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RESUMEN
Se ha llevado a cabo la hidrlisis enzimtica de la cebada a 70 C y se determin la constante cintica
de reaccin.
Palabras claves Almidones, hidrlisis enzimtica, azcares, etanol, suspensin, ecuacin cintica,
orden.
ABSTRACT
We obtained rate constant for enzymatic hydrolysis of barley at temperature of 70 C.
Key word: Starchs, hydrolysis enzymatic, sugars, ethanol, suspension, equation kinetic, order.
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Rev. Per. Qum. Ing. Qum. Vol. 7 N. 1, 2004. Pgs. 40-44
solubles y desagregar los grnulos de almi- 2.1. Hidrlisis o conversin del almidn
dn que va a facilitar su dextrinizacin o
sacarificacin que influye en el proceso. La hidrlisis produce azcares que son di-
rectamente utilizados por todos los
Este proceso debe hacerse a temperaturas microorganismos vivientes. En la hidrlisis
tan bajas como sea posible por ser menores enzimtica por accin de las enzimas las ms
las prdidas de enzimas en el malteado. Las comunes son: alfa y beta amilasa.
principales enzimas presentes son: citasas,
proteasas, fitasas y oxidasas, donde el pro- Para una eficiente hidrlisis enzimtica del
ceso se orienta hacia su produccin. almidn por las amilasas conviene que est
gelatinizado, por esta razn se realiza un
cocimiento del almidn antes de la adicin
1.3. Proceso de secado de dichas enzimas:
HO-C-CCO2- -O C C O
2
O C CO 2-
..
Cu +2 + 4 OH
Cu
++
+ 4 H2O
HO-C-CO2
-O C C O
2 O C CO 2-
H
H
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Para Aldehdos:
R-CHO + 2 Cu ++ + 5 OH RCOO- + Cu 2O + 3 H 2O
3.3. Etapas del proceso experimental Antes de calentar la muestra se extrae 100 ml
de suspensin. Luego se empieza a calentar
3.3.1. Humedecimiento hasta alcanzar la temperatura de 70 C, y una
vez que esto ocurre se toma una muestra de
La cebada que es previamente sometida a 100 ml. La cual debe ser enfriada rpidamen-
limpieza, se pesa 4,700 kg y se adiciona 3.3 te para evitar que contine el proceso de
L de agua, se deja caer en la bandeja de hidrlisis, de igual manera se procede para
humedecimiento, aqu permanece durante las siguientes muestras.
43:20 h a la temperatura de 24 C,
A cada una de las muestras se le determinan
los grados Brix y el anlisis para azcares
3.3.2. Germinacin reductores cuya concentracin se expresa en
miligramos de maltosa entre 100 ml de solu-
El proceso de germinacin se lleva a cabo
juntamente con el proceso de humedecimien- cin. Para ello se usan las tablas de Lane y
to, el cual es realizado en una bandeja pre- Eynon. (Ref. 5).
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Tabla N. 1. Datos para la obtencin de Tabla N. 2. Datos para la obtencin de la
Maltosa. concentracin del almidn.
GASTO DE CONCEN-
TIEMPO SOLUCIN DE MALTOSA ALMIDN ALMIDN TRACIN
(min) AZCAR (mg) (mg/100ml) QUE QUE NO DE
TIEMP. REACCIO- REACCIONA ALMIDN
10 19.6 1961.4 (min) NA (mg) (g/100ml) (mmol/l)
20 19.5 1972 0 0 7.8 478
30 18.6 2068 10 1869.2 5.931 364
40 18.5 2080 20 1879.3 5.921 363
30 1970.8 5.83 357
50 18.3 2102
40 1982.2 5.818 356
60 18.1 2124
50 2003.2 5.797 355
70 17.7 2174
60 2024.2 5.776 354
80 17.6 2187 70 2071.8 5.729 351
90 17.1 2252 80 2084.2 5.716 350
100 16.8 2294 90 2146.2 5.654 347
370
365
de almidn/
(mmol/l)
360
355
350
CONCENTRACION
345
CA = -0.2339t + 366.71
340
R2 = 0.9847
milimoles
335
330
325
0 20 40 60 80 100 120 140 160
TIEMPO (m in)
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Rev. Per. Qum. Ing. Qum. Vol. 7 N. 1, 2004. Pgs. 47-53
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