CORPORACION UNIVERSITARIA DEL HUILA

CORHUILA

Asignatura
Planeacin Y Control De La Produccin

PLANEACION Y CONTROL DEL PREOCESO PRODUCTIVO DEL CACAO

PRESENTA
Lina Mildred Fierro Murcia
COD 4014215557

DOCENTE
Lyda Ximena Ramirez

NEIVA-HUILA
AGOSTO 20 DE SEPTIEMBRE
 EL CACAO
Uno de los productos ms consumidos a nivel mundial y con excelente aceptacin es el

chocolate es sus distintas presentaciones, pero lo que realmente es bastante complejo es el

inicio del proceso para producirlo hasta encontrarlo en el mercado

PROCESO PRODUCTIVO DEL CACAO

1. PLANEACION

1 establecer actividades previas al establecimiento de la plantacin de cacao

2 analizar viabilidad econmica y ambiental

3 impactos ambientales que se presenten en cada una de las siguientes etapas

INSTALACION LEVANTE

SOSTENIMIENTO MANEJO

4 manejo y sostenimiento

Es la etapa final del cultivo y va desde que la planta inicia la produccin ya hasta que

finalmente la misma muere. Incluye una labor adicional que es la de cosecha y beneficio

del cacao.

2. COSECHA
1. Al ao se hacen dos cosechas dado que las mazorcas maduran cada 4 a 6 meses

2. El agricultor las recoge del rbol seccionndolas por el tallo y el color de la mazorca.

3. Las mazorcas se desgranan, partindolas por la mitad con ayuda del machete para

extraer la pulpa y las habas.

 4. Pulpa y habas pasan un proceso de fermentacin en cajas esto con el fin de eliminar la

pulpa. Este proceso dura entre 4 y 7 das.

5. Las habas de cacao se exponen al sol para su secado, necesario para disminuir la

humedad del haba para permitir la conservacin de sus cualidades.

ingertos seleccin del terreno

Despulpe de la mazorca Maduracin y cosecha

Secado de la haba de cacao

REQUERIMIENTOS AGROECOLGICOS.

A. Precipitacin.
La precipitacin pluvial necesaria es en general de 1,200 a 3,000 mm y ptima de 1,800 a

2,500 mm bien distribuidos a lo largo del ciclo.

B. Temperatura.
Un rango de temperatura promedio anual de 23 a 28 C, siendo el ptimo de 25.5 C.

C. Altitud.
Se cultiva casi desde el nivel del mar y hasta los 1,200 msnm, siendo el ptimo de 300 a
400 msnm y de 600 a 800 msnm.

D. Humedad.
Necesita una humedad relativa anual promedio de entre el 70 y 80%.

E. Viento.
El cultivo del cacao requiere estar libre de vientos fuertes persistentes a lo largo del ciclo

productivo.

G. Suelo.
Propiedades fsicas.

1. Profundidad.
2. Propiedades qumicas.

Los suelos deben de tener un pH de 6 a 7 y un contenido de materia orgnica mayor a

3%, con una relacin carbono/nitrgeno (C/N) de 9 como mnimo.
ESTABLECIMIENTO DE PLANTACIONES DE CACAO.

A. Preparacin del suelo.

El terreno debe prepararse durante los meses de junio y julio. Asimismo deben construirse seis

drenes principales de 80 cm de ancho y 80 cm de profundidad para evitar excesos de humedad

en la plantacin.

B. Trazo de la plantacin.

El sistema de plantacin en cuadro o marco real; consiste en dejar la misma distancia entre

hileras y entre plantas, tanto para los rboles de cacao como para los de sombra.

Especies de sombra. Para sombra temporal o inicial se sugiere sembrar pltano

y yuca a una distancia de plantacin igual a la del cacao (3 x 3m); ); estas especies

deben plantarse ocho meses antes del establecimiento del cacao. El sombreado

producido por el pltano debe eliminarse a los dos aos de establecida la

plantacin.

Para sombra permanente, se recomienda utilizar las leguminosas cocoite a una

distancia de 3 x 3 m, las cuales deben plantarse un ao antes del establecimiento

del cacao.
D. Siembra de los rboles de cacao al sitio definitivo.
La mejor poca para establecer las especies de sombra es al iniciar la temporada de lluvias, en

junio y julio.

E. Densidad de la plantacin
Se sugiere utilizar la distancia de 3 x 3 m entre rboles de cacao, con un arreglo en marco real

o cuadro, lo cual permite obtener una densidad de 1,111 rboles por hectrea.

MANTENIMIENTO DE UNA PLANTACIN DE CACAO.

A. Control de maleza.

Se debe realizar con machete, tres veces al ao, preferentemente en los meses de febrero,

julio y octubre; la maleza cortada se deja tendida sobre la superficie

B. Poda.

Formacin. En plantas propagadas por injerto, se debe formar un falso candelero

a una altura inicial de 1.5 m, eliminando las ramas pegadas al suelo.

Mantenimiento y sanidad: Se deben eliminar las ramas entrecruzadas, secas,

enfermas y los frutos enfermos. Eliminar brotes tiernos y chupones del tallo y

ramas principales durante los meses de enero, junio y septiembre.

D. Regulacin de sombra.

Para mantener en buen estado una plantacin de cacao, se debe tener un 50% de sombra para

plantaciones en desarrollo, lo cual se logra mediante la poda de ramas y eliminacin de rboles

de sombra; esta actividad debe realizarse en el perodo de lluvias, preferentemente en los meses

de septiembre a diciembre.

COSECHA DE CACAO.
La cosecha se lleva a cabo en el periodo de septiembre a marzo, debe realizarse con una

frecuencia de 8 a 10 das para obtener un grado de madurez uniforme, los frutos deben pasar

de color verde a amarillo y de rojo a naranja segn la variedad, asimismo, tambin la cosecha

oportuna evita prdidas por sobre-maduracin y ataque de pjaros.

A. Mantenimiento al drenaje

Desazolvar anualmente los drenes parcelarlos y colectores.

B. Rendimientos esperados por ao hasta los siete aos.

ESTRUCTURA DE COSTOS.

Establecimiento