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Repblica Bolivariana de Venezuela

Instituto Universitario de Tecnologa PASCAL

Cagua Edo Aragua

Puntuacin 8 / 10: Fabiola Yendez


Puntacin 8/10: Winifer Caro
Puntuacin 8/10: Gleyber Echenique
Puntuacin 8/10: Paola Mendoza
Puntuacin 8/10: Keila Zerpa
Puntuacin 8/10: Luis Rivero

PRACTICA#1 Pruebas Bioqumicas DE

TECNOLOGIA DE CARNES

Facilitador: Bachiller:

Victos Serrano Puntuacin 8 / 10: Fabiola Yendez


Puntacin 8/10: Winifer Caro
Puntuacin 8/10: Gleyber Echenique
Puntuacin 8/10: Paola Mendoza
Puntuacin 8/10: Keila Zerpa
Puntuacin 8/10: Luis Rivero
OBSEVACION: PARA LAS PROXIMAS PRACTICAS (16/06/2017) SOLO
TRES PARCIPANTES POR EQUIPO DE LABORATORIO,
Mayo de 2017

MATERIALES

Esto encabezado no va aqu, Acurdense ustedes estn en el 5To semestre,

primero va la introduccin y despus estos!

1. Bao de Mara

2. cido ntrico

3. Tubo de ensayo

4. Mortero

5. Becker

6. Agua destilada

7. Termmetro

8. Gotero

9. Carne molida cruda

10. cido actico 12%

11. Pro pipeta

12. Esptula

13. Naoh no se escribe, as. Se escribe asi, (NaOH) Hidrxido de Sodio

14. Balanza
15. Baln aforado

INTRODUCCIN

Al reaccionar en medio cido y en presencia de cido ntrico los nitratos

presentes en la muestra, se produce una coloracin amarilla-marrn, cuya

intensidad es proporcional al contenido en nitratos presente, lo que permite su

valoracin colorimtrica o espectrofotomtrica


METODOLOGA

MUESTRA 1

Se utiliza 200 ml de agua destilada en un Becker

Se pesa en una balanza 2grs de carne magra y se utiliza un mortero para

triturar la carne

Se calienta el bao de Mara

En un tubo de ensayo se agrega los 2grs de carne triturada y 1 ml de cido

ntrico y se agita

Se introduce en el bao de Mara por un lapso de 3 minutos aproximadamente

hasta alcanzar una temperatura de 100 c con ayuda de un termmetro

Dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 min para permitir su

difusin

Se agrega Naoh NaOH(hidrxido de sodio) gota a gota hasta que tome color.

Si la muestra se mantiene de color morada, con el mismo color que el inicial, la

carne analizada tendr antibiticos por encima de los valores admitidos por la

legislacin. Si por el contrario est exenta de antibiticos virar a color

amarillo.

MUESTRA 2
Se utiliza 200 ml de agua destilada en un Becker

Se pesa en una balanza 2grs de carne magra y se utiliza un mortero para

triturar la carne

En un tubo de ensayo se agrega los 2grs de carne triturada y 1 ml de ACIDO

ACETICO 12% y se agita para corroborar aminocidos aromticos

RESULTADOS

Los resultados de las muestras fueron los siguientes:

MUESTRA 1 y 2

Coloracin Amarillo para las dos muestras


Correccin: Solamente hubo cambio de coloracin; amarilla mostaza con
la prueba Xantoproteica, con la prueba de soluciones Orgnicas empleando
cido actico no hubo cambio de coloracin a violeta, debido a que el cido
reacciona con la grasa, por ellos no hay cambio. Si hubiera sido carne
magra( sin grasa )se abra apreciado el cambio de color esperado para este
prueba.

Pregunta: 2) Dnde estn las conclusiones y la Bibliografa consultada?


Segn ustedes la carne exacta de antibitico no se aprecia el cambio de rojo
a amarrillo. Deben ser ms ordenados y mejorar la redaccin de informe
de laboratorio. 5 Puntos de 10 Puntos. esta semana hay Quiz sobre este
practica de pruebas bioqumicas para los rezagados ( con justificativo
mdico o trabajo) pero esta evaluacin tiene menos del 10% y tambin el
Qiuz de Desarrollo de color en el Curado, tiene 10% !