UNIVERSIDAD AUTNOMA AGRARIA ANTONIO NARRO

UNIDAD LAGUNA
ALUMNO
ANTONIO BARRETO PALACIOS
7 SEMESTRE
ENSAYO
HIGIENE, INSPECCIN Y CONTROL DE LOS ALIMENTOS HISTORIA, PRESENTE Y
FUTURO

MICROLOGIA SANITARIA

MAESTRA

GARCIA MORALES OLIVIA

TORREN COACH 17 DE AGOSTO 2017

 INTRODUCCIN
Se da conoce el origen de la bromatologa ya que tanto de la higiene inspeccin y control
alimentario puede remontarse a los propios inicios de la historia del hombre en el intento de
ste por conseguir alimentos que satisfagan sus necesidades nutritivas y por otra parte si la
alimentacin es consustancial con la especie humana las normas higinicas ms o menos
elementales van necesariamente unidas a sta y dependencia del suministro alimenticio
oblig al hombre a profundizar en el estudio de los alimentos siendo ste el punto de partida
de la evolucin histrica de la bromatologa como ciencia que puede ser considerada bajo
dos etapas bsicas.
Las primeras prcticas de higiene alimentaria las realiz el hombre primitivo cuando aprendi
a distinguir aquellos alimentos txicos o contaminados que, como indicaba hipcrates, su
consumo era con frecuencia causa de disturbios gastrointestinales y que ante la necesidad
de una mayor cantidad de alimentos y se desarrollaron actividades como la caza y la
domesticacin de animales que supusieron un cambio de la tradicional dieta vegetariana
recoleccin frutas y semillas a un mayor consumo de carnes y vsceras de animales esto es
para tener una visin general sobre la influencia de los conocimientos cientficos en el
desarrollo histrico de la higiene y tambin la inspeccin y control alimentario, se comentar
brevemente aquellas investigaciones ms interesantes en los distintos campos cientficos
relacionados con esta disciplina si no fue hasta el siglo xix cuando el veterinario adquiere la
debida importancia como higienista e inspector de alimentos ya que es a partir de esta poca
cuando comenzaron a sucederse hechos que identificaban la relacin entre la alimentacin y
el estado de salud ya que a medida se consideraba que se profundiza en el conocimiento de
la patologa humana y animal y esto se llega a la conclusin de que ciertas enfermedades
podran transmitirse de los animales al hombre por el consumo de carnes procedentes de
animales enfermos ya que a este respecto fueron de primera magnitud los hallazgos en
parasitologa y bacteriologa.
DESARROLLO
Tanto la evolucin de los conocimientos bromatolgicos en campos como la microbiologa,
analtica, tecnologa, toxicologa y nutricin, como que los consumidores platean cada vez
mayores exigencias en cuanto a la calidad y variedad de los alimentos, suponen nuevas
posibilidades y retos para la higiene, inspeccin y control alimentario a distintos niveles ya
con nos lleva unos de los respectos a los hallazgos cientficos y tecnolgicos acaecidos, la
higiene inspeccin y control alimentario tiene una participacin futura sobre los puntos.
La disciplina de higiene, inspeccin y control alimentario se concibe bajo dos puntos de vista
control de los productos y control de la aplicaciones de tecnolgicas y es decir la inocuidad
de los alimentos depende del ptimo control de todas las operaciones realizadas desde su
obtencin hasta su distribucin venta y consumo y que es tradicionalmente la inspeccin y
control de los alimentos se ha centrado en la toma de muestras y anlisis del producto final
como prevencin de riesgo ya que estos son los motivos por los que se est imponiendo
como base de la inspeccin y control de alimentos y tambin la deteccin de errores
relacionados con la elaboracin de alimentos en todos los eslabones de la cadena
alimentaria y procedindose a su rpida correccin y prevencin especialmente sobre las
materias primas como etapa ms decisiva y es nueva concepcin en el control de calidad
higinica de los alimentos es conocida como el sistema hazard analysis and critical control
points esto presentado por primera vez en la nacional conferencie en Food proteccin 1971
ya que posteriormente con el comit consultivo norteamericano sobre criterios
microbiolgicos de los alimentos desde entonces esto se ha venido aplicando en la industria
alimentaria en el primer lugar para prevenir riesgos de tipo microbiolgico ya que en la
actualidad para asegurar la calidad sanitaria de los alimentos y evitando riesgos biolgicos
fsicos y qumicos.
CONCLUSIN
Es conveniente que los alumnos conozcan y recuerden los esfuerzos individuales de los
primeros investigadores al adoptar sus tcnicas de trabajo e incluso los mtodos utilizados
en su elaboracin y los educadores deben intentar que los alumnos sepan la difcil gestacin
de muchos de stos con el fin de aclarar y ensanchar su inteligencia y con ello hacerlos
aptos para producir ciencia por s mismos.