UNIVERSIDAD POLITCNICA DE PNJAMO

INGENIERA AGROINDUSTRIAL

MATERIA:

SISTEMAS DE GESTION DE LA CALIDAD

NOMBRE DEL TRABAJO
REFERENCIAS CRUZADAS DE NORMAS ISO:
22000:2005, 9001:2000 y 14001:2004

PROFESOR:
DIANA NEGRETE

PRESENTA:
ACOSTA JIMENEZ JAVIER

LUGAR Y FECHA:
PENJAMO, GUANAJUATO A 14/07/2017
 Referencias cruzadas entre la Norma ISO 22000:2005, la Norma
ISO 9001:2000 y la Norma ISO 14001:2004

ISO 22000: 2005 ISO 9001: 2000 ISO 14001:2004

Introduccin Introduccin Introduccin
01 Generalidades
02 Enfoque basado en procesos
03 Relacin con la Norma ISO 9004
04 Compatibilidad con otros sistemas de gestin
Objeto y campo de aplicacin 1 1 Objeto y campo de aplicacin 1 Objeto y campo de aplicacin
1.1 Generalidades
1.2 Aplicacin
Referencias normativas 2 2 Referencias normativas 2 Normas para consulta
Trminos y definiciones 3 3 Trminos y definiciones 3 Terminos y definiciones
Sistema de gestin de la inocuidad de los 4 4 Sistema de gestin de calidad 4 Requisitos del Sistema de gestin ambiental
alimentos
Requisitos generals 4.1 4.1 Requisitos generals 4.1 Requisitos generales
Requisitos de la documentacin 4.2 4.2 Requisitos de la documentacin 4.2 Poltica ambiental
Generalidades 4.2.1 4.2.1 Generalidades
Control de los documentos 4.2.2 4.2.3 Control de los documentos
Control de los registros 4.2.3 4.2.4 Control de los registros
Responsabilidad de la direccin 5 5 Responsabilidad de la direccin 4.3 Planificacin
4.3.1 Aspectos ambientales
4.3.2 Requisitos legales y otros requisitos
4.3.3 Objetivo, metas y programas
Compromiso de la direccin 5.1 5.1 Compromiso de la direccin 4.4 Implementacin y operacin
4.4.1 Recursos, funciones, reponsabilidades y autoridad
4.4.2 Competencia, formacin y toma de conciencia
4.4.3 Comunicacin
4.4.4 Documentacin
4.4.5 Control de documentos
4.4.6 Control operacional
4.4.7 Preparacin y respuesta ante emergencia
Poltica de la inocuidad de los alimentos 5.2 5.3 Poltica de la calidad 4.5 Verificacin
Planificacin del sistema de gestin de la inocuidad 5.3 5.4.2 Planificacin del sistema de gestin de la calidad 4.5.1 Seguimiento y medicin
de los alimentos 4.5.2 Evaluacin del cumplimiento legal
4.5.3 No conformidad, accin corrective y accin preventiva
4.5.4 Control de los registros
4.5.5 Auditoria interna
Responsabilidad y autoridad 5.4 5.5.1 Responsabilidad y autoridad 4.6 Revisin por la direccin
Lder del equipo de la inocuidad de los alimentos 5.5 5.5.2 Representante de la direccin
Comunicacin 5.6 5.5 Responsabilidad, autoridad y comunicacin
Comunicacin externa 5.6.1 7.2.1 Determinacin de los requisitos relacionados con el
producto
7.2.3 Comunicacin con el cliente
Comunicacin interna 5.6.2 5.5.3 Comunicacin interna
7.3.7 Control de los cambios del diseo y desarrollo
Preparacin y respuesta ante emergencias 5.7 5.2 Enfoque al cliente
8.5.3 Accin preventive
Revisin por la direccin 5.8 5.6 Revisin por la direccin
Generalidades 5.8.1 5.6.1 Generalidades
Informacin para la revisin 5.8.2 5.6.2 Informacin para la revisin
Resultados de la revision 5.8.3 5.6.3 Resultados de la revisin
Gestin de los recursos 6 6 Gestin de los recursos
Provisin de recursos 6.1 6.1 Provisin de recursos
Recursos humanos 6.2 6.2 Recursos humanos
Generalidades 6.2.1 6.2.1 Generalidades
Competencia, toma de conciencia y formacin 6.2.2 6.2.2 Competencia, toma de conciencia y formacin
Infraestructura 6.3 6.3 Infraestructura
Ambiente de trabajo 6.4 6.4 Ambiente de trabajo
 (continuacin)

ISO 22000: 2005 ISO 9001: 2000 ISO 14001:2004

Planificacin y realizacin de productos inocuos 7 7 Realizacin del producto
Generalidades 7.1 7.1 Planificacin de la realizacin del producto
Programas de prerrequisitos (PPR) 7.2 6.3 Infraestructura
7.2.1 6.4 Ambiente de trabajo
7.2.2 7.5.1 Control de la produccin y de la prestacin
del servicio
7.2.3 8.5.3 Accin preventiva
7.5.5 Preservacin del producto
Pasos preliminares para permitir el anlisis de peligros 7.3 7.3 Diseo y desarrollo
Generalidades 7.3.1
Equipo de la inocuidad de los alimentos 7.3.2
Caractersticas del producto 7.3.3 7.4.2 Informacin de las compras
Uso previsto 7.3.4 7.2.1 Determinacin de los requisitos relacionados con
el producto
Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas 7.3.5 7.2.1 Determinacin de los requisitos relacionados con
de control el product
Anlisis de peligros 7.4 7.3.1 Planificacin del diseo y desarrollo
Generalidades 7.4.1
Identificacin de peligros y determinacin de los 7.4.2
niveles aceptables
Evaluacin de peligros 7.4.3
Seleccin y evaluacin de las medidas de control 7.4.4
Establecimiento de los programas de prerrequisitos 7.5 7.3.2 Elementos de entrada para el diseo y desarrollo
operativos (PPR operativos)
Establecimiento del plan HACCP 7.6 7.3.3 Resultados del diseo y desarrollo
Plan HACCP 7.6.1 7.5.1 Control de la produccin y de la prestacin
del servicio
Identificacin de los puntos crticos de control (PCC) 7.6.2
Determinacin de los lmites crticos para los puntos 7.6.3
crticos de control
Sistema para el seguimiento de los puntos crticos 7.6.4 8.2.3 Seguimiento y medicin de los procesos
de control
Acciones efectuadas cuando los resultados del 7.6.5 8.3 Control del producto no conforme
seguimiento superan los lmites crticos
Actualizacin de la informacin preliminar y de los 7.7 4.2.3 Control de los documentos
documentos que especifican los PPR y el plan
HACCP
Planificacin de la verificacin 7.8 7.3.5 Verificacin del diseo y desarrollo
Sistema de trazabilidad 7.9 7.5.3 Identificacin y trazabilidad
Control de no conformidades 7.10 8.3 Control del producto no
Correcciones 7.10.1 8.3 conforme Control del producto
Acciones correctivas 7.10.2 8.5.2 no conforme Accin correctiva
Manipulacin de productos potencialmente no inocuos 7.10.3 8.3 Control del producto no
Retirada de productos 7.10.4 8.3 conforme
Validacin, verificacin y mejora del sistema de 8 8 Control
Medicin, del producto
anlisis y mejorano
gestin de la inocuidad de los alimentos conforme
Generalidades 8.1 8.1 Generalidades
Validacin de las combinaciones de medidas de control 8.2 8.4 Anlisis de datos
7.3.6 Validacin del diseo y desarrollo
7.5.2 Validacin de los procesos de la produccin y de
la prestacin del servicio
Control del seguimiento y la medicin 8.3 7.6 Control de los dispositivos de seguimiento y
de medicin

ISO 22000: 2005 ISO 9001: 2000 ISO 14001:2004

Verificacin del sistema de gestin de la inocuidad 8.4 8.2 Seguimiento y medicin
de los alimentos
Auditora interna 8.4.1 8.2.2 Auditora interna
Evaluacin de los resultados individuales de 8.4.2 7.3.4 Revisin del diseo y desarrollo
verificacin
8.2.3 Seguimiento y medicin de los procesos
Anlisis de los resultados de las actividades de 8.4.3 8.4 Anlisis de datos
verificacin
Mejora 8.5 8.5 Mejora
Mejora continua 8.5.1 8.5.1 Mejora continua
Actualizacin del sistema de gestin de la inocuidad 8.5.2 7.3.4 Revisin del diseo y desarrollo
de los alimentos

ISO 22000: 2005 ISO 9001: 2000 ISO 14001:2004

Verificacin del sistema de gestin de la inocuidad 8.4 8.2 Seguimiento y medicin
de los alimentos
Auditora interna 8.4.1 8.2.2 Auditora interna
Evaluacin de los resultados individuales de 8.4.2 7.3.4 Revisin del diseo y desarrollo
verificacin
8.2.3 Seguimiento y medicin de los procesos
Anlisis de los resultados de las actividades de 8.4.3 8.4 Anlisis de datos
verificacin
Mejora 8.5 8.5 Mejora
Mejora continua 8.5.1 8.5.1 Mejora continua
Actualizacin del sistema de gestin de la inocuidad 8.5.2 7.3.4 Revisin del diseo y desarrollo
de los alimentos
 RBRICA DE CUADRO COMPARATIVO DE NORMAS Y ESTRATEGIAS DE CERTIFICACIN DE DIVERSOS SISTEMAS DE GESTIN
DE SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA
NOMBRE DEL ALUMNO:
Aspecto a evaluar Competente
10
Anlisis de la informacin El cuadro determina de
manera esquemtica las
ideas centrales, identifica
(4 puntos) todos los elementos a
comparar, incluye
caractersticas de cada uno.
Organizacin de la Integra los conceptos
informacin centrales de manera
sistemtica y ordenada,
distribuyendo la informacin
(3 puntos) por temas y subtemas.
Forma Elementos a considerar:
1. Encabezado
2. Fuente
(3 puntos) 3. Contenidos alineados
4. Ortografa
5. Tamao y tipo de letra
adecuados y visibles
6. Lneas y formas
Universidad Politnica de
SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD
CUATRIMESTRE:
Independiente Bsico avanzado Bsico umbral Insuficiente
9 8 7 NA
El trabajo presenta los El trabajo presenta parte El producto no presenta No existe ninguna relacin
elementos esenciales, de los conceptos los elementos a comparar, entre las ideas planteadas
identifica todos los centrales, pero no los no presenta relacin entre en el cuadro comparativo
elementos a comparar. retoma en su totalidad los contenidos
Lo presenta de manera para la comparacin
esquemtica.
La distribucin de la La informacin es difusa y La forma en que presenta Los planteamientos se
informacin es ordenada no permite comprender la informacin es confusa presentan de manera
y plantea parte de los con claridad las ideas y carece de distribucin de asistemtica y no hay una
conceptos centrales principales del texto. temas y subtemas. adecuada distribucin de
informacin.
Cumple con cinco de los Cumple con cuatro de los Cumple con tres de los No rene los criterios
elementos requeridos. elementos requeridos. elementos requeridos. mnimos para elaborar un
cuadro comparativo.