ASPECTOS GENERALES DE LA

DESCOMPOSICIN DE ALIMENTOS.
DESCOMPOSICIN DE LOS ALIMENTOS

Es una accin bioqumica, que genera compuestos que no

deseamos. Por ejemplo, algunas bacterias actan sobre las
protenas y las transforman en productos causantes de mal olor.
La putrefaccin es uno de los productos de la descomposicin de
tejidos animales causada por bacterias.
Las levaduras y los mohos atacan prcticamente a todos los
alimentos. Las levaduras transforman los azucares en alcohol y
dixido de carbono

http://www.vix.com/es/imj/salud/2010/12/25/descomposicion-de-alimentos
QU CAUSA LA DESCOMPOSICION DE LOS
ALIMENTOS?

CAUSAS FISICAS: luz, oxigeno, pH,

humedad y temperatura.
CAUSAS QUIMICAS: txicos naturales y
contaminantes.
 CAUSAS QUIMICAS

Se manifiesta durante el almacenamiento de

alimentos. Son alteraciones graves y con
frecuencia perjudican la comestibilidad del
producto. Ejemplo de ellas son el
enranciamiento y el pardeamiento.
 CAUSAS BIOLGICAS
Enzimticas: accin de las propias enzimas de los
alimentos.
Parasitarias: infestacin por insectos y roedores.
Microbiolgicas: responsables de las alteraciones ms
frecuentes y son las ms graves.
 TIPOS DE DESCOMPOSICION.

Descomposicin abitica: significa la

degradacin de una sustancia por proceso
fsico o qumico.
Descomposicin bitica: se refiere a la
ruptura metablica de materiales en
componentes simples por organismos vivos.
CONSERVACIN

La descomposicin surge a partir de microorganismos, por que los intentos

se centraron en evitar su propagacin.
Primero se intento con sal, sobre todo en la carne. Los habitantes del
Medievo atascaban de sal la carne ya que el medio salino que se
ocasionaba no es apto para la formacin de la gran mayora de las bacterias.
Posteriormente se crearon las latas para evitar el contacto de la comida con
agentes extremos aunque al no ser empacadas en ambientes estriles, la
comida no dura mucho.
Ahora se utilizan los conservadores, sustancias qumicas que no permiten
la formacin de bacterias y mucho menos su propagacin aunque estas
sustancias tienen una vida funcional corta, de ah la caducidad de las
comidas enlatadas.
METODOS DE CONSERVACIN DE LOS
ALIMENTOS
Refrigeracin
Congelacin
Empaquetado
Pasteurizacin
Ahumados
Salazn
Envasado al
vaco
Deshidratacin
Conservacin
por azcar
Conservacin por cidos
Coccin
Esterilizacin
Liofilizacin
En conserva o jalea
Encurtido