UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL VALLE DEL MEZQUITAL

PROCESOS BIOALIMENTARIOS

FENMENOS DEL TRANSPORTE

ENSAYO

Facilitador(a): Mtro. Celerino Arroyo Cruz.

Grado y grupo: 8o A

Presenta:
Nombre Matricula Calificacin

Eric Nicolas Hernandez 1430516

Mircoles 18 de enero de 2017.

 FENMENOS DEL TRANSPORTE

Como ya se ha visto en las clases anteriores referentes a la materia; los fenmenos

del transporte hacen referencia al estudio de la transferencia de cantidad de
movimiento, energa y materias, utilizando varias herramientas y frmulas de
materias que ya se han visto en cuatrimestres anteriores de la materia he incluso a
grados anteriores a la universidad y la carrera, dichas materias como la
termodinmica, las matemticas, la fsica, los balances de materia, entre otras,
jugando un papel muy importante al estar cursando y repasando la materia, al
emplearse conceptos y frmulas de propiedades fsicas como la densidad, el
volumen, calor, presin, viscosidad, energa, potencia, masa, fuerza, etc. Los
fenmenos del transporte pueden dividirse en dos tipos, que son los de transporte
molecular y los de transporte conectivo, que estos a su vez se estudian en tres
niveles distintos que son a nivel macroscpico, microscpico y molecular. Es
importante recalcar los factores que ocupan un papel importante en los fenmenos
del transporte como lo son el momento, la energa y la masa, involucrando
fenmenos fsicos como la viscosidad, el calor, la densidad y la difusin, tomando
referencia en leyes como la de Newton, Fourier y de Fick. La importancia que tienen
los fenmenos de transporte en la industria alimentaria tienen lugar en aquellos
procesos conocidos como procesos de transferencia en los que se establece el
movimiento de una propiedad que pudiese ser la masa o energa, en una o varias
direcciones bajo la accin de una fuerza impulsora recordando que a dicho
movimiento de una propiedad determinada se le llama flujo, la mayora de los
procesos requieren una purificacin inicial de las materias primas o de la separacin
final de productos y subproductos, generalmente utilizndose operaciones de
transferencia de masa. Para poder aplicar diferentes clculos, es necesario conocer
la velocidad de transporte de masa, su densidad, su temperatura y su composicin
qumica del producto a transportar, a fin de disear o analizar el equipo industrial
para las diferentes operaciones unitarias a realizarse, con el objetivo de procurar o
calcular una determinacin de la eficiencia de etapa o del proceso, que debe
conocerse para determinar el nmero de etapas, procesos y desplazamientos
reales que se necesita dependiendo de la operacin a realizar. Es importante tener
en cuenta que una parte que incumbe a la fsica matemtica, los fenmenos de
transporte de movimiento, calor y masa o su combinacin se basan en tres leyes
fsicas fundamentales que estarn involucradas en la materia a lo largo de las 3
unidades, independientemente del tipo o naturaleza del fluido o slido, esas tres
leyes son: la ley de la conservacin de la masa, la segunda ley de movimiento de
Newton y la primera ley de la termodinmica, la aplicacin de dichas leyes se hacen
por medio de balances de materia, uso de frmulas y cantidad de movimiento y de
energa que permiten la formulacin matemtica de la ecuacin de continuidad
que resulta de un balance de masa; "la ecuacin de movimiento" que se obtiene de
un balance de cantidad de movimiento o de fuerza y la "ecuacin de energa" que
se deriva de un balance de energa, adems de estas ecuaciones se usa la
asistencia de ecuaciones de estado y ecuaciones reolgicas, todas estas dependen
de la naturaleza del material y describen las relaciones existentes entre las
propiedades fsicas de los materiales y variables termodinmicas, como la
temperatura, presin, gradiente de velocidad, etc. Que todo eso a su vez podr ser
aplicado el da de maana, ayudndonos a poder efectuar un sin nmero de
clculos en diferentes escenarios de la industria alimentaria as como tambin poder
disear plantas, tuberas y a su vez por medio de otras determinaciones de los
fluidos u operaciones a efectuar, se podrn hacer los clculos correspondientes y
cumpliendo diferentes objetivos relacionados al efectuar diferentes procesos de
manera ptima y correcta.
 BIBLIOGRAFA

- Geankoplis C. (1993). Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias.

Anger, Eua.