RESULTADOS E DISCUSSES

1 CARBOIDRATOS REDUTORES E NO REDUTORES

Os resultados obtidos com o teste de Fehling foram os seguintes:

Carboidratos Reatividade com o Reagente de Fehling

Glicose Reagiu

Frutose Reagiu

Sacarose No reagiu

Lactose Reagiu

Amido No reagiu
Tabela 1: Reatividade de diferentes carboidratos frente o Reagente de Fehling.

A ocorrncia da reao ou a ausncia de reao est intimamente relacionada

estrutura do acar, mais especificamente, a presena de carbono anomrico livre. O
carbono anomrico, aquele que apresenta um radical cetnico ou aldlico que realiza
ligaes glicosdicas (formando dissacardeos, oligosscardeos e polisscardeos) ou
quando livre, reage com outros compostos. A reatividade desses acares est
relacionada s estruturas dos mesmos como mostrado na tabela a seguir:

Acar Estrutura Carbono anomrico livre

Glicose Monossacardeo no

Frutose Monossacardeo sim

Sacarose Dissacardeo no

Lactose Dissacardeo sim

Amido Polissacardeo no
Tabela 2: Estrutura e presena de carbono anomrico livre nos acares testados.

Tanto a Glicose quanto a Frutose,so monossacardeos, mas reagem por

diferentes motivos, enquanto a frutose apresenta seu carbono anomrico livre, a glicose
com cadeia fechada entra em equilbrio com sua sua estrutura aberta fazendo com o o
grupo funcional aldlico reaja com o reagente de Fehling, a frutose apresenta-se como
uma pentose cetnica. A Sacarose e a Lactose so dissacardeos e sendo a sacarose
formada por uma ligao Glc(12) Fru, no apresentando um carbono anomrico livre.
 A lactose, por sua vez, apresenta a seguinte ligao Gal(14) Glc e por
apresentar um carbono anomrico livre ele um acar redutor. O amido no reage com
o licor de Fehling por se tratar de um polissacardeo que no apresenta carbono
anomrico livre para reagir.
Os carbonos anomricos livres conferem propriedades de oxi-reduo aos
carboidratos sendo que os grupos funcionais dos carbono anomrico so facilmente
oxidados por oxidantes fortes como Cu2+ Fe3+.(LENINGHER, 2002)
O reagente de Fehling, apresenta entre outros compostos ons Cu 2+ o qual, em
soluo alcalina, apresenta colorao azulada. A reao envolvida nesse teste consiste
na reduo do Cu2+ para Cu+, observada pela mudana na cor da soluo de cobre que
vai do azul para o vermelho.
A seguir segue as estruturas dos acares empregados no experimento:
 amid
o

1.1 HIDRLISE DE CARBOIDRATOS

1.1.1 HIDRLISE DA SACAROSE (CATLISE CIDA X CATLISE BSICA)

Aps realizados os experimentos foram obtidos os seguintes resultados:

Reao com Licor de

Carboidrato Catlise
Fehling

Sacarose cida (H2SO4 3M) Sim

Sacarose Bsica (NaOH 3M) No

Tabela 3: Relao entre o tipo de catlise e reao com Licor de Fehling.

Nesse experimento observou-se a reao com o reagente de Fehling com a

catlise cida o que indica que no houve quebra da sacarose em meio bsico. Como foi
visto no experimento anterior, a sacarose no apresenta carbono anomrico livre.
Entretanto, ao ser adicionado cido soluo de sacarose, ocorreu a quebra da ligao
glicosdica gerando o acar invertido. A sacarose formada por D-glicose e D-frutose
quebrada em D-glicose e L-frutose as quais reagiram da mesma forma que no
experimento anterior.
1.1.2 HIDRLISE DO AMIDO (CATLISE ENZIMTICA X CATLISE CIDA)

Nesse experimento foi testada a eficincia da hidrlise enzimtica e hidrlise cida

do amido. Aps realizados todos os procedimentos, no observou-se, aparentemente, na
hidrlise do amido em meio cido enquanto na hidrlise enzimtica a reao ocorreu, pois
a soluo tornou-se mais clara. Isso se deve ao fato da especificidade da enzima ptialina
que atua sobre apenas um substrato, nesse caso o amido, em comparao ao cido
clordrico. Outro fator importante que catalisadores inorgnicos, necessitam de
temperaturas muito elevadas para realizar sua funo, enquanto as enzimas, por serem
molculas orgnicas (protenas) so desnaturadas (perda de sua estrutura e, portanto,
sua funo), em altas temperaturas. (CAMPBELL, 2000). Alm disso, as enzimas do
corpo humano funcionam em uma faixa de 37C a 40C.

1.1.3 HIDRLISE DE AMIDO CATALISADA POR CIDO

Durante o teste de hidrlise do amido utilizando um cido forte (cido slfrico 3M)
como catalisador, foi possvel determinar o tempo necessrio para que todo o amido do
meio reacional fosse hidrolisado, testando a cada cinco minutos alquotas da amostra e
verificando sua colorao.
A reao ocorreu a uma temperatura de 100C.
Aps os primeiros cinco minutos, a primeira alquota da amostra foi retirada e
testada com lugol, apresentando cor azul intensa caracterstica da reao com a amilose.
Passados mais cinco minutos, uma nova alquota foi tratada com lugol e verificou-
se uma colorao roxa, que indica a diminuio de amilose (complexo azul) e evidencia a
presena de amilopectina (complexo vermelho).
Com quinze minutos de reao, a amilose, por estar em menor quantidade, no foi
mais observada no meio, restando ainda amilopectina que conferiu cor vermelha ao
complexo com o iodo.
Depois de mais cinco minutos, foi observado um clareamento na cor da alquota
testada.
Ao trmino de vinte e cinco minutos de reao, a hidrlise total do amido foi
observada devido a no ocorrncia de mudana na colorao aps teste com lugol. O
resultado pode ser comprovado pela comparao do tubo contendo a alquota com outro
tubo com apenas lugol, devendo apresentar a mesma colorao amarelada.
 Tubo (Alquota de 3 Cor aps teste com
Tempo de reao (min)
gotas) iodo
1 5 Azul escuro
2 10 Roxo
3 15 Vermelho
4 20 Vermelho claro
5 25 Amarelo (cor do lugol)
Tabela 4: Variao de cor das solues com o tempo de reao.

CONCLUSO

O experimento realizado permitiu a analisar e comprovar o comportamento de

diversos acares. Atravs das reaes realizadas foi possvel analisar como as
estruturas e as ligaes influenciam suas propriedades. Verificou-se a presena de
carbonos anomricos livres e como eles so responsveis pelas possveis ligaes
realizadas pelas molculas de carboidratos.
Outra fator observado nesse experimento foi melhor eficincia de enzimas sobre
catalisadores inorgnicos. Enquanto a ptialina necessitou de temperaturas e condies
amenas para realizar a hidrlise da sacarose, o catalisador inorgnico necessita de mais
tempo, temperaturas elevadas e pH mais baixo.
 BIBLIOGRAFIA E REFERNCIAS

CAMPBELL, Mary Bioqumica 3 ed., editora Artmed, Porto Alegre, 2000.

NELSON, David L. Lehninger Princpios de Bioqumca 3 ed., CLR Balieiro Editores,
So Paulo, 2002.
DEMIATE, Ivo et al Determinao de acares redutores e totais em alimentos.
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Cincias Exatas e da Terra, C. Agrrias e Engenharias, 8 (1): 65 78, 2002.