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Liliana Serna Cock 1*, Daniel Mera Ayala 1, Jorge Angulo Lpez 1, Ana Lucia Gmez 2
1*
Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira, Facultad de Ingeniera y Administracin, Carrera 32 va Candelaria, Palmira Valle, Colombia.
2
SUCROMILES S.A., Km. 14 Recta Cali-Palmira Valle, Colombia.
8,40
80,00
8,30
60,00
8,20 La harina de semilla de guayaba es una buena alternativa como fuente de
40,00
8,10 20,00
nitrgeno en fermentaciones alcohlicas, cuando se utiliza como sustrato
8,00 0,00
MHSG, se pueden obtener mayor conversiones de sustrato y mejores
0 1 2 3 4 5 rendimientos en producto durante la etapa de fermentacin. El uso de esta
Tiempo (h) fuente de nitrgeno podra disminuir los costos operacionales alrededor
MUFA - Formacin de biomasa MHSG - Formacin de biomasa del 35 %, comparado con el uso de las fuentes habituales, generando
MUFA - Consumo de sustrato MHSG - Consumo de sustrato adems un valor agregado interesante a este residuo agroindustrial que
Figura 1: Cintica de formacin de biomasa y consumo de sustrato de puede perderse en la agroindustrializacin de la fruta.
Saccharomyces cerevisiae (Ethanol Red), durante la etapa de
reproduccin, utilizando sustratos: melaza ms urea y fosfato diamnico Agradecimientos
(MUFA) y melaza ms harina de semilla de guayaba (MHSG). Los autores expresamos los agradecimientos al Centro Internacional de
Agricultura Tropical (CIAT) y a las empresas SUCROMILES S.A. y
La figura 1 muestra que los azcares reductores mostraron un incremento Dulces San Antonio la Tentacin, por los aportes a sta investigacin.
en su concentracin durante la primera hora de reproduccin, lo anterior
se explica por la presencia de sacarosa en la melaza, la cual es catalizada 5. REFERENCIAS
por la enzima invertasa presente en la levadura [11]. La hidrlisis de la
sacarosa trae consigo un ligero aumento en las concentraciones de 1. Kwon, S., Lee, P.CH., Lee, E.G., Chang, Y.K., Chang, N. (2000).
fructosa y glucosa [12], y por ende un aumento en los azcares reductores. Production of lactic acid by Lactobacillus rhamnosuswith vitamin-
supplemented soybean hydrolysate. Enzyme and Microbial
8,80 300,00 Technology, 26: 209215.
Azcares reductores (gL-1)
8,70
8,60
250,00 2. Serna, L. and Rodrguez., A. (2007). Produccin econmica de cido
lctico utilizando residuos de cosecha y jugos de caa de azcar
Log (CelmL-1)
8,50 200,00
8,40 150,00 (Saccharum officinarum L.). Agricultura Tcnica, 67: 2938.
8,30 100,00 3. Caldern A., Evaluacin del uso de antibiticos como mecanismo
8,20
50,00 para el control de contaminantes bacterianos en la fermentacin para
8,10
8,00 0,00 la produccin de alcohol etlico. Bogot, 2007. Trabajo de grado
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 (Microbiloga Industrial). Pontificia Universidad Javeriana. Facultad
Tiempo (h)
de Ciencias.
MUFA - Formacin de biomasa MHSG - Formacin de biomasa 4. Acevedo A., Godoy R, and Bolaos G., (2003). Incremento de la
MUFA - Consumo de sustrato MHSG - Consumo de sustrato produccin de alcohol en fermentacin de melazas mediante la
Figura 2: Cintica de formacin de biomasa y consumo de sustrato de utilizacin del complejo enzimtico Rhyzozyme. XXII Congreso
Saccharomyces cerevisiae (Ethanol Red), durante la etapa de Colombiano de Ingeniera qumica. Bucaramanga. Agosto 1315.
fermentacin, utilizando sustratos: melaza ms urea y fosfato diamnico 5. Altaf, Md., Naveena, B.J., Reddy, G. (2005). Screening of
(MUFA) y melaza ms harina de semilla de guayaba (MHSG). Inexpensive Nitrogen Sources for Production of L (+) Lactic Acid
from Starch by Amylolytic Lactobacillus amylophilus GV6 in Single
En la figura 2 el incremento de los azcares reductores durante las 6 Step Fermentation. Food Technol. Biotechnol, 43 (3): 235239.
primeras horas, fue debido, al suministro de sustrato que se realiz cada 6. Steinhaus, M., Sinuco, D., Polster, J., Osorio, C., Schieberle, Peter.
hora durante este periodo. La formacin de biomasa disminuy por (2008). Characterization of the Aroma-Active Compounds in Pink
efectos de dilucin, ocasionada a su vez por el suministro de sustrato. Al Guava (Psidiumguajava, L.) by Application of the Aroma Extract
finalizar la etapa de fermentacin se presentaron diferencias Dilution Analysis. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56
estadsticamente significativas P < 0.05 entre los dos sustratos, tanto para (11): 41204127.
el consumo de sustrato, como para la formacin de biomasa. 7. Elizalde, M.P., Hernndez, V. (2009). Guava seed as an adsorbent and
as a precursor of carbon for the adsorption of acid dyes. Bioresource
9,00
Technology, 100: 21112117.
8,00
7,00 8. Kjeldah, J. (1883). Neue Methode zur Bestimmung der Stickstoffs in
Etanol (% v/v)