Antropologa de la Alimentacin

Lic. en Ciencias Nutricionales

M.A.S. Luis Andrs Franco Garza
a.francogarza@outlook.com

1. Antropologa, sociedad y alimentacin

Tema Semana Lectura

Qu es la antropologa?
Qu estudia la antropologa y bajo qu
mtodo?
El fenmeno biocultural de la
alimentacin: Introduccin a la
antropologa de la alimentacin y sus
conceptos
1 Marvin Harris. (2001). Antropologa Cultural.
Espaa: Alianza Editorial
2 Hammersey, Martyn y Atkinson, Paul. (1994).
Etnografa: Mtodos de investigacin.
Barcelona: Paidos
3 Contreras, Jess. (2002). Alimentacin y
cultura: Necesidades, gustos y costumbres.
Barcelona: Alfaomega
Contreras, Jess y Graca, Mabel. (2005).
Alimentacin y cultura: Perspectivas
antropolgicas. Barcelona: Ariel

2. Por qu comemos lo que comemos?

Tema Semana Lectura

Bueno para pensar o bueno para comer? 4 Harris, Marvin. (2009). Bueno para comer:
Enigmas de alimentacin y cultura. Madrid:
Alianza

Barthes, Roland. (2006). Por una Psico-

Alimentacin e identidad cultural
Sociologa de la Alimentacin Contempornea.
Empiria. (11) (2). pp. 205-221.
5 Camou, Ernesto. (2008). Nutrir la persona,
nutrir la identidad. Reflexiones filsoficas
sobre antropologa y cultura alimentaria. En
Sergio Sandoval y Juana Melndez, Cultura y
seguridad alimentaria: Enfoques conceptuales,
contexto global y experiencias locales.
Mxico: CIAD-Plaza y Valds.

Fischler, Claude. (1988). Food, self and

identity. Social Science Information 27.
pp.275-293
Cmo come el otro?: Diferenciacin 6 Entrena, Francisco. (2008). Globalizacin,
alimentaria identidad social y hbitos alimentarios. Revista
de Ciencias Sociales. 119 (1). Pp.27-38
 Fischler, Claude. (1995). El (h) omnvoro: El
gusto, la cocina y el cuerpo. Barcelona
Anagrama

Entrevista a Patricia Aguirre, autora de La

construccin social del gusto:
https://www.clarin.com/cultura/antropologia-
alimentacion-patricia_aguirre-asado-gusto-
relaciones_sociales-comida_0_SybPO-
qP7g.html

Gastro-noma y Gastro-anoma 7 Fischler, Claude. (2010). Gastro-noma y

gastro-anoma. Sabidura del cuerpo y crisis
biocultural de la alimentacin moderna. Gazeta
de Antropologa, 26 (1)

3. Temas contemporneos en la antropologa de la alimentacin

Tema Semana Lectura

Antropologa de la Nutricin 8 Bertran, Miriam y Arroyo, Pedro. (2006).
Antropologa y Nutricin. Tlalpan: UAM

Dieta y cultura: Medicalizacin y 9 Gracia-Arnaiz, Mabel (2007). Comer bien,

patologizacin de los problemas sociales comer mal: la medicalizacin del
comportamiento alimentario. Salud Publica
Mexixo (49). pp. 236-242

Gracia-Arnaiz, Mabel (2010). La obesidad

como enfermedad, la obesidad como problema
social. Gaceta Mdica de Mxico.pp. 389-96

Poder, globalizacin y modernidad 10 Mintz, Sidney. (2003). Sabor a comida, sabor a

alimentaria libertad: Incursiones en la comida, la cutura y
el pasado. Mxico: CIESAS-CONACULTA
Sexo, gnero y raza en el sistema 11 Vizcarra Bordi, Ivonne. (2008). Entre las
alimentario desigualdades de gnero: un lugar para las
mujeres pobres en la seguridad alimentaria y el
combate al hambre. Argumentos, Mayo-
Agosto, 141-170.

Cardaci, Dora. (1990). Educacin nutricional:

mujeres cupabilizando a mujeres. Mujeres y
Medicina. (4) p. 15-24

Villagomez, Paloma. (9 de marzo del 2016).

Alimentacin, Pobreza y Desigualdades de
Gnero: Procesos en busca de interconeccin.
Paradigmas. Recuperado de: paradigmas.mx

Intermedio. Presentacin de exposiciones
Equipo
1, 2
3,4
5,6
4. Alimentacin regional
Tema
Una mirada hacia Mxico y la
conformacin de su alimentacin:
historia, charras, albures y chistes
El agro y la industria alimentaria
Polticas de la identidad alimentaria en
Sonora: Desde abajo o desde arriba?
Permanencias y cambios en la
alimentacin sonorense
Reflexin sobre la carne asada.
Fecha Tema
7 de noviembre Por definir
8 de noviembre Por definir
9 de noviembre Por definir
Semana Lectura
13 Stoopen, Maria .(2013). Cocina y cultura.
Mxico: CONACULTA
Novo, Salvador.(2007). Cocina Mexicana:
Historia gastronmica de la ciudad de Mxico.
Distrito Federal: Porra
Ejercicio: Llevar a clase cinco albures, chistes,
charras o leyendas entorno a la alimentacin
mexicana o regional.
14 Perez, Emma y Ortega, Isabel. (1994). De
mujeres a mujeres: Hacia una historia de la
alimentacin en la sierra norte de Sonora
(1930-1985). In: Shoko Doode. Y Emma
Prez (eds.), Sociedad, Economa y Cultura
Alimentaria. Hermosillo: CIAD-CIESAS.
15 Bauelos, Nohem; Salido, Patricia y Gardea,
Alfonso. (2012). Conocimientos y usos del
chiltepn en Sonora: Una aproximacin
etnobotnica.
16 Melndez, Juana Mara y Caez, Gloria.
(2012). Transformacin alimentaria en Sonora.
Nuevas tendencias en el comportamiento
alimentario y nutricional de la poblacin
infantil y juvenil. En: Alimentacin
contemponea: un paradigma en crisis y
respuestas alternativas. Hernndez, Carmen y
Melndez, Juana Mara. Distrito Federal:
CIAD-Clave.
 Melndez, Juana Mara y Caez, Gloria.
(2008). Cambios en la vida rural y en la
cultura alimentaria campesina: San Pedro El
Saucito, Sonora, Mxico. En: Cultura y
seguridad alimentaria. Sandoval, Sergio y
Melndez, Juana Mara (coord.). CIAD-Plaza
y Valdes.Mxico, D.F.

Evaluacin
Actividad Indicaciones Periodo de entrega Porcentaje
Cuatro controles de Dos a tres pginas. Dilogo y reflexin Todo el semestre 30%
lectura personal, conclusin. Formato APA.
Exposicin basada Equipo mximo de 4 personas. Noviembre 30%
en entrevistas y Presentacin visual y oral en el saln
reflexiones de clases con duracin de 20 minutos.
Estar basada en el tema de su eleccin
y se llevar a cabo a travs de
entrevistas y/o observacin
participante. Durante la exposicin nos
relatarn como fue la decisin de
estudiar dicho fenmeno, que
informacin obtuvieron, y que
aprendizaje lograron.
Trabajos de campo Asistencia a trabajos de campo. Uno Por definir 20%
de ellos ser en el mercado municipal
de Hermosillo, y el otro en San Rafael
de Ures, Sonora. Se entregar un
reporte de visita de cada uno bajo los
siguientes lineamientos:
Reporte de visita escrito. 3
pginas sobre lo que se
observ y la reflexin acerca
de ello
Foto-reportaje. De 5 a 10
pginas con fotografas
incluidas y el contexto bajo las
cuales fueron tomadas.

Dinmica en clase Dilogo constante entre profesor y Todo el semestre 20%

(Participacin y alumnos. Se harn preguntas dese
aportes) ambos lados con el fin de
complementar las lecturas y llegar a
profundizar los temas desde nuestra
vivencia y experiencia.
Reporte de libro, Cuatro a cinco pginas. Introduccin, Final de semestre 10%
trabajo, o reflexin y conclusin. Formato APA. (Extra)
 documental que les Esta actividad no es obligatoria y no
interese afectar el porcentaje total del 100%
que ya suman las actividades
anteriores y que se utilizar como
referente de evaluacin.

Notas:
Cada control de lectura tendr una calificacin mxima de 7.5, as podrs sumar los controles y obtener el
porcentaje final. Los controles de lectura debern ser entregados los das lunes, ya sea por escrito, o por
correo antes de las 11:59 p.m.
Cada reporte de trabajo de campo tendr una calificacin mxima de 10, as podrs sumar los reportes y
obtener el porcentaje final.
Cualquier trabajo escrito ser con letra Times New Roman, tamao 12. Prrafo justificado. Espaciado entre
lneas de 1.5. No ser necesario hacer una pgina de portada, pueden colocarla en el margen derecho de la
primera pgina.
La asistencia no ser tomada como porcentaje. Tendrs el derecho a faltar lo que dicten los estatutos de la
universidad (un equivalente promedio a dos semanas de clase). Durante el periodo de ausencia no aceptarn
controles de lectura correspondientes a esa semana. Se recomienda no faltar continuamente pues esto
truncara su oportunidad de alcanzar plenamente los porcentajes mximos de evaluacin.
Cualquier limitante que tengas para llevar a cabo los trabajos de campo, u otra actividad, siente la confianza
de acercarte para encontrar una solucin.