9 litros de hidromiel Asclepius Merlai

Instrucciones breves para la elaboracin de hidromiel:

Preparacin del mosto:

Calentar 3 kg de miel a 40 en una olla de

10 litros.

El sabor de la miel determina el sabor del

hidromiel. Una miel de roble oscura dar
un sabor ms intenso que una miel de mil
flores.

Aadir 7 litros de agua caliente.

Verter este mosto en un bidn de

fermentacin con sifn y grifo.
Dejar enfriar a 25 C.

Medir la acidez del mosto. El valor de pH debe estar entre 3 y 4. En su caso, aadir el
cido ctrico (sobre blanco Citric Acid). Usar solo la mitad y a los 5 das volver a medir
y echar el resto si fuera necesario.
Si se dispone de un mostmetro, medir la GE (debera estar aprox. entre 1.110 y 1.120,
dependiendo de la miel empleada).
Aadir los nutrientes (sobre blanco Wine Nutrients)
Aadir la levadura previamente hidratada agitando el mosto vigorosamente con un
batidor manual.

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Hidratacin de la levadura bayanus:

Llenar medio vaso de agua caliente a
35C y aadir el contenido de la bolsa de
levadura (sobre blanco General Purpose
Bayanus Wine Yeast)
Agitar bien con una cucharilla.
Esperar como mximo 10 minutos y
seguidamente aadir un poco del mosto
previamente preparado.
Esperar 10 minutos hasta que se forme
una corona de espuma. Aadir al mosto en
el bidn de fermentacin.

Una vez se ha aadido la levadura

hidratada al mosto, tapar el bidn de
fermentacin y colocar el sifn
previamente preparado con agua.

Fermentacin del mosto

Fermentar aprox. a 20 C. Medir cada 3 das el pH y, en su caso, aadir cido ctrico.

La fermentacin dura unas dos semanas. Cuando el sifn deja de trabajar, agitar
cuidadosamente el mosto con una cuchara. Esperar un par de das ms. Seguidamente
debe procederse a estabilizar el hidromiel.

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Fin de la fermentacin y estabilizacin

Trasvasar con cuidado el hidromiel a otro
recipiente.

El poso no debe trasvasarse sino que debe

tirarse.

Lavar bien el bidn de fermentacin y

volver a verter en l el hidromiel para
seguir trabajando.

Ahora tambin puedes aadir cido ctrico

para darle un poco ms de harmona al
hidromiel.
Seguidamente, aadir al hidromiel 1 gr del
contenido del sobre blanco (Wine
Stabilizer) que impedir fermentaciones
secundarias y nocivas. Agitar bien.

Esperar 24 horas

El mosto debera presentar un sabor ligeramente dulce. Si se quisiera ms dulce debe

aadirse miel. (Si se quiere menos dulce usar menos miel la prxima vez y sustituir
algunos litros de agua por zumo de manzana.) La miel se aade en pequeas cantidades
calentadas previamente a 40 C y disueltas primero en un poco de mosto.

Si la fermentacin ha funcionado bien el hidromiel debera tener una graduacin

alcohlica de10-12 %.

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Clarificacin:
Agitar el hidromiel vigorosamente con un batidor manual para desgasificarlo.
Aadir el contenido del sobre transparente Kieselsol/Finning A.
Esperar una hora.
Aadir el contenido del sobre transparente Chitosan/Finning B.
Agitar bien.
Esperar unas 24 horas.
Embotellar con cuidado para no agitar el poso y guardar en un lugar fresco.

Salud!

Asclepius Merlai

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