Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

Unidad Educativa Colegio Metropolitano

Sa n Cristbal- Edo Tchira

LECHE DE VACA:

UNO DE LOS FRAUDES MS ANTIGUOS DE LA HUMANIDAD

Araque C., Jennifer E.

Labrador Ch., Alexa

3er. Ao Seccin A

Asesor: Snchez Adriana

Asesor Tcnico: Araque Leudis

Abril, 2015
 INTRODUCCION

La ingesta regular de leche es vital a la hora de mantener una buena salud? Los nios
necesitan consumirla para asegurar el correcto desarrollo de sus organismos? La leche
es la mejor fuente de calcio? Ayuda a prevenir la osteoporosis? A pesar de la creencia
general, la respuesta a las anteriores interrogantes es negativa. El desconocimiento
popular ha llevado a perpetuar dicha falacia en diversas culturas durante varios siglos y,
a pesar de que actualmente se ha demostrado su inutilidad dentro del cuerpo, la
industria lechera es la principal interesada en mantener vigente el pensamiento de que el
ser humano debe tomar leche durante toda su vida.

Diversos estudios han asociado el consumo de lcteos con enfermedades como la

osteoporosis, cncer de mama, cncer de prstata, anemia ferropenica, cncer de
estmago, artritis reumatoidea, osteoartritis, autismo, cncer de pncreas, cncer de
pulmn, cncer de testculos, diabetes Mellitus tipo 1, enfermedad de Crohn, esclerosis
mltiple, estreimiento, fatiga crnica, linfomas, migraa, sinusitis, sndrome de mala
absorcin y trastornos del sueo. Se debe saber que la leche de hoy no es la misma que
la de antao; ahora presenta altas probabilidades de estar contaminada por metales,
plsticos, detergentes, desinfectantes, pesticidas, fertilizantes, micotoxinas, antibiticos,
pus procedente de la mastitis (padecimiento ms que frecuente en las vacas sometidas a
largos periodos de ordeamiento) virus y bacterias. Adems tambin se enriquece con
aditivos, vitaminas y minerales sintticos, en algunos casos incluso se le aade grasa de
otros animales (como la del cerdo).

Por otro lado, existen profundas razones ticas por las cuales los lcteos deberan dejar
de producirse; para su obtencin es necesario ocasionar un sufrimiento injustificable a
las vacas, lo cual desemboca es un rpido desgaste que reduce significativamente su
esperanza de vida. Luego de exprimirlas con crueldad durante aproximadamente cinco
aos (tiempo en el que son continuamente violadas e inyectadas de hormonas destinadas
a aumentar su produccin de leche) las vacas quedan enfermas y destruidas, por lo que
se les lleva al matadero, donde les rebanan la garganta sin tomarse la molestia de
anestesiarlas. La mayora de las veces, con el objetivo de desperdiciar la menor
cantidad de sangre posible, se les cuelga de las patas traseras mientras realizan el
proceso de degollamiento. Si la leche no es un producto indispensable en nuestra
alimentacin, por qu las vacas deben ser sometidas a una vida de esclavitud, dolores,
enfermedad y agona?

El presente proyecto enfrenta un problema bastante complicado debido a que se busca

dar fin a una mentira tan antigua que, por desgracia, acab convirtindose en una
conviccin dentro de millones de mentes. Deshacer una conviccin no es tarea fcil, se
requieren muchas pruebas contundentes para lograrlo y, todava tenindolas, seguirn
habiendo personas que se aferren a ella.

Dentro de Venezuela, un pas atrasado en varios aspectos, es mucha la desinformacin

respecto a la leche; si alguien comentase que el organismo humano no requiere ningn
lcteo aparte de la leche materna durante los primeros meses de vida, inmediatamente
seria criticado y desacreditado por quienes lo escuchasen.

La poblacin estudiantil del colegio metropolitano no representa una mejora respecto a

esta lamentable realidad, ser la presente investigacin capaz de desterrar el mito
impuesto por las poderosas industrias lecheras? Es posible lograr que se dejen de lado
los lcteos, y se adopte el uso de alternativas ms saludables, como la leche de coco y la
leche de avena?

Para demostrar el hecho de que el organismo humano no necesita su consumo, se

agrupara una serie de alternativas ms saludables, con las cuales estaramos
manteniendo nuestro sistema seo en ptimas condiciones sin necesidad de recurrir a
ningn producto lcteo. Luego se elaboraran varias recetas utilizando dichas
alternativas, con el objetivo de demostrar que el hecho de evitar la leche no simboliza
una gran diferencia en el resultado final.sta investigacin se realiz dentro de los
ncleos familiares Araque Contreras (Tchira-San Cristbal, unidad vecinal, lote 1, casa
nmero 7), Lpez Contreras (Tchira-San Cristbal, Pirineos II, bloque 16, apartamento
03-01) y Labrador Chacn.
A lo largo de los ltimos aos se han realizado respetables investigaciones que no solo
desmienten los argumentos de las industrias lecheras, sino que algunos incluso
relacionan a los lcteos con ciertos problemas de salud.

OBJETIVO GENERAL:

Elaborar la leche de avena como sustituto de la leche animal y usarla en varias recetas
donde lo comn es usar la leche de vaca.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Cuestionar la creencia de que la principal fuente de calcio es la leche junto a sus

derivados; yogur, queso y otros derivados lcteos.

Mostrar el sufrimiento que pasa la vaca al extraerle la leche para el consumo humano.

Describir las distintas enfermedades asociadas a la ingesta de leche.

Investigar fuentes de calcio y de vitaminas.

Mostrar los beneficios nutricionales de la avena.

Elaborar la leche de avena como un sustituto nutritivo de la leche de vaca.

Dar alternativas que se le pueden aadir a la leche de avena para aumentar su contenido
nutricional.

JUSTIFICACION

Los mamferos son un orden de animales cuyas hembras poseen unas glndulas
especiales (mamas) destinadas a alimentar a sus cras en las primeras etapas de su vida.
Una vez que la cra alcanza un desarrollo suficiente para alimentarse de manera
autnoma, la leche es abandonada y jams volver a ser utilizada en la edad adulta.

El ser humano es el nico mamfero que infringe esta norma: sigue consumiendo leche
durante toda su vida, y con el agravante de tratarse de leche de otras especies, no la de la
propia especie. En este sentido, la mayora de los nios pierden, a medida que crecen, la
enzima que permite digerir la lactosa de la leche, como parte natural de su desarrollo
coincidiendo con el destete.
La leche de vaca es un excelente alimento, pero slo para los terneros. La naturaleza no
la ha destinado para ser consumida por ninguna otra especie. El ternero tiene 4
estmagos para digerir la leche, el humano slo 1. Nuestro estmago no est adecuado
para consumir leche de vaca. Existen dos enzimas, la renina y la lactasa, que son las
encargadas de descomponer y hacer digestible la leche de vaca. Dichas enzimas, en casi
todos los seres humanos, dejan de producirse alrededor de los tres aos. Cuando la leche
entra al organismo y no encuentra dichas enzimas, sucede que el estmago tiene que
hacer esfuerzos considerables por digerirla, y, a pesar de su enorme trabajo para que el
alimento sea asimilado, no lo consigue del todo, as que la leche se queda en los
intestinos adherida como una especie de pasta difcil de remover. Con el tiempo, estas
adherencias se fermentan, se secan, se hacen una especie de costra que, con los aos, da
lugar a severas enfermedades.

Si bien es cierto que la leche de vaca contiene altos niveles de calcio, el mismo no es
completamente asimilable por el ser humano. En su lucha por procesarlo, el organismo
termina depositndolo en las articulaciones (generando artritis, artrosis, reumatismo,
entre otras enfermedades)

Los niveles de hierro son inferiores a los requeridos por el ser humano. El calcio y el
hierro son minerales sinrgicos, lo que significa que debe existir un equilibrio entre
ambos en nuestro organismo para su asimilacin. Como sus niveles son adecuados para
la vaca, pero no para el humano, ambos no son asimilados correctamente. Se cree que
este desequilibrio pueda ser el origen de diversos tipos de cncer.

Adicionalmente, en la leche de vaca hay muchsima ms casena que en la leche

humana para que los terneros desarrollen huesos mucho ms grandes. Este exceso
produce en el ser humano una gran cantidad de flema (moco), como mecanismo de
defensa para librarse de estas toxinas. Este moco genera catarros, alergias, otitis,
trastorno de tiroides y obesidad.

La casena cuando la ingerimos en la leche de vaca no est hidrolizada (fragmentada)

aqu es una sustancia viscosa (se emplea como pegamento en relojera y en carpintera),
que en las personas se deposita en los folculos linfticos que rodean al intestino,
impidiendo la absorcin de otros nutrientes y contribuyendo a la fatiga crnica y a
alteraciones intestinales diversas. La casena, se descompone en sustancias derivadas de
la morfina (las casomorfinas) en el mismo tubo digestivo, por ello tiene efectos sedantes
y posibles efectos negativos en la estabilidad emocional.

Sus niveles de protena son los adecuados para que el ternero crezca rpidamente
(despus de nacer debe alcanzar un aproximado de ms de 100 kg), resultando
excesivos para el ser humano, y generando clculos renales y biliares. Una vaca tarda
en crecer 2 aos. La leche de vaca aporta hormonas de crecimiento y de asimilacin de
calcio en cantidades totalmente diferentes a las de un hombre que tarda en crecer 21
aos. Lo mismo pasa con las hormonas sexuales, pues la vaca alcanza su madurez
sexual a los 2 aos, mientras que el ser humano lo hace a los 14 aos.
Uno de los ingredientes de la leche que causa muchos problemas es la lactosa (un
disacrido que contiene sacarosa, cerebrsidos y aminoazcares) al provocar gases,
acidez y dolor estomacal.

La leche de vaca aumenta los niveles de IGF-1 en la sangre, un factor de crecimiento

que se asocia con el crecimiento de clulas cancerosas.

El consumo de leche de vaca y lcteos parece estar ligado a diversos trastornos del
sistema reproductor de la mujer; entre ellos, tumores y quistes ovricos y secreciones e
infecciones vaginales. Tambin estn relacionados con los espasmos menstruales y los
flujos excesivamente abundantes.

Por su rico contenido en protenas animales y fsforo, favorece la acidez metablica.

Algunos estudios, segn los especialistas, muestran que la leche de vaca disminuye el
pH de la sangre (acidez), pudiendo provocar la salida del calcio de los huesos hacia la
sangre, lo cual se asocia con la aparicin de piedras y clculos renales, al igual que con
el desarrollo de osteoporosis.

Numerosos estudios avalan la posibilidad de que exista una conexin entre el consumo
de leche de vaca y el autismo en nios, por condiciones similares a las del punto
anterior.

Entre las cuales encontramos alergias de todo tipo, intolerancia a ciertos alimentos,
excesos de flemas y mucosidades, tos y catarro, etc. La leche de vaca acidifica el
organismo humano debido, a su alto nivel de protenas, fsforo y por la acumulacin de
cido lctico que produce en el hombre.

La leche de vaca provoca en el humano catarros, bronquitis, conjuntivitis, sinusitis,

alergias, asma, eczema, psoriasis, artritis, artrosis, fibromas, anemia, fibromialgia,
colesterol, estreimiento, descalcificacin, obesidad, inflamacin, cncer de colon,
mama, problemas de la tiroides, entre otros.

Estudios cientficos sugieren que existe una relacin entre el consumo de leche y el
aumento del riesgo de padecer la Enfermedad de Parkinson y diabetes juvenil. Las
mujeres chinas no enferman de cncer de mama, ni los hombres desarrollan tumores
prostticos porque no toman leche de vaca y menos para amamantar a sus bebs.

A todo lo antes mencionado, debemos aadir que la leche que tomamos hoy no es la
misma que tomaban nuestros abuelos. La industrializacin, (para aumentar su
volmenes de produccin), ha adoptado procesos ms deshumanizados para los
animales, y a la leche que tomamos llegan los antibiticos, qumicos, hormonas,
pesticidas y dems medicamentos que les son administrados para combatir las
enfermedades que suelen padecer. Esto sin contar los preservativos que le son aadidos
a la leche para que sta llegue a nosotros en buen estado.

Se han preguntado alguna vez qu es el procesado de la leche U.H.T?? Sus siglas

significan ultra high temperature, en l toda leche procesada es sometida a una
homogeneizacin, proceso que consiste en, una vez extrada la leche de la vaca, esta
leche no es homognea sino que queda una capa de grasa en la superficie cuando
reposa. Grasa saturada muy poco saludable. Pues esta grasa en vez de retirarla, para que
sepa mas entera la remueven con la leche tantsimo que queda disuelta en molculas de
nfimo tamao y as no se forma la capa de antes. Estas molculas tan pequeas caben a
travs de las vellosidades intestinales intactas, por lo cual son absorbidas sin digerir. La
grasa animal saturada llega intacta a la sangre y se ha demostrado que tiene predileccin
por depositarse tanto en el pericardio (corazn) como en el hgado.

La leche de vaca, al igual que el resto de alimentos con alto contenido de protena
animal, favorece la eliminacin de calcio a travs de la orina. Su consumo diario puede
originar problemas dentro del sistema seo. Para mantener nuestros huesos saludables,
se aconseja la exposicin al sol, el ejercicio y la adquisicin de calcio a travs del reino
vegetal.

Como un sustituto de la leche de vaca encontramos la leche de avena, una hierba

perteneciente a la familia de las gramneas, y sus especies ms utilizadas son la Avena
Sativa y la Byzantina. A lo largo del tiempo se le han atribuido una gran cantidad de
beneficios, VER ANEXO 1

Hiptesis

Si se consume la leche de avena, mejora la salud.

Variable

Variable independiente: Dejar el consumo de la leche animal.

Variable dependiente: Las enfermedades que genera el consumo de la leche animal

Variable interviniente: La leche de avena como sustituto de la leche animal

Variable extraa: la salud no mejora si existen enfermedades que no se corregir dejando

de consumir la leche animal.

Materiales y Metodologa

Una vez seleccionado el tema, se empez a investigar, a travs de Internet, informacin

relacionada con la elaboracin de la leche de avena. Se comenz a experimentar
diferentes recetas y tcnicas.

Materiales
40 gramos de copos de avena, 1 litro de agua (H2O), de cucharadita de sal (NaCl)
1 cucharadita de extracto de vainilla (C8H8O3).
Metodologia.

La noche anterior dejamos los copos de avena en una jarra con agua, basta con que est
completamente cubierta.
Al da siguiente colamos la avena y la echamos en una batidora o robot de cocina junto
con el resto de ingredientes. Batimos durante 2 minutos. La dejamos reposar durante 1
hora.
Colamos la leche de avena con una gasa, tela o con un colador muy fino para separar el
lquido de los restos de copos de avena. Volvemos a colar 2 3 veces ms para eliminar
los restos por completo.
Utensilios:

- Un recipiente
- Peso de cocina
- licuadora
-1 cucharita de medir con capacidad de 1/4
-1 colador.

Informacin Nutricional
Tamao de racin: 1 taza (250 ml) Caloras: 169 Grasas: 0,8 g Carbohidratos: 41,7 g
Azcares: 31,1 g Sodio: 10,7 mg Fibra: 4,2 g Protenas: 2,5 g
ANEXO 1

Aportes Nutricionales del consumo de la leche de avena.

Contenido Propiedades que aportan a la salud.

Calcio (Ca) Previene la osteoporosis

Yodo (I) Previene los problemas de tiroides.

Vitaminas podemos Desarrolla, mantiene y equilibra el funcionamiento

mencionar sobre todo a las del sistema nervioso
vitaminas del grupo B (como
la B1 y B2) y la vitamina E
Es rica en grasas saludables Que ayudan a reducir el colesterol malo (LDL) y
como el omega 3 y los favorecen las actividades cardiacas y cerebrales.
linoleicos
Zinc (Zn)
Magnesio (Mg)
El hierro (Fe) Es un metal importantsimo para el organismo
humano. Se convierte en energa porque oxida la
glucosa, sin l no podramos realizar las tareas
diarias, ni, en realidad, ninguna actividad.
Posee ocho aminocidos Fuente de protenas de gran valor biolgico. Esta
esenciales, cualidad permite formar tejidos nuevos en el
cuerpo.

Rica en hidratos de carbono facilitando a su vez el trnsito intestinal y evitando

el estreimiento
fitoqumicos previene el cncer
 CONCLUSIONES

La leche humana est hecha para el metabolismo humano y la de vaca para el

metabolismo de ese animal. El contenido en grasas y protenas de la leche de vaca
resulta excesivo para el ser humano, y las proporciones de glcidos y minerales tambin
son distintas, y adems varan segn la fase de la lactancia. Por otro lado, la leche sirve
de vehculo de transmisin entre madre y beb de una variedad todava no muy bien
conocida de hormonas, anticuerpos y otros factores inmunolgicos.

Estas evidencias clnicas hacen pensar que la reduccin o eliminacin de la leche de

vaca, as como de otros lcteos de la dieta, puede ser ms benfico que daino, sobre
todo para personas con problemas relacionados con la digestin, el trnsito intestinal o
el sistema inmunolgico.
Composicin de la leche de diferentes especies (por cada 100 gramos)

NUTRIENTE AGUA ENERGIA PROTEINA GRASA LACTOSA MINERALES

VACA 88.0 Grs. 61.0 kcal 3.2 Grs 3.4Grs 4.7 Grs 0.72 Grs

HUMANO 87.5 Grs. 70.0 Kcal 1,0 Grs 4.4 Grs 6.9 Grs 0.20 Grs

La composicin de la leche vara considerablemente con la raza de la vaca, el estado de

lactancia, alimento, poca del ao y muchos otros factores. An as, algunas de las relaciones
entre los componentes son muy estables y pueden ser utilizados para indicar si ha ocurrido
alguna adulteracin en la composicin de la leche. Por ejemplo, la leche con una composicin
normal posee una gravedad especfica que normalmente vara de 1,023 a 1,040 (a 20 C) y un
punto de congelamiento que vara de -0,518 a -0,543 C.
GLOSARIO.-

aminocidos

Calcio El calcio (Ca) es un macromineral que cumple una importante funcin

estructural en nuestro organismo al ser parte integrante de huesos y dientes.

Casena.- es una fosfoprotena presente en la leche y en algunos de sus derivados.

Lactosa.-

Proteinas.- Son macromolculas que constituyen el principal nutriente para la formacin

de los msculos del cuerpo.
 LA LECHE DE VACA: UNO DE LOS FRAUDES MS ANTIGUOS DE LA
HUMANIDAD

ARAQUE CONTRERAS Jennifer E.; Jeac2000@hotmail.com

LABRADOR CHACN Alexa;

Unidad Educativa Colegio Metropolitano. San Cristbal-Tchira 2.015

RESUMEN

La presente investigacin tiene como objetivo general dar a conocer la leche de

avena como sustituto de la leche animal como alternativas ms nutritivas. El objetivo
especfico de este estudio estilo documental es el de demostrar ante la poblacin
estudiantil perteneciente al tercer ao seccin A que nadie necesita consumir leche de
vaca para mantenerse saludable, de manera que puedan reducir el consumo de esta
ltima y prevenir las distintas enfermedades asociadas a su ingesta. La investigacin se
fundament en los resultados obtenidos en estudios realizados por profesionales
alrededor del mundo. Se us la leche de avena en varias recetas donde lo comn es usar
la leche de vaca y se obtuvieron alimentos ms nutritivos e igual de sabrosos, los cuales
fueron probados por diez personas, quienes estuvieron de acuerdo en que tampoco es
necesaria la leche de vaca dentro de la gastronoma.

Palabras clave: Nutricin, leche, gastronoma, avena, vaca.