PUNTO ISOELCTRICO

El punto isoelctrico se define como el pH en el cual el nmero de cargas

positivas se iguala al nmero de cargas negativas que aportan los grupos
ionizables de una molcula. En el punto isoelctrico la carga neta de la molcula
es cero (0). En los aminocidos los grupos ionizables corresponden a
grupos carboxilos, amino, fenlicos y tilicos.

Punto isoelctrico de aminocidos y protenas:

Los puntos isoelctricos proporcionan informacin til para razonar sobre el
comportamiento de los aminocidos y protenas en solucin. As, la presencia de
grupos ionizables en stas molculas tiene importantes consecuencias sobre la
solubilidad.
Los aminocidos y las protenas son menos solubles en su punto isoelctrico si las
dems condiciones permanecen iguales. Esto se debe a que los iones dipolares
no presentan carga neta y cristalizan en forma de sales insolubles a ese pH.
Caractersticas:
Aplicaciones:
DESNATURALIZACIN:
La desnaturalizacin de una protena implica la alteracin de sus estructuras
secundarias, terciarias o cuaternarias, dejando intacta la estructura primaria; el
resultado de esto es que la protena nativa (como se encuentra en la clula) pierde
su actividad biolgica. En algunos casos, el proceso de desnaturalizacin es
reversible. La desnaturalizacin de las protenas ocurre cuando se exponen al
calor, la luz ultravioleta, los cidos, las bases, los disolventes orgnicos y las sales
de metales pesados; estos agentes alteran las fuerzas de dispersin, los enlaces
de hidrgeno y los enlaces inicos.
CLASIFICACIN DE LOS AMINOCIDOS
Grupo 1: aminocidos con cadenas laterales no polares
Alanina: Encontramos la alanina en productos o alimentos tanto de origen vegetal
como animal, alguno de ellos o los ms destacables son: Cacahuetes, soja,
espinacas, berros, lentejas, coliflor, esprragos, judas, maz, habas, guisantes y
en algunas semillas (calabaza, sanda, girasol), tambin en las carnes de pollo y
vacuno o en pescado, huevos y lcteos.
Existen suplementos de alamina pero antes de consumirlos es mejor consultar con
un mdico, lo ideal es adquirir este aminocido de forma natural en nuestra
alimentacin diaria.
Isoleucina: carne, pollo, pescado, huevos, productos lcteos, alimentos de origen
vegetal como granos, cereales, nueces, legumbres.

Metionina: La metionina la podemos obtener a partir de diferentes tipos de

alimentos, sobre todo aquellos que tienen un alto componente proteico. Sobre
todo vamos a destacar las: carnes, pescados, lcteos, huevos; pero tambin se
encuentra, aunque en menores cantidades en: legumbres, frutos secos y soja.

Valina: Origen animal: carnes, aves, pescados, lcteos, requesn, huevos.

Origen vegetal: arroz integral, cacahuete, cereales integrales, legumbres, levadura
de cerveza, melocotn, semillas de ssamo, vegetales.

Prolina: Las principales fuentes de L-prolina son carnes por regla general, huevos
y leche y derivados. Este aminocido tambin puede ser encontrado en alimentos
de origen vegetal, sin embargo en menores cantidades como castaas,
cacahuate, nueces, avellana, guisante, frijol, maz, centeno, cebada, mantequilla,
ajo, cebolla, remolacha, zanahoria, calabaza, nabo, setas, diversas hortalizas y
frutas.

Triptfano: El triptfano es un aminocido esencial, es decir, que slo se obtiene

a travs de la alimentacin. Abunda en: huevos, amaranto, leche, cereales
integrales, chocolate, avena, dtiles, semillas de ssamo, garbanzos, pipas de
girasol, pipas de calabaza, cacahuetes, pltanos, calabaza.

Leucina: Huevos Los huevos son una de las mejores opciones para encontrar la
leucina. Huevos cocidos, hervidas. Frijoles de soya y lentejas Leguminosas como
la soja y lentejas tambin se sabe que contienen leucina. Semillas de soja tienen g
2,97 y lentejas 2,03 g de leucina por cada 100 gramos, sirviendo como listadas por
alimentos de fibra diettica Carnes de animales
Muchas carnes de animales incluyendo la carne de vacuno, salami y pollo
contienen leucina. Tambin se encuentra en la carne de caza silvestre como alce,
alces y bfalo. Mariscos Atn, camarones y pescado tambin es fuentes de
leucina. Adems, los mariscos son a menudo ms bajos en caloras y grasa, que
puede ayudar a controlar el peso.

Fenilalanina: La fenilalanina se encuentra principalmente en alimentos ricos en

protenas.
De origen animal: carne, pescado, huevos, productos lcteos.
De origen vegetal: esprragos, garbanzos, lentejas, cacahuetes, soya y dulces.

Grupo 2: aminocidos con R polares sin carga en el ph fisiolgico

Glicina: carne, guisantes, queso, nueces, pescado, setas, espinacas, huevos,
pepinos, zanahorias, pltanos, berenjenas, almendras, patatas, cacahuetes, arroz
integral.

Asparagina: origen animal: productos lcteos, suero lcteo, carnes de ternera,

aves de corral, huevos, pescados, mariscos.
Origen vegetal: ajos, altramuces, apio, avena, cebollas, cerezas, dtil, esprragos,
fresas, frutos secos, grosellas negras, legumbres, naranjas, patatas, pimientos,
pltanos, semillas, soja, tomates, trigo.

Treonina: origen animal: carnes de cerdo: carnes de cordero, vsceras (hgado,

rin, sesos); carne de pollo: salchichas; pato, conejo, pavo, pescados,
lcteos,requesn, huevos.
origen vegetal: amaranto, acelga, aguacate, alubia, apio, avena, arroz integral,
berenjena, brcoli, calabaza amarilla, cebada, cebolla, cereales integrales, col, col
de Bruselas, frijol, fresa, garbanzo, germen y salvado de trigo, guayaba, haba
seca, harina integral de centeno, higo, legumbres, lenteja, levadura de cerveza,
maz en grano, papaya, semillas de ssamo, soja, uva, vegetales; frutos secos:
almendra, avellana, cacao, nuez, pistacho, semillas de calabaza, semillas de
girasol.

Glutamina: Productos lcteos: Hay muchsimos productos lcteos ricos en

glutamina, por ejemplo la protena de suero en polvo el cual es un subproducto de
la produccin del queso, ms concretamente del suero de este, es por esto que
tambin el queso por s mismo es otra excelente fuente de glutamina.
La leche y los yogures aunque contienen un excelente perfil de aminocidos, no
son muy buenas fuentes de glutamina. El queso cottage o requesn tambin son
ricos en este aminocido, y en general cualquier tipo de queso; Cheddar,
mozzarella, parmesano
Tejidos animales:
Con tejidos animales me refiero a alimentos de origen animal tales como la carne
en general como el cerdo o la ternera, la carne de ave como el pavo, pescados
se encuentran entre los alimentos con glutamina ms altos en esta.
Esto es debido a que nos aportan una gran cantidad de protena y la glutamina al
ser un aminocido, es uno de las unidades estructurales que forman esta protena.
Esto quiere decir que a ms magra sea la fuente, mayor cantidad de estos
aminocidos contendr por cada gramo.
Alimentos vegetales:
Aparte de los alimentos de origen animal, tambin hay alimentos vegetales altos
en glutamina, por ejemplo los garbanzos y los guisantes son alimentos altos en
protenas de origen vegetal y de este aminocido.
Aunque sin duda la mejor fuente de todas es la soja seguida por la col, ten en
cuenta que los efectos beneficiosos que tiene la col para el tratamiento de lceras
son gracias a su contenido en glutamina.
Luego tenemos otras fuentes vegetales aunque no tan buenas como la col rizada,
perejil, habas, remolacha y zanahorias.
Otras fuentes:
Por ltimo tenemos otras fuentes tales como el huevo, especialmente la yema y
los granos tales como la avena o el trigo.

Cistena: carne de pollo, cerdo, pavo, pato, embutidos, huevos,productos lcteos

como yogurt, leche y requesn, pescado, verduras y hortalizas como las cebollas,
ajos, pimiento rojo, brcoli, coles de bruselas y chayote, frutos secos, cereales
como germen de trigo y muesli.

Grupo 3: aminocidos con cadena laterales cidas

Acido asprtico: Las fuentes vegetales de cido asprtico incluyen: legumbres
como la soya (soja), los garbanzos y las lentejas, el man, las almendras, las
nueces de nogal y las semillas de lino.
Las fuentes animales incluyen: carne de res, huevos, salmn, camarones.

Acido glutmico: origen animal: carne (pollo, pavo, cerdo, etc.), pescado
(lenguado, rape, salmn, etc.), huevos y sus derivados, leche y sus derivados (
yogures, cuajada, quesos, etc.).
Origen vegetal: semillas de algarroba, soja y sus derivados (tofu, tempeh),trigo y
sus derivados (especialmente el
seitn),cacahuates,esprragos,almendras,tomate,ssamo,pistachos,semillas de
calabaza, lentejas.

Grupo 4: aminocidos con cadena laterales bsicas

Histidina: Origen animal: carnes, pollo, hgado de ternera, mortadela, pescados,
lcteos, leche en polvo descremada, huevos.
Origen vegetal: legumbres, arroz integral, semillas, cereales integrales, levadura
de cerveza.

Lisina: origen animal: carnes rojas, cerdo, aves, pescados (bacalao y sardinas)
queso (en especial el parmesano), huevos.
origen vegetal: alcaravea, algarroba, altramuz, amarato, arroz integral, berros,
cereales integrales, esprragos, espinaca, frijol, legumbres, lentejas levadura de
cerveza, nuez de la india, qunoa, soja, vegetales semillas.
Arginina: Los mariscos y pescados: Sus diversas variedades incluidos el atn, el
salmn, los cangrejos, los camarones, el calamar, la langosta, el abadejo, y las
sardinas son buenas fuentes de arginina, y el salmn rojo encabeza esta lista.
La carne vacuna: Adems de su aporte proteico, tambin contiene mucha
arginina, sobre todo las de res, de cerdo, el hgado, y las carnes de pollo y pavo; el
hgado de estos animales contienen muchas vitaminas, minerales y por supuesto
este aminocido poderoso
Los huevos: Las yemas de los huevos de distintas aves contienen arginina y es
uno de los alimentos ms populares en cualquier dieta, incluida la dieta del atleta.
Las lentejas: Las legumbres como los guisantes, cacahuetes, semillas de girasol,
frijoles, mantequilla de man, mantequilla de nueces y frijoles contienen buena
cantidad de arginina, adems de sus aportes proteicos y de otros nutrientes.
El chocolate: Es uno de los alimentos preferidos en nuestros suplementos o en los
postres, y en su versin natural en forma de cacao negro es una alta fuente de
arginina, y es un complemento muy apetecible para la dieta de cualquier
deportista.
Las verduras: Las distintas variedades como las espinacas, algas, cebollino,
cebolla, soja, pimientos, puerros, ajo y championes que son fcilmente
disponibles en cualquier mercado aportan tambin arginina, adems de aadir
muchas fibras, antioxidantes, protenas, vitaminas y minerales entre otros
micronutrientes importantes para la salud.
Las frutas: Son otra fuente de arginina, adems contienen antioxidantes,
vitaminas, minerales, que combinan con el aminocido.
Las de mayor aporte son el aguacate, la toronja, el kiwi, la sanda, las uvas y las
fresas.
Los frutos secos: Los alimentos como las almendras, cacahuates, anacardos,
pistachos, piones o la mantequilla de man como las avellas o nueces estn
presentes siempre en nuestra dieta y por lo tanto ofrecen mucho de ellos como
cidos grasos, protenas, hierro, y por supuesto, arginina.
Los granos: Los panes y pastas a base de harina de trigo de grano entero son
ricos en arginina; el trigo integral contiene mayor cantidad de arginina.
Las bebidas: El t negro, el t verde, el cacao, el caf, o el vino proveen tambin
una pequea cantidad de arginina, por ello las ponemos en esta lista.