INTOXICACIN CON PESCADOS Y MARISCOS

Este artculo describe un grupo de afecciones diferentes causadas por el consumo de pescados y mariscos contaminados, de los
cuales las ms comunes son la intoxicacin por ciguatera, la intoxicacin por escombroides e intoxicaciones por diversos
mariscos.

Este artculo es solamente informativo. NO lo use para tratar ni manejar una exposicin real a un txico. Si usted o alguien con
quien usted se encuentra sufre una exposicin, llame al nmero local de emergencia (911 en los Estados Unidos), o puede
comunicarse directamente con el centro de toxicologa local llamando al nmero nacional gratuito de ayuda (Poison Help) 1-
800-222-1222 desde cualquier parte de los Estados Unidos.

Elemento txico
En la intoxicacin por ciguatera, el ingrediente txico es la ciguatoxina. Esta es una toxina producida en pequeas cantidades
por ciertas algas y organismos similares a algas denominados dinoflagelados. Los peces pequeos que comen las algas resultan
contaminados. Si un pez ms grande come muchos peces pequeos contaminados, el txico se puede acumular a niveles
peligrosos, lo cual puede hacer que usted se enferme si consume dicho pescado. La ciguatoxina es "termoestable". Esto
significa que, sin importar lo bien que se cocine el pescado, si est contaminado, usted resultar intoxicado.

En la intoxicacin por escombroides, el ingrediente txico es una combinacin de histamina y sustancias similares. Luego de
que el pez muere, las bacterias crean grandes cantidades de la toxina si el pescado no se refrigera o congela inmediatamente.

En la intoxicacin por mariscos, los ingredientes txicos son toxinas producidas por organismos similares a algas llamados
dinoflagelados, que se acumulan en algunos tipos de productos de mar. Existen muchos tipos diferentes de intoxicacin por
mariscos. Los mejor conocidos son la intoxicacin paraltica por mariscos, la intoxicacin neurotxica por mariscos y la
intoxicacin amnsica por mariscos.

Dnde se encuentra
La intoxicacin por ciguatera normalmente ocurre con grandes peces provenientes de aguas tropicales clidas. Los tipos ms
populares de estos peces que se usan como alimento son la perca de mar, el mero y la cubera roja. En los Estados Unidos, las
aguas alrededor de la Florida y Hawaii tienen ms probabilidades de tener peces contaminados.

El riesgo es mayor en los meses de verano o en cualquier momento en que est floreciendo un gran nmero de las algas en el
ocano, como sucede durante la "marea roja". La marea roja se presenta cuando hay un incremento rpido en la cantidad de
dinoflagelados en el agua. Sin embargo, gracias a los medios de transporte modernos, cualquier persona alrededor del mundo
puede comer pescado de aguas contaminadas.

La intoxicacin por escombroides generalmente ocurre a causa de peces de carne oscura como el atn, la caballa, el mahi mahi
y el bonito. Dado que este txico se desarrolla despus de que el pez es capturado y muere, no importa el lugar donde haya sido
pescado. El principal factor es por cunto tiempo el pescado permanece al aire libre sin ser refrigerado ni congelado.

Al igual que la intoxicacin por ciguatera, la mayora de las intoxicaciones por mariscos ocurren en aguas clidas. Sin embargo,
se han presentado intoxicaciones hasta en Alaska y son comunes en Nueva Inglaterra. La mayora de estas intoxicaciones se
presentan durante los meses de verano. Probablemente haya escuchado el dicho que dice "nunca coma productos de mar en los
meses que no tengan la letra R" que incluye los meses de mayo hasta agosto. La intoxicacin por mariscos se presenta en
productos de mar con dos caparazones tales como las almejas, las ostras, los mejillones y algunas veces las vieiras (ostiones).

Sntomas
Las sustancias dainas que causan intoxicaciones por ciguatera, escombroides y mariscos son termoestables, de tal manera que
ningn grado de coccin evitar que resulte intoxicado si consume pescado contaminado. Los sntomas dependen del tipo
especfico de intoxicacin.
Los sntomas de la intoxicacin por ciguatera se pueden presentar desde 2 a 12 horas despus de comer el pescado. Estos
incluyen:
Clicos abdominales
Diarrea (intensa y acuosa)
Nuseas y vmitos
Poco despus de que se desarrollen estos sntomas, usted comenzar a experimentar sensaciones extraas, que pueden incluir:
Una sensacin de que los dientes estn flojos y a punto de caerse
Confundir temperaturas calientes y fras (por ejemplo, la persona siente que un cubo de hielo la est quemando, mientras que un
fsforo est congelando la piel)
 Dolor de cabeza (probablemente el sntoma ms comn)
Frecuencia cardaca y presin arterial bajas (en casos muy graves)
Sabor metlico en la boca
Estos sntomas pueden empeorar si bebe alcohol con su comida.
Los sntomas de la intoxicacin con escombroides en general ocurren inmediatamente despus de consumir el pescado y
pueden ser:
Problemas respiratorios, incluso sibilancias y presin en el pecho (en casos graves)
Piel de la cara y el cuerpo extremadamente roja
Sofoco
Picazn y ronchas
Nuseas y vmitos
Sabor picante o amargo
A continuacin se presentan otros tipos conocidos de intoxicacin por mariscos y sus sntomas.
Intoxicacin paraltica por mariscos: Aproximadamente 30 minutos despus de haber consumido productos de mar
contaminados, se puede presentar entumecimiento u hormigueo en la boca. Esta sensacin se puede extender a los brazos y las
piernas. Usted puede tornarse muy mareado, presentar dolor de cabeza y, en algunos casos, los brazos y las piernas pueden
llegar paralizarse temporalmente. Algunas personas tambin pueden presentar nuseas, vmitos y diarrea, aunque estos
sntomas son mucho menos frecuentes.
Intoxicacin neurotxica por mariscos: Los sntomas son muy similares a los de intoxicacin por ciguatera. Despus de
comer almejas o mejillones, usted muy probablemente experimentar nuseas, vmitos y diarrea. Estos sntomas son seguidos
poco despus por sensaciones extraas que pueden incluir entumecimiento u hormigueo en la boca, dolor de cabeza, mareo, as
como trastrocamiento de las temperaturas caliente y fra.
Intoxicacin amnsica por mariscos: Se trata de una forma de intoxicacin extraa y poco comn que comienza con nuseas,
vmitos y diarrea. Estos sntomas van seguidos de una prdida de la memoria por un perodo corto, y otros sntomas del sistema
nervioso menos frecuentes.
Cuidados en el hogar
La intoxicacin por mariscos puede ser una emergencia. Una persona que presenta sntomas sbitos o significativos debe
llevarse de inmediato a un centro mdico de emergencia. Es probable que se deba llamar al nmero local de emergencias (como
el 911 en los Estados Unidos) o al Centro de Toxicologa para solicitar informacin sobre el tratamiento apropiado.

Antes de llamar a emergencias

La siguiente informacin es til para los servicios de emergencia:
Edad, peso y estado de la persona
Tipo de pescado que comi
Hora en que lo comi
Cantidad ingerida
Sin embargo, NO espere para buscar ayuda si esta informacin no est disponible de inmediato.

Centro de Toxicologa
Se puede comunicar con el centro de toxicologa local llamando al nmero nacional gratuito (Poison Help) 1-800-222-1222
desde cualquier parte de los Estados Unidos.
Se trata de un servicio gratuito y confidencial. Todos los centros de toxicologa locales en los Estados Unidos utilizan este
nmero nacional. Usted debe llamar si tiene inquietudes acerca de las intoxicaciones o la manera de prevenirlas. Puede llamar
las 24 horas del da, los 7 das de la semana.

Lo que se puede esperar en la sala de urgencias

Si se presenta intoxicacin por ciguatera, usted puede recibir:

Exmenes de sangre y orina

ECG (electrocardiograma o rastreo cardaco)
Lquidos por va intravenosa (IV)
Medicamentos para detener el vmito
Medicinas para ayudar a reducir los sntomas del sistema nervioso (Mannitol)
Si se presenta intoxicacin por escombroides, usted puede recibir:
Soporte para las vas respiratorias, incluso oxgeno, una sonda (tubo) respiratoria a travs de la boca (intubacin) y ventilador
(respirador artificial)
Exmenes de sangre y orina
ECG (electrocardiograma o rastreo cardaco)
Lquidos por va intravenosa (IV)
 Medicamentos para detener el vmito
Medicamentos para tratar las reacciones alrgicas graves (de ser necesario), incluso Benadryl
Si se presenta intoxicacin por mariscos, usted puede recibir:
Exmenes de sangre y orina
ECG (electrocardiograma o rastreo cardaco)
Lquidos por va intravenosa (IV)
Medicamentos para detener el vmito

Si la intoxicacin por mariscos causa parlisis, es posible que usted deba quedarse en el hospital hasta que los sntomas
mejoren.
Expectativas (pronstico)
Las intoxicaciones por consumo de pescado y mariscos se presentan de vez en cuando en los Estados Unidos. Uno se puede
proteger evitando el consumo de pescado y productos de mar capturados en o alrededor de reas de marea roja conocidas y
evitando el consumo de almejas, mejillones y ostras durante los meses de verano. Si usted resulta intoxicado, el pronstico a
largo plazo generalmente es muy bueno.

Los sntomas de la intoxicacin por escombroides generalmente slo duran unas cuantas horas despus de que se inicia el
tratamiento mdico. Los sntomas de la intoxicacin por ciguatera y mariscos pueden durar de das a semanas, segn la
gravedad de dicha intoxicacin. Slo en muy raras ocasiones, se han presentado pronsticos graves o la muerte.

No hay una forma para que la persona que prepara el alimento sepa que est contaminado. Por lo tanto, es muy importante que
el mdico les diga a las personas del restaurante que la comida est contaminada, de tal manera que ellos la puedan desechar
antes de que otras personas resulten enfermas. El mdico debe igualmente ponerse en contacto con la Secretara de Salud con el
fin de asegurarse que los proveedores del pescado contaminado sean identificados y que todo el pescado de ese mismo lote, que
posiblemente est contaminado, sea destruido.

Nombres alternativos
Intoxicacin por pescado; Intoxicacin por dinoflagelados; Intoxicacin por mariscos; Intoxicacin paraltica por mariscos;
Intoxicacin por ciguatera

Referencias
Craig SA. Gastroenteritis. In: Marx JA, Hockberger RS, Walls RM, et al., eds. Rosen's Emergency Medicine: Concepts and
Clinical Practice. 8th ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2014:chap 94.
Goldfrank LR, ed. Goldfrank's Toxicologic Emergencies. 9th ed. New York, NY: McGraw-Hill; 2011.
Ultima revisin 1/25/2015
Versin en ingls revisada por: Jacob L. Heller, MD, MHA, Emergency Medicine, Virginia Mason Medical Center, Seattle,
WA. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Isla Ogilvie, PhD, and the A.D.A.M. Editorial team.

Traduccin y localizacin realizada por: DrTango, Inc.

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dosEnfermedades transmitidas por alimentos

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 REMEDIOS PARA LAS INTOXICACIONES POR ALIMENTOS
Publicado en Remedios caseros, Remedios naturales

Cada ao aproximadamente 60 millones de personas alrededor del mundo sufren de intoxicacin alimentaria.

sta ocurre cuando se consume algn alimento contaminado pororganismos o toxinas, ya sea porque estaba en
descomposicin, no se cocin el tiempo suficiente o por falta de higiene en su manipulacin.
Algunos organismos causantes de intoxicacin son:
Estafilococo
Salmonella
E.coli
Vibrio (En los mariscos mal preparados)
Trichinella (En el cerdo)
Clostridium botulinum (En los alimentos envueltos en papel de aluminio que se dejan fuera del refrigerador toda una
noche)
Shigella (Falta de higiene adecuada)

Las personas ms expuestas a la intoxicacin por alimentos son los nios (especialmente lactantes), los mayores de 50 aos y
aquellos con una afeccin mdica seria como diabetes o con un sistema inmunolgico debilitado.

Los primeros sntomas empiezan, por lo general, en un perodo de2 a 6 horas despus de ingerir el alimento y stos pueden incluir:

Clicos abdominales
Diarrea
Fiebre
Dolor de cabeza
Debilidad
Vrtigo y nuseas
Vmito

Remedios populares
Remedio para las intoxicaciones por alimentos #1: Consumir dos dientes de ajo crudo, ya que es un antibitico y
desintoxicante natural muy efectivo en caso de intoxicacin de alimentos.

Remedio para las intoxicaciones por alimentos #2: Mezclar un jugo de manzana con media cucharadita de miel de abeja y una
pizca de sal de mesa con el fin de aportar al organismo potasio, glucosa y cloruro de sodio que se han perdido en caso de vmitos
y diarrea.

Remedio para las intoxicaciones por alimentos #3: Hervir, durante 5 minutos, 2 cucharadas de jengibre en 1 taza de agua.
Retirar del fuego y refrescar. Tomar 3 tazas al da para reducir las nuseas y ayudar a reemplazar los lquidos perdidos.

Remedio para las intoxicaciones por alimentos #4: Hervir, durante media hora, un caquimaduro y picado y 1 cucharada de
hierba de marrubio seco en medio litro de agua. Retirar del fuego y refrescar. Tomar esta infusin cuatro veces al da.

Remedio para las intoxicaciones por alimentos #5: Comer yogur o beber leche con acidophilus a diario, ya que estas bacterias
son benficas para el organismo al producir sustancias que ayudan a eliminar a intrusos como la Salmonella y el estafilococo.

Remedio para las intoxicaciones por alimentos #6: Hervir 2 zanahorias medianas hasta que se ablanden. Luego, colocarlas en
una batidora y agregar 1 vaso de agua. Beber este jugo varias veces al da.

Remedio para las intoxicaciones por alimentos #7: Tomar dos cucharaditas de vinagre de sidra de manzana en un vaso de agua

Remedio para las intoxicaciones por alimentos #8: Beber 200 gramos de miel disueltos en un litro de agua (dividido en varias
tomas) como remedio previo a la consulta mdica. La medicacin del especialista puede complementarse con 100 gramos de miel
disueltos en agua pura, dos veces al da.

Remedio para las intoxicaciones por alimentos #9: Colocar 2 cucharadas de hojas de albahaca y hervir por cinco minutos en
una taza de agua. Agregar 1 cucharada de miel y tomar varios tazas al da.
Remedio para las intoxicaciones por alimentos #10 Mezclar un par de hojas de albahaca con 3 cucharadas de yogur natural,
una pizca de pimienta negra y otra pizca de sal de mar. Consumir varias veces al da hasta sentir que el malestar haya
desaparecido.

Remedio para las intoxicaciones por alimentos #11 Verter ocho gramos de raz fresca de ipecacuana en un cuarto de litro
de agua. Mezclar y tomar a sorbos una taza hasta que se produzca el vmito.

Remedio para las intoxicaciones por alimentos #12 Verter 2 cucharadas de polvo de carbn activado en media vaso de
agua. Mezclar bien y luego ir aadiendo poco a poco agua hasta que el vaso est lleno. Se puede adquirir el carbn activado en
la mayora de las tiendas d productos naturales y en algunas farmacias. Tomar 1 vaso cada 2 horas hasta lograr mejora.

Remedio para las intoxicaciones por alimentos #13 Usar remedios homeopticos Si usted sospecha que sufre de
envenenamiento por los alimentos y se siente ansioso, inquieto y con escalofros y tiene simultneamente nuseas, vmitos y
diarrea, pruebe una dosis de 6C o 12C de Arsencum lbum cada dos o tres horas hasta que se sienta mejor. Sin embargo, si tiene
sntomas similares pero tambin sufre de sudor fro y tiene antojo de bebidas heladas, se recomienda probar una dosis de 6C o
12C de Veratrum lbum cada dos o tres horas. Si se siente hinchado, sudado y dbil, y tiene flatulencia y diarrea y se siente mejor
despus de eructar, se sugiere tomar una dosis de 6C o 12C de Carbo vegetabilis cada dos o tres horas. Todos estos remedios
homepticos se pueden adquirir en muchas tiendas de productos naturales y algunas farmacias.

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Remedio para las intoxicaciones por alimentos #14 Comer pan, ya que tiene la tendencia de absorber el veneno para un alivio
ms rpido. Unas pocas rebanadas deben ser suficientes, pero se advierte que no se les unte ni mantequilla ni mermelada, porque
stas lo pueden hacer sentirse an ms enfermo.

RECOMENDACIONES

Recomendaciones durante una intoxicacin por alimento:

No tomar anticidos durante un caso de intoxicacin alimentaria, ya que puede debilitar las defensas internas al reducir los
cidos estomacales que luchan contra las bacterias.

Tomar mucho lquido para no deshidratarse en caso que existan vmitos y/o diarrea, pero es necesario hacerlo en forma lenta.
Si se toma grandes tragos, puede desencadenar ms vmitos.

Evitar los antidiarreicos como Suprasec o Lomotil, ya que el organismo est tratando de eliminar la toxina. Si se toman estos
medicamentos, se contrarrestar la capacidad del organismopara atacar la infeccin.

Empezar por una dieta blanda una vez la diarrea y los vmitos se hayan detenido. Se debe procurar alimentos de fcil
digestin como cereales, galletas saladas o caldos y evitar, por lo menos durante dos das, los alimentos condimentados, picantes,
cidos, grasosos, azucarados o lcteos.

Recomendaciones preventivas

Lavarse las manos, las tablas de cortar y los utensilios que se emplean para cocinar pescado crudo, las carnes o las aves (antes
y despus de preparar los alimentos) con el fin de evitar la transmisin de bacterias del tipo estafilococo.

Evitar el sushi, ostras en sus valvas, pescado crudo, ensalada Csar hecha con huevos crudos y licores elaborados con
ingredientes no pasteurizados, ya que los alimentos crudos pueden albergar bacterias.

Eliminar por completo alimentos con manchas de moho (aunque sean pequeas) como los productos lcteos, el tocino, el
jamn enlatado, la carne en tajadas para almuerzo.

Eliminar las papas que han comenzado a echar retoos, ya que stos contienen elevadas concentraciones de solanina, la cual
se infiltra en la papa y no se destruye durante la coccin. La solanina puede causar alucinaciones durante das despus de que la
persona se ha recuperado de la intoxicacin con el alimento.

Controlar la temperatura en la nevera de forma tal que los alimentos como carnes, aves y pescados se encuentren siempre por
encima de los 165 F (74 C), ya que a esta temperatura la mayora de las bacterias perecen.
Cocinar las carnes hasta que desaparezca su color rosado, las aves hasta que sus articulaciones no estn rojas y el pescado
hasta que se descame. De esta forma se asegura que hayan muerto, por completo, todas las bacterias potencialmente dainas.

No emplear huevos cuyo cascarn se encuentre agrietado.

Usar un termmetro para carnes especialmente cuando hornee con microondas trozos grandes de carne y aves. Esto tambin
asegura que se cocinen por completo.

No probar la salsa de la coccin de carne de cerdo cruda, el caldo de pescado crudo o incluso la masa para galletas antes de
hornear.

No dejar que el jugo de carne crudo gotee en otros alimentos, ya que puede contaminar estos comestibles.

Lavar y cepillar adecuadamente los abrelatas porque en sus grietas y ranuras pueden esconderse bacterias.

Reemplazar con frecuencia las esponjas de lavar y emplear toallas de papel para limpiar las superficies de trabajo.

No recoger ni comer hongos silvestres, ya que algunos contienen toxinas que pueden atacan el sistema nervioso central y pueden
ser mortferos.

No consumir alimentos que tengan un aspecto u olor desagradable o que provengan de frascos agrietados, latas golpeadas o
hinchadas y lquidos transparentes que se hayan vuelto turbios.

Recibir ayuda mdica en los siguientes casos:

Vmitos y diarrea abundantes por ms de 24 horas.

Dificultad para tragar, hablar o respirar
Debilidad muscular o parlisis, en especial si esto ocurre despus de comer hongos, alimentos enlatados o mariscos.
Fiebres de ms de37.7 C.
Dolor abdominal persistente y localizado.
Deshidratacin: si tiene sed extrema, boca seca, disminucin de la cantidad de orina normal, y si al pellizcar el dorso de
su mano la piel se mantiene levantada.

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REMEDIOS CASEROS PARA LA INTOXICACIN ALIMENTARIA

La intoxicacin alimentaria o enfermedad transmitida por alimentos causada por consumir
alimentos contaminados o contaminados, que contiene toxinas, sustancias qumicas y agentes
infecciosos, como bacterias, parsitos y virus. Sin embargo, la mayora de las personas se
recuperan sin la ayuda de ningn medicamento, pero a veces la enfermedad se lleva a una forma
grave en la cual, se requiere la consulta del mdico.
Signos y sntomas de la intoxicacin alimentaria
Hay varios sntomas que pueden ayudar a identificar que la persona est infectada de la intoxicacin
alimentaria. Estos son:
Vmitos
Calambres abdominales
Diarrea
Transpiracin
Mareo
Salivacin excesiva
Dolor de estmago
Lgrimas en los ojos
Confusin mental
La prdida parcial de la visin o el habla
 Boca seca
La parlisis muscular
Dificultad para tragar alimentos
Remedios caseros para la intoxicacin alimentaria
1. vinagre de manzana (ACV)
Para obtener un alivio inmediato de la intoxicacin alimentaria, el vinagre de sidra de manzana es
la mejor opcin. Su naturaleza alcalina alivia diversos sntomas de intoxicacin alimentaria.
Consumir 2 cucharadas de ACV en agua caliente antes de comer cualquier alimento slido. Se
mata a las bacterias y previene la indigestin que causa la intoxicacin alimentaria.

1. vinagre de manzana (ACV)

Para obtener un alivio inmediato de la intoxicacin alimentaria, el vinagre de sidra de manzana es
la mejor opcin. Su naturaleza alcalina alivia diversos sntomas de intoxicacin alimentaria.
Consumir 2 cucharadas de ACV en agua caliente antes de comer cualquier alimento slido. Se
mata a las bacterias y previene la indigestin que causa la intoxicacin alimentaria.

5. Jengibre
S, el jengibre es til en el tratamiento de una persona de la intoxicacin alimentaria, tambin. El
t de jengibre, tomada despus del almuerzo y la cena, se detiene ardor de estmago y nuseas.
Incluso unas gotas de jugo de jengibre en la miel reducen la inflamacin. Comer jengibre crudo
es otra alternativa, lo que aumenta el nivel de cido en el estmago que, a su vez, ayuda en la
digestin de los alimentos con mayor rapidez.

7. Albahaca
La albahaca es una hierba excelente que alivia una persona de la infeccin. Uno puede tomar
albahaca en diversas formas, como puede ser tomado como jugo junto con la miel, o su jugo se
puede aadir en un litro de agua, que puede ser bebido durante todo el da para erosionar la
infeccin. Alternativamente, la albahaca puede ser tomada por la adicin de tres cucharadas de
yogur en ella junto con una pizca de pimienta negro y un poco de sal de mar. Coma esto durante
unos tres o cuatro veces al da hasta que los sntomas de la intoxicacin alimentaria se han ido.

8. Ajo
El ajo tiene propiedades anti-virales, anti-bacterianas y anti-hongos fuertes, que son eficaces en
la lucha contra la intoxicacin alimentaria. Coma un diente de ajo fresco todos los das. Jugo de
ajo tambin puede ser consumido.
Por otro lado, mezcla de aceite de ajo y aceite de soja tambin puede ser frotado en el estmago
despus de consumir alimentos.