicin de enfermedades, tales como: hipertensin, gota,
litiasis, ateromatosis, insuficiencia renal, enfermedades cardiovasculares, y otras. No obstante, hay
que reconocer la funcin constructora de las protenas.

Los carbohidratos, en cambio, son los que menor cantidad de residuos generan, los cuales se liberan
fcilmente en forma de CO2 + agua.

Algunas sustancias, como las fibras, desempean funciones depuradoras, que facilitan la eliminacin
de desechos. Se las encuentra en los cereales integrales, cscara de leguminosas, corteza de frutas y
legumbres.

El proceso de refinacin de harinas, sal, azcar y aceites, as como la excesiva coccin,

desmineralizan, y desnaturalizan las protenas, restando energa al alimento. Igualmente, los
edulcorantes, colorantes qumicos y aditivos necesarios para la preservacin de los alimentos
enlatados, embutidos o envasados, y bebidas artificiales, constituyen un combustible pobre para la
produccin de energa, debido a la gran cantidad de toxinas que generan y el trabajo que deben
realizar nuestros rganos para su eliminacin.

En conclusin, los alimentos que producen ms energa con la menor cantidad de desecho y de fcil
degradacin, son las frutas, seguidas por los cereales integrales, las hortalizas, legumbres y vegetales,
que requieran poca coccin. Estos alimentos originan entropa negativa, es decir, una tendencia al
orden, por lo que no deben faltar en nuestra dieta diaria.